3. RESULTADOS Entre 38 L. plantarum cepas investigadas para resistencia a la bilis, 14 mostraron alta tolerancia al 2% de oxgall con porcentajes de supervivencia que van desde 75 1.8 hasta 69 2,1%). Las otras cepas (24 cepas) mostraron bajos porcentajes de supervivencia (04 1.7 y 09 2,1%). Cepas que mostraron resistencia a la bilis. fueron probados posteriormente para determinar su resistencia a diferentes valores de pH ácido. A pH 2.0, 4 cepas de las 14 probadas mostraron altos porcentajes de supervivencia (71 a 54%, 44 a 32% y 28 a 21%) después de 2, 4 y 6 h de incubación, respectivamente, con una disminución en el porcentaje de supervivencia cuando la exposición el tiempo avanza para las tensiones. Todas las cepas probadas sobrevivieron a un período de incubación de 2 h a 6 h a pH 3,0, pero no se produjo crecimiento después de la incubación a pH 1 durante 2 h. Cepas ( L.planta- ron SH5, SH12, SH24 y SH32) que sobrevivieron a las condiciones ácidas (a pH 2,0) mejor que el resto de las cepas se cribaron luego para determinar su actividad antagonista utilizando el método de difusión de pocillos. Solo extractos crudos de L. plantarum SH12 (CE1) y L. plantarum SH24 (CE2) fueron inhibidores contra los sensibles Lactococcus lactis Prueba de tensión B8 (Figura 1). Se encontró que el título de CE1 y CE2 era de 800 y 1600 AU / ml, respectivamente. Como se describe en Materiales y métodos, las muestras se tomaron de las zonas de inhibición y la superficie se extendió a placas de agar medio. Después de la incubación de las placas, no se observó crecimiento de bacterias. Este resultado sugiere que CE1 y CE2 son bactericidas hacia Lactococcus lactis B8. En un intento por caracterizar el agente inhibidor, las muestras de extracto crudo (CE) de L. plan- tarum SH12 (CE1) y L. plantarum SH24 (CE2) se trataron con diferentes agentes químicos y físicos como se describe anteriormente. La actividad fue completamente inactivada por α- quimotripsina y proteinasa K, pero parcialmente inactivadas después del tratamiento con tripsina y pronasa E, lo que refleja la naturaleza proteica del agente inhibidor. El hecho de que el compuesto inhi- bitory no fue inactivado por el tratamientode la presencia de un resto carbohidrato o lípido. Además, hemos establecido que las CE son bactericidas frente a la cepa sensible probada. A partir de estos hallazgos, y de acuerdo con las directrices esbozadas por Klaenhammer (1988), las sustancias antibacterianas proteicas pueden atribuirse a sustancias similares a las bacteriocinas. La actividad inhibidora de esta sustancia proteica fue estable a 80 ° C y 121 ° C durante 15 min. Asimismo, se observó que los CE podían almacenarse a -20 ° y 30 ° C durante al menos 2 o 3 meses sin pérdida de actividad. No se detectó actividad después del almacenamiento durante 80 a 120 días a 37 ° C. La actividad inhibidora también fue estable a un pH de 2 a 6, pero se inactivó por completo después de la exposición a un pH de 8. L. plantarum A continuación, se examinaron las cepas SH12 y SH24 que mostraban tolerancia a los ácidos y la bilis y actividad antagonista para determinar su susceptibilidad a los antibióticos, producción de ácido láctico y exopolisacáridos, actividades acidificantes, proteolíticas y hemolíticas. Los resultados se resumen en la Tabla 1. Las cepas analizadas fueron sensibles a la penicilina G, oxacilina, vancomicina y clindamicina, pero resistentes a tetraciclina y kanamicina. L. plantarum SH12 y SH24 fueron cepas de acidificación rápida y produjeron 0,921 0.29 y 1.075 0,23 mmol / l sd de lacácido tic, respectivamente. L. plantarum La cepa SH12 mostró la mayor actividad (5.45 0,21 mg / l de tirosina) mientras, L. plantarum La cepa SH24 mostró la más baja (3,49 0,25 mg / l de tirosina). Las cepas se congelaron a 80 ° C, liofilizado a 50 ° C durante 48 h, descongelado en 10 min a 37 ° C y luego cultivado nuevamente en caldo MRS. Los resultados indicaron que las dos cepas crecieron fácilmente en agar MRS después de la liofilización y mostraron altos porcentajes de supervivencia a la liofilización (hasta 86 sd%) (Tabla 1). Ninguna de las cepas produjo exopolisacáridos o hemolisina en sangre de oveja. 5. CONCLUSIÓN Los consumidores están cada vez más interesados en alimentos que tienen un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica y la industria alimentaria está tratando de satisfacer satisfaga estas demandas desarrollando productos con beneficios medibles para la salud. Los alimentos que contienen probióticos son parte de estos y están ganando interés en los consumidores. La investigación actual en nuestro laboratorio tiene como objetivo desarrollar e incorporar nuestras cepas seleccionadas ( L. plantarum SH12 y SH24) como cultivos iniciadores para la fermentación de la leche de camello. Esto nos permitiría producir un nuevo producto lácteo probiótico a partir de leche de camello como la leche fermentada, la mantequilla o el queso con el sabor y las cualidades sensoriales deseadas por los catadores. Los productos lácteos de camello ciertamente pueden desempeñar un papel mucho más importante en la prevención de la desnutrición que en la actualidad.
