La Carne: Una Mirada Holística a una Problemática Muda Por Diego Andrés Ayala Diaz. La carne, un alimento el cual fue clave para el desarrollo y supervivencia del Homo Neanderthalensis, la cual ha sido comida por reyes y trabajadores hoy se ve en una problemática social, moral y tecnológica nunca antes vista. Durante el neolítico, cuando el hombre desarrolló las primeras técnicas de agricultura, hace más de 7000 años tuvo un propósito, el cual era cultivar este alimento, una de las primeras veces registradas en la cual no solo hacíamos crecer comida para nosotros, sino para alimentar a un animal para luego comerse a este, energía potenciada a un nivel nunca antes visto. Evidentemente que hay una gran diferencia entre el siglo XXI y hace 7000 años atrás, pero el proceso en clave es esencialmente el mismo, cultivar, alimentar, criar y procesar. Con un consumo de carne el cual sube cada año un 4% se nos hace evidente que este es un bien el cual por razones económicas, sociales y culturales no va a ir a la baja o en decline en los próximos años. Esta es una problemática de números mayores, considerando que el ser humano hasta el día de hoy dedica un 26% de toda la tierra libre de hielo en el mundo al pastoreo animal, un 33% de todos los procesos de agricultura van destinados al consumo de ganado y estos números van al alza cada día. Y aquí es donde surge una pregunta ¿Por qué nosotros no consumimos el alimento de los animales? ¿Por qué si hoy existen los medios para dejar la carne aún así sigue habiendo un crecimiento a nivel mundial año a año? La respuesta a estas preguntas recae principalmente en 3 aspectos; Economía, sociedad y paradigma. Económicamente la carne es un bien monetario el cual mueve una parte inmensamente grande del mercado mundial, en países asiáticos siendo hasta un 40% del PIB de estos, el consumo de carne viene siendo una herramienta económica, en donde los animales pierden su individualidad y vienen a convertirse en un numero más que se añade a los registros anuales del consumo cárnico. Se puede decir que el consumo de carne y el consumo de combustibles fósiles no pueden ser dejados por un simple hecho, están tan inmersos en nuestras economías que la retirada de estos causaría un desplome gigante en el mercado mundial. “A pesar de tener los medios aún no dejamos este consumo de carne” un argumento que se ha dado desde el inicio de las dietas libres de carnes, lo que no considera este argumento es que no toda la gente tiene la capacidad económica para poder subsistir sin este alimento, una persona en Namibia necesita ese kilo de carne para poder trabajar, acá en Chile ese kilo de carne se va en un asado de 3 personas. Económicamente lo ideal sería reevaluar la cantidad de consumo de carne en países desarrollados, primermundistas y países en vías de desarrollo, en donde una dieta vegetal es posible, pero, ¿Qué tan útiles son estas dietas o estilos de vida para suplantar el super alimento que es la carne? Acá es donde recae el aspecto sociedad, como individuos el ser humano se preocupa constantemente de sus alrededores, califica, critica y vocifera su voz adonde el crea que es mas conveniente que llegue, pero aquí es donde recae un problema en el cual, junto con el económico no puede ser tratado. ¿Cómo podemos convencer a casi la mayoría de la población mundial de dejar un alimento que está ya inscrito en nuestros genes? La respuesta es que no se puede, no mientas seamos libre pensantes y con nuestras acciones a costa de nosotros mismos, muchas ideas en papel se ven factibles, pero el factor humano la mayoría de las veces es negado, aquí es donde recae nuestro último y quizás punto más relevante. Factor Paradigma: Le llamaremos para motivos de entendimiento y de nombre el “Carnedigma”, ¿cómo afrontamos este pensamiento de la carne? Aquí la respuesta va a recaer en algo más posible, en el cambio de mentalidad gradual, romper este “Carnedigma” que nos rodea desde el nacimiento. Por Ej; No comer cantidades apoteósicas en un asado, un puño es suficiente, no eliminar el consumo de carne, sino disminuirlo, criar animales para consumo de una manera sustentable. La tecnología avanza día a día, no caer en la falacia de la Tecnología, postulada por Antón Capitel, la cual nos dice que “la tecnología se ocupará de eso eventualmente”. La tecnología nos ayudará, pero si esperamos hasta que esta surja efecto ya nos habremos extinguido o condenados a la extinción por el crecimiento de metano en el planeta. El verdadero cambio se hará efectivo cuando la sociedad le tome el peso a esta problemática, a este ritmo no nos quedan 200, 100 o incluso 80 años, sino menos de 50, afrontar este “Carnedigma” va de la mano con tomar medidas, las postuladas por este texto son: Subir el precio de la carne para nivelar la perdida de compra con el aumento de esta, aplicar impuesto en base al agua consumida y apoyar a granjeros y empresas sustentables. Enseñar en los colegios la verdad de el consumo y la contaminación que genera este proceso, mostrar en los cursos mas avanzados y en las universidades el verdadero porcentaje de la contaminación de este alimento. Impulsar proyectos mediante apoyo estatal para buscar alternativas, inyectar dinero a laboratorios y a proyectos que busquen esta iniciativa. Dejar el consumo de lácteos, el humano solo necesita lactancia durante su desarrollo como niño, este consumo está inculcado netamente porque la leche se perdería si no se vende, dejar esto es una herramienta para producir menos carne igualmente. Podemos concluir que hace 7000 años empezó un proceso que al día de hoy nos tiene en la cuerda floja a un desequilibrio climático gigante, este es un problema que se tiene que ver con todas sus aristas, dejar la carne es posible, pero nos queda poco tiempo de actuar, tiempo que corre mientras se gasta agua, mientras se queman bosques para plantar soya, tiempo del que no disponemos. Esperemos que este “Carnedigma” se rompa de una vez por todas, por el bien de todos los animales, incluidos nosotros. Bibliografía: EIA - Greenhouse Gas Emissions - Nitrous Oxide Emissions. (2011, 31 marzo). Https://Www.Eia.Gov/. https://www.eia.gov/environment/emissions/ghg_report/ghg_nitrous.php Segura Medina, R. L. (s. f.). Historia de la Carne –. Consejo Mexicano de la Carne. Recuperado 17 de junio de 2021, de https://comecarne.org/historiade-la-carne/ Links PDF’s https://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/economia_regional/CERE%2 0-%20Mayo%20-%202015.pdf http://www.fao.org/3/ar591s/ar591s.pdf http://oa.upm.es/11454/1/INVE_MEM_2011_103001.pdf
