CAPACITACIÓN VIRTUAL EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 2022 1. Introducción El manipulador de alimentos tiene una gran responsabilidad frente al manejo y la conservación de los alimentos, cuya finalidad es garantizar la calidad de los mismos frente al consumidor, con el fin de prevenir posibles brotes de E.T.A. Esto debido a que algunos alimentos en su estado natural contienen compuestos tóxicos que son precisos identificar, así como también posibles fuentes de contaminación que son convenientes reducir, aplicando unas buenas prácticas de manipulación (BPM). 2. Objetivos Al finalizar la capacitación, el manipulador de alimentos tendrá los suficientes conocimientos y habilidades para: Al terminar este curso el manipulador estará en capacidad de: • Conocer la legislación alimentaria y trabajar de acuerdo con ella. • Identificar las BPM. • Llevar a cabo el sistema PEPS. • Identificar los diferentes tipos de contaminación. • Reconocer las casusas y consecuencias de la contaminación cruzada. • Identificar algunas enfermedades de transmisión alimentaria (E.T.A.) • Reconocer la relación temperatura – tiempo y su efecto sobre los alimentos. Realizar operaciones de limpieza y desinfección de forma adecuada. 3. Datos generales de la sesión Sesión No.1 Sesión No.2 Día: Lunes, 23 de Mayo de 2.022. Hora: 08:00AM Plataforma: Google Meet No. Asistentes: 29 Día: Martes, 24 de Mayo de 2.022 Hora: 08:00AM Plataforma: Google Meet No. Asistentes: 29 4. Contenidos de la sesión Sesión No. 1 Sesión No. 2 A. Resolución 2674 de 2013 B. BPM: Buenas prácticas de manufactura ➢ Personal manipulador de alimentos ➢ Practicas higiénicas. ➢ Equipos y utensilios. ➢ Condiciones básicas de higiene en el establecimiento donde se fabrica o expende alimentos: Instalaciones sanitarias pisos – techos – paredes. E. Procedimientos de limpieza y desinfección F. Métodos de conservación: refrigeración, cocción Congelación G. Tipos de contaminación: Contaminación física, , C.Requisitos higiénicos de fabricación: ➢ Rotación de productos (Sistema PEPS) ➢ Empaque Transporte D. Seguridad alimentaria ante el Covid-19: ➢ Medidas de protección. química, biológica y cruzada. H. ETA: Enfermedades de transmisión alimentaria (video) Lineamientos para establecimientos de bebidas y alimentos 5. Metodología La metodología adoptada para la capacitación es la andragógica, sesión virtual, participativa, interactiva a través de la plataforma digital “Google Meet”. Al finalizar la sesión virtual, cada participante resolverá de forma autónoma un test en físico previamente diseñado y compartido con el grupo, el cuál comprende contenido clave de la sesión, para evaluar el nivel de aprendizaje. Estrategias didácticas Las técnicas utilizadas se basan en exposiciones dialogadas, y ayudas visuales como diapositivas, piezas gráficas y, videos relacionados con temas de la conservación y manipulación de alimentos. 6. Lista de asistencia Nombre completo No. cédula Lugar de expedición DIEGO GUSTAVO LAVEDE ESCOBAR CC 1.033.746.941 BOGOTA JUAN DANIEL VARON MENESES CC 1.006.130.602 BOGOTA JHONATAHAN ALEXANDER GUAYANA BERNAL CC 1.022.331.703 BOGOTA MANUEL SNEIDER GALVIZ PUERTAS CC 1.073.512.466 FUNZA JUAN DAVID BRICEÑO ESTEPA CC 1.012.374.064 BOGOTA CRISTIAN FELIPE GUTIERREZ CRUZ CC 1.002.218.294 BOGOTA JEAN CARLO JIMENEZ SANCHEZ CC 1.000.320.331 BOGOTA LUIS GABRIEL DIAZ CORREDOR CARLOS MANUEL ORTIZ GUZMAN OMAR FABIAN PINZON ALVAREZ ALEX CAMILO OVIEDO CORTES JOSE OMAR VALBUENA MAYORGA ANDERSON DAVID ARIAS SEGURA HECTOR BASTARDO PATIÑO YOINER SEBASTIAN BOHORQUEZ TORRES ALFREDO ROMERO ROMERO OSCAR JAVIER FORERO LOPEZ JOSE ALEJANDRO DURAN AVILA GABRIEL ALEXIS GOMEZ MANCERA WILMAR ANDRES FONTECHA SANTAMARIA MIGUEL ANGEL ALONSO MAURICIO ESPINOZA GONZALEZ JESID DAVID GONZALEZ SANCHEZ FABIAN YESID RIVERA SANTANA KEVIN SMITH ROJAS MARTIN BRYAN STIVEN AVILA GARZON GILBERT ESTEBAN GALINDO VARGAS JULIO LEON SANDOVAL CC CC CC CC CC CC 79.881.318 1.065.624.433 1.070.305.448 1.015.479.648 80.397.128 1.019.082.364 4600907 1.007.606.323 1.068.929.968 1.056.930.281 1.001.046.482 1073515405 1101759455 65.566.229 11346226 1000626970 80542610 1070942061 1030684954 1.026.275.258 80.544.525 BOGOTA BOGOTA BOGOTA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA BOGOTA VENEZUELA ANOLAIMA BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA PPT CC CC CC CC CC CC CC CC CC CC CC CC CC CC BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA BOGOTA 6. Datos del capacitador Nombre: OLGA LUCIA AGUIRRE Profesión: Ingeniera de alimentos (Sin este sello el carnet de manipulación no tiene validez) No. De tarjeta profesional: 25254-260941CDN OLGA LUCIA AGUIRRE Teléfono/Celular: 7640144 – 3144699725 TP No. 25254-260941CDN Calle 76C sur No. 5 – 49 Cel: 314 469 9725 Tel: 7640144 Email: [email protected] Bogotá D.C.
