Criterio de exclusión: si los numerales 20, 24 y 26 no se cumplen, implica que la calificación sanitaria del comedor es”no aceptable” (rojo), aunque su puntaje acumulado sea ““aceptable” “aceptable” o
“regular”.
FICHA DE EVALUACIÓN SANITARIA DE COMEDORES POPULARES E INFANTILES
Nombre del Comedor:..................................................................................Nº de Raciones al día: ..............................................................
Dirección:...............................................................Localidad:...........................................................................................................................
Distrito:............................Nº de Socias:.........................Nº de Socias activas:..................................................................................................
Presidenta del Comedor:...................................................................................................................................................................................
Abastecido por: PRONAA ( ) Autogestionario ( ) Parroquial ( ) Municipal ( ) Otro:.......................................................................
ASPECTOS EVALUAR
Valor o
Si cumple con el aspecto evaluado se le consigna la totalidad del valor. Si no cumple, se le consigna valor
V1 V2
V3
puntaje
cero (0). No consignar valores intermedios
I. DEL LOCAL
1.- Ubicado lejos de fuentes de contaminación como basurales, cementerios y otras zonas con malos olores
4
2.- Exterior e interior limpios
4
3.- Construcción sólida, con espacios suficientes para las preparaciones previa y final
2
4.- Adecuada iluminación y ventilación
2
5.- Paredes, techos y pisos de materiales fáciles de higienizar
2
6.- Mobiliario de material resistente, en buen estado de conservación y fácil limpieza
2
7.- Ausencia de insectos e indicios de roedores
4
8.- Ausencias de animales domésticos
4
9.- Abastecimiento suficiente de agua potable/corriente
4
10.- Eliminación adecuada de aguas residuales o servidas
4
11.- Basura bien dispuesta (tacho con bolsa interior y tapa)
4
12.- Servicios higiénicos bien ubicados, limpios, operativos y con implementos para el lavado de manos
4
(agua potable, jabón y escobilla para uñas)
2
13.- Conexiones eléctricas bien instaladas
TOTAL I: DEL LOCAL
42
II. DE LOS MANIPULADORES
14.- Ausencia de signos evidentes de enfermedad (sin heridas, tos estornudos, diarreas)
4
15.- Cabellos cortos y/o recogidos, limpios y cubiertos.
2
16.- Uniforme completo (mandil y gorro) preferentemente de color claro, limpio
2
17.- Manos limpias, sin joyas; uñas limpias, cortas y sin esmalte
4
18.- Aplica capacitación sobre principios de higiene en la manipulación de alimentos
4
TOTAL II: DE LOS MANIPULADORES
16
III. DE LAS BPM EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
19.- Almacenamiento de alimentos secos sobre tarimas o similares, a 20 cm. Del piso
4
20.- Aplican cadena de frío en la conservación de alimentos perecedores
4
21.- Utensilios lavados con agua potable/corriente y protegidos
4
22.- Desinfectan utensilios, paños, superficies y equipos
4
23.- Lavan y desinfectan las frutas y verduras de tallo corto
4
24.- Usan agua segura (cloro libre residual mayor 0,5 ppm)
4
25.- El flujo durante la preparación de los alimentos es el adecuado (preparación previa, preparación final –
4
servido)
4
26.- No existe riesgo de contaminación cruzada
4
27.- Eliminan diariamente los residuos sólidos (basura)
TOTAL III: DE LAS BPM
36
PUNTAJE ACUMULADO: TOTAL I+ TOTAL II+ TOTAL III
94
50% = de 0 a 47 puntos
NO ACEPTABLE ROJO
CALIFICACION
51% a 75% = de 48 a 70 puntos
REGULAR
AMARILLO
COLOR DISTINTIVO
75% = de 71 a 94 puntos
ACEPTABLE
VERDE
FECHA DE VISITA
MENUES
OBSERVACIONES
(V1)....................................................................... .......................................................................................................................................
(V2)....................................................................... .......................................................................................................................................
(V3)....................................................................... .......................................................................................................................................
(V4)....................................................................... .-.....................................................................................................................................
NOMBRE DEL INSPECTOR
FIRMA DEL RESPONSABLE DEL COMEDOR
(V1)....................................................................... .......................................................................................................................................
(V2).......................................................................
.......................................................................................................................................
(V3).......................................................................
........................................................................................................................................
(V4).......................................................................
........................................................................................................................................
DEHAZ:PRG/JPH/MSS
V4
0
