PLAN DE SANEAMIENTO BASICO MANEJO DE ALIMENTOS INTRODUCCION En busca de adopción de normas higiénico sanitarias, en el sector de alimentos, es necesario la creación de Planes de Saneamiento Básicos, en donde se involucre toda la cadena alimentaria, de una forma práctica y sistemática, involucrando a todos los responsables en cada uno de los procesos, desde la adquisición de materias primas, montaje, producción, elaboración, servicio a la mesa y distribución. De esta manera parte del rol del Saneado Ambiental es la creación y ejecución de documentos, verificación y auditaje de los mismos; cuando el Saneado Ambiental interactúa en la creación y ejecución de Planes de Saneamiento Básico dentro de Establecimientos Gastronómicos, se ejerce las habilidades para la evaluación del riesgo según el tipo de proceso, y los controles ejecutados o por ejecutar, por tanto se hace de vital importancia, la creación de cuatro programas básicos. Para la ejecución de los controles y soportes de evidencia de gestión en cada uno de los procesos, teniendo como estructuras la adopción de Buenas Prácticas de Manufactura, para el desarrollo de procedimientos de cada una de las actividades del proceso, se deben seguir los lineamientos documentados, y con soporte para su verificación y ejecución, dando como resultado los programas a ejecutar, los cuales son: Programa de Limpieza y Desinfección, Manejo Integral de Residuos Sólidos y Líquidos ,Manejo Integral de Plagas, Abastecimiento de Agua de Suministro. Siendo el Plan de Saneamiento Básico un documento que permite planear las acciones, frecuencias, directrices y normas básicas en un establecimiento, en términos del saneamiento, es indispensable que los programas estén validados, de forma que los programas deben ser enfocados a que cumplan una función de lineamiento, verificación y control, basados en las condiciones reales de establecimiento. En esta guía presenta la estructura básica para la elaboración de cada uno de los programas del Plan de Saneamiento, incluyendo diagramas de proceso y procedimiento, tablas de relación, diagramas de secuencia y comparación, los cuales permiten guiar al lector, a la elaboración o implementación de programas concernientes a condiciones sanitarias, así como la capacitación de los manipuladores de alimentos y el direccionamiento de la administración del establecimiento. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Formular un Plan de Manejo Ambiental que permita identificar y controlar los impactos ambientales generados por la empresa industrias diarma para prevenir y controlar enfermedades en la salud de los trabajadores. OBJETIVO ESPECIFICO Analizar retrospectivamente, de cómo se desarrolló la región y la forma como se ha venido impactando el medio ambiente, fundamentalmente a partir de las obras de infraestructura ejecutadas en la región que finalmente conllevan a la situación ambiental actual. Identificar los impactos sobre cada uno de los componentes ambientales. Diagnosticar las condiciones ambientales actuales de la industria de alimentos concentrados en la empresa industrias diarma Proyectar el adecuado manejo para los aspectos ambientales y los programa de salud ocupacional, para mitigar el impacto en la salud de los trabajadores y que tiene directa relación con el desempeño ambiental de la industria. MARCO LEGAL El primer paso para la elaboración de la creación del plan de Manejo ambiental para Industria Diarma, consistió en la revisión de la normatividad vigente, en particular toda aquella que tenga relación específica con las características de la Industria y la región donde esta se encuentra. Revisada y seleccionada, está se constituyó en el marco de referencia para la evaluación del manejo de alimentos. Específicamente se ha tenido en cuenta: LEGISLACIÓN AMBIENTAL LEY 9 DE 1979: código sanitario nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente. RESOLUCIÓN 5109 DE 2005: reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el Ministerio de Protección Social. DECRETO 1575 DE 2007: el objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causada por su consumo, exceptuando el agua envasada. RESOLUCIÓN 765 DE 2010: DEROGADA A RES. 1090 Y 127 DEL 2001: la presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación de alimentos dirigidos a establecimientos destinados al almacenamiento, distribución, expendio de alimentos. DECRETO 3075 DE 1997. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. RESOLUCIÓN NÚMERO 02400 DE MAYO 22 DE 1979: En la cual se establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo; en el capítulos II servicios de higiene (artículo 17 al 24), capítulo IV de los ruidos y vibraciones (artículo 88 al 96), Capitulo IX contaminación ambiental (artículo 155 al 162). RESOLUCIÓN NÚMERO 2013 DE JUNIO 6 DE 1986: S e reglamenta la organización y funcionamiento de los comités de medicina higiene y seguridad industrial en los lugares de trabajo RESOLUCIÓN NÚMERO 001016 DE MARZO 31 DE 1989: Por la cual se reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los empleadores. RESOLUCIÓN NÚMERO 08321 DE AGOSTO 4 DE 1983: Se distan normas sobre protección y conservación de la audición, de la salud y el bienestar de las personas por causa de la producción y emisión de ruidos. RESOLUCIÓN NÚMERO 001792 DE MAYO 3 DE 1990: Se adoptan valores límites permisibles para exposición ocupacional al ruido; en los artículos 1 y 2. RESOLUCIÓN NÚMERO 006398 DE DICIEMBRE 20 DE 1991: Por la cual se establecen procedimientos en materia de salud ocupacional.
