TEMAS 78 - 80 AGUA MINERAL Y DE MESA HIELO 2013/2014 1 1. Agua mineral natural. • Aguas minerales naturales: son aquellas bacteriológicamente sanas, de composición química constante, que tengan su origen en un extracto o yacimiento subterráneo, o broten de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados. • Mantienen un caudal y calidad de flujo constante. • Poseen sales minerales y oligoelementos. • Flora autóctona sana (no tienen por qué ser estériles, pero sin patógenos). • Embotellada cerca del punto de emergencia. • Efectos favorables experimentalmente. 2013/2014 para la salud, 2 demostrables 1. Agua mineral natural. • Se permiten dos tipos de tratamiento: • Eliminación de compuestos inestables por filtración decantación: hierro, manganeso, azufre, o arsénico. o • Modificación del contenido de gas carbónico inicial: • Agua mineral natural carbonatada naturalmente: después del tratamiento, reposición del gas y envasado contiene la misma cantidad de CO2 que al principio. • Agua mineral natural descarbonatada: después del tratamiento y envasado contiene menos CO2 que cuando surgió de la fuente. • Agua mineral natural carbonatada: efervescente por la adición de CO2 de otra procedencia. 2013/2014 3 1. Agua mineral natural. • Según su contenido en sales minerales disueltas: • De mineralización muy débil: sales disueltas ≤ 50mg/l. • De mineralización débil: sales disueltas 50-500mg/l. • De mineralización fuerte: sales disueltas > 500mg/l. • Según su composición química: • • • • • • • • • • • 2013/2014 Agua bicarbonatada: bicarbonatos > 600mg/l. Agua sulfatada: sulfatos > 200mg/l. Agua clorurada: cloruros > 200mg/l. Agua cálcica: calcio > 150mg/l. Agua magnésica: magnesio > 50mg/l. Agua hiposódica: sodio < 20mg/l. Agua sódica: sodio > 200mg/l. Agua fluorada: flúor > 1mg/l. Agua ferruginosa: hierro > 1mg/l. Agua yodurada: yodo > 1mg/l. Agua carbónica o con gas (acidulada): anhídrido carbónico > 250mg/l 4 2. Agua de manantial. • Aguas de manantial: son las potables de origen subterráneo que emergen espontáneamente en la superficie o se captan mediante labores practicadas al efecto con las características naturales de pureza que permitan su consumo. • No pueden ser tratadas. • No tienen composición constante (no aparecerá en la etiqueta). • No efectos específicos sobre la salud. 2013/2014 5 3. Aguas preparadas. • Aguas preparadas: tienen su origen en un manantial pero son sometidas a tratamiento físicos y químicos autorizados para su potabilización, diferenciándose dos tipos: • Potables preparadas: cuando procedan de un manantial o captación y hayan sido sometidas a tratamiento para que sean potables, perdiendo, si la tuvieran, la calificación de agua de manantial o agua mineral natural. • De abastecimiento público preparadas: aguas potables de la red pública, envasadas coyunturalmente para la distribución domiciliaria con el único objeto de suplir ausencias o insuficiencias accidentales de las aguas distribuidas por la red general. 2013/2014 6 4. Higiene. • Fuente o punto de emergencia: protegido de riesgos de contaminación. • Instalaciones: • Captación, tuberías y depósitos: materiales adecuados que no contaminen el agua. • Adecuada higiene de las instalaciones de embotellado. • Si se detecta agua contaminada: suspender la producción hasta eliminar la causa. • Envases: aptos adulteración. 2013/2014 para uso alimentario, herméticos, 7 impidan 5. Hielo. • Definición: agua convertida en cuerpo sólido por un descenso suficiente de la temperatura. • Hielo natural: obtenido procedimientos aprovechando las condiciones atmosféricas. no mecánicos, • Hielo artificial: utilizando procedimientos físicos mecánicos. • Hielo alimenticio: hielo artificial con las características: • inodoro, incoloro, insípido, exento de piezas visibles. • al fundirse se obtiene agua con las características del agua potable. 2013/2014 8 5. Hielo. • Clasificación del hielo alimenticio: • Mate u opaco: congelación de agua potable en reposo. Aspecto lechoso. • Claro o semitransparente: congelación de agua potable agitada mecánicamente durante el proceso. El núcleo será opaco. • Cristalino: elaborado con agua destilada o desionizada. Cristalino en todo su espesor. • Higiene: • Prohibido el uso de hielo natural en alimentación. • Única materia prima autorizada: AGUA POTABLE. • Fabricación de hielo: requisitos de higiene de locales, maquinaria y manipulación. 2013/2014 9
