Universidad de Costa Rica Escuela de Nutrición UN-1034 Tópicos Avanzados en Alimentación y Nutrición (énfaisis en nutrición y vegetarianismo) Prof: Priscilla Araya Fallas Oscar Picado Granados / B15015 Carrera: Sociología Ensayo: La nutrición en la actualidad: “comiendo a oscuras” Para este breve ensayo a modo de reflexión, utilice como material audiovisual de apoyo, el documental “What the health” (Qué la Salud), visto en la plataforma de youtube. En la actualidad la sociedad vive una época de enormes contradicciones, históricas, sociales, políticas, económicas, tecnológicas, entre otras, donde las necesidades humanas más elementales, se vuelven un bien más, como cualquier otro, en el mercado económico del capitalismo, donde por ejemplo la salud, avanza en tecnologías y tratamientos para tratar enfermedades antes imposibles, pero al mismo tiempo, las industrias desarrollan un mercado específico para que consumamos una infinidad de productos, alimenticios, sintéticos, televisivos, etc., que producen la mayoría de las enfermedades más comunes como el cáncer, la diabetes, y enfermedades mentales, como el estrés y la ansiedad. Ante esta realidad el documental nos muestra una cruda realidad con una partida ética e informativa, para sensibilizarnos en uno de los temas, menos tratados y más preocupantes y el preguntarnos ¿sabemos lo que comemos? ¿Es sano lo que comemos? ¿Quién produce lo que comemos? ¿Por qué comemos lo que comemos?, es decir nuestra alimentación. El documental es claro en que existe una red de poder entre la industria, el sistema de salud, los gobiernos y las políticas económicas, que tienen intereses meramente económicos, a costa de industrias como la alimenticia, que encadena a su vez otras industrias como la médica, que lucran y se enriquecen mal alimentando y enfermando a la población, ya que como lobby político condicionan leyes, persiguen a activistas y financian fundaciones de salud, donde promueven el consumo de sus productos aunque enfermen aún más de la enfermedad que se supone ayudan a combatir. Una pesadilla donde de una u otra forma somos parte. Ahora bien como sociólogo entiendo este problema como un estado de crisis social, por su severa gravedad a la salud pública, donde el problema no se soluciona sin la voluntad política real, y esto no incluye sólo a los gobiernos y constituciones, sino a las empresas sobretodo, y si a estás como vemos no les interesa, la resistencia tiene que venir de la ciudadanía, pero esta por distintos factores, se encuentra ajena y muchas veces con desinformación incluso creyendo que lo que se come es sano cuando no lo es. A su vez existen un número cada vez mayor de personas que opta por dietas veganas y vegetarianas, que muchas veces son esfuerzos más individuales, que producto de campañas colectivas. Al ser un tema con tantas redes de interés detrás, y que nos afecta a todas las personas, considero que la educación es la herramienta fundamental que se puede utilizar para combatir la desinformación y la manipulación industrial del mercado, desde la niñez, desde nuestras escuelas, fomentando una alimentación sana, informada y que considere las posibilidades económicas de cada persona, que las escuelas pudiesen brindarles almuerzos y meriendas al pie de una buena nutrición, y que se eduquen generaciones, comprendiendo lo vital de comer bien y prevenir enfermedades. Esto desde instituciones como el MEP, podría darse, pero la voluntad política parece ver esto como una amenaza a estas industrias. Somos considerados un país verde y tenemos tierras fértiles para poder cultivar productos vegetales de todo tipo, y saludables al alcance de todos, pero proyectos como el TLC, las políticas que benefician a las transnacionales, como pañeras y bananeras, la ganadería extensiva son un ejemplo de esas contradicciones de país verde, que hoy día ha perdido su soberanía alimenticia y hasta el arroz y los frijoles tenemos que importar, donde los agricultores están prácticamente en peligro de extinción, este es otro aspecto fundamental que se necesita trabajar, porque tenemos el material humano y las condiciones para ser una Costa Rica más saludable y mejor alimentada. Las Universidades, las municipalidades, las asociaciones comunales, en fin se podrían encadenar a un proyecto nacional de una alimentación sana, vegetal y solidaria.
