GUÍA DEL EMPRENDEDOR DEL CHOCOLATE Recetas para crecer en 2021 GUÍA DEL EMPRENDEDOR DEL CHOCOLATE En 2021 vas a transformar tu cocina en una vitrina al mundo del chocolate y la pastelería artesanal. Esta guía será para ti un aliado indispensable en tu emprendimiento. 9 Fechas clave para prepararte 18 Recetas infalibles para cada ocasión 11 Tips, historias y aplicaciones estrella ¿A quién está dirigida esta guía? A todos los emprendedores del chocolate, ya sea que hayan comenzado su negocio hace poco o que ya lleven un tiempo con su emprendimiento, esta guía está pensada para personas que apuestan por productos basados en la chocolatería y pastelería. No importa el nivel de experiencia, todos pueden aprovechar esta guía. ¿Por qué hicimos esta guía? Desde Callebaut y Sicao apoyamos a los emprendedores del chocolate, y esta guía es nuestra forma de empezar un camino junto a ti, porque si estás en el mundo del chocolate entonces vas a necesitar alguien que te apoye en todos los aspectos que significa emprender desde una cocina. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 2 EL COMPROMISO Acompañar a nuestros clientes en todo es motivo de nuestra existencia. Nos enorgullecemos de contribuir a su éxito con productos de alta calidad. Creemos en hacer el bien, haciéndolo bien. La pasión por el chocolate lleva a las marcas Callebaut y Sicao a dar lo mejor todos los días. Ansiamos compartir nuestros conocimientos e inspirar a los demás con nuestro entusiasmo. Por esto es que siempre queremos ir un paso más allá, buscando lo mejor desde la raíz. TRAZABILIDAD CALLEBAUT, ELABORADO CON HABAS DE CACAO TRAZABLES 100% SOSTENIBLES CUIDADOSA SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE GRANOS DE CACAO COMPRA DIRECTA DEL CACAO A LAS COMUNIDADES PRODUCTORAS QUE APOYAMOS CON LA FUNDACIÓN COCOA HORIZONS GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 3 Cómo usar esta guía Durante el año vas a tener muchas oportunidades para hacer crecer tu negocio y esta guía te presenta un detalle de las fechas más importantes para la industria y la mejor manera de sacar el máximo provecho en cada una de ellas. Recetas Desde las imprescindibles para cada oportunidad hasta las más sofisticadas para fechas clave. Aplicaciones Las aplicaciones son una clave importante de la diversidad de tu negocio, ¿las has probado todas? Preparación El éxito en tu negocio está basado en tu producto, en cómo lo preparas y también en cómo planificas tu día a día. Aquí encontrarás tips y referencias importantes a tener en cuenta durante el año. TOP TIPS Esta guía fue elaborada por chefs especializados y referentes de la industria, por lo que podrás esperar recetas únicas, prácticas y deliciosas. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 4 ÍNDICE 1. PASCUA DE RESURRECCIÓN 2. DÍA DE LA MADRE 3. DÍA DEL PADRE 4. DÍA DEL CACAO 5. DÍA DEL NIÑO 6. INSPIRACIÓN FIESTAS PATRIAS 7. HALLOWEEN 8. DÍA DE LAS MUJERES EMPRENDEDORAS 9. NAVIDAD GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 6-11 12-16 17-20 21-24 25-28 29-32 33-36 37-44 45-50 5 “La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura” FERRÁN ADRIÀ 1. PASCUA DE RESURRECCIÓN 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 tip para conseguir figuras huecas perfectas GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 6 CUPCAKE DE PASCUA DE TRIPLE CHOCOLATE Un cupcake decorado ideal para esta fecha. Comienza con una encantadora base de cupcake realizado con nuestra Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez, con trocitos de Cobertura Sicao™ Leche para un bocado delicioso. Seguido por una ganache a modo de topping, para terminar con un nido y coloridos huevitos. BASE DE PASTEL DE BROWNIE INGREDIENTES PREPARACIÓN 185 g 185 g Mantequilla sin sal Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Derretir juntos y reservar. 3 uni 275 g Huevos Azúcar rubia Batir juntos. Verter sobre la mezcla de Cobertura Sicao™ anterior. 85 g 40 g Harina Cacao en Polvo Callebaut® Tamizar e incorporar a la mezcla anterior. 100 g Cobertura Sicao™ Leche Revolver. Colocar en los moldes de cupcakes. Hornear a 160ºC durante 25 minutos. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 7 TOPPING DE GANACHE INGREDIENTES PREPARACIÓN 250 g Crema Hervir. 300 g Cobertura Sicao™ Leche Verter sobre Cobertura Sicao™ Leche. Revolver hasta tener una mezcla homogénea. Dejar enfriar al menos 12 horas en el refrigerador. Batir hasta que la crema esté firme. CONSEJO Para mantener el cupcake de chocolate húmedo, remoje la parte superior del pastel con almíbar común (50% de azúcar y 50% agua hervida). MONTAJE Coloque un anillo de ganache de Cobertura Sicao™ Leche aireado en la parte superior de cada cupcake. Coloque un nido preparado con cobertura Sicao™ encima de cada cupcake. Decorar con mini huevos de Cobertura Sicao™ Leche y Cobertura Sicao™ Blanca coloreada. PRODUCTOS UTILIZADOS: Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Cobertura Sicao™ Leche Cobertura Sicao™ Blanca GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 8 PASTEL DE PASCUA CON DOBLE CHOCOLATE Este es un pastel con sabores muy ricos para compartir en esta pascua de resurrección. Deje que su imaginación siga su curso libre para crear y decore con figuritas realizadas con Cobertura Sicao™ con temas de Pascua de Resurrección. PASTEL INGREDIENTES PREPARACIÓN 400 g 200 g Mantequilla Praliné de avellanas Callebaut Mezclar. 160 g Huevos enteros Incorporar y mezclar. 350 g 18 g 3g 80 g Harina Polvos para horneo Sal Chuño Mezclar, tamizar e incorporar a lo anterior. 250 g Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Esparcir en la base. Espatular planchas de bizcocho. Hornear a 180ºC. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 9 GANACHE INGREDIENTES PREPARACIÓN 250 g Crema Hervir. 300 g Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Verter sobre Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. MONTAJE Dentro de un molde colocar una capa de bizcocho y una capa de ganache. Continuar intercalando las capas hasta obtener la altura deseada. Refrigerar. Desmoldar, cubrir o bañar y decorar. PRODUCTOS UTILIZADOS: Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 10 TOP TIPS ¿COMO SE CONSIGUEN UNAS FIGURAS HUECAS PERFECTAS? La chef Beverley Dunkley nos cuenta cuales son las características que tienen que tener unas figuras perfectamente elaboradas: “Una cobertura lisa y uniforme con una textura firme al partirla, un alto brillo y un grosor ideal”. ¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer figuras huecas? Utilizar moldes de policarbonato. Son los que más brillo aportan y se contraen más despacio que el chocolate, lo cual facilita muchísimo el desmoldado. Elegir la fluidez del chocolate según el tamaño de los moldes: una fluidez de tres gotas para los moldes más pequeños o una fluidez de dos gotas para los más grandes. Calentar un poco los moldes antes de verter dentro el chocolate atemperado. Así evitará cambios bruscos de temperatura que harían que el chocolate se vuelva gris después. Asegurarse que el calor pueda salir del molde durante el enfriamiento. Si queda atrapado dentro del molde, es muy probable que el chocolate presente puntos mates una vez enfriado. Algunas ideas: Usar guantes de nylon o algodón al manipular las figuras huecas de chocolate para no mancharlas con las yemas de los dedos. Lo ideal es desmoldar sobre una superficie perfectamente limpia para que no atraigan polvo ni pequeñas partículas de chocolate, ya que después de salir del molde están cargadas de energía estática durante un rato. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 11 “El cocinero que creció con una abuelita que cocina aprenderá antes que nadie uno de los más grandes atributos de todo gran cocinero, amor” GARY VAYNERCHUK 2. DÍA DE LA MADRE 2 recetas para sorprender a tus clientes. 1 aplicación estrella imprescindible para esta fecha GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 12 CORAZÓN DE FRAMBUESA Y GRANOLA BASE GRANOLA INGREDIENTES PREPARACIÓN 100 g 100 g 10 g 100 g 50 g 50 g 60 g Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos. Mantequilla Azúcar morena Harina Harina de almendras Copos de avena Almendras fileteadas Girasol CREMA DE FRAMBUESA INGREDIENTES PREPARACIÓN 45 g 2,5 g 7g Azúcar Estabilizante para helado Pectina Mezclar juntos. 45 g 300 g 30 g Yema de huevos Puré de frambuesa Puré de calamondín Agregar a la mezcla anterior y cocinar a 85°C. Dejar enfriar a 40°C. 70 g Mantequilla Añadir y mezclar bien. Glaseado Gold Callebaut Mousse Gold Callebaut Bizcocho chocolate Crema frambuesas Base granola GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 13 MOUSSE GOLD CALLEBAUT® INGREDIENTES PREPARACIÓN 35 g 12 g 100 g 2g Puré de damasco Glucosa Crema Canela en rama Hervir juntos. 150 g 15 g 22 g Chocolate Callebaut® Gold Manteca de cacao Masa de gelatina Añadir y mezclar bien. 270 g Crema semibatida Añadir cuando la mezcla anterior esté a 40ºC GLASEADO GOLD CALLEBAUT® INGREDIENTES PREPARACIÓN 180 g 180 g 90 g Azúcar Glucosa Agua Hervir juntos a 105°C. 2g 300 g 120 g 80 g 100 g Polvo dorado Chocolate Callebaut® Gold Leche condensada Masa de gelatina Brillo Mezclar y verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien. Usar a 40°C. BIZCOCHO CHOCOLATE INGREDIENTES PREPARACIÓN 296 g 270 g Clara de huevo Azúcar Batir juntos. 196 g Yemas de huevo Incorporar 89 g Cacao en Polvo Callebaut® Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos. PRODUCTOS UTILIZADOS: Chocolate Callebaut® Gold Cacao en Polvo Callebaut® GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 14 CREACIÓN DE MINETTE SMITH DIRECTORA DE CHOCOLATE ACADEMY SOUTH AFRICA™ PANQUEQUE PARA EL DESAYUNO PANQUEQUE INGREDIENTES PREPARACIÓN 45 g 120 g 4g 2g 245 g 12 g 14 g 1 uni Mezclar el chocolate, la harina, el polvo de hornear y la sal. Calentar la leche en el microondas, luego agregar la mantequilla y azúcar. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien. Colocar una porción de la masa en un sartén antiadherente y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado. Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Harina Polvo de hornear Sal Leche Azúcar Mantequilla Huevo SALSA INGREDIENTES PREPARACIÓN 25 g Juntar Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 y la leche. Calentar en microondas hasta que el chocolate se derrita por completo. 20 g Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Leche PRODUCTO UTILIZADO: Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 15 APLICACIÓN ESTRELLA RELLENO PARA BOMBÓN DE MOLDE INGREDIENTES PREPARACIÓN 60 g 60 g 152 g 4g 76 g 55 g 54 g 61 g Leche Zumo de arándanos Crema Canela en polvo Sorbitol en polvo Dextrosa Glucosa Mantequilla Mezclar y calentar a 35°C 425 g Chocolate Callebaut® Ruby Derretir a 35°C. Añadir y emulsionar. PRODUCTO UTILIZADO: Chocolate Callebaut® Ruby GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 16 “La comida une a la gente en muchos niveles diferentes. Es el alimento del alma y del cuerpo; realmente es amor” GIADA DE LAURENTIS 3. DÍA DEL PADRE 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 tip para aprovechar al máximo tus redes sociales GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 17 BROWNIE Esta receta de brownie tiene todo lo que esperas de esta delicia tan popular: un sabor intenso, combinado con una textura jugosa pero densa que da esa sensación tan agradable en boca. Sirva sus brownies solos o con una bola de helado encima para convertir este capricho en un postre completo. INGREDIENTES PREPARACIÓN Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Fundir todo junto a 45°C. 253 g 167 g Azúcar Huevos Batir y agregar a la mezcla anterior. 87 g Harina Incorporar. 165 g Nueces Agregar picadas en trozos pequeños. Hornear a 180°C durante 8 o 10 minutos. Asegurarse que el brownie permanece húmedo. 149 g 176 g Mantequilla PRODUCTOS UTILIZADOS: Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 18 CREACIÓN DE PETER HERNOU EMBAJADOR CALLEBAUT® CHILLY CHOFFY INGREDIENTES PREPARACIÓN Cantidad necesaria Cubitos de hielo de café Preparar un café, dejar enfriar y congelar en molde para cubos de hielo (el día anterior). 150 g 150 g Leche Ganache Helado Mezclar todos los ingredientes con una batidora. Poner varios cubitos de hielo de café en una bonita copa de cóctel y verter el batido de helado de ganache con leche. Crispearls de Chocolate de Leche o Amargo Mona Lisa® Decorar con Crispearls encima. Cantidad necesaria Cantidad necesaria GANACHE INGREDIENTES PREPARACIÓN 75 g Calentar crema, verter sobre chocolate. Emulsionar. 75 g Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Crema PRODUCTOS UTILIZADOS: Crispearls de Chocolate de Leche o Amargo Mona Lisa® Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 19 TOP TIPS ¿TE ANIMAS A CREAR TU PROPIA PUBLICIDAD EN REDES SOCIALES? Hoy les quiero contar sobre la importancia de promocionar con publicidad los contenidos de nuestras redes sociales. Imagina esto, ¿qué piensas que podría pasar si preparas toda una fiesta pero nunca envías las invitaciones? Exacto… podría no venir nadie. Bueno, en redes sociales pasa lo mismo, están hecha de forma que si no llegamos a las personas correctas son menos eficientes en los resultados que obtenemos. Pero antes, me gustaría que pongamos las cosas un poco en perspectiva. Muchos de nosotros, yo incluida, miramos nuestros seguidores en las redes sociales y pensamos que son pocos, ¡siempre son pocos! Pero eso no debería ser así. Supongamos que tu cuenta tiene unos pocos seguidores, unos 200 ó 300, ¿cómo se verían esas personas en tu local o en tu cocina? ¿te lo puedes imaginar? Consejo Mi consejo es que en estos días pruebes promocionar tus contenidos con publicidad a través de campañas en Facebook e Instagram, por ejemplo con anuncios pagados. Una muy buena técnica es destinar un presupuesto y colocar un mínimo monetario en tus últimas publicaciones para comprobar cual funciona mejor. A medida que vayan pasando los días podrás identificar el contenido con más interacciones y entonces ahí podrás destinar con confianza todo tu esfuerzo en crear contenidos similares con la seguridad de que funcionarán mejor. Y recuerda, no se trata de la cantidad de seguidores, se trata de que las invitaciones lleguen a las personas correctas para que el día de la fiesta seas la estrella. Escríbe a nuestra cuenta @sicao.chile y cuéntame como te esta yendo. Me encanta ayudar a los emprendedores como tu. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 ¡MUCHA SUERTE! 20 “Las recetas no funcionan, a menos que utilices tu corazón” DYLAN JONES 4. DÍA DEL CACAO 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 historia de inspiración sobre el chocolate GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 21 HISTORIA DEL CHOCOLATE Hemos disfrutado del chocolate desde hace más de tres mil años. En el siglo XVI, los exploradores españoles llevaron la bebida de chocolate a Europa. Las barras de chocolate que conocemos hoy día aparecieron por primera vez en Estados Unidos en 1894 Sin embargo, desde mucho antes comienza la historia, el origen está en el fruto tropical llamado cacao. En las zonas templadas de América los árboles de cacao crecían en las selvas húmedas de Mesoamérica y servían de alimento, especialmente la pulpa blanquecina dulce, que llamamos mucílago, cuyas semillas, ligeramente amargas, no se consumían. Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado "xocolatl" hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes como una bebida ritual de poderes mágicos en ceremonias “religiosas” o como alimento líquido, frío y espumoso. Era considerado un manjar y estaba prohibido su consumo para las clases pobres. Luego que el cacao fue exportado a España por los propios conquistadores, la bebida chocolatada se hizo muy popular. Los monjes católicos, adaptaron la infusión, originalmente muy amarga, al paladar europeo, adicionándole miel o azúcar. La Iglesia Católica, consideró que la infusión de cacao, ya identificada como «chocolate» no era un alimento sino una bebida, y por lo tanto, el consumo de la infusión no rompía las estrictas reglas del ayuno que imponía esta religión en aquella época. De esta forma, el consumo del chocolate como bebida se hizo tremendamente popular debido a sus exquisitas características y a la ausencia de restricciones para su consumo. Hacia 1820 el suizo Luis Cailler fabricó la primera tableta de chocolate. En Suiza nacería el chocolate fundido hacia 1879 de la mano de R. Lindt. La fundición del chocolate acababa con un gran inconveniente: el de su dureza, circunstancia que hasta entonces había supuesto una dificultad ya que lo hacía inmasticable. Se le quitó también el regusto amargo que dejaba el producto natural tradicional. Y, a partir de 1880 el chocolate no cesó de conocer mejoras, innovaciones y ventajas que lo han convertido en una de las golosinas más apetecidas del mundo. 7 DE JULIO DÍA MUNDIAL DEL CACAO El día en que la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros le otorgaron esta distinción para honrar sus propiedades y beneficios. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 CELEBRA CON APLICACIONES RECARGADAS DE CHOCOLATE Y HOMENAJEA "EL ALIMENTO DE LOS DIOSES" JUNTO A TUS CLIENTES 22 CREACIÓN DE MINETTE SMITH DIRECTORA DE CHOCOLATE ACADEMY SOUTH AFRICA™ SOBRECARGA DE CHOCOLATE BATIDO INGREDIENTES PREPARACIÓN 500 g 125 g 10 g Mezclar en una juguera el helado, la leche y el cacao en polvo hasta que esté cremoso. Verter en el vaso deseado. Cubrir con salsa de chocolate, Crispearls de chocolate amargo y una galleta de chocolate. Helado de chocolate Leche Cacao en Polvo Callebaut® SALSA DE CHOCOLATE INGREDIENTES PREPARACIÓN 25 g 20 g Juntar y calentar hasta que el chocolate esté derretido. Mezclar bien. Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Crema PRODUCTOS UTILIZADOS: Cacao en Polvo Callebaut® Chocolate Semiamargo Callebaut®811 Crispearls de Chocolate de Leche o Amargo Mona Lisa® GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 23 TRUFAS POWER INGREDIENTES PREPARACIÓN 325 g 60 g Mantequilla Azúcar invertido Batir hasta que la mezcla esté bien aireada. 566 g Añadir el chocolate (35°C) y el Cointreau. 48 g Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Cointreau Cantidad necesaria Cantidad necesaria Chocolate Amargo Callebaut® Power 80 Cacao en Polvo Callebaut® Recubrir las trufas y bañar con una mezcla de cacao en polvo. NOTA: Antes de recubrir, dosificar con manga pastelera pequeñas bolitas de la mezcla. Dejar que se endurezcan durante la noche. PRODUCTOS UTILIZADOS: Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Chocolate Amargo Callebaut® Power 80 Cacao en Polvo Callebaut® GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 24 “A no conformarse con dar de comer: Hay que crear emociones” JOAN ROCA 5. DÍA DEL NIÑO 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 historia de inspiración de chocolate + caramelo GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 25 CREA CLIENTES MÁS FELICES CON CHOCOLATE + Y AUMENTA TUS CARAMELO RESULTADOS El CARAMELO está en todas partes Los clientes ven el CARAMELO como UN SABOR ADORABLE / DE LA INFANCIA 9 10 de cada AMAN EL CHOCOLATE Cuando los consumidores encuentran CHOCOLATE con CARAMELO en tu vítrina son MÁS RECEPTIVOS a comprar Incluso están dispuestos a gastar un 50% MÁS EN CHOCOLATE CON CARAMELO Callebaut® tiene un producto ideal para las aplicaciones con caramelo. CALLEBAUT CARAMEL FILL GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 26 CREACIÓN DE MINETTE SMITH DIRECTORA DE CHOCOLATE ACADEMY SOUTH AFRICA™ ERES TÚ NUTS INGREDIENTES PREPARACIÓN 60 g 250 g 62 g 60 g 40 g Crema batida Licue el helado, la leche y la mantequilla de maní hasta que esté cremoso. Hacer una ganache con la crema y Chocolate Callebaut® Gold. Licuar nuevamente con toda la mezcla. Vierta en el vaso deseado. Cubra con crema batida, maní picado y Caramelo Callebaut®. Chocolate Callebaut® Gold Helado de vainilla Leche Mantequilla de maní Crema PRODUCTOS UTILIZADOS: Chocolate Callebaut® Gold Callebaut® Caramel Fill GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 27 ROQUITAS DE SICAO SEMIAMARGO INGREDIENTES PREPARACIÓN 250 g Mezclar Almendras, hojuelas, pasas y crispearls. Agregar Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez derretida y mezclar bien. 300 g 100 g 25 g 25 g 25 g Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Almendra laminada Hojuelas de maíz o barquillo picado Pasas rubias Pasas negras Crispearls de Chocolate Amargo Mona Lisa® FINALIZACIÓN Con ayuda de una cuchara hacer montoncitos y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel mantequilla. PRODUCTOS UTILIZADOS: Dejar cristalizar. También puedes hacer estas roquitas utilizando la combinación de Sicao™ Blanca con goji y cranberry o Sicao™ Leche con damascos turcos y Crispearls de Chocolate de Leche Mona Lisa®. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Crispearls de Chocolate Amargo Mona Lisa® 28 “La excelencia está en la diversidad, y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas” ALAIN DUCASSE 6. INSPIRACIÓN FIESTAS PATRIAS 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 tip para aprovechar al máximo tus tiempos GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 29 MUFFINS DE CHOCOLATE INGREDIENTES PREPARACIÓN 60 g 50 g Batir las yemas y el azúcar hasta que estén livianas y esponjosas. Agregar lentamente el aceite. Tamizar los ingredientes secos. Mezclar los ingredientes secos con las yemas batidas y la leche. Por último, incorporar las coberturas de chocolate Sicao™ Semiamargo y Leche, sin fundir. Coloque en moldes para muffins y hornee por 10-12 minutos a 170°C. 50 g 2 uni 175 g 175 g 3g 130 g 8g 300 g Cacao en polvo Callebaut® Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Cobertura Sicao™ Leche Yema de huevo Azúcar Aceite Sal Harina Polvos de hornear Leche PRODUCTOS UTILIZADOS: Cacao en polvo Callebaut® Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Cobertura Sicao™ Leche GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 30 FONDUE CREMOSA DE CHOCOLATE INGREDIENTES PREPARACIÓN 300 g Crema 360 g Cobertura Sicao™ Leche 30 g Ron o licor de cacao Frutas lavadas e higenizadas Galletas Marshmallows Hervir la crema. Agregar la cobertura Sicao™ Leche, mezclar hasta que quede homogénea. Agregar ron o licor (opcional). Sirva con las guarniciones. PRODUCTO UTILIZADO: Cobertura Sicao™ Leche GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 31 TOP TIPS PASO A PASO PARA FUNDIR TUS COBERTURAS EN EL MICROONDAS El microondas es un perfecto aliado para fundir tus coberturas, no solo porque es sencillo de realizar, sino también porque es un proceso muy rápido. No se trata de ser insistentes con este tema del tiempo, pero sabemos el valor que tiene ahorrarse unos minutos en la vida de un emprendedor. ¡Ah! Y lo más importante, muchos se preguntarán si afecta la calidad de tu cobertura y la respuesta es: ¡NO! Fantástico ¿verdad?.... Bueno, menos blabla y manos a la obra. Elige un recipiente que puedas utilizar en el microondas y del tamaño adecuado según la cantidad de cobertura a fundir, procurar que el recipiente esté seco. Coloca las moneditas de tu cobertura Sicao™ en el recipiente. Al utilizar un formato de monedas pequeñas te ayudará a que el proceso sea aún más rápido. Luego, calienta durante 30 segundos a potencia media. Saca del microondas y revuelve enérgicamente. Repetir la operación hasta que el producto se funda completamente o alcance una temperatura entre 40° y 45°C como máximo y ¡listo!. Para más consejos y tips, sigue nuestra cuenta en Instagram @sicao.chile GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 32 “Este es mi consejo para la gente: aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo y, sobre todo, diviértete” JULIA CHILD 7. HALLOWEEN 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 tip para aprovechar al máximo tus redes sociales GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 33 CAKE POP INGREDIENTES PREPARACIÓN ear a ± 160°C durante 20 minutos. 200 g Pastel de chocolate 100 g Dulce de leche INGREDIENTES 250 g 50 g Desmenuzar la masa del pastel de chocolate y agregar el dulce de leche y mezclar. Pesar bolitas de 20 g. Modelar según el formato deseado. Reservar. PARA BAÑAR PREPARACIÓN Cobertura Sicao™ Blanca Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Derretir las coberturas como se indica en el empaque. Reservar. MONTAJE Y FINALIZACIÓN Sumergir la punta del palillo en la cobertura blanca e insertar en la bola. Refrigerar de 5 a 10 minutos. Sacar del refrigerador y bañar. Colocar un poco de Cobertura Sicao™ PRODUCTOS UTILIZADOS: Semiamargo Alta Fluidez en un cornet de Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez papel. Cobertura Sicao™ Blanca Hacer los ojos y la boca. Dejar cristalizar. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 34 DONAS HALLOWEEN MASA PREPARACIÓN INGREDIENTES 100 g 90 g 120 g 150 g 160 g 210 g 10 g Huevo Aceite Leche entera Calabaza Azúcar Harina Levadura INGREDIENTES 300 g Cantidad necesaria Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Poner en la licuadora, la calabaza, los huevos, el aceite y la leche, procesar hasta que la calabaza esté completamente molida. En un bowl colocar harina, azúcar y levadura. Añadir la mezcla anterior y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Precalentar el horno a 180° C. Distribuir la masa en un molde con forma de rosquilla. Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Esperar a que se enfríe para desmoldar. PARA DECORAR PREPARACIÓN Cobertura Sicao™ Blanca Colorante naranja Derretir la cobertura como se indica en el empaque. Dividir la cobertura en 2 partes iguales. En una poner el colorante y mezclar. MONTAJE Y FINALIZACIÓN Bañar las donas a la mitad con la cobertura blanca y esperar a que cristalice y repetir el proceso con la cobertura naranja. Decora con pasta americana o chocolate plástico. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 PRODUCTO UTILIZADO: Cobertura Sicao™ Blanca 35 TOP TIPS NOMBRA TUS CREACIONES CON PALABRAS MUY ORIGINALES ¿Quién ha dicho que un queque siempre tiene que llamarse así? Te proponemos que transformes todas tus creaciones en piezas únicas y que tus clientes se enamoren con nombre y apellido de todo lo que haces. ear a ± 160°C durante 20 minutos. ¿Quieres dar el siguiente paso? Pídele a tus seguidores que te ayuden a ponerle nombre a tus creaciones. ¿Cómo lo puedes hacer? Crea una secuencia de historias en Instagram con por lo menos 3 imágenes. En la primera imagen invita a los usuarios a ponerle nombre a tu creación. En la segunda imagen utiliza un Sticker de preguntas para que tus seguidores puedan proponerte nombres. En la tercera imagen agradece de antemano a todos los que se animen a jugar e indícales que a medida que vayan llegando las propuestas tu las irás compartiendo. Comparte los nombres a medida que vayan llegando. Puedes elegir entre tres nombres y luego hacer una encuesta en tu muro proponiendo que elijan y hasta puedes sortear algo para agregarle más interacción al post. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 36 “Dilema del cocinero: el poeta triste escribe poemas y te hace llorar. El pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar. El músico triste compone canciones y te hace cantar. Al cocinero triste… le está prohibido cocinar” GASTÓN ACURIO 8. DÍA DE LA MUJER EMPRENDEDORA 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 historia de inspiración 1 aplicación estrella GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 37 19 DE NOVIEMBRE PUEDES CON TODO Dedicado a todas las mujeres empoderadas que buscan prosperar en su negocio, con su familia, con sus amigos y en todos los aspectos de su vida. Este día se trata de crecer sabiendo que tienes el poder de avanzar no importa tu situación. Puedes ser emprendedora y madre al mismo tiempo. Puedes estudiar, Puedes tener una carrera profesional, Puedes tener un negocio propio, Puedes tener una vida social, Puedes perseguir tus sueños, Puedes con todo. Anímate con creaciones dedicadas a las mujeres que pueden con todo. Haz tu propia creación y cuéntale al mundo lo que puedes hacer. El 19 de noviembre se conmemora el Día Internacional de la Mujer Emprendedora, una iniciativa promovida por las Naciones Unidas que tiene como finalidad visibilizar la importancia del empoderamiento femenino en el mundo para terminar con la desigualdad de género. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 38 ALLISON RAMSAY CHEF VOCERA CALLEBAUT GANADORA BAKE OFF CHILE 2018 @alli_sweetchile En esta fecha en particular les quiero contar sobre alguien muy especial con una historia desafiante y emprendedora, se trata de Allison Ramsey. "La repostería ha sido parte de mi vida desde que tengo memoria. Gran parte de mi niñez en Sudáfrica lo pasé en la cocina con mi abuela y mi mamá. Cuando me mudé a Chile, busqué un hobby para llenar el vacío de estar lejos de mi familia y la pastelería tiene una atracción muy sentimental para mí, así que eso mismo es lo que hice para sentirme más cerca de mis seres queridos mientras intentaba ajustarme y adaptarme a mi nuevo hogar en Santiago. Todo cambió cuando en 2018 me inscribí en Bake-Off Chile y gané el primer lugar siendo elegida la mejor pastelera amateur en Chile, un título que me ayudó a tomar la gran decisión de renunciar a mi profesión y perseguir mi pasión como chef pastelera. Desde ese día todo ha sido un viaje muy dinámico, pasé de no tener experiencia en pastelería a iniciar un negocio en un país extranjero basándome sólo en mi experiencia amateur. Si bien tenía mucho que aprender, estaba tan emocionada por mi nueva carrera que lo hice con todo mi entusiasmo pero no fue suficiente, también tuve la suerte de contar con mucha ayuda y orientación a lo largo del camino de parte de mentores y marcas que confiaron en mí. En 2019 me convertí en vocera de la prestigiosa marca de chocolates Callebaut, el auténtico chocolate Belga. Esto fue y sigue siendo un gran honor ya que he sido fiel a la marca desde que tengo memoria. Era una niña creciendo en Sudáfrica, a mi papá le encantaban los bombones para ocasiones especiales. La tienda en donde compraba bombones era una tienda bastante exclusiva ya que no había demasiados chocolateros especializados en Sudáfrica en ese entonces, pero curiosamente, la marca de chocolates que usaba el chocolatero era justamente Callebaut. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 A fines de 2019 fui invitada a ser miembro de la Asociación de Chefs Pasteleros y Panaderos de Chile, que ha sido una fuente de apoyo indispensable para mi en un territorio desconocido y también una gran fuente de motivación trabajando junto a algunos de los mejores de la industria. Mi vida como mujer emprendedora ha sido un desafío, un desafío que he logrado superar. Si bien no ha sido fácil por las circunstancias del mundo actual, estoy orgullosa de lo que he logrado, incluidos los giros y vueltas inesperadas en el camino. Veo cada experiencia como una oportunidad para aprender, para innovar y crecer, y creo que esto ha abierto un mundo nuevo y emocionante para los emprendedores de todo el mundo. Lo cierto es que en algunos aspectos he tenido que dar unos pasos hacia atrás y frenarme un poco. Al igual que muchos de mis compañeros he tenido que adaptar mi menú y mi método para atender reuniones y eventos en línea. He tenido que cambiar mi manera de enseñar y también de aprender. Me he visto obligada a mirar detenidamente mi oficio, aprender a ser ingeniosa y encontrar nuevas formas de mantener mi negocio en marcha. Es un momento desafiante pero emocionante para nuestra industria y para los emprendedores y me emociona pensar en dónde estará mi negocio en los próximos años. Muchas gracias Callebaut y Sicao por la oportunidad de contar mi historia como mujer emprendedora en este día en que le abrimos los brazos a todos las mujeres que a pesar de las circunstancias pueden con todo!" 39 CREACIÓN DE ALLISON RAMSAY CHEF VOCERA CALLEBAUT TARTALETA DE CHOCOLATE CON CARAMELO SALADO MASA DE CHOCOLATE INGREDIENTES PREPARACIÓN 115 g 10 g 15 g 75 g 20 ml En una procesadora o batidora, agregar harina, cacao, azúcar flor, sal y mezclar. Agregar mantequilla y procesar hasta obtener textura de harina. Agregar el agua y mezclar lo mínimo posible para incorporar. Sacar del bowl, amasar ligeramente, formar una bola y aplanar en un disco. Envolver en papel mantequilla y refrigerar. Estirar y forrar molde. Hacer agujeros en la base con un tenedor, congelar durante 15 minutos y luego hornear a 180ºC por 15 minutos. Retirar del horno, pintar ligeramente con huevo y volver tal horno por 10 minutos más. Sacar y enfriar completamente antes de llenarlos. Pizca de sal 1 uni Harina sin polvos Cacao en Polvo Callebaut® Azúcar flor Mantequilla sin sal Agua helada Huevo para pintar GANACHE INGREDIENTES PREPARACIÓN 80 g En una olla, calentar la leche a punto de ebullición. Luego verter en un bowl con el chocolate. Dejar reposar por 5 minutos y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. 80 g Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Crema de leche GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 40 NATILLA DE CARAMELO SALADO INGREDIENTES PREPARACIÓN 110 g 45 g 400 g 1 uni 3 uni En una olla, colocar azúcar y agua a fuego lento hasta que el azúcar esta disuelta. Subir la temperatura y dejar caramelizar. En otra olla, llevar a ebullición la crema. Verter cuidadosamente, la crema encima del caramelo, revolviendo continuamente. Agregar sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pizca de sal Azúcar Agua Crema Huevo Yemas Añadir el huevo y las yemas, batir para incorporar completamente. Pasar la mezcla a través de un colador y dividir la mezcla entre las tartaletas Hornear a 150ºC por 30 minutos Dejar enfriar. MONTAJE Y FINALIZACIÓN Agregar una capa delgada de ganache. Enfriar bien y decorar. PRODUCTOS UTILIZADOS: Cacao en Polvo Callebaut® Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 41 CREACIÓN DE ALLISON RAMSAY CHEF VOCERA CALLEBAUT TRIPLE MOUSSE DE CHOCOLATE BIZCOCHO INGREDIENTES PREPARACIÓN 15 g 1 uni 20 g 1/4 cdta 10 g 10 g 20 g 1/4 cdta Precalentar el horno a 170°C. Batir clara de huevo a nieve, reservar. En otro bowl, batir yemas y azúcar. Agregar leche, aceite, vainilla y mezclar. Cernir directamente a esa mezcla la harina, polvos de hornear y cacao. Mezclar. Incorporar suavemente las claras de huevo. Verter sobre papel mantequilla y hornear durante 5-10 minutos. Dejar enfriar y cortar al mismo tamaño que la base del vaso/fuente que se va a usar. Cacao en Polvo Callebaut® Huevo Azúcar Vainilla Leche Aceite Vegetal Harina Polvos de hornear MOUSSE CHOCOLATE SEMIAMARGO 811 INGREDIENTES PREPARACIÓN 85 g Calentar la leche sin que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante unos minutos, revolver y reservar. Batir las claras de huevo a nieve e incorporar suavemente a la mezcla anterior. Batir la crema a medio punto e incorporar suavemente a la mezcla de chocolate. Manguear encima de capa de bizcocho y dejar en refrigerador. Repetir con mousse de chocolate de leche y blanco, refrigerar entre cada capa. 45 g 100 g 1 uni Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Leche Crema Clara de huevo GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 42 MOUSSE CHOCOLATE CON LECHE 823 INGREDIENTES PREPARACIÓN 110 g 45 g 100 g 1 uni Calentar la leche sin que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante unos minutos, revolver y reservar. Batir las claras de huevo a nieve e incorporar suavemente a la mezcla anterior. Batir la crema a medio punto e incorporar suavemente a la mezcla de chocolate. Dosificar en capas intercalando con mousse de chocolate blanco y semiamargo. Chocolate de Leche Callebaut® 823 Leche Crema Clara de huevo MOUSSE CHOCOLATE BLANCO W2 INGREDIENTES PREPARACIÓN 110 g 45 g 100 g 1 uni Calentar la leche sin que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante unos minutos, revolver y reservar. Batir las claras a nieve e incorporar suavemente a la mezcla anterior. Batir la crema a medio punto e incorporar suavemente a la mezcla de chocolate. Dosificar en capas intercalando con mousse de chocolate leche y semiamargo. Chocolate Blanco Callebaut® W2 Leche Crema Clara de huevo GANACHE INGREDIENTES PREPARACIÓN 80 g Calentar la crema y verter sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y mezclar. 80 g Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Crema de leche PRODUCTOS UTILIZADOS: Cacao en Polvo Callebaut® Chocolate Semiamargo Callebaut® 811 Chocolate de Leche Callebaut® 823 Chocolate Blanco Callebaut® W2 GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 43 APLICACIÓN ESTRELLA RELLENO RUBY RELLENO PRALINE RUBY PARA BOMBONES BAÑADOS A MANO Ruby se marida extremadamente bien con una gran cantidad de ingredientes sorprendentes, por ejemplo sésamo. Esta combinación aporta el sabor típicamente afrutado y con notas ácidas de Ruby. INGREDIENTES PREPARACIÓN 215 g 33 g 33 g 63 g 164 g Leche Glucosa Sorbitol Azúcar invertida Pasta de sésamo (tahini) Mezclar y calentar a 35ºC. 565 g 124 g Chocolate Callebaut® Ruby Manteca de cacao Fundir a 35ºC, añadir la mezcla anterior a 35ºC. Emulsionar. Distribuir uniformemente en un marco. Dejar reposar hasta que cristalice durante una noche para posterior utilización PRODUCTO UTILIZADO: Chocolate Callebaut® Ruby GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 44 “Cocinar es como pintar o escribir una canción” WOLFGANG PUCK 9. NAVIDAD 2 recetas para sorprender a tus clientes 1 aplicación estrella imprescindible para esta fecha GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 45 DELICIOSOS ÁRBOLES DE NAVIDAD INGREDIENTES BASE DE ÁRBOL PREPARACIÓN Cantidad necesaria Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Utilizar molde con forma de cono y otro de tambor. Rellenar con cobertura Sicao. Dejar que se solidifiquen y desmoldar. 50 g 50 g Manteca de cacao Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez Mezclar y pulverizar las piezas de chocolate con la pistola de aerografía. ACABADO Y PRESENTACIÓN Ejemplo 1: Decorar con frutas confitadas, pâte de fruits y nubes. Terminar con una tarjetita de felicitación navideña. Ejemplo 2: Decorar con cigarrillos de chocolate, almendras y avellanas caramelizadas, una hoja dorada y una tarjetita de felicitación navideña. Ejemplo 3: Dejar que la cobertura Sicao™ se escurra desde la copa del árbol y decorar con bombones o caramelos caseros envueltos con celofán, medias esferas y una tarjetita de felicitación navideña. PRODUCTOS UTILIZADOS: Cobertura Sicao™ Semiamargo Alta Fluidez GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 46 CREACIÓN DE DIMITRI SALMON EMBAJADOR BARRY CALLEBAUT REGALO SORPRESA DE NAVIDAD DACQUOISE ALMENDRA INGREDIENTES PREPARACIÓN 1000 g 350 g Claras de huevo Azúcar Batir todo junto. 833 g 833 g Almendra en polvo Azúcar Tamizar. Añadir Hornear a 180°C durante 12 minutos. BISCUITS RECONSTRUIDOS INGREDIENTES PREPARACIÓN 57 g 57 g 57 g 1g 47 g 15 g Mezclar todo y refrigerar por 1 hora. Mantequilla Azúcar moreno Almendra en polvo Flor de sal Harina Coco rallado Desmenuzar y formar piezas de 10 x 10 cm. Hornear a 135°C durante 5 minutos. 140 g 10 g Chocolate Callebaut® Gold Coco rallado Fundir. Mezclar con coco y las pequeñas piezas horneadas, frias. Extender en una bandeja de horno. Dejar enfriar. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 47 MOUSSE CHOCOLATE BLANCO - LIMÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN 175 g 58 g 50 g 50 g Puré de limón Crema Yemas huevo Azúcar Preparar crema inglesa. 48 g Masa gelatina Añadir. Disolver. 112 g Chocolate Blanco Callebaut® W2 Verter sobre la mezcla anterior. Emulsionar. 360 g Crema Montar hasta 3/4 de firmeza. Incorporar cuando la mezcla anterior esté a 25ºC. MERMELADA LIMÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN 226 g 33 g 33 g 10 g Calentar junto. Llevar a ebullición durante 2 min. Reservar. Puré de limón Azúcar Glucosa Pectina PANNA COTTA COCO INGREDIENTES PREPARACIÓN 150 g 200 g 30 g 40 g Puré de coco Crema Azúcar Coco rallado Hervir todo junto. 10 g Ron Añadir. 30 g Masa gelatina Añadir Dejar enfriar en el molde. GLASEADO ROJO INGREDIENTES PREPARACIÓN 260 g 140 g Fundir. Mezclar bien. Cantidad necesaria Chocolate Blanco Callebaut® W2 Manteca de cacao Colorante rojo liposoluble Usar en pistola spray a 32°C. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 48 ACABADO Y PREPARACIÓN Cortar pequeños cuadrados de biscuit reconstituido del tamaño de los moldes. Rellenar la mitad del molde con mousse chocolate blanco-limón. Insertar el dacquoise de almendra, mermelada de limón y la panna cotta. Acabar con mousse de chocolate blanco por encima. Pintar en spray con el glaseado rojo y decorar. PRODUCTOS UTILIZADOS: Chocolate Callebaut® Gold Chocolate Blanco Callebaut® W2 GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 49 APLICACIÓN ESTRELLA GANACHE GOLD PARA BOMBONES DE MOLDE INGREDIENTES PREPARACIÓN 344 g 22 g 22 g Crema Sorbitol Dextrosa Mezclar todo junto y calentar hasta 40ºC 581 g Chocolate Callebaut® Gold Verter la mezcla en el chocolate cuando la temperatura llegue a 30ºC. Emulsionar. 32 g Mantequilla Añadir a la mezcla cuando la temperatura llegue a 28ºC. Utilizar a una temperatura aproximada de 30ºC o 31ºC. PRODUCTO UTILIZADO: Chocolate Callebaut® Gold GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 50 PREGUNTAS FRECUENTES ¿Dónde puedo comprar las marcas SICAO™ y CALLEBAUT ®? Puedes encontrar nuestras marcas en distintos distribuidores, mayoristas y tiendas de repostería a lo largo del país. La información de cada una de ellas la puedes revisar en el perfil de nuestras cuentas de instagram @sicao.chile y en @callebautchile. Si tengo una pastelería o una chocolatería, ¿puedo comprar de manera directa las marcas SICAO™ y CALLEBAUT ®? Para comprar de manera directa nuestros productos, se debe cumplir con algunos requisitos. Por ejemplo uno de ellos es tener negocio formalizado con iniciación de actividades. Para saber más detalles de las condiciones de compra envíanos un mensaje a nuestras cuentas de Instagram @sicao.chile o @callebautchile. ¿Puedo usar las coberturas SICAO™ y el chocolate CALLEBAUT en otras aplicaciones de pastelería y chocolatería que no estén en esta guía? Sí, nuestras coberturas SICAO™ y chocolates CALLEBAUT ® se pueden usar en una variedad muy amplia de aplicaciones en el rubro de la repostería, además de la pastelería y la chocolatería, se pueden utilizar en panadería, heladería y cafetería. ¿Cuál es la diferencia entre la marca SICAO™ y CALLEBAUT? SICAO™ y CALLEBAUT ® son marcas de la empresa Barry Callebaut. Sicao, es la marca nacional de chocolate sucedáneo y Callebaut, es la marca de chocolate de origen belga. GRUPO BARRY CALLEBAUT - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2021 51 Síguenos en nuestras redes sociales de Callebaut y Sicao @callebautchile @sicao.chile
