TRABAJO GRUPAL # 1 ECOLOGÍA GRUPO : # 1 LIDER: Matías Valverde MIEMBROS DEL GRUPO : MATIAS VALVERDE – DAYANNA QUINDE- AYAMEY CAMBERT – MATIAS ESPINOZA- JOSUE DUARTE- WILLIAN EZEQUIEL TEMA : EXPERIMENTACIÓN DEL MOHO MATERIA : ECOLOGÍA Y BIOSEGURIDAD PROFESOR : Lcdo. Erick Londoño AÑO LECTIVO : 2021- 2022 CURSO : 8vo GUAYAQUIL-21-JULIO 2021 TEMA: PROYECTO DEL EXPERIMENTO MOHO EN EL PAN GRUPO #: 1 PARTICIPANTES: MATIAS VALVERDE – DAYANNA QUINDEAYAMEY CAMBERT – MATIAS ESPINOZA- JOSUE DUARTEWILLIAN EZEQUIEL ASIGNATURA: CCNN NOMBRES: DAYANNA QUINDE PACHECO FECHA: 21 DE JULIO DEL 2021 FECHA DE ENVIO DE TAREA: 24 DE JULIO DEL 2021 TAREA # REVISIÓN Y CORRECCIÓN DEL PROYECTO DEL PRIMER PARCIAL ENVIADO : MOHO EN EL PAN PROFESOR: PROF. ERICK LONDOÑO AÑO LECTIVO: 2021-2022 CURSO: 8VO PARCIAL: 2 TALLER # : GRUPAL DEL MODULO 1 Índice 1. Introducción 2. Marco teórico 3. Método de Observación - Materiales para el experimento - Escribo los nombres en cada bote transparente con tapadera - Poner agua a los panes - Cerrar la tapadera herméticamente los panes secos y húmedos los lugares indicados para notar los cambios 4. Resultados - Resultados de los cuatro panes: dos con luz y los otros dos en lugares oscuros. 5. Resumen 6. Conclusiones 7. Bibliografía 8. Apéndice 1.- INTRODUCCIÓN El propósito de este experimento es para verificar en que condiciones se propaga el moho ya sea expuesto a la luz o en la humedad y tiempo en que se desarrolla. Sabemos que cuando el alimento no está refrigerado se comienza a producir una carga bacteriana en la que puede causar una descomposición de los alimentos, esto genera que el hongo Aspergillus flavus está en todas partes, tanto en interiores como al aire libre. La mayoría de las cepas de este moho son inofensivas, pero unas pocas pueden causar enfermedades graves cuando las personas con sistemas inmunitarios debilitados, enfermedad pulmonar subyacente o asma inhalan sus esporas fúngicas, la reproducción de este hongo es asexual al producir esporas. Una espora de hongo es una célula haploide que es idéntica a la célula progenitora de ahí pueden desarrollarse nuevos individuos haploides sin la necesidad de ser fertilizadas. El moho crece lentamente comparado con las bacterias por lo que pueden tomar varios días o semanas ver su crecimiento, en el aire flotan una multitud de partículas microscópicas entre ellas las esporas del moho estas especies forman parte del reino Fungi que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares estos microorganismos pueden originarse en la leche, harina, levadura y así sobrevivir al proceso de cocción las más frecuentes son las del tipo lactobacillus y algunas levaduras aunque otros tipos de pan no se utilizan bacterias de la especie clostridium o bacillus cereus y pueden provocar gastroenteritis pero mueren en el proceso de horneado a una temperatura de más de 100 grados. La bacteria Rhizopus stolonifer estas bacterias se reproducen sexual y asexualmente creciendo en el pan llamado moho inofensivo, o “moho negro del pan” pertenece al miembro del género Rhizopus, que se compone de hongos con esporangios columnares hemiséricos aéreos, anclados al sustrato por rizoides y es uno de los mucorales más comunes, ya que se encuentra distribuido ampliamente por todo el planeta. Para poder minimizar el crecimiento del moho en los alimentos la limpieza es fundamental ya que también se puede acumular en los trapos de cocina, y otros utensilios, por eso es muy importante mantenerlos limpios y secos. El experimento de los panes que vamos a realizar debemos tener en cuenta el uso adecuado de guantes y mascarilla, lavarse bien las manos y no comer ni beber mientras se esté realizando el estudio. 2.- MARCO TEÓRICO: Antecedentes: Sabemos el moho se encuentra en cada ambiente y puede ser detectado, en interiores como al aire libre, durante todo el año, en cualquier condición climática ya sean éstas húmedas y cálidas, aunque prospera de manera efectiva en un rango de temperatura entre 12 y 32º C, ubicándose en 25º C la temperatura óptima de crecimiento sus esporas son escasas en ambientes con aire fresco, aunque algunos de estos organismos pueden soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 45ºC como los termófilos y psicrótrofos que cuya temperatura de crecimiento óptima es baja de 15°C y la máxima es de 20°C estos microorganismos están implicados en el deterioro de los alimentos en refrigeración. Un porcentaje total de humedad por debajo del 14 al 15 por ciento en la harina o en algunos frutos secos impedirá o retardará mucho el crecimiento de los mohos, también se caracterizan por tener una gran cantidad de moléculas de ARN y un alto contenido de polisacáridos que pueden aparecer como contaminantes en procesos de extracción de ADN genómico. Los de contaminación del ADN con carbohidratos puede afectar la actividad de enzimas de restricción y de ADN polimerasas en procesos posteriores de análisis del ADN extraído. Los hongos filamentosos también se caracterizan por tener paredes celulares muy rígidas, lo que requiere de un método eficiente para romper la pared, durante el aislamiento de ácidos nucleicos. Los mohos podrían considerarse mesófilos, es decir, que son capaces de crecer bien en temperaturas normales y calcula que puede haber desde decenas de miles hasta quizá trescientas mil o más especies de hongos. En los hogares pueden encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos como en los lavabos, sanitarios, lavavajillas. 2.1 Teoría – enfoque: A todas las personas les puede pasar de comer accidentalmente pan con moho y lo más probable es que no nos pase nada más allá de náuseas y molestias gastrointestinales. Esto se debe a que, los mohos en el pan son inofensivos para la salud, muchos tipos de hongos que crecen en el pan a no ser que la persona sea alérgica. Y si elimináramos la parte con moho visible lo más probable es que los hongos hayan contaminado por completo el alimento, aunque no lo veamos, por es preciso decir que no lo vamos a ingerir. Los alimentos que incluyen algún tipo de procesamiento previo a su se comercializan de manera obligatoria con una fecha de caducidad o de consumo preferente. La primera indica el momento a partir del cual un producto no debe comerse o ingerirse, porque puede constituir un peligro para la salud; se usa en los alimentos muy perecederos, como los productos pasteurizados, carnes o envasados al vacío. La fecha de consumo preferente se refiere al momento a partir del cual sus cualidades organolépticas originales pueden verse afectadas. Su ingesta, no obstante, sigue siendo segura. Cualquier persona que haya dejado un pedazo de pan de molde en la alacena durante mucho tiempo sin duda ha visto pan con moho. Decir que el pan se "arruinó" o "pudrió" si se mantiene por mucho tiempo. La presencia de moho visible indica que el propio pan no se pudre, sino más bien que una especie de hongo ha establecido su residencia en el pan y lo empieza a descomponer. Hay varias especies de hongos que se sabe que infectan comúnmente al pan. Los más comunes son: Rhizopus stolonifer Uno de los mohos de pan más comunes es el Rhizopus stolonifer. Este es un moho de especie filamentosa que tiende a crecer en ambientes húmedos. El Rhizopus stolonifer se usa médicamente como un ingrediente en medicamentos anticonceptivos en mujeres debido a su capacidad para producir esteroides como la progesterona. Esta especie prefiere los panes más que otros alimentos debido a que necesita tanto de azúcares como de almidón para sobrevivir. Zygomycetes El Rhizopus stolonifer pertenece al grupo zygomycetes de hongos, y, aunque el Rhizopus stolonifer puede ser el ejemplo más común, cualquier especie zygomycete se puede encontrar en el pan y en alimentos similares. Este grupo de hongos se llama así porque todos ellos producen un cierto tipo de espora llamada zygospore estos se acumulan y forman un cuerpo fructífero llamado esporangio. Un esporangio es el parche negro y peludo de moho que se ve en un pedazo de pan que ha sido infectado. Variables: Variables Independientes. – Decimos que es una variable independiente a la aparición de hongos en alimentos en descomposición, ya sea por los cambios de temperatura, luz, la cantidad de agua, el tiempo transcurrido. Todos estos factores también se los puede manipular para ver el resultado del experimento del moho en el pan. La temperatura óptima para el desarrollo de los hongos se encuentra entre 25 y 30ºC y el límite máximo entre 40 y 45ºC. Destacamos que la mayor parte de los hongos no crecen por debajo de 5ºC como es el caso del hongo Aspergillus fumigatus que pueden crecer sin problemas hasta los 55ºC y otros como el Penicillium expansum y el Penicillium cyclopium que son capaces de crecer a 0ºC. Variables Dependientes. – La Tasa de crecimiento de moho es lo que estás midiendo, la cantidad de agua que absorbe el papel o cuánto moho crece en la rebanada. Es importante asegurarse de realizar experimentos en una cantidad que se note la diferencia. Un resultado siempre puede ser un accidente, pero si tienes tres muestras o más para cada prueba bajo las mismas condiciones, entonces se podría dar una comparación de los resultados El pan que utiliza para el experimento es de la misma marca. Las bolsas de plástico o botes con tapadera transparente deben ser iguales, Procura ser cuidadoso y hacer una lista de todo lo que utilices. Asimismo, sacar fotografías o evidencias de los cambios que ocurren para que puedas describir claramente tu experimento. 3. MÉTODO DE OBSERVACIÓN El método de observación que vamos a utilizar para realizar este proyecto es el de investigación que significa la manipulación de una o más variables de estudio, para controlar el aumento o disminución de esas variables y su efecto en las conductas observadas. Esto se lleva a cabo con el fin de describir de qué modo o por qué causa se produce una situación o acontecimiento particular. Esto tiene un significado enorme ya que debe ajustarse a un patrón de ideas previas en la mente del observador. Una observación fortuita puede ser desperdiciada si es realizada por alguien que no tiene la preparación adecuada. En palabras de Louis Pasteur, En el campo de la observación, el azar sólo favorece a la mente preparada. Un descubrimiento no puede producirse si no se configura en el cerebro del observador como un nuevo patrón de ideas basado en asunciones previas. Nuestro propósito será averiguar bajo qué condiciones hay un mayor evolución. Para intentar estudiar el crecimiento del moho en los distintos panes hemos junto todos materiales que necesitamos para poder realizar el siguiente experimento: 4 rebanadas de pan 4 botes transparente con tapadera Marcador Cartulina Cinta adhesiva Mascarilla Guantes En cuanto a su procedimiento debemos de tomar en cuenta cada uno de los siguientes pasos: Escribir en cada bote transparente para diferenciarlas de cada una. Pan seco lugar oscuro, pan húmedo lugar oscuro, pan seco lugar con luz y pan húmedo lugar con luz. Colocar cada rebanada en cada bote transparente con tapadera y cerrarlo bien Tomar fotos, evidencias del proceso que se revisa para verificarlas los cambios en los panes en diferentes días y fechas. Una vez terminado el experimento desechar las muestras sin abrirlas. 4. RESULTADOS 15 de junio. – 1er día Fecha que se puso los panes en los lugares específicos (con luz y lugar oscuro). 16 de junio.- 2do día Su muestreo no hubo ningún cambio 17 de junio.- 3er día Su muestreo no hubo ningún cambio 18 de junio.- 4to día Su muestreo no hubo ningún cambio 19 de junio. - 5to día Salió una pequeña macha el pan lugar oscuro pan húmedo, los demás panes se mantienen normal con un poco de mal olor 20 de junio. - 6to día Salió más moho en el pan húmedo con luz y el pan en el lugar oscuro unas pequeñas manchas. 21 de junio. - 7to día Continúa desarrollándose el moho en los panes húmedos con luz y el que está en el lugar oscuro con más mal olor y los otros dos panes que están secos se mantienen blancos sin ninguna mancha. 22 de junio. - 8to día El moho cubre la 4ta parte del pan en los panes húmedos con luz y el que está en el lugar oscuro con más mal olor y los otros dos panes que están secos se mantienen blancos sin ninguna mancha. 23 de junio. – 9no día El moho cubre la 5ta parte del pan en los panes húmedos con luz y el que está en el lugar oscuro con más mal olor y los otros dos panes que están secos se mantienen blancos sin ninguna mancha. 24 de junio. – 10mo día El moho cubre más de la mitad del pan en los panes húmedos con luz y el que está en el lugar oscuro con más mal olor y los otros dos panes que están secos se mantienen blancos sin ninguna mancha. 25 de junio. – 11avo día Aquí el moho ha cubierto en su totalidad a los dos panes (con luz y lugar oscuro) y los otros dos panes secos quedaron intactos con un poco de mal olor. LOS PANES HUMÉDOS 120% 100% 100% 100% 80% 60% 50% 60% 90% 85% 40% 30% 40% 20% 70% 65% 80% 75% 10% 0% 0% 15.июн 16.июн 17.июн 18.июн 19.июн 20.июн 21.июн 22.июн 23.июн 24.июн 25.июн CRECIMIENTO DEL MOHO L.OSCURO CRECIMIENTO DEL MOHO L. LUZ LOS PANES SECOS 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% CRECIMIENTO DEL MOHO L.OSCURO CRECIMIENTO DEL MOHO L. LUZ 5. RESUMEN El crecimiento del moho depende de la cantidad de oxigeno que se encuentre en el ambiente, la temperatura y la humedad que se genera, en el experimento del pan la levadura sería el principal responsable de su rápido crecimiento ya que el moho se alimenta de azúcares, minerales que se usaron para la elaboración del pan. Esto hace que la masa se fermente rápidamente, el moho puede sobrevivir en varias condiciones ambientales, una vez que se reproduce el moho crece y puede llegar a cubrir el pan totalmente en la que presentan el aspecto de una suave pelusa grisácea o verdosa que se desarrolla en la superficie de la materia orgánica. El calor y la humedad son las condiciones ideales para que un hongo se desarrolle. El pan cumple con estas características ya que es rico en carbohidratos y otros nutrientes que no solo son ideales para el ser humano, sino también es uno de los alimentos donde es más común que aparezca el moho. Las esporas son presentes naturalmente en el ambiente, por lo que podrían depositarse en cualquier alimento, las esporas son muy resistentes y pueden sobrevivir por mucho tiempo. El pan, especialmente el de tipo blando y blanco es el que tiene las condiciones perfectas para que el hongo pueda alimentarse y reproducirse ahí es cuando crece rápidamente. 6. CONCLUSIONES En conclusión decimos que la barra estadística del moho comienza a subir a partir del 5to día con un porcentaje del 10% en el pan húmedo lugar oscuro presentando una pequeña mancha, luego en el 6to día aparece en el pan húmedo con lugar con luz. En el 8vo día aparece una cantidad importante del moho en los panes húmedos el 65 % lugar con luz y 70% lugar oscuro y el 11avo día aparece en su totalidad el moho representando un 100% en los panes que están mucha humedad, quedando en evidencia que los panes secos con luz y lugar oscuro no se manifestó algún cambio hasta llegar a su fin el experimento por lo tanto representa un 0%. Es decir que el pan húmedo con luz se ha desarrollado más moho y un tono negro oscuro con humedad dentro del bote transparente con tapadera y mal olor. El pan seco con luz no ha habido ningún tipo de cambio. El pan húmedo lugar oscuro también se ha puesto un tono negro oscuro con humedad dentro del bote transparente, mal olor y en el pan seco lugar oscuro tan poco ha habido ningún cambio. 7. BIBLIOGRAFÍA Buenas tareas: Experimento pan húmedo y pan seco Buenas tareas: Ensayo pan con moho Periódico virtual Gizmodo: Has comido un pedazo de pan que tenía moho By Carlos Zahumenszky Fiatc Seguros blog: ¿Se puede comer el pan después de retirar el pedacito con moho? Geniolandia página web ¿Qué tipos de bacterias crecen en el pan? Escrito por Charlie Higgins Video de YouTube microorganismos en el pan con moho y bacterias por Bryan Torres Archivo PDF Aplicación de diferentes analíticas para evaluar la contaminación de los alimentos escrita por Beatriz Valdés 8. APENDICE 15 de junio.- 1er día 16 de junio.- 2do dia 17 de junio.- 3er día 18 de junio.- 4to día 19 de junio. - 5to día 20 de junio. - 6to día 21 de junio. - 7to día 22 de junio.- 8vo día 23 de junio.- 9no día 24 de junio.- 10mo día 25 de junio.- 11avo día
