Bromatología Del griego Bromatos: alimento Logía: estudio La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos. Con esta se pretende hacer el análisis químico, físico, higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. Ramas de Bromatología Antropobromatología :estudio de los alimentos destinados al consumo de los seres humanos Zoobromatología :estudios de los alimentos destinados a las diferentes especies animales. ¿PARA QUE SIRVE? Crecimiento Un alimento → principios nutritivos → Producción Reproducción Donde los propósitos del análisis bromatológico son: 1) Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. 2) Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) 3) Sirve para poder hacer la medición de la dieta , de acuerdo con sus regímenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) 4) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes. 5) Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos 6) A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes, además se mejora la nutrición y salud de mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja. EL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO INCLUYE a) Análisis microbiológico: Presencia de microorganismos patógenos (principalmente : E. coli, salmonela, estafilococos bacterias y mohos y levaduras). Mediante pruebas microbiológicas (cultivos).Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos b) Análisis toxicológico : Evaluación la inocuidad (incapacidad de hacer daños) de los alimentos. Se realiza en Caso 1) una intoxicación alimentaria ; 2) Análisis del alimento sin intoxicación .alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis. Los principales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, rodenticidas c) Análisis químico d) Evaluación organoléptica Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos, a través de la visión, el olfato, el gusto, el tacto y la audición. La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo . Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento. DIGESTIBILIDAD Capacidad que tiene un animal o el hombre de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume. Los factores que afectan la digestibilidad son: - Composición de la dieta - Composición de la ración - Preparación del alimento - Velocidad de paso - Mejoramiento genético - Origen del alimento - Factor animal La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio) o in situ (en un lugar específico de la anatomía del animal). TOMA DE MUESTRASEXTRACCIÓN La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. una forma es calcular la raíz cúbica de la cantidad de costales del lote. - Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto esté distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una muestra - Semisólidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento, se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado opuesto, se mezclan y se colocan en los frascos - Sólidos: bolsas plásticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se toman los siguientes valores: Alimento en general 100 a 200gr. Agua: 1000 ml
