TFG Mario culminado Las Kellys

El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................................ 2
ÍNDICE DE CUADROS ..................................................................................................................... 4
ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................... 4
ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... 4
1.
Introducción. ............................................................................................................................... 5
1.1 Objetivo del estudio ................................................................................................................ 11
1.2 Justificación............................................................................................................................. 12
2.
Marco Teórico ......................................................................................................................... 14
2.1.
El mercado Hotelero en España ........................................................................................ 14
2.1.1.
Sector Hotelero. ........................................................................................................ 14
2.1.2.
Rentabilidad en el mercado....................................................................................... 15
2.1.3.
Relación de la imagen del hotel y del personal ante el cliente. ................................ 17
2.2.
Los departamentos de pisos............................................................................................... 18
2.2.1
Proceso de precarización de los departamentos de piso. ......................................... 19
2.2.2.
Marco Legal de las relaciones laborales. ................................................................. 20
La externalización. ........................................................................................................... 22
2.3.
2.3.1 Ruptura de la cadena de valor ......................................................................................... 24
2.3.2.
Prácticas con empresas de multiservicios................................................................. 27
2.3.3 Políticas de contratación................................................................................................... 29
2.3. Los convenios colectivos ....................................................................................................... 29
2.3.1. Los sindicatos. ................................................................................................................. 30
2.3.2. Condiciones contractuales. ............................................................................................. 30
2.3.3. Diálogos sociales ............................................................................................................ 30
2.4 Actividades con sellos de calidad............................................................................................ 31
2.4.1
La buena práctica...................................................................................................... 31
2.4.2.
Cumplimiento ............................................................................................................ 32
2.4.3
Distinciones. .............................................................................................................. 35
2.5. Campaña pública del fenómeno de las camareras de piso ..................................................... 36
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
3.
Metodología de la investigación ............................................................................................... 38
4.
Resultados Obtenidos .............................................................................................................. 39
5.
Conclusiones ............................................................................................................................ 45
Bibliografía ....................................................................................................................................... 47
Anexos A. Requisitos de empleabilidad para Camarero/a ............................................................... 50
Anexos B. Descripción del cargo Camarero/a de piso ..................................................................... 51
Anexos C. Movimientos sociales: Asociación las Kellys ................................................................. 52
Anexo D: Convocatorias la manifestación por el día del trabajador; ................................................ 53
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Valor nacional por habitación........................................................................................... 15
Cuadro 2. Área funcional cuarta ....................................................................................................... 21
Cuadro 3. Cadena de Valor del Departamento Piso .......................................................................... 25
Cuadro 4. Relación de los documentos revisado con el tema investigado ........................................ 39
Cuadro 5. Ponderación de características del tema en estudio .......................................................... 42
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico. 1. Evolución del PIB que genera el sector turismo en España desde el 2012 al 2018. ...... 16
Gráfico. 2. Frecuencia de relación por características .................................................................... 43
Gráfico. 3. Autores que describen la precarización del trabajo de las camareras de piso .............. 44
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Relación opuesta de trabajo ................................................................................................ 9
Figura 2. Activos hoteleros en España segmentados en diferentes categorías de activos, tipologías y
ubicaciones geográficas .................................................................................................................... 14
Figura 3. Factores que determInan la precarización laboral ........................................................... 19
Figura 4. La externalización.............................................................................................................. 22
Figura 5. Dificultades de la externalización ..................................................................................... 24
Figura 6 áreas de puntuación para los hoteles ................................................................................. 31
Figura 7. Flujograma del Procedimiento de certificaión .................................................................. 34
Figura 8. Sello de calidad.................................................................................................................. 35
Figura 9. Denuncia situación del colectivo de las camareras de pisos............................................. 37
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
1. Introducción.
«Ha acabado tu jornada y sabes que hay habitaciones por hacer y las propias
trabajadoras somos las primeras que decimos, HAY QUE QUEDARSE, y nos quedamos
porque lo hemos hecho toda la vida»… …Declaraciones de una camarera de pisos
(PROYECTO AE0059/2015, 2015)
Actualmente, CCOO Servicios en un informe final de la jornada de difusión del
proyecto AE-0059/2015, plantea la polémica que existe de forma abierta en todos los
medios de difusión, redes sociales, periódicos, publicaciones, entre otros, las condiciones
de trabajo de las personas que trabajan en el departamento de pisos en el sector del
alojamiento. Esta polémica se acentúa en los establecimientos de alojamiento con plantillas
de menos de 50 personas y sin representación sindical, que trabajan en condiciones todavía
más precarias. (PROYECTO AE0059/2015, 2015)
Así mismo, se encuentra la situación que según el informe técnico del INSHT
(I.T.B. 16.10) existe una sobre carga de trabajo de las camareras de pisos; en este informe
se concluye que el consumo metabólico habitual en las tareas de las camareras de pisos
requería de la aplicación de las medidas preventivas necesarias para reducir su carga de
trabajo diaria. (CCOO Servicios, 2015) Tal es el caso de Isabel Moreno, labora en el hotel
Playa de Palma, y comenta: «Muchísimo trabajo y muchísima presión, vamos reventadas»
(Cañada E. , 2015, pág. 50)
También hay que tener en cuenta el número de empresas existentes en el sector sin
representación sindical y empresas con pequeño número de trabajadores de menos de 50
trabajadores donde es muy difícil acceder y que la cultura preventiva se implante. (CCOO
Servicios, 2015); Aquí Tamimirca Kazacowa en Madrid, comenta: «Ahora las agencias
quieren a gente sin experiencia, a la que pueden marear, engañar y explotar» (Cañada E. ,
2015, pág. 122)
En cuanto a la externalización, Dolores Pérez (La Coruña) comenta: «La
externacionalización ha sido un desastre» (Cañada E. , 2015, pág. 144). Sin duda alguna
este colectivo, según lo indicado por cañada representa nada más y nada menos que el 25%
de las plantilla de los hoteles españoles, es el gran desconocido del sector turístico, a pesar
del papel fundamental que desempeñan. Para el autor representa un segmento visibilizado
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
de trabajadoras que participan en el sector productivo más alabado y reconocido de España,
el cual es presentado como el verdadero motor de la economía.
Estas experiencias dentro del campo de la salud laboral, la externalización y las
intervenciones sindicales, se ha dado en la región de España una repercusión mediática
impulsado por los esfuerzo colectivo de estos grupos invisibles de trabajadoras, por lo que
se han resulto publicación de numerosos libros, denuncias a través de los medios de
comunicación (radio, televisión, páginas web, blogs, twitter, Facebook…) donde se reseñan
los resultados de estudio realizados por sindicatos e investigadores como lo es (CAÑADA,
2015), (CCOO Federación Servicios, 2017), UITA y, sobre todo, se hacen eco de las
demandas de las camareras de hotel a través de entrevistas y todo tipo de declaraciones.
Las consecuencias derivadas de esta presión se traducen en enfermedades
profesionales, físicas (dolores de espalda, hombros, brazos, cervicales, rodillas, caderas,
zona lumbar, ciática, síndrome del túnel carpiano, etc.) y psíquicas (estrés, ansiedad,
depresión…). Para paliar estos males es práctica habitual la automedicación diaria
(antiinflamatorios, antidepresivos…), lo que implica adicciones y secuelas a medio plazo. (
Hernández-Ramírez, 2016)
A lo largo de esta investigación se hace referencia al autor Ernest Cañada quien es
investigador y comunicador social. Trabaja actualmente como coordinador de Alba Sud. Es
investigador asociado al Centro de Análisis Socio Cultural de la Universidad
Centroamericana (UCA) en Managua, Nicaragua, y miembro del Grupo de Investigación en
Sostenibilidad y Territorio de la Universidad (GIST) de las Islas Baleares (UIB), España.
Es miembro también del Centre per la Sostenibilitat Territorial (CST) de Catalunya. Reside
en Centroamérica desde el año 2005. Y a partir de sus investigaciones se realiza el presente
trabajo.
Ahora bien, dada la problemática antes señalada, y a la luz del investigador en
mención, esta parte introductoria, se centra en señalar en qué consiste la función básica del
camarero/a pisos, de acuerdo a la clasificación de cargos del acuerdo del sector hotelero,
puesto en vigencia el primero de enero del 2015, siendo las funciones de la actividad
laboral y del puesto de trabajo, las siguientes: realizar de manera cualificada la limpieza y
arreglo de las habitaciones y pasillos, así como del orden de los objetos de los clientes.
Limpiar y ordenar las habitaciones, baños y pasillos entre las habitaciones de clientes.
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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Controlar el material, productos de los clientes y comunicar a sus responsables las
anomalías en las instalaciones y los objetos perdidos. Realizar la atención directa al
cliente en las funciones propias de su área. Realizar las labores propias de lencería y
lavandería. (CCOO Servicios, 2015)
Cabe destacar que el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (1996), propuso las
competencias profesionales de las/los camareros/as de piso, del siguiente modo: “Realizar
la limpieza y puesta a punto de las habitaciones (...) en todas sus posibles dependencias,
así como de las áreas comunes de pisos, cuidando el buen estado de instalaciones y
mobiliario. Entregar objetos olvidados por los clientes, cumplimentar las hojas de trabajo,
comunicar las anomalías detectadas mediante los procedimientos y técnicas establecidas
por, la gobernanta o superior, para ofrecer una alta calidad en cuanto a limpieza e higiene
y perfecto estado de uso de las instalaciones”. (Ferreira Marante, 2017)
El acuerdo, que suscriben tanto la parte sindical identificada por la federación de
servicios para la Movilidad y el Consumo de la Unión General de Trabajadores (SMC
UGT) y la Federación de Servicios de Comisiones Obreras (CCOO Servicios); y por la
parte de la representación empresarial establecida por la Confederación Española de
Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y la Federación Española de Hotelería
(FEHR), recoge el régimen de aplicabilidad de las relaciones laborales de las empresas
hoteleras y sus trabajadores y trabajadoras bajo el contrato de trabajo.
Partiendo del conocimiento de las funciones básicas del puesto de camarero/a pisos,
y las partes involucradas en las negociaciones laborales, se puede exponer los conflictos
que surgen dentro de este entorno laboral del sector hotelero. En este entonces, se encuentra
que ante la Negociación Colectiva, las Comisiones Obreras, busca eliminar desigualdades,
abriendo vías de interlocución con el resto de agentes sociales, con miras a influir en la
toma de decisiones empresariales, con la visión de fortalecer la relación e interacción con
los trabajadores y trabajadoras en general. (CCOO Industria, 2019)
En relación a esto, el mes de abril del año 2016, CCOO Industria, en su propósito de
amparar la clase trabajadora dentro del sector hotelero, activó, bajo la campaña denominada
“lavado de imagen”, una forma de fortalecer la lucha por la precariedad del empleo,
exhortando a presentar las verdaderas condiciones de trabajo de las camareras de pisos, y
las cuales eran olvidadas dentro de los contratos o negociaciones colectivas, y sobre esto
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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los delegados y delegadas debían de abocarse a unas mejores condiciones dignas de trabajo,
y erradicar los abusivos ritmos de trabajo diario de este personal de limpieza.
Así mismo, CCOO Industria, elevan una denuncia por discriminación salarial de las
empresas hoteleras hacia las camareras de piso, que han sido afectadas tras los pactos
salariales firmados por las empresas en el Convenio de Hostelería, específicamente,
referido en el artículo 32 de la Ley 7/1995, donde se promulgó la sustitución del sistema de
“porcentaje de servicios”, olvidando que muchas empresas ya habían derogado la
aplicación y reparto del “porcentaje de servicios” a través de convenios de empresa. Se
intentó buscar un acuerdo de sustitución del porcentaje de servicios en el ámbito sectorial
pero fue imposible y por ello se unificó el sector con un único Convenio que limitaba la
negociación en el ámbito de empresa precisamente a sustituir la aplicación del porcentaje
de servicios por acuerdos salariales de empresa que establecieran el salario por categoría
profesional, pasando todos los convenios de empresa a aplicar el Convenio del sector.
(EDDC.NET, 2016)
Al otro extremo, el nuevo convenio de Hotelería, que algunos trabajadores
rechazan, no contempla recortes de los derechos del trabajador, por el contrario condena a
los empresarios que sacan ventajas de esta crisis, acumulando los beneficios de los
trabajadores, sin previa consulta con las y los trabajadores, ni con su respectivo
representante del sindicato. De hecho, tras la firma del convenio de hostelería de Santa
Cruz de Tenerife, se ha consolidado los Sindicalistas de Base, pasando a ser en corto
tiempo, la primera fuerza del sector hotelero en dicha provincia. Recuperando su confianza
como movimiento sindical de CCOO y UGT, y que se había mermado ante la sumisión de
los intereses de empresarios y patronales.
En el ámbito de la seguridad en el trabajo y las condiciones laborales salubres, las
camareras de piso desde los derechos ocupacionales, bajo la óptica de la Federación
Mundial de Terapeutas Ocupacionales, WFOT, (World Federation of Occupational
Therapists), se amparan en un documento (World Federation of Occupational Therapists,
2006), que recoge el posicionamiento como disciplina ante los derechos humanos, ya que
son un colectivo, generalmente y en su mayoría de sexo femenino, en el que se producen
inequidades vertebradas por tres ejes: “Ser mujer, dedicarse a una tarea manual, sucia, mal
remunerada y con una elevada presencia de inmigrantes procedentes de países
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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empobrecidos (América Latina, el Magreb, Europa del Este o Filipinas) hace que en la
consideración de este colectivo se activen todos los prejuicios elitistas de clase, género y
raza” (Ferreira Marante, 2017, pág. 31)
Ahora bien, se debe introducir el significado de trabajo decente y digno, evocando a
la Organización Internacional del Trabajo (OIT), que en 1999 promueve la oportunidad
tanto para hombres como para mujeres de obtener un trabajo digno, decente y además
productivo, cuyas condiciones sean de libertad, equidad, seguridad y dignidad humana.
(Dharam GHAI, 2003)
La noción de «trabajo decente», dada a conocer por vez primera en la Memoria del
Director General a la 87.ª reunión de la Conferencia Internacional del Trabajo (1999) se
relacionan y estudian cuatro términos importantes como es el empleo, la protección social,
los derechos de los trabajadores y el diálogo social. Por consiguiente, el Ex Director del
Instituto de Investigaciones de las Naciones Unidas para el Desarrollo Social, Dharam
GHAI, señala que la idea de «trabajo decente» es válida tanto para los trabajadores de la
economía regular como para los trabajadores asalariados de la economía informal, los
trabajadores autónomos (independientes) y los que trabajan a domicilio. (Dharam GHAI,
2003, pág. 125)
Trabajo digno
•Con derechos laborales de los trabajadores
•Condiciones favorable de contratación: Salarios
dignos, la seguridad en el trabajo y las
condiciones laborales salubres.
•seguridad social y la seguridad de ingresos
•Diálogo acuerdos sociales
Conferencia Internacional del Trabajo (1999)
Trabajo precario
• Trabajo en condiciones mínimas de
seguridad laboral
• Bajos salarios
• Exclusión
de
diálogos
sociales
(convenios)
Dependen de la capacidad y del nivel de
desarrollo de cada sociedad.
Figura 1. Relación opuesta de trabajo
Fuente: Propia basada en el autor (Dharam GHAI, 2003)
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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Esta figura 1 reflejan los derechos a la libertad que permite la sindicalización que
busca erradicar la discriminación laboral, el trabajo forzoso, el trabajo de menores de edad
y niños, y que favorece o promueve el diálogo social, en el que los trabajadores ejercen el
derecho a exponer sus opiniones, defender sus intereses y entablar negociaciones con los
empleadores y con las autoridades sobre los asuntos relacionados con la actividad laboral.
(Dharam GHAI, 2003, pág. 126)
En el caso de los departamentos de pisos en los hoteles, prevalece un mayor
porcentaje de empleabilidad de estos colectivos, entre camareras de pisos, supervisoras,
gobernantas y valets esta última es una figura en franco retroceso, pueden suponer entre un
25% y un 35% del personal de un hotel, dependiendo de sus características. Según datos
suministrados por (Cañada E. , 2016) en el segundo trimestre del año 2016 en España había
un total de 385.897 trabajadores y trabajadoras en hoteles, según los datos de la Encuesta
de Población Activa (EPA), se podría inferir que son unas cien mil trabajadoras en estos
departamentos.
Este colectivo se vio afectado por la reforma laboral del 2012, en España, ya que la
misma favoreció la prevalencia de los convenios de empresa sobre los convenios colectivos
sectoriales, en consecuencia el sector hotelero incremento los procesos de externalización y
subcontratación de determinados departamentos, especialmente el de pisos. Las
externalizaciones en el sector de la hotelería han estado permitidas según lo establecido en
el Estatuto de los Trabajadores de 10 de marzo de 1980. Esta ley era la primera norma que
regulaba las relaciones laborales en España tras el fin de la dictadura franquista en 1978, y
que sustituía la Ley de Relaciones Laborales de 8 de abril de 1976, y en parte a la
Ordenanza de Trabajo para la Industria de la Hostelería de 28 de febrero de 1974. (op.cit,
cañada, pág. 21)
Cañada, menciona algunas de las consecuencias que trajo esta reforma para el
colectivo trabajadores de los departamentos de pisos, como son las camareras, valets,
supervisoras, gobernantas, que han pasado de estar vinculadas al convenio sectorial de
hostelería al de limpieza o a uno de empresa, con una rebaja sustancial de su salario y
categoría profesional; se ha producido un mayor nivel de inestabilidad e inseguridad en el
empleo, así como incertidumbre en la duración del empleo, horarios y días de trabajo;
también se han acentuado los procesos de intensificación del trabajo; a su vez estos
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
cambios en la organización del trabajo y condiciones contractuales han repercutido también
en una pérdida de calidad del servicio y la extensión del riesgo de desprofesionalización;
igualmente se ha reforzado la segmentación, división e incremento de la competencia entre
el personal del hotel; se han agudizado los problemas de salud de las trabajadoras; y
finalmente se han debilitado las capacidades de las organizaciones sindicales para poder
defender sus intereses, afectando la capacidad de representación colectiva. (Cañada E. ,
2016, pág. 10)
El motivo que lleva a realizar este trabajo, es comprobar la hipótesis del fenómeno
de las camareras de piso, el cual aparece con la externalización del servicio y donde se
deriva una precarización laboral y por consiguiente se debe garantizar la buena práctica
bajo los respectivos sellos de calidad. En este propósito es preciso identificar el origen del
problema, conocer los respectivos sellos de calidad que avalen la buena práctica dentro del
sector, así como el ámbito de actuación desde que se hizo público. Por consiguiente, se
plantean los siguientes objetivos de estudio:
1.1 Objetivo del estudio
El propósito de este estudio es comprobar que el fenómeno de las camareras de piso
se origina de las formas de externalización, sin la aplicación de los sellos de calidad que
avalen las buenas prácticas dentro del sector. Para realizar dicho análisis se formularon los
siguientes objetivos:
a. Identificar las precariedades laborales de las Camareras de pisos dentro del
mercado Hotelero español.
b. Identificar las causas de la tercerización de colectivo de trabajadores de los
departamentos de pisos.
c. Identificar la aplicabilidad de los sellos de calidad que avalen las buenas
prácticas en el departamento de pisos, por parte de las empresas de
externalización.
d. Describir la negociación de acuerdos sobre las buenas prácticas para la
realización del trabajo de forma saludable.
e. Analizar desde la crítica pública las implicaciones del fenómeno de las
camareras de piso.
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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Para comprobar se usaron fuentes de información primarias y secundarias, extraídas
de sitios web como (EDDC.NET, 2016), ( Jackute, 2014), así como de artículos, revistas y
libros especializados de autores como (Cañada E. , 2016), (Dharam GHAI, 2003), (
Jackute, 2014) entre otros. Seguidamente se seleccionan los contenidos a ser analizados a
través de cuadros y esquemas, los cuales contribuirán al logro de los objetivos propuestos
para este TFG.
1.2 Justificación
Desde la justificación del sector hotelero, se permitirá encontrar personal humano,
quienes ejercerán las nuevas profesiones surgidas del cambio social y tecnológico del
turismo. Que a través del departamento de pisos se analiza la realidad laboral y las
necesidades del colectivo que conforma el personal del departamento de piso, por lo que se
crean contenidos académicos que permitan ser utilizados como herramienta informativa en
el tema del fenómeno de las camareras de piso. Y a su vez motive a la Producción de
proyectos, con la posibilidad de ofrecer mejoras laborales en dicho sector
Desde la justificación social, la población española, como de emigrantes que
ejercerá una profesión dentro del sector hotelero, podrán disponer de información
actualizada, convirtiéndose en un medio de aprendizaje y de prevención antes el esquema
de tercerización del colectivo que trabaja bajo el departamento de piso. Se justifica desde la
actividad laboral, porque se desarrollan resultados críticos que determinan una postura de
reflexión ante la situación de trabajos a destajos, rotativos y tercerizados por empresas que
se benefician de estas labores de mantenimiento y limpieza de habitaciones y piso. .
Desde la justificación del comercio dentro del sector, la importancia del estudio se
encuentra en entender y adquirir una mayor sensibilidad ante el ciclo económico que
afrontan los hoteles dentro de las distintas categorías; de igual modo que las más exclusivas
de estas categorías de estrellas son susceptibles de sufrir un mayor ajuste en periodos de
contracción económica (menor capacidad de gasto y traslación de parte de la demanda a
opciones más accesibles), la mejora de la coyuntura económica afecta en mayor medida y
de manera positiva a estos hoteles, y así lo proyecta (Tinsa, 2019).
Desde
la
justificación
jurídica,
la
reforma
laboral
ha
favorecido
las
externalizaciones, ya que ha establecido la primacía aplicativa del Convenio Colectivo
empresarial frente al sectorial, de modo que las empresas multiservicios aplican sus propios
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
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convenios colectivos con condiciones laborales y salariales precarias, en lugar de las
pactadas por el sector. El principal impacto es la precarización de los derechos laborales y
la dispersión de los colectivos de trabajadores de los hoteles, de forma que impiden su
unión y acción colectiva. (Cañada E. , 2016)
Desde el aspecto de saludo laboral, la externalización de servicios en empresas
hoteleras no solo ha traído precarización para las trabajadoras y trabajadores, también
supone una pérdida de la calidad en el servicio al cliente: se reducen plantillas, se aumenta
la carga de trabajo, se escatiman recursos materiales al trabajador para el desempeño de su
tarea profesional y no se invierte en formación. (Cañada E. , 2016)
De esta forma, en hoteles de cinco estrellas la inversión media por habitación
representa en 2018 menos del 55 % del valor por habitación, aumentando hasta un 60 % y
un 70 % en hoteles de cuatro y tres estrellas, respectivamente. En cada una de las tres
categorías y en algún momento del periodo analizado, dicho porcentaje superó el 70 %.
Así, la evolución de tarifas medias y de la ocupación ha hecho crecer la valoración de los
inmuebles por encima de lo que lo ha hecho el coste de reposición, aumentando así la
rentabilidad de la inversión. (Tinsa, 2019)
El sector turístico seguirá siendo con toda seguridad un motor principal de la
economía española, con el aporte al PIB y creación neta de empleo que conlleva, así como
con la dependencia que inevitablemente genera. Como en el contexto económico general,
diversificación, inversión, innovación y adecuación a realidades en constante cambio serán
imprescindibles. (Tinsa, 2019)
Desde la justificación metodológica, el estudio permitirá generar otras líneas de
investigación sobre el tema y el desarrollo de proyectos viables que contribuyan al
mejoramiento laboral dentro del sector hotelero. Así como, de proporcionar un estudio que
oriente a la formación práctica dentro de la modalidad de talleres dentro de ambientes de
trabajo saludable, que implique el conocimiento de las buenas prácticas y sellos de calidad.
La importancia de estos sellos de calidad es motivar a las empresas hoteleras a desarrollar
ambientes de trabajo bajo condiciones dignas de seguridad y empleabilidad dentro del
concepto de trabajo decente.
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
2. Marco Teórico
2.1. El mercado Hotelero en España
2.1.1. Sector Hotelero.
El sector hotelero, es aquel mercado que comprende diversos tipos de
establecimientos cuya función es proporcionar un servicio de alojamiento a los turistas,
bien sean locales o internacionales, a través de infraestructura hotelera, estableciendo
un precio que es fijado con anterioridad, y que comprenden o no servicios
complementarios. En este sentido, la hotelería se clasifica según su categoría,
ubicación, los servicios que presta, el confort que ofrece, entre otros, figura 2, estas
distinciones implican un rol importante dentro del mercado o del sector, ya que brindan
la estadía al turista durante su viaje o pernota en el sitio que visita.
Capitales,
grandes
ciudades y
áreas urbanas
Diferenciación
geográfica
Diferenciación
por categoría de
hoteles
Segmentación del Activo
hotelero en España
urbanos y de
playa
tres, cuatro y cinco
estrellas
Diferenciación
por tipología de
hoteles
Figura 2. Activos hoteleros en España segmentados en diferentes categorías de activos, tipologías y
ubicaciones geográficas
Fuente: Elaboración propia a partir de (Tinsa, 2019)
La importancia de reconocer el sector hotelero dentro de la problemática del
fenómeno de las camareras de piso, es buscar una posición crítica ante la
desvalorización del trabajo de este colectivo de mujeres.
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Y un buen punto de
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
observación es comparar el valor de la habitación en cuanto al ingreso y gastos de su
explotación y la inversión que llevan a cabo los hoteles en cuanto al coste de
reposición de insumos y el valor de los sueldos. Este indicador permitiré medir la
rentabilidad del sector hotelero o las pérdidas que puedan justificar una tercerización
del colectivo de los camareros/as de piso.
Tinsa, en el 2014 reporta que se alcanzó algo más de 93.000 €/habitación en
hoteles de cinco estrellas; el descenso para hoteles de cuatro estrellas alcanza un 27 %
(más de 76.000 €/habitación en 2018) y un 17 % en hoteles de tres estrellas (cerca de
59.000 €/habitación en el último año), en el 2018, el valor medio por habitación en
hoteles urbanos de tres, cuatro y cinco estrellas fue, respectivamente, 82.000
€/habitación, 128.000 €/habitación y 166.000 €/habitación. (Tinsa, 2019)
Cuadro 1. Valor nacional por habitación
Categorías en el sector Cifras €/habitación
hotelero desde el 2014
Valor
medio
Hoteles
Urbanos en el 2018
Cinco estrellas
93.000 €/habitación
166.000 €/habitación.
Cuatro estrellas
76.000 €/habitación
128.000 €/habitación
Tres estrellas
59.000 €/habitación
82.000 €/habitación
Fuente: Propia a partir de los datos de (Tinsa, 2019)
Por otro lado, un dato importante es el conocimiento en relación a las plazas
hoteleras medias por año, las cuales han aumentado su crecimiento durante el período
2015-2018, acercándose en el conjunto del país al millón y medio de unidades. (Tinsa,
2019)
2.1.2. Rentabilidad en el mercado.
El turismo en el 2014 generaba una rentabilidad del 10% del Producto Interno
Bruto (PIB) a nivel mundial, tal como lo afirma (Alberca, 2014), este porcentaje era
reflejo de una dinámica económica internacional producto de este ingreso derivado de
la actividad turística. En el caso de España, considerada como unos de los principales
destinos turísticos a nivel mundial, este mercado representa una contribución al PIB,
sin embargo es una de las ramas del sector terciario de mayor relevancia e impacto
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
económico según (Domínguez et al., 2011), que viene desempeñando un papel
significativo en la salida de la crisis (Gómez y González, 2014), citado por ( Jackute,
2014)
El mercado hotelero encuentra una oportunidad rentable con la actividad del
turismo y más concretamente con la llegada de turistas internacionales, sindo estos un
pilar básico para la economía española. Según el Dossier de Statista este sector
terciario representa prácticamente el 75% del PIB, ya que en el 2016 su aportación
total al PIB se acercó a los 160.000 millones de euros (precios reales) y se previó un
aumento de casi 40.000 millones para el año 2027. Unas cifras a las que sin duda
contribuyó el gasto de los turistas residentes en el extranjero durante sus viajes a
España, que superó los 77.000 millones de euros en total. Esta estadística presenta la
evolución anual del producto interior bruto (PIB) del sector turístico en España entre
2012 y 2028. En 2017, la aportación total del sector turístico al PIB español se acercó a
los 173.000 millones de euros (precios reales). Además, se previó un aumento de más
de 50.000 millones para el año 2028. (Statista, 2019)
Miles de Millones de Euros
180
160
Precios reales 2017
140
120
100
80
60
40
20
0
2012
Miles de Millones de Euros 145,8
2013
144
2014
148,5
2015
154
2016
163,5
2017
172,9
2018
177,9
Gráfico. 1. Evolución del PIB que genera el sector turismo en España desde el 2012 al 2018.
Fuente: Propia a partir de es.statista.com
En virtud del panorama antes presentado, se puede ejemplificar desde la
perspectiva del turismo en Madrid, el cual genera 10.376 millones de euros en
16
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
ingresos, con unos 9,8 millones de turistas anuales, lo que supone el 6,46% del PIB. El
sector de Hospedaje en la Comunidad de Madrid cuenta con unas 1.500 empresas que
dan trabajo a unos 15.000 trabajadores/as, de ellos aproximadamente, unas 3.000
personas son camareras/os de pisos (camareras, gobernantas y auxiliares). (UGTMadrid, 2011)
2.1.3.
Relación de la imagen del hotel y del personal ante el cliente.
En relación a este aspecto, luego de contextualizar el mercado y su rentabilidad,
se concreta el hecho de que se prepara al personal para que éste tenga interés y
comprenda la importancia de generar comodidad y satisfacción al cliente que pernota
en las habitaciones durante el período de alojamiento turístico.
Escobar Aguiar, (2009) refiere a IND, Nichola, quien contextualiza la identidad
de la organización como: “...la percepción que tiene sobre ella misma, algo muy
parecido al sentido que una persona tiene de su propia identidad. Por consiguiente, es
algo único. La identidad incluye el historial de la organización, sus creencias y su
filosofía, el tipo de tecnología que utiliza, sus propietarios, la gente que en ella
trabaja, la personalidad de sus dirigentes, sus valores éticos y culturales y sus
estrategias....”
Igualmente refiere a Gonzales, 1990, quien define la imagen como “...el
resultado de todas aquellas experiencias, impresiones, creencias y sentimientos que
poseen las personas sobre una empresa”, y “...surge de los contactos personales tales
como ventas, servicios, correspondencia, contactos por teléfonos, etc., y también a
través de los medios de comunicación verbal, de la publicidad e información...” estas
dos definiciones lleva a (Escobar Aguiar, 2009) a expresar que tanto la imagen como la
identidad constituyen el conjunto de representaciones mentales (cognitivas y afectivas)
que surgen en el público ante la evocación de una organización, originadas como
resultado de las informaciones que reciben y las respuestas que generan.
Por consiguiente, dentro del sector hotelero, en cuanto a las responsabilidades de
piso, se busca asignar tareas importantes y claves como es la limpieza sin que esta
genere prejuicios a los visitantes o turistas, buscando que se realicen en el momento
17
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
que los ocupantes estén fuera de las zonas de pasillos y área de habitación comunes, o
exista una frecuencia baja de clientes.
A todo esto: “Al cliente del hotel le proporcionarán una habitación y una cama
para dormir,... (pero)...En el cliente, obviamente, también influirá la forma en que la
calidad técnica, el resultado o el producto final del proceso, le sea traspasada.”
(Grönroos, 1994) citado por (Escobar Aguiar, 2009)
2.2. Los departamentos de pisos
El departamento de Pisos tiene como misión más importante, la satisfacción del
cliente, asegurando una imagen impecable del hotel y garantizando la limpieza, servicio y
estado de mantenimiento de las áreas de alojamiento y zonas nobles. Identificado además
como el de la Gobernanta, el de Ama de Llaves o simplemente como lo podemos encontrar
en la literatura sobre el tema como housekeeping, que significa conservar la casa, da la idea
de los servicios que brinda.
Esta actividad es de poca cualificación profesional y a pesar de su importancia,
también es de poco reconocimiento social. Pero no es menos cierto que este sector es uno
de los pilares que sostiene la economía en una región determinada, alcanzando cierto
prestigio y reconocimiento internacional: profesionalidad, amabilidad y un buen servicio.
En una organización, el departamento de Pisos está en permanente coordinación con los
departamentos de Conserjería y Recepción, ya que ambos tienen su base en el recibimiento,
reservas, cobro y otros servicios a los clientes, así como el control de las habitaciones.
(UGT-Madrid, 2011)
La estructura de este departamento, funciones, grupos, áreas, categorías vienen
establecidas en el Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal (ALEH) para la Industria de
Hostelería, en su artículo 16, en sus grupos profesionales 13, 14 y 15 y en su área funcional
cuarta, encontrándose el periodo de prueba en el artículo 20 del citado Acuerdo Laboral
Estatal, así como las faltas y sanciones en el artículo 36 del mismo. (UGT-Madrid, 2011)
Es justo indicar que el trabajo que realiza este colectivo, por otra parte muy feminizado,
es uno de los más duros y perjudicial para la salud, que se realiza en un Hotel, Hostal,
pensión, Camping, etc. Por ello, es justo también reconocerles el constante esfuerzo que
realizan y la profesionalidad con que lo hacen. Estas trabajadoras/es realizan, sin riesgo a
18
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
equivocarnos, un excesivo trabajo de manera continuada, que a través de los años dedicadas
a éste, les provoca serios problemas de salud, como pueden ser los “dorso-lumbares”,
problemas esqueléticos, de columna, varices, etc.
2.2.1 Proceso de precarización de los departamentos de piso.
Precarización laboral
Empleo estable sustituido por trabajo eventual y
a tiempo parcial
• Vinculación rotatoria
• Ingreso a la plantilla bajo la forma de programa
social y/o prácticas formativas
• salario mínimo interprofesional
• jornadas de trabajo a destajo
Cargas excesivas de trabajo Vs Rendimiento
• desaparición de figuras tradicionales como los
valets
• (falta de equipos y utensilios adecuados
• falta de ropa para hacer las camas
• degradación de las instalaciones
Deterioro en la salud de las trabajadoras.
• Los Trastornos Musculoesqueléticos (Los ritmos de
trabajo, Horarios, Tareas repetitivas, entre otros).
• Problemas generalizados de ansiedad y estrés
Afectación en la calidad del servicio ofrecido.
• Desprofesionalización del sector
• Insatisfacción
• Pérdidas del usuario
Figura 3. Factores que determInan la precarización laboral
Fuente: Elaboración propia a partir de (CAÑADA, 2015)
19
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Las consecuencias de esta precarización del trabajo se ubican:

Salarios. Su salario, según los convenios de hostelería del país, está situado en torno
a los 1.000 euros al mes, pero con los cambios en las condiciones contractuales se
han reducido radicalmente, situándose sobre los 700 cuando trabajan para una
empresa externa o en ocasiones mucho menos, llegando a cobrar hasta 2,5 euros por
habitación.

Indefensión. Las trabajadoras de este sector confiesan vivir en un estado de
amenaza constante. Viven con miedo a perder el empleo, a no ser renovadas, a ser
reprendidas o incluso insultadas y humilladas por su gobernanta y supervisoras.
Ahora bien, dentro de los componentes del trabajo decente se deben considerar los
siguientes puntos:

Oportunidades de empleo e ingreso para todas las personas en condiciones de
trabajar.

Protección y seguridad social para los trabajadores son distinción.

Dialogo social y tripartismo

Promoción de los principios y derechos fundamentales en el trabajo.
2.2.2. Marco Legal de las relaciones laborales.
Un trabajador con derechos es un estorbo, porque cobra más y tiene derechos a
asuntos propios, un cuadrante que hay que respetar, derechos a vacaciones,... Y un eventual
no. Con lo cual no nos quieren. Esther Rodríguez, camarera de piso. (Cañada E. , 2016)
En los Convenios Colectivos Estatales; para el ámbito Estatal se manejan son los
convenios de ámbito sectorial estatal que normalizan muchas de las actividades
proporcionadas por este tipo de empresas. Por ejemplo: Acuerdo laboral de ámbito estatal
para el sector de hostelería BOE 121 – 21.05.15: 2015/2019. En donde se establecen
factores y áreas funcionales, de acuerdo a su artículo 13, ponderado los siguientes factores:
autonomía, formación, iniciativa, mando, responsabilidad y complejidad. Y como Áreas
funcionales, artículo 14, al objeto de ordenar las estructuras funcionales basadas en grupos
profesionales de las actividades empresariales, tales como:
20
El fenómeno de las camareras de piso en España.

Área
funcional
primera.–Recepción-Conserjería,
Autor: Mario Galán
Relaciones
públicas,
Administración y Gestión.

Área funcional segunda.–Cocina y Economato.

Área funcional tercera.–Restaurante, Sala, Bar y similares; Colectividades y
Pista para catering.

Área funcional cuarta.–Pisos y Limpieza.

Área funcional quinta.–Mantenimiento y Servicios auxiliares.

Área funcional sexta.–Servicios complementarios.
Es en el Área funcional cuarta donde se fija el Servicio de pisos y limpieza. , para
los cargos de Gobernante/a o Encargado/a general; Subgobernante/a o Encargado/a sección.
Camarero/a pisos y Auxiliar pisos y limpieza.
Cuadro 2. Área funcional cuarta
D) Grupos profesionales del área funcional cuarta. Pisos y Limpieza
Grupo profesional primero.
Gobernante/a o Encargado/a general.
Subgobernante/a o Encargado/a sección.
Grupo profesional segundo.
Camarero/a pisos.
Grupo profesional tercero.
Auxiliar pisos y limpieza.
Fuente: (BOE-A-2015-5613, 2015)
De acuerdo a la tabla D) el convenio da como descripción de la prestación laboral,
actividades, puestos de trabajo y tareas del área funcional cuarta, en el literal c) con
respecto al Camarero/a Pisos las siguientes tareas: realizar de manera cualificada la
limpieza y arreglo de las habitaciones y pasillos, así como del orden de los objetos de los
clientes. Limpiar y ordenar las habitaciones, baños y pasillos entre las habitaciones de
clientes. Controlar el material, productos de los clientes y comunicar a sus responsables las
anomalías en las instalaciones y los objetos perdidos. Realizar la atención directa al cliente
en las funciones propias de su área. Realizar las labores propias de lencería y lavandería.
(BOE-A-2015-5613, 2015)
21
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Algunos convenios sectoriales han incorporado cláusulas que garantizan la
aplicación del convenio sectorial al personal subcontratado o externalizado: Destacamos la
firma de cláusulas como la del convenio de “Limpieza de edificios y locales de Guipúzcoa
10‐17” que establece que los trabajadores que sean contratados por una empresa de
servicios cuya labor o actividad sea de limpieza, les será de aplicación este convenio en
todo su contenido, salarial, económico y social. (FeSMC-UGT, 2016)
Convenios Colectivos Autonómicos; firmado por la Asociación de Empresarios del
sector (AESA); UGT y CC.OO; regula las condiciones de trabajo y empleo en el sector de
Servicios Auxiliares y será de aplicación a todas las personas que prestando sus servicios en
empresas del sector, se dediquen a una cualquiera de las actividades de celaduría,
conserjería, portería o atención e información a terceros. (FeSMC-UGT, 2016)
Convenios Colectivos De Empresa, 50.000 trabajadores regulados por convenios de
empresas multiservicios. (FeSMC-UGT, 2016)
2.3.
La externalización.
(Cañada E. , 2016), expone sobre la externalización que básicamente consiste en la
contratación o subcontratación de los servicios a una tercera empresa para que se haga
cargo de la realización de una determinada obra o servicio y esta otra empresa asume este
encargo con sus propios trabajadores y medios de producción.
Externalización
del servicio por
empresa B
Reduce costo y
de carga laboral
Subcontrtación
del servcio
Empresa
A
Figura 4. La externalización
Fuente: Propia de (CAÑADA, 2015)
22
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Por su parte, (Guitart Tarrés, 2005) conceptualiza el Outsourcing, como la
subcontratación, desintegración o externalización de actividades, estos son términos que se
refieren al mismo concepto y significa la cesión de ciertas actividades o funciones
empresariales a terceros, con el objetivo de satisfacer las necesidades de la organización.
En este sentido, (FeSMC-UGT, 2016) explica que el proceso de outsourcing
comienza con la subcontratación externa de actividades simples, para las que existen
muchos proveedores, como la seguridad, la limpieza, el mantenimiento de los edificios, la
mensajería, servicios de biblioteca o de fotocopiadora, etc. Y es lo que se denomina el
outsourcing operativo.
Ahora bien, haciendo una mirada atrás, resulta que la externalización surgió como
práctica en los años 50, pero no fue hasta los años 80 cuando fue ampliamente adoptada
como estrategia en las empresas, evolucionando los motivos relacionados con la reducción
de costes a una naturaleza más cooperativa, en el cual el coste no es el único, incluso es
secundario, criterio para tomar la decisión de externalizar. (Espino-Rodríguez & RamírezFierro, 2018)
Se puede decir, que la externalización se justifica desde su adopción, a partir de
dos importantes intereses, que son: En primer lugar lo han considerado como el medio
idóneo para encontrar la forma de reducir costes a corto plazo, y a su vez minimizar la
carga laborar y su costo asociado a la seguridad social, entre otros. Y segundo, es
considerado como un aspecto estratégico de las empresas relacionadas principalmente con
la obtención de mejora de sus recursos y capacidades y la mejora de la ventaja competitiva.
Muchas de las razones de la externalización de un hotel están relacionadas con
cubrir necesidades urgentes de personal, reducir los costes e inversiones en actividades que
no son básicas. Además la externalización permite transformar los costes fijos en variables,
especialmente útil en servicios con demanda estacional como el hotelero (UGT-Madrid,
2011)
Sin embargo se puede desplegar las siguientes dificultadas tras la externalización,
las cuales se muestran en la siguiente figura 5:
23
El fenómeno de las camareras de piso en España.
En el servicio
Pérdida de control y
autonomía
detalles,
condiciones y
precauciones
necesarias
Autor: Mario Galán
En la capacidad de
respuesta del proveedor
Que no llegue a
suministrar en los
términos de cantidad
y calidad acordados
por el hotel.
Incapacidad
reconstruir
operación
subcontratada
de
la
Figura 5. Dificultades de la externalización
Fuente: Propia a partir de (UGT-Madrid, 2011)
2.3.1 Ruptura de la cadena de valor
Porter (1985) definió la cadena de valor como una herramienta de gestión que
permite describir el desarrollo de las actividades de valor y margen de una organización
empresarial. (Ramírez Caro, 2015)
En este sentido, la cadena de valor se desarrolla en función del servicio que presta el
departamento piso, el cual se relaciona directamente y de forma positiva con la satisfacción
del cliente final, además el cliente interno espera lealtad ofreciendo calidad en la prestación
del servicio.
No obstante, una competitividad alta, conlleva a la búsqueda del mejor mecanismo
para reducir los costes, por consiguientes la mayoría de las empresas hoteleras se centran en
sus competencias más importantes o con mayor significación dentro de la cadena de valor.
En este fin, subcontratan actividades a proveedores especializados que pueden ofrecer una
mejor ventaja competitiva en ese eslabón de su cadena de valor. Debido a este proceder,
cada eslabón de la cadena de valor tradicional se convierte en un negocio potencial. Nuevas
empresas especializadas ofrecen actividades que las organizaciones siempre habían
considerado propias de su negocio, y las realizan mejor, más rápida y más eficientemente.
(Guitart Tarrés, 2005)
En consecuencia, para sobrevivir, las empresas tradicionales no tendrán otra opción
que la de fragmentarse y tomar una decisión definitiva sobre el negocio en el que centrarse.
24
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Deberán decidir cuáles son las etapas o actividades de la cadena de valor que les ofrecen
una clara ventaja y subcontratar todo lo demás en función de sus necesidades. Se trata de
reducir al mínimo indispensable los activos y conseguir mejores resultados con menos
recursos. (Op. Cit. Guitart, 2005)
En este parecer, las nuevas empresas parecen surgir de la nada e introducirse en las
partes con mayores beneficios de los negocios por medio de las habilidades adquiridas y
subcontratando aquellas para las cuales carecen de los recursos precisos.
Cuadro 3. Cadena de Valor del Departamento Piso
Limpiadoras del área: Organización interna
Equipos y
herramientas
Las habitaciones de los clientes
Ofertas
Insumos:
Lencería,
productos de
limpieza
Calidad e
imagen
Clientes
Satisfecho
El
producto
hotelero
Demanda
Fuente: Propia basado en la lectura de (Guitart Tarrés, 2005)
En el cuadro 3, se busca comprender la conceptualización del servicio del
departamento piso, bajo el modelo de cadena de valor para ese caso en particular, y que
básicamente se dirige principalmente hacia la limpieza y el mantenimiento, cuyo factor
controlable es las habitaciones del hotel, el estado técnico de los equipos del hotel y las
áreas de piso, así como el estado físico y de aseo de cada habitación, baño y demás
elementos que componen el confort de la habitación. Siendo el factor no controlable, el
cliente, quien valora el estado físico del mobiliario, puertas, ventanas. En este sentido el
departamento de Pisos debe dar respuesta a la calidad del servicio en habitación.
En este sentido se debe controlar:
25
El fenómeno de las camareras de piso en España.

Autor: Mario Galán
La limpieza: Tiene que ver con la calidad del servicio de limpieza, pulcritud en
elementos de la habitación, organización y reporte de daños en el área.

La dotación: Los elementos que hacen confortable la estancia del cliente. La
iluminación, la climatización, la decoración y otros.

La calidad: La satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente constituye
el elemento más importante de la gestión de la calidad y la base del éxito de una
empresa. El cliente se convierte en una fuente de información estratégica sobre la
calidad del producto. La misión ya no consiste en ser mejores que la competencia, la
misión ahora es la excelencia.
La ruptura de la cadena de valor ocurre cuando algunas de las actividades deben
realizarse de forma externa, en oposición a su realización interna, generándose el “hacer o
comprar”, bien sea por el factor costes o como estrategia de empresa. En España, el
sindicato UGT considera la subcontratación como una de las principales causas de la
precariedad laboral; una precariedad que también va ligada a la temporalidad (en España
los contratos son los de menor duración de toda la Unión Europea), con una tasa de un
31%. Además, UGT señala que la subcontratación y la temporalidad son los causantes de la
elevada siniestralidad laboral. (Guitart Tarrés, 2005)
Los procesos de outsourcing afectan al clima laboral de la empresa, los
trabajadores los perciben como una estrategia para liberar a la organización de trabajadores
fijos. Es más, las consecuencias se hacen sentir no sólo en los trabajadores despedidos o
segregados sino también en los que permanecen, ya que disminuye su confianza en la
dirección, su sentimiento de vinculación con la empresa y su cultura, derivando en una
menor integración de los empleados y la consecuente pérdida de la identidad de la empresa.
(Op. Cit. Guitart, 2005)
Por otra parte, el ritmo del trabajo se torna muy intenso, ya que este personal debe
entregar las habitaciones aseadas a fin de que queden aptas para recibir nuevos huéspedes,
o aprovechar que el visitante esté ausente para limpiar en un tiempo corto antes de que este
regrese. Este incremento de la carga laboral también se ha visto favorecido por la
desaparición progresiva de figuras tradicionales en la hostelería, como los valets, que
ayudaban a las camareras llevando la ropa de la lavandería en cada planta, sacando la ropa
sucia o limpiando cristales, y ahora es un trabajo que han acabado asumiendo ella.
26
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Las nuevas formas de contratación y el miedo a perder el trabajo o a no ser
contratadas de nuevo han hecho que muchas trabajadoras aceptaran hacer más trabajo del
que les correspondía según su contrato. (Cañada, 2015)
2.3.2. Prácticas con empresas de multiservicios
La empresa auxiliar o proveedora de servicios que asume la titularidad de la
actividad objeto de descentralización puede ser: Una empresa ya existente dedicada a las
actividades relacionadas con la función que se decide externalizar, como ocurre en el
outsourcing informático, de seguridad, de limpieza, entre otros. Una empresa creada al
amparo de la empresa principal, a la que ésta dota de toda la infraestructura necesaria para
realizar su función y que tiene personalidad jurídica propia, aunque con claras conexiones
accionariales, económicas, de dirección y de plantillas. Una empresa multiservicios que no
se especializa en ningún segmento de actividad sino que ofrece todos los servicios
imaginables que una empresa puede necesitar.
Las empresas multiservicios cada vez ofrecen un abanico más amplio de
actividades. En la actualidad estas empresas buscan ofrecer un servicio integral, que
abarque todo tipo de servicios. Así la empresa cliente realiza un contrato global con una
empresa de servicios para que ésta le vaya transfiriendo limpiadores, jardineros,
ordenanzas, teleoperadores, etc
El Informe de la Organización Internacional del Trabajo de 1988, “La flexibilidad
del mercado de trabajo”, agrupa las posibles definiciones de flexibilidad en torno a cinco
grandes factores: el coste del trabajo, un empleo más precario, el tiempo de trabajo, la
organización del trabajo y por último la formación, cualificación y motivación del trabajo.
Se incluyen aquí todos aquellos trabajadores que, sin formar parte de la plantilla fija,
guardan relación directa con la empresa mediante un contrato que se realiza cuando la
empresa tiene mayores necesidades de personal. ( Rodríguez, 1999)
Entre estos se mencionan a las siguientes empresas con trabajadores temporales, a
tiempo parcial, en formación, ha puesto compartido o los que llegan a la empresa mediante
una agencia privada de colocación.
27
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
2.3.2.1. Empresas de Trabajo Temporal (ETT).
Por trabajo temporal, en términos generales, se comprende como la
prestación de servicios por parte de un trabajador durante un período de tiempo
determinado, tanto en el caso en el que el trabajador mantiene una relación
contractual con la empresa donde presta los servicios como en el que el trabajador
depende de una ETT, sin mantener tal relación. ( Rodríguez, 1999, pág. 83)
De igual modo, la autora (op. Cit, Rodríguez) menciona que el trabajo
temporal, suma alrededor de un 9% de la fuerza laboral de la Unión Europea, ha
sufrido una gran expansión en España, entre 1987 y 1990, siendo el número de los
trabajadores temporales en más de un millón y medio y en 1990 representaban nada
menos que el 30% de la fuerza laboral. El Informe de la OCDE (1994) para España
señala que casi todos los nuevos trabajos creados a lo largo de 1991 fueron
ocupados por trabajadores no permanentes, siendo mayor la proporción de mujeres
(un 39% en 1992) que de hombres (un 31% el mismo año) sujetos a contratos
temporales.
2.3.2.2. Empresas de servicios integrales o facility services.
La Metodología de implementación de estas mejoras se basan en: Sistema de
trabajo
en
cadena.
Procedimiento
experimentado
en
múltiples
centros.
Mecanización progresiva del servicio que tecnifique el proceso y facilite el trabajo:
Equipo de limpieza de aseos y vestuarios que incrementa la productividad y evita el
contacto del trabajador con las superficies a limpiar (No-Touch Cleaning)
2.3.2.3. Otras empresas.
El Informe de la O.I.T. (1994) “El papel de las agencias de empleo privadas
en el funcionamiento de los mercados de trabajo”, define a las agencias privadas
como empresas de servicio, de derecho privado, que, mediante contrato y a cambio
de una contraprestación financiera (una retribución o subvención), se comprometen
a intervenir en favor de las personas o las empresas clientes, sea para facilitar o
acelerar el acceso al empleo o el desenvolvimiento de una carrera profesional, sea
para cubrir algún puesto vacante. ( Rodríguez, 1999, pág. 96)
28
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
2.3.3 Políticas de contratación.
La línea de actuación de FeSMC‐UGT en el ámbito de las empresas multiservicios
se contempla en el Programa de Acción aprobado en el reciente Congreso Constituyente del
pasado 20 de mayo. En este sentido, el objetivo del convenio ha de ser equiparar los
derechos de los trabajadores y trabajadoras de estas empresas con los de la empresa donde
realmente prestan su trabajo, aplicándose el convenio colectivo del sector, o en su caso, el
de la empresa en la que se presten los servicios, si es que éste fuera más beneficioso. No
concluiremos convenios o acuerdos que posibiliten que estos trabajadores tengan derechos
inferiores
Partiendo de la base de que la limpieza de los hoteles es un trabajo feminizado en su
práctica totalidad, el colectivo de las camareras de piso es un ejemplo perfecto de
segregación ocupacional por razón de género, en el que se puede comprobar si las
características que Macionis y Plummer describen del trabajo femenino tienen lugar:
a) Reciben ingresos por hora o día de trabajo, pero no salarios regulares
b) Suelen ganar menos que los hombres (fenómeno conocido como “brecha salarial
de género”). Dado que prácticamente no existen hombres en este colectivo,
c) Suelen tener trabajos de menor prestigio.
d) Tienen mayor inseguridad laboral.
e) En muchos países tienen más probabilidades de quedarse sin empleo.
f) El ascenso de mujeres a cargos directivos y administrativos es frecuentemente
bloqueada por lo que se ha llamado el “techo de cristal”.
2.3. Los convenios colectivos
Se establecen los ámbitos y niveles convencionales de acuerdo a (FeSMC-UGT,
2016):
a) El ámbito sectorial, el cual comprende el territorio español y es de aplicación de todas
las empresas y los trabajadores dentro de este territorio.
b) El ámbito sectorial autónomo, comprende los ámbitos sectoriales y subsectoriales, por
lo que podrá crear nuevos ámbitos.
c) Y el ámbito de empresas, bajo los convenios colectivos estatutarios que afecten el
ámbito de empresa.
29
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
2.3.1. Los sindicatos.
En el año 2016, según datos del Ministerio de Empleo, solo un 16,8% de los
asalariados españoles estaba afiliado a algún sindicato. Probablemente esto se deba a
que son una de las dos organizaciones peor valoradas por la población española,
consiguiendo 2,61 puntos sobre diez, según el CIS (Centro de Investigaciones
Sociológicas)
Desde UGT y CCOO están elaborando proyectos para presentarlos a debate y
aprobación en la Comisión de los Pactos de Toledo: uno de anticipación de las
jubilaciones (recogiendo la posibilidad de aplicar coeficientes reductores) y otro de los
reconocimientos de las enfermedades profesionales asociadas a este trabajo
(fibromialgias, lumbalgias, túnel carpiano, etc.). (CCOO Federación Servicios, 2017)
2.3.2. Condiciones contractuales.
Las formas cada vez más extendidas en este sector son la contratación eventual y a
tiempo parcial (con jornadas que se alargan más de lo establecido, cambios de horarios
imprevistos y acumulación de jornadas sin descansar). En el Informe de Comisiones
Obreras de la Actividad Turística, Empleo y Negociación Colectiva de Aragón durante
el año 2014 y el periodo enero-mayo 2105 incluso se denuncian prácticas fraudulentas
en este sector, como el fenómeno de “falsos autónomos”
2.3.3. Diálogos sociales
Ley Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales, define
en su artículo 4.7. Condición de trabajo como “cualquier característica del mismo que
pueda tener una influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y
la salud del trabajador.
Los sindicatos españoles, especialmente los mayoritarios (Comisiones Obreras y
Unión General de Trabajadores), están luchando por defender los intereses de las
camareras de piso (denunciando condiciones; realizando ruedas de prensa, actos,
manifestaciones y concentraciones; exponiendo la situación en el Congreso de los
Diputados; colaborando en la publicación y difusión de estudios sobre el tema.
30
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
2.4 Actividades con sellos de calidad
2.4.1 La buena práctica.
La Confederación Sindical Unión General de Trabajadores de España (UGT)
optará por el Sello de calidad que identificará a hoteles que pagan bien a camareras de piso,
según cifras presentadas por (Agencia EFE, 2018) hasta mediados de 2017, según la central
sindical, un total 16.729 trabajadores habían sido subcontratados por 1.571 empresas. De
ellos, 2.370 empleados trabajaron en 174 empresas turísticas.
"El Sello de Compromiso con la calidad en el Empleo Turístico -indica UGT en un
informe- tiene como objetivo visibilizar el compromiso con el empleo a través de la
implantación de políticas de calidad en el empleo generado por el Turismo. Es un sistema
que va más allá que las normas conocidas; este sello se convierte así en la forma en la que
la empresa demostraría su conformidad con los requisitos establecidos". (Agencia EFE,
2018)
No obstante, el decano de la Facultad de Turismo de Málaga, Antonio Guevara, ha
explicado el establecimiento de seis áreas de puntuación para los hoteles, con el fin de que
"las empresas que cumplen tengan una ventaja competitiva". Estas seis áreas están
conformadas por:
Relación
empresatrabajadores
Aplicación de
convenios, consultas
laborales
Siniestralidad,
prevención
Desarrollo profesional
Empleo
Seguridad y
salud
Formación
Retribuciones máximas
sobre media y mínima
Temporalidad,
rotación, jornadas
parciales
Diversidad e
igualdad de
oportunidades
Equidad
retributiva
Figura 6 áreas de puntuación para los hoteles
Fuente: Propia a partir de (Agencia EFE, 2018)
31
Conciliación, brecha
salarial
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
En función de estas áreas, específicamente la del empleo y la diversidad
corresponderá el 20% de la puntuación mientras que los demás campos o áreas
representaran un 15% cada uno de los cómputos. Evidentemente "El sello de calidad
laboral es muy importante para un perfil de usuarios y consumidores". Ya la forma de
organizar el trabajo y el incremento desmesurado en su carga laboral, que ha sido señalada
como otra gran vía de precarización del colectivo, se estará sustituyendo por la valoración
de las áreas calificadas de calidad.
2.4.2. Cumplimiento
Los hoteles españoles podrán acogerse voluntariamente a esta iniciativa, de la que
la Universidad de Málaga ultima la segunda fase, de creación de una plataforma web, en la
que habrá una tabla de medición para que las empresas puedan autoevaluarse de forma
previa a solicitar el examen para el sello como Hotel Justo. (Hosteltur, 2019)
Marco legal:
El artículo 40.2 de la Constitución Española encomienda a los poderes públicos,
como uno de los principios rectores de la política social y económica, velar por la seguridad
e higiene en el trabajo. Este mandato constitucional conlleva la necesidad de desarrollar una
política de protección de la salud de los trabajadores mediante la prevención de los riesgos
derivados de su trabajo y encuentra en la presente Ley su pilar fundamental. (LEY 31/1995,
1995)
La 89/391/CEE, relativa a la aplicación de las medidas para promover la mejora de
la seguridad y de la salud de los trabajadores en el trabajo, que contiene el marco jurídico
general en el que opera la política de prevención comunitaria.
(LEY 31/1995, 1995)Artículo 6: Normas reglamentarias; el Gobierno, a través de
las correspondientes normas reglamentarias y previa consulta a las organizaciones
sindicales y empresariales más representativas, regulará las materias que a continuación se
relacionan:
a) Requisitos mínimos que deben reunir las condiciones de trabajo para la protección de la
seguridad y la salud de los trabajadores.
b) Limitaciones o prohibiciones que afectarán a las operaciones, los procesos y las
exposiciones laborales a agentes que entrañen riesgos para la seguridad y la salud de los
32
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
trabajadores. Específicamente podrá establecerse el sometimiento de estos procesos u
operaciones a trámites de control administrativo, así como, en el caso de agentes
peligrosos, la prohibición de su empleo.
c) Condiciones o requisitos especiales para cualquiera de los supuestos contemplados en el
apartado anterior, tales Como la exigencia de un adiestramiento o formación previa o la
elaboración de un plan en el que se contengan las medidas preventivas a adoptar.
d) Procedimientos de evaluación de los riesgos para la salud de los trabajadores,
normalización de metodologías y guías de actuación preventiva.
e) Modalidades de organización, funcionamiento y control de los servicios de prevención,
considerando las peculiaridades de las pequeñas empresas con el fin de evitar
obstáculos innecesarios para su creación y desarrollo, así como capacidades y aptitudes
que deban reunir los mencionados servicios y los trabajadores designados para
desarrollar la acción preventiva.
f) Condiciones de trabajo o medidas preventivas específicas en trabajos especialmente
peligrosos, en particular si para los mismos están previstos controles médicos
especiales, o cuando se presenten riesgos derivados de determinadas características o
situaciones especiales de los trabajadores.
g) Procedimiento de calificación de las enfermedades profesionales, así como requisitos y
procedimientos para la comunicación e información a la autoridad competente de los
daños derivados del trabajo.
Procedimiento (figura 6)s:
La Dirección General de Turismo y Comercio facilitará a todas las entidades turísticas
que lo soliciten la certificación o sello de calidad, por el sistema que considere adecuado al
efecto, información sobre el Sello de Compromiso con la calidad en el Empleo Turístico y
el Sistema de obtención del mismo. La empresa que desee obtener la certificación tramitará
la solicitud ante la Dirección General de Turismo y Comercio. Así mismo, nombrará un
representante de la dirección que mantendrá el contacto con la Dirección General. La
Dirección General pondrá en conocimiento de la Comisión Paritaria del Convenio de la
Industria de Hostelería de Navarra el inicio del expediente para la obtención del sello por
parte de las empresas que lo soliciten. Así mismo, comunicará el resultado respecto a su
otorgamiento. (UGT de Navarra, 2018)
33
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Una vez la Dirección General de Turismo y Comercio reciba la solicitud y previo
acuerdo de fechas se llevará a cabo la auditoria de comprobación en el cumplimiento de los
requisitos. El auditor emitirá el correspondiente informe que, además de la comprobación
de requisitos, incluirá las desviaciones, si se hubieran encontrado. El informe se trasladará a
la empresa turística y, si procediera, elaborará, en la forma y plazo que se establezca
reglamentariamente, el plan de acciones a realizar por la empresa para corregir dichas
desviaciones. Durante el período de validez del Certificado (no mayor a 3 años), las
Empresas vendrán obligadas a acreditar ante la Dirección General de Turismo y Comercio,
una vez al año, el mantenimiento de los requisitos. (UGT de Navarra, 2018)
Sello de Compromiso con la calidad en el Empleo Turístico
Comisión Paritaria del Convenio
de la Industria de Hostelería
Entidades turísticas
Dirección General de Turismo y Comercio
Solicita información
Sistema de obtención
Notifica el inicio del expediente para la
obtención del sello por parte de las
empresas que lo soliciten
Otorgamiento
Solicitud
Procedimiento de auditoria
Auditor
si
Acciones correctivas
Informe y
desviaciones
Plan de acciones
correctivas a realizar
Envía acuerdo de fechas se llevará a
cabo la auditoria de comprobación
en el cumplimiento de los
requisitos.
Certificación
Si
Figura 7. Flujograma del Procedimiento de certificaión
Fuente: Propia a partir de (UGT de Navarra, 2018)
34
Otorgará Sello de Compromiso
con la calidad en el Empleo
Turístico. no excederá de 3 años
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
La Dirección General de Turismo y Comercio creará y mantendrá el registro público de
empresas con Sello de Compromiso con la calidad en el Empleo Turístico, con el fin de dar
a conocer públicamente la concesión. Así mismo se publicitará en la red innovarse. El uso
del sello, se realizará conforme a lo establecido en las especificaciones reglamentarias que
se determinen.
Una vez desarrollado el procedimiento y previo a la obtención del Sello de Compromiso
con la calidad en el Empleo Turístico, con el fin de darlo a conocer a totas las empresas del
sector de turismo de Navarra, es imprescindible que la Dirección General de Turismo y
Comercio desarrolle una campaña de comunicación que promueva la participación de las
empresas en el proceso de certificación y obtención del mismo. (UGT de Navarra, 2018)
2.4.3 Distinciones.
Las empresas hoteleras externalizan actividades con Empresas Multiservicios y
algunas de ellas regulan las condiciones laborales por debajo del convenio sectorial. Este
sello no plantea castigar a aquellas empresas que utilizan la externalización de esta manera,
sino reconocer a aquellas empresas que apuestan por la responsabilidad y sostenibilidad
social, por el empleo de calidad. (UGT de Navarra, 2018)
El proyecto Hoteles Justos, figura 3, se encuentra actualmente en la segunda fase
de desarrollo, y nació con el objetivo de diseñar un conjunto de indicadores para que los
clientes conozcan los establecimientos que son más justos con sus trabajadores en España.
Hoteles justos’ pretende implantar un sello de calidad que certifique aquellas empresas
hoteleras que garantizan la calidad laboral de sus centros de trabajo y el bienestar de sus
profesionales, por lo que representa una oportunidad para que los hoteles que cumplen con
la normativa laboral se reivindiquen.
Figura 8. Sello de calidad
Fuente: (Hosteltur, 2019)
35
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Requisitos que se evalúan.
La Confederación Sindical Unión General de Trabajadores de España (UGT)
propone el cumplimiento de los siguientes requisitos:
1. Aplicación del Convenio Colectivo; Aplicación del convenio colectivo de sector para
la Industria de Hostelería de Navarra en vigor en cada momento. En este momento está
vigente en ultractividad el Convenio para los años 2015-2017, BON 114, de 14 de junio
de 2017. En caso de renovación del Convenio Colectivo o registro de actos con efecto
económico que se efectúen a lo largo de la vigencia del sello, las empresas deberán
acreditar el cumplimiento dicha circunstancia en las actuaciones de seguimiento. En el
caso de la empresa esté sujeta la aplicación de un convenio colectivo de empresa, éste
deberá igualar o mejorar los aspectos relativos al total de retribuciones y jornada
establecidos en el Convenio Colectivo de la Industria de Hostelería de Navarra que esté
en vigor en el momento de la solicitud. (UGT de Navarra, 2018)
2. Prevención de Riesgos Laborales: No formar parte del Registro de sanciones por
infracciones muy graves de carácter firme en materia de Prevención de Riesgos
Laborales. La Orden Foral 156/2008, de 15 de Mayo, determina la competencia y la
forma en que deben hacerse públicas las sanciones impuestas por infracciones muy
graves en materia de prevención de riesgos laborales y crea un Registro público en
soporte informático al que se incorporan una vez han sido publicadas previamente en el
Boletín Oficial de Navarra. (UGT de Navarra, 2018)
3. Disponer de un Plan anual de Formación o previsión de realización de acciones de
formación.
2.5. Campaña pública del fenómeno de las camareras de piso
En el marco de una campaña sindical internacional promovida por la UITA para
hacer visibles y denunciar las condiciones laborales en este sector, hemos podido identificar
cómo la degradación del trabajo de las camareras de piso se puede entender mejor si la
pensamos como parte de un proceso más amplio de precarización. Su trabajo siempre ha
sido duro, pero en los últimos años asistimos a una ofensiva patronal para reducir y ajustar
costes para poder mantener unas determinadas expectativas de beneficio. El paro masivo
que se vive en el conjunto del país, así como las reformas laborales impulsadas por los
36
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
gobiernos del Partido Popular (2012), y antes por el PSOE (2010), han facilitado esta
ofensiva empresarial. (cañada, 2015)
La externacionalización en los hoteles españoles, en especial en los departamentos
de pisos, ha adquirido un importante protagonismo como mecanismo de gestión laboral en
los últimos años, asociado al desempleo masivo existente desde la crisis económica de 2008
y a las facilidades otorgadas por la reforma laboral de 2012.
En la comunicación se describen: la evolución del marco legal que ha permitido su
generalización, las razones aducidas por el empresariado hotelero en la apuesta por este
modelo y, finalmente, el análisis realizado desde el mundo del trabajo, que entienden que
sus consecuencias tienen un carácter traumático y aumentan la precariedad laboral. CCOO
y UGT, las Asociaciones Profesionales y otros colectivos sociales, luchamos por la
derogación de las Reformas Laborales para cambiar el actual modelo de relaciones
laborales en materia de contratación, subcontratación y sucesión de empresas, entre otros
puntos:
“Desde UGT y CCOO venimos denunciando la situación del colectivo de las
camareras de pisos que, desde la Reforma Laboral, es cada vez más precaria:
inestabilidad, temporalidad, baja remuneración, sobrecarga de trabajo, contratación a
tiempo parcial que a menudo deriva en fraude, subcontrataciones cada vez más
extendidas, abusos de diversos tipos, situaciones flagrantes de discriminación y
desigualdad para las mujeres, elevados riesgos en la salud tanto física como psíquica”.
(CCOO Federación Servicios, 2017)
Figura 9. Denuncia situación del colectivo de las camareras de pisos
Fuente: (CCOO Federación Servicios, 2017)
37
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
3. Metodología de la investigación
Para el logro de los objetivos del estudio, se exponen los métodos, técnicas y
procedimientos utilizados para llevar a cabo el estudio del fenómeno de las camareras de
piso en España, en comparación con las buenas prácticas dentro de la acreditación de los
sellos de calidad, centrándose en el análisis de la situación actual de la precarización del
trabajo y la externalización del servicio de las camareras de piso. Mediante el método de la
revisión bibliográfica se recolecta, se analiza, y se presentan resultados coherentes, con el
uso de procedimientos lógicos y mentales de toda investigación como es la síntesis, a fin de
comprobar el fenómeno en torno a la situación de externalización de este colectivo, para lo
cual fue necesario realizar una investigación sustentada en los sitios web, artículos de
revista, libros digitales y TFG de universidades reconocidas, el cual permitió realizar una
descripción de la situación real.
Una investigación sobre la base de fuentes bibliográficas es “aquella que se basa en
la obtención y análisis de datos provenientes de material impreso u otros tipos de
documentos.” En este sentido, este tipo de investigación indaga, interpreta, presenta datos e
informe de un tema determinado empleando la metodología del análisis y teniendo como
finalidad obtener resultados que pudiesen ser base para futuras investigaciones. Una vez
definido el tipo de investigación, se presenta el diseño que guío el desarrollo de ésta
investigación con base en el procedimiento descriptivo previsto para este estudio, con el fin
de realizar en forma adecuada el proceso de recolección, análisis e interpretación de datos.
El procedimiento para la investigación bibliográfica se basó en tres fases: La
primera fase se definen las fuentes bibliográficas necesarias de acuerdo al objeto y objetivo
de la investigación, la estrategia de búsqueda se basó en autores como (Cañada E. , 2016),
(Dharam GHAI, 2003), (Escobar Aguiar, 2009), así como artículos de agrupaciones
sindicales como (CCOO Federación Servicios, 2017), (Agencia EFE, 2018), (UGT-Madrid,
2011), (UGT de Navarra, 2018), revisión de marco de ley (BOE-A-2015-5613, 2015),
(LEY 31/1995, 1995), (PROYECTO AE0059/2015, 2015). Segundo se determinan los
criterios de selección de contenidos la cual es exhaustiva y actualizada; como tercera fase
se establece el proceso de registro de las fuentes consultadas conforme a las normas de
referenciamiento APA, para finalmente obtener una tabla de datos de resultados.
.
38
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
4. Resultados Obtenidos
Se consultaron 31 fuentes primarias y segundarias más relevantes, encontrando como
resultado de la investigación, que el fenómeno de las camareras de piso tienen asociado el
incremento de la carga laboral, por lo que les genera una degradación del trabajo, así como
de una formas de contratación externalizada por parte de los hoteles, y que se sale fuera del
concepto de trabajo decente, por consiguiente se muestra como resultado dos tabla de datos,
una que demuestra la clasificación y relación de los autores con el tema investigado y la
segunda tabla mide la coincidencia de los autores en respuesta a los objetivos planteados.
Cuadro 4. Relación de los documentos revisado con el tema investigado
Autor,
revista, año
Tipo de
documento
Título
(Agencia
EFE, 2018)
Artículo de
periódico
Sello de calidad
identificará a hoteles
que pagan bien a
camareras de piso
Se relaciona
con el
Objetivo c):
Identificar
aplicabilidad
de los sellos
de calidad
Sello de
calidad
Aplicación y
procedimiento para
la acreditación del
sello de calidad por
parte de los hoteles
(BOE-A2015-5613,
2015)
Resolución
estatal
Resolución de 6 de
mayo de 2015, de la
Dirección General
de Empleo, por la
que se registra y
publica el V
Acuerdo Laboral de
ámbito estatal para
el sector de
hostelería.
Externalización del
trabajo en hoteles
Impactos en los
departamentos
de
pisos.
Se relaciona
con el
Objetivo d):
Describir la
negociación
de acuerdos
Acuerdo
laboral es de
eficacia
general,
negociado y
pactado,
conforme a
los Estatuto
de los
Trabajadores.
Aspecto de la
Externalizaci
ón
Área funcional
Clasificación del.
Ámbito funcional
de la empresa de
hotelería.
(CAÑADA,
2015)
39
Investigació
n
Las que limpian los
hoteles.
Historias
ocultas
de
precariedad laboral
La precariedad del
trabajo de las
camareras de piso
Objetivo con
el que se
relaciona
Se relaciona
con el
objetivo b):
Causas de la
tercerización
del trabajo
Aspectos
relacionado
con el tema
Consecuencia
s de salud
laboral
Comparación
conceptual
con el trabajo
decente.
Aspecto
relacionado con
los objetivos del
estudio
La externalización
en los hoteles
causas y
consecuencias.
Empresas que
buscan la
externalización.
Incidencias en el
colectivo estudiado
Características de
la precarización del
trabajo y el trabajo
decente. Efectos
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor,
revista, año
Tipo de
documento
Título
CCOO y UGT en
lucha por las
camareras de pisos
(CCOO
Federación
Servicios,
2017)
Agrupación
sindical
INFORME FINAL
DE LA JORNADA
DE DIFUSIÓN del
proyecto AE0059/2015.
Acuerdo laboral de
ámbito estatal para
el sector de la
hostelería 20152019
Trabajo decente
Autor: Mario Galán
Objetivo con
el que se
relaciona
Se relaciona
con el
objetivo d)
Describir la
negociación
de acuerdos
sobre las
buenas
prácticas
Convenios
establecidos
Normativas y
convenios
Diálogos del sector
Beneficio
laborales
Resolución y
acuerdos
Se relaciona
con el
objetivo a)
Definición de
términos
básico
Contextualización
del trabajo decente
Movilizacion
es,
publicidad,
abordaje de
los medios de
comunicació
n en relación
al fenómeno
de las
camareras de
piso
Defensa,
cumplimiento de
los sellos de
calidad, exigencias,
críticas de los
medios de
comunicación.
Artículo de
Revista de
trabajo.
(EDDC.NET,
2016)
Artículo de
periódico
Sindicalistas de
Base denuncia y
rechaza la campaña
de lavado de imagen
del sindicato CCOO
a cuenta de las
camareras de pisos
Responde el
objetivo e)
relacionado
con las
criticas
pública las
implicaciones
del fenómeno
(Escobar
Aguiar, 2009)
Artículo de
revista
La relación imagen calidad en los
servicios hoteleros
Se relaciona
con el
objetivo c)
aplicación de
los sellos de
calidad
Cuaderno
de turismo
(HernándezRamírez,
2016)
Reseña de
libro
40
La intensidad de la
externalización
hotelera y sus
beneficios y riesgos
percibidos
Hablan las
trabajadoras de los
rincones oscuros del
turismo. Reseña del
libro las que limpian
los hoteles. Historias
ocultas de
precariedad laboral
de Ernest Cañada
(2015)
Aspecto
relacionado con
los objetivos del
estudio
Acciones
sindicales
(Dharam
GHAI, 2003)
(EspinoRodríguez &
RamírezFierro, 2018)
Aspectos
relacionado
con el tema
Se relaciona
con el
objetivo b):
Causas de la
tercerización
del trabajo
Definición de
términos
básicos,
cumplimiento
y acuerdos
Contextualiza
ción de los
efectos de la
tercerización
y los aspecto
de la salud
del colectivo
Proyección de la
imagen del hotel a
partir de la
aplicación de los
sellos de calidad
Impacto de la
externalización en
el colectivo
invisibilizado
Experiencias de la
realidad, contexto
de evidencias para
formular el
problema.
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Autor,
revista, año
Tipo de
documento
Título
(UGT, 2018)
Agrupación
sindical
Cuadernillo
Informativo de PRL:
CAMARERA
Se relaciona
con el
objetivo d)
Describir la
negociación
de acuerdos
Contexto
desde la
perspectiva
de grupos
políticos y de
sindicatos
(Villar Pérez,
2018)
Trabajo de
investigació
n
De camareras de
piso a “Las Kellys”:
por qué, cómo y
para qué
Se relaciona
con el
objetivo
a)Identificar
las
precariedades
laborales de
las Camareras
y el objetivo
d) sindicato
Contexto del
problema
(La
Vanguardia,
2019)
Artículo de
periódico
Crean el sello
Hoteles Justos para
valorar la calidad en
empleo e igualdad
Se relaciona
con el
objetivo
c)Identificar
la
aplicabilidad
de los sellos
de calidad
Ejemplo real
de aplicación
del sello de
calidad
Agrupación
sindical
Empresas
multiservicios, o
cómo precarizar el
empleo
(FeSMCUGT, 2016)
(Hosteltur,
2019)
(PROYECTO
AE0059/2015,
2015)
Sitio Web
El sello Hoteles
Justos valorará la
calidad en el empleo
y la igualdad
Proyecto
que parte
del
colectivo
afectado y
movimiento
de sindicato
Riesgos
psicosociales en el
puesto de camareras
de piso
Fuente: Elaboración propia
41
Objetivo con
el que se
relaciona
Aspectos
relacionado
con el tema
Aspecto
relacionado con
los objetivos del
estudio
Negociaciones y
acuerdos.
Demuestra la
existencia del
cumplimiento de
los sellos de
calidad en
ejemplos reales de
hoteles.
Normativa y
convenios
Se relaciona
con el
objetivo
a)Identificar
las
precariedades
laborales de
las Camareras
y el objetivo
d) sindicato
Experiencia
real de
aplicación de
sello
Normativa,
leyes y
aplicación
Contexto del
problema y una
alternativa de
solución.
Soporte normativo
y consecuencia de
la salud en
condiciones
precarias
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Cuadro 5. Ponderación de características del tema en estudio


Externalizaciones 
Prestación laboral 

Acuerdos
sindicales
Sello de calidad
Campaña
publicitaria

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
(FeSMC-UGT, 2016)
(Agencia EFE, 2018)
(UGT-Madrid, 2011)
(UGT de Navarra, 2018)
(CCOO Federación Servicios, 2017)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

Requisitos
x
x

Procedimiento
x
x

Normas
y
regulaciones
Promoción

x
Fuente: Propia
x
x
Total características relacionante 7
42
x
x
Empresas de
servicios
Precariedad
Protección
laboral
Reformas
laborales
x
x
(Hosteltur, 2019)
x
(EDDC.NET, 2016)
x
(Escobar Aguiar, 2009)


Trabajo
decente
Externalización
Sello
de
calidad
Diálogos
y
negociaciones
cesión ilegal de
trabajadores
x
(BOE-A-2015-5613, 2015)

x
(Dharam GHAI, 2003)
Construcción de
definiciones
básicas:
Criterios
Precarización
del trabajo.
(Fitas Ramírez, 2016)

(Espino-Rodríguez & Ramírez-Fierro, 2018)
Características
que se relacionan
(CAÑADA, 2015)
AUTORES
x
x
x
x
4
4
4
3
2
x
x
5
5
3
5
1
2
4
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Con la gráfica se puede observar las características que describen las variables de
los objetivos de la investigación y que en el cuadro de autores se verifica la frecuencia en
que se repite o es mencionada por cada autor citado.
7
Frecuencia de relación por características
Frecuencia de relación
6
5
4
3
2
1
0
Características o descriptores
Gráfico. 2. Frecuencia de relación por características
43
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Esta gráfica muestra los autores que contextualiza con mayor frecuencia de información
con respecto a la precarización del trabajo. Este grupo de referencia está delimitada por
textos digitales correspondiente a investigación relacionado con la precarización del trabajo
de las camareras de piso.
Precarización del trabajo.
(CAÑADA, 2015)
(Espino-Rodríguez & RamírezFierro, 2018)
(CCOO Federación Servicios,
2017)
(UGT de Navarra, 2018)
Gráfico. 3. Autores que describen la precarización del trabajo de las camareras de piso
44
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
5. Conclusiones
•
De acuerdo a las referencias consultadas y a la clasificación de características
relevantes se concluye en el objetivo a) Identificación de las precariedades
laborales de las Camareras de pisos dentro del mercado Hotelero español se basa
principalmente en la sobre carga de responsabilidades y en la ejecución de las
mismas en tiempo de trabajo superior a lo establecido en la ley.
•
Así mismo, cuando se identifican las causas de la tercerización de colectivo de
trabajadores de los departamentos de pisos, se concluye que las mismas tienen
que ver con el ahorro por parte del empresario hotelero, el cual busca minimizar
los costos y aumentar las ganancias.
•
En cuanto a la Identificación de la aplicabilidad de los sellos de calidad que
avalen las buenas prácticas en el departamento de pisos, por parte de las
empresas de externalización. SE concluye que el Sello de Compromiso con la
calidad en el Empleo Turístico implica un reconocimiento social para las
trabajadoras del sector y especialmente para las de las camareras de piso de los
hoteles, (donde las condiciones se han visto especialmente degradadas), ya que
garantiza y preserva la aplicación de las condiciones laborales del convenio
sectorial, condiciones laborales dignas en la prestación del trabajo.
•
Describir la negociación de acuerdos sobre las buenas prácticas para la
realización del trabajo de forma saludable. A pesar de la expansión de las
externalizaciones, este proceso no ha tenido la misma intensidad en todos los
territorios y ha avanzado de forma desigual. Sin embargo su implantación ha
sido más acentuada en aquellos lugares con menor presencia o capacidad de
respuesta sindical, y especialmente en hoteles de ciudad. Los sindicatos
españoles, especialmente los mayoritarios (Comisiones Obreras y Unión
General de Trabajadores), están luchando por defender los intereses de las
camareras de piso. En agosto de 2016 había un total de 53 convenios que
afectan a 1.043.397 trabajadores y trabajadoras de acuerdo a lo reportado por la
CCOO Servicios.
45
El fenómeno de las camareras de piso en España.
•
Autor: Mario Galán
Analizar desde la crítica pública las implicaciones del fenómeno de las
camareras de piso. En la época actual conocida como Era de la Información
(Era Digital o Era Informática) la utilización de las tecnologías de la
información y la comunicación (TIC) y las redes sociales, resulta ventajosa
porque ofrece internet a los movimientos sociales, Cárcar (2015) señala el
hecho de ser creadores de vida social e incrementar los canales de información
y su volumen, ofreciendo más datos y aumentando las posibilidades de
reflexión y decisión sobre una gran diversidad de temas. (Villar Pérez, 2018)
46
El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Bibliografía
Hernández-Ramírez, J. (2016). Hablan las trabajadoras de los rincones oscuros del turismo. Reseña
del libro las que limpian los hoteles. Historias ocultas de precariedad laboral de Ernest
Cañada (2015). Quaderns, 205-209.
Jackute, I. (2014). El Sector Hotelero Español: un análisis empírico de rendimientos. TF MÁSTER
EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS E INSTITUCIONES TURÍSTICAS,
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA, FACULTAD DE CIENCIAS DE
LA EMPRESA.
Rodríguez, M. (1999). Las empresas de trabajo temporal Análisis de su implantación,
funcionamiento y utilización por el sector hotelero malagueño. España: Universidad de
Málaga.
Crean el sello Hoteles Justos para valorar la calidad en empleo e igualdad. (enero de 2019). La
Vanguardia
(periódico
digital)
disponible
en:
https://www.lavanguardia.com/ocio/viajes/20190122/454260956658/crean-el-sello-hotelesjustos-para-valorar-la-calidad-en-empleo-e-igualdad.html. Consultado junio 2019.
Agencia EFE. (5 de marzo de 2018). Sello de calidad identificará a hoteles que pagan bien a
camareras
de
piso.
Agencia
EFE
(pediódico
digital)
disponible
en
http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20180305/sello-calidad-identificara-hoteles3795981.html. Consultado en junio 2019.
BOE-A-2015-5613. (2015). Resolución de 6 de mayo de 2015, de la Dirección General de Empleo,
por la que se registra y publica el V Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de
hostelería.
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Autor: Mario Galán
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Anexos C. Movimientos sociales: Asociación las Kellys
Fuente: https://laskellys.wordpress.com/tag/movimientos-sociales/
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El fenómeno de las camareras de piso en España.
Autor: Mario Galán
Anexo D: Convocatorias la manifestación por el día del trabajador;
Fuente:
https://laskellys.wordpress.com/category/modalidad-ignoraesta-casilla-y-selecciona-de-entre-las-casillas-siguientes/convocatorias/
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