Webinar: La Higiene en el Restaurante como sello de calidad Organiza: Participan: Medios de transmisión del virus SARS Cov2 Contacto directo por medio de gotículas respiratorias que entran en contacto con las mucosas Contacto directo Por medio de las manos Forma indirecta Por medio de Fómites Medidas de bioseguridad para la prevención del Covid-19 • Resolución 666 de 2020 • Resolución 1050 de 2020 Lavado de manos Distanciamiento físico Uso de tapabocas Limpieza y desinfección de superficies Limpieza y Desinfección – Resolución 2674 de 2013 Paso a paso para una correcta higienización Programa de Limpieza y Desinfección El programa de Limpieza y Desinfección deberá incluir los procedimientos de limpieza o POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento Para diseñar el programa de Limpieza y Desinfección debes: 1. Identificar las áreas, utensilios y equipos a limpiar y desinfectar. 2. Especificar los métodos de limpieza, incluyendo agentes e implementos para realizarla. 3. Especificar la periodicidad o frecuencia de limpieza . 4. Asignar los responsables de cada proceso. 5. Definir los planes de monitoreo y verificación. Programa de Limpieza y Desinfección Programa de Limpieza y Desinfección Limpieza y Desinfección de Superficies • Desarrollar e implementar los programas de limpieza y desinfección que defina el procedimiento, la frecuencia, los insumos, el personal responsable, elementos de protección empleados. • Identificar los equipos, utensilios y superficies de alto contacto, para hacer una desinfección mas continua de estas superficies, incrementando la frecuencia de limpieza y desinfección. • Establecer el proceso de limpieza diario previo a la apertura y posterior al cierre del establecimiento, incluyendo zonas comunes e inmobiliario. • Para realizar las tareas de limpieza y desinfección utilizar los elementos de protección personal. Limpieza y Desinfección de Superficies Elementos de protección personal • Entregar la dotación de los EPP a los empleados, garantizando disponibilidad y recambio • Estos son de uso personal. No se deben compartir • No hacer uso de los EPP fuera del lugar de trabajo • Hacer la correcta limpieza y desinfección de los elementos no desechables Guantes largos Cobertor de cabello Tapabocas Overol Impermeable Limpieza y Desinfección de Superficies • Contar con habladores e instructivos sobre los procesos de limpieza y desinfección CAPACITACION • Disponer de paños y desinfectantes que permitan higienizar las áreas, equipos o elementos de uso frecuente, previo a su uso. • Contar con fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos de limpieza y desinfección. • La limpieza se recomienda ser realizada en húmedo. • Mantener limpios y desinfectados los recipientes de recolección de residuos. Limpieza y Desinfección de Superficies • Después de cada servicio limpiar mesas, sillas y diferentes elementos que entran en contacto con el cliente. • Cambiar manteles, servilletas y cubiertos, así no hayan sido usados por el comensal. • Ventilar después de cada servicio los salones y comedores. Limpieza y Desinfección de Superficies Desinfectantes recomendados EPA (Agencia ambiental de Estados Unidos) publico una lista de desinfectantes aprobados para uso contra el coronavirus / SARS-Cov-2 • • • • • • • Hipoclorito de sodio Etanol Amonios cuaternarios Acido peroxiacético Agua oxigenada Isopropanol Acido cítrico https://espanol.epa.gov/sites/production-es/files/202004/documents Higiene de Manos • Agua potable • Jabón liquido de manos • Toallas de papel desechables • Alcohol glicerinado (60% - 95%) Lavado frecuente, mínimo cada 3 horas Higiene de Manos https://familiainstitucional.com/ https://tienda.familiainstitucional.com Linea Experta: 01 8000 51 51 51 La Higiene en el Restaurante como sello de calidad Termodesinfección de utensilios de cocina, preparación de alimentos y servicio a la mesa Laura Villamil Soler Directora General Winterhalter Andina 9 de julio de 2020 ¿Quién es el Grupo Winterhalter? • Compañía Alemana fundada en el año de 1.947 con más de 1.900 empleados a nivel mundial, con filial propia en Colombia desde 2017 • Winterhalter es la marca líder en soluciones de higiene en cocinas profesionales, con equipos que garantizan la termodesinfección de utensilios de cocina y servicio a la mesa • Gran variedad de clientes en diferentes ámbitos: HORECA, Salud, Industria, Logística… • Cientos de clientes satisfechos en toda la geografía nacional Nuestra realidad en cocinas de todo el país… Nuestra realidad en cocinas de todo el país… Nuestra realidad en cocinas de todo el país… Nuestra realidad en cocinas de todo el país… ¿Qué debemos mejorar? Garantía de higiene •Seguridad en la operación •Uso eficiente de recursos: agua, energía y tiempo •Mejorar los costos operativos ¡Lavar a mano no garantiza la desinfección! ¿Cómo funciona un lavavajillas industrial? Ventajas de tecnificar los procesos de higiene: Marco Regulatorio en Colombia REFERENCIA Resolución 2674 / 2013 Ministerio de Salud y Protección Social DETALLE Artículo 6°, Numeral 6.5. Cuando se requiera, las áreas de elaboración deben disponer de sistemas adecuados para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios de trabajo. Estos sistemas deben construirse con materiales resistentes al uso y corrosión, de fácil limpieza y provistos con suficiente agua fría y/o caliente a temperatura no inferior a 80ºC. Artículo 20. Prevención de la contaminación cruzada Numeral 5. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado debe limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado. Artículo 26 Numeral 1 Limpieza y desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso, tiempos de contacto y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. Otros (2017) Guía de inocuidad de alimentos y bebidas para restaurantes o establecimientos gastronómicos. Resolución 1050 Mº de Sanidad 26.06.20 • Publicada el 26 de junio de 2020 especifica el protocolo de bioseguridad para las actividades de expendio a la mesa de comidas preparadas, caterings, autoservicios y cafeterias, dentro del establecimiento, para municipios autorizados por el Ministerio del Interior Resolución 1050 Mº de Sanidad 26.06.20. • Dicha resolución establece las buenas prácticas y mínimos exigibles en base a: • Medidas locativas • Mantenimiento y desinfección • Elementos de trabajo y dotación • Elementos de Protección Personal • Manipulación de insumos, productos y residuos • Capital Humano Resolución 1050 Mº de Sanidad 26.06.20 Resolución 1050 Mº de Sanidad 26.06.20 La higiene factor decisivo en la recuperación de la confianza 1.- Debemos comunicar a nuestros usuarios las medidas higiénicas que estamos tomando 2.- Debemos mostrar a nuestros clientes cómo realizamos el proceso de higienización en todas las áreas del restaurante 3.- Debemos hacer uso de las redes sociales para llegar a nuestros posibles prospectos 4.- Debemos buscar alianzas con socios de negocio que puedan amplificar nuestra presencia en redes 5.- Debemos buscar aliados profesionales que nos asesoren en cómo cambiar! La higiene factor decisivo en la recuperación de la confianza Contactos www.mecomprometoporti.com [email protected] MeComprometoPorTi www.winterhalter.co [email protected] winterhalterandina winterhalterandinasas Y hablando de la plataforma, #MeComprometoPorTi, María Camila Verbel, Jefa de Mercadeo de Carvajal Empaques… ¿Cómo se os ocurrió esta iniciativa? #MECOMPROMETOPORTI Esta campaña busca establecer una relación transparente entre los restaurantes y el consumidor evidenciando todos los esfuerzos que llevan a cabo los negocios con el fin de entregar un producto inocuo y en optimas condiciones a todo un país. Este movimiento es para los que quieren mantenerse firmes con sus negocios y la sociedad, demostrando su compromiso por sus comensales. . Directorio de Restaurantes Directorio de los restaurantes que han evidenciado su compromiso. Redes Sociales Visibilidad a traves de las redes sociales de la campaña #MeComprometoPorTi y de las empresas vinculadas. Uso del Sello Uso del sello de la campaña que evidencia el compromisodel restaurante con la comunidad. Restaurantes Comprometido s ¡ Inscríbete ! Inscríbete ya Pagina Web: www.mecomprometoporti.com Instragram: @MECOMPROMETOPORTI Dudas y preguntas ¡Gracias por su atención!
