República Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular Para La Educación. E.P.B. “Eloy Guillermo González” San Carlos – Cojedes Importancia de la Nutrición en el Desarrollo Integral del Ser Humano Juan Alvarado Sofía Pinto Mcs. Gisela Fernández Mcs. Giselmar Aparicio Docente Autor(a) San Carlos, Mayo 2018 Tutor(a) ii Índice. ÍNDICE GENERAL.…………………….…….…………………………..………… INTRODUCCIÓN…………………………….…………………………….............. ii 3 CAPÍTULOS EL PROBLEMA Planteamiento del Problema………..………………………………………… Objetivos……….…......………………………………………….................... Justificación…………………......…………………………………………… 4 6 6 MARCO TEÓRICO La Nutrición……………………………………………………………….. La Función de Nutrición en los Seres Humanos…………………………... Características de la Nutrición en los Seres Vivos………………………… Tipos De Nutrición………………………………………………………… El Trompo de los Alimentos………………………………………………. Historia contextual de la nutrición en Venezuela y su incidencia en el desarrollo humano.………………………………………………………… CONCLUSIONES…………………………………………………………………… RECOMENDACIONES…………………………………………………………….. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………………. ANEXOS…………………………………………………………………………….. 7 7 7 8 9 10 14 16 17 18 3 Introducción La nutrición en el desarrollo integral del ser humano, juega un papel importante para el desarrollo equilibrado y el mantenimiento de la salud de los individuos. A nivel mundial la Alimentación Balanceada hace referencia a la necesidad del individuo de ingerir todos los alimentos que requiere el organismo para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas que propicien el buen desarrollo físico y mental del ser humano. Esto indica que es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada, para poder mantener una buena salud, por lo tanto es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y así poder mantenernos saludables. En relación a lo antes referido, esta investigación que tiene como objetivo diagnosticar la importancia de la Nutrición en el Desarrollo Integral del Ser Humano, específicamente en los niños y niñas de la E.P.B Eloy G. González, con la finalidad de conocer los factores que pudieran estar afectando la nutrición adecuada en los niños y niñas de esa Institución. La investigación está estructurada en tres capítulos los cuales se explican de la siguiente manera: Capítulo I: que hace referencia al Problema de la Investigación, el planteamiento, objetivo general y específicos y la justificación, Capitulo II: contentivo del Marco Teórico. Recomendaciones y finalmente las Conclusiones, con su respectivo anexo. 4 CAPÍTULO I EL PROBLEMA Planteamiento del problema La Nutrición es la obtención de nutrientes por los humanos para obtener los insumos necesarios que dan soporte a la vida. En general, los seres humanos podemos sobrevivir de dos a ocho semanas sin comida, dependiendo de la grasa corporal almacenada. La alimentación saludable y adecuada a las distintas etapas de la vida, además de ser imprescindible es un derecho humano. Comer no siempre significa estar bien nutrido por lo que actualmente la nutrición ha tomado una gran importancia en la vida cotidiana de la población. De allí que la nutrición según Fernández (2003), es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir con fines básicos los cuales son: Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y sus funciones. Proporcionar los materiales necesarios para la formación. Renovación y reparación de estructuras corporales. Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo. La nutrición puede describirse también como la ciencia de los alimentos de los nutrientes y de otras sustancias que estos contienen, que tiene directa interacción y equilibrio con la salud y la enfermedad. La falta de una adecuada nutrición afecta significativamente el normal crecimiento y desarrollo de la población infantil que es la más vulnerable y frecuentemente afectada; esta situación lleva al organismo a una minusvalía a la hora de mantener su equilibrio interno y dar respuesta ante los diferentes agentes externos biológicos, fisiológicos y 5 sociales con los que interactúa, comprometiendo de esta manera su potencial como ciudadano productivo. Señala Menchu, (1999) que muchos países y en especial los de América Latina es claro que actualmente sufren de un estado de inseguridad alimentaria crónica íntimamente ligada a la crisis socioeconómica que atraviesan y que está afectando negativamente el desarrollo de estas naciones. En el caso de Venezuela no es muy diferente a los del resto de los países del área y entra al siglo XXI inmersa en un proceso de deterioro de la situación nutricional de su población. La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la persona es la infancia, y la alimentación es uno de los factores más importantes que determina el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Las necesidades de los diferentes nutrientes van variando dependiendo del ritmo de crecimiento individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física, del sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes que de los alimentos consumidos durante la infancia. Desde esta perspectiva, se puede señalar que la población infantil es un grupo especialmente vulnerable a desequilibrios nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y educación nutricional por lo que el desayuno, la merienda y el almuerzo escolar puede y deben ser, una oportunidad para que en el que día a día las niñas y niños conozcan de forma práctica las recomendaciones para una alimentación y nutrición saludables, para mantener una buena salud y estado nutricional adecuado mediante la práctica de hábitos alimentarios saludables. Según lo expuesto anteriormente, el estado Cojedes no escapa a esa realidad, específicamente en la Escuela Primaria Bolivariana: “Eloy G. González”, donde se ha observado niños mal alimentados, presentando desmayos, mareos en la hora de hacer Educación Física, niños que van a la escuela sin haber desayunado, todo ello, se debe a que los niños en la actualidad no están alimentándose adecuadamente trayendo esto como consecuencia un bajo nivel de desnutrición y un descontrol en el crecimiento de los niñas y niños por falta de una saludable y completa alimentación. 6 En base a ello, surge la necesidad de realizar el presente estudio de investigación, la cual se determinaron las siguientes interrogantes: ¿Es necesario que un niño en edad escolar se mantenga en buen estado nutricional? ¿Es importante que el niño en edad escolar este alimentado para que su rendimiento académico sea excelente? Objetivos de la Investigación: Objetivo General: Diagnosticar la importancia de la Nutrición en el Desarrollo Integral del Ser Humano, específicamente en los niños y niñas de la E.P.B Eloy G. González. Objetivos Específicos: Determinar la importancia que tiene la nutrición en el desarrollo integral del ser humano, específicamente en los niños y niñas de la E.P.B Eloy G. González. Identificar el nivel de nutrición de los niños y niñas de la E.P.B Eloy G. González. Establecer las medidas necesarias que proporcionen fortalecer el nivel nutricional en los niños y niñas de la EPB objeto de este estudio. Justificación: La situación económica actual de Venezuela exige la participación del Estado en la elaboración y aplicación de políticas que contribuyan a beneficiar a los sectores más necesitados de la población para introducir cambios en una realidad social, como lo es la desnutrición y la deserción escolar para lograr el acceso, permanencia y prosecución en el sistema educativo y por ende el rendimiento académico. En tal sentido este trabajo de investigación se justifica ya que del mismo se desprenderán acciones que servirán de aporte para mejorar el nivel nutricional en los niños y niñas de la EPB Eloy G. González y a otras instituciones educativas problemática. con similar 7 CAPITULO II MARCO TEÓRICO La Nutrición La nutrición es el conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo. De igual manera, El Dr. Madrigal (1996), señala la nutrición como" el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al cuerpo humano los alimentos". La Función de Nutrición en los Seres Humanos Para que el organismo funcione se necesita estar bien alimentado, la alimentación es la obtención de los distintos compuestos que necesita el cuerpo para vivir. El cuerpo no puede absorber los alimentos tal como lo comemos, estos deben de transformarse en sustancias muy pequeñas llamadas nutrientes, capaces de pasar a la sangre y llegar a todas las células de todos los órganos. La nutrición permite obtener y transformar la materia y la energía que necesita el cuerpo humano, los procesos que intervienen son: digestión, respiración, circulación y excreción. Características de la Nutrición en los Seres Vivos Una de las principales características de la nutrición como ciencia es que su propósito es el de estudiar cómo afecta cada alimento y/o bebida al metabolismo y las respuestas fisiológicas que tiene el cuerpo al llevar una dieta específica para poder así determinar cuáles son los mejores alimentos para tener un funcionamiento adecuado del organismo. 8 Muchas enfermedades se ven asociadas al tipo de alimentación que siguen algunas personas, así como también se pueden curar patologías con el simple hecho de llevar una buena dieta según lo que se esté presentando en un determinado momento. Las Características de una buena alimentación están postuladas por los nutricionistas más destacados del ámbito. Todos ellos deben estar siempre presentes para que el organismo funcione adecuadamente. A continuaciones algunos de los procesos nutricionales más importantes a tomar en cuenta en la dieta diaria: • La Hidratación es muy importante en todos los organismos vivientes, y en los seres humanos es imprescindible. • La Fibra es necesaria para muchos procesos del organismo por lo tanto debe ser incluida diariamente en la dieta. • Los minerales y las vitaminas son micronutrientes, pero no por eso dejan de ser necesarios para el organismo. Tipos De Nutrición Dentro del cuadro existente sobre nutrición existen diferentes tipos de nutrición, tales como: • Nutrición Autótrofa: La nutrición autótrofa hace referencia a alimentarse de uno mismo, sintetizando sustancias orgánicas. En otras palabras, es la nutrición que llevan a cabo aquellos seres vivos que son capaces de producir su propio alimento. Las Plantas son un claro ejemplo, pues se alimentan gracias a la fotosíntesis. Los seres vivos que realizan el proceso de fotosíntesis se llaman fotolito autótrofos. Por el contrario, los que emplean elementos de carácter químico son los quimiolitotrofos. Por ejemplo, las Bacterias. • Nutrición Heterótrofa: Este tipo de nutrición es la que emplean los seres vivos que necesitan una fuente ya elaborada de alimentos. Por ejemplo: Animales, hongos y la mayoría de microorganismos. La nutrición heterótrofa se puede dividir en varios a tipos: 9 1. Nutrición parásita, en la que el ser vivo habita sobre o dentro de otro organismo al cual perjudica y del que obtiene sus nutrientes por ingestión o por absorción; 2. Nutrición Saprofita, en la que el ser vivo absorbe los nutrientes del medio y los descomponen por medio de enzimas para obtener la energía que necesita; Y por ultima. 3. La Nutrición Holozoica que es propia de los humanos, y en la que un organismo ingiere los alimentos en forma sólida y posteriormente los digiere para obtener los nutrientes que necesita. La nutrición holozoica puede clasificarse de 3 maneras: • Nutrición Herbívora: El organismo se alimenta de Vegetales. • Nutrición Carnívora: El organismo se alimenta de Carne. • Nutrición Omnívora: El organismo se alimenta de Vegetales y Carne. El Trompo de los Alimentos El trompo alimenticio es una versión venezolana de la pirámide alimentaria, presentada en una campaña de Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela para presentar los grupos alimenticios y su proporción en una dieta equilibrada. Este método fue creado en el año 1999 para reemplazar al viejo patrón de referencia, el trébol de los grupos básicos de alimentos, creado también por el Instituto Nacional Para la Salud de Nutrición y que se mantuvo vigente hasta 1993. El trompo de los alimentos, es un modelo para ilustrar cómo se clasifican los alimentos según el tipo de nutrientes que cada tipo de alimento aporta. Está dividido en 5 franjas, cada una de las cuales indica, respectivamente: los carbohidratos complejos, las hortalizas y frutas, las proteínas, los azúcares, las grasas, el agua y la actividad física Los carbohidratos complejos Franja amarilla: contienen los granos como (caraotas, lentejas, y arvejas); los cereales (maíz, y arroz), los tubérculos (papa, ñame, yuca, ocumo) y los plátanos. 10 Frutas y Hortalizas Franja Verde: comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacín) y las frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, piña, melón, banano). Las Proteínas Franja Azul: Aquí se incluyen todos los derivados de la leche de vaca (el queso, el yogur, el suero), las carnes (pollo, pescado) y los huevos; todos los alimentos necesarios para la formación de tejidos. Es aconsejable incorporar una o dos raciones de proteínas por comidas. Azúcares Franja Gris: Comprendido por alimentos dulces como el azúcar, la miel y el papelón o panela. Grasas Franja Gris: Comprendido por alimentos dulces como el azúcar, la miel y el papelón o panela. El Cordel o Guaral del Trompo El agua es indispensable para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud además cumplen funciones como transportar sustancias nutritivas, eliminar sustancias toxicas, mantiene la temperatura adecuada del cuerpo. Historia contextual de la nutrición en Venezuela y su incidencia en el desarrollo humano. El retroceso nutricional de los venezolanos sigue directamente a la crisis del país, durante la cual se han sucedido diversos cambios con relación a la alimentación y a la cobertura de programas sociales, resultando más afectadas las poblaciones de bajos recursos socioeconómicos. 11 Los reportes de insuficiencia alimentaria para energía, proteínas, calcio y de otros nutrientes así como la pérdida progresiva de la capacidad económica para adquirir los alimentos son impresionantes. Todos estos cambios reportados se reflejan directamente en los incrementos en la tasa de desnutrición infantil por ser estos los grupos más vulnerables. Datos del Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional señalan cambios en la prevalencia de desnutrición de 12,7% en menores de 2 años, 23,6% de 2 a 6 años y 25,1% de 7 a 14 años en el año 2001; a 13,6%, 25,4% y 26,7%, respectivamente, para el 2003. Como se sabe, los reportes de SISVAN corresponden a cambios antropométricos, los cuales reflejan ya el período patogénico de la desnutrición. Es importante conocer la presencia de alteraciones funcionales, generadas por deficiencia de vitaminas y minerales, entre las cuales las más relevantes, tanto por su elevada prevalencia como por el significado biológico, son la deficiencia de hierro y la anemia; así como la deficiencia de vitamina A y del micro elemento zinc. Para todas estas deficiencias los grupos más vulnerables son los lactantes y preescolares; así como los niños, niñas, adolescentes y las mujeres en edad fértil. Actualmente en Venezuela, el acceso a los alimentos en los estratos más pobres de los sectores urbanos, se ha convertido en una preocupación nacional. Aunque los gobiernos nacionales, regionales y locales de países en desarrollo están luchando por resolver los problemas de pobrezas, inseguridad alimentaria y malnutrición, la globalización y urbanización cada vez mayores dificultan la posibilidad de acceder a los recursos necesarios para cubrir las necesidades básicas. Las evidencias señalan que la asociación entre ingreso y seguridad alimentaria de hogares es mayor en el sector urbano que en el sector rural. Los cambios ocasionados por la inflación impactan la microeconomía de los hogares, teniendo que adoptar estrategias de ajustes internos, sobre todo en los hogares más pobres donde han visto disminuir en forma progresiva la disponibilidad de recursos para satisfacer sus necesidades básicas de alimentación, vivienda, salud y educación. Estos cambios han influido tanto en la 12 disponibilidad de energía en el hogar consumiendo una dieta monótona que favorece la deficiencia de macro y micronutrientes, especialmente hierro, vitamina A y zinc. Dado las consecuencias directas e indirectas, tempranas y tardías sobre las condiciones físicas y mentales del individuo, sobre todo cuando las deficiencias ocurren ya sea "in útero" o en los primeros años de la vida, es relevante el cuidado y protección que el estado debe dar a la población infantil. La dimensión de la pobreza en la situación alimentaria y nutricional de Venezuela es en parte el resultado del deterioro socioeconómico, del aumento de los niveles de inflación y la disminución del poder adquisitivo de la población. De acuerdo con estimaciones efectuadas por la OCEI, según el método de medición de la pobreza "Necesidades Básicas Insatisfechas", en el país para 1994 el 45% vivía en estado de pobreza aumentando a 60,4% para 1998, de los cuales 26,8% correspondían a pobreza extrema. Estos datos indicaban un deterioro en las condiciones de vida de las familias venezolanas, situación que incide en la compra de alimentos, pero datos mas recientes del Instituto Nacional de Estadísticas (2002-2004) muestran que la situación no ha mejorado y que se ha sucedido un incremento de 11,6% en el número de hogares pobres (de 41,5% en 2002 a 53,1% en el 2004). Entre las carencias nutricionales, la deficiencia de hierro con o sin anemia es uno de los trastornos de la nutrición más comunes en el mundo, especialmente en países en vías en desarrollo y en los estratos sociales más bajos, en los cuales hay una disminución en el consumo de proteínas animales, principales fuentes de hierro helmíntico, y un predominio en el consumo de proteínas de origen vegetal, las cuales contienen inhibidores de la absorción de este mineral. Uno de los grupos más afectado por la deficiencia de hierro son los niños y niñas en edad preescolar y los escolares; ya que tienen los requerimientos nutricionales elevados, debido a que se encuentran en un período de crecimiento y desarrollo rápido. En esta etapa del desarrollo humano, la deficiencia de hierro puede afectar el desarrollo intelectual, la capacidad de aprendizaje y rendimiento físico; así como también incrementar la susceptibilidad a las infecciones. 13 Una de las razones por las cuales el estado nutricional en la edad preescolar y escolar puede sufrir grandes cambios, es el consumo de alimentos fuera del hogar y variaciones en los patrones dietéticos, en los cuales los niños ingieren meriendas de escaso valor nutritivo. Los países en desarrollo están sufriendo un riguroso y sostenido deterioro socioeconómico que se refleja en el estado de salud de la población, y principalmente en el de los niños. Se sabe que el nivel socioeconómico está estrechamente relacionado con la prevalencia de infecciones parasitarias; y que éstas a su vez se relacionan con el estado nutricional; ya que los parásitos interfieren con la utilización biológica de ciertos nutrientes como proteínas, hierro, vitamina A, zinc, entre otros. Un ejemplo de ello son las infecciones por Áscaris lumbricoides, Trichuris trichiura y Giardia lamblia pueden acelerar el tránsito intestinal y alterar el equilibrio de nitrógeno por pérdida excesiva de este elemento en las heces, lo que produce malabsorción e intolerancia a azucares y vitaminas. En las últimas décadas, la situación de salud en América Latina ha experimentado importantes transformaciones, debido a cambios demográficos, sociales, económicos; las cuales trajeron como consecuencia modificaciones en el perfil epidemiológico y en los patrones alimentarios. Estos cambios se caracterizaron por una disminución de las patologías de origen infeccioso y el incremento progresivo de las enfermedades crónicas no trasmisibles, y entre ellas la obesidad. De lo señalado anteriormente y realizada una revisión exhaustiva de material bibliográfico, surge la necesidad de realizar este trabajo de investigación titulado: Diagnosticar la importancia de la Nutrición en el Desarrollo Integral del Ser Humano, específicamente en los niños y niñas de la E.P.B Eloy G. González, para buscar salidas al problema nutricional que están presentando en la actualidad los niños y niñas de la institución escolar objeto de este estudios. 14 Conclusiones El propósito de esta investigación es indagar sobre el conocimiento y la importancia de la nutrición en el desarrollo integral del ser humano, específicamente conocer el estado nutricional de los niños y niñas dela E.B.P. “Eloy G. González”, y buscar medidas de solución que ayuden a fortalecer el estado nutricional de los mismos. Se logró describir la alimentación y los alimentos que los niños y niñas consumen con más frecuencia, desde la perspectiva de estos, Identificando y logrando explorar la alimentación no balanceada que tienen estos niños y niñas, teniendo presente que en definitiva, la nutrición es el principal determinante en el desarrollo humano, debido a su impacto en la supervivencia infantil, y en el desarrollo físico y cognitivo. Durante el desarrollo de la investigación, se observó además el consumo de alimentos repetitivos, no nutritivos ni balanceados, así como también complacencia de los padres en cuanto que alimentos deciden comer los niños y niñas, aunque es de esperar que ellos pidan para que les dejen comer alimentos menos nutritivos, son los adultos quienes deciden qué alimentos entran en casa. Existe una contradicción en lo que dicen y en lo que de verdad hacen, ya que le dan a sus hijos a comer lo que quieran mas no lo que necesitan, de allí surge una interrogante ¿Acaso los niños y niñas son autónomos y deciden por si solos que comer?, o son los padres quienes jugando su papel como tal son ellos quienes deben darles a ingerir los alimentos que necesitan para una alimentación sana y saludable. Es aquí cuando se determina de que muchos padres complacen a sus hijos en que alimentos consumir, sin tener presente si son nutritivos, balanceados o saludables para los niños y niñas. Por consiguiente, los hábitos alimentarios que se formen en la infancia los acompañaran a lo largo de su vida, por lo que es fundamental prestar atención y hacer un seguimiento continuo de los alimentos que los niños consumen. Hay que tener en cuenta que una alimentación saludable ayuda a prevenir carencias nutricionales o enfermedades infantiles. Es por ello que se debe tener presente que unas 15 prácticas de alimentación adecuadas son fundamentales para la supervivencia, el crecimiento, el desarrollo, la salud y la nutrición de los lactantes, niños y niñas en cualquier lugar del mundo. Por su parte el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (2007) “señala que es importante mencionar que el estado nutricional de los niños está intrínsecamente relacionado con el crecimiento y desarrollo en las distintas etapas de la vida y debe evaluarse integralmente considerando el crecimiento armónico en relación con la nutrición” (p.89). 16 Recomendaciones A continuación se darán una serie de recomendaciones, que servirán de aporte para fortalecer el estado nutricional en el ser humano específicamente a los niños y niñas de La EPB “Eloy G. González”: Docentes: - Dar charlas a los niños, niñas, padres y representantes, donde se explique la importancia de la nutrición y la alimentación balanceada para los niños y niñas. - Ofrecer a los padres y representantes un manual de menú adecuado y adaptado a una sana alimentación de los niños y niñas. - Incentivar a los padres cada día hablándoles de la importancia de una alimentación sana y saludable para su crecimiento. - Estimular a los niños y niñas al momento de las comidas a consumir todo tipo de alimentos. A los padres y representantes: - Ofrézcales a los niños de la casa una variedad de alimentos sanos y sabrosos. ¡Anímese a probar nuevos alimentos! - Sirva las comidas siguiendo un horario fijo. - Haga de la comida en los niños y niñas momentos agradables. - Enseñarles a los niños y niñas hábitos alimenticios. - Sea razonable. Dé un buen ejemplo comiendo diferentes alimentos saludables. - Dejar que los niños y niñas elijan de entre una variedad de alimentos sanos que usted les ofrece. Tal y como se indica la nutrición y la alimentación saludable representan para el individuo la base fundamental para lograr una formación que le permitirá, la integración y el pleno desenvolvimiento en la sociedad como niños y posteriormente como adultos. 17 Referencias Bibliográficas Corsino, E. 2000. Definición de La Nutrición. [Documento en línea] En: https://www.salumed.com/salud/nutrición/concptba.html [Consulta: Mayo 5, 2018] https://es.slideshare.net/boteros/funcin-de-nutricin-humana La Función de Nutrición En Los Seres Humanos. https://www.recursosdeautoayuda.com/tipos-nutricion/ Características de La Nutrición En Los Seres Humanos. https://www.psicologiaymente.net/nutricion/tipos-nutricion Tipos de Nutrición. https://es.wikipedia.org/wiki/Trompo_alimenticio El Trompo de los Alimentos. http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S079807522005000100014 Historia contextual de la nutrición en Venezuela y su incidencia en el desarrollo humano. https://www.fundacionbengoa.org/noticias/2017/la-situacion-alimentaria-ynutricional-en-venezuela-omitida-en-el-ultimo-reporte-de-la-fao.asp Historia contextual de la nutrición en Venezuela y su incidencia en el desarrollo humano. 18 Anexos
