SECUENCIA DE SERVICIO 1) Legada al restaurante a la hora puntual 2) Checar la hora de entrada 3) Hace el aseo del restaurante, barrer y trapear las áreas de servicio 4) Limpiar las mesas 5) Si hay mantelería plancharla 6) Poner los molletones en las mesas 7) Limpieza del material de trabajo (loza, plaque, cristalería, mantelería, servilletas, etc.) 8) Alinear las mesas, sillas 9) Calzar las mesas 10) Limpiar los estenes de servicio 11) Rellenar el menage 12) Surtir y acomodar el mise en place 13) Surtir el vino del día anterior 14) Volver a checar todo el montaje que este correcto y/o corregir errores 15) Irse a cambiar (ponerse el uniforme) 16) Previamente estar bañado, cabello corto, unas limpias, rasurado, calzado limpio y lustrado 17) Traer todo el material de trabajo (plumas, encendedor, comandas, descorchador, caballo, etc.) 18) Asistir al briefing puntualmente 19) Tomar nota de los 86, sugerencia y push del día 20) Terminado el briefing realizar el checado de la estación correspondiente 21) Al llegar el cliente el valet parking lo recibe con un saludo y toma sus llaves y le entrega comprobante de estacionamiento 22) Se recibe y se saluda al cliente en la entrada o pódium 23) Se le asigna un área y una mesa a su gusto 24) Se le acompaña a su mesa y se le invita a sentar (retirando la silla a la mujer) 25) Se presenta el mesero 26) Se les ofrece algo de tomar a los comensales (aperitivo, agua, cocktail, etc.) 27) Se le ofrece las cartas y las sugerencias del día 28) Se toma la orden y se enumeran los comensales 29) Se envía a cocina la orden 30) Ofrecer pan en todo momento 31) Marcar previamente las mesas para cada platillo 32) Ofrecer la carta de vinos para acompañar los alimentos 33) Supervisar tiempos de la comida y estar al pendiente 34) Preguntar durante todo el servicio si los platillos fueron de su agrado 35) Estar al pendiente de las necesidades del cliente 36) Tener las mesas siempre limpias y que no falten bebidas 37) Retira los muertos de las mesas (loza y cristalería) 38) Limpiar siempre la mesa antes de ofrecer los postres, si hay mantelería limpiar con el pollo 39) Ofrecer postres y cafés 40) Ofrecer digestivos 41) Después de terminar los postres dejar la mesa limpia (solo dejar vasos o copas que estén tomando) 42) Estar al pendiente cuando el cliente solicite su cuenta 43) Preguntar si desea algo más antes de la cuenta 44) Preguntar cómo va ser su pago (efectivo y/o tarjeta) 45) Pregunta si va a requerir factura 46) Llevar la cuenta a la caja para ser cobrada 47) Llevarle su comprobante de cuenta al cliente 48) Decirle al cliente que continua a sus órdenes (hasta que se retire) 49) Despedirlo e invitarlo a regresar 50) En la entrada o pódium despedirlo 51) El valet parking le solicita su comprobante del estacionamiento y regresa con su auto y lo entrega el cliente 52) Lo despide y lo invita a regresar 53) Terminado el servicio hacer las talachas correspondientes de cierre (lavado de charolas, limpieza de las estaciones de servicio) 54) Conteo de mantelería sucia 55) Inventario del equipo de trabajo (loza, plaque, etc.) 56) Limpieza de las mesas y áreas del restaurante 57) Checar hora de salida del restaurante
