Subido por Jeshú Shalom Santamaría Márquez

BITÁCORA DE LABORATORIO

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MERMELADA
(Rendimiento: 750 g aprox.)
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
500g de pulpa de piña, cortada en cuadritos (3 tazas aprox).
500g de azúcar (2 tazas aprox).
1 taza de agua muy caliente.
La cáscara blanca (albedo) de un limón grande.
Utensilios:
Un pedazo de tela limpio de 15 x 15cm (gasa o tul, limpio).
Hilo.
Pocillo con capacidad de medio litro.
Cacerola con recubrimiento y con capacidad de 3 litros.
Cuchara de madera.
Cucharón de plástico limpio.
2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético y con capacidad de 500 ml cada
uno, previamente esterilizados.
Paño limpio y seco.
Procedimiento:
La cáscara blanca (albedo) del limón se coloca en el pedazo de tela formando un saquito, bien
amarrado con hilo para evitar que se salgan y se deja reposar diez minutos en el pocillo con el
agua muy caliente, reserve para su uso posterior, pues servirá para extraer la pectina, un
azúcar que ayuda a dar la consistencia característica de las mermeladas.
Mientras en la cacerola añada la fruta y exponga a fuego medio, cuando la piña haya soltado un
poco de jugo agregue, poco a poco, el azúcar y mueva constantemente con la cuchara, enseguida
añada sólo el saquito, bien exprimido, del paso uno.
La mermelada estará lista cuando al seguir moviendo, se forme un jarabe y se vea el fondo de
la cacerola, siendo el momento adecuado para retirar el saquito, con mucho cuidado. Después
retire del fuego y proceda a envasar.
Envasado y conservación:
La mermelada aún caliente se vacía a los frascos previamente esterilizados, con ayuda del
cucharón, dejando mínimo un centímetro de distancia entre el contenido y la boca del
recipiente, se deja salir un poco el vapor y se tapa perfectamente, dejando enfriar boca abajo
y sobre un paño seco y limpio en un lugar seguro.
Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad.
Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la alacena, por ejemplo; una vez abierto debe
conservar en el refrigerador.
Caducidad:
La mermelada, sin abrir el envase, durará hasta un año en condiciones óptimas de consumo. Una
vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor de tres meses.
Aporte nutrimental:
La piña es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para evitar enfermedades
de las vías respiratorias. La mermelada por su gran contenido de carbohidratos (azúcares), es
una fuente de calorías, útiles para generar energía en nuestro cuerpo. Controle el consumo de
azúcares, desde temprana edad, de esta manera se evitarán enfermedades como la diabetes.
Dato interesante:
Aproveche la temporada de piña, entre diciembre y junio, de esta manera se consigue con
facilidad, a buen precio y en un óptimo estado madurez, es decir, que sus componentes
nutritivos serán en mayor cantidad y calidad. Las mermeladas son una buena opción para
conservar algunas frutas y poder consumirlas fuera de temporada. Elija las piñas de cáscara
amarilla, con brillo, olor característico, fuerte y dulce; si al retirar una hoja de la corona de la
piña, se desprende con facilidad, es un buen indicador de madurez óptima para su buena
selección.
Beneficios:
La elaboración de su propia mermelada, asegura la higiene y evita el consumo de aditivos y
conservadores, además obtendrá un ahorro hasta del 50%, en comparación con un producto
comercial.
Conclusiones:
Se sustituyo la piña por fresas pues eran más de nuestro agrado, tiene una consistencia muy
similar a las mermeladas comerciales y sabe muy rica.
Tiene un sabor muy característico y muy diferente a las mermeladas comerciales
2 soportes universales
1 pinza 3 dedos
Matraz de destilación
1 termómetro
Anillo
Lampara de alcohol
Refrigerante
Vaso
Se coloca el anillo al soporte universal, luego colocamos la tela y la pinza para bureta
Colocamos la pinza de 3 dedos o pinza para refrigerante y colocamos nuestro refrigerante
Conexión hacia el agua la manguera que inicia en el refrigerante va conectada a la llave de
agua y la otra va al desagüe
Al abrir el agua se comenzará a llenar el refrigerante (es a contra corriente)
Colocamos la uva en nuestro matraz, colocamos el termómetro y comenzamos a calentar
La destilación se basa en las propiedades físicas de las sustancias tomadas en el punto de
ebullición
El agua hierve a 96° Y el alcohol a 78°
Si llega a los 78° y va a salir y sale por 78° y 92° y si se fue hasta 90°-96° es agua
Sirve para ver si las cosas tienen alcohol, agua etc.
(Rendimiento: 370 g)
Tiempo de preparación: 3 horas.
Ingredientes:
1 litro de leche entera pasteurizada.
1 taza de azúcar.
1 taza de glucosa líquida*.
¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*.
½ cucharada cafetera de vainilla.
* Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.
Utensilios:
Olla de peltre con capacidad de 3 litros.
Cuchara o pala de madera.
Frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro.
Etiqueta adherible.
Procedimiento:
Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de
madera para que se disuelva.
Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera que pueda sentirla al tacto
sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aun cuando esté hirviendo.
Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar de mover.
Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas, a partir del
paso 2), tomando su color y consistencia características de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y
retire del fuego; en caso de usar ron o brandy retírela del fuego y cuando entibie añada uno u otro, moviendo
para que adquiera una consistencia uniforme.
Envasado y conservación:
Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien. Deje como
mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre perfectamente, déjela enfriar a
temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un lugar
fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Caducidad:
La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12 meses.
Conclusión:
La cajeta quedo un poco más liquida porque nos pasamos de agua, peros su sabor es muy dulce como las
cajetas comerciales
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