Investigación impacto ecológico de Petrocasinos S.A. Actividad de Construcción Aplicada 1 Cárdenas Toro Leidy Carolina Deschamps Ramos Ariel Arturo Páez Vela Miguel Ángel Marzo 12 de 2021 Corporación Unificada Nacional de Educación Superior CUN Ecología Industrial. Costos 51132 2 Tabla de contenido HISTORIA DE LA EMPRESA ....................................................................................................................... 3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................................................. 5 ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN .................................... 5 ANÁLISIS DE LA AFECTACIÓN DE LA EMPRESA PETROCASINOS S.A. A LA ECOLOGÍA ................................ 6 PRODUCTOS DESARROLLADOS POR LA COMPAÑÍA ................................................................................. 7 ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA ..................................................................................................................... 7 FLUJO DE MATERIALES ........................................................................................................................... 10 APLICACIÓN DE LA ECONOMÍA CIRCULAR Y JUSTIFICACIÓN ................................................................... 11 3 Historia de la empresa Todo comenzó cuando en 1980 una joven pareja de esposos que, como muchos colombianos, vivían en unas difíciles condiciones económicas, decidieron buscar la forma de ser independientes. Esta es la historia de Petrocasinos, el sueño de Héctor Augusto Barrera Garavito y María Margarita Prada de Barrera. Él se dedicaba a realizar ventas y ella estaba recién graduada como nutricionista-dietista, Cum Laude, de la Universidad Industrial de Santander. Casualmente pidieron un almuerzo a domicilio en un restaurante cercano y este se demoró tanto en llegar que vieron allí una oportunidad de negocio. Como todo lo que estos santandereanos, francos y directos, han realizado en su vida, fueron diciendo y haciendo: escogieron nombre, mandaron a hacer tarjetas y salieron a repartirlas para invitar a sus vecinos al Restaurante El Limonal, en el cual a los seis meses ya vendían 100 almuerzos diarios y hoy, 40 años después, continúa deleitando a los Bumangueses con sabor de hogar. Diez años después pensaron que era el momento de crecer incursionando en el suministro de alimentación a nivel industrial, así que en 1991 fundaron Petrocasinos, brindaron su primer servicio a la empresa Pool Interdrill y este fue el comienzo de años de esfuerzo, trabajo y empeño en posicionarse como una de las empresas Colombianas más importantes en la prestación de servicios de alimentación, aseo y atención de alojamientos, atendiendo a la fecha a más de 500 empresas y entidades de los sectores público y privado, energético, industrial, salud y escolar. Cada oportunidad de mejora ha sido tomada, por ello actualmente cuenta con un sólido Sistema de Gestión Integrado que inició su implementación desde 2001 y se 4 soporta en certificaciones como ISO 9001:2000, ISO 14001, OHSAS 18001, HACCP, ISO 22000 y RUC. También se autoabastece de huevo y gran parte de carne de res, con la producción de sus Granjas Bioseguras. Adicionalmente cuenta con una planta de acondicionamiento de carnes refrigeradas, una planta de producción de concentrado para gallinas y una planta tecnificada en lavado y desinfección de frutas y verduras. Para el año 2016, fundaron una empresa hermana: Cosecharte, la cual se ha posicionado especialmente en la región del Caribe Colombiano en los servicios de catering. En el 2021 se realizó el relevo generacional de la compañía, otorgando la gerencia al Ingeniero Fabio Augusto Barrera Prada, quien durante 17 años ha trabajado por el crecimiento de Petrocasinos, conociendo cada detalle de su operación para dirigir actualmente con su carisma, entusiasmo y visión, el futuro de la compañía Esta es la historia de Petrocasinos, el sueño de Héctor Augusto Barrera Garavito y María Margarita Prada de Barrera. (S.A., 2000) 5 Descripción de la empresa Petrocasinos S.A. es una empresa santandereana ubicada en Bucaramanga, en el km. 4 vía a Girón, esta empresa está dedicada a la prestación de servicios alimenticios y de camarería en las instalaciones del cliente, se encuentra vinculada contractualmente prestando estos servicios con empresas como Ecopetrol, Mansarovar, Petrobras, Hocol, La fazenda entre otros. (A., 2000) Aspectos e impactos ambientales durante el proceso de producción Actividad/Servicio Sobre abastecimiento de insumos o ingredientes de cultivo en la bodega Adquisición de portacomidas desechables (unicel) Aspecto ambiental Explotación del suelo Impacto ambiental Generación de residuos Explotación de recursos la demanda de Petrocasinos S.A. Lavado y desinfección de frutas y verduras Uso de recurso hídrico, durante el lavado Generación de residuos solidos Contaminación del suelo y agua, generación de residuos, plásticos de un solo uso. Impacto contaminación del recurso hídrico Contaminación de aguas superficiales y subterráneas Generación de residuos líquidos Agotamiento del recurso hídrico Consumo de Agua Agotamiento del recurso hídrico Consumo de energía eléctrica Agotamiento de fuentes no renovables Consumo de Gas Natural Agotamiento de fuentes no renovables Preparación de alimentos Tabla 1 Aspectos e impactos en proceso de Cocina Petrocasinos S.A. 6 Análisis de la afectación de la empresa Petrocasinos S.A. a la ecología Por la naturaleza del proceso de Petrocasinos s.a., es importante tener en cuenta que la ecología industrial dentro de sus actividades diarias. De esta manera los insumos agrícolas que se cultivan utilizan agentes fertilizantes orgánicos para así reducir la erosión en el suelo. Así mismo, buscamos productores locales para fomentar el desarrollo de las zonas de influencia donde operamos y reducimos los impactos de la cadena logística para el transporte de insumos. Dentro de los suministros de desechables buscamos opciones que contengan material reciclable o tengan potencial de reciclaje. Dentro de la operación tenemos prácticas de uso eficiente de agua, evitando así el desperdicio del recurso hídrico. Adicionalmente se realizan capacitaciones para concientizar el buen uso de las energías eléctrica y térmica, por esto contamos con equipo ahorradores de energía. Contamos con un plan de separación y manejo de residuos para potencializar el reciclaje, reusó y reducción de residuos. (Cárdenas, 2021) 7 Productos desarrollados por la compañía • Alimentación y Bienestar: Preparamos alimentos de primera calidad en cantidades acordes a los requerimientos de nuestros clientes (campamentos, clubes, cafeterías, restaurantes escolares o preparaciones en sitio), ofreciendo menús balanceados nutricionalmente, enfocados en hábitos alimenticios saludables. • Aseo Institucional: Un espacio limpio y ordenado es clave para la reducción de estrés, lo cual repercute directamente en la salud de las personas y en la eficiencia de sus labores, por lo anterior, es una de sus prioridades en servicios ofrecidos. • Atención de alojamientos y camarería: Petrocasinos S.A. se preocupa por que los colaboradores de nuestros asociados se sientan cómodos en sitios remotos, como si estuvieran en su casa, por lo cual propicia un ambiente ideal para el descanso con excelente lencería, amenites, lavado y planchado de prendas. (A., 2000) Análisis de ciclo de vida Si bien, Petrocasinos se ha dedicado a satisfacer tres productos esenciales en su economía, se parte de un concepto claro de que nos son productos hechos para tener una larga duración, más bien, son servicios, que buscan dejar marca en cada uno de sus clientes finales y una buena intensión de querer solicitarlos nuevamente a futuro. A continuación, realizaremos una breve reseña del ciclo de vida de sus servicios. 8 Durante nuestra historia, hemos servido más de 23.000 metros cúbicos de sopa y jugo que corresponden a 10 piscinas olímpicas y hemos transportado más de 1700 tractomulas de comida que ocuparían 34 kilómetros de carretera. Hemos servido más de 35 millones de platos de comida. Lo anterior da una cifra significativa de la alta demanda de nuestro servicio. Su ciclo de vida tiene inicio con el desarrollo de ideas, donde se brinda una personalidad a nuestros servicios, por eso, se realiza un análisis de materiales de ase, insumos de alojamiento y abastecimiento de recursos para la cocina. Para este último, se proveen alimentos de autoabastecimiento. En el desarrollo del servicio, la página web ha sido una herramienta crucial para la comunicación con nuestros clientes potenciales, es en este momento cuando se empiezan a desarrollar las ideas en la cocina, con la producción e carnes en sus propias granjas Bioseguras y su planta de acondicionamiento de carnes refrigeradas, y la planta tecnificada en el lavado y desinfección de frutas y verduras. Durante la etapa de crecimiento, nuestros clientes internos, principales demandantes del servicio como Ecopetrol, Mansarovar, Petrobras, Hocol, La fazenda, entre otros, son quienes abarcan la necesidad de satisfacer los niveles de solicitudes, y dado al correcto funcionamiento de la cadena de comercio, han mantenido a diario la continuidad en la prestación del servicio. En la Etapa de crecimiento, Petrocasinos a extendido sus negocios, dando apertura a negocios alternos como el restaurante Ejecutivo El Limonal, Cosecharte, Saboreando y las fincas productoras de carne y Huevo Las Margaritas, es aquí, donde la 9 economía circular de autoabastecimiento tiene su papel en la factura y nivel de contribución en la compañía. Finalmente, el ciclo de vida de los productos de Petrocasinos, finalizan con el manejo de residuos, al ser en su gran mayoría, productos de consumo humano, los desperdicios o residuos tienden a ser en su gran mayoría inorgánicos, por lo que, con un correcto direccionamiento de residuos, basados en la norma ICONTEC GTC 24, se realiza la separación de residuos en contenedores de color blanco para residuos aprovechables, negro para residuos no aprovechables y verde para residuos orgánicos. 10 Flujo de materiales Para la descripción del proceso de flujo de materiales de Petrocasinos SA, en su segmento de negocio principal, la producción de alimentos en sus cocinas, hemos desarrollado el siguiente diagrama de recorrido, donde se describen los desplazamientos que realizan los trabajadores, contando con un previo abastecimiento de sus bodegas de almacenamiento de materia prima, almacenes de alimentos refrigerados, y previo corte de alimentos cárnicos, en cada una de las salas designadas para cada proceso: Ilustración 1 Diagrama de Flujo de Materiales Petrocasinos SA 11 Aplicación de la economía circular y justificación Al ser un negocio enfocado en la satisfacción de una necesidad o prestación de servicios, la aplicación de la economía circular se ve relejada en la producción de alimentos. Con el fin de reducir costos, Petrocasinos realizó la adquisición de fincas, para autoabastecer la demanda de productos cárnicos, así mismo, provee en su propio cultivo las plantas y vegetales para abastecer la concina de ingredientes, desde sus Granjas Bioseguras. En estas mismas granjas se cuenta con una planta productora de concentrado para gallinas, para tener aves de corral sanas y productivas; utilizando granos como maíz, sorgo o maicillo, los que, mezclados y preparados con frijoles, hojas de árboles forrajeros, hojas de leguminosas, sales minerales y cáscaras de huevo, entre otros ingredientes, resulta un concentrado muy barato y altamente nutritivo para las gallinas. Por lo anterior, se justifica la economía circulas de Petrocasinos, al no requerir de un proveedor potencial para los productos cárnicos ni vegetales, sin embargo, se ve limitada ya que los residuos orgánicos pierden su utilidad en gran porcentaje, para la continuidad del negocio. 12 Bibliografía A., A. P. (2000). Petrocasinos S.A. Bucaramanga. Cárdenas, C. (20 de febrero de 2021). Analisis de afectación proceso industrial Petrocasinos S.A. Bogotá, Colobia. S.A., P. (30 de Noviembre de 2000). Petrocasinos S.A. Obtenido de https://www.petrocasinos.com/somos-petrocasinos
