Trabajo encargado Estandarización de la leche (Seminario)

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS
CURSO: TECNOLOGÍA DE LECHE
SEMINARIO #1
“ARITMÉTICA LECHERA: ESTANDARIZACIÓN”
Alumno: Cornejo Rodríguez, Cristian Alonso
Profesor: Ugarte Espinoza, Pedro Pablo
Horario de clases: Viernes 8- 10 a.m
Grupo de práctica: C*
Lima- Perú
2022 - I
1. Se desea estandarizar el contenido graso de 100 Kg. de crema de leche con 50 %
de grasa a 33 % de grasa, para ello se cuenta con leche descremada al 0,1 %. ¿Qué
cantidad de leche descremada se necesita añadir y cuanta leche estandarizada se
obtiene?
2. Se desea una leche para queso con 2,6 % de grasa, la leche entera tiene 4,5 %, y
la leche descremada que se usará en la normalización se considera sin grasa.
¿Cuántos litros de leche entera y leche descremada se necesitan para obtener 100
litros de leche con 2,6 % de grasa?
3. Se desea elaborar mantequilla para lo cual se requiere 100 Kg. crema con 35 %
de grasa. Se dispone de leche entera con 3,3 % de grasa y crema de leche con 50
% de grasa. ¿Qué cantidad de leche y crema se necesita?
4. Se tienen 20 Kg. de nata con 45 % de grasa y se quieren normalizar a 15 % con
leche descremada que contiene 0,1 % de grasa, ¿qué cantidad de crema se obtiene
y cuántos kilos de leche descremada se necesitan?
5. ¿Cuánta nata de 40 % de grasa debe ser añadida a 1000 Kg de leche con el 3,5 %
de grasa para obtener una nata con el 20 % de grasa?
6. Supongamos que se tiene una crema con 50 % de grasa y que se desea una crema
con 29 % para producir mantequilla, y se dispone de leche de 4,5 % de grasa para
estandarizar la crema. ¿Cuántos litros de leche y de crema al 50 % se necesitan
para cada 100 litros de producto?
7. Se desea obtener 1000 L de leche estandarizada al 10 % de grasa para elaborar
yogur con alto contenido graso, para ello se cuenta con leche fresca con 4 % de
grasa y crema de leche con 40 % de grasa. Calcule usted cuanta leche y crema se
necesita.
8. Se tienen 800 kg de leche entera con un contenido graso de 3.5% y se quiere
normalizar al 3% mediante el procedimiento del descremado ¿Qué cantidad de
crema al 36% será necesario remover? y ¿cuánto será el volumen final de leche
con 3% que nos queda?
9. Se desea elaborar queso crema para lo cual se requiere 100 Kg de mezcla
estandarizada a 20 % de grasa. ¿Qué cantidad de leche entera con 3,2 % de grasa
y crema de leche con 33 % de grasa se debe añadir?
10. Se desea reducir el tenor graso de 100 Kg. de leche entera de 3,2 % de grasa a 1
%. ¿Qué cantidad de leche descremada con 0,1 % se debe añadir?