cafe-en-hermilio-valdizan

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
PERFIL DE PROYECTO DE INVERSIÓN
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE
CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA”
DISTRITO
PROVINCIA
DEPARTAMENTO
: HERMILIO VALDIZÁN.
: LEONCIO PRADO.
: HUÁNUCO.
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS
Tingo María, Febrero 2005
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
INDICE
I.
ASPECTOS GENERALES.
1.1 Nombre del Proyecto........................................................................... 3
1.2 Marco de Referencia…………………................................................... 3
1.3 Unidad Formuladora y Ejecutora......................................................... 8
1.4 Participación de las Entidades Involucradas y de los Beneficiarios.....8
II.
IDENTIFICACIÓN.
2.1 Diagnostico de la Situación Actual....................................................... 10
2.1.1 Ubicación del Proyecto.............................................................. 10
2.1.2 Topografía y Características Edafoclimáticas........................... 10
2.2 Definición del problema y sus causas.................................................. 15
2.2.1 Características del problema..................................................... 15
2.2.2 Población y zona afectada........................................................ 17
2.2.3 Intento de soluciones anteriores............................................... 24
2.3 Objetivo del Proyecto........................................................................... 25
2.4 Alternativas de solución....................................................................... 27
2.4.1 Plan de Desarrollo Agrícola...................................................... 31
III.
FORMULACIÓN.
3.1 Horizonte del Proyecto........................................................................ 51
3.2 Análisis de la Demanda...................................................................... 51
3.2.1 Demanda Mundial…………………………………………………
51
3.2.2 Demanda Nacional……………………………………………….. 59
3.2.3 Demanda Local…………………………………………………… 61
3.3 Análisis de la Oferta............................................................................ 63
3.3.1 Oferta Mundial de Café……………………..…………………….. 63
3.3.2 Oferta Nacional de Café…………………………………………... 81
3.3.3 Oferta Local…………………………………………………………. 97
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE FERTILIZACIÓN
ORGÁNICA “
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.4 Balance de la Oferta y Demanda........................................................ 101
3.5 Plan de Negocios................................................................................ 102
IV.
3.5.1 Sistema de Comercialización...............................................
102
3.5.2 Estudio de Comercialización…................................................
102
3.5.3 Objetivos………………………………………......................…..
112
3.5.4 Estrategias……………………………………............................
112
3.5.5 Plaza – Distribución……………………………........................
112
3.5.6 Análisis del precio....................................................................
113
3.6 Costos.................................................................................................
118
3.6.1 Costos en la situación “Sin Proyecto”.....................................
118
3.6.2 Costos en la situación “Con Proyecto”....................................
118
3.6.3 Costos Incrementales.............................................................
119
EVALUACIÓN.
4.1 Beneficios..........................................................................................
130
4.1.1 Beneficios en la situación “Sin Proyecto”...............................
130
4.1.2 Beneficios en la situación “Con Proyecto”............................
130
4.1.3 Beneficios Incrementales........................................................
130
4.2 Evaluación Económica..................................................................
135
4.3 Análisis de Sostenibilidad. ..........................................................138
4.4 Impacto Ambiental......................................................................……
141
4.5 Análisis de Sensibilidad................................................................141
4.6 Selección y priorización de Alternativas.......................................
143
4.7 Matriz de Marco Lógico para la alternativa seleccionada. ..........
143
V.
CONCLUSIONES.
VI.
FORMATOS.
PANEL FOTOGRÁFICO.
MAPA DE UBICACIÓN DEL PROYECTO.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
ESTUDIO DE PREINVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL
I. ASPECTOS GENERALES.
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO.
“Transferencia de Tecnología Intermedia en la
producción de café de altura mediante
fertilización orgánica”.
1.2 MARCO DE REFERENCIA.
Entre los años de 1930 y 1950 los primeros colonos arribaron al territorio
del Alto Huallaga como en el resto de la Selva; incentivados por los
gobiernos de turno interesados en fomentar la explotación agrícola en la
selva, quienes creaban facilidades para la asignación de tierras a través
del programa de delegación de tierras de montaña. El primer cultivo
colonizador fue el maíz, seguido del plátano, cacao, arroz, café y otros de
pan llevar; importantes en la alimentación del nuevo poblador selvático.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
En este contexto, la explotación de la mayoría de cultivos lícitos fueron
abandonados en gran medida, argumentando su incapacidad de generar
beneficios económicos y menor rentabilidad.
El cultivo café fue uno de los primeros cultivos explotados por los colonos
que arribaron al Alto Huallaga y se asentaron en distritos como Hermilio
Valdizán y Mariano Dámaso Beraún durante la década del 40, pues las
condiciones edáficas, climáticas y altitudinales de estos ámbitos son
propicios para la explotación del cultivo. Hasta la década del 70 hicieron de
este una actividad floreciente, cuya decadencia se produjo con el ataque de
la Broca que devasto los cafetales debido a la escasa capacidad técnica
que disponía el productor local y las instituciones encargadas de velar por
la sanidad agraria regional y local. Coincidió con este periodo el inicio del
proceso de cocalización del Alto Huallaga (1970 – 2000) a cuyo ámbito
pertenece el área de influencia del proyecto.
En este periodo la estructura productiva agrícola de la región sufrió serias
distorsiones, debido al abandono sistemático de la agricultura lícita para
migrar el monocultivo de la hoja de coca. Contribuyeron a este las
consecuentes crisis de la economía nacional y la falta de una política
nacional de fomento y promoción de cultivos transables y redituables dado
sus buenas condiciones de mercado.
En este contexto y en el afán de revertir el proceso de cocalización y
narcotráfico
se
implementaron
y
ejecutaron
proyectos
orientados
prioritariamente a promover la sustitución del cultivo ilegal de la hoja de
coca, por cultivos lícitos de café y cacao en el objetivo de rescatar la
agricultura lícita, se asumía que la mejora tecnológica de estos cultivos
contribuiría a conseguir su rentabilidad frente al cultivo de la hoja de coca,
paralelo a este proceso también se requería crear condiciones favorables
de acceso al mercado, reforzar la organización y gestión campesina, así
como, mejorar el estado de la infraestructura económica y social básica.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
En 1986, el Programa de las Naciones
Unidas para la Fiscalización Internacional
de Drogas – PNUFID, inicia el proyecto
AD/PER/86/459
ofertando
asistencia
técnica y transferencia tecnológica de
cultivo café y cacao convencional en el
valle del Alto Huallaga, posteriormente
prosiguió con el proyecto AD/PER/93/759
o proyecto de consolidación. Paralelo a
este periodo el Proyecto especial Alto
Huallaga también inicia tareas de soporte
técnico e insumos al cultivo café en la
región que incluía al distrito.
En 1994 interviene el Proyecto de Apoyo a la Microempresa y a los
Pequeños Productores (MSP), que era ejecutado en ciertas áreas
geográficas del Perú por el Convenio ADEX/AID, posibilitando a los
microempresarios y pequeños productores un mayor acceso a los
mercados de determinados productos como el café en los que existe una
demanda probada. Este proyecto, sirve de modelo para el diseño del
Programa de Desarrollo Alternativo – PDA.
En 1995, en el marco del Convenio suscrito entre los países de los
Estados Unidos de Norte América y el Perú, representados por USAID y
CONTRADROGAS, respectivamente, se inicia el Programa de Desarrollo
Alternativo - PDA cuyo objetivo general es “desarrollar productos que
contribuyan a la generación de una economía lícita, viable y sostenible,
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
incrementando las ventas, ingresos y oportunidades de empleo de los
pequeños agricultores cocaleros”.
El enfoque de Desarrollo Alternativo postula que el desarrollo solo será
viable si se construye una base productiva que asegure un ingreso
decoroso para el productor agropecuario, dándose las condiciones para
asegurar la sostenibilidad en el tiempo. Esto se logrará cuando los propios
agricultores puedan organizar y manejar sus organizaciones, a fin de
continuar con los servicios de apoyo a la producción y gestión que
establece
el
proyecto,
tales
como:
Asistencia
técnica,
acopio,
comercialización, acceso al crédito y gestión gerencial.
A partir de este periodo asume la tarea de asistencia ADEX-MSP en la
zona con el Programa Café, posteriormente PRISMA/PRODEL continua la
labor de soporte y asistencia hasta finales del año 2001. A partir de Enero
del 2002 el Consorcio CARE-CHEMONICS asume la ejecución del PDA
teniendo como operador regional a la ONG ACCION AGRARIA; las tareas
estuvieron orientados a brindar asistencia técnica en el manejo del cultivo
café convencional, paralelo a esta actividad se desarrolla el programa de
fortalecimiento
organizacional
a
03
Asociaciones
de
Productores
constituidos por la EATN. Sin embargo, ahora solo subsiste uno; se
requiere de un mayor esfuerzo para mejorar la organización y la
producción del cultivo en su fase productiva y post-cosecha, manejando la
calidad de los granos de café como especiales que conlleve a generar
mayores y mejores oportunidades de precio y mercado.
Es necesario, indicar también la participación del MINAG entre los años
1998 – 2000 a través del Programa Café convencional, que fomento del
cultivo café variedad Catimor con el objetivo de mejorar el nivel de
productividad del cultivo, iniciativa que parece no dio buenos resultados
puesto que la nueva variedad no respondió a las condiciones climáticas
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
6
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
del medio, resultando por tanto poco atractivo para el productor regional y
local.
El proyecto se presenta, como parte de un conjunto de actividades
priorizadas e identificadas en el Plan Estratégico Concertado de Desarrollo
del Distrito (PECD), que considera a la agricultura como eje estratégico del
desarrollo distrital, dentro del cual se incluye al cultivo café, por ser este el
cultivo líder de la estructura productiva, dado las condiciones climáticas,
edáficas y altitudinales que favorecen su explotación y generan mayores
oportunidades económicas a la población frente al resto de cultivos y
actividades productivas de la economía local.
Este proyecto permitirá potenciar el capital humano, social y físico
existente, es decir, es una iniciativa que articula el trabajo que actualmente
vienen realizando el PEAH y las poblaciones beneficiarias para hacer
sostenible el mantenimiento de la vía principal de acceso, con acciones
que orienten la producción local hacia el mercado en el afán de mejorar los
términos de intercambio campo-ciudad. Puesto que hasta ahora la
población, a pesar, de contar con un eje vial en buen estado de circulación,
parece no encontrar la estrategia para iniciar el despegue productivo y
romper el letargo de la precariedad económica con actividades productivas
crecientes.
Entonces el proyecto propone generar sinergias interinstitucionales, con la
población sus organizaciones y autoridades locales para que de manera
consensuada, cohesionar una visión integral de la problemática de
desarrollo e identificar las oportunidades que brindan los recursos
disponibles para dar curso a actividades productivas rentables que se
orienten al mercado, generen ingresos y reduzcan los niveles de pobreza
existentes.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
1.3 UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA.
Nombre
: Proyecto Especial Alto Huallaga
Sector
: Vivienda, Construcción y Saneamiento
Pliego
: Instituto Nacional de Desarrollo
Responsable :Ing. Eduardo Rosendo Cervantes Huamaní.
Director Ejecutivo.
Dirección
: Pasaje Los Rosales 101, Castillo Grande- Tingo María.
Teléfonos
: (064) 562034 - 561001
e-mail
: [email protected]
1.4 PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS
BENEFICIARIOS.
La población beneficiada del proyecto esta conformado por 1,200 familias
distribuidos espacialmente en las siguientes organizaciones sectoriales de
base: Productores caficultores de Micaela Bastidas, Río Azul, Santa Rosa,
San Agustín, José Bernardo Alcedo, San Isidro, Juan Velasco Alvarado,
San Sebastián, Margarita, Capitán Mario Bustamante y Sortilegio; que
coordinan activamente la formulación del perfil conjuntamente con el
Proyecto Especial Alto Huallaga (PEAH).
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Durante el año 2002 los productores de café del ámbito de Hermilio
Valdizán, se han organizado en 01 Asociación denominado: Productores
Agropecuarios de Hermilio Valdizán conformado por 85 socios, en estas
asociaciones se agrupan los beneficiarios del proyecto. La selección de un
número menor de asociados como beneficiarios respecto al total de
asociados de las organizaciones obedece, a criterios de ubicación de la
parcela respecto al eje vial y a la disposición de estos para asumir las
responsabilidades del proyecto. En estos términos los caficultores
participan activamente en la formulación del proyecto y se comprometen a
asumir la contraparte económica.
Así mismo, los beneficiarios se comprometen a participar activamente en
el seguimiento y evaluación del proyecto, pues su participación debe ser
necesaria en la reconstrucción de los pasos técnicos, de organización,
gestión y asistencia técnica del proyecto, con el objeto de fortalecer la
sistematización y retroalimentación del mismo, buscando su sostenibilidad
en el tiempo.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
II.
IDENTIFICACIÓN.
2.1 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL.
2.1.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO.
 Políticamente:
Departamento
: Huánuco.
Provincias
: Leoncio Prado.
Distritos
: Hermilio Valdizán.
Zonas
: Micaela Bastidas, Río Azul, Santa Rosa, San
Agustín, José Bernardo Alcedo, San Isidro, Juan
Velasco Alvarado, San Sebastián, Margarita,
Capitán Mario Bustamante y Sortilegio.
2.1.2 TOPOGRAFÍA Y CARACTERÍSTICAS EDAFOCLIMÁTICAS.
 Topografía.
La topografía del terreno que presenta la zona del proyecto, es
ondulada en sus primeros kilómetros, subiendo hasta llegar a la
cumbre de la loma o colina baja, luego el trazo discurre por la
cresta de misma por un trecho hasta llegar a una zona de
topografía plana de fácil acceso, el trazo en este trecho discurre en
forma paralela al río Tigre y luego por una planicie que se unirá
nuevamente con el mencionado río que es el final del trazo.
 Geología.
El área evaluada posee una geología constituida por un variado
conjunto de rocas ígneas intrusivas, metamórficas y sedimentarias.
La estratigrafía de la zona comprende formaciones geológicas
cuyas edades comprenden al Paleozoico superior e inferior, citados
por Sabogal, 1987. El sistema de montañas elevadas estaría
constituido por sedimentos del terciario, mientras que las terrazas
altas estarían formadas por sedimentos pleistocenicos. De acuerdo
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
10
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
al estudio topográfico, elaborado para el proyecto del camino
vecinal, se tiene que el terreno por donde se ha trazado el eje del
camino para la ampliación de la superficie de rodadura, se
caracteriza por ser una zona poco rocosa para lo cual se considera
realizar cortes en suelo suelto. Las áreas inestables son pocas y de
corta extensión, las que se identifican en laderas con pendientes
mayores de 45% y sobre terrenos de evidente inestabilidad con
baja o nula cohesión.
 Suelos.
El área en estudio presenta una variedad de suelos desarrollada
principalmente por sus agentes meteorológicos sobre los diferentes
tipos de substrato distinguiéndose los suelos sobre la formación
sedimentaría y aluvial.
Uso actual del suelo.
En cuanto a las condiciones actuales, se ha observado que los
pobladores del área de influencia, utilizan los suelos de ambas
márgenes del río Aspuzana para realizar cultivos en limpio como el
plátano y áreas para el cultivo de arroz, maíz, papaya y en algunas
áreas de la zona, se observan el conflicto de uso por cuanto se ha
determinado la presencia de cultivos inadecuados para la aptitud
del suelo existente, como por ejemplo en algunas zonas de laderas
predomina el cultivo de la papaya y arroz, la misma que es
cultivada a favor de la pendiente, sobre suelos carentes de
cobertura vegetal y en pendientes que llegan hasta los 30 %.
También es común encontrar áreas de bosques secundarios o
"purmas" que anteriormente fueron "cocales" y que se encuentran
actualmente abandonadas por la degradación que se ha producido
en su uso. Según su clasificación por la Capacidad de Uso Mayor,
los suelos se consideran en su mayoría aptos para cultivos
permanentes y producción forestal. Sin embargo, debido a lo suave
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
del relieve, es posible desarrollar cultivos en limpio y pastizales de
manera asociada (sistemas agroforestales).
 Clima.
De acuerdo al Balance hídrico, y determinación del clima por el
método de Thorhwaite, elaborado con información meteorológica
obtenida de la estación en Tingo María, ubicada a 540 msnm, se
concluye lo siguiente: Las características climáticas principales son;
•
Temperatura promedio 25° C
•
Temperatura máxima 35° C
•
Temperatura mínima
15° C
Dentro de esta zona existen significativas fluctuaciones pluviales,
estimándose un promedio anual cercano a los 3,000 mm. Los
meses más lluviosos son de octubre a marzo y los meses más
secos de mayo a setiembre.
 Fisiografía.
La zona en estudio está ubicada en un valle remarcado por una
pendiente media, con una diversidad de cubierta vegetal. La
formación de esta superficie está relacionada con procesos de
fallamiento ocurridos en las etapas finales del levantamiento
Andino, que habrían dado lugar a este tipo de valles. Tomando
como referencia la clasificación de bosques realizada sobre la base
a características fisiográficas (Malleux, 1975).La zona presenta la
siguiente
unidad
fisiográfica;
Planos
y
laderas;
Unidad
comprendida, con pendientes que varían entre los 25° y 45°, altura
relativa de 100 metros. Estas condiciones permiten el desarrollo de
cultivos permanentes y la explotación forestal. Colinas: En la parte
alta de la cuenca, con pendientes que superan los 30°, altura
relativa mayor de 150 metros.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Estas condiciones topográficas eliminan la posibilidad de un
aprovechamiento forestal económico y hacen necesarias medidas
de protección con el fin de mantener intacto el recurso forestal y
evitar todo proceso de erosión.
 Hidrología.
El río Tigre es el principal río de la zona que va a desembocar al río
Huallaga, tiene su origen en las diversas afluentes tributarias como
son las quebradas y riachuelos que se originan en las estribaciones
de las pequeños cordilleras en donde nacen.
El flujo del agua es permanente a lo largo de todo el año,
incrementándose el caudal en el periodo de lluvias (enero a marzo),
siendo su estiaje mínimo en el periodo de sequía (Junio Setiembre).
Entorno biológico.
 Ecología.
Según la clasificación de las zonas de vida de L. Holdridge y el
mapa ecológico del Perú (1994), el área de influencia del proyecto
se encuentra dentro de la zona de vida siguiente:
Bosque húmedo Tropical (bh-T). Esta zona de vida se distribuye
entre los 350 y 650 msnm, con un rango de precipitaciones de
2,000 a 4,000 mm, temperaturas máximas hasta 35° y mínima 15°
C, humedad relativa 80%.
 Fauna.
Es uno de los recursos menos estudiados y conocidos del ámbito,
pero tal vez el más intervenido por las poblaciones asentadas en la
periferia que usualmente complementan su dicta proteica sobre la
base de la caza de animales silvestres y peces de las diversas
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
13
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
especies. En la zona de estudio se ha podido observar que la fauna
es dispersa y muy poca, debido a las actividades antrópicas y a la
destrucción de los nichos ecológicos que existían en la zona.
La siguiente es solamente una pequeña lista de especies de valor
comercial o alimenticio actual, elaborada con ¡as referencias de los
pobladores del lugar.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
2.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS.
2.2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PROBLEMA.
“Bajo nivel de calidad de la producción de café”.
El bajo nivel de calidad se debe principalmente a 3 causas directas:
1. Deficiente manejo en el beneficio húmedo.
2. Escasa infraestructura en postcosecha.
3. Agricultores con poca cultura por producción de calidad.
El punto 1 tiene como causa fundamental la escasa capacitación y
asistencia técnica; el 2 los escasos recursos económicos y el último a una
escasa información de precios de mercado generado por un débil
fortalecimiento organizacional por parte de los agricultores (La débil
organización de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y
el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.)
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
ÁRBOL DE CAUSAS Y EFECTOS
Efecto Final
BAJO NIVEL DE INGRESO DEL
CAFICULTOR
BAJA
RENTABILIDAD DEL
CULTIVO
PÉRDIDA DE ATRIBUTOS
ORGANOLÉPTICOS
ESCASO VOLUMEN
COMERCIAL
DE CAFÉ ORGÁNICO
BAJO
PRECIO DE
MERCADO
PRODUCTO NO
CERTIFICADO
COMO ORGÁNICO
Problema Central:
BAJO NIVEL DE CALIDAD
DE LA PRODUCCIÓN DE
CAFÉ
DEFICIENTE MANEJO EN EL
BENEFICIO HUMEDO
ESCASA CAPACITACION Y
ASISTENCIA TÉNICA EN
COSECHA Y POSCOSECHA
ESCASA INFRAESTRUCT.
POSTCOSECHA
ESCASOS RECURSOS
ECONOMICOS.
AGRICULTORES CON
POCA CULTURA POR
PRODUCCION DE
CALIDAD
ESCASA INFORMACION
DE PRECIOS DE
MERCADO
DÉBIL FORTALECIMIENTO
ORGANIZACIONAL.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
2.2.2 POBLACIÓN Y ZONAS AFECTADAS.
2.2.2.1. POBLACIÓN.
La población afectada se encuentra asentada en los 18 caseríos y
la capital del Distrito que tiene el mismo nombre. En total son 19
zonas afectadas; de las cuales 11 están conformados por la
población beneficiaria. El proyecto involucra directamente a los
caseríos que se muestran en el cuadro 03; de donde la población
beneficiaria directa son los pobladores que poseen parcelas;
estimándose en aproximadamente en 1,200 familias (6,000
habitantes). Los pobladores provienen principalmente de la Sierra
de
Huanuco. En
menor proporción provienen de
diversos
departamentos y provincias del país; tales como San Martín, Lima,
Pucallpa, etc.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 01: POBLACIÓN DE LA ZONA AFECTADA.
PROVINCIA
DISTRITO
PUEBLO
FAMILIAS
HABITANTES
54
270
110
550
RÍO AZUL
120
600
SANTA ROSA
80
400
SAN AGUSTÍN
90
450
JOSÉ BERNARDO
120
ALCEDO
SAN ISIDRO
600
150
750
JUAN VELASCO
50
ALVARADO
SAN SEBASTIÁN
250
130
650
MARGARITA
120
600
CAPITÁN MARIO
90
BUSTAMANTE
SORTILEGIO
450
140
700
SIMÓN BOLIVAR
90
450
SANTA ROSA VISTA
60
300
90
450
RICARDO HERRERA
80
400
MANUEL MESONES
60
300
60
300
180
900
1,874
9,370
HERMILIO
VALDIZÁN
CASERÍOS
MICAELA
BASTIDAS
LEONCIO
HERMILIO
PRADO
VALDIZÁN
ALEGRE
SAN PEDRO DE
HUAYHUANTE
MURO
TRES DE
OCTUBRE
JOSÉ M. UGARTECHE
TOTAL
Fuente: Diagnóstico Socioeconómico PEAH.
NOTA: EL NÚMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR FAMILIA ES DE 5.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 02: POBLACIÓN BENEFICIARIA.
PROVINCIA
DISTRITO
CASERÍOS
FAMILIAS
HABITANTES
110
550
RÍO AZUL
120
600
SANTA ROSA
80
400
SAN AGUSTÍN
90
450
120
600
150
750
50
250
SAN SEBASTIÁN
130
650
MARGARITA
120
600
90
450
140
700
1,200
6,000
MICAELA
BASTIDAS
JOSÉ BERNARDO
ALCEDO
LEONCIO
HERMILIO
PRADO
VALDIZÁN
SAN ISIDRO
JUAN VELASCO
ALVARADO
CAPITÁN MARIO
BUSTAMANTE
SORTILEGIO
TOTAL
Fuente: Diagnóstico Socioeconómico PEAH.
NOTA: EL NÚMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR FAMILIA ES DE 5.
2.2.2.2.
CARACTERÍSTICAS
SOCIOECONÓMICAS
Y
CULTURALES DE LA POBLACIÓN BENEFICIADA.

Actividades económicas.
Los habitantes de las localidades de Micaela Bastidas, Río Azul,
Santa Rosa, San Agustín, José Bernardo Alcedo, San Isidro,
Juan Velasco Alvarado, San Sebastián, Margarita, Capitán Mario
Bustamante y Sortilegio se dedican principalmente a la
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
agricultura en gran escala. La producción abarca los cultivos
tales como: Café, paltos, etc.
Se estima que cada agricultor tiene en promedio 6 Has. de
superficie para dedicarlo a la actividad agropecuaria. En el
Distrito de Hermilio Valdizán la principal actividad económica es
la agricultura, destacando la producción de café, pero el cultivo
tiene serias deficiencias respecto al manejo de la producción en
chacra y el beneficio poscosecha que generan una relación de
problemas como la pérdida de la fertilidad natural de los suelos,
cuya degradación disminuye la capacidad productiva y el
rendimiento del cultivo, el bajo nivel de conocimientos en la
aplicación de tecnologías alternativas en la producción y el
beneficio, no permiten alcanzar buenos precios en el mercado,
al no obtener calidad y volumen de apreciable de granos de café
frente a la producción de otras zona cafetaleras del país y del
mundo.
A nivel mundial, en las últimas décadas se han presentado
cambios importantes en la producción y consumo de alimentos
ecológicos. Esta tendencia se vincula principalmente con una
fuerte preocupación por la salud, nuevas exigencias en los
gustos de los consumidores y una mayor concientización por la
protección del medio ambiente. Por ello, la agricultura orgánica,
que se caracteriza por la no utilización de químicos, ha tomado
un gran auge, con tasas de crecimiento anual del 20%.
El proyecto se orienta a la producción de café especial. Todo el
proceso
de
producción
y
beneficio
se
llevará
a
cabo
considerando los estándares de calidad, para lo cual se
considera capacitación a los productores y asesoramiento
técnico permanente.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Después de la instalación se iniciará los trámites para obtener la
certificación de café especial a través de empresas certificadoras
como BIOLATINA - IMO
CONTROL. El grano de café será
producido en forma especial, para lo que se considerará el
periodo productivo (fertilización orgánica, practicas culturales
naturales) y las tareas de poscosecha (beneficio húmedo) para
obtener un granos de calidad especial, que adecuadamente
almacenados posteriormente pasarán a una planta de beneficio
para exportación donde se seleccionará y se empaquetará en
quintales de 46 Kg. para su certificación y exportación.
CUADRO 03: USO ACTUAL DE LA TIERRA SEGÚN CLASIFICACIÓN.
Clasificación
%
Cultivos transitorios
32.41
Cultivos permanentes
4.53
Pastos cultivados
5.48
Pastos naturales
3.62
Tierras en barbecho
2.31
Monte alto
26.00
Cultivos Asociados
1.81
Cultivos Forestales
2.99
Tierras en Descanso
Total
15.42
100
La actividad agrícola de la zona tiene las características siguientes:
•
Es tradicional y no tecnificada, con ausencia de un adecuado
control fitosanitario y ausencia del uso de semillas mejoradas. En
algunos casos es de subsistencia por asegurar la provisión a los
pobladores locales.
• Rentabilidad mínima y a veces negativa por costos elevados de
transporte, bajo interés para mejorar la productividad e integración en
la economía regional.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
21
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
•
Los cultivos industriales no tienen significación debido a la
inestabilidad de los precios e inaccesibilidad de las vías de acceso.
En la actividad pecuaria predomina la crianza de porcinos, aves de
corral, ovinos y cuyes, que lo realizan independientemente cada
familia para autoconsumo y en poca proporción para la venta. En la
zona de estudio se puede observar que existen grandes áreas aptas
para pasturas con limitaciones de suelo impuestas por una marcada
acidez, humedad y altas proporciones de aluminio cambiable también
hay que agregar el peligro de erosión más elevado debido al rango de
pendiente en que se presenta (7 a 15%), esto se observa en zonas
altas.
2.2.2.3 INFRAESTRUCTURA BÁSICA DE SERVICIOS.
Las localidades beneficiarias no cuentan con un Sistema de Agua
Potable, la infraestructura vial les permitirá la salida hacia la carretera
Federico Basadre, asimismo cuentan con una posta de salud. Las
principales enfermedades registradas son:
- Infecciones respiratorias agudas (IRA).
- Enfermedades diarreicas agudas (EDA)- incidencia de malaria
- Parasitosis.
- Desnutrición.
En los caseríos beneficiarios las viviendas son de madera, rústicas y
de material noble. Existe una escuela Primaria de Menores en San
Agustín.

Tenencia de la Tierra.
Actualmente
en
toda
el
área
que
comprende los caseríos
beneficiarios cuentan con títulos de propiedad, las mismas que han
sido otorgados por el Ministerio de Agricultura. Cada agricultor cuenta
con 5 a 10 Has en promedio.
2.2.2.4 DENSIDAD.
CUADRO 04: SUPERFICIE Y DENSIDAD POBLACIONAL SEGÚN
DISTRITOS
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
22
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Estimaciones y Proyecciones de Población por años
según Distritos
Población
70.000
Distrito
Total
60.000
(Km2)
Habitantes
1,999
50.000
Total
Rupa Rupa
30.000
D. Alomias R.
20.000
Hermilio Vald.
10.000
José Crespo C.
0
P. F. Luyando
Rupa Rupa
M. D. Beraún
40.000
2.003INEI59.571
Fuente:
Superficie
102,005 4,952.99
46,741
428.58
4,535
710.91
3,946
117.24
25,255
2,829.67
D. Alomias 8,505
Hermilio
José Crespo
100.32
R.
Vald.
C.
13,023
766.27
5.685
4.395
27.567
Densidad
poblacional
Hab./Km2
20.59
109.06
6.38
33.66
8.93
P. 84.78
F.
M. D. Beraún
Luyando
17.00
7.504
10.595
2.004
60.346
5.760
4.502
27.989
7.561
10.735
2.005
61.128
5.831
4.606
28.386
7.619
10.867
GRÁFICO
01: SUPERFICIE
Y4.367
DENSIDAD
POBLACIONAL
SEGÚN
59.599
6.474
30.988
8.896
11.978
2.007
Distritos
DISTRITOS
50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Rupa Rupa
D. Alomias R.
46.741
4.535
3.946
25.255
8.505
13.023
428,58
710,91
117,24
2.829,67
100,32
766,27
109,06
6,38
33,66
8,93
84,78
17,00
Población
Total
Superficie
FUENTE:
INEI.
Hermilio Vald. José Crespo C. P. F. Luyando
M. D. Beraún
(Km2)
Densidad
Pob. Hab/Km2
2.2.2.5
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE BENEFICIARIOS
DE LAS LOCALIDADES DE MICAELA BASTIDAS, RÍO AZUL,
SANTA ROSA, SAN AGUSTÍN, JOSÉ BERNARDO ALCEDO, SAN
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
23
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
ISIDRO,
JUAN
VELASCO
ALVARADO,
SAN
SEBASTIÁN,
MARGARITA, CAPITÁN MARIO BUSTAMANTE Y SORTILEGIO.
1. Productores que radican en los caseríos del ámbito del proyecto.
2. Pequeños y medianos productores que tengan suelos con aptitud
para el desarrollo del cultivo cuyo rango de área disponible es entre 5 a
20 Ha.
3. Propietarios y/o posecionarios del predio que cuenten con la
documentación respectiva.
2.2.3 INTENTO DE SOLUCIONES ANTERIORES.
Las entidades que actuaron en el ámbito del área de influencia del
proyecto son:
• Ministerio de agricultura. Apoyo en asistencia técnica de paltos,
cacao y café convencional; y créditos agropecuarios.
• ADEX, Asesoramiento técnico en cacao y café convencional.
 UNAS; Instalación de parcelas de café orgánico en la localidad de
San Isidro.
Como se observa no hubo intervención en lo concerniente a la
asistencia y capacitación referente a la producción de café orgánico;
por lo que la intervención del proyecto a través de la asistencia y
capacitación es necesario; ya que también se cuenta con el
compromiso de los beneficiarios en su realización.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
24
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
2.3 OBJETIVO DEL PROYECTO.
El objetivo central del proyecto es el siguiente:
PRODUCCIÓN DE GRANOS DE BUENA CALIDAD.
Los objetivos específicos son:
 Fortalecimiento de la Capacidad de Gestión de la Organización de los
Pequeños Productores de Café.

Tratar de no competir entre los productores cafetaleros orgánicos,
ponerse de acuerdo.

Capacitar a la familia el manejo de café orgánico.

Fortalecer la organización de caficultores.

Facilitar el soporte técnico en manejo del cultivo de café orgánico.
El producir orgánicamente implica un menor uso de maquinaria y un mayor
uso de mano de obra con relación a la agricultura convencional. Además
se obtiene un menor costo en el uso de insumos externos (principalmente
por el no uso de agroquímicos) y algún sobreprecio en el mercado de
productos orgánicos. Por lo tanto; la verdadera ganancia de la agricultura
orgánica
está
en
poder
producir eficientemente
a
bajos
costos
manteniendo los rendimientos. Debemos de tener en cuenta que la
agricultura orgánica reduce y en algunos casos elimina los “costos
ambientales” que generalmente no se consideran en la determinación de
los ingresos netos y la rentabilidad de una producción agrícola.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
25
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
ÁRBOL DE MEDIOS Y FINES
MEJOR NIVEL DE INGRESO DEL
CAFICULTOR
PRODUCCIÓN
RENTABLE
BUENOS ATRIBUTOS
ORGANOLEPTIC.
VOLUMEN COMERCIAL
APRECIABLE DE CAFÉ
ORGÁNICO
PRECIO DE
MERCADO
ATRACTIVO
PRODUCTO
CERTIFICADO
COMO ORGÁNICO
Objetivo Central:
PRODUCCIÓN DE GRANOS DE BUENA
CALIDAD
BUEN MANEJO EN
BENEFICIO HUMEDO
CAPACITACION Y ASISTENCIA
TÉNICA OPORTUNA EN
COSECHA Y POSCOSECHA
MAYOR INFRAESTRUCT.
POSTCOSECHA
DISPONIBILIDAD EN
RECURSOS
ECONOMICOS
CULTURA PRODCUITVA DE
CALIDAD
INFORMACION DE
PRECIOS DE
MERCADO
ORGANIZACIÓN DE
PRODUCTORES
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
26
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
2.4 ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN.
 Alternativa 1.
La alternativa consiste en manejar 900 hectáreas para la producción de
café ecológico mediante labores culturales tales como podas y fertilización
orgánica con guano de isla, gallinaza, compost y roca fosfórica. Se
atenderán los cafetales cultivados de las variedades típica, catuai, caturra
bourbon y pache.
La meta de atención es de 300 Ha. por año. De esta forma se
aprovecharán las hectáreas existentes en el ámbito de estudio. La
producción orgánica ofrece una producción sana sin abonos químicos,
plaguicidas u otros compuestos sintéticos. En la estrategia de consolidar la
ejecución del proyecto y asegurar su sostenibilidad se fortalecerá a las
organizaciones de productores cafetaleros a través de un programa de
capacitación y asistencia técnica; así como se implementará el Fondo
Rotatorio Intercomunal en insumos y servicios con los fondos de ejecución
del proyecto.
Las metas de ésta alternativa son:
-
Renovación y manejo ecológico de 900 hectáreas de café orgánico.
-
Incrementar el rendimiento de 0.70 TM/Ha. a 0.90 TM/Ha.
-
Lograr la producción de granos limpios (ecológicos).
-
Capacitar y fortalecer a 1,200 familias caficultoras integrados en una
organización
autogestionable,
innovadora
y
flexible
al
cambio
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
27
tecnológico.
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
ACCIONES
Y
PRODUCTOS
DE
CADA
COMPONENTE
DE
LA
ALTERNATIVA 1.
ACCIONES DEL COMPONENTE
COMPONENTE 1.
Capacitación Técnica.
PRODUCTOS DEL COMPONENTE Y/O DE
LAS ACCIONES
PRODUCTO
1,200 familias caficultoras capacitados en el
manejo técnico eficiente del cultivo.
ACCIONES DEL COMPONENTE
Implementar Programa de capacitación
Ejecutar programa de capacitación (cursos,
talleres, etc.)
Difusión del programa de capacitación.
COMPONENTE 2.
Asistencia Técnica
PRODUCTO
900 ha. de cafetales renovadas mediante
labores culturales tales como podas y
fertilización orgánica con guano de isla,
gallinaza, compost y roca fosfórica.
ACCIONES DEL COMPONENTE
Implementar el programa de asistencia
técnica
Ejecución
del
programa
de
asistencia
técnica
COMPONENTE 3.
Fortalecimiento Organizacional
PRODUCTO
03
Organizaciones
de
productores
fortalecidas
ACCIONES DEL COMPONENTE
Programa de capacitación en organización y
autogestión
COMPONENTE 4
Fondo Intercomunal
PRODUCTO
01 Fondo Intercomunal
organizado
y
funcionando
ACCIONES DEL COMPONENTE
Organización y legitimización del Fondo
Rotatorio Intercomunal
Implementación del Fondo Intercomunal
La recuperación del Fondo Intercomunal será efectuado al final de cada
campaña por un comité técnico de cobranza elegido por los mismos
beneficiarios. Se efectuarán las cobranzas en especie y en efectivo, para
luego pasar a otro beneficiario el crédito, con una tasa de interés que no
supera el 3% previa presentación de sus requisitos, dentro de los cuales
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
28
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
debe figurar una garantía real; es decir la presentación de un bien
debidamente documentado e inclusive con libre gravamen que se hipoteca en
favor del prestatario. (Estas garantías se presentarán para ambas
alternativas).
 Alternativa 2.
La alternativa consiste en manejar 900 hectáreas para la producción de
café ecológico mediante labores culturales tales como podas y enmiendas
de suelo como roca fosfórica, dolomita y fertilizantes foliares. Se atenderán
los cafetales cultivados de las variedades típica, catuai, caturra bourbon y
pache.
Las metas de ésta alternativa son:

Renovación y manejo de 900 hectáreas de Café orgánico.

Incrementar el rendimiento de 0.70 TM/Ha. a 0.90 TM/Ha.

Lograr la producción de granos limpios (ecológicos).

Capacitar y fortalecer a 1,200 familias caficultoras integrados
en una organización autogestionable, innovadora y flexible al
cambio tecnológico.
ACCIONES
Y
PRODUCTOS
DE
CADA
COMPONENTE
DE
LA
ALTERNATIVA 2.
ACCIONES DEL COMPONENTE
PRODUCTOS DEL COMPONENTE Y/O DE
LAS ACCIONES
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
29
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
COMPONENTE 1.
Capacitación Técnica
PRODUCTO
1,200 familias caficultoras capacitados en el
manejo técnico eficiente del cultivo.
ACCIONES DEL COMPONENTE
Implementar Programa de capacitación
Ejecutar programa de capacitación (cursos,
talleres, etc.)
Difusión del programa de capacitación.
COMPONENTE 2.
Asistencia Técnica
PRODUCTO
900 ha. de caficultores criollos renovadas
mediante labores culturales tales como
podas y enmiendas de suelo como roca
fosfórica, dolomita y fertilizantes foliares con
clones mejorados
ACCIONES DEL COMPONENTE
Implementar el programa de asistencia
técnica
Ejecución
del
programa
de
asistencia
técnica
COMPONENTE 3.
Fortalecimiento Organizacional
PRODUCTO
03
Organizaciones
de
productores
fortalecidas
ACCIONES DEL COMPONENTE
Programa de capacitación en organización y
autogestión
COMPONENTE 4
Fondo Intercomunal
PRODUCTO
01 Fondo Intercomunal
organizado
y
funcionando
ACCIONES DEL COMPONENTE
Organización y legitimización del Fondo
Rotatorio Intercomunal
Implementación del Fondo Intercomunal
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
2.4.1 PLAN DE DESARROLLO AGRÍCOLA.
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
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FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
El proceso tiene el flujograma de poscosecha siguiente:
FLUJO POSTCOSECHA DE CAFÉ
RECEPCION CAFE
CEREZA
ANALISIS FISICO
CALIDAD
DESPULPADO
SELECCION VERDES Y
SECOS
DESMUCILAGINADO
LAVADO
SEPARACION GRANOS
VANOS
SECADO
ANALISIS FISICO
CALIDAD
CUADRO 05: COSTO TOTAL PARA ANÁLISIS DE SUELO.
LABOR
Análisis de suelo
TOTAL
SUPERFICIE
COSTO
Ha.
900
900
UNITARIO
31.5
31.5
TOTAL S/.
28,350
28,350
Fuente: PEAH.
III.
FORMULACIÓN.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
50
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.1 HORIZONTE DEL PROYECTO.
Se ha considerado para efectos de evaluación del proyecto un horizonte de
10 años; dentro de los cuales las plantaciones deben haber alcanzado su
madurez vegetativa y productiva así como sostenibilidad técnica, económica
y ambiental.
Se presume que los beneficiarios al concluir la vida útil del proyecto habrán
adquirido los suficientes conocimientos técnicos - económicos y estarán en
la capacidad de dirigir sus unidades agropecuarias en condiciones óptimas
de producción y comercialización.
3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
3.2.1
DEMANDA MUNDIAL.
La demanda mundial está concentrada en países no productores del
mundo desarrollado. Los principales comparadores son Estados Unidos,
Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto representan el 70% de la
demanda mundial.
EE.UU.: Es el país de mayor consumidor de café; no obstante su consumo
per cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. Desde hace tres
décadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo
de café debido a la prevención médica contra la cafeína y a la mayor
competencia de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a
partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafés
especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por cafés
convencionales se ha reducido la demanda por granos premiun ha
aumentado.
Europa: El consumo en esta región se muestra elevado aunque estable
con un crecimiento muy lento; no obstante, el café sigue siendo la bebida
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
51
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
más popular. El consumo per cápita crece de sur a norte desde las
regiones más cálidas a las más frías.
·
Países Escandinavos: 10 -12 kilos per-cápita/año.
· Países Bajos. Austria: 8 a 10 kilos per-cápita/año.
· Bélgica y Alemania 6 a 8 kilos per- cápita año.
Asia:
La
creciente
influencia
de
Occidente
y
el
aumento
de
comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de
café en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un aumento
del consumo en el mercado japonés, de los tigres asiáticos, en especial
Hong Kong y Singapur y de China países en los el café enfrenta la dura
competencia del té.
En el mercado japonés el refinamiento y la calidad son muy importantes y
se han introducido productos innovadores como café en lata, café helado y
aromatizado. La demanda de cafés especiales en el mundo es una
oportunidad para los productores de café en el Perú, tanto el crecimiento
geométrico de los coffee shops, cafeterías y microtostadoras en los países
desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales crece y
seguirá creciendo en el mundo.
Es necesario aclarar que el café es un Commodity (producto
estandarizado en el mercado externo) por lo que el grano de primera
calidad se comercializa en mercados externos, el mercado nacional sólo
absorbe la producción de 2º calidad (tipo descarte).
En el Mercado Mundial, se distinguen 2 tipos de mercados:
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
52
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
El de café convencional, el cual se caracteriza por el comercio de
volúmenes de café regido por las Bolsas de New York (café arábico) y de
Londres (café robusta) Los precios se rigen de acuerdo a los establecidos
por la Bolsa, la que establece los parámetros (descuentos cuando el caso
lo amerita) y plazos de entrega para comercializar el café, y,
El de café especial, el cual se caracteriza por el comercio de cafés de
calidad especial y por precios en función de la calidad y con alguna
característica especial que le generan un valor agregado. Los precios son
establecidos entre el productor y el tostador, tomando como criterio
referencial los precios de la bolsa de Nueva York. El sistema de subasta es
usado para los lotes de alta calidad para los cuales se establece un precio
base en función a la calidad del café.
Estados Unidos y Alemania, son los principales consumidores de café en
el mundo. En 1999, participaron con el 23.6% y 15.9% del volumen total
consumido, respectivamente. Italia, Francia y Japón entre el 6% a 7% de
participación cada uno.
El mercado de café en los Estados, por el año 1997, estuvo valorizado en
US $ 9.6 billones de dólares y está dividido en cinco segmentos: Tostado
molido, grano entero, especial o gourmet, instantáneo y listo para tomar.
De acuerdo a la International Coffee Organization - ICO, los tres grupos
más grandes que lideran el comercio del café en los Estados Unidos son:
Krafts Foods, Inc. Del grupo Philip Morris con el 33% del mercado en 1997,
seguido por 30% de Nestlé y 16% de Procter & Gamble.
Por otro lado, estima que el café convencional seguirá perdiendo
participación en comparación con el café especial y que para el 2002, este
segmento duplicará su participación en el mercado americano.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
53
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
El segmento conocido como café de especialidades, empezó a
conformarse en la ciudad de Seattle, Estados Unidos, por la década de los
sesenta. Introduce un concepto totalmente diferente de tomar café
empleando calidades más finas, un tostado más oscuro, una preparación
distinta y en diferentes presentaciones como tostado francés, espresso y
capuchino, entre otros.
En los Estados Unidos de Norteamérica, este segmento es de gran
importancia. Cuenta con una agrupación denominada “Specialty Coffee
Association of America” - SCAA, que agrupa a toda la industria americana.
Cada año celebran una feria, la cual se realiza en el mes de abril en
diferentes estados de este país, con la finalidad entre otras, de actualizar
información, capacitar y educar a sus asociados; además de establecer los
contactos comerciales entre productores y tostadores.
El segmento de café especial tiene varios nichos de mercado: café de
origen, orgánicos, ecológicos o eco amigables, solidarios, descafeinados,
entre otros, y está expandiéndose a un ritmo más acelerado que el del
café en general.
El café de origen, exige una especial identidad de la calidad de taza,
obtienen los mayores precios y requieren de una relación de largo plazo
entre productores, importadores y tostadores. Muchas veces, se vende con
precios fijos.
El café orgánico, es el nicho de más rápido crecimiento en Estados Unidos
y Europa y se paga un sobreprecio por el aporte certificado a la
preservación del medio ambiente de los productores “El segmento
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
54
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
orgánico dentro de éste mercado, vale aproximadamente 150 millones de
dólares”.
No representa más del 1% del mercado total de café, pero es el segmento
con la mayor tasa de crecimiento, un 22% anual” (Edward Millard, director
de Desarrollo Empresarial de Conservación Internacional, Perspectiva del
mercado de café orgánico en Estados Unidos, II Encuentro Nacional de
Productores de Café Orgánico, Jaén 2000.)
Otro nicho del mercado de cafés especiales, el del comercio justo, aunque
es un tema que tiene más importancia en Europa.
El concepto de
comercio justo es el del comercio de organizaciones y empresas de
pequeños productores de certificados de países en vías de desarrollo
porque se encuentran en condiciones desfavorables para exportar sus
productos. Es un mercado generado por criterios de equidad social. En los
Estados Unidos, Equal Exchange, viene desarrollando este concepto.
Cabe precisar que en el mercado norteamericano, existe un 1% de cafés
de “fundos o estancias” que generalmente son los mejores en su calidad,
un 11% de cafés “premium” los que son muy limpios, pero buenos para
mezclas (blends) y un 88% de cafés convencionales. “Si bien los lotes de
cafés especiales constituyen el 1% de todos los cafés comercializados en
los EEUU, su existencia genera una corriente de compra que beneficia a
los cafés regionales de un país, incluyendo a los cafés convencionales”
(George Howell y Sussie Spindler,Consultores del Instituto de Cafés
Especiales EEUU. Importancia de los Cafés Especiales para los Cafés
Convencionales, julio 2001)
Con relación al café de calidad o especial a la vez ambientalmente
amigable, es importante informar que las condiciones del mercado se
hallan especialmente aptas para ello, pues permiten dos tipos de ventajas:
la expansión del mercado y es el segmento de más rápido crecimiento del
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
55
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
mercado de las especialidades. Esta tendencia se refleja en el mercado
estadounidense de ampliar mercados “verdes” a una diversidad de
productos.
Los cafés especiales deben continuar aumentando sus ventas, registrando
las cadenas como Starbuck’s (empresa líder en el segmento de cafés
especiales que tiene 1,500 tiendas y tiene prevista incrementar diez mil
sucursales alrededor del mundo para el año 2005), Second Cup, Barnie y
otras el 70% de las ventas de estos cafés.
Urge capacitación en el campo.
San Pedro Sula. Al elevar los niveles de conocimiento, capacitación y
educación de los productores se propicia un mayor y mejor acceso a los
mercados y a redes de comercialización de cafés especiales.
El jefe de la unidad de desarrollo agrícola de Cepal, Braulio Serna Hidalgo,
expresó que ese proceso permite una diferenciación de productos,
condiciones de calidad del grano, formación de catadores, mejores
prácticas
agroambientales
y
de
sanidad
e
inocuidad.
Sería interesante valorar la posibilidad de fundar escuelas especializadas
en café, que pudieran atender los referidos temas. La pobreza rural en
general está asociada a una baja formación de capital humano y el acceso
a educación y salud. La baja productividad, el escaso crecimiento
agropecuario y los bajos salarios reflejan lo anterior .

Demanda Potencial.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
56
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
La demanda de los cafés especiales, está dada principalmente por el
incremento de tostadurias y cafeterías especializadas en Europa y en
Estados Unidos.
Los requerimientos están orientados principalmente al café de origen,
que es un café sin mezcla de café de otras zonas y que ofrece al
consumidor la posibilidad de degustar sabores peculiares.
Adicionalmente se debe considerar al café gourmet con grado especial, el
cual es un café que exhibe un atributo en taza distinto sea en sabor,
aroma, acidez o cuerpo; café orgánico es un café cultivado sin
agroquímicos, reconocidos como tal por una certificadora reconocida por el
comprador; café solidario, café producido por pequeños agricultores y
vendidos directamente de los productores organizados a los tostadores
internacionales con un mínimo de intermediación; café ecológico o eco
amigable cultivado con sombra, sin agroquímicos, amigable con el medio
ambiente, entre otros cafés especiales, café origen puro varietal
proveniente de una sola variedad, 100% puros, tales como typica, se
identifica con una región, zona de producción o finca.

Demanda Real
Se ha indicado que el café tiene como principal mercado el exterior tanto
para el café convencional como el café especial.
La demanda mundial de café convencional está concentrada en países no
productores del mundo desarrollado. Los principales comparadores son
Estados Unidos, Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto
representan el 70% de la demanda mundial.
EE.UU.: Es el país de mayor demandante de café; no obstante su
consumo per cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. Desde
hace tres décadas este mercado ha experimentado un estancamiento en
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
57
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
el consumo de café debido a la prevención médica contra la cafeína y a la
mayor competencia de otras bebidas.
Paralelo a esta tendencia se observa a partir de 1970 un importante
crecimiento de la demanda por cafés especiales y gourmet. De manera
que mientras la demanda por cafés convencionales se ha reducido la
demanda por granos premiun ha aumentado
Europa: El consumo en esta región se muestra elevado aunque estable
con un crecimiento muy lento; no obstante, el café sigue siendo la bebida
más popular. El consumo per cápita crece de sur a norte desde las
regiones más cálidas a las más frías.
·
Países
·
Países Bajos,
·
Bélgica y Alemania
Asia:
La
Escandinavos
creciente
Austria
influencia
: 10-12 kilos
per-cápita/año.
: 8-10
kilos
per-cápita/año
: 6- 8
kilos
per-cápita año.
de
Occidente
y
el
aumento
de
comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de
café en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un aumento
del consumo en el mercado japonés, de los tigres asiáticos, en especial
Hong Kong y Singapur y de China países en los el café enfrenta la dura
competencia del té.
En el mercado japonés s el refinamiento y la calidad son muy importantes
y se han introducido productos innovadores como café en lata, café helado
y aromatizado.
La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los
productores de café en el Perú, tanto el crecimiento geométrico de los
coffee shops, cafeterías y microtostadoras en los países desarrollados
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
58
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
muestran que la demanda por cafés especiales crece y seguirá creciendo
en el mundo.
Los principales demandantes de café especiales procedentes del Perú en
el año 2001 fueron; EE. UU. 37.1%, Alemania con el 24.6% Canadá 6.0%
Países Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japón 3.3% que en conjunto explicaron
el 80.5% del total de destinos.
3.2.2 DEMANDA NACIONAL.
Importaciones.
El valor de las importaciones de café verde son bastantes pequeñas y han
oscilado en una cifra menor a los 20,000 dólares no obstante productos
derivados del café han registrado valores mayores en especial la partida
arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y demás sucedáneo de café
tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los últimos
años han aumentado las importaciones de café soluble, proveniente del
Ecuador.
CUADRO 05:
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
59
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
60
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.2.3 DEMANDA LOCAL.
CUADRO 06: ANÁLISIS GENERAL DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO.
DEMANDA
TM./AÑO
%
COOPAIN
49,92
100
TOTAL
49,92
100
Fuente: COOPAIN.
CUADRO 07: CAPACIDAD INSTALADA DE LA COOPAIN.
AGROINDUSTRIA
TM./Hora
TM./día
TM./año
CAPACIDAD INSTALADA
2,40
19,20
5.990,40
PROCESAMIENTO ACTUAL
0,02
0,16
49,92
Fuente: COOPAIN.
NOTA: EL PROCESAMIENTO POR DÍA ES DE 8 HORAS; 26 DÍAS AL MES.
 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.
Se ha mencionado que la tendencia de la demanda de café especial es
creciente, de acuerdo a un reporte de la National Coffee Association, “El
mercado de café especial en EE. UU. se ha expandido, ahora hay 21
millones de consumidores diarios de café gourmet, en comparación con
los 4 millones y medio de 1993. En el 2001, la venta de bebidas de cafés
especiales, en 15,000 cafés, puestos y carritos en las calles pasó los US $
3 billones y se espera para el 2005 un crecimiento a 50 millones de
consumidores diarios.
Los jóvenes adultos, de 18 a 24 años, son el
segmento de más rápido crecimiento entre los consumidores de café en
los Estados Unidos pero el rango de los 50 a 69 años, es el mayor
consumidor tomando 2.4 tazas diarias.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
61
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 08: DEMANDA PROYECTADA DE CAFÉ DE LA PROVINCIA DE
LEONCIO PRADO.
AÑOS
DEMANDA TOTAL (Kg.)
DEMANDA TOTAL (TM.)
2004
4.992,00
49,92
2005
5.066,88
50,67
2006
5.142,88
51,43
2007
5.220,03
52,20
2008
5.298,33
52,98
2009
5.377,80
53,78
2010
5.458,47
54,58
2011
5.540,35
55,40
2012
5.623,45
56,23
2013
5.707,80
57,08
Elaboración: PEAH.
Fuente: Estadística de Producción Agroindustrial.
Tasa de crecimiento de la demanda: 0.015 (Según el director ejecutivo de la Organización
Internacional del Café (OIC), Néstor Osorio).
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
62
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA.
3.3.1 OFERTA MUNDIAL DEL CAFÉ.
Durante el periodo 1990-2000 el crecimiento promedio anual de la
producción de café fue de 1.8% para alcanzando un record de 7.3
millones de toneladas en el año 2 000. Brasil es el primer productor
mundial, y los efectos sobre la producción de los desastres naturales
como son las heladas y sequías impactan de un modo importante
sobre los precios internacionales. El record en las cotizaciones
internacionales registrado en 1994 y 1995 guardó relación con la
fuerte helada que azotó este país.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
63
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Los niveles de producción de café en esta década han estado también
influenciadas por el crecimiento de la producción en los países asiáticos en
especial Vietnam e Indonesia. El primero, apoyado por la Cooperación
Internacional incrementó sus áreas cultivadas con café Robusta a partir de
1995 constituyéndose en el tercer país productor en el ámbito mundial.
Sudamérica domina la producción de café, no obstante que su
participación ha disminuido notablemente de 62% en 1961-62 a 39% en
1999, debido a la creciente importancia de la producción en Centroamérica
y en Asia. Asia que en la década de los sesenta representaba el 4%
actualmente le corresponde el 21% de la producción mundial.
El café Arábica es la variedad más cultivada en el mundo aunque está
declinando su participación. Su producción ha disminuido de 72% en 1991
a 62% en 1998. Las variedades Arábicas se encuentran principalmente en
América Central y del Sur. Las variedades Robusta en África y Asia. Brasil
produce ambas variedades.
Los rendimientos de la producción de café han aumentado en la última
década, aunque varían de país en país, dependiendo del tipo de café y la
edad del árbol, la diversidad de planta, labores culturales, condiciones
climáticas y los daños por enfermedades y plagas.
Colombia tiene el rendimiento más constante en la última década, a pesar
de la caída en 1996-97 y el persistente problema de la Broca. Colombia
cultiva sobre todo variedades Arábicas con rendimientos entre 13.9 y 24.3
qg/ha. Vietnam, tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el año 2000)
cultivando la variedad Robusta, rendimientos que pueden incrementarse
porque sus plantaciones son jóvenes.
El panorama mundial del café está caracterizado por la sobreproducción
tanto por las nuevas superficies cultivadas con café, como por los
rendimientos obtenidos por hectárea debido al incremento de la variedad
Robusta en Vietnam y el clima favorable de Brasil.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
64
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
65
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 09: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CAFÉ
PERIODO: 1997/98-2003/04. (miles de sacos)
Part.
Países/años
Especie 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04
2003/04
(%)
Angola
Bolivia
Brasil
Burundi
Ecuador
Indonesia
Madagascar
Malawi
Papua New Guínea
Paraguay
Perú
Rwanda
Zimbabwe
Congo, Rep. Of.
Cuba
República Dominicana
Haití
Filipinas
Tanzania
Zambia
Benin
Cameroon
Central African Rep.
Colombia
Congo, Dem.Rep.of
Costa Rica
Costa de Marfil
El Salvador
Equatorial Guinea
Ethiopía
Gabón
Ghana
Guatemala
Guinea
Honduras
India
Jamaica
Kenya
Liberia
México
Nicaragua
Nigeria
R
A
A/R
A/R
A/R
R/A
R/A
A
A/R
A
A
A
A
R
A
A
A
R/A
A/R
A
R
R/A
R
A
R/A
A
R
A
R
A
R
R
A/R
R
A
A/R
A
A
R
A
A
R
64
153
22,758
297
1,191
7,759
623
61
1,076
34
1,930
194
130
3
300
941
435
935
624
40
0
889
115
12,211
800
2,500
4,164
2,175
2
2,916
3
28
4,219
172
2,564
4,729
46
882
5
4,802
1,084
45
85
150
34,650
356
1,206
8,458
992
64
1,351
34
2,022
222
147
3
280
422
442
685
739
56
0
1,114
214
11,024
644
2,350
1,991
2,056
1
2,745
4
45
4,893
140
2,195
4,372
29
1,173
5
4,801
1,073
46
55
184
32,345
501
1,198
5,499
427
59
1,387
28
2,663
308
122
3
328
694
402
739
837
58
0
1,370
241
9,398
457
2,404
6,321
2,599
0
3,505
2
44
5,120
112
2,985
5,457
39
1,502
5
6,219
1,532
43
50
173
32,005
337
871
6,947
366
63
1,041
31
2,596
273
97
3
313
437
422
775
821
90
0
1,113
122
10,532
433
2,253
4,846
1,706
0
2,768
0
38
4,940
114
2,667
4,526
37
988
5
4,815
1,595
45
21
124
33,950
257
893
6,731
147
60
1,041
31
2,749
307
118
3
285
432
402
759
624
96
0
1,200
75
11,999
430
2,166
3,492
1,629
0
3,756
1
17
3,669
101
3,036
4,950
30
992
5
4,200
1,108
41
56
149
48,480
433
731
5,668
445
44
1,108
30
2,900
280
81
3
239
426
413
721
824
108
0
801
92
11,714
392
1,976
2,680
1,442
0
3,693
1
25
4,265
109
2,497
4,588
45
899
5
4,000
1,124
48
100
160
28,460
335
854
6,050
833
65
1,207
35
2,525
325
115
4
250
625
420
433
899
90
1
1,150
117
11,750
700
2,243
2,325
1,252
3
4,333
2
35
3,500
115
2,850
4,615
43
1,075
5
4,550
1,263
43
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
0%
0%
28%
0%
1%
6%
1%
0%
1%
0%
2%
0%
0%
0%
0%
1%
0%
0%
1%
0%
0%
1%
0%
11%
1%
2%
2%
1%
0%
4%
0%
0%
3%
0%
3%
5%
0%
1%
0%
4%
1%
0%
66
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Panamá
Sierra Leona
Sri. Lanka
Tailandia
Togo
Trinidad y Tobago
Uganda
Venezuela
Vietnam
TOTAL
A
R
R/A
R
R
R
R/A
A
R
218
50
58
1,293
222
20
2,552
986
6,915
192
24
35
916
321
17
3,298
1,001
6,972
167
76
38
1,271
263
16
3,097
717
11,648
170
28
43
1,692
197
14
3,205
956
14,775
160
15
31
521
116
14
3,507
775
13,133
140
13
32
707
80
14
2,910
961
11,555
170
35
40
1,030
225
12
3,100
860
11,250
0%
0%
0%
1%
0%
0%
3%
1%
11%
96,213 106,055 114,485 112,334 110,199 119,947 102,477
100%
A: Arábiga
R:Robusta
Fuente.- Organización Internacional del Café –OIC.
Elaboración: Proyecto SICA-BIRF/MAG-Ecuador (www.sica.gov.ec)
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
67
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
68
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
El café sostenible se base en tres pilares: la conservación del medio
ambiente y la biodiversidad, el buen trato a los trabajadores y una buena
relación con la comunidad y la sostenibilidad del cultivo desde el punto de
vista económico. “Todos ellos son reforzados con la calidad del grano”,
estos tres grandes pilares existen diferentes esquemas de certificación que
destacan el tema ambiental como el caso del café orgánico, o el tema
social cuando se habla del café de comercio justo, por ejemplo.
Latinoamérica ofrece casi un millón de sacos de café certificado como
orgánico, e igual cantidad que lleva el sello de comercio justo, cifra que
resulta pequeña si se le compara con la producción total de café de la
región
Según
que
un
supera
informe
del
los
40
millones
Centro
de
Inteligencia
de
sobre
saco.
Mercados
Sostenibles(CIMS) distribuido en el foro, los principales países que
acaparan los mayores niveles de producción de café orgánico son México,
Perú, Guatemala y Brasil, mientras que Centroamérica, pese a que es una
de las mayores zonas productoras del grano, tiene una pequeña
participación.
El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es
también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco
kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque
también podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los
nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la
región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el
grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben
que fue en Africa y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por
los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600
en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
69
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
comportaban en forma diferente después de haber comido las hojas de un
arbusto desconocido para él mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y
semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus
atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante
sus oraciones nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos
estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo
de café a escala mundial.
Características y Usos.
Nombre Común
:
Café
Nombre Científico
:
Arábicas - Coffee Arabica (Unica especie
comercial en el Perú) Robustas - Coffea
Canephora.
Origen
:
Sudán y Etiopía
Familia
:
Rubiáceas.
Variedades
:
Naylamp, Inti, Minabir 2, Tallan, Viflor,
Chancay, BG 90-2, Más importantes IR8, PA-3,
CICA8, PA-2, Huallaga, Mochica.
Clasificaciones Internacionales:
Producto
:
Café(grano verde sin descafeinar)
Nombre en Inglés
:
Coffee(beans green not decaffeinated)
Partida Arancelaria
:
0901.11.00.00
CUCI Rev.
:
3071.11
CIIU Rev
:
30111
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
70
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Clima, temperatura, suelo, otros
Temperatura media
:
18 a 20%
Luz
:
150 horas de sol /mes
Lluvias
:
1200 mm /año
Suelos
:
máximo 2 meses
El cafeto perteneciente a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que
comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las
más cultivadas.
Arábigas
(Coffea
arábica)
Originario
de
Etiopia
Representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas,
representando el 70% de la producción mundial. Las variedades más
reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia,
México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie
comercial es la coffee arábica.
Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del África o
Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930.
Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se
debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su
precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de
consumo del café en particular la aparición del café soluble y el
surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la
extracción de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y
hasta una altura de 600 metros.
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas
como son : Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea
Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y
Coffea Racemosa.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
71
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Usos Principales
- Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
- Pastelería y heladería
- Abono orgánico (pulpa de los frutos)
- Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
- Curtiembre (taninos)
- Perfumería

Productos Secundarios
La pulpa-cáscara obtenida en el proceso de despulpado es utilizado para
la preparación de Compost (abono orgánico), que sirve para la fertilización
del cafetal.

Productos Derivados
Existen distintas modalidades de industrialización del café; el Centro de
Comercio Internacional muestran que tanto el café soluble y el café
tostado, principales modalidades de industrialización del café no han
tenido mucho éxito en los países productores. En el Perú, las
exportaciones de café solubles son nulas y las de café tostado pequeñas
aunque crecientes.

Formas Principales de Valor Añadido Café Soluble
El mercado está dominado por las empresas multinacionales: Nestlé y
Kraft-General Foods. Es un mercado que ha evolucionado muy
lentamente.
Mercado al por menor del café soluble se compone de tres segmentos:
Marcas de valor superior de café soluble liofilizado. Las firmas Nestlé y
Kraft-General Foods dominan este segmento, aunque hay cierta
participación por parte de otras marcas y de las propias etiquetas de los
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
72
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
supermercados. Brasil y Colombia suministran café liofilizado a este
mercado.
Marcas de calidad estándar de café secado mediante pulverización. Estas
marcas suelen consistir en café que ha sido aglomerado. La aglomeración
es un proceso que no sólo mejora la solubilidad, sino que además
transforma el polvo de café en gránulos, que lo hacen más atractivo.
Mezclas baratas de café en polvo secado mediante pulverización. En
general se trata de café que se ha importado del país de origen y después
se ha reenvasado.
Café descafeinado. El proceso de descafeinización del café se aplica al
café soluble secado mediante pulverización o al café liofilizado y también
al café tostado. El café descafeinado adquirió una gran popularidad
durante los años ochenta, especialmente en los Estados Unidos. No
obstante, se ha desacelerado y en algunos lugares se ha detenido
totalmente. Además, existe una preocupación cada vez mayor respecto a
algunos de los disolventes utilizados para eliminar la cafeína.

Café Tostado
Se encuentra menos concentrado que el mercado de solubles. La mayor
parte del café tostado se mezcla con cafés procedentes de distintos
orígenes y en general es esta preferencia por determinadas mezclas lo
que dificulta la entrada del productor por cuenta propia en el mercado al
por menor.

Otras formas de presentación
Café helado en lata, de buena aceptación en el Asia. Esta idea, fue
originalmente concebida por la firma Ueshima Coffee Company del Japón.
Otro derivado es la cafeína, que es una sustancia alcaloide (la
trimetilxantina), que está presente en el café (0,8 a 2%), en el té (1,10 a
5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%).
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FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
73
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Tiene un papel estimulante y aumenta la presión sanguínea, la actividad
cerebral y la secreción renal. Los cafés comercializados contienen de 1 a
1,3 % de cafeína, en la especie arábica, y de 2 a 3%, en la robusta.
Industrialmente, la cafeína se puede eliminar con diferentes disolventes;
muchas veces, se recupera para uso farmacéutico. Su abuso puede llevar
a una intoxicación aguda o crónica, el cafeísmo.
Estudios realizados por diferentes instituciones, tales como The U.S.
Gourmet / Specialty Foods Market indican que el consumo de café
especial en los Estados Unidos crece aproximadamente en un 5% anual,
mientras que en países asiáticos, como el Japón, los cafés especiales
están ganando un espacio, principalmente en donde no había demanda de
café.
Por otro lado, y de acuerdo a un reporte de la National Coffee Association,
informa que “El mercado de café se ha expandido, ahora hay 21 millones
de consumidores diarios de café gourmet, en comparación con los 4
millones y medio de 1993.
En el 2001, la venta de bebidas de cafés
especiales, en 15,000 cafés, puestos y carritos en las calles pasaron los
US $ 3 billones y se espera para el 2005 un crecimiento a 50 millones de
consumidores diarios.
Los jóvenes adultos, de 18 a 24 años, son el
segmento de más rápido crecimiento entre los consumidores de café en
los Estados Unidos pero el rango de los 50 a 69 años, es el mayor
consumidor tomando 2.4 tazas diarias, según una investigación de
consumo de la SCAA”
La participación de los diferentes productos, nichos o categorías de cafés
especiales en los Estados Unidos está orientada principalmente en cafés
de origen o puros (variedades) con el 25% y el de mezcla de orígenes con
el 15%. En un reporte de Specialty Coffee Association of America,
Conference and Exhibition, San Francisco, Abril 2001, se menciona lo
siguiente: “Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y
altamente apreciadas como una taza de café recién preparado, su aroma y
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
74
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
sabor ofrecen una variada gama de sensaciones. Caliente o frío, a
cualquier hora del día, el café se tornó indispensable para quienes lo
consumen: solamente en Estados Unidos de Norteamérica se sirven, en
promedio, alrededor de 45 millones de tazas al día”
En los Estados Unidos, la población de 45 años a más, es el segmento
más adinerado y el que consume más café: Según investigaciones de
Philip Kotler, este manifiesta que “Si un grupo particular de edad está
creciendo rápidamente en número – como está ocurriendo hoy con los
ciudadanos de edad avanzada – las empresas pueden pasar a los
productos o servicios que son más consumidos por la población madura,
como las prestaciones médicas y las actividades de tiempo libre”
Los consumidores están más educados que nunca antes sobre el café.
Más del 70% de la los americanos dicen que estarían dispuestos a pagar
más por un producto cuando saben que es bueno para el ambiente. Este
mercadeo verde de productos es muy efectivo, como lo demuestra la
experiencia de Conservación Internacional con sus productos ecológicos.
Estudios demográficos indican que estos consumidores – jóvenes,
educados, que viven en ciudades – además patrocinan tiendas de café
especializado. El café orgánico (nicho de cafés especiales) no solo es café
especializado, sino también un producto “verde”.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
75
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 10: PRODUCCION POR TIPO Y ORIGEN.
TIPO
PRINCIPAL PRODUCTOR
Arábicas Suaves
Colombia, Kenya, Tanzania.
Costa Rica, El Salvador, Guatemala,
PARTICIPACION EN EL
MERCADO – 2001
16%
México, Honduras, India, Jamaica,
Cuba, Burundi, Zambia, Rwanda,
Otros Suaves
Nicaragua, Venezuela, Haiti,
31%
Malawi, Perú, Zimbabwe, Panamá,
PapúA, Nueva Guinea, Ecuador y
República Dominicana.
Bolivia, Brasil, Etiopía y Paraguay.
Angola, Brasil, Ghana, Guinea,
Otros arábica
25%
Indonesia, Liberia, Nigeria, Benin,
Robustas
Camerún, Costa de Marfil, Gabón,
28%
Togo, Madagascar, Filipinas, Sierra
Leona y Vietnam.
Fuente: International Coffee Organiztion, file Export 2001
El Perú es el tercer exportador de café arábico del Sur, después de
Brasil y Colombia. El café es el cultivo principal del país, las plantaciones
se encuentran en amplios territorios de la vertiente Oriental de la Cordillera
de los Andes y la Occidental de la misma cordillera, en las zonas de Piura
y Lambayeque; la mayor superficie cafetalera peruana se ubica entre
1,000 – 1,850 msnm, en zonas accidentadas de pendiente inclinada con
precipitaciones de 800 a 2,500 mm / año y rendimientos promedio de 10 –
12 quintales por hectárea1.
El 100% de la producción total de café del Perú es arábica, de esta, el
70% es de variedad Typica 2 y el 30% Catimor, Caturra, Paches, Bourbon
entre otras. El cultivo se encuentra zonificado en 10 departamentos.
1
Fuente MINAG – JNC.
2
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
76
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
El café como primer cultivo de agro exportación constituye la fuente que
mayor ingreso de divisas, genera para el Perú 224 millones de dólares
americanos aproximadamente, equivalente al 6% en el PBI 3, el café es
sembrado en una superficie de 220 mil hectáreas aproximadamente e
involucra a 116 mil jefes de familia que se dedican a este cultivo,
constituye parte del sistema de agroforestería y en el marco de lucha
contra el cultivo ilegal de la coca, ha sido considerado como producto
alternativo.
La incertidumbre y volatilidad de los precios del café convencional, es
debido principalmente a las variaciones cíclicas, que son resultado de
variaciones climáticas, como por ejemplo, las heladas del Brasil, al
movimiento de los stocks y cierta tendencia especulativa. Estas son las
características principales de la oferta del café, ya que por lo general, el
café se produce en los países en vías de desarrollo y la mayoría de las
exportaciones van hacia mercados de países industrializados (El Café
Peruano, una propuesta para su posicionamiento internacional, 2001)
La ICO estima que para el año 2003, la producción de café será de
aproximadamente 112,901 millones de sacos de 60 kilos. El Perú tiene
una producción estimada de 119,900 t, participando en el comercio
mundial con aproximadamente 2%.
Esta oferta de cafés es alta, debido principalmente, al fomento del cultivo
de híbridos de altos rendimientos, por parte de Brasil, y a la producción
de café robusta con bajos costos de producción, por parte de Vietnam,
Indonesia y otros.
En Perú, tiene como única especie comercial es la coffee arábica,
cultivada en 236,000 hectáreas en edad productiva al 2002.
3
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
77
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Los cafés especiales surgen por la década de los sesenta,
ante la
situación de precios bajos que no compensaban los costos de
producción. Un segmento de tostadores internacionales juntó esfuerzos
con el propósito de captar directamente de los productores los cafés de
mejor calidad para dar valor agregado al café especial. Este tipo de café
tiene una o más características especial por la cual los compradores
están dispuestos a pagar precios diferenciales por ellos.
Entre los países productores de café especial, destacan Colombia, con su
marca genérica nacional y su campaña publicitaria a escala mundial,
Kenia en la venta de café de estricta altura, Jamaica con su extraordinaria
campaña publicitaria que incluye la presentación de sus cafés en toneles
de madera y que son cultivados en suelos volcánicos y Costa Rica con
sus cafés tostados. Guatemala y México que están orientado su
producción a los cafés orgánicos. El Perú participa en el segmento de
cafés especiales con el 2% aproximadamente, junto con México y Papua
Nueva Guinea. habiendo exportado 3.2 millones de quintales (sacos de
46 kilos), de los cuales el 3.5% son especiales. De este porcentaje, el
70% corresponden a cafés orgánicos y el 30% a otros especiales (origen
y solidarios).
Actualmente en el mercado internacional existe creciente interés por el
café peruano. El 90% de las exportaciones se concentra en EEUU y
Europa. La Specialty Coffee American Asociation - SCAA está apoyando
la promoción de cafés especiales a través de la participación de
catadores especializados para la calificación de los cafés peruanos y
facilitará el contacto directo con compradores afiliados a esta institución.
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado
internacional y en el 2000 superaron los 130 000 quintales 60% de los
cuales corresponden a café orgánico según reportó la Junta Nacional de
Café.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
78
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
En 1999 se creó la Asociación Peruana de Cafés especiales APECAPE a
iniciativa de PROMPEX. Para representar al Perú en el segmento de
cafés especiales. Sus miembros son productores cafetaleros de todo el
país, cooperativas y comités de medianos y pequeños productores,
industriales, exportadores e instituciones de asesoramiento (PROMPEX).
Tiene el objetivo principal de promover la producción, el consumo y la
exportación de cafés especiales del Perú. El trabajo de esta institución es
importante y se aprecia en las diversas zonas tal como constatamos en la
región Junín (Estudio y Acción por la Competitividad de la Cadena
Agroproductiva del Café Peruano. - Dr. Vilma Gómez Galarza - Julio
2001).
Las exportaciones peruanas de cafés especiales durante el año 2000
tuvieron un importante crecimiento, al lograr ventas por US$ 13,516,000,
equivalente al 6% del valor total de las exportaciones de café. Se exportó
126,000 qq (de 46 kg) de café especial, a un precio FOB promedio de
US$ 107.27/qq, mientras que el precio promedio de todo el café peruano
fue de US$ 72.40/qq, con una diferencia favorable de US$ 34.87/qq,
equivalente al 48% por encima del precio de café convencional (Junta
Nacional del Café). Las exportaciones físicas este año fueron de 126,000
qq de cafés especiales, de acuerdo al siguiente desagregado:
Café orgánico
Qq
US$ (000) Precio FOB
85,000
9,000
105.88
Café especial Premiun
25,000
2,575
103.00
16,000
126,000
1,941
13,516
121.31
107.27
Café solidario
Total
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
79
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Esto ha sido posible con la organización y capacitación de los productores,
lo cual demuestra que pese al entorno económico adverso del mercado
internacional, existen posibilidades para cafés especiales. En otro
momento PROMPEX indica que se espera que en el lapso de 5 años, el
porcentaje de cafés especiales peruanos aumente en 24%, el tipo
Premium aumente en 35% y el café convencional disminuya en 35% y 6%
el descarte.
CUADRO 11: CAFÉ EN LA COMUNIDAD ANDINA. 1999
Familias
País
Ha en
cafetaleras
Miles
Producción
producción
(%)
Miles
(%)
Miles t
(%)
Valor FOB
Exportaciones
Millones de US$
(%)
Colombia
580.0
60.4
869.2
49.3
600.0
67.1
2,300.0
84.7
Perú
117.0
12.2
230.0
13.0
144.7
16.2
264.6
9.7
Ecuador
160.0
16.7
350.0
19.9
72.0
8.0
104.4
3.9
Venezuela
80.0
8.3
288.0
16.3
69.0
7.7
35.0
1.3
Bolivia
23.0
2.4
26.0
1.5
9.1
1.0
10.0
0.4
960.0
100.0
1,763.2
100.0
894.8 100.0
2,714.0
100.0
Total
Fuente: Ministerio de Agricultura.
3.3.2 OFERTA NACIONAL DE CAFÉ.
El Perú representa el 2% de la producción mundial, ocupando el puesto
15; no obstante, este producto es de la mayor importancia en la economía
nacional. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país
existían 105 545 productores de café con un área sembrada superior a las
200 mil hectáreas; se calcula asimismo que más de 600 mil personas se
relacionan con la producción de este commodity. La ceja de selva es una
región propicia para el cultivo del café debido a las características de los
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
suelos,
el
clima,
la
altura
y
el
régimen
de
lluvias.
El Perú participa activamente en el mercado mundial de café orgánico. Es
uno de los principales productores junto con México y Papua Nueva
Guinea. El Perú exporta el 10% del café orgánico en el ámbito mundial.
Superficie Cosechada:
En el 2001 la superficie cosechada totalizó las 224 000 hectáreas
experimentando un significativo aumento de 37.4% respecto de 1990. Los
departamentos de San Martín, Junín y Huánuco aumentaron de modo
importante su área sembrada debido a que el café representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.
Producción:
Durante el año 2 001 la producción se duplicó respecto de 1990. El
aumento de la superficie cosechada y los mayores rendimientos obtenidos
a lo largo de la década explican este importante aumento que coincide con
un período de crisis en los precios internacionales.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
81
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Productores:
El pequeño productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total
corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el
30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5% con
posesiones superiores a las 30 hectáreas.
Perú: Tenencia de la Tierra
El 92.5% de la superficie cafetalera se desarrolla en pequeñas y medianas
parcelas
FUENTE: CENSO INEI 1,994. Elaboración: MINAG
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
82
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Rendimientos:
En el 2 001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por
hectárea 45% mayor que el registrado en 1990.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Exportaciones de Café
Con un valor exportado en el 2 001 de 180.2 millones de dólares el café
representa el principal producto de exportación del sector agropecuario en
el Perú. El mayor valor de exportación obtenido en la década se registró
en 1997 con cerca de 400 millones de dólares; aunque el valor ha ido
desde entonces disminuyendo debido a los menores precios, el volumen
de exportación registró un crecimiento acumulado de 50% entre 1990 y 2
001.
Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por
exportadores privados que adquieren el café en pergamino y lo procesan
para lograr cafés verdes u oro para su exportación. Los principales países
de destino de las exportaciones de café fueron en 2001 Alemania 37.1%,
EE.UU. con el 24.6% Canadá 6.0% Países Bajos 6.0% Francia 3.5% y
Japón 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.
El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas
comerciales, y más del 70% es exportado por 10 exportadores entre los
que se encuentran representantes de traders, como la Compañía
Internacional del Café S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y
Cargill Amazónica a la transnacional Cargill.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
85
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 12: Principales Empresas Exportadoras de Café
2001
Perales Huancaruna
22.3%
Comercio & Cía
8.5%
Cía Internacional del Café
7.9%
COCLA
6.0%
Louis Dreyfus Perú
5.7%
Agroindustrial y Comercial Arriola
4.6%
Romero Trading S.A.
4.6%
Valdivia Canal Hugo
4.2%
PERCOF
3.3%
Otros
28.2%
Total
100%
Fuente: Aduanas.
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado
internacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los
cuales corresponden a café orgánico según reportó la Junta Nacional de
Café.
La producción de café de regiones específicas no son reconocidas como
cafés especiales por la comercialización tradicional, la falta de certificación
y de información sobre la demanda de los mercados internacionales. La
débil organización de los productores obstaculiza el desarrollo de
actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.
Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por
quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva
York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta
rentabilidad. Según el noticiero electrónico "Café de Calidad al Día" el 45%
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
del consumo de cafés en los EE.UU. corresponden a cafés de orígenes
únicos, mezclas de orígenes específicos y orgánicos.
La oferta del Perú de cafés especiales para el año 2000-20001 según
APECAFE,
organización
creada
para
fomentar
la
producción
y
comercialización de cafés especiales con auspicio de PROMPEX.
CUADRO 13: INSTITUCIONES INVOLUCRADAS EN LA CADENA
AGROPRODUCTIVA DEL CAFÉ DEL PERÚ
PRIVADAS
PÚBLICO
- PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES.
- COOPERATIVAS
-COMITÉS
-ECOMUSAS
-JUNTA NACIONAL DE CAFÉ
-CAMARA PERUANA DE CAFÉ
-ASOCIACIÓN DE EXPORTADORES (ADEX)
-APECAFE
-AGENTES FINANCIEROS (BANCOS)
COMERCIALES, CAJAS RURALES Y
MUNICIPALES).
- PROVEEDORES DE INSUMOS
- EMPRESAS DE SERVICIO DE BENEFICIO.
- EMPRESAS DE SERVICIO DE PROCESAMIENTO.
- COMERCIANTES INTERMEDIARIOS
-ACOPIADORES.
-EXPORTADORES.
-MINISTERIO DE AGRICULTURA:
DIRECCIONES NACIONALES AGRARIAS
PETT
SENASA
INIA
- COMISIÓN PARA LA PROMOCIÓN DE
EXPORTACIONES (PROMPEX).
CHANCILLERÍA.
MITINCI.
ADUANAS.
MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS
MINISTERIO DE TRANSPORTE. INADEPROYECTOS PICHIS PALCAZÚ
CONTRADROGAS
INCAGRO.
- ONGS.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 14: CAFÉS ESPECIALES EN EL PERÚ.
El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios
para su cultivo.
Tipos de cafés
Cafés
Convencionale
s: (café
corriente)
Características
-Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia".
Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos
"Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafés Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado
de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.
Cafés Premium Se diferencian por sus características organolépticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparación a los cafés
convencionales.
-Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los
1300 msnm, tienen características organolépticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.
Cafés Especiales - Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafés
orgánicos están considerados como cafés especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:
Typica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es más
del doble del precio de bolsa.
Son los cafés defectuosos.
- Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para el
Cafés Descartes consumo interno.
- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de escojo",
"Imperfectos" y "Quebrados".
Fuente: Ing Enrique Castañeda Párraga: "El ABC del Café; Cultivando Calidad"
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO REGISTRAN
INCREMENTO VERTIGINOSO
Por Junta Nacional del Café, Lima Perú.
La producción de café orgánico registra en nuestro país un crecimiento
vertiginoso, estimándose que en el presente año las exportaciones a distintos
mercados alcanzarán un valor de 15 millones de dólares, al embarcarse 200 mil
quintales. Hace 10 años el volumen embarcado fue de sólo 1,200 quintales,
valorizados en 140 mil dólares. "Este incremento de café ecológico peruano nos
confirma como segundo productor mundial, después de México, y un interés
creciente por nuestro producto en los exigentes mercados de Europa, Estados
Unidos y Japón, a los cuales se destina el 100% de este café especial", reveló
ayer Raúl Del Aguila Hidalgo, presidente de la Junta Nacional del Café. Dijo que
existe una demanda sostenida de nuestro de café orgánico, alentada por la alta
calidad de taza que brinda nuestro producto, la cual es aprovechada por los
productores que hoy apuestan por la calidad sostenible, agregó" el dirigente
cafetalero, al anunciar la realización del IV Encuentro Nacional de Productores
de Café Orgánico en Quillabamba Cusco - los días 11 al 13 de diciembre
próximo.
Precisó que al evento concurrirán dirigentes y técnicos de las organizaciones
cafetaleras de todas las regiones del país, a fin de analizar las perspectivas del
mercado internacional, los procesos de certificación orgánica, además de
intercambiar experiencias sobre el manejo ecológico de las fincas cafetaleras.
Reveló que en la cita cafetalera disertarán los ejecutivos de las principales
empresas certificadoras sobre las innovaciones en los reglamentos de
certificación ecológica, los cuales tienen consecuencias directas en los costos
de producción, sobre todo en épocas de precios bajos como los que soportan
actualmente los cafetaleros.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
89
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO.
Del Aguila recordó que en nuestro país la producción y exportación de café
orgánico se inicia en 1991 con las cooperativas cafetaleras del norte,
intensificándose a partir de 1995, al involucrarse las organizaciones
cafetaleras del sur y centro del país. "Hoy somos más de 16 mil familias de
pequeños productores, que apostamos por la agricultura en armonía con la
naturaleza", precisa Del Aguila.
Explicó que la producción orgánica en el café ha requerido una inversión
de 25 millones de dólares, ejecutada durante varios años por los mismos
productores, para convertir las fincas en módulos ecológicos, como
también en la instalación de equipos de proceso y costos de certificación.
"Los excedentes generados en períodos de buenos precios se invirtieron
en esta reconversión cafetalera. Fue determinante la organización
empresarial, especialmente de las cooperativas para este cambio" agregó
Del Aguila.
La mayor área de café orgánico se registra en el corredor nor oriental, que
va desde Piura hasta San Martín, aunque Cusco es el departamento que
más exporta café ecológico. En la Selva Central se viene incrementando el
área ecológica del café, bajo el liderazgo de la Cooperativa La Florida. Dijo
que según reportes de las organizaciones cafetaleras y de las empresas
certificadoras, se tienen registradas 36 mil hectáreas de café orgánico, de
las cuales 24 mil están debidamente certificadas, y 12 mil hectáreas en
etapa de transición. "Esta referencia nos hace estimar que el 2004 nuestro
país dispondrá de una importante oferta de café orgánico, equivalente al
15% de nuestras posibles exportaciones de cafés, mientras que la
demanda del mercado internacional muestra un crecimiento de 15% anual"
refirió Del Aguila.
Habló que se requerían medidas promocionales de la agricultura orgánica,
a fin de lograr una adecuada competitividad de nuestra oferta ecológica.
Habló de exoneraciones tributarias para los insumos y servicios ecológicos
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
90
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
y la conveniencia de crear una partida arancelaria específica para el café
orgánico.
"En este contexto nos reuniremos en Quillabamba - Cusco- los técnicos y
dirigentes de las empresas cafetaleras de todo el país que ejecutamos
programas de café ecológico. Confiamos definir estrategias y alianzas para
enfrentar las amenazas que se nos presentan. Ojalá contemos con el
apoyo de nuestros gobernantes para consolidar los avances que tenemos,
y ganar nuevos espacios. Es el reto que tenemos por delante" finalizó Del
Aguila.
 EXPORTACIONES TOTALES.
De otro lado informó que las exportaciones peruanas de café verde, entre
enero - octubre de este año, registraron un valor de 148 millones de
dólares, contra 147 millones del año pasado, con un precio promedio FOB
de 53.24 dólares por quintal de 46 kilos. El volumen embarcado en el
mismo período fue de 2 millones 775 mil quintales, mientras que el año
anterior sumó 2 millones 790 mil quintales.
Estimó que el presente año el café registraría un pequeño incremento del
2.8% en el valor total de las exportaciones, en comparación a las del 2001
que sumaron 180 millones. Este incremento se debe, según Del Aguila, al
repunte del precio a partir de setiembre, el cual se mantiene debido a la
expectativa de menores cosechas en Brasil, aunque no alcanzarían cifras
altas debido a los stock que se guardan en los países importadores y
exportadores.
Junta Nacional del Café, Lima, Perú, 5 de Diciembre de 2002.
Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el
cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Bourbon. El Perú
cuenta con cafés de tipo arábico como son: la Típica, Caturra, Borbón y
Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
91
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 15: PRODUCCIÓN DE CAFÉS POR DEPARTAMENTOS
(MILES DE TONELADAS)
ENERO - DICIEMBRE
DEPARTAMENTO
VARIACIÓN
1999
2001 (*)
(t)
(%)
Total Nacional
Cajamarca
144.9
31.0
146.7
31.3
1.8
0.2
1.3
0.7
Junín
34.1
34.0
-0.1
-0.3
Cuzco
21.9
22.0
0.1
0.5
San Martín
18.5
19.0
0.6
3.0
Amazonas
14.9
15.4
0.5
3.4
Cerro de Pazco
6.3
6.2
-0.1
-1.8
Ayacucho
5.7
5.9
0.2
3.5
Puno
5.3
5.7
0.4
8.5
Piura
3.6
3.8
0.1
3.4
Huanuco
2.0
2.0
0.0
2.0
Otros
1.5
1.3
-0.2
-11.3
(*) Estimado
Fuente: OIA- Ministerio de Agricultura
Además se aprovecha la experiencia de los agricultores en el cultivo de
variedades de alta calidad como Típica y Bourbon. El Perú cuenta con
cafés de tipo arábico como son: la Typica, Caturra, Borbón y Pache,
producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
El Perú tiene de condiciones favorables para la producción de cafés
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas
propicios para su cultivo, el Cuadro 18 muestra, los diferentes tipo de café
producidos en el país dentro de los cuales se encuentran los cafés
especiales.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
92
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
La producción de cafés y en particular en estos tiempos la producción de
cafés especiales, además de los conceptos de calidad también valora aspectos
de protección del medio ambiente lo mismo que el cuidado de la biodiversidad.
CUADRO 16: TIPOS DE CAFÉ ESPECIALES
TIPO DE CAFE
Cafés Convencionales:
(café corriente)
CARACTERISTICAS
-Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza
limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New York
menos "Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafés Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13%
Cafés Premium
de humedad.
Se diferencian por sus características organolépticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparación a los cafés
convencionales.
-Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los
1300 msnm, tienen características organolépticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.
Cafés Especiales
- Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafés
orgánicos están considerados como cafés especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:
Typica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es más
del doble del precio de bolsa.
Son los cafés defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para el
Cafés Descartes
consumo interno.
- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo","Imperfectos" y "Quebrados".
Fuente: Ing Enrique Castañeda Párraga: "El ABC del Café; Cultivando Calidad"
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
93
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 17: VARIEDADES ARÁBIGAS CULTIVADAS SEGÚN ZONA
PRODUCTORA 2002
ZONA
Piura
Jaén
VARIEDAD
Típica, Caturra
Típica, Caturra, Pache,
Bourbon
Amazonas Típica, Pache, Caturra
San Martín Típica, Caturra, Catimor
Huanuco Típica, Caturra, Catimor
Típica, Caturra, Catimor,
Junín
Pache
Típica, Caturra, Catimor,
Pasco
Pache
Ayacucho Típica, Caturra
Cusco
Típica, Caturra
Puno
Típica, Caturra, Catimor
Otros
Total
ÁREA
(Miles de ha)
5
45
32
28
4
58
8
5
35
5
11
236
Fuente: CAFÉ PERU
CUADRO 18: OFERTA EXPORTABLE CAFÉS ESPECIALES 2001
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
94
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
ORIGEN
EMPRESA
CARACTERÍSTICAS
CANCHAQUE
COOP CEPICAFE
LAVADO ORGÁNICO
QUILLABAMBA
COOP COCLA
ASOC COPAEVIN
VILLA RICA
ASOC VILLA RICA HIGHLAND
LAVADO ESPECIAL, PREMIUM Y
ORGÁNICO
LAVADO ORGÁNICO,
LAVADO ESPECIAL PREMIUM Y
OFERTA
(Quintales)
15,000
120,000
20,000
ÉTNICO
COOP PANGOA
CHAMCHAMAYO
COOP LA FLORIDAE
LAVADO ESPECIAL Y ORGÁNICO
46,000
LAVADO ORGÁNICO ALTERNATIVO
10,000
COM. EL PALOMAR
VALLE DEL RIO
COOP. VRAQUS
APURIMAC
LAMAS
COOP. ORO VERDE
JAÉN SAN IGNACIO
ASOC PERÚNOR TRADING
RODRÍGUEZ
ASOC RODRÍGUEZ DE
DEMENDOZA
MOYOBAMBA
AMAZONAS
MENDOZA
ASOC CAFÉ GIANFRANCO
COOP BAGUA GRANDE
COOP SAN JUAN DEL ORO
SAN JUAN DEL ORO
COOP VALLE DE SANDIA
LAVADO ORGÁNICO ALTERNATIVO,
ÉTNICO.
LAVADO ORGÁNICO
LAVADO
10,000
10,000
ESPECIAL ORGÁNICO
10,000
LAVADO ORGÁNICO
LAVADO ORGÁNICO
4,500
10,000
LAVADO ORGÁNICO
20,000
Fuente: APECAFE
 Producción Regional.
La producción se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan
en el año 2 001 el 87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el
20.6%; Junín con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martín 16.4% y
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
95
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Amazonas con el 13.4%. Durante la década San Martín registro un
crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4%
en 2 001.
 Producción Andina.
El café es un cultivo importante en la subregión andina existiendo
alrededor de un millón de familias involucradas que producen 895 mil
toneladas y exportan 2 714 millones de dólares. Se calcula asimismo que
existen mas de 1. 8 millones de hectáreas de producción.
Colombia es el principal productor y exportador de café en la subregión.
Este país produce el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el
49.3% del total de hectáreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso
y 85% en el segundo
Perú es el segundo productor y exportador aunque está por debajo de
Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectáreas de producción.
El café juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una
fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza
representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de
coca.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
96
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.3.3 OFERTA LOCAL.
3.3.3.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
OBJETIVOS:

Determinar los niveles de oferta y demanda de café orgánico.

Determinar la demanda insatisfecha de café orgánico.

Evaluar los posibles mercados potenciales.

Determinar los niveles de producción y precios de venta.
 SERVICIOS QUE BRINDARÁ EL PROYECTO.
En la actualidad no existe oferta de Transferencia de tecnología (Asistencia
y Capacitación Técnica)
organismos
profesionales,
tales
en la zona de
como:
Firmas
Instituciones
consultoras,
estudio; Entidades u otros
Privadas,
Instituciones
Asociaciones
públicas,
ONG;
actualmente no trabajan en el rubro productivo en el ámbito del proyecto,
cabe
mencionar
que
existen
algunas
entidades
que
atienden
esporádicamente, pero lo hacen en otro rubro o actividad.
Explicamos; el PEAH tiene como política de trabajo atender los lugares
alejados y menos favorecidos, sabiendo que el cinturón agrícola que rodea
las urbes rurales siempre es atendido por las entidades anteriormente
descritas.
La demanda de los servicios que se brindará en la ejecución de este
proyecto esta representado por todos los
agricultores organizados o
agricultores independientes del área atendida, que manifiestan una
voluntad para la contratación de asistencia y capacitación técnica, (ver
documento de compromiso). La provincia de Leoncio Prado tiene un
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
97
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
mercado activo; por lo tanto la demanda será satisfecha con la ejecución
de este proyecto.
Con la ejecución de este expediente técnico, se brindarán servicios de
asistencia y capacitación técnica a través de charlas, seminarios, visitas a
campos, etc. El PEAH es una entidad que ha trabajado en lo que
concierne a proyectos productivos desde hace 20 años; por lo tanto tiene
una basta experiencia que permitirá alcanzar la meta propuesta.
CUADRO 19: TEMAS A DICTARSE.
Actividades
Unidad
Cantidad
1.- Producción de CAFÉ Orgánico y con clones mejorados
Curso
2.- Control Ecológico del CAFÉ
Curso
3.- Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades del Cultivo de CAFÉ.
Curso
4.- Poda Fitosanitaria y de Mantenimiento en el Cultivo de CAFÉ
Curso
5.- Poda de Renovación del CAFÉ
Curso
6.- Manejo de Cáscara y Desechos en el Cultivo de CAFÉ
Curso
7.- Preparación de Biol.
Curso
8.- Preparación de Compost
Curso
9.- Uso de Controladores Biológicos en el Cultivo de CAFÉ
Curso
10.-Manejo de Pos-cosecha
Curso
11.-Modo y Época de Aplicación de Biol. y Compost.
Curso
12.-Agroecología
Curso
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
Costo
Unit.
Total
TEMAS Y CURSOS
TIEMPO DE
DURACIÓN
(DÍAS)
TOTAL DEL PLAN DE CAPACITACIÓN
* Los cursos de capacitación serán dictados por el Personal Técnico del Proyecto
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
8.400,00
* Cada curso se dictará en un polo de desarrollo del ámbito del Proyecto; es decir, los primeros tres polos estarán
conformados por 3 Localidades y el ultimo por 2. Cada polo de desarrollo se formará de acuerdo a la cercanía de las
Localidades. Existirá un intervalo de tiempo de dos meses entre curso y curso.
Con mayor detalle se pueden apreciar en los auxiliares 18 y 19.
FUENTE: PEAH.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
98
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 20: ACTIVIDADES QUE BRINDARÁ EL PROYECTO
Actividades
AÑO 1
AÑO 2
* Manejo
* Producción de
*Preparación
de
* Manejo de
* Uso de
* Control
Integrado de
* Preparación
Controladore
Etológico
Plagas y
de
s Biológicos
Enfermedades
Tema:
CAFÉ
Orgánico
Biol.
Autoridades,
Autoridades,
Promotores,
Promotores,
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Profesores,
Profesores,
Escolares
Poscosecha
Autoridades
,
Promotores,
AÑO 3
del CAFÉ
en el Cultivo
de CAFÉ
en el
Compost
*
* Modo y
* Poda de
Agroecologí
Época de
Renovación
a
Aplicación
del CAFÉ
fitosanitaria y
Plagas y
de
Enfermedades
Mantenimiento
de Biol. y
en el Cultivo de
del Cultivo de
CAFÉ
Compost
CAFÉ
CAFÉ
Autoridades,
Autoridades,
Autoridades,
Autoridades,
Autoridades,
Promotores,
Promotores,
Promotores,
Promotores,
Promotores,
Autoridades
Autoridades
,
,
Promotores,
Promotores,
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Lideres
Lideres
Lideres
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Comunales
Comunales
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista en
Especialista
en Sanidad de
en Sanidad
en Sanidad
Sanidad de
Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
Cultivos
Comunales
Poda
Integrado de
Cultivo de
Comunales
Lideres
Manejo
Autoridades,
Autoridades,
Promotores,
Promotores,
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Especialista en
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista en
Especialista en
en Sanidad de
Sanidad de
en Sanidad
en Sanidad
en Sanidad
en Sanidad
Sanidad de
Sanidad de
Cultivos
Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
Cultivos
Cultivos
Dirigidos a:
Encargados a:
Consultora
para Eventos
FUENTE: PEAH.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
de
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista en
Especialista
Especialista en
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista
Capacitación
en Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
Cultivos
en Cultivos
Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
Especialista en
Especialista en
Sanidad de
Sanidad de
Cultivos
Cultivos
100
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 21: PROYECCIÓN DE LA OFERTA SIN PROYECTO EN LA
PROVINCIA DE LEONCIO PRADO.
AÑOS
RUBRO
PRODUCCIÓN
0
1
2
50,40
51,53
52,84
(TM.)
GRANO DE CAFÉ
3
54,30
4
5
6
55,89
57,60
7
8
9
59,44 60,64 64,01
65,18
FUENTE: PEAH.
NOTA: LAS TASAS DE CRECIMIENTO Y OTROS CÁLCULOS QUE SE UTILIZARON PARA LA
PROYECCIÓN DE LA OFERTA SIN PROYECTO SE PUEDEN OBSERVAR EN EL AUXILIAR 22.
CUADRO 22: PROYECCIÓN DE LA OFERTA CON PROYECTO EN LA
PROVINCIA DE PRADO.
RUBRO
PRODUCCIÓN
(TM.)
AÑOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
GRANO DE
50,40
51,53
52,84
54,30
55,89
57,60
59,44
60,64
64,01
65,18
CAFÉ
TOTAL
210,00
450,00
720,00
780,00
810,00
810,00
810,00
810,00
810,00
810,00
260,40 501,53 772,84 834,30 865,89 867,60 869,44
870,64
874,01 875,18
Fuente: PEAH.
NOTA: EN ESTE CUADRO OBSERVAMOS LA OFERTA TOTAL CON LA INTERVENCIÓN DEL
PROYECTO. PARA MAYOR DETALLE SOBRE EL CÁLCULO DE ESTOS MONTOS PODEMOS
OBSERVAR EL AUXILIAR 22.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
101
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.4.
BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA.
CUADRO 23: BALANCE OFERTA-DEMANDA.
AÑO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
CANTIDAD
DEMANDADA
CANTIDAD
OFERTADA
TM (*)
TM
49,92
50,67
51,43
52,20
52,98
53,78
54,58
55,40
56,23
57,08
260,40
501,53
772,84
834,30
865,89
867,60
869,44
870,64
874,01
875,18
BRECHA
TM.
210,48
450,86
721,41
782,10
812,90
813,83
814,85
815,24
817,77
818,11
(*) La proyección de la demanda se realizó con la aplicación del 1.5%.
Fuente: PEAH.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
102
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.5 PLAN DE NEGOCIOS.
3.5.1
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN.
Con el proyecto, el sistema de comercialización del grano de café durante
el 1º y 2 º año, se realizará bajo el primer esquema, sin embargo; se
mejorará el sistema a través de una estrategia del negocio basado en la
oferta de granos de calidad y volumen que garantizará un mejor precio
versus el grano convencional ofertado en la zona.
En el 3º y 4 º año, el sistema de comercialización se ajustará al esquema
Nº 02, puesto que la comercialización se realizará directamente en el
mercado externo, y donde tendrán participación activa los productores
organizados y la capacidad productiva del proyecto. En los anexos se
pueden observar los canales tradicionales de comercialización como los
principales agentes en la cadena agroproductiva.
3.5.2
ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN.
En nuestro país, en la comercialización del café convencional, participan
una serie de
agentes, desde el acopio del café cerezo hasta la
exportación del café verde. La cadena tradicional de compra / venta está
basada en el precio al barrer. (Ver Esquema Nº 01), la comercialización,
generalmente toma como referente el precio de la Bolsa de Nueva York. 4
En la zona (mercado local) los acopiadores de café son; las cooperativas
Naranjillo y Divisoria acopian pagando un adelanto del valor del café, que
se liquida cuando reciben el valor de la venta. Los comerciantes: Romero
Trading S.A, Comercial Templo, Dreyfus Perú, Perhusa, y Sierra y Selva
compran de acuerdo al precio de bolsa, al que deducen los gastos de
comercialización, comisiones y utilidad. Pagan al contado.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
103
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Como se podrá deducir intervienen en el proceso de compra / venta,
principalmente, los comerciantes intermediarios que acopian para los
exportadores, los propios exportadores, cooperativas agrarias cafetaleras,
no intervienen organizaciones de productores y brokers.
Para la comercialización de cafés especiales, generalmente intervienen
tres agentes: el productor, el broker y el tostador final. La situación ideal es
el contacto directo entre el tostador y el productor, obviando a todos los
demás elementos de cadena convencional. Sin embargo, este tipo de
negociación implica un trabajo de varios años, basado principalmente en la
confianza que el productor inspira al importador por la sostenibilidad de la
cantidad y la calidad del producto. (Ver Esquema N° 2).
La organización de los productores es un aspecto muy importante para la
consistencia de la oferta, de allí que en los últimos tiempos, los tostadores
extranjeros o sus representantes visitan las zonas de producción y quieren
conocer la fortaleza de estas organizaciones y verificar
que los
productores han logrado consolidar una organización que se maneja
empresarialmente.
Como el caso de las cooperativas cafetaleras del Río Apurímac - VRAUnión Selvática (fusionada actualmente) y QUINACHO, COCLA en el
Cuzco; que han establecido Alianzas Estratégicas entre exportadores y
brokers nacionales (representantes de tostadores extranjeros) con
organizaciones de productores, habiendo los primeros financiado el capital
de acopio (principal cuello de botella) para la adquisición del café en
cerezo para beneficiarlo uniformemente de forma que se garantice una
calidad homogénea, pagándose precios por el cerezo que traducidos a
precio de pergamino han estado por encima del precio de plaza, es decir
que se han compartido los beneficios de la operación.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
104
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Este modelo también puede ser aplicable a la comercialización de los
cafés especiales del Alto Huallaga, debiéndose buscar esas alianzas
estratégicas que permitan complementar el conocimiento, manejo del
mercado y disponibilidad de capital de acopio con la producción de café de
alta calidad.
El sistema de comercialización en el Perú está determinado por las formas
de organización del sector productor, las prácticas tradicionales, y los
métodos de procesamiento y de producción. En el negocio del café
intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de
transacción generando ineficiencias en la cadena del café. En la
comercialización de café existen uno o más acopiadores comerciantes que
reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya función es
acopiar el café, ya que este se produce en pequeños volúmenes y en
forma geográficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y
mezclan diferentes calidades y procedencias de café, distorsionando aún
más la calidad del café.
El método seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la
cosecha y el secado, de esta manera le permite escoger el mejor momento
para sus ventas. El acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades
directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades
comercialmente viables y venderlas.
El
método
húmedo
requiere
que
las
cerezas
sean
entregadas
inmediatamente después de la cosecha. En el mercado mundial, se
distinguen dos grandes categorías para calificar en términos genéricos la
calidad comercial del café arábica. El primer gran grupo de arábicas que
han pasado por beneficio húmedo, es decir son cafés lavados; y el
segundo gran grupo de arábicas que ha pasado por beneficio seco, es
decir cafés naturales, por tanto de menor calidad de taza, principalmente el
café producido por Brasil.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
105
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Cabe mencionar que el café del Perú está clasificado “como otros suaves”,
siendo de baja cotización por su heterogeneidad. La producción cafetalera
peruana debe pues proyectarse como un producto de calidad antes que de
cantidad. Por otro lado, la calidad del café verde depende de la variedad y
origen geográfico, así como de factores físicos, como limpieza y
uniformidad de los granos. Los gustos de los consumidores, varia de país
en país, los tostadores especialistas mezclan, previamente al tostado,
cafés de diferentes procedencias. Antes de su comercialización, cada lote
tiene que ser degustado por catadores que necesitan de un paladar muy
fino y años de experiencia para apreciar y diferenciar la intensidad, el
cuerpo, la finura del aroma y el sabor de las diversas mezclas. De acuerdo
a su calidad, se han clasificado a los países productores. Existe una
preocupación cada vez más relevante por parte de los países productores
de mejorar la calidad de su café, especialmente en épocas en las que el
precio es bajo, de esta manera, pueden contrarrestar sus ventas por
mejores precios al tener preferencias del mercado.
Los mercados especiales aceptan hasta 8 defectos y solicitan el café
especial o gourmet. Según fuente de la SCAA, el sistema de clasificación
del café verde debe estar libre de materia y olores extraños y las
especificaciones de malla se refieren a malla Tylker.
El mejoramiento de la calidad del café debe incrementarse tanto en
términos para el consumidor como por su capacidad de sostener la
asombrosa diversidad biológica por la que son famosos mundialmente
valles de las pendiente amazónicas andinas. En ambos casos, puede
lograrse trabajando con los sistemas de sombras que dominan los terrenos
cafeteros del Perú.
Hay quienes disputan el que los sistemas de café de sombra produzcan
una taza de café de mejor calidad. Esto podría deberse a la presencia de
variedades “antiguas” de café arábica y el efecto de la sombra en el
desarrollo del grano de café.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
106
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
“Los efectos de la sombra y los resultados iniciales indican que la sombra
estimula el efecto de la altitud en términos del perfil de sabor del café. Esto
es un potencial de mayores ingresos dado por una mejor calidad de café
cultivado en sombra” ANACAFE, Guatemala, 1998
Por otro lado, Álvaro Jiménez Castro, especialista en café manifiesta que
“las características de la calidad del café se hace acorde con los usos y
costumbres y con las normas usadas en la comercialización internacional”.
Para George Howell y Sussie Spindler,Consultores del Instituto de Cafés
Especiales EEUU. Indican que “La altitud tiene un rol fundamental en la
calidad, siendo mejores los cafés que están a más altura. Así son mejores
los que se cultivan por encima de los 1350 msnm, le siguen los de 1200
msnm, los de 900 msnm y los de bajura de 600 msnm. Estos últimos
carecen del sabor característico de calidad de los cafés de estancia o
fundo de las zonas de estricta altura”. Asimismo, manifiestan que “La
calidad de la taza depende de la variedad (muy buenos son el Típica y el
Borbón), la localización geográfica, el cultivo a la sombra de otros árboles
permite lograr cerezos de mejor calidad, el abonamiento, la cosecha
selectiva a mano, el cuidado en el beneficio, el despulpado, el secado del
pergamino, la selección gravimétrica, al almacenamiento y el transporte.
Debe tenerse especial cuidado de que el pergamino salga de la región
productora con un 11-13% de humedad. Dificulta la calidad el hecho que
en zonas de estricta altura generalmente no hay un clima soleado que
permita realizar un secado efectivo”
Para Edward Millard, el crecimiento del café orgánico se debe a cuatro
factores: “Calidad: Los Norteamericanos están consumiendo y buscado
productos de calidad; Salud del consumidor: Un producto certificado como
orgánico, lo perciben como producto sano; está enfocado principalmente
en el beneficio del consumidor; Incremento general de los ingresos
disponibles para comprar productos alimentario y La conservación y el
medio ambiente”
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
107
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Quaker es un gramo de café que no se desarrollo, que no tuesta bien
porque no tiene azúcar ni carbohidratos y por ello no hay el efecto de
enmarronamiento del azúcar. Normalmente este grano es separado en el
proceso fermentativo después del despulpado pues flota en el tanque de
fermentación.
CUADRO 24: TABLA DE DEFECTOS
Defectos Primarios.
Número de Defectos que equivalen a un
Defecto total
Agrio Total Bola o Coco Piedras grandes o
Negro Total
medianas Palos grandes o medianos
Agrio Total
1 1 1 2 a 5 defectos dependiendo del
Bola o coco
tamaño 2 a 5 defectos totales dependiendo
Piedras grandes o medianas
del tamaño
Palos grandes o medianos
1
1
1
2 a 5 defectos totales dependiendo del
tamaño.
2 a 5 defectos totales dependiendo del
tamaño
Defectos Secundarios
2a3
Café Verde mal pilado
Fibras
2a3
Roto, rajado, cortado
5
Daños de insectos
2a5
Ennegrecido parcial
2a3
Parcial Agrios
2a3
Concha
5
Piedras pequeñas
1
Palos pequeños
1
Dañado por agua
2a5
El café debe estar libre de materia y olores extraños. Especificaciones de tamaño de malla se refieren a la malla Tyler.
Fuente: Specialty Coffee Association of America
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
108
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 25: CLASIFICACION DE CAFÉ SEGÚN CARACTERÍSTICAS
Por Tipo:
Son aquellas características de un producto que le son intrínsecas y
que se derivan de su condición genérica (por ejemplo: café robusta,
café arábica)o que se originan de las condiciones climáticas en donde
se produce: cafés de altura (Strictly High Grown de El Salvador,
Strictly Hard Bean de Costa Rica y Guatemala y Cusco de Perú) o los
café de menor altura (Central High Grown de El Salvador, el Hard
Bean de Costa Rica y Guatemala y el Chanchamayo de Perú)
Por clasificación:
Son aquellas categorías de un producto que derivan de cualquier
sistema de clasificación. Por ejemplo: por tamaño (zaranda 17,
zaranda 18); o por la forma del grano (granos largos, granos cortos,
caracolillo)
Por calidad:
Son aquellas características que se derivan de la acción del hombre
cuando se forma la cosecha (granos negros por ataque de hongos),
cuando se recolecta (granos maduros e inmaduros), cuando se
transporta (café fermentado antes del beneficio) o cuando se procesa
(café fermentado, café sobre secado)
Ingresan
entre
otros
aspectos
de
calidad
los
defectos
de
procesamiento, tales como la presencia de bellotas, granos negros,
granos con broca o impurezas como terrones, piedras o palos.
Por grado:
Usualmente el nombre del GRADO se forma con el nombre del TIPO
más un número, por ejemplo: Café Santos 4. Otros GRADOS se
denominan con el nombre del TIPO más una o dos letras, que definen
la clasificación y la calidad, por ejemplo Indonesia EK.
Fuente: Alvaro Jiménez Castro, Importancia de la estandarización de calidad y el rol de la institucionalidad cafetera.
1998, Lima.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
109
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Los atributos de los cafés especiales están dados por la consistencia en sus
propiedades
físicas
(forma,
tamaño,
humedad,
apariencia,
defectos),
sensoriales (olfativas, visuales, gustativas) y en las prácticas culturales que
realiza el productor (recolección, lavado, secado). Estas características los
distinguen del común de los cafés y por los cuales, los clientes están dispuestos
a pagar un precio superior.
Si expresáramos los atributos de los cafés especiales (ACE) mediante una
función matemática, podríamos decir que:
A.C.E. = f (altitud, suelos, clima, variedades, altura, manejo / beneficio,
organización).
Es decir que los atributos están en función de las variables: Ubicación
geográfica, suelos, clima, variedades, altura y manejo, manteniéndose
constantes el beneficio en húmedo bien efectuado y la organización eficiente de
los productores. La ubicación geográfica (lugar, longitud y latitud) determina la
denominación de origen de los cafés. Los tipos de suelo, clima, variedades
(antiguas principalmente), la altura (mayor a 1,400 msnm. por lo que son
llamados de estricta altura) y el manejo agronómico definirán las características
en taza (aroma, acidez, cuerpo y sabor) que los hacen especiales y diferentes a
otros cafés. Finalmente, los factores que se mantienen constantes: beneficio y
organización de los productores, tienen que ver con la calidad el primero y con
la consistencia en la oferta el segundo, que son dos condiciones fundamentales
para que el tostador importador tenga confianza en el negocio. (Centro de
Servicios Económicos Jaén – CSE, Estudio de Comercialización y producción
potencial de cafés potenciales en la provincia de San Ignacio, abril 2000).
Expertos catadores han determinado características distintivas relacionadas con
los suelos, microclimas, altitudes y temperatura diferenciando cada origen, una
primera clasificación no oficial considera nueve tipos de café identificables. Las
diferencias en taza se aprecian en el sabor, aroma, cuerpo y acidez,
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
110
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
apreciándose rasgos de sabor a caramelo, flores, vino, chocolate, cítricos, té y
almendras.
En el Perú, prácticamente la totalidad de área cultivada de café se encuentra
bajo sombra, proveniente de especies nativas. Se ha demostrado que la
ventajas de esta práctica se reflejan no solamente en términos ambientales
(favorece la biodiversidad, evita la erosión, y constituye una fuente constante de
materia orgánica), si no también ayuda a obtener una mejor calidad de café en
taza, debido a que provoca que la maduración del cerezo sea más lenta.
Adicionalmente, el café bajo sombra produce un menor número de cerezos en
relación al café sin sombra, pero con la ventaja de que éstos son de mayor
tamaño y uniformidad, lo que da una mejor presentación al grano.
Esta orientación difiere significativamente con la registrada en los principales
países productores de café con tecnología de punta, en que basan su desarrollo
en variedades de alta productividad, cultivadas sin sombra, y con el intensivo
uso de fertilizantes y productos químicos.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
111
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
CUADRO 26: CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS DE LOS CAFÉS
ESPECIALES DEL PERÚ
Origen
Canchaque
Jaén
Nuevo Cajamarca
Tingo María
Villa Rica
Chanchamayo
Satipo
Valle del río Apurimac
Quillabamba
San Juan del Oro
Cuerpo
Muy bueno
Ligero
Fuerte
Medio
Medio
Muy bueno
Bueno
Ligero
Ligero
Muy bueno
Acidez
Media
Media
Media
Buena
Alta
Media
Baja
Media
Media
Alta
Aroma
Sabor
Fuerte
Bueno
Bueno
Ligero
Bueno
Bueno
Medio
Bueno
Muy Bueno
Bueno
Dulce
Dulce
Bueno
Bueno
Bueno
Delicioso
Bueno
Característico
Muy bueno
Bueno
Altitud
msnm
900 – 1200
1000 – 1200
900 – 1050
1000 – 1300
1300 – 1700
1200 – 1500
1000 – 1300
1000 – 1100
1200 – 1500
1000 - 1050
Fuente: PROMPEX, Feria SCAA San Francisco, 1999
Expertos Catadores: Talboy G., Murga R., Saco A., Freire J., Valer M.
El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez
compre al agricultor mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a
financiamiento del agricultor, se refuerza el sistema de comercialización
tradicional. El esquema siguiente grafica bien esta estructura, desfavorable al
productor y a la exportación de cafés de calidad. Las cooperativas han logrado
evadir la comercialización tradicional de cafés de calidad. y exportan
directamente tanto el café convencional como el especial.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
112
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.5.3 OBJETIVOS.
 Establecer un sistema de acopio eficiente y oportuno.
 Negociar granos de café con calidad exportable.
 Consolidar un sistema de comercialización directo con el importador
externo.
 Realizar ventas a futuro.
3.5.4 ESTRATEGIAS.
 Fortalecer la organización de productores.
 Fortalecer el programa de soporte técnico en producción y poscosecha.
 Establecer alianzas estratégicas entre exportadores y brokers nacionales
(representantes de tostadores extranjeros) y, compradores externos.
 Establecer un programa de compras adelantado a los productores.
3.5.5 PLAZA-DISTRIBUCIÓN.
 Compradores Externos.
La producción se negociará con importadores (tostadoras) del mercado de
EE. UU. principalmente.
 Intermediarios.
Acopiadores y representantes nacionales de compradores externos.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
113
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.5.6
ANÁLISIS DEL PRECIO.
3.5.6.1
PRECIO DE MERCADO.
El precio internacional del café convencional se fija en las bolsas de
comercio o mercados de futuro; como todo producto básico o commodity el
comercio internacional de café es sumamente inestable, con alteraciones
que pueden producirse en el transcurso de unos meses, unas semanas o
unos días e incluso el mismo día de la contratación.
No existe transacción física sino se negocian contratos de compraventa en
los que se especifican cantidades, calidades y plazos de entrega. Una de
las principales funciones de las bolsas es reducir el riesgo frente a las
fluctuaciones excesivas de las cotizaciones internacionales. La Oferta y la
demanda equilibran los precios; siendo importantes las influencias de
factores externos de tipo climáticos y fitosanitario tales como: las heladas,
las sequías y la extensión de la roya, una plaga que ataca las hojas
produciendo grandes pérdidas.
El mercado puede verse igualmente influenciado por huelgas, guerras o
amenazas de guerra; convenios internacionales; control, de exportaciones;
subsidios así como por la propia dinámica de la bolsa; el rol de los
especuladores y de los operadores bursátiles que entre otras variables que
suelen influir en la determinación de los precios.
Los principales mercados de futuros para el café son:
- Coffee, Sugar and Cocoa Exchange de Nueva York. Fundada en la
ciudad de Nueva York en 1882 como Bolsa de Café; en 1979 adquirió su
denominación actual al ampliar sus actividades al azúcar y al cacao. Esta
Bolsa Fija las cotizaciones de los cafés de tipo arábica.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
114
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
- La London Internacional Financial Futures and Options Exchange es la
segunda bolsa más grande y comercia la variedad robusta. Los precios de
Robusta son menores que los de Arábica.
- Le Havre en Francia. cotiza variedades robusta es una bolsa
considerablemente más pequeña que las anteriores aunque de gran
interés para quienes operan dentro de las zonas de influencia francesa.
Los precios de café Arábica son diferentes de los de Robusta debido a que
cada variedad tiene un mercado diferente y su propia relación
precio/demanda. Los factores que amplían el diferencial de precios entre
Arábica y Robusta son la escasez de Arábica (1997) o el incremento de la
producción de Robusta, que se observa desde 1995, consecuencia de la
aceleración de su producción en Vietnam, Indonesia y Uganda.
La bolsa más grande de café es la New York Coffe que sólo comercia
Arábica y tiene una participación de mercado del 90% del volumen total de
contratos de café.
Por otro lado, diversos países invariablemente disfrutan precios premium
para sus cafés y otros países como el Perú deben aceptar precios con
descuento por la calidad obtienen precios más altos que Brasil, mientras
que Vietnam e Indonesia obtienen precios menores.
El precio del café especial se fija en función de la calidad de taza pero
también de la calidad física del grano. En el sistema comercial de cafés
especiales los precios son establecidos entre el productor y el tostador,
tomando como criterio referencial los precios de café de la Bolsa de New
York. Para los cafés especiales o de alta calidad, el diferencial de precios
oscila entre US$ 20 - 40 por quintal sobre la cotización de los Otros
Suaves en la Bolsa de New York permitiendo a productores y exportadores
reducir los riesgos de las fluctuaciones de la bolsa.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
115
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Los mercados de futuros son ampliamente utilizados en el comercio de
café como instrumento para manejar los riesgos de los precios. Otra
manera de reducir el riesgo, aunque limita a los nichos de mercado son los
cafés de origen único, los cafés especiales y gourmet. Los cafés sin
características específicas son generalmente menos susceptibles el
concepto de cafés de "comercio justo".
Durante el período 1990-2001 los precios tuvieron un comportamiento está
determinado por las clásicas fuerzas de la oferta y la demanda, además
del origen y tipo de café, especulación en los mercados de futuros,
rumores de abastecimiento y la práctica de guardar stocks lo que hace que
el precio del café sea muy volátil.
En la década 1990-2000 los precios fueron erráticos. La década comenzó
con precios bajos, alcanzando su nivel más bajo en 1992. Como efecto de
la caída de la producción mundial durante 1993 los precios se recuperan
levemente e inician un curso ascendente en 1994. En 1995 y 1996 los
precios bajan aunque manteniéndose por encima de US$ 150.0 el quintal.
En 1997 los precios de café nuevamente se elevan debido a la influencia
de niveles bajos de stocks, sequías y heladas en Brasil, huelgas en
Colombia y la especulación. Debido a la sobreprotección de café en el
mundo de 1998 en adelante los precios no ha hecho sino bajar tocando su
punto más bajo en 2 001.
Actualmente, los precios bajos dificultan cubrir los costos de producción,
esta situación conlleva a que los productores desechen cafés de baja
calidad mediante la destrucción o quema. Con esta medida se proyecta
elevar los precios y la calidad del café en el mundo.
Los precios en chacra han seguido por norma general la tendencia de los
precios internacionales aumentando o disminuyendo según el vaivén de
estos últimos, no obstante, la información comparativa entre ambos
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
116
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
precios -chacra e Internacional- muestran que en el primer caso las
variaciones a la baja han sido menores, lo cual parece sugerir que ha
habido una redistribución hacia los productores quienes reciben una
proporción mayor del precio internacional. En efecto; en 1990 el precio
internacional superaba en 3.1 veces el precio en chacra para el 2001 ese
ratio era de 2.1 veces (ver grafico). Es probable que la mayor organización
de los productores haya contribuido a retener para sí una parte mayor del
precio internacional.
En lo que va del año 2002, el precio del café convencional se ha
mantenido con tendencia a la baja, registrándose el precio más bajo en el
mes de Marzo con US$ 68.6 el quintal y el promedio de Enero - Octubre
fue de US$ 75.00, en este mismo periodo los cafés especiales alcanzan
cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio
alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto
constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Según
el noticiero electrónico "Café de Calidad al Día" el 45% del consumo de
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
117
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
cafés en los EE.UU. corresponden a cafés de orígenes únicos, mezclas de
orígenes específicos y orgánicos.
El comportamiento del precio en la zona, ya sea en chacra, o en las
principales ciudades, tiende a la baja debido a los bajos precios del
mercado internacional, el precio del café convencional (pergamino) es
aproximadamente S/. 1.80/kg, pudiendo oscilar entre S/. 1.50 y S/. 2.15, en
el primer caso cuando se trata de parcelas alejadas y con difícil
accesibilidad (precio en chacra) y en el segundo, café de mayor calidad de
productores reconocidos. Al respecto se debe señalar que, salvo cuando
se trata de volúmenes significativos, el mercado no reconoce calidad, es
decir, no paga más por un café de mayor calidad, lo cual constituye un
desincentivo para los productores, que en su mayoría cuentan con 1 – 2
ha.
3.5.7.2 PRECIO DE VENTA DEL PROYECTO.
Se conoce que el precio de los cafés orgánicos son establecidos entre el
productor y el tostador, tomando como criterio referencial los precios de la
bolsa de Nueva York. El sistema de subasta es usado para los lotes de alta
calidad para los cuales se establece un precio base en función a la calidad
del café.
La programación de precios en el proyecto considera un precio de S/.
3.5/kg. durante el horizonte del proyecto.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
118
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.6
COSTOS.
3.6.1 COSTOS EN LA SITUACIÓN “SIN PROYECTO”.
Reflejan los costos generados por el mantenimiento actual de las
plantaciones de café y se concentran principalmente en costos de mano
de obra directa, insumos; los cuales son asumidos en 100% por el
productor. Estos costos han sido estimados en S/. 576,900.00 (900 Ha.)
durante el horizonte del proyecto (10 años) a precios privados y S/.
282,681.00 a precios sociales para las alternativas 01 y 02 hasta el año
10. En los cuadros 27, 28, 29 Y 30 se muestran los costos respectivos.
3.6.2 COSTOS EN LA SITUACIÓN “CON PROYECTO”.
Este flujo es el resultado de la puesta en marcha del proyecto; se ha
incorporado gastos de inversión: Estudios, Asistencia técnica (Vehículos y
equipos
menores;
como
también
Operación
conformado
por:
Remuneraciones, racionamiento para capacitación, servicios generales
útiles, combustible, materiales, capacitación y otros servicios; la cual serán
asumidos por el Estado con un monto de 361,717 durante la ejecución del
proyecto; y finalmente Mantenimiento (Renovación y mantenimiento de las
plantaciones). Los costos de mantenimiento serán asumidos por los
beneficiarios en su totalidad a partir de la renovación de las 300 últimas
hectáreas, ya que en la renovación de las primeras 600 Ha. aportará en lo
concerniente a la mano de obra con un monto total de 4`755,600. Mientras
que en año 0 y 01; la Entidad Cooperante aportará con lo referente a
insumos en un monto de 1`011,000 a precios privados para la alternativa
elegida. En los cuadros 27, 28, 29 Y 30 se presentan los costos “con
proyecto” a precios privados y sociales para ambas alternativas.
“TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
119
PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
3.6.3 COSTOS INCREMENTALES.
Los costos incrementales resultan de hacer la diferencia entre los costos
con proyecto y sin proyecto para cada uno de las alternativas tanto a
precios privados como
sociales. Para la alternativa elegida a precios
privados los costos incrementales en el año 0 alcanzan los 141,006 n.s.
para el año 01 284,806; para el año 02 14,506; para el año 03 (141,300); y
a partir del año 04 hasta el año 10 el monto es igual a (73,800). Las cifras
a precios sociales y para ambas alternativas pueden visualizarse en los
cuadros 27, 28, 29 Y 30.
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
IV.
EVALUACIÓN.
4.1 BENEFICIOS.
4.1.1 BENEFICIOS EN LA SITUACIÓN “SIN PROYECTO”.
Este flujo es el resultado de la producción en la situación actual sin
incorporar mejoras en el manejo del cultivo, para cuyo cálculo se ha
considerado como principales parámetros; el rendimiento medio de 0.90
TM./ha y el precio de venta a S/. 3,000.00 / TM. de grano seco de café
convencional. Los cálculos a precios privados y sociales se consignan en
los cuadros 31, 32, 33 y 34 para ambas alternativas.
4.1.2 BENEFICIOS EN LA SITUACIÓN “CON PROYECTO”.
Los flujos generados en esta condición se observan en los cuadros 31, 32,
33 y 34 para las ambas alternativas calculados a precios privados y
sociales. Estos beneficios corresponden a la aplicación de mejoras en el
manejo técnico, actividades de capacitación en el manejo del cultivo, así
como de las tareas de fortalecimiento organizacional y gerencial de la
organización de productores caficultores. En estos términos se asume que
los ingresos se incrementaran por mejoras en los índices técnicos
productivos (incremento del rendimiento medio / hectárea de 0.70 TM. a
0.90 TM. para ambas alternativas; y el precio de venta a S/. 3,500.00 / TM.
de grano seco de café orgánico. El factor principal para que las ventas de
granos de café orgánico sea mas rentable que el café convencional es el
precio.
4.1.3 BENEFICIOS INCREMENTALES.
Los beneficios incrementales resultan de la diferencia entre los beneficios
en la situación con proyecto y sin proyecto a precios privados y sociales
para el mismo periodo de evaluación. Los cuadros 31, 32, 33 y 34 nos
muestran los montos para ambas alternativas.
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4.2 EVALUACIÓN ECONÓMICA.
a.
Metodología Costo / beneficio
ALTERNATIVA 1
A PRECIOS PRIVADOS:
A PRECIOS
SOCIALES:
VAN =
1´282,274
VAN = 1´334,107
TIR
63%
TIR
=
= 79%
ALTERNATIVA 2
A PRECIOS PRIVADOS
A PRECIOS
SOCIALES
VAN =
700,411
TIR
35%
=
VAN
=
1´048,994
TIR
=
56%
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
4.3 ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD.
 SOSTENIBILIDAD SOCIAL.
Los beneficiarios deben garantizar el mantenimiento de las plantaciones,
sin embargo estas tienen serias limitaciones respecto a capacidad
operativa y técnica; por lo que la entidad estatal deberá transferir
capacidades técnicas, organizativas y de gestión a los beneficiarios; así
como organizar, legitimizar y consolidar el funcionamiento del fondo
rotatorio como un mecanismo de transferencia de recursos.
-
Hay disponibilidad de mano de obra para el proceso productivo.
-
Iniciativa poblacional para la conformación de empresas.

SOSTENIBILIDAD TÉCNICA:
Como se indicó el Proyecto Especial Alto Huallaga (PEAH) asumirá la
ejecución del proyecto, puesto que esta dispone de capacidad instalada
(oficinas, vehículos, muebles, enseres, personal profesional administrativo,
capacitado y con experiencia en el manejo de proyectos agrícolas entre
otras actividades productivas). Por lo que la operación del proyecto esta
garantizada en los primeros 3 años de vida útil del proyecto. En la zona
existe personal calificado y experimentado para realizar la transferencia
tecnológica, también se dispones de equipo e infraestructura (planta de
beneficio) para dar beneficio al grano (valor agregado).

SOSTENIBILIDAD ECONOMICA.
La producción del café ha demostrado ser rentable en el tiempo, sin
embargo su baja tecnificación y precios bajos (con tratamiento inorgánico)
en los últimos tiempos originó su disminución en la instalación de áreas de
cultivo por parte del productor local. Con el proyecto se apunta retomar la
explotación intensiva del cultivo con la aplicación de abonos naturales u
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
orgánicos partiendo de las ventajas y bondades del suelo y clima de la
zona y la efectividad del paquete tecnológico propuesto, se asume que la
mejora de la producción; implícitamente inducirá al productor local a
incorporarlo en la estructura productiva de su unidad agropecuaria,
haciendo de este una fuente de ingreso estable en el tiempo, asimilando
por tanto la responsabilidad de mejorar el manejo tecnológico. Finalmente
la oportunidad que ofrece el cultivo en la generación de empleo e ingresos,
ya que los precios de los productos orgánicos son altos determinará su
preferencia y replicabilidad en el tiempo a través de la constitución y
consolidación del Fondo Intercomunal que incorporará a partir del tercer
año de vida útil del proyecto.

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL .
La ejecución del proyecto protegerá la diversidad biológica en el medio
ambiente del espacio local; los impactos negativos serán escasos debido
principalmente al uso y aplicación de abonos orgánicos. Respecto a los
impactos positivos estos son mayores (a parte de la utilización de abonos
naturales) la plantación no involucra actividades de movimiento de suelos y
material vegetal, así mismo se ha determinado que los impactos positivos
serán potenciados con eventos de capacitación y tareas colectivas a través
de un programa de actividades agronómicas propuestas por el proyecto. La
participación activa de los beneficiarios a través de sus grupos organizados
permitirá el mantenimiento de las propuestas en el mediano y largo plazo.
Las características de los suelos, las condiciones climatológicas y de altitud
(1200 msnm), son
favorables para la producción de café especial de
características organolépticas, así mismo, se cuenta con terrenos
suficientes para ampliar la producción.
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FERTILIZACIÓN ORGÁNICA “
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
4.4 IMPACTO AMBIENTAL.
Existen dos tipos de Impacto Ambiental:

IMPACTOS AMBIENTALES POSITIVOS DEL PROYECTO.
o La puesta en marcha del proyecto beneficiará a la población del
ámbito del proyecto a través de la utilización de la mano de obra
no calificada, asimismo mejorará los ingresos económicos de la
población del ámbito de acción del proyecto; a través de la venta
de las almendras; sin alterar el entorno natural (medio ambiente
y biodiversidad).

IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS DEL PROYECTO.
Las actividades como el acondicionamiento del terreno (poda de
renovación, limpieza del cafetal, etc.) provocarán cambios
reversibles en el hábitat de la flora y fauna. Estos impactos son
considerados como muy leves (ML).

MEDIDAS DE MITIGACIÓN.
En el presente plan de manejo ambiental se plantea las acciones
preventivas y correctivas para mitigar, corregir los impactos que
se generarán al realizar las labores para el cultivo del café. Las
medidas de mitigación y/o eliminación de los impactos negativos
son:
o
La realización de talleres para la difusión de reglas que
determinan las condiciones de manejo y conservación ambiental.
o
Realización
de cursos ambientales dirigidos a profesores,
alumnos y población en general; para el desarrollo de
capacidades ambientales y de esta manera enfrentarse
positivamente al entorno natural.
o
Elaboración de boletines técnicos – ambientales.
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
Difusión de mensajes de conservación ambiental a través de la
o
fabricación de letreros.
Seguimiento y evaluación de las actividades realizadas con fines
o
de mitigar el impacto ambiental negativo producto de la
operación del proyecto.

PARTICIPACIÓN DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA.
Los beneficiarios participaran activamente en la ejecución y
mantenimiento a través de la Asociación de Productores
cafetaleros de Hermilio Valdizán. Y actualmente los directivos y
representantes coordinaran con autoridades locales, el PEAH y
las fuentes cooperantes el financiamiento y la ejecución del
Proyecto.
4.5 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.
El análisis de sensibilidad se ha realizado considerando la variación de las
variables ingreso y costos total en 5, 10 y 15%; los que ha generado:
a)
Disminución de beneficios en 5, 10 y 15 %.
b)
Incremento del costo total de producción en 5, 10 y 15 %.
c)
Incremento del costo de producción y disminución del beneficio
en 5, 10 y 15 % para ambos casos.
El resultado de estas variaciones indica que la alternativa 1 es menos
sensible a las variaciones de estas variables frente a la alternativa 2,
además es la única alternativa que resulta viable según el resultado de los
indicadores económicos, los resultados del análisis de sensibilidad en el
siguiente cuadro.
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
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4.6 SELECCIÓN Y PRIORIZACIÓN DE ALTERNATIVAS.
La comparación de los indicadores de evaluación entre las dos alternativas
indica que la alternativa 1 es la seleccionada; pues tiene el mayor VAN y la
TIR más elevada frente a la alternativa 2.
4.7 MATRIZ DE MARCO LÓGICO PARA LA ALTERNATIVA
SELECCIONADA.
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V.
CONCLUSIONES.
 La producción orgánica debe acompañarse de una buena asesoría
técnica agrícola.
 La agricultura orgánica no solamente es la ausencia de agroquímicos;
sino la dedicación de aumentar la fertilidad del suelo con medidas
biológicas; llegando a una producción sostenible.
 La productividad con proyecto por hectárea del cultivo con variedades
mejoradas es de 0.9 TM./Ha.; resisten los altos costos que demanda
su explotación en el peor escenario de costos y precio del grano.
 La producción de café en la región del Alto Huallaga donde están
incluidos el Distrito de Hermilio Valdizán no son reconocidas como
cafés orgánicos por la comercialización tradicional, la falta de
certificación y de información sobre la demanda de los mercados
internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza
el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de
cafés especiales.
 La identificación de impactos ambientales negativos indica que estos
son
escasos y serán minimizados con un taller de mitigación
ambiental que también incluye el potenciamiento de los impactos
positivos.
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ANEXOS
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
(Hermilio Valdizán)
LABORES CULTURALES
DESCANSO
MES
ENE.
FEB.
FLORACION
MAR.
ABRI
L
LLENADO DE GRANO
MAY.
JUN.
JULIO
AGO.
COSECHA
SET.
OCT.
NOV.
DIC.
SOMBRIO PERMANENTE
Establecimiento de Sombra
Regulación de Sombra
PODAS Y SOCAS
Podas y Socas de Cafeto
CONTROL FITOSANITARIO
Control Cultural de Plagas (Broca)
Control Cultural de Enfermedades
COSECHA
Cosecha de Café
BENEFICIADO
Beneficio Húmedo
Limpieza y reparación del Beneficiado
Inspección
Certificación
NOTA: ESTAS ACTIVIDADES SE REALIZARÁN DURANTE LOS TRES AÑOS DE RENOVACIÓN DE LOS CACAOTALES.
Cronograma de Ejecución.
El cronograma de actividades de la ejecución del proyecto se muestra en el siguiente cuadro.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRODUCTOS
ACTIVIDADES PRINCIPALES
1. Productores capacitados en el manejo
adecuado de la plantación y en la fase post
Enero
Feb.
Marzo
Abril
Mayo
AÑO 01
Junio Julio
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Agosto
Set.
Oct.
Nov.
Dic.
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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA
cosecha (beneficio húmedo de café orgánico).
1.1 Preparación participativa del programa de
capacitación y asistencia técnica.
1.2 Ejecutar el programa de capacitación con eventos
demostrativos de fertilización y control fitosanitario
En chacra.
1.3 Eventos de capacitación en la cosecha y
postcosecha (beneficio húmedo tradicional mejorado
de granos de café)
2. Manejo técnico adecuado
coherente con el medio ambiente.
2.1 Ejecución del programa de asistencia técnica.
En la fase de producción.
3. Productores organizados para la comercialización de café orgánico.
3.1 Organización del comité de comercialización
3.2 Realizar gestiones para la certificación
De los granos de café para el mercado de
EE. UU. y Japón.
LOS ÍTEMS 1.2, 1.3, 2.1, y 3.1 SE REPETIRÁN EN LOS DOS AÑOS RESTANTES DE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO.
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