FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN ACTIVIDAD DE AULA Nº 1 Fecha: 2/5/2022 Tema: MANUFACTURA ESBELTA Alumno: Giménez Edgar Fabian EJERCICIO Nº 1 En una empresa manufacturera se fabrican diversos muebles de madera. El proceso de pintado se describe mediante las siguientes actividades que lo componen: 1. Revisar la orden de trabajo para saber cuál es el mueble que sigue 2. Buscar el mueble en el área de pulido 3. Transportar el mueble hasta la cabina de pintado 4. Acomodarlo dentro de la cabina de pintado 5. Preparar la pistola con el color base 6. Probar la mezcla con el color base 7. Pintar el mueble con el color base (parte interna) 8. Pintar el mueble con el color base (parte externa) 9. Limpiar la pistola 10. Preparar la pistola con el color Indicado en la orden de trabajo 11. Probar la pistola 12. Pintar el mueble con el color indicado en la orden de trabajo 13. Esperar que seque 14. Sacar el mueble de la cabina de pintado A) Identifique cuáles son las actividades que agregan valor, desde el punto de vista del cliente, y cuáles son actividades adicionales. 1 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Actividades que agregan valor desde el punto de vista del cliente y actividades adicionales Actividades que agregan valor desde el Actividades que NO agregan valor desde punto de vista del cliente el punto de vista del cliente 1. Revisar la orden de trabajo para saber cuál es el mueble que sigue 2. Buscar el mueble en el área de pulido 3. Transportar el mueble hasta la cabina de pintado 4. Acomodarlo dentro de la cabina de pintado 5. Preparar la pistola con el color base 6. Probar la mezcla con el color base 7. Pintar el mueble con el color base (parte interna) 8. Pintar el mueble con el color base (parte externa) 9. Limpiar la pistola 10. Preparar la pistola con el color Indicado en la orden de trabajo 11. Probar la pistola 12. Pintar el mueble con el color indicado en la orden de trabajo 13. Esperar que seque 14. Sacar el mueble de la cabina de pintado Tabla 1.0 – actividades de valor según el cliente. Elaboración propia 2 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN B) Analice las posibilidades de mejorar el proceso descripto. Actividades que agregan valor desde el punto de vista del cliente Se podria implementar una cinta transportadora o un zamping para evitar demoras en el transporte y añadir una segunda pistola para evitar demoras de limpiezas en el proceso Actividades que NO agregan valor desde el punto de vista del cliente 1. Revisar la orden de trabajo para saber cuál es el mueble que sigue 2. Buscar el mueble en el área de pulido 3. Transportar el mueble hasta la cabina de pintado 4. Acomodarlo dentro de la cabina de pintado 5. Preparar la pistola con el color base 6. Probar la mezcla con el color base 7. Pintar el mueble con el color base (parte interna) 8. Pintar el mueble con el color base (parte externa) 9. Limpiar la pistola 10. Preparar la pistola con el color Indicado en la orden de trabajo 11. Probar la pistola 12. Pintar el mueble con el color indicado en la orden de trabajo 13. Esperar que seque 14. Sacar el mueble de la cabina de pintado Tabla 1.1 – actividades de valor según el cliente, con sugerencias. Elaboración propia 3 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EJERCICIO Nº 2 A) Describa las actividades que componen el proceso seleccionado. Proceso de Pizza Casera (mozzarella) Inicio Preparación de masa madre Se deja reposar 15 min Se pica las verduras Se pone a cocinar las verduras Se pica el tomate Se hace la salsa Se procede a corta el queso Se prende el horno Se prepara salmuera Se amasa la maza madre con salmuera Se deja reposar 15 min Una vez leudada la masa va al horno Se le coloca salsa y queso Se cocina por 15 min aprox 4 Fin FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN B) Identifique cuáles son las actividades que agregan valor, desde el punto de vista del cliente, y cuáles son actividades adicionales. Actividades que agregan valor desde el punto de vista del cliente Actividades adicionales 1. Preparación de masa madre 2. Se deja reposar 15 min 3. Se pica las verduras 4. Se pone a cocinar las verduras 5. Se pica el tomate 5. Se hace la salsa 6. Se procede a corta el queso 7. Se prende el horno 8. Se prepara salmuera 9. Se amasa la maza madre con salmuera 10. Se deja reposar 15 min 11. Una vez leudada la masa va al horno 12. Se le coloca salsa y queso 13. Se cocina por 15 min aprox Tabla 1.2 – actividades de valor según el cliente-pizza casera. Elaboración propia 5 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN C)Analice oportunidades de mejora del proceso descripto, mediante la aplicación del análisis crítico mediante interrogatorio sistemático: 1. ¿Qué se hace? 2. ¿Por qué se hace? 3. ¿Qué podría hacerse? 4. ¿Qué debería hacerse? 5. ¿Dónde lo hace? 6. ¿Por qué lo hace en ese lugar? 7. ¿Dónde podría hacerse? 8. ¿Dónde debería hacerse? 9. ¿Cuándo se hace? 10. ¿Por qué se hace en ese momento? 11. ¿Cuándo podría hacerse? 12. ¿Cuándo debería hacerse? 13. ¿Quién lo hace? 14. ¿Por qué lo hace esa persona? 15. ¿Quién podría hacerlo? 16. ¿Quién debería hacerlo? 17. ¿Cómo se hace? 18. ¿Por qué se hace de ese modo? 19. ¿Cómo podría hacerse? 20. ¿Cómo debería hacerse? 9 2 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Proceso de Pizza Casera 1. Preparación de masa madre 2. Se deja reposar 15 min 3. Se pica las verduras 4. Se pone a cocinar las verduras 5. Se pica el tomate 5. Se hace la salsa 6. Se procede a corta el queso 7. Se prende el horno 8. Se prepara salmuera 9. Se amasa la maza madre con salmuera 10. Se deja reposar 15 min 11. Una vez leudada la masa va al horno 12. Se le coloca salsa y queso 13. Se cocina por 15 min aprox Tabla 1.3- Resumen del proceso de cocina de pizza casera. elaboración propia Se aplicó las preguntas de análisis crítico al proceso mediante el interrogatorio sistemático y como resultado de este ejercicio encontramos algunas posibles mejoras para el método de cocinar pizza casera. *Uno de los procesos que falto agregar a la línea de producción fue la limpieza. Por ende, más adelante se hace referencia al mismo y a una solución óptima a esté. Las tareas comprometidas para este caso es las siguientes: 9. Se amasa la maza madre con salmuera 10. Se deja reposar 15 min 11. Una vez leudada la masa va al horno 9 3 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Tipo Pregunta Respuesta 9. Se amasa la maza madre con salmuera ¿Qué se hace? ¿Por qué se hace? ¿Dónde lo hace? ¿Por qué lo hace en ese lugar? Preguntas preeliminar ¿Cuándo se hace? ¿Por qué se hace en ese momento? ¿Quién lo hace? ¿Por qué lo hace esa persona? ¿Cómo se hace? ¿Por qué se hace de ese modo? Preguntas de fondo Se mezcla harina con levadura para "activar la levadura" Porque si no la masa no leuda de forma correcta En la mesa de sala-comedor Porque hay más espacio Cuando se dejó estar estacionada 15 min la "masa madre" Porque si no pasa ese tiempo de 15 min la levadura no fermenta El cocinero Porque sabe cómo se realiza el proceso Se mezcla harina con la masa madre para "activar la masa" Por qué es fundamental que la levadura fermente en la masa ¿Qué podría hacerse? Usar harina leudante ¿Qué debería hacerse? Disminuir los tiempos ¿Dónde debería hacerse? En ningún otro lugar ¿Dónde podría hacerse? En ningún otro lugar ¿Cuándo podría hacerse? ¿Cuándo debería hacerse? Una hora antes Lo ideal sería un día antes ¿Quién podría hacerlo? Un ayudante ¿Quién debería hacerlo? Un ayudante que tenga la técnica Se podría colocar un ayudante que se encargue solo de la masa El ayudante se encargaría de la masa y orden ¿Cómo debería hacerse? de los recursos Tabla 1.4- Tabla de Análisis crítico e interrogatorio sistemático – Elaboración propia ¿Cómo podría hacerse? Con este análisis crítico se logra identificar que tareas comprometen al proceso y de esta manera poder hacer un interrogatorio sistemático. Si bien el análisis fue echo en los tres procesos anteriormente se presentó el análisis únicamente de la actividad n° 9 pero las conclusiones fueron las mismas. 9 4 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Se pudo concluir que una forma de reducir los tiempos y optimizar el área de trabajo con respecto a la limpieza que es fundamental en este proceso, se podría agregar un ayudante de cocinero que se encargue de los amasados y limpieza de los recursos utilizados por el cocinero, de esta forma lograríamos un centro de trabajo óptimo de tiempo, orden e higiene. 9 5 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EJERCICIO 3: En la empresa / sistema de producción seleccionado, identifique al menos 2 artículos/ elementos que puedan ser clasificados como "Elementos no necesarios". Complete las Tarjetas Rojas 5 S, de acuerdo al modelo que se muestra a continuación: ELEMENTO NO NECESARIO N° 1: Levadura seca instantánea TARJETA ROJA 5´S NOMBRE DEL ARTÍCULO: SAF-INSTANT –LEVADURA SECA INSTANTANEA 128g ELABORADA POR: EL COCINERO CATEGORÍA FECHA: 2/5/2022 Maquinaria Herramientas/utillaje Materia prima Material consumible Material en proceso Producto terminado Equipo de oficina Otros (especificar) X LOCALIZACIÓN: HELADERA CANTIDAD / VALOR ESTIMADO: 1 RAZÓN DE TARJETA ROJA ACCIÓN SUGERIDA Innecesario X Defectuoso X Material de desperdicio Uso desconocido X Contaminante Otros (especificar) Fecha de vencimiento cumplida Eliminar Vender Devolver a proveedor Mover a otro lugar (especificar) X Otros (especificar) 10 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN ELEMENTO NO NECESARIO N° 2: Sarten de teflón TARJETA ROJA 5´S NOMBRE DEL ARTÍCULO: SARTEN ELABORADA POR: EL COCINERO CATEGORÍA Maquinaria Herramientas/utillaje Materia prima Material consumible Material en proceso Producto terminado Equipo de oficina Otros (especificar) LOCALIZACIÓN: COCINA RAZÓN DE TARJETA ROJA ACCIÓN SUGERIDA FECHA: 2/5/2022 X CANTIDAD / VALOR ESTIMADO: 1 Innecesario X Defectuoso Material de desperdicio Uso desconocido Contaminante Otros (especificar) MANGO DEFECTUOSO Eliminar Vender Devolver a proveedor Mover a otro lugar (especificar) Otros (especificar) REPARAR MANGO DEFECTUOSO X 10 FACULTAD DE INGENIERÍA – U.Na.M. CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN 10
