UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN – Tarapoto FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA : QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS TRABAJO : INFORMACIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS ORGÁNICOS, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. DOCENTE : Ing. M.Sc.Epifanio Efraín Martínez Mena ESTUDIANTE : Erick Kendel Sánchez Cachique CICLO : IV FECHA DE ENTREGA : 09/04/2021 CÓDIGO : 71486639 TARAPOTO-PERU 2021 I. TITULO: ALIMENTOS ORGÁNICOS, TRANSGÉNICOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES II. INTRODUCCIÓN: La importancia del alimento tiene que ver básicamente con el acto de proporcionar al individuo (y también a los otros seres vivos como vegetales y animales) con la energía y los nutrientes necesarios para seguir viviendo. Por otro lado, el alimento se divide de acuerdo al proceso agrícola dando así tres partes importantes (alimentos orgánicos, transgénicos y alimentos funcionales) III. TEMA A DESARROLLAR: ALIMENTOS ORGÁNICOS: Concepto: Se denomina alimento orgánico al producto agrícola o agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados “orgánicos”. En general, los métodos orgánicos evitan el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales. HISTORIA: El movimiento de agricultura orgánica surgió en la década de los 1940 como respuesta a la industrialización de la producción agrícola denominada revolución verde. Actualmente la agricultura orgánica es una industria fuertemente regulada, que en países como Japón, Canadá o la Unión Europea requiere certificaciones especiales para poder comercializar sus productos. Relación ente el alimento orgánico y la salud: La comida orgánica te ayuda a mantener una buena salud. Comer alimentos sin hormonas, pesticidas y conservadores no solo te ayuda a estar sano sino que también contribuye a la salvación del planeta. Ventajas de comer comida orgánica: - Son más nutritivos. - Muchos estudios han demostrado que los alimentos orgánicos pueden tener más niveles de nutrientes que los convencionales. - Mejora la fertilidad en las parejas. - Mejoran el sistema inmunológico. - Nos fortalecen y dificultan el contraer enfermedades. Una de las grandes desventajas de los alimentos orgánicos consiste en el escaso margen de tiempo que resisten después de ser cosechados sin perder su frescura. Para los alimentos convencionales este no es un gran problema ya que existen productos químicos baratos que retrasan su envejecimiento postcosecha. Pero para los orgánicos estos químicos están prohibidos. Así, a pesar de que los alimentos orgánicos obtienen precios sistemáticamente más altos que los convencionales, éste es un factor muy limitativo para el desarrollo de este mercado. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS: Concepto: Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética y al que se le han incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas. Por otro lado el termino transgenico es incompleco porque solo hace referencia a aquelos organismos que han sido modificados por el proceso llamado transfenesis, no es el unico metodo para modificar ya que existe otro proceso llamado cisgenesis, en resumen los alimentos Geneticamente modificados no solo son transgenicos ya que existe cisgenicos. Se les puede definir como organismos geneticamente modificado OGM Historia: Los OGM existen desde el 1996 Varias publicaciones cientificas que avalan la inocuidad de los cultivos transgenicos frente al cancer, pero lo que no esta descartado pueden producir ciertas alergias(el daño esta en la dosis ). Los principales problemas que afectan a los agricultores son: INSECTOS, PLAGA, MALEZAS, DESAFÍOS CLIMÁTICOS DEFINICIÓN MEJORAMIENTO GENÉTICO VEGETAL: • “La ciencia cuyo objetivo es cambiar el genotipo, mejorándolo por un medio determinado y según el aprovechamiento para el que se vaya a destinar de acuerdo con las necesidades del hombre” (Frankel 1958). • “La utilización de un sistema organizado de manipulación genética para modificar una especie vegetal, con el fin de hacerla más útil o aceptable para un uso específico” (Johnson 1981). • “El arte y la ciencia de mejorar el genotipo de las plantas en relación con su utilización económica” (Smith 1986). Posibles beneficios: Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales (como agua y fertilizante) Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida útil Crecimiento más rápido en plantas y animales Alimentos con características más deseables, como papas (patatas) que produzcan menos sustancias cancerígenas al freírlas Alimentos transgénicos en el PERÚ: La asociación peruana de consumidores (ASPEC), dio a conocer que en el Perú se comercializan transgénicos como: Soya y avena santa catalina, quaker "Q-vital", soyandina 100% soya, leche 100% de Soya, los cuates picantes (tortillas de maíz) Karinto, salchicha San Fernando, maizena negrita, etc. ALIMENTOS FUNCIONALES: Concepto: Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de la nutrición básica. Según sus defensores, los alimentos funcionales promueven una salud óptima y ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades. Un ejemplo de alimento funcional que todos conocemos es la avena, ya que contiene fibra soluble que puede disminuir el colesterol. Algunos alimentos se modifican para que tengan beneficios para la salud. Por ejemplo, el jugo de naranja se fortifica con calcio para favorecer la salud de los huesos. La Administración de Alimentos y Medicamentos regula las afirmaciones de los fabricantes sobre los nutrientes de los alimentos funcionales y los efectos que causan en las enfermedades, la salud o el funcionamiento del cuerpo. Beneficios de los alimentos funcionales: Una dieta equilibrada es la base de una buena salud, junto al ejercicio físico. Y en este contexto los alimentos funcionales son importantes, ya que contribuyen a mejorar el funcionamiento del organismo de diferentes maneras: Crecimiento y desarrollo del niño: las leches de continuación para los niños son un claro ejemplo de alimento funcional, pues contienen nutrientes específicos para su crecimiento y desarrollo. Estrés oxidativo: los antioxidantes (vitaminas C y E, betacaroteno, zinc, selenio, fitoesteroles y otras sustancias) contrarrestan los efectos nocivos de la acumulación de radicales libres sobre el ADN (es lo que se conoce como estrés oxidativo) y el metabolismo lipídico. Su consumo puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas o también el cáncer. Es por ello que en la actualidad pueden encontrarse en el mercado muchos alimentos enriquecidos con antioxidantes. IV. ANÁLISIS Y PROPUESTAS DE MEJORAR Las principales propuestas para mejorar son: Invertir en investigación y desarrollo. Permitir a los agricultores al acceso de nuevas tecnologías. Preservar recursos naturales. Promover asociaciones. Valorar la comida y evitar el desperdicio. Iniciar políticas agrícolas y agroindustriales sostenibles V. CONCLUSIONES: En conclusión, la alimentación es fundamental en la salud ya que esta depende fundamentalmente de la variedad y tipos de alimentos que ingerimos. Los nutrientes presentes en los alimentos son fundamentales para la vida. Si bien es cierto al consumir alimentos orgánicos estos brindaran mas beneficios a nuestros organismos, pero problemas ambientales, plagas nos hacen recurrir a optar por alimentos transgénicos que un consumo alto de este tipo de alimento puede causar una serie de enfermedades en el pasar del tiempo, por otro lado con referencia a los alimentos funcionales están son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de la nutrición básica y es la mejor opción en relación con la alimentación. VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS https://es.slideshare.net/tuinfo/alimentos-organicos-17415813 https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthyeating/in-depth/organic-food/art-20043880 https://www.conicyt.cl/wp-content/blogs.dir/21/files/2017/12/3.-Miguel-AngelS%C3%A1nchez.pdf https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dietaalimentacion/alimentos/alimentos-funcionales.html
