Lic. Miguel Angel Ruiz Ninapaytán Departamento de Promoción de la Salud, Prevención y Control Nacional del Cáncer Dieta Saludable • Una dieta sana es aquella que va a proporcionarnos unos niveles óptimos de nutrientes para el mantenimiento y regeneración del organismo. • Todo lo que comamos de más y no necesitemos utilizar por nuestra actividad diaria quedará en nuestro organismo como reserva energética generalmente en forma de grasa. Dieta Saludable • Una dieta sana tiene que ser una dieta equilibrada. La correcta proporción de los nutrientes que deberíamos tomar cada día para seguir una dieta equilibrada sería: • Entre un 10% y un 15% de los nutrientes deben ser proteínas. • Entre un 25% y un 30% deben ser grasas. • Entre el 55% y el 65% deben ser hidratos de carbono. Dieta Saludable • Las vitaminas, los minerales, la fibra y el agua son nutrientes que no aportan energía, pero que también son muy necesarios para el buen funcionamiento del organismo. • Para seguir una dieta equilibrada, el desayuno debe ser la comida que mayor cantidad de calorías contenga. La cena sin embargo debería ser la comida más ligera. Dieta Saludable Nutrigenética Desde el punto de vista de la salud, se está intentando identificar y describir que genes y que cambios en esos genes pueden hacer que una persona tenga una probabilidad mayor de responder ante un tipo de nutriente de forma diferente a como lo hace otra persona. Es decir, hoy en día ya está bien establecido que la inter-individualidad de la respuesta a la dieta depende en gran medida de factores genéticos. Nutrigenética • Esta predisposición genética, unida a un ambiente obesogénico (mala alimentación y baja actividad física) es lo que hace que hoy en día mueran 2,6 millones de personas al año, según cifras de la OMS. • La genómica nutricional, según el Dr. José María Ordovás (nutrigenética y nutrigenómica), tiene como finalidad acumular conocimiento que permita el desarrollo de la nutrición o medicina personalizada: en función de nuestro genotipo, elaborar dietas o precisas la dosis adecuada de un medicamento que nos permita evitar o curar las enfermedades asociadas con el síndrome metabólico. ……….. 2008 - Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional Desigualdad y Sistemas Alimentarios • Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). • Organización Panamericana de la Salud (OPS). • Programa Mundial de Alimentos (WFP) • Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) Dieta Saludable La nutrición está pasando al primer plano como un determinante importante de enfermedades crónicas que puede ser modificado, y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo del criterio de que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Dieta Saludable • Lo que es más importante, los ajustes alimentarios no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden determinar que un individuo padezca o no enfermedades como cáncer, cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida. • Sin embargo, estas ideas no han llevado a modificar las políticas o la práctica. En muchos países en desarrollo, las políticas alimentarias siguen concentrándose sólo en la desnutrición y no consideran la prevención de las enfermedades crónicas. Dieta Saludable Aunque el principal objetivo de la consulta era examinar y formular recomendaciones sobre la dieta y la nutrición en la prevención de enfermedades crónicas, también se habló de la necesidad de mantener un nivel suficiente de actividad física. Este énfasis concuerda con la tendencia a incluir la actividad física como parte del régimen alimentario, la nutrición y la salud. Dieta Saludable El gasto energético asociado a la actividad física es una parte importante de la ecuación de equilibrio energético que determina el peso corporal. La disminución del gasto calórico que conlleva la reducción de la actividad física es probablemente uno de los factores que más contribuyen a la epidemia mundial de sobrepeso y obesidad. La actividad física tiene gran influencia en la composición del cuerpo: en la cantidad de grasa, de músculo y de tejido óseo. Dieta Saludable • La actividad física y la ingesta de alimentos son comportamientos tanto específicos como interactivos, en los que influyen y pueden influir en parte las mismas medidas y políticas. • La falta de actividad física es ya un riesgo para la salud mundial y es un problema extendido y en rápido aumento en los países tanto desarrollados como en desarrollo, sobre todo entre las personas pobres de las grandes ciudades. Para lograr los mejores resultados en la prevención de enfermedades crónicas, las estrategias y las políticas que se apliquen deben reconocer plenamente la importancia fundamental de la dieta, la nutrición y la actividad física. La doble carga de morbilidad en el mundo en desarrollo 1. El hambre y la malnutrición siguen siendo algunos de los problemas más devastadores que enfrentan la mayoría de las personas pobres y necesitadas del mundo y continúan dominando la salud de las naciones más pobres del mundo. Casi el 30% de la humanidad está actualmente sufriendo una o más de las múltiples formas de malnutrición 2. Dada la rapidez con que están cambiando las dietas y los modos de vida tradicionales en muchos países en desarrollo, no es de extrañar que la inseguridad alimentaria y la desnutrición sigan siendo un problema en los países donde las enfermedades crónicas están irrumpiendo como una epidemia grave. Dieta Saludable y Salud Pública Por consiguiente, existe complementariedad, en lo relativo a los enfoques de salud pública y las prioridades de las políticas públicas, entre los programas y políticas orientados a prevenir las enfermedades crónicas y los encaminados a prevenir otras enfermedades relacionadas con la dieta y con la nutrición. Dieta Saludable y Salud Pública • El desarrollo económico va acompañado normalmente de incrementos de la oferta de alimentos de un país y de la eliminación gradual de las carencias alimentarias, con lo cual mejora el estado nutricional general de la población del país. Además, también genera cambios cualitativos en la producción, el procesamiento, la distribución y la comercialización de los alimentos. Dieta Saludable y Salud Pública • La mayor urbanización tiene a su vez consecuencias para los hábitos alimentarios y los modos de vida de los individuos, no todas las cuales son positivas. • Los cambios sufridos por las dietas y las modalidades de trabajo y ocio, lo que suele conocerse como «transición nutricional» - están engrosando ya los factores causales de las ENT, incluso en los países más pobres. Además estos cambios parecen estar acelerándose, sobre todo en los países de ingresos bajos y medianos. • La transición nutricional se caracteriza por cambios tanto cuantitativos como cualitativos de la dieta. Los cambios alimentarios adversos incluyen una dieta con mayor densidad energética, lo que significa más grasa y más azúcar añadido en los alimentos, una mayor ingesta de grasas saturadas (principalmente de origen animal) unida a una disminución de la ingesta de carbohidratos complejos y de fibra, y una reducción del consumo de frutas y verduras. Estos cambios alimentarios se combinan con cambios del modo de vida que reflejan una reducción de la actividad física en el trabajo y durante el tiempo de ocio. Sin embargo, al mismo tiempo los países pobres siguen sufriendo una escasez de alimentos y una insuficiencia de nutrientes. Gracias
