TÉCNICAS Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INTEGRANTES: HUAMAN CHUCHON, Mirian OSEDA URETA, Pool SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, Isabel SOTOMAYOR CCANCCE, Karla VILCAHUAMAN PANIURA, Daríana CICLO: I CARRERA: NUTRICIÓN HUMANA ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA DOCENTE: GARCÍA PÉREZ, Elizabeth AÑO: 2020 1. ¿Qué técnicas de producción hemos heredado de nuestros antepasados? ● CANALES DE IRRIGACIÓN Este sistema fue llamado “Terrazas de cultivo” el cual consistía en hacer unas terrazas a lo largo de las montañas. Y para regar sus cosechas, cambiaron las rutas de varios ríos para proveer canales para estas terrazas. ● CHARQUI El charqui o charque (del quechua charki, «cecina») es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por períodos prolongados. ● SALAZÓN Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados. ● DESHIDRATACIÓN DE LA PAPA Este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claro, pero al contacto con los rayos solares toman el color negro. El paso final consiste en la extracción del agua después de quince días aproximadamente, el pelado y el secado al sol. ● COLCAS Un colca (del quechua qullqa 'depósito, almacén'),1 escrito a veces como collca, qolca, qollca, fue un edificio de almacenamiento encontrado a lo largo de la red vial del Tahuantinsuyo y cerca de las ciudades y centros políticos del Imperio Inca. A un "prodigio sin precedentes en los anales de la prehistoria mundial", los incas almacenaban alimentos y otros productos básicos que podían ser distribuidos a sus ejércitos, oficiales, obreros reclutados y, en tiempos de necesidad, a la población. La incertidumbre de la agricultura en las altitudes altas que componían la mayor parte del Imperio Inca fue uno de los factores que probablemente estimularon la construcción de un gran número de colcas. ● PUCQUIOS Forman parte de un sistema de acueductos del mismo tipo (llamado "puquios") construido por el mismo pueblo Nasca. Los acueductos aseguraban el suministro de agua a la ciudad de Nasca y a los campos de los alrededores, lo que permite el cultivo de algodón, habas, papas, maíz, etc. en una región árida. Fue construido con piedras lajas y troncos de huarango. Los acueductos de Cantalloc tienen pozos de ventilación con formas espiral que bajan hasta el uso subsuelo que permite obtener el agua subterránea. 2. ¿Cuáles son los alimentos que se consumían en las culturas pre inca e inca? explique de manera clara, crítica, coherente y concisa Los alimentos que se consumían en la cultura pre inca era: el zapallo, calabaza, achira, guayaba, ciruela, caigua, pepino, tomate, tumbo, granadilla, yacon, frijol, pallar, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz, camote, oca, yuca, variedades de papa lo cual la deshidrataban para producir chuño, moraya, quinua y Nashua, condimentos como: achiote, palillo, ají. Entre las carnes que se consumían era la alpaca, cuy, llama y venado. También se alimentaban de la pesca lo cual consumían algas marinas, mariscos y peces lo cual desarrollaron la técnica del secado y salado para poder intercambios entre otros pueblos, era una gastronomía completa, variada y balanceada. En la cultura inca se alimentaban de: Hierbas cocidas y crudas, algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y guisos llamados “canchiyuyos”, achuma, mutuy, pisona, y uchu cuchu. En condimentos y saborizantes usaron plantas como cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo. En frutos: La lúcuma, guanábana, caimito, tumbo, pepino. Tubérculos como papa yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira, arracacha, oca y olluco. Cereales: Quinua en las alturas, y kiwicha, el pallar y el maíz en la costa, los frijoles y tarwi, también las semillas del algarrobo eran utilizadas para hacer jarabes. Las especies marinas las consumían crudas y marinadas en jugo agrio de tumbo con ajíes y hierbas aromáticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos. Papa morada Oca Frijoles AJI Zapallo Kiwicha Quínoa Camote Olluco 3. ¿Cómo se dio él intercambio de alimentos entre América? Se dio con Cristóbal Colon en uno de sus viajes cuando descubrió América. La llegada de los europeos a América supuso, además de un choque cultural, un intercambio de alimentos. El nuevo Mundo ofreció al Viejo Continente una gran variedad de productos hasta entonces desconocidos, pero, a su vez, recibió especies inexistentes en esa zona geográfica. Lo cierto es que la transmigración de productos entre ambas regiones cambió desde entonces y para siempre las características de sus gastronomías. DE AMÉRICA A EUROPA Maíz Frijoles Patata Cacao-chocolate Cacahuete Tomate Calabaza Piña Aguacate Maguey-pita Tabaco Yuca-mandioca Batata Pavo Oro Plata Maderas finas DE EUROPA A AMÉRICA Algodón Cebada Trigo Arroz Caña de azúcar Vid-uvas Plátanos Café Naranjas y limones Aceite de oliva Mango Caballo Vaca Cerdo Cabra Oveja Utilización del hierro 4. Analiza, comprende, comenta y elabora una síntesis en relación a las técnicas de producción a través de la historia de la alimentación en el Perú. La incuestionable falta de tierras aptas para el cultivo, tanto en la región de la costa como en la cordillera, fue una de las grandes adversidades que soportaron los antiguos peruanos para reunir los comestibles imprescindibles. Para hacer frente a esta problemática, que se agudizaba a medida que la población iba en aumento, se realizaron obras hidráulicas y técnicas de producción en la faja costera que permitieron ganar para el cultivo tierras; mientras que en los espacios cordilleranos también se realizaban obras de canalización. Sin embargo, una de las mejores estrategias para paliar la primacía de los valles estrechos y las laderas escarpadas y áridas de los Andes que imposibilitan el cultivo, fue el empleo de la andenería o terrazas de cultivo que permitían ampliar su frontera agraria. Esta práctica requería de esfuerzos notables, cálculos precisos y de la participación comunal; lo que revela que la sociedad estaba dividida en clases: la de los mandatarios y la de los subordinados. La segmentación social debe ser considerada como una estrategia más para asegurar el sustento pues permitía la construcción de las referidas obras de andenería. ¿Qué beneficio obtuvo hacia Perú? Para la gastronomía peruana obtuvo muchos beneficios ya que con la utilización de todos esos insumos actualmente somos una de las mejores gastronomías en el mundo por su variedad de sabores y texturas y eso nos dio como un gran aporte intercambio de alimentos que hubo.
