Panadería. Consuelo Rivera Medina. 9 agosto-15 agosto. Tipos de masas. • Masa hojaldre. Masa especial utilizada para panes, bizcochos y pasteles, comúnmente conocida como el “deliciosos accidente de la cocina francesa”, o como “mil hojas” conlleva un proceso largo y laborioso, donde es una masa base (harina, agua y sal) una vez estirada nuestra masa, envolvemos nuestra grasa (mantequilla), estiramos con un rodillo y realizamos dobleces. • Masas azucaradas. Masas especialmente utilizadas en repostería, pastas muy frágiles, es decir con una amplia variedad de ingredientes compuestos, por ejemplo: Azúcar, harina, grasa, sal, huevos, agua, leche, esencias, frutos secos, cacao y especies, impulsor. Se dividen en tres subcategorías: Masas azucaras compactas, cremosas y semiblandas. • Masas escaldadas. Utilizadas especialmente para la repostería como base para pasteles, mezclando agua hirviendo con sal y grasa, vertiendo harina, por eso el nombre escaldadas, se pueden hornear o freír. Fácil su preparación solo requiere continuidad para un óptimo resultado. • Masas batidas. Resultado de la mezcla de huevos, harina, azúcar y la incorporación de aire mediante el batido. Tiene varios subtipos de masas como: masas ligeras, masas densas. Y se pueden elaborar de tres maneras: directo, indirecto y y con emulsionante. • Masas fermentadas. Masas con grande elasticidad (cuerpo) y textura esponjosa, preparación larga y lenta usualmente usada en la panadería francesa. Son diferentes clasificaciones de masas, por ejemplo: masas blandas, masas duras, masas integrales, masas dulces.
