Trabajo Final del Curso LPAD-424 Panificación y Pastelería Procesador Industrial de Alimentos Semestre IV Panadero Industrial 1 Trabajo Final del Curso TEMA: Pan francés por el método directo OBJETIVO DEL TRABAJO Al término del proyecto los aprendices serán capaces de describir el proceso de elaboración del pan francés por el método directo, empleando formula estándar, información tecnológica de los ingredientes, porcentaje panadero; de acuerdo a las indicaciones de NTP 206.003. PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO La panadería San Benito a decido ampliar su nueva línea de panes salados, a decidido iniciar con el pan francés, para esto ha solicitado al área de desarrollo realizar el procedimiento, fórmula, controles del proceso para la elaboración de pan francés sin errores. Teniendo como referencia la NTP 206.003. Trabajo Final del Curso PREGUNTAS 1. ¿Cómo se define al pan francés? GUÍA 2. ¿Qué tipo de harina se deberá usar para elaborar pan francés?. 3. ¿Cómo se calcular el porcentaje panadero? 4. ¿Qué ingredientes intervienen en su preparación? 5. ¿Qué método de elaboración se utilizan en las panificadoras para realizar pan francés?
