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ACTIVIDAD ESCRITA SEMANA 4 (PRACTICA DE OBSERVACION)
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de
Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad
práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad
exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:
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Higiene personal
Prácticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificación e instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo
de
temperatura
de
productos
refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la materia prima
que
requieran
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de
cómo debe de manejarse las situaciones encontradas; luego de realizar el
cuadro en un archivo en word deben enviarlo por la plataforma de la siguiente
manera:
1. Ir a Actividad de Aprendizaje 4
2. Dar clic en evidencias Actividad de Aprendizaje 4
3. Dar clic en Evidencia 2 (De producto) RAP4_EV02
4. Ir a Envío de Actividad
5. Ir a Adjuntar Archivo
6. Dar clic en examinar mi equipo y buscar el trabajo realizado, si desean añadir
comentario.
7. Dar clic en enviar en el recuadro verde de la parte inferior de la pantalla.
de
Expendio de comidas
Item a evaluar
Higiene personal
Prácticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificación e instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de productos que
requieran de refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la materia prima
Cumple
No cumple
Criterios de Cumplimiento
Item a evaluar
Higiene personal
Prácticas de higiene
(Lavado de manos)
Criterio de cumplimiento
Como debe Manejarse según
Norma
Disponer de espacios
limpios, libres de suciedad,
aptos para la elaboración de
alimentos
Contar con un sitio para
lavado y desinfección de manos
Hacer uso de tapabocas,
gorro, delantal en colores claros
y libres de suciedad
El manipulador no debe
usar accesorios ni ningún tipo
de indumentaria que pueda
acarrear contaminar el alimento
o un accidente
Contar con un lavaplatos
para lavado y desinfección de
frutas y verduras
Realizar
lavado
de
manos permanentemente con
agua
potable,
jabón
y
desinfectante
Condiciones
de
edificación e instalación
Contar con un espacio
para la manipulación y corte de
carnes
Utensilios
Manejar utensilios de
materiales aptos para el
proceso (acrílico y/o acero
inoxidable)
Realizar el proceso de
lavado y desinfección con jabón
desinfectante, hipoclorito al 5%
y/o
detergentes
Procedimiento
de
limpieza y desinfección
desengrasantes de uso para
alimentos
Manejo
sólidos
de
residuos
Manejo de temperatura
de
productos
que
requieran
de
refrigeración/congelación
Clasificación
alimentos
Realizar
el
debido
proceso y manipulación de
desechos
orgánicos
o
desechos
reciclables,
almacenándolos en un lugar
apto libre de contacto con los
alimentos y sin presencia de
roedores o plagas
-
de
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la
materia prima
Contar
con
un
refrigerador o sistema de
almacenamiento en frío para
conservar y mantener los
alimentos frescos lejos de
agentes contaminantes
Para la organización de
los alimentos, cuenta con
canastas
o
recipientes
plenamente identificadas, en
materiales de fácil limpieza
para la separación de alimentos
frescos de los ya procesados y
en un ambiente inocuo
Los alimentos crudos se
encuentran almacenados en
recipientes cerrados y bajo
refrigeración
de
manera
independiente de los alimentos
ya cocinados y expuestos para
la venta
-
Contar con espacios
aptos para el almacenamiento
de carnes, frutas, verduras y
condimentos requeridos para la
preparación de los productos
expuestos a la venta