TERCERA ENTREGA GERENCIA DE PRODUCCION GRUPO No. 21 - copia

Análisis Aplicado a Gerencia de Producción
“LA GRANJA DE JUAN”
GRUPO No.
Docente:
Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad
Administración de Empresas
Medellín, 2022
1
INTRODUCCION
Todas las organizaciones deben medir la eficiencia y eficacia de cada uno de los procesos y
procedimientos que se deben desarrollar para cumplir con la proyección de producción, para así
plantear acciones correctivas que lleven a la consecución de los objetivos y metas institucionales.
En la actualidad para que una organización consiga una gestión eficiente, debe tener en cuenta
aspectos claves como la medición y el control de las variables identificadas como importantes
dentro de esta (costos, mano de obra, materias primas, producción proyectada).
Es por esto por lo que existen diferentes métodos para planear una producción, los cuales
miden el adecuado desempeño de todas las áreas claves dentro de este proceso, de igual manera
se trata de que las acciones que emprenda cada área en la organización, sean encaminadas a
cumplir con lo proyectado.
Por todo lo anterior, para nosotros, es muy importante aplicar e implementar los mejores
métodos para realizar una excelente proyección de producción, que contenga todo lo relacionado
a este proceso y que esto se engrane de una manera armoniosa, con el fin de que todos los
miembros del grupo tengan claro y definido el funcionamiento de la empresa y se apropien de la
misma.
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OBJETIVO GENERAL
Presentar el análisis del trabajo a desarrollar durante el trascurso del modulo que permita
emitir recomendaciones precisas y relacionadas con el problema propuesto, al final del proyecto
haber logrado un aprendizaje lógico y práctico con base a la información de la empresa y de las
diferentes temáticas desarrolladas a lo largo del modulo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar detalladamente el material de ayuda existente para plantear las posibles
soluciones durante el desarrollo del trabajo.

Aplicar y desarrollar las temáticas aprendidas a lo largo del modulo con el fin de lograr
la aplicación más acertada al proyecto en curso.

Dar apreciaciones acertadas que permitan alcanzar una producción optima acorde a los
planteamientos y requerimientos planteados.

Evaluar los diferentes métodos para determinar cuales ofrecen los mejores resultados
aplicados al sistema productivo de la empresa.
3
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

QUE ES “LA GRANJA DE JUAN”
La Granja de Juan es una empresa con sede principal en el departamento del Meta que procesa
carnes de res, cerdo y pollo, con varias granjas ubicadas en el Departamento, en la actualidad la
Granja de Juan posee el 15% de la producción Departamental y su trabajo se ha enfocado en
presentaciones de bandeja de un kilogramo de peso (alas, pechugas, carne para asar, sobre barriga
cadera, milanesa de cerdo, costillas de cerdo y chorizos).

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA
Se pudo diagnosticar que es una empresa en proceso de expansión que requiere un análisis
previo de producción que se debe cumplir al pie de la letra y con los mejores métodos, ya que esa
producción involucra otras variables como son el personal, costo, materiales, tiempo etc. El
objetivo principal de los directivos de la empresa es lograr la producción más acertada en el año
2019 y establecer las cantidades de personal y material más acordes para este mismo periodo.
PLAN DE ACCIÓN
Se plantea el siguiente paso a paso para cumplir con la entrega propuesta en la materia:
 Crear un chat del grupo
 Establecer cronograma de encuentros
 Realizar estudio del caso (lectura grupal)
 Cada integrante deberá hacer un análisis del trabajo propuesta
 Integrar todos los análisis para generar una propuesta consensada
 Realizar el documento a entregar con los aportes de todos los integrantes.
4
DESARROLLO DE LA TEMÁTICA
1. ANÁLISIS DE RESULTADOS PRODUCCIÓN CARNE DE RES
El grafico de la Demanda entre el 2016 y el 2018 nos arroja una tendencia estacionaria.
El metodo más acertado de acuerdo al resultado obtenido del Promedio Móvil Simple, ya que
el MAPE (Mean Absolute Percentage Error por sus siglas en ingles) nos arroja un error solo del
20%, respecto del 70% de la Suavización exponencial Simple:
CARNE DE RES
Promedio Movil Simple
Suav. Exponencial Simple
EM
MAD
(4.717,7)
536.814,7
(16.891,3) 1.847.397,3
MSE
MAPE
DESV
382.312.167.640,5
4.695.423.071.149,2
20%
70%
671.018,4
2.309.246,58
En tal virtud el pronóstico para la producción del año 2019 es la siguiente:
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
3.840.841 3.336.488 4.073.619 3.808.510 3.750.316 3.739.539 3.877.482 3.766.122 3.789.112 3.794.381 3.810.905 3.783.205
TOTAL PRODUCCION 2019
45.370.519
PRODUCCIÓN MENSUAL: Posteriormente y basados en el pronóstico anterior las unidades
a producir mensualmente de acuerdo a las condiciones de porcentajes y tipos de carne
demandados se puede observar claramente en la Tabla No. 3.
2. ANÁLISIS RESULTADOS PRODUCCIÓN CARNE DE CERDO
El grafico de la Demanda nos muestra claramente una tendencia creciente.
5
La aplicación de este método de pronóstico nos arroja los siguientes errores:
CARNE DE CERDO
Suav. Exponencial Doble
EM
MAD
11.805,21
876.913,99
MSE
MAPE
969.717.982.316,60
65,74%
DESV
1.096.142,5
En tal virtud el pronóstico para la producción de carne de Cerdo del año 2019 es:
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
2.205.797 2.188.211 2.170.625 2.153.038 2.135.452 2.117.866 2.100.280 2.082.694 2.065.108 2.047.521 2.029.935 2.012.349
TOTAL PRODUCCION 2019
25.308.876
PRODUCCIÓN MENSUAL: Posteriormente y basados en el pronóstico anterior las unidades
a producir mensualmente de acuerdo a las condiciones de porcentajes y tipos de carne
demandados se puede observar claramente en la Tabla No. 10 del excel.
3. ANÁLISIS RESULTADOS PRODUCCIÓN CARNE DE POLLO
Al graficar las demandas se observa claramente un ciclo estacional.
6
De esta manera obtenemos los valores reflejados en la tabla mostrada a continuación con los
los siguientes errores:
CARNE DE POLLO
Suav. Exponencial Doble
EM
MAD
5.295,15
MSE
248.412,20
100.457.220.873,72
MAPE
DESV
3,77%
310.515,3
Por lo anterior el pronóstico para la Carne de Pollo del año 2019 es el siguiente:
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
6.416.876 6.783.731 7.171.160 7.430.841 7.470.345 7.571.160 7.869.236 7.512.965 7.844.081 8.129.874 8.286.749 8.527.698
TOTAL PRODUCCION 2019
91.014.718
PRODUCCIÓN MENSUAL: Posteriormente y basados en los datos del año 2019, se procede
a pronosticar las unidades a producir mensualmente de acuerdo a los porcentajes y tipos de carne
emitidos en la guía del trabajo, lo cual puede verse en la Tabla No. 17.
4. PLANEACIÓN AGREGADA
TIPO DE CARNE
METODOS
COSTO Mano de Obra
Directa
COSTO Mantenimiento
Inventario
COSTO Contratar Despedir
COSTO TOTAL
CARNE DE RES
METODO 1
(tabla No. 5)
METODO 2
(tabla No. 6)
CARNE DE CERDO
METODO 1
(tabla No. 12)
METODO 2
(tabla No. 13)
CARNE DE POLLO
METODO 1
(tabla No. 19)
METODO 2
(tabla No. 20)
4.140.962.448
4.673.847.696
2.076.957.260
2.353.576.512
13.734.747.208
14.687.649.648
849.914.344
672.884.047.678
187.238.090.214
472.130.890.214
729.149.423
1.082.499.629.423
315.600.000
138.016.667
297.820.000
59.325.000
816.060.000
455.175.000
5.306.476.792
677.695.912.040
189.612.867.474
474.543.791.726
15.279.956.631
1.097.642.454.071
ANALISIS:
a.
PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES: Con base en los resultados obtenidos en las
tablas No. 5 y 6, se recomienda aplicar una Estrategia de Persecución o de Fuerza Laboral
Variable, ya que basados en las diferencias de los costos el método de Fuerza Laboral Constante
se considera inviable tanto por las cantidades acumuladas de inventario como por los valores a
pagar.
b.
PRODUCCIÓN CARNE DE CERDO: Con base en los resultados obtenidos en las
tablas No. 12 y 13, se recomienda a la Junta Directiva de la Granja de Juan, también en este
caso aplicar la Estrategia de Persecución o de Fuerza Laboral Variable, ya que la aplicación de
este método nos representa un ahorro de $284.930.942.252, este porcentaje principalmente
evidenciado en el valor que se debe pagar por el mantenimiento de Inventario.
7
c.
PRODUCCIÓN CARNE DE POLLO: Al realizar la planeación agregada con los
métodos de Persecución y Nivelación se evidencia claramente que el método mas apropiado y
recomendado para satisfacer al menor costo, las previsiones de la demanda es el de Persecución o
de Fuerza Laboral Variable. La aplicación de este método al final del periodo y después de
considerar el costo de la mano de obra directa, costos por mantenimiento de inventario y
capacidad de producción, nos garantiza un ahorro aproximado de $ 1.082.362.497.440 de pesos.
5. PLANEACION DE RECURSOS DE MANUFACTUA (MRP)
RESUMEN MRP BANDEJAS DE PECHUGA DE POLLO
mes
PRODUCTO A (Kls)
PRODUCTO B (Und)
PRODUCTO C (Und)
PRODUCTO D (Und)
PRODUCTO E (Rollos)
PRODUCTO F (Kls)
PRODUCTO G (kls)
PRODUCTO H (kls)
junio
90000
2160000
3880000
3880000
3888
7764
7764
7764
julio
3.880.000
7.674.000
3.800.000
3.800.000
3.792
7.596
7.596
7.596
ago
3.800.000
7.710.000
3.970.000
3.970.000
3.984
7.944
7.944
7.944
sept
3.970.000
7.980.000
4.080.000
4.080.000
4.080
8.160
8.160
8.160
oct
4.080.000
8.230.000
4.290.000
4.290.000
4.296
8.580
8.580
8.580
nov
4.290.000
8.830.000
3.190.000
3.190.000
3.192
6.384
6.384
6.384
dic
3.190.000
4.260.000
-
8
RESUMEN MRP BANDEJAS DE ALAS
mes
junio
julio
PRODUCTO A (Kls)
120000
780.000
PRODUCTO B (Und)
2200000 12.890.000
PRODUCTO C (Und)
780000
760.000
PRODUCTO D (Und)
780000
760.000
PRODUCTO E (Rollos)
792
768
PRODUCTO F (Kls)
1560
1.524
PRODUCTO G (kls)
1560
1.524
PRODUCTO H (kls)
1560
1.524
ago
760.000
14.460.000
790.000
790.000
792
1.584
1.584
1.584
sept
790.000
15.010.000
820.000
820.000
816
1.632
1.632
1.632
oct
820.000
15.600.000
860.000
860.000
864
1.728
1.728
1.728
nov
860.000
16.400.000
630.000
630.000
624
1.260
1.260
1.260
dic
630.000
7.920.000
-
6. SCHEDULING MILANESA DE CERDO
Se recomienda utilizar el método SPT ya que esta frecuencia presenta mejores resultados
en tiempo de terminación de procesos y tardanza ponderada, siendo así el método más acertado
para determinar que el resultado sea exitoso.
CERDO
Metodo
Secuencia
Tiempo Flujo
Promedio
Nº de Trabajos
Tardios
Tiempo de
terminaciòn del
ultimo trabajo
Tardanza Poderada
Total
SPT
EDD
WSPT
4,3,7,6,9,1,5,2,8,10
100,14
7
270,07
1522,30
5,6,2,9,7,1,4,3,8,10
112,08
8
270,07
1565,40
3,10,7,2,4,6,9,1,5,8
108,77
8
270,07
642,03
NOTA; LA SECUENCIACION QUE PRESENTA MEJORES RESULTADOS ES EL SPT
7. SCHEDULING CHORIZO
La programación de producción de chorizo es importante tener en cuenta que se debe
programar para lograr tener un menor tiempo del proceso y lograr un producción de calidad
y garantizada.
Finalmente se le recomienda al gerente de la compañía llevar a cabo la iteración tres ya
que esta cierra con 241 min, dando respuesta positiva al mejor tiempo posible.
9
CONCLUSIONES
 La Gerencia de Producción es la que se encarga del desarrollo de actividades tendientes
a lograr una produccion optima basados en demandas reales, por esta motivo le recomendamos
al gerente de la compañía, aplicar los modelos de gestión adecuados para lograr el objetivo del
proyecto llevando a cabo el desarrollo de acciones correctivas propuestas, que aporten una
estabilidad permanente a la empresa.
 Para este tipo de empresas en especial las relacionadas con productors perecederos es
gran importante contar con unas excelentes herramientas de producción, de esta manera ejercer
control del proyecto que se este desarrollando con el fin de poder operar al máximo de
producción y así mismo disminuir cargas, costos adicionales y retardos en los tiempos de trabajo
que pueden conllevar perdidas sustanciales.
 En la actualidad todo empresario que tenga en mente la creación de una empresa, debe
hacer un excelente planeamiento antes de hacer la inversión inicial basado en las herramientes
que provee la Gerencia de Produccion y para esto deberá contar con un equipo de analistas que le
ayuden a pronosticar o proyectar las demandas mas ajustadas a la realidad y por ende aplicar la
Planeación agregada necesaria que le ayude a evitar perdidas y mejorar los resultados.
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BIBLIOGRAFÍA
HISTÓRICO PRODUCCIÓN CARNE DE RES (FEDEGAN)
https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0
HISTORICO CARNE DE CERDO (MINAGRICULTURA)
https://sioc.minagricultura.gov.co/Porcina/Documentos/2019-12-30%20Cifras%20sectoriales.pdf
HISTORICO CARNE DE CERDO (SECTOR PORCINO COLOMBIANO)
https://www.3tres3.com/articulos/2018-ano-de-record-para-el-sector-porcino-colombiano_40881/#img-1
HISTORICO CARNE DE POLLO (FANAVI)
https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1538601680240-95b9c633-5776
HISTORICO CARNE DE POLLO
https://avicultura.info/dinamica-industria-avicola-colombiana-logros-y-perspectivas-2019/
HISTORICO CARNE DE POLLO (MINAGRICULTURA)
https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Documentos/2019-03-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf
DIAS LABORALES 2019
https://colombia.workingdays.org/dias_laborables_calendario_2019_12.htm
SALARIO MINIRMO 2019
https://actualicese.com/2020-historico-de-salario-minimo-y-auxilio-detransporte/#:~:text=Tenga%20en%20cuenta%20que%20para,en%20%24877.803%20y%20%24102.854%
2C%20respectivamente.