OBJETIVOS Y CONCLUSIONES

2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
-
Realizar el balance de masa mediante el uso del secador de bandejas para la
deshidratación de sólidos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Identificar las propiedades físicas del proceso por medio de la observación para
determinar las características de los sólidos después del proceso de deshidratación.
- Aprender el uso del secador de bandejas para la deshidratación de sólidos mediante la
manipulación y la práctica ejercida en este para determinar su utilidad e importancia.
- Calcular la superficie de las bandejas por medio del tiempo de secado y el peso muerto
considerando también las temperaturas para establecer los cambios que tuvo la materia
prima inicial.
6. CONCLUSIONES
Se realizó y estudió el proceso que se empleó en la deshidratación de sólidos considerando
sus respectivos balances de masas en el secador de bandejas concluyendo que Entrada =
Salida, de modo que 𝑆ℎ = 𝐻 + 𝑆𝑠 .
- Se identificó propiedades físicas de las frutas en el proceso de deshidratación tales
como: Para el caso de la manzana, esta pasó de tener una coloración blanquecina
natural a un color café claro dando la impresión de oxidación, respecto a la forma y
tamaño, esta disminuyó
considerablemente
y varió su forma específica
distorsionándose un poco. En el caso del durazno su color pasó a ser más concentrado
y su forma y tamaño no variaron significativamente, esto se debe a que tenía más
concentración de líquido. Y la fresa de igual manera mantuvo su color, forma y
tamaño, por sus propiedades cítricas al probar se sentía más amarga de lo normal por
lo que se asumió que sus propiedades internas variaron con la temperatura.
- Se aprendió la utilidad del secador de bandejas, el cual usa una transferencia de calor
por convección para flujo de aire caliente sobre los sólidos a secar, en el caso de la
práctica realizada la importancia recae en establecer una temperatura adecuada y llevar
los tiempos de forma ordenada, de modo que se obtuvo un producto de buena calidad
apto para el consumo humano.
- De las superficies calculadas nos referimos con exactitud al área de las bandejas en el
proceso de deshidratación, obteniendo en la bandeja 1: un área de 0.313 m a una
temperatura de 71°C. En la bandeja 2: 0.314 m a una temperatura de 72°C. En la
bandeja 3: un área de 0.312 m a una temperatura de 70°C. En la bandeja 4: un área de
0.314 m a una temperatura de 73°C. En la bandeja 5: un área de 0.315 m a una
temperatura de 74°C y en la bandeja 6: un área de 0.314 m a una temperatura de 73°C.
Con estos resultados se concluye que el peso de las bandejas disminuyó aunque no de
forma considerable, cabe recalcar que este análisis fue realizado sin el líquido extraído.