Examen 3 - 2013

Nombre:
Fecha:
diciembre / 2014
TMAG 5025/CITA 6005 Empaque de Alimentos
I.
Examen Final
Función de Transporte – Llena los blancos
1. La función de ___________________ está íntimamente relacionada a las otras funciones. Toma
como base la función de __________________ para asegurar la economía y eficiencia durante el
manejo y trasporte del producto a la vez que lo ___________________ de daño y contaminación. La
función de _____________________ apoya la gestión de proteger durante el trasporte y asegura
que la distribución se haga efectivamente
2. Dos de las prácticas y estándares que se han adoptado en la industria para el acarreo y transporte
de materiales son
a. _______________________________________________________________
b. _______________________________________________________________
3. La ciencia que estudia la interacción del humano con su ambiente de trabajo se llama
______________________________.
4. El producto debe estar bien empacado para protegerlo durante el _______________________,
____________________________ y _____________________________. Mientras que la inversión
en empaque ______________________ (para proteger el producto) las pérdidas por daño
_____________________________. Es necesario encontrar un punto en que el _______________
de empaque justifica la ________________________________________.
5. El empaque no añade ___________________, pero lo _________________________.
6. Datos sugieren que la mayor causa de daño durante el transporte y almacenamiento proviene de:
a. __________________________________________________________
b. __________________________________________________________
7. Para
estabilizar
las
paletas
podemos
usar
_____________________________,
__________________________________________ y _______________________________.
8. El tamaño estándar de una paleta (área de piso) es de ______________________. La altura depende
de si se va a __________________________________ o no.
9. El término __________________________ se refiere a que las cajas deben estar solapadas en la
paleta para darle estabilidad.
10. En algunos casos, ____________________________________ podría ayudar a mejorar la impresión
de calidad o buen nombre de la empresa.
II.
Cartón Corrugado – Cierto o Falso
______ 1.
El certificado impreso en el inferior de la caja, especifica la construcción del cartón y las
propiedades del material en relación a los límites de tamaño y peso bruto de la caja.
______ 2.
El cartón corrugado puede venir single face, single wall, double wall y triple wall. Esto
se refiere a la cantidad de caras y medios corrugadaos que se utilizan para construirlo.
______ 3.
El cartón tipo triple Wall se puede utilizar para sustituir madera en la construcción de
empaques para distribución.
______ 4.
Las configuraciones estándar de cartón corrugado son A, B, C y E. El grosor del cartón
aumenta según aumenta el take-up factor.
______ 5.
Take-up factor se refiere a la cantidad de papel Kraft que se requiere para hacer el
corrugado en relación a la cantidad que se requiere para la cara del producto final.
______ 6.
El adhesivo que se utiliza para la producción de cajas de cartón corrugado es de
algodón.
______ 7.
Hablando de cartón corrugado, una configuración balanceada tiene que ver con el
diseño gráfico.
______ 8.
Las configuraciones desbalanceadas en la construcción de cajas de cartón corrugado
puede resultar en un producto más económico.
______ 9.
Los three point wheels se utilizan para marcar las cajas por los lugares donde los
dobleces son en ambas direcciones.
______ 10. Para el empaque de distribución de alimentos utilizamos cartón tipo B o C de acuerdo a
si es necesario que la caja soporte la estiba.
______ 11. El corrugado tipo E es muy fino para armar cajas de distribución.
______ 12. El corrugado tipo A puede remplazar madera en empaques de distribución.
______ 13. La fórmula de McKee provee una idea al diseñador de la caja que le ayuda a determinar
si la caja va a aguantar las fuerzas en compresión durante el transporte
______ 14. La prueba ECT está relacionada a la resistencia del cartón en compresión
______ 15. Según lo discutido en clase, la prueba Mullen Burst Test es mejor que la Edge Crush
Compression Test.
III.
Modelos de Deterioro – Respuesta Corta
1. ¿Qué tres aspectos hay que considerar para establecer la vida útil de un producto?
2. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos perecederos y semi-perecederos?
3. ¿Qué 3 factores ayudan a controlar la vida útil de los productos?
𝑑𝐶
4. En el modelo 𝑑𝑡 = 𝐾𝐶 𝑛 ,
a. ¿Qué es K?
b. ¿Cómo se llama cuando n = 1?
c. ¿Cómo se llama cuando n = 0?
5. La siguiente gráfica presenta datos de un experimento en el que se midió la oxidación (mayor
número, mayor oxidación) en un alimento a través del tiempo cuando estaba empacado en
diferentes materiales.
0.25
0.2
0.15
Cartón
0.1
Vidrio
0.05
0
0
10
20
30
40
50
a. ¿Cuál material parece preservar mejor el alimento?
b. ¿Cuándo cotejamos los modelos, obtenemos la siguiente información. ¿Cuál modelo parece
ajustarse mejor a los datos? Explique su respuesta.
Material
Cartón
Vidrio
Modelo
Y = 0.025X +0.1
Y = 0.23e0.48X
Y = 0.0125X + 0.1
Y = 0.18e0.27X
R2
0.90
0.92
0.87
0.87
6. De acuerdo a lo discutido en clase, ¿Qué porciones de la curva de actividad microbiana se pueden
modelar? ¿Qué tipo de modelos son apropiados para esa aplicación?
7. El modelo de cambio en contenido de carotenos con días de almacenamiento en HDPE para cierto
producto nos dice que y = -2.5x + 125.5. ¿Cuánto es el contenido de carotenos luego de 10 días?
Demuestre su trabajo.
8. ¿Para qué podemos utilizar la ecuación de Arrhenius?
9. ¿Qué indica Q10?
IV.
Atmósfera Modificada – Llena los blancos
1. Almacenar a bajas temperaturas ayuda a __________________________ el alimento. Unir el
efecto preservativo de la temperatura a otros factores (humedad, pH, O2) se conoce como
_______________________________________________________.
2. A nivel de almacén, la combinación de control de temperatura, humedad y la mezcla de gases
en el ambiente se denomina _________________________________________________.
3. Empaque en atmósfera modificada es aquel en el cual las condiciones del __________________
dentro del empaque difieren de las condiciones ___________________________.
4. Para cambiar el ambiente dentro del empaque podemos variar la ____________________,
_______________________ o __________________________________________.
5. Se considera MAP _________________cuando Intencionalmente se modifican las condiciones
al desplazar el aire y sustituirlo por la mezcla de gases.
6. MAP ______________________ ocurre a consecuencia de la respiración del alimento o el
metabolismo de los microrganismos.
7. Dos ventajas de
MAP
son _______________________________________________ y
_________________________________________________________.
8. Dos
desventajas
de
MAP
son
____________________________________________
y
____________________________________________________________.
9. Las tres variaciones generales de la mezcla de gases son ______________________________,
__________________________________ y ____________________________________.
10. El gas más importante en MAP es _____________________________________________.
11. El gas que se usa en MAP que es inerte, tiene baja solubilidad y se usa como material de relleno
para evitar el ______________________ del empaque es el _________________________.
12. EL gas que promueve las reacciones de deterioro y, por lo general, debe excluirse en MAP es el
_________________________.
13. El
gas
que
inhibe
el
crecimiento
de
bacterias
causantes
de
deterioro
es
el
____________________________.
14. El gas que fomenta el color rojo en las carnes, pero no está permitido su uso para MAP en EEUU
es el ____________________________________________________.
15. Para los materiales de empaques en atmósfera modificada, la consideración fundamental es
______________________________________________________________________.
V.
Según lo discutido en clase, ¿cuál es la diferencia entre empaques activos y empaques
inteligentes?