Plan de Seguridad e Higiene Tortillería La Chata

PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE
Tortillería “La Chata”
Elaboracion:
Revisión:
Código:
Paginas:
INTRODUCCION
La seguridad dentro del ámbito laboral es muy importante para la industria alimenticia, para
eso la creación de este plan, con la finalidad de que nuestra Dependencia ofrezca
condiciones de trabajo seguras que no dañen la salud de las personas que aquí laboran asi
como un producto de calidad.
OBJETIVO
Crear un ambiente de trabajo de seguridad y sano para el personal que labora dentro de
esta dependencia, aumentando por ende la calidad de vida de los trabajadores, y la calidad
en nuestros alimentos.
IMPORTANCIA.
En la actualidad se espera que las organizaciones ofrezcan condiciones de trabajo que no
dañen la salud de sus trabajadores/as. Por tanto, deben ofrecer un ambiente de trabajo que
resguarde al personal de accidentes, enfermedades producidas por contaminación, alto
nivel de ruido, falta de mantenimiento a la maquinaria, productos químicos dañinos,
radiación, etc.
Ante tal situación, son vitales los programas para capacitar a supervisores/as y
trabajadores/as en prácticas seguras y saludables tanto dentro como fuera del centro de
trabajo. Constituye una actividad para asegurar la disponibilidad de las habilidades y
actitudes de la fuerza de trabajo, los programas de seguridad e higiene constituyen una de
esas actividades importantes para el mantenimiento de las condiciones físicas y psicológicas
del personal.
La salud constituye un derecho de toda persona. En las organizaciones es importante la
salud integral de sus miembros, protección de su estado físico, mental para lograr una
mayor productividad y rendimiento en el desarrollo integral tanto del individuo como de la
organización.
DEFINICIONES
Seguridad.- Se entiende como las condiciones, acciones o prácticas que conducen a la
calidad de seguro, aplicación de dispositivos para evitar accidentes. En la empresa implica
la protección personal, de instalaciones físicas, de herramientas, materias y equipo.
Higiene.-Son las condiciones o prácticas que conducen a un buen estado de salud,
prevención de enfermedades. Higiene y Seguridad, se define como, el conjunto de normas
y procedimientos que protegen la integridad física y mental del personal, preservando los
riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y ambiente físico donde son ejecutados.
Seguridad industrial es la técnica que estudia y norma la prevención de actos y condiciones
inseguras causantes de los accidentes de trabajo.
Accidente de trabajo es toda lesión orgánica o perturbación funcional inmediata o posterior
o la muerte producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo, cualesquiera
que sean el lugar y el tiempo en que se presenten.
RIESGOS. Son los accidentes y enfermedades a las que están expuestos trabajadores/as en
el ejercicio o con motivo de su trabajo. Incluye actos y condiciones inseguras que resultan
de fallas generalmente humanas. El riesgo de trabajo desde un punto de vista técnico
implica la interrelación de 3 factores:
1-Trabajador/a-Individuo.
2-Agente-Definido, sustancia, objeto.
3-Medio ambiente-Condición física mecánica.
Para detectar los riesgos es necesario:
a) Saber qué condiciones o que prácticas son inseguras y en qué grado.
b) Encontrar que condiciones inseguras hay o que practicas inseguras se cometen.
c) Investigar y hacer un análisis especial de los accidentes que ocurren.
d) Corregir condiciones y/o prácticas inseguras. Principales condiciones de riesgo de
trabajo:
* Paredes, techos y pisos inseguros.
* Falta de limpieza.
* Escalera sin barandal.
* Tapetes dañados.
* Falta de defensa. Plataforma, pozos.
* Transito mal orientado.
* Iluminación insuficiente.
* Temperatura mal controlada.
* Ruido.
* Maquinas mal protegidas.
* Herramientas defectuosas.
* Ausencia de normas de seguridad.
ENFERMEDAD DE TRABAJO. Estado patológico derivado de la acción continuada de una
causa que tenga origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el/la trabajador/a, se
ve obligado/a prestar su trabajo. Peligros o agentes que dan origen a una enfermedad de
trabajo:
a) Agentes físicos.
b) Agentes químicos.
c) Agentes biológicos.
d) Agentes psicológicos.
HIGIENE EN EL TRABAJO. Se refiere a un conjunto de normas y procedimientos, que
protegen la integridad física y mental del trabajador, preservándolo de los riesgos de salud
inherentes a las tareas del cargo y al ambiente físico, donde son ejecutadas.
Plan de higiene del trabajo:
1-Plan organizado (servicio médico parcial o integral).
2-Servicios médicos adecuados, botiquín, primeros auxilios.
3-Servicios adicionales (como parte de la política sanitaria de la organización para con el/la
empleado/a y la comunidad).
SEGURIDAD EN EL TRABAJO. Son actividades relacionadas con la continuidad de la
producción y moral de los/las trabajadores/as. Conjuntos de medidas técnicas
educacionales médicas y psicológicas empleadas para prevenir accidentes, eliminar
condiciones inseguras de ambiente, implantar medidas preventivas.
Comisiones mixtas de seguridad e higiene:
Para prevenir los riesgos profesionales se creó la Comisión Mixta De Seguridad e Higiene,
cuya finalidad principal es conocer las causas de los peligros y las condiciones insalubres de
los centros de trabajo y tratar de prevenirlos (Art. 509 de la L.F.T.)
Son un grupo de personas con conocimientos específicos en la materia para auxiliar al
departamento de Recursos Humanos en su cometido de otorgar seguridad al/la
trabajador/a en el desempeño de sus labores. Se llama mixta porque está integrada por
representantes de la organización y de los propios trabajadores/as.
Para investigar las cusas de accidentes y enfermedades y proponer medidas para
prevenirlos y vigilar que se cumplan. Las comisiones deberán desempeñarse gratuitamente,
dentro de las horas de trabajo.
TAREAS A REALIZAR:
Especificaciones del Equipo:
Tortilladora Tecnomaíz, Serie: 0906CE150, con capacidad de 12.00 CC. Operación del
equipoautomática y automatización mecánica.
1. Recepción de materia prima
Se recibe los costales de harina de maíz con un peso de 20 kilogramos, los cuales son
colocados en el almacén para que posteriormente sean transportados de forma manual a
esta área.
2. Molienda
Se realiza una molienda húmeda en molino de discos para obtener una masa de textura
homogénea.
3. Amasado
En esta área, el trabajador coloca las cantidades requeridas de harina de maíz y agua, en la
maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos
ingredientes y es transportada a la máquina tortilladora en posiciones adecuadas. En este
proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el amasado.
4. Torteo
Operación que consiste en moldear mecánicamente discos de 10 a 20cm de diámetro y
3mm de grosor.
5. Cocción
Las tortillas se cocinan (asan) por ambas caras sobre una superficie caliente a 180 C por 5
min. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo, y para la
cocción de la tortilla se utiliza gas L.P.
6. Empaque
Una vez que estén frías las tortillas se empacan en bolsas de depolietileno y por ser de vida
corta se acomodan en canastas plásticas para su inmediata distribución.
ACTIVIDADES POR PUESTO DE TRABAJO:
RIESGO
MEDIDAS PREVENTIVAS
Golpe por la
caída de
contenedor
Sujetar con ambas manos los extremos del
contenedor
durante su traslado
Cargar un contenedor a la vez
Limpiar de inmediato la zona de sujeción del
contenedor
Sobre esfuerzo
por la carga
manual de los
contendedores
Sobreesfuerzo
por la
carga manual de
los
contenedores
Separar los pies para una postura estable.
Doblar las piernas manteniendo la espalda
recta.
El mejor tipo de agarre es en forma de
gancho
Levantarse suavemente, por extensión de
las piernas, manteniendo la espalda
recta.
No dar tirones a la carga ni moverla de
forma rápida o brusca.
EPP/ DISPOSITIVO DE
SEGURIDAD
Calzado
ocupacional
Guantes
No girar la cintura cuando se tenga la
carga entre las manos, es preferible
mover los pies para colocarse en la
posición deseada.
Realizar el manejo de los contenedores
por al menos dos trabajadores, si el peso
de la carga es superior a 50 kilogramos.
Caída al mismo
nivel
durante el
manejo
manual de los
contenedores
Mantener las áreas de trabajo y de tránsito
libres de obstáculos.
No correr cuando se transporten los
productos.
Limpiar de inmediato el piso ante cualquier
derrame de líquidos o residuos de masa.
Golpeado por la
tolva
Asegurar los tornillos de sujeción de la tolva
de recepción, antes de realizar el depósito de
la masa.
Realizar el depósito de la masa sin rebasar la
capacidad máxima de carga de la tolva.
No sujetar la tolva al momento de realizar el
depósito de la masa
Atrapado entre la
partes móviles
del tornillo sinfín
Evitar el uso de ropa holgada así como
anillos, pulseras o reloj.
Interrumpir el sistema de tracción del tornillo
sinfín para el suministro inicial de la tolva.
Remover o retirar residuos dentro de la tolva,
sólo cuando se encuentre detenido el
movimiento del tornillo sinfín.
Abastecer el contenido de la tolva cuando se
haya consumido la mitad del depósito.
Incendio o
explosión del
dispositivo de
distribución de
gas
Encender el sistema de ventilación quince
minutos antes de iniciar la operación de la
maquinaria y mantenerlo en
funcionamiento durante toda la jornada.
Asegurar que los comales se encuentren a
una distancia de separación mínima de cinco
milímetros.
Revisar que la tubería, llaves, válvulas de
paso, reguladores y cualquier otro dispositivo
Calzado
ocupacional
Casco contra
impacto
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Guantes
Interruptor de paro
automático
Válvula de seguridad
no presente evidencias de desgaste, fracturas
o fisuras antes de encender los quemadores.
Exposición a
temperaturas
elevadas
Cerrar los perfiles que cubren la banda de
comales y la zona de quemadores durante
la cocción de tortillas.
Permanecer a una distancia mínima de 30
centímetros para evitar que alguna parte
del cuerpo entre en contacto directo con la
zona sujeta a altas temperaturas.
Realizar la limpieza del chasis, tapas
térmicas y zonas sujetas a altas
temperaturas, después de 30 minutos de
haber apagado los quemadores.
Calzado ocupacional
Guantes
NORMAS APLICADAS
NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo Condiciones de seguridad e higiene. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2008.
NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la maquinaria y
equipo que se utilice en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México,
1999.
NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de materiales - Condiciones y procedimientos de
seguridad. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2001. NOM-017-STPS-2008, Equipo de
protección personal - Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y
Previsión Social. México, 2008.
NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por
fluidos conducidos en tuberías. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2008.
PLAN DE TRABAJO
•
Antes de iniciar el trabajo diario debes observar y verificar el:
Arranque y Encendido de Maquina
Evita colocar objetos extraños sobre la maquina
Mantener despejadas las áreas de trabajo de objetos que te puedan ocasionar un accidente
Verifica que las llaves de gas se encuentren bien cerradas Observa que la banda y ventilador
funcionen correctamente
Revisa si no hay fuga de gas
No enciendas la maquina con papel, utiliza una antorcha
•
1. Olor
2. Ruido
¿Cómo detectar una fuga de Gas?
•
¿Qué hacer en caso de detectar una fuga de gas?
Apaga inmediatamente la maquina
Cierra las llaves de gas3. Identifica el origen de la fuga.
Avisar al técnico de la fuga (poner teléfono)
•
Fallas Eléctricas ¿Qué las provoca?
Falla de luz en la calle
Tormenta eléctrica
Mal estado de la instalación eléctrica o swich
Cortos en las instalaciones eléctricas
IDENTIFICACION DECOLORES DE SEGURIDAD TRES PUNTOS CLAVE
Electricidad: Gris
Gas: Amarillo
Agua: Azul
SEGURIDAD EN EL LOCAL
Limpieza de Pisos.
Mantener el área de trabajo libre de obstáculos
Mantener los pisos secos, es lo recomendable para evitar accidentes, resbalones y caídas
Mantén cerrada la reja con candado.
No cuestes el dinero a la vista de los clientes
Deposita lo más pronto posible
Botiquín de Primeros Auxilios
HIGIENE EN EL TRABAJO
Dado que somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos
alimenticios, las normas de higiene para su elaboración implican tomar las acciones
necesarias para garantizar la salud de nuestros clientes.
Dentro de las acciones que debemos cuidar en la tortillería están:
−Preparación de la materia prima
−La elaboración del producto
−Almacenamiento
−Transporte
−Distribución
−Manipulación
−Venta al consumidor
Vigilar con detalle la limpieza del local como la personal
Mostrador
Solo debes tener: báscula, papel, salsas y comida
Maseros
La mesa libre de trastos y objetos extraños que denotan mal aspecto
Maquinaria
Libre de objetos y limpia.
Amasadora
Mantenerla siempre limpia
Tarja Limpia, libre de trastos, masas y alimentos
Paredes y Techos
El local deberá asearse una vez por semana, así lograras mantenerlo limpio.
Pisos
Procura mantener los pisos libres de obstáculos que impidan el libre movimiento. La masa,
el aceite, la grasa, botes, etc. Podrían aumentar el riesgo de accidentes.
Limpieza de Baños
Recuerda que los baños hablan de los hábitos higiénicos de la persona que los usa.
El baño en el local siempre debe estar limpio, libre de botes, escobas, jaladores, ropa,
grasa, aceite.