Reporte Estandarización Garcés Jerez Moposita Robalino Tonato (1)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
CARRERA DE ALIMENTOS
DATOS INFORMATIVOS:
Nivel: Sexto “A”
Carrera: Alimentos.
Integrantes:
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Tatiana Garcés
APE NO ASISTIDA: 1
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Jefferson Jerez
Fecha de realización: 08/06/2022
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Abraham Moposita
Fecha de presentación: 15/06/2022
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Erika Robalino
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Jessica Tonato
Asignatura: Procesamiento de lácteos.
Docente: Ing. Diego Salazar.
Auxiliar: Ing. Daniela Lisintuña
1. TEMA: Estandarización de la leche.
2. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Datos:
LE: 3.94%
LD: 1.39%
LEG: 5.62%
Cuadro Pearson para la estandarización de leche.
-
Para un producto final de 100 g con una concentración al 2.5% de materia grasa (MG).
2.5 − 1.39 = 1.11
LS (leche entera) 3.94%
2,5%
LI (leche descremada)1.39%
3.94 − 2.5 = 1.44
2.55
2.55%
100𝑔
𝟏𝟏𝟏 𝒈
1.11%
𝑋
𝟐. 𝟓𝟓
𝑋 = 43.52 𝑔 de leche entera
𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎𝑑𝑎 = 100 𝑔 − 43.52 𝑔 = 56.47g
Comprobación Lactoscan:
Figura 1. Comprobación de materia grasa de la muestra estandarizada.
El valor obtenido de índice de materia grasa que se observa en la Figura 1 es de 2.44.
Justificación: La variación del resultado obtenido de la estandarización de la leche al 2,5%
mediante el cuadrado de Pearson respecto a la del Lactoscan difirió únicamente en 0,06, lo que
indica una buena aproximación del valor experimental al teórico. El cual pudo deberse a que
no se realizó una recalibración o corrección del equipo antes de analizar la muestra. Según
Milkotronic, (2019) para obtener resultados más precisos se debe realizar una toma de muestra
para comprobar la exactitud del Lactoscan mediante correcciones y recalibración.
Cuadro Pearson para la estandarización de leche.
-
Para un producto final de 100 g con una concentración al 5% de materia grasa (MG).
5 − 3.94 = 1.06
LS (Leche extra grasa): 5.62%
5%
5.62 − 5 = 0.62
LI (Leche entera): 3.94%
1.68
1.68%
100𝑔
0.62%
X
𝑋 = 36.90 𝑔 de leche entera
𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 = 100 𝑔 − 36.90 𝑔 = 63.095g
Porcentaje de Error
%𝑬 =
𝑻𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒐 − 𝑹𝒆𝒂𝒍
× 𝟏𝟎𝟎
𝑹𝒆𝒂𝒍
%𝑬 =
5 − 4.60
× 100
5
%𝑬 = 0.08 × 100
%𝑬 = 𝟖 %
Comprobación Lactoscan:
Figura 2. Comprobación de materia grasa de la muestra estandarizada.
Justificación: La desviación obtenida en la estandarización de la leche al 5%, se debe a varios
factores, sin embargo; los factores determinantes para que exista un porcentaje de error fueron
las muestras de leche que se utilizó para realizar la estandarización. La leche al 5.62 % de
materia grasa al contar con un alto contenido de grasa, si esta se mantiene en reposo por un
tiempo relativamente largo la grasa tiene a sobreponerse en la parte superior de la leche lo cual
hace que al momento de recolectar un poco de leche la grasa no este distribuida uniformemente
en toda la leche si no solo en la parte superior (Valero, 2006), según Arias, (2008) la variación
en los resultados también puede deberse a errores en el equipo como limpieza o calibración.
BIBLIOGRAFÍA:
Arias, H. (2008). Estandarización y mejora de consumos de materiales en línea universidad
autónoma de occidente facultad de ingeniería departamento de sistemas de producción
programa ingeniería industrial Santiago de Cali 2008 [Universidad Autónoma de
Occidente].
https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/6830/T04816.pdf?sequence=1&isAllowe
d=y
Milkotronic. (2019). Analizador de Leche Pantalla LCD 4 líneas x 16 caracteres Lactoscan S
_
L-
Manual
de
Operaciones.
https://www.lactoscan.com/editor/ufo/manuals/S/Lactoscan_S_Esp.pdf
Valero, V. (2006). Estandarización y adecuación tecnológica de las líneas de producción de
lácteos en la empresa Inversiones La Catira ubicada en el municipio de Cumaral
[Universidad de la Salle]. https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/115
ANEXOS:
Figura 3. Mezcla de leches para estandarización.
Figura 4. Volúmenes finales de estandarización.