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INDUSTRIA
ALIMENTARIA
>> www.interempresas.net
• LA PLATAFORMA MULTIMEDIA DE LA INDUSTRIA
Conxemar 2010:
el sector de la
transformación del
producto pesquero
se exhibe de nuevo
en Vigo
Entrevista a Iñaki
Goñi, gerente
de la Ciudad
Agroalimentaria de
Tudela
Método
revolucionario para
la higienización
de cuchillos en
plantas
industriales
Entrevista a
Susana Etxebarria,
investigadora del
Área de Mejora
Ambiental y de
Procesos de
Azti-Tecnalia
Curado rápido del
queso
Instrumentación de
presión para
procesos estériles
INDUSTRIA ALIMENTARIA 21
EPOCA 2ª Nº 709/2010 SEPTIEMBRE
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os en
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MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Interempresas es un servicio
de información multimedia dirigida
a la industria española en su conjunto,
con ediciones especializadas para los
distintos sectores industriales
INDUSTRIA
METAL-MECÁNICA
COMPONENTES Y
AUTOMATIZACIÓN
Director
Ibon Linacisoro
Redactora Jefa
FERRETERÍA, BRICOLAJE Y
SUMINISTRO INDUSTRIAL
NAVES INDUSTRIALES Y
LOGÍSTICAS
INDUSTRIA DE LA
MADERA
OFICINAS Y CENTROS
DE NEGOCIOS
Nerea Gorriti
Equipo de Redacción
Ricard Arís, Laia Banús,
Javier García, Esther Güell,
David Pozo, Anna León
[email protected]
Equipo Comercial
Inma Borràs, Ferràn Corredoira,
Gustavo Zariquiey
CONSTRUCCIÓN
EQUIPAMIENTO PARA
MUNICIPIOS
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EDITA
CERRAMIENTOS Y
VENTANAS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
OBRAS PÚBLICAS
INDUSTRIA QUÍMICA Y
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nova àgora, s.l.
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08750 MOLINS DE REI (Barcelona) ESPAÑA
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Director General
Albert Esteves Castro
JARDINERÍA Y ÁREAS
VERDES
Director Adjunto
Angel Burniol Torner
INDUSTRIA GRÁFICA
Director Comercial
Aleix Torné Navarro
AGRICULTURA Y
EQUIPAMIENTO FORESTAL
Director Técnico y de Producción
Joan Sánchez Sabé
PLÁSTICOS
Staff Comercial
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María José Hernández, Marta Montoro,
Ricard Vilà, Gustavo Zariquiey
NOVEDADES 2010
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DEL AGUA
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D.L. B-25.481/99 / ISSN 1578-8881
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SUMARIO
7 ÁNGULO CONTRARIO
No te lo creas: huye de los
medios
7 EDITORIAL
Ahorro energético en la
industria alimentaria...
a la práctica
9 EL PUNTO DE LA i
Parados, a limpiar bosques
INDUSTRIA ALIMENTARIA 21
EPOCA 2ª - Nº 709 / 2010 SEPTIEMBRE
20
DOSSIER: CONXEMAR 2010
20 Conxemar 2010 acoge del
5 al 7 de Octubre a más de
500 expositores de 33 países
El sector de la transformación
del producto pesquero se exhibe
de nuevo en Vigo
24 Novedades Conxemar 2010
10 PANORAMA
40 Nuevo método para la higieni16 OPINIÓN DEL SECTOR
zación de cuchillos en plantas
industriales
42 Instrumentación de presión
para procesos estériles
44 Equipos para procesos de
congelación y refrigeración
rápidos dinamizan la industria
alimentaria
53 Curado rápido del
queso
61 ¿Dulce o ácida? El consumidor
ya elige fruta ‘a la carta’
16 Entrevista a Iñaki Goñi,
gerente de la Ciudad
Agroalimentaria de Tudela
65 Entrevista a Guillermo
Alcover, gerente de NNZ
The Packing Network
“No queremos captar
empresas solo por los ahorros
en costes. Nosotros
perseguimos la excelencia”
“Tenemos la solución para una
ventilación superior”
68 Entrevista a Marina
Beltrán, responsable del
Departamento de
Comunicación de Jamón
Salamanca
32 INFORAMA
32 Entrevista a Olivia Grobois,
comisaria general de la
feria internacional de
procesos alimentarios, IPA
“Las sinergias entre ferias
serán lo más destacable, ya
que los expositores de Sial son
los clientes de IPA”
36 Hostelco 2010 estrenará
novedades para un sector que
empieza a ‘remontar’ la crisis
48 Entrevista a Susana
Etxebarria, investigadora
del Área de Mejora
Ambiental y de procesos
de Azti-Tecnalia
“Toda estrategia debe incluir
la variable ambiental para
asegurar su sostenibilidad a
largo plazo”
“La cultura del ibérico se ha
convertido en todo un arte y
una forma de vida”
70 ESCAPARATE
A ‘fuego’ lento
76 EMPRESAS
81 TECNIRAMAS
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ÁNGULOCONTRARIO
No te lo creas:
huye de los
medios
Ibon Linacisoro
[email protected]
El tiempo: Dedicamos a las previsiones del tiempo más
tiempo que nunca antes en el tiempo. Preguntamos a los que
nos rodean, consultamos páginas especializadas en Internet,
hacemos lo posible por estar ante el televisor a la hora del
tiempo e incluso planificamos muchas actividades en función
del tiempo. Y resulta que el margen de error de las previsiones meteorológicas es elevado, demasiado para la importancia que han adquirido en esta cultura del tenerlo todo controlado. Tiene para sí el que suscribe que no es que haya buenos
y malos hombres y mujeres del tiempo, que todos se deben de
nutrir, seguramente, de unas fuentes a las que todos tienen
acceso, sino que la superabundancia de información a la que
estamos sometidos los ciudadanos del siglo presente obliga
a dar estas informaciones como definitivas, aún cuando los
que las emiten saben que la madre naturaleza, al final, hace
lo que le da la gana, cambia el viento, lo ralentiza o lo acelera
y nos deja con la barbacoa con los amigos pasada por agua.
La economía: Dedicamos a las previsiones del futuro económico más tiempo que nunca antes en el tiempo. Preguntamos a los que nos rodean, consultamos páginas especializadas en Internet, hacemos lo posible por estar ante el televisor
a la hora de la información económica e incluso planificamos
muchas actividades en función de lo que dicen que va a ocurrir. Y resulta que el margen de error de las previsiones del
comportamiento de la economía es elevado. Claro que aquí el
que suscribe se muestra un poco más confuso y no sabe qué
pensar: si vivimos rodeados de una gran mentira, si los medios
dan una credibilidad excesiva a los que se atreven a vaticinar,
que son muchos, si simplemente hay que dedicar un número
determinado de tiempo o espacio a las informaciones sobre lo
que va a ocurrir y todo vale para cubrir ese espacio informativo o incluso, y se me perdone el atrevimiento, si cada una de
esas informaciones tiene el objetivo de favorecer a alguien. Es
difícil saberlo, pero estaremos todos de acuerdo en que las
informaciones sobre la crisis, la salida de la crisis y similares
es extremadamente absurda. Un día los grandes como EE UU
y Alemania empiezan a presentar datos positivos, eso nos dicen,
otro día vuelve el pesimismo porque los mercados se han comportado de forma inesperada, la semana siguiente China será
el rey del mundo y un mes más tarde todo lo anterior ha caducado y los discursos son diferentes. Por no hablar de España,
donde todo ‘is different’.
Urge fomentar el alejamiento de la población sana de los
medios de comunicación que, sean buenos o malos, son los
que transmiten todo este lío. Vamos a centrarnos en Interempresas, que estos sí que saben, y dedicar el resto del día a la
barbacoa al sol e incluso, si me apuran, a trabajar un poquito.
Si desea realizar comentarios o ver más artículos del autor:
www.interempresas.net/angulocontrario
E D I T O R I A L
Ahorro energético en la
industria alimentaria…
a la práctica
España se sitúa entre los cinco primeros países comunitarios donde la industria agroalimentaria tiene más
peso, según datos de Eurostat y estimaciones de la Confederación de Industrias Agroalimentarias de la Unión
Europea (CIAA). Un sector pujante, no solo de cara a la
galería. Esta actividad representa el primer sector manufacturero del país, con el 17% de la producción industrial, que aporta el 8% del PIB nacional y registra la primera posición en cuanto a ventas de productos industriales. En suma, uno de los motores económicos del
país con cerca de 32.000 empresas que daban empleo
a casi 382.000 personas, en el año 2005. A pesar de sus
puntos fuertes —una demanda de productos estable y
menor vulnerabilidad a las fluctuaciones económicas—
este tejido productivo también cuenta con algunas debilidades. La más sonada es, quizás, el despilfarro energético, ya que precisa mucho calor y frío para llevar a
cabo sus procesos industriales. Por ejemplo, en la industria agroalimentaria, el calor ejerce una gran repercusión, ya que es la forma más apropiada para ampliar el
ciclo de vida de los alimentos. En realidad, el calor destroza la actividad enzimática y microbiológica a fin de
retirar el agua e inhibir el deterioro del producto. Iniciativas como la Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT),
que hemos querido conocer de cerca, llevan a la práctica el concepto de ahorro energético, vital en un área
donde el sector agroalimentario supone el 235 del VAB
industrial y genera 28.000 empleos en Navarra. Situada
en un lugar estratégico, equidistante a los grandes centros de consumo nacionales, la Ciudad Agroalimentaria
de Tudela (CAT) se perfila como un parque empresarial
que ofrece una amplia gama de infraestructuras y servicios especializados para el sector agroalimentario.
“No queremos captar empresas solo por los ahorros en
costes. Nosotros perseguimos la excelencia”, insiste al
respecto Iñaki Goñi, director de CAT. Aun así, no deja de
ser importante el ahorro del 15% en costes energéticos,
junto a las ayudas directas institucionales que pueden
alcanzar un 25% de toda la inversión de industrias instaladas en dicho polígono.
Un año más, Conxemar toca a la puerta
Posiblemente esté leyendo este número en alguno de
los múltiples stands de la XII edición de Conxemar, un
evento que año tras año toma más fuerza y muestra la
relevancia que tiene el sector conservero de nuestro país
a nivel mundial. Con más de 30 países representados y
más de un centenar de expositores foráneos, la cita
viguesa ha vuelto a apostar por la internacionalización,
consciente también del importante papel que está jugando
la exportación en el sector alimentario español.
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2010
II CONGRESO INTERNACIONAL
Nuevas estrategias
frente a la crisis
4 de octubre de 2010
Centro Social Caixanova
VIGO
¿Cómo está respondiendo la industria procesadora europea?
¿Qué hacen las marcas exitosas?
¿Cómo está cambiando el consumo de productos del mar congelados?
Directivos de la industria internacional de productos del mar y de la gran
distribución analizarán en el Congreso Internacional CONXEMAR 2010 las
oportunidades de crecimiento en el sector del congelado.
16:00 h. Inauguración
16:15 h. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONÓMICA.
Luis Garicano, Professor of Economics and Estrategy, London School of Economics.
LA INDUSTRIA PROCESADORA EUROPEA.
16:40 h. Informe UE sobre industria transformadora europea.
Jordi Guillén, Joint Research Center Comisión Europea
17:05 h. Análisis por países:
Alemania: Matthias Keller, Asociación de Procesadores y Exportadores de Pescado de Alemania
17:30 h. Dinamarca: Alex Olsen, Asociación Danesa de Industrias Procesadoras y Exportadores de Pescado
17:55 h. Paises Bajos: Guus Pastoor, presidente Dutch Fish Federation (Visfederatie)
18:20 h. Coloquio
TENDENCIAS DE MERCADO
18:50 h. El consumidor en aprietos
Eric Nougayrede Batty, New Business Manager, Kantar Worldpanel
Las lecciones de la crisis. Qué hacen las marcas exitosas.
El consumo de productos del mar congelados. Cambios en el tipo de consumos.
19:15 h. Análisis del mercado y decisiones de futuro
José Luis Nueno, Profesor de Marketing, IESE Business School
19:45 h. Coloquio
20:00 h. Clausura y cóctel
Inscripción gratuita:
[email protected]
Más información en:
986.433.351
4 octubre 2010
Salón de Actos del Centro Social Caixanova,
Policarpo Sanz 24-26, Vigo
Invertimos en la pesca sostenible
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PUNTODE LA i
EL
Parados, a limpiar
bosques
Albert Esteves
[email protected]
“A los que cobran seguro de paro, yo les pondría a
todos a limpiar bosques”. Se lo escuchaba decir a
menudo a un familiar empresario, ahora ya jubilado,
y –con distintas variantes en cuanto a la actividad concreta a realizar por los parados– esta era una de esas
típicas coletillas que abundaban hace algunos años
en las tertulias de sobremesa, esas de café, copa y
puro, que cerraban las típicas comidas de empresarios. Hoy este tipo de ocurrencias ya no se estila, sumidos como estamos en el ambiente de lo políticamente
correcto.
Pero, sin demagogia ni populismo, algo tendremos
que hacer. Leo en un periódico que el pasado mes de
mayo, la Consejería de Trabajo de la Generalitat de
Catalunya envió una carta a 8.000 parados de la provincia de Lleida, todos ellos con experiencia anterior
en el sector agrícola, ofreciéndoles un empleo en la
campaña de recogida de fruta, antes de ampliar el
cupo de inmigrantes extranjeros. Solo respondieron
1.000. A los demás debió parecerles que recoger manzanas a pleno sol es un trabajo indigno de su condición y, probablemente ofendidos, decidieron seguir
cobrando los 800 euros del paro y ahogar sus penas
en la barra del bar. 7.000 colombianos, marroquíes y
subsaharianos se lo agradecerán.
Habrá que buscar fórmulas
para que las personas que quieran percibir
la prestación por desempleo realicen algún
tipo de actividad de forma obligatoria, bien
sea de carácter formativo o bien en
beneficio de la comunidad
Algo tendremos que hacer. La prestación por desempleo es un derecho reconocido por la Constitución que
deviene de las cotizaciones sociales y que, por supuesto,
nadie pone en cuestión. Pero en paralelo a los derechos, siempre exigibles y exigidos, deben estar los
deberes, muy pocas veces invocados. No es tolerable,
tanto por razones de índole moral como económica,
que personas que están percibiendo una prestación
derivada de un hecho objetivo, el de no tener trabajo,
hagan lo posible para mantener formalmente esta
situación y seguir cobrando el paro.
No pretendo generalizar. Sé que entre los millones
de parados que cobran la prestación o el subsidio hay
muchos que lo están pasando muy mal y que hacen
todo lo posible por encontrar trabajo cuanto antes.
Pero todos conocemos infinidad de casos de personas que no tienen el más mínimo interés en ser contratadas antes de agotar la prestación, o que cobran
el paro mientras trabajan en la economía sumergida,
o que han dejado voluntariamente el trabajo pero han
acordado con el empresario un despido improcedente
para tener derecho a la prestación. Todos lo sabemos
y a todos, empresarios y trabajadores, nos ha venido
bien. Pero es insostenible.
Habrá que buscar fórmulas para que las personas
que quieran percibir la prestación por desempleo realicen algún tipo de actividad de forma obligatoria, bien
sea de carácter formativo o bien en beneficio de la
comunidad, incluido ¿por qué no? el limpiar bosques.
Con esto obtendríamos un triple beneficio: mejoraría
la formación de las personas desocupadas, la comunidad en su conjunto se beneficiaría de los trabajos
realizados por ellas (tal vez habría menos incendios),
y nos ahorraríamos un montón de dinero dejando de
abonar las prestaciones a los muchos –muchísimos–
que, súbitamente, desaparecerían de las listas del
INEM. Únicos damnificados, los bares.
Son reformas de este tipo las que necesitamos si
queremos abordar con profundidad nuestro atávico
problema de paro estructural, al que ahora se ha
sumado de forma dramática el paro coyuntural derivado de la grave crisis que padecemos. No hay que
ser un lince para augurar que una medida de este
calado reduciría de forma significativa nuestro tradicional apego a la prestación. Que, de hecho, es sólo
una variante de nuestra creciente propensión a que
sean las administraciones públicas, llámense Gobierno,
Seguridad Social, Comunidad Autónoma, Ayuntamiento
o incluso Unión Europea, quienes solucionen nuestros problemas. Ya seamos parados, trabajadores,
empresarios o ciudadanos rasos.
Señores, hay que aprender a buscarse la vida.
Si desea realizar comentarios o ver más artículos del autor: www.interempresas.net/puntodelai
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PANORAMA
La industria alimentaria
invierte 21 millones en
desarrollar futuros alimentos
Un total de 24 empresas del sector agroalimentario y 12
organismos de investigación estatales, participan en el
proyecto Futural para investigar la contribución de las
nuevas tecnologías en la obtención de futuros alimentos, y que cuenta con un presupuesto de 21 millones de
euros. Este proyecto está financiado en modalidad de
subvención por el Centro de Desarrollo Tecnológico
Industrial (CDTI) y fue apoyado por el programa de Consorcios Estratégicos Nacionales de Investigación Tecnológica (Cenit) en su tercera convocatoria en el año
2007. Enmarcado en la iniciativa Ingenio 2010, Futural
está dirigido a fomentar la cooperación entre organismos de investigación (públicos y privados) y empresas
privadas para el desarrollo de proyectos de I+D+i. Con
una duración de 4 años, su finalización está prevista
para el próximo mes de diciembre de 2010.
El Irta estrena nueva web
El Consorcio del Jamón
Serrano Español conmemora
20 años de éxitos en
Intermeat
Cartel de la celebración de los 20 años del Consorcio en Intermeat.
El Consorcio del Jamón Serrano Español, bajo el lema
'La ocasión de celebrar con vosotros 20 años de éxitos',
fue anfitrión, el pasado 13 de septiembre en Düsseldorf
(Alemania), de un cóctel conmemorativo de su 20º aniversario, coincidiendo con la celebración de la feria
Intermeat, una de las más importantes del sector cárnico. El evento contará con un invitado de excepción, el
chef Holger Stromberg, quien se encargó de confeccionar en directo diferentes tapas, con un ingrediente
común: el jamón serrano.
Las exportaciones del sector
de la alimentación crecieron
un 8% hasta abril
Nueva web del Irta.
Desde el pasado 1 de julio, el Irta dispone en la red de
una nueva web en la que se ha modificado la estructura de los contenidos y la imagen con tal de acomodarla
a las necesidades de difusión y comunicación de sus
actividades y servicios. La nueva estructura de la web
del Irta parte de una página de inicio (Home) en la que
se presentan los 5 grandes apartados en los que se ha
dividido la web.
10 |
Las exportaciones del sector de la alimentación crecieron un 8% en los cuatro primeros meses de 2010 en
comparación con el mismo periodo del año anterior,
hasta alcanzar los 5.044 millones de euros. Así consta
en la segunda oleada del Barómetro del Sector de la
Alimentación, elaborado por la Federación Española de
Industrias de la Alimentación y Bebidas (Fiab), donde se
emplean, entre otros, datos del Instituto de Comercio
Exterior (Icex). Desde Fiab recordaron que la industria
de la alimentación y bebidas emplea al 2,2% de la
población activa española y es uno de los pocos sectores con una balanza comercial positiva.
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PANORAMA
Inga Food y el Irta realizarán un
proyecto conjunto en genética de ibérico
Los directores generales de Inga Food, Manuel García Lorenzo, y del Irta,
Josep M. Monfort i Bolívar, han firmado un acuerdo para desarrollar un proyecto, que cuenta con financiación del CDTI, por el que se pretende caracterizar genética y productivamente tres líneas de ibérico y sus cruces, con el
objetivo de sentar las bases para un futuro programa de selección y mejora
en cerdo ibérico. En la actualidad, la producción de cerdo ibérico trabaja
mayoritariamente con estirpes ibéricas puras, utilizando fundamentalmente
una sola línea hembra, con lo que no se aprovecha el potencial vigor híbrido
(heterosis) que podría obtenerse
si se utilizaran dos estirpes
puras y diferenciadas de ibérico.
En virtud de ello, Inga Food y el
Irta colaborarán para la realización de este proyecto en el que
se utilizarán tres estirpes de
cerdo ibérico (en pureza y cruzadas) para su caracterización
genética y productiva mediante
un diseño experimental dialélico, estudiándose los caracteres
de interés económico (prolificidad, crecimientos, porcentaje
El acuerdo entre Inga Food e Irta pretende
caracterizar genética y productivamente
de piezas nobles, calidad de la
tres líneas de ibérico y sus cruces.
carne...).
12 |
Expertos de la USC
desarrollan un chip
que detecta
microorganismos en
los alimentos marinos
Investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) han desarrollado un chip capaz de detectar la presencia de microorganismos patógenos en alimentos procedentes del mar. La investigación ha sido realizada por el equipo del
Laboratorio de Higiene, Inspección y Control de Alimentos de la USC, que ha creado una base de datos de las bacterias
para que sirva como referencia, ya que
modifican la calidad de los alimentos,
según informó la universidad en un
comunicado. El coordinador del proyecto
y catedrático del departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología,
Jorge Barros Velázquez, ha explicado que
se centraron en el sector marino por ser
“especialmente importante“en el campo
de la alimentación en Galicia.
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El VIII Congreso Horeca de
Aecoc se atrasa a
noviembre
El Congreso Horeca de Aecoc salta, este año, en el
calendario para pasar a celebrarse los próximos
29 y 30 de noviembre en Ifema (Feria de Madrid).
El evento, que tradicionalmente se celebra en el
mes de septiembre, reunirá, en su octava edición,
a más de 500 directivos para tomar el pulso a este
sector profesional y analizar sus retos y oportunidades más inmediatas.
Easyfairs Empack 2010 se
consolida como cita de
referencia para la industria
del envase y el embalaje
La tercera edición de easyFairs Empack 2010, el Salón
Profesional del envase, embalaje, almacenamiento y
acondicionamiento, abrirá sus puertas los días 24 y 25
de noviembre en el Pabellón 2 de Ifema. Más de 100
expositores presentarán sus novedades en soluciones y
maquinaria de envasado y embalaje, reciclaje, etiquetado, codificación, trazabilidad y RFID, materiales, PLV y
embalaje publicitario. Además, y como novedad respecto a ediciones anteriores, Empack 2010 dedicará un
espacio destacado a la intralogística y al envasado farmacéutico. Según la organización, el significativo
aumento en la cifra de visitantes preregistrados, un 47%
más que en las mismas fechas del año anterior, denota
el interés creciente de las empresas por optimizar sus
procesos de envasado y embalaje, maximizar la calidad
y vida útil de sus productos, mejorar su protección
durante el transporte y reducir sus costes. En total, se
espera que sean más de 3.800 los visitantes profesionales que acudan al Salón. Empack 2010 incluirá seminarios específicos sobre el Packaging & Intralogística,
organizado junto con Itene, el packaging farmacéutico,
y el Análisis de riesgos en el envasado y distribución de
bienes industriales y de consumo, organizado conjuntamente con Aimplas. Además Packnet –la Plataforma
Tecnológica Española de Envase y Embalaje–, presentará la mesa redonda: ‘Una apuesta por la innovación en
envase y embalaje’.
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AL21_016-019 opinion 27/09/10 13:39 Página 16
OPINIÓN DEL SECTOR: SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
No queremos captar
empresas solo por los
ahorros en costes. Nosotros
perseguimos la excelencia
“
“
Entrevista a Iñaki Goñi, gerente de la
Ciudad Agroalimentaria de Tudela
Situada en un lugar estratégico, equidistante a los grandes centros de consumo nacionales, la
Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT) se perfila como un parque empresarial que ofrece una
amplia gama de infraestructuras y servicios especializados para el sector agroalimentario.
“Perseguimos la excelencia”, insiste Iñaki Goñi, gerente de la CAT, para quien esta iniciativa
pública del gobierno de Navarra no revierte únicamente en “ahorrar costes” a las empresas. De
hecho, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela contribuye a que el industrial dirija todos sus
esfuerzos a las tareas de mayor valor añadido.
Anna León
A través de su Central de Infraestructuras Comunes, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela produce energía centralizada.
16 |
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INDUSTRIA ALIMENTARIA
En su opinión, ¿el sector agroalimentario
invierte lo suficiente en I+D en el país?
A pesar de ser el sector que más patentes registra en
Navarra, nunca es suficiente. A mi modo de ver, la clave
está en la innovación: solo con ella podemos aumentar
nuestra competitividad, especialmente en tiempo de
crisis. Yo recomendaría invertir en innovación para
buscar productos o servicios de mayor valor añadido
con los que perseguir ventajas para hacer frente a la
competencia. No es necesario invertir una fortuna para
innovar; muchas veces esa innovación se halla en las
cosas pequeñas.
En su momento, la Ciudad Agroalimentaria de
Tudela se situó en un punto geoestratégico
clave, en el eje del Ebro donde se hallan los
líderes nacionales de producción de I, II, III, IV
y V gama. Tras un año y medio de andadura y
basándose en su experiencia, ¿cuál es su valoración respecto a las expectativas iniciales?
Las expectativas iniciales se realizaron en un momento
de ‘boom económico’ que lógicamente se vieron modificadas por la crisis que arrastramos desde el año 2008.
Por lo tanto, aunque se hayan visto afectadas si las premisas iniciales se mantienen intactas al igual que la
viabilidad y el futuro del proyecto, solo se trata de una
cuestión de ‘ritmo’.
Las empresas que se instalan en la CAT obtienen beneficios económicos, fiscales y energéticos. En materia de I+D, ¿qué supone para
una compañía agroalimentaria formar parte
de este proyecto?
Para cualquier compañía que se inscribe en la Ciudad
Agroalimentaria de Tudela, vincularse a un proyecto
pionero, innovador, sostenible y con importantes ahorros económicos es su mejor tarjeta de presentación.
De las múltiples visitas que recibimos, todavía no he
encontrado a nadie que no le guste.
Tan solo es una cuestión de tiempo que se implanten
nuevas empresas en la CAT. En concreto, tres sociedades iniciarán su actividad aquí en las próximas semanas.
Hasta la fecha se han inscrito unas 14 empresas, algunas autóctonas, de Tudela o inmediaciones. Sin embargo, ¿cree que las compañías locales de algunos sectores de actividad
tienen más facilidades que otros para formar
parte de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela? De ser así, ¿cuáles serían?
La CAT tiene vocación agroalimentaria, por tanto
aquellas empresas que pertenezcan a este sector son
todas bienvenidas. Además, para este tipo de compañías resulta algo ventajoso debido a los consumos
Vista del rack aéreo que recorre todo el polígono, de 2 kilómetros de longitud, para suministrar fluidos energéticos a las empresas.
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OPINIÓN DEL SECTOR: SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
“La CAT tiene vocación
agroalimentaria. Además,
para estas compañías resulta
algo ventajoso, debido a los
consumos energéticos que
requieren sus procesos
productivos industriales”
Este parque empresarial evita inversiones en instalaciones
particulares, consiguiendo ahorros de hasta el 15% en costes
energéticos. En la imagen, la sala de las calderas de vapor.
Cualquier empresa que se quiera sumar a todas las que
forman parte de la CAT y sea agroalimentaria, se
puede inscribir. No existen dificultades y en el caso de
haberlas, haríamos lo posible por resolverlas.
energéticos que requieren para llevar a cabo sus procesos productivos industriales. Ya sea vapor, agua caliente y fría, o sistemas de enfriamiento (refrigeración y
congelación).
En general, ¿cree que las subvenciones que
otorga el gobierno de Navarra (hasta un 25%
de la inversión), junto con los ahorros energéticos que se les facilitan, son suficientes
para que se apunten a esta iniciativa?
A grandes rasgos, ¿cuáles serían las principales dificultades con las que tropezarían las
empresas de la zona que se quieran inscribir
en este parque empresarial?
Sin duda, estas facilidades son una ayuda. Aun así, no
queremos captar empresas solo por los ahorros en
costes. Nosotros perseguimos la excelencia. Si ese es
tu proyecto, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela es tu
sitio.
Vista general de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela de 120 hectáreas.
Más de 100 hectáreas para un sector que supone el 23% del VAB Industrial y
genera 28.000 empleos en Navarra
En concreto, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela, inaugurada a finales del año 2008, abarca una superficie de 120 hectáreas donde se comparten infraestructuras y servicios que pretenden hacer más competitivas a las empresas agroalimentarias. Para hacerse una idea, la Central de Infraestructuras Comunes (CIC) de la CAT, construida por el gobierno de Navarra a través de su Sociedad de Promoción de Inversiones e Infraestructuras de Navarra (SPRIN), permite
obtener energía de forma centralizada, en lugar de centrales de producción energética individuales. Se trata, por tanto,
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AL21_016-019 opinion 27/09/10 13:39 Página 19
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Una de las infraestructuras más importantes
de la CAT es la red de servicios comunes y,
en concreto, la planta de trigeneración con
una eficiencia energética superior al 70%.
¿Tienen prevista alguna nueva incorporación
y, en ese caso, cuándo entraría en funcionamiento?
Actualmente, trabajamos en completar el portafolio
de servicios que ofrecemos a nuestras empresas
mediante el nuevo centro de negocios e invertimos en
el tratamiento de residuos industriales. Por otra parte,
también estudiamos cómo aumentar la eficiencia
energética.
“Los próximos retos proceden
del TAV y la nueva Área
Logística de Tudela, en los
terrenos anexos. Ello hará de la
CAT una apuesta segura desde
un punto de vista productivo,
estratégico y sostenible”
Actualmente, y tras año y medio de trayectoria, ¿cuál es el peso de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela en el ámbito económico,
social (creación de empleo, por ejemplo), de
la zona? En su opinión, ¿qué queda todavía
por hacer y cuáles son los próximos retos de
este parque empresarial?
La Ciudad Agroalimentaria de Tudela no es un proyecto, sino una realidad y ‘estamos listos para competir’. Hoy en día, constituye un referente en materia de
ingeniería y lo será muy pronto también a nivel social
y económico en la zona, a medida que incrementemos
la actividad. Los próximos retos proceden de la mano
del TAV y la nueva Área Logística de Tudela, en los
terrenos anexos al nuestro. Ello hará de la CAT una
apuesta segura desde el punto de vista productivo,
estratégico y sostenible. ■
de una de las características diferenciadoras de este
complejo empresarial. Con unas dimensiones de
22.000 m² en el Polígono Industrial Área Económica
en Tudela (Navarra), esta infraestructura ofrece trigeneración (vapor, frío, electricidad) con una eficiencia energética por encima del 70%, lo que revierte en
un ahorro en costes energéticos del 15% para las
industrias instaladas en el polígono. Asimismo, las
En la imagen, la planta de trigeneración donde se producen
vapor, agua caliente y fría y electricidad.
sociedades inscritas en la CAT, gozan de ayudas
directas institucionales de hasta un 25% a toda la
inversión, incluido el terreno donde se sitúan, además de ventajas fiscales, deducciones por activos
fijos y creación de empleo, por citar algunas. Los servicios energéticos se distribuyen a través de un rack
aéreo metálico de 2 kilómetros de longitud a cada
una de las empresas que así lo precisen.
En la puesta en marcha de la Ciudad Agroalimentaria de Navarra ha sido vital su ubicación en un punto
de gran interés geoestratégico, en el valle del Ebro,
donde se hallan los líderes nacionales de producción
de I, II, III, IV y V gama. Una zona con disponibilidad
de suelo industrial, tierras de cultivo y agua, reforzada seguramente por la próxima construcción del
Canal de Navarra.
Un lugar estratégico, equidistante a los grandes centros de consumo del país. No es casualidad que
Navarra haya sido elegida como sede de esta construcción, ya que destaca por sus grandes inversiones
de I+D+i; índices de exportación elevados así como la
tradición e importancia del sector agroalimentario.
En concreto, este último equivale al 23% del VAB
industrial y reúne a más de 1.250 empresas donde
trabajan 28.000 personas.
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AL21_020-023 conxemar2010 27/09/10 13:40 Página 20
DOSSIER: CONXEMAR 2010
>>
Conxemar 2010 acoge del 5 al 7 de octubre a más de 500
expositores de 33 países
El sector de la
transformación del
producto pesquero se
exhibe de nuevo en Vigo
La XII Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, Conxemar 2010, lleva calentando
motores desde hace meses y trabajando intensamente para reunir de nuevo en el recinto ferial
vigués a más de 500 expositores. Ifevi ha ampliado para esta edición su superficie neta debido a la
demanda, y de hecho los 31.500 metros cuadrados brutos ya estaban cubiertos varios meses antes
de la feria. Conxemar sigue destacando por la alta presencia de expositores internacionales, con
una más de una quinta parte de empresas provenientes de 33 países.
Redacción Interempresas
Más de 32.600 profesionales de 86 países de todo el mundo visitaron la feria Conxemar durante la pasada edición.
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AL21_020-023 conxemar2010 27/09/10 13:40 Página 21
Conxemar amplía cada vez más el abanico de empresas y
organismos que pretenden convertir la cita de Vigo en un
escaparate de sus mejores productos y servicios. Materia
prima transformada, productos congelados y maquinaria
tienen cabida en un evento que es el primero de nuestro
país y una referencia mundial en el sector de la transformación del producto pesquero.
Ifevi, que ha ampliado a 31.500 metros cuadrados netos
el espacio para exposición, dedica en esta ocasión, además de la zona principal producto congelado, 3.800
metros cuadrados brutos a fabricantes que ofrecen las
últimas novedades en tecnología para la transformadora.
Conxemar amplía cada
vez más el abanico de
empresas y organismos
que pretenden convertir la
cita de Vigo en un
escaparate de sus mejores
productos y servicios
Aumenta la presencia internacional
Un dato positivo es que vuelve a aumentar el número
de expositores internacionales, con 118 empresas y
organismos extranjeros procedentes de 33 países. Taiwán, México o Suecia son algunos de los países que
participan por primera vez en Conxemar, mientras que
otros como Francia, Alemania, Portugal, Países Bajos o
Vietnam consolidan su presencia en la cita gallega con
una decena de empresas aproximadamente por país.
Igual de importante es la presencia de organismos
internacionales. En esta ocasión están presentes instituciones como el Wusata (EE UU), Bord Bía (Alimentos
de Irlanda), Docapesca (Portugal), Trade Council (Islandia), etc.
II Congreso Internacional Conxemar 2010
Al igual que en la pasada edición, Conxemar acoge un
Congreso Internacional el 4 de octubre, un día previo a
la feria, en el que este año destacados expertos analizarán las 'Nuevas estrategias frente a la crisis'.
El economista es el encargado de abrir el congreso para
dar su visión de la situación económica actual. El análisis de la industria transformadora europea irá a cargo
de los responsables de las distintas asociaciones de
industrias procesadoras de Alemania, Dinamarca o Países Bajos.
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AL21_020-023 conxemar2010 27/09/10 13:40 Página 22
DOSSIER: CONXEMAR 2010
El último bloque del congreso se centra en el análisis
del mercado y el consumidor. Eric N. Batty, director del
Área de Nuevos Negocios de Kantar Worldpanel,
hablará del 'consumidor en aprietos y las lecciones de
la crisis'. La ponencia que cierra el congreso será la del
profesor de marketing del IESE Business School José
Luís Nueno, que participa en el encuentro por segundo año consecutivo y que dará su visión de la situación
actual del mercado y las decisiones de futuro. ■
El I Congreso Internacional, celebrado en 2009, contó con la asistencia de 200 profesionales del sector.
Conxemar cuenta con
nueva sede
La puesta de largo de la nueva sede de
Conxemar en Vigo, un edificio de 3
plantas y 1.000 metros cuadrados de
superficie en Beiramar, congregó el
pasado 3 de junio a profesionales del
sector, representantes de las empresas asociadas a Conxemar y personalidades del ámbito político e institucional. El presidente de Conxemar, José
Luís Freire, estuvo acompañado por el
presidente de la Xunta, Alberto Núñez
Feijóo, el secretario general del Mar,
Juan Carlos Martín Fragueiro, y la
El presidente de la Xunta, Alberto Núnez Feijóo, inauguró el pasado 3 de junio la
conselleira do Mar, Rosa Quintana. Al
nueva sede de Conxemar en la calle Beiramar.
acto también asistió Struan Stevenson, vicepresidente del Comité de
Pesca del Parlamento Europeo, de
visita oficial en Vigo para conocer la Agencia de Control de Pesca.
Durante su intervención, el presidente de la Xunta quiso "felicitar" a Conxemar por "hacer posible esa vieja aspiración
que tiene Galicia de unirse para ser más fuerte, más competitiva y ser una marca que se identifique con la calidad, el
rigor, la vangiardia y la innovación en todo lo que se refiere a la cadena mar-industria". Núñez Feijóo calificó Beiramar, la emblemática calle viguesa en que se ubican las nuevas oficinas de Conxemar, como la "Wall Street de la
pesca", ya que "aquí se dan cita las principales industrias, las principales marcas y el puerto".
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AL21_020-023 conxemar2010 27/09/10 13:40 Página 23
T 700
R 105
R 245
B 310
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Descubra como „Better Packaging“ mejora la imagen y
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AL21_024-031 novedades 27/09/10 13:40 Página 24
DOSSIER: CONXEMAR 2010
Stand A43
Danmix expone la
cortadora versátil
GS10 de Kronen
La cortadora GS 10 es ideal para cortar
rejo, tiras de potón, rodajas de salmón (con
un golpe de frío), etc. El producto, una vez
colocado en la banda transportadora es
sujetado firmemente y al mismo tiempo
trasladado suavemente hasta la sección de
corte donde se obtendrán rodajas, dados o
porciones en función del disco de corte elegido.
La máquina está fabricada completamente en
acero inoxidable y cumple estrictamente con las regulaciones europeas de seguridad e higiene. Las cuchillas, las guías, las bandas transportadoras, el mecanismo tensionador de las bandas y otras partes de la
máquina se pueden extraer rápida y fácilmente sin
necesidad de herramientas.
La marca alemana Kronen GmbH es conocida en todo el mundo
no solo por sus altos estándares de calidad y solidez en la construcción de maquinaria, sino también por su prestigio como fabricantes.
Cortadora
multifuncional GS 10 de Kronen.
Stand A2
Las cortadoras de dados MHS, protagonista de Dimaq en
Conxemar
La empresa guipuzcoana Dimaq XXI no faltará un año más a su cita con Conxemar, en esta ocasión en concreto en el stand
A2 con sus cortadoras de dados MHS.
La cortadora está especializada en el corte en tiras y dados de carnes, pescados, quesos y vegetales, y está disponible en
varios tamaños y con diversos accesorios que se adaptan a las distintas necesidades de corte. Construida totalmente en
acero inoxidable, se trata de una máquina muy robusta y fáciles de manejar.
La cortadora MHS corta en tiras y dados carnes, pescados, quesos y vegetales.
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AL21_024-031 novedades 27/09/10 13:40 Página 25
Stand A18
Palinox ofrece sus
últimas novedades
en túneles de
congelación
Palinox llega a Conxemar con una
amplia gama de túneles lineales de 1 ó
3 niveles, diseñados para la congelación
en IQF. Estos túneles tienen una ventaja
fundamental frente a otros sistemas: el
producto es sometido a una potente
corriente de aire a -40 °C que acelera el
proceso de congelación reduciendo el
Los túneles de Palinox se transportan e instalan como un único bloque autoportante.
tiempo necesario hasta en un 50% con
respecto a los sistemas en espiral. El
producto sale del túnel a una temperatura de entre -25 y -30 °C, suficiente para obtener un óptimo glaseo.
Los túneles de la marca catalana se transportan e instalan como un único bloque autoportante. El contenedor, fabricado en
PVC y poliestireno expandido garantiza un correcto aislamiento. Es posible su transporte ya montado en un camión, por lo
que los costes de portes e instalación se reducen considerablemente. Los túneles Palinox se diseñan en dos configuraciones: simple y doble cinta. El túnel de doble cinta permite congelar dos productos a la vez, así como configurar una línea de
doble congelación y glaseo, obteniendo una doble capa de hielo.
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DOSSIER: CONXEMAR 2010
Stand A12
Gemini Sistemas de Embalaje
presenta su gama de máquinas
Bag in Box
Gemini Sistemas de Embalaje aprovecha su participación en el
certamen para presentar junto con su gama de maquinaria
específica para este sector (formadoras, precintadoras, envolvedoras, paletizadores automáticos y sistemas de encajado),
sus lanzamientos más recientes en máquinas Bag in Box como
son:
- La máquina automática e insertadora de bolsas de plástico
partiendo de bobina de tubo;
Formadora e insertadora de bolsas de plástico de Comarme.
- Una máquina cerradora de bolsas previamente insertadas en
cajas, la cual pliega o sella las bolsas de forma automática
una vez llenada la misma;
- La máquina Monoblock formadora automática de cajas de cartón e insertadora de bolsas de plástico, que partiendo de un
almacén motorizado abre la caja con sistema de apertura en positivo bilateral, para luego cerrar las cuatro solapas inferiores de forma automática, y a continuación introducir una bolsa de plástico partiendo de una bobina de tubo.
Dentro de las ventajas que presentan estas máquinas Bag in Box caben destacar entre otras: el sistema de doble apertura
positiva de la caja; los cambios de formato con pantalla táctil; un 2,5% más de autonomía y la reducción en más del 50 %
del espacio ocupado en comparación con las máquinas anteriores.
Stand A45
Optimar Fodema lleva a
Conxemar el sexado y
clasificado del pescado
mediante visión artificial
El diseño de la línea robotizada consigue automatizar labores de baja calidad de trabajo con altísima eficacia, permitiendo un gran aumento de la productividad en las empresas.
Con esta solución Optimar da respuesta a las necesidades
del mercado, desarrollando sistemas productivos robotizados, y al igual que ha ocurrido en el sector de la automoción,
su integración en sectores como el agroalimentario, donde el
procesado de pescado está experimentando un importante
crecimiento.
Nueva línea robotizada para sexado y clasificado de pescado
mediante visión artificial, de Optimar.
Tecnología punta para el envasado del langostino
Oprimar, Roboconcept y Tecnalia están desarrollando un sistema automatizado para el estuchado de langostino fresco. El
sistema pretende automatizar el llenado de estuches a partir de langostino a granel transportado sobre una cinta.
La solución está basada en el robot Quattro, el más rápido del mundo para tareas de manipulación, y es el resultado de una
combinación de sistemas de visión, pesaje y transporte, totalmente sincronizados. En la feria Conxemar 2010 se presentará
el prototipo de la garra de manipulación del robot para los calibres de langostino: 25/35 y 35/45 piezas/kg.
Esta garra permite manipular las piezas de forma unitaria, transfiriendo los langostinos desde un transportador de alimentación, y colocándolas de forma ordenada en el estuche situado inmediatamente al lado del transportador. Sobre el transportador de entrada del producto, se coloca el sistema de visión, que permite conocer en todo momento la posición y orientación de los langostinos.
Dicha información, combinada con sistemas de pesaje, permite obtener, por ejemplo, cajas de 800 gr con una tolerancia en
peso inferior al 1%. Con el sistema que se presenta será posible obtener una producción aproximada de 3 estuches por minuto (2,4 kg/min) por cada robot. Para obtener producciones mayores bastaría con añadir robots uno a continuación del otro.
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Stand A40
Teaxul acude con lo último para los sectores conservero, del
congelado y acuicultura
En esta edición, la feria servirá de escenario para la presentación de los últimos proyectos de la empresa viguesa Teaxul, ya
en funcionamiento, destinados principalmente a los sectores
conservero, del congelado y acuicultura. Entre otros, el público
visitante podrá observar de primera mano el modelo Sanxu2113-SX de visión artificial. Se caracteriza por el corte por agua
y robótica, aplicada al congelado y al sector conservero. O el
modelo Ianixul-47/10, un inertizador de anisakis que permite la
depuración de los residuos orgánicos, entre ellos el anisakis,
El modelo Sanxu-2113-SX de visión artificial que se podrá ver
que procede de la limpieza y evisceración del pescado. En el
en Conxemar.
stand de Teaxul, también tendrán cabida las últimas tecnologías aplicables a la acuicultura con video control total del proceso y trazabilidad (granjas marinas llave en mano). Y, por añadidura, diversos ejemplos de aplicaciones industriales así como
los últimos proyectos de I+D+i aplicados al sector del mar, con plan de viabilidad.
Teaxul también desarrolla equipos de pesaje para diversos sectores, que pone al alcance del profesional con motivo de Conxemar. Así, in situ, se mostrarán los nuevos sistemas de pesaje y etiquetaje, RFID, control de temperaturas y visión control
en barcos, programas de trazabilidad total de la pesca y libro electrónico de capturas con transmisión de datos a tiempo
real. También se podrán hallar las últimas novedades de pesaje industrial marino con trazabilidad en factorías de congelados, puertos pesqueros, frigoríficos conserveras, etc… así como sistemas de inspección y vídeo control integral adaptado al
mundo marino, tratamiento y limpieza por ozono de productos del mar y dosificadora integradora de hielo para puertos y
fábricas de hielo.
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AL21_024-031 novedades 27/09/10 13:40 Página 28
DOSSIER: CONXEMAR 2010
Stand H23
CSB-System presenta una
solución de negocio completa
para toda la empresa
Los responsables en la toma de decisiones procedentes de
todos los sectores especializados en la industria alimentaria
tendrán la oportunidad de convencerse de cómo las empresas
usuarias se colocan a la vanguardia de la tecnología informática con el uso del CSB-System. De este modo, mediante la presentación de ejemplos prácticos, CSB-System mostrará, entre
otros, cómo la configuración móvil de los procesos de negocio
con la solución de ERP 'CSB business everywhere' aumenta la
productividad así como el éxito comercial.
Otros temas que CSB-System presentará en Conxemar 2010 es:
· Producción: Procesos transparentes con una planificación
óptima de los recursos
· Gestión de la disposición: La base segura para magnificar sus
ganancias
· Trazabilidad: Hacia el éxito con productos transparentes
· Gestión de calidad: Cada proceso un éxito
CSB presenta su solución completa de TI dirigida a gestionar
los procesos estratégicos y operativos cotidianos en la empresa.
Todas las exigencias de la industria y el comercio del pescado quedan
representadas
Con independencia de si se trata de soluciones específicas preconfiguradas, trazabilidad transparente, aseguramiento
de la calidad de los productos y seguridad alimentaria, así como la integración de toda la logística interna, todos los
requisitos del sector se representan por completo con el CSB-System. Usando el CSB-System los usuarios pueden llevar a cabo una aceleración y una optimización continuas de sus procesos corporativos de forma rápida y sencilla.
Stand A3
CH Sistemas lleva a la cita conservera lo último en
medición de temperatura
Desde 2006 los reglamentos UE (852-854/2004) sobre la higiene alimenticia obligan
a cualquier empresario que maneje alimentos a establecer un sistema de control de
higiene conforme a los APPCC que incluye controles continuos de la temperatura.
El nuevo diseño del fabricante alemán Ebro Electronics, que presenta CH Sistemas en
Conxemar 2010 (Stand A3) acierta con estas expectativas, presentando en el mercado
un medidor de temperatura que es universal y manejable para la medición de alimentos. El nuevo termómetro Dual TLC-730 con apuntador de láser mide la temperatura con
la sonda plegable de penetración de acero inoxidable o mediante infrarrojos. El medidor
compacto, útil para cualquier cocina, la industria alimenticia y el control en la alimentación,
dispone de un taladro para la medición de temperatura de alimentos congelados. Además se
puede ajustar entre la medición °C/ ºF, min., max. y lock. El termómetro es servido con su
correspondiente certificado de calibración y el cambio de la pila es posible por el propio usuario.
El nuevo termómetro Dual TLC730 con apuntador de láser ofrece dos posibilidades de
medición con sonda de penetración o mediante infrarrojos sin contacto.
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Stand A33
Representaciones Maside lleva a Conxemar un nuevo sistema de
control de calidad en el etiquetaje
Representaciones Maside vuelve a la cita viguesa con una de
sus últimas incorporaciones, una máquina basada en el control por visión artificial que detecta cualquier tipo de error
que pueda tener una bandeja, entre ellos la impresión o calidad de la propia etiqueta. Las bandejas que cumplen los
requisitos de calidad continúan hasta el final de la cinta,
mientras que el sistema acciona el brazo neumático expulsando aquellas que no cumplan los requisitos.
El sistema de visión artificial analiza la presencia, posición,
inclinación y verificación de la etiqueta: ausencia de arrugas
y de manchas de sangre y verificación de los datos impresos
y preimpresos.
Igualmente el sistema también es válido para otros fallos en
el producto como la curvatura y deformación de la barqueta;
detección de exceso o de rotura del film o del film tocando el
producto; detección de papel sellado en el borde; detección
de filamentos de carne sellados; bandeja dañada o deformada; detección de cuerpos extraños; motas de producto en el
interior del envase; distribución uniforme del producto, así
como verificación de color y calidad del producto.
Nuevo sistema de control de calidad en el etiquetaje de
Representaciones Maside.
Stand H13
Mortero Duromit para
superficies exigentes
Duromit presenta en Conxemar 2010 las
nuevas propiedades de su ya conocido
mortero acrílico 'Duralimen' la solución
para la pavimentación de obras nuevas y
la regeneración de suelos existentes. El
pavimento 'Duralimen', ahora mejorado,
tiene propiedades antibacterianas, antimoho y antialgas, certificadas mediante
ensayos en laboratorios oficiales, siendo
el único mortero acrílico en el mercado
con características antimicrobianas.
'Duralimen' es un pavimento higiénicosanitario de alta resistencia mecánica
compuesto a base de resinas sintéticas
acrílicas y agregados materiales extraduros. Tiene un acabado rugoso antideslizante totalmente compatible con la
humedad, que lo convierte en un suelo
Instalaciones equipadas con el mortero acrílico 'Duralimen'.
especialmente indicado para zonas en las
que se trabaja en presencia de agua. 'Duralimen' es asimismo un pavimento no combustible y no desprende olor.
En contacto con alimentos, 'Duralimen' no es tóxico y por tanto cumple con lo exigido en el reglamento de la CE relativo a
la higiene de los productos alimentarios, siendo apto para su instalación en salas donde se preparan, tratan o transforman
los productos alimenticios.
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DOSSIER: CONXEMAR 2010
Stand A34
Alfogar lleva sus autoclaves
para la industria
alimentaria
Alfogar lleva a su stand de Conxemar sus autoclaves esterilizadores y pasteurizadores. La empresa
gallega lleva casi 20 años fabricando estas máquinas para la industria alimentaria y otras industrias
que necesitan procesos térmicos similares a la
industria alimentaria o sanitaria. Se puede dividir
los autoclaves en dos grupos. El primero, los autoclaves con intercambiador de calor o agua sobrecalentada. Este es el sistema más versátil de todos, al
ser el más seguro para el pasteurizado o esterilizado de prácticamente todo tipo de envases. La penetración del calor en este tipo de aparatos sobre los
envases o el producto es más proporcional que un
sistema de vapor directo.
El segundo grupo, son los autoclaves a vapor direcAutoclave esterilizador y pasteurizador, fabricado por Alfogar.
to y se trata del sistema de esterilizado en la industria conservera durante muchos años. Aunque su
consumo general sea menor que el autoclave con
intercambiador de calor, en este modelo no se puede recuperar los condensados de vapor ni el agua de enfriamiento ya
que esta se deshecha o si se reutiliza se debe decantar y filtrar ya que puede contener residuos de las latas. Siendo más
barato que el modelo con intercambiador, se aconseja solo cuando el consumo de agua no importa, o si solo se esteriliza
lata de conserva en hojalata ya que en general es más rápido que el anteriormente mencionado.
Todos los autoclaves fabricados por Alfogar están construidos prácticamente en su totalidad en acero inoxidable A-304 o
A-316. Calorifugados en material aislante térmico de 40 milímetros y forrados en chapa inox de 1 milímetros de espesor,
disponen de válvulas de control a mando neumático de la marca Maquinaria Alfonsín y de un equipo de control DUX 9000,
de fabricación propia. Es posible estudiar la capacidad de cada autoclave en función de las necesidades de cada cliente,
ya que los modelos horizontales se pueden fabricar desde 1 carro de capacidad hasta 6 ó 8 carros dependiendo del diámetro del aparato.
Stand J4
Viduca presenta sus nuevos
envases termoconformados
Viduca presenta en Conxemar las nuevas líneas de
envases termoconformados, Serie X-Q, dirigidas
especialmente a productos frescos y congelados.
Fabricados con materiales monocapa y multicapa,
tanto en PET como en PP, que permiten una larga
duración de la vida útil de los alimentos en el mercado.
Los envases pueden ir acompañados de almohadillas absorbentes para carnes, pescados, frutas, verduras, etc., con el fin de mantener el producto fresco y libre de humedad por más tiempo. Las almohadillas se pueden servir adheridas al envase para
facilitar el trabajo de envasado.
Además de ofrecer las bandejas en blanco o transparente, también están disponibles en otros colores.
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La serie X-Q está dirigida especialmente a productos frescos y
congelados.
AL21_024-031 novedades 27/09/10 13:40 Página 31
Ibercassel
Sharknet 2: un software para
detectores de metales de última
generación
El fabricante alemán Cassel Messtechnik ha lanzado al mercado
el nuevo software Sharknet 2 para detectores de metal industriales, con el que los usuarios pueden controlar fácilmente todos los
datos de forma automática. Es una solución conveniente para
documentar los datos de funcionamiento en su ordenador central
de acuerdo a normativas HACCP e IFS. Además los usuarios pueden configurar los parámetros de funcionamiento del detector de
metal de forma remota.
Esta herramienta se puede utilizar en las fábricas donde se
emplean ambos tipos de detectores de metales de Cassel (Metal
Shark 1 y Metal Shark 2). El procesamiento de datos de puntos de
Panel de control del detector Metal Shark 2 equipado con
control en el proceso de producción es cada vez es más importanel nuevo software Sharknet 2.
te. En la industria de la alimentación, la detección de partículas de
metal no solo se prescriben por leyes, tales como IFS y HACCP
sino que también las cadenas de supermercados piden a los fabricantes la mejor tecnología en detección de metales para el control de calidad.
Los fabricantes que utilizan Sharknet 2 se benefician ahorrándose el trabajo intensivo de recopilación de datos y documentos que les son necesarios. La cuestión de si se realizó la detección de metales durante un determinado lote puede ser respuesta en cualquier momento. El control de todas las unidades desde una ubicación central evita las posibles operaciones
defectuosas de usuarios en la línea de producción. Incluso se ha comprobado en aplicaciones prácticas que es posible realizar un mantenimiento a distancia cuando aparecen dificultades técnicas evitando la visita de un técnico especializado disminuyendo los costos a la empresa.
Multiscan Technologies
Una apuesta por la visión
artificial en el sector
agroalimentario
La tecnología de rayos X se muestra como una novedosa
tecnología de visión artificial que por sus características
complementa las inspecciones realizadas en otras porciones del espectro, al permitir la inspección en el interior de
los productos y de los envases. Multiscan Technologies ha
desarrollado las gamas X10H y X20V para la inspección
tanto de productos envasados como de artículos a granel,
con modelos de aplicación en una amplia gama de productos agroalimentarios.
Esta maquinaria tiene como principal misión comprobar la
posible presencia de elementos contaminantes en el proEscáner de visión artificial X20V-G, de Multiscan Technologies.
ducto, pero además realiza la evaluación de distintos parámetros de calidad en la misma inspección, determinando
desde la adecuación de los sistemas de cierre hasta la
comprobación en el interior de los envases cantidades, pesos, niveles, etc. Es posible detectar metales, metales no férricos,
acero inoxidable, vidrio, piedras, huesos calcificados, PVC, teflón y materiales cerámicos. en envase metálico, en envase de
vidrio, en bolsas, bandejas, o en producto a granel,
Gracias al particular desarrollo de su software, las máquinas Multiscan trabajan a gran velocidad, cuidando específicamente
los siguientes aspectos: la clara detección de defectos, la reducción de falsos rechazos, el control de la expulsión y eventos,
y la trazabilidad del producto rechazado.
|31
AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 32
FERIAS
Las sinergias entre ferias
serán lo más destacable,
ya que los expositores de
Sial son los clientes de IPA
“
“
Entrevista a Olivia Grobois, comisaria general de la feria
internacional de procesos alimentarios, IPA
Si algo caracterizará a IPA en su edición de 2010, será sin duda su carácter internacional. La Feria
Internacional de la Alimentación se celebra conjuntamente, del 17 al 21 de octubre, con In-Food
(Productos Alimentarios Intermediarios, Ingredientes y Soluciones de subcontratación) y Sial
(Feria Internacional de la Alimentación) que ya en la anterior edición contó con la participación
de 5.500 empresas expositoras y 50.000 visitantes. Hacer coincidir las tres citas en el tiempo no es
casualidad, ya que el Parque de Exposiciones de Paris-Nord Villepinte, acogerá a finales de año,
uno de los mayores encuentros internacionales del sector que será, como definen sus
organizadores, 100% agroalimentario.
Nerea Gorriti
¿Cuál es el perfil del visitante habitual de IPA?
El expositor típico de IPA está dividido en tres sectores
principalmente. Por un lado, están las empresas de
equipamiento y tecnologías de la transformación de
alimentos. Por otro, las empresas de equipamiento y
maquinaria para packaging y, en tercer lugar, las empresas de servicios y asesoramiento. En esta área entrarían
los laboratorios, la investigación y el desarrollo y las
empresas asesoras.
A unos cuantos meses del certamen, (en el
momento de la entrevista) ¿con qué cifras
cuenta IPA?
A cinco meses vista, contamos con 600 expositores en
un área de 36.000 metros cuadrados donde se muestra
tanto equipamiento como tecnologías para la transformación de alimentos, equipamiento y maquinaria de
packaging y servicios y soluciones. Además, el 48% de
los expositores son internacionales.
¿Qué proporción de expositores y visitantes
representa el mercado español?
Olivia Grosbois.
32 |
España es el séptimo país expositor. Representa una
proporción de expositores y visitantes muy importante para nuestro certamen. En 2008 contó con 21 expositores y 1.037 visitantes españoles. En cuanto a visitas,
España se posiciona como el tercer país de origen, por
delante de Italia y Bélgica. Además, España participará
AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 33
INDUSTRIA ALIMENTARIA
en el Forum Innovation Recherche donde Almudena
Imbernon, de Ainia, presentará el proyecto APT-Pack
sobre el desarrollo de herramientas industriales para
optimizar el proceso de termoconformado.
¿Cuáles son los principales países que participan en la feria?
El principal país expositor es Francia, seguido de Italia,
Alemania, Países Bajos, Reino Unido, Bélgica, Suecia y
España. Después, Taiwán e Israel. El mayor incremento
frente a la edición de 2008 ha sido, hasta el momento, el
de Reino Unido, Alemania, Taiwán y España y Suecia.
La representante de la feria IPA durante la presentación de
las ferias agroalimentarias francesas en Barcelona.
Parece ser que esta edición se caracterizará
por la internacionalidad del certamen…
Sí, será muy importante. Hay que tener en cuenta que
un expositor sobre dos es internacional. Además este
año, el cariz internacional de IPA se ha potenciado al
coincidir en fechas con las ferias Sial e In-Food, en lo
que se convertirá en el gran escaparate internacional de
las últimas tendencias de la industria internacional.
Si IPA reúne a 105 países, Sial atrae a profesionales de
185 países de procedencia. Por lo tanto, los expositores
tendrán una clientela cien por cien agroalimentaria, y al
celebrarse conjuntamente con Sial, el retorno de la
inversión será muy importante.
En el contexto de la internacionalidad, se celebrará un
forum donde se darán a conocer los principales programas de I+D europeos en los que también se enmarca un
programa español. En 2010 IPA pone el acento en la
calidad de los contactos.
¿Qué sinergias se dan en la feria al celebrarse
de forma conjunta con Sial e In-Food?
A grosso modo, la sinergia con In-Food se centrará en
un programa europeo de conferencias, denominado
European Research Meeting que incidirá en la investi-
gación y el desarrollo de la industria alimentaria.
Por otra parte, los visitantes de Sial tendrán acceso a la
feria IPA y viceversa, los visitantes de IPA podrán acceder a Sial y a In-Food. De esta forma todos los visitantes podrán visitar los tres salones a la vez.
Otro tema fundamental es que se establecerán relaciones personales y comerciales muy interesantes ya que
los expositores de Sial son los clientes de IPA. De esta
forma, los expositores de IPA accederán a un gran mercado. No hay que olvidar que Sial es una de las ferias de
la alimentación más importantes del mundo.
Desde la organización hemos programado noches de
gala donde coincidirán expositores de IPA y de Sial.
Intentamos ofrecer servicios que relacionen los tres
eventos.
La celebración simultánea de las ferias convertirá el evento en
una cita indispensable para el sector.
¿Qué novedades habrá en 2010 frente a ediciones anteriores?
Se mantienen grandes espacios que han tenido éxito,
pero los reforzaremos. Por ejemplo, el Forum Innovation Recherche, que tendrá una duración de cinco días
y será de libre acceso para los visitantes de IPA. Se ha
reforzado su internacionalidad, con veinte ponentes
europeos. El foro contará con traducción simultánea
para todos los participantes y en él participarán las
empresas de I+D más innovadoras. Se darán todas las
grandes tendencias de estos campos.
Como novedad en la edición de 2010, se celebrará el
área de innovación, investigación y desarrollo dedicada
especialmente al análisis, investigación y desarrollo e
innovación.
Y también se mantendrá, pero con mayor visibilidad, el
concurso de innovación, IPA Innovation Awards, donde
un comité formado por un panel institucional y medios
de comunicación valorarán los productos más llamativos de los expositores. Este cuenta con el apoyo del
Ministerio de Agricultura y Pesca francés y permite a
los visitantes identificar muy rápidamente las grandes
innovaciones de este sector.
|33
AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 34
FERIAS
“El proceso de alimentación
innova tanto y tan deprisa,
que los profesionales que se
encuentran al principio de la
cadena tienen que adecuarse
a él, y en ese sentido IPA les
va a ayudar”
Es decir, la investigación y desarrollo tendrán
un papel fundamental…
Sí. Otra gran novedad será el espacio de investigación y
desarrollo, donde los expositores dispondrán de servicios de asesoramiento, análisis y búsquedas, por lo que
los visitantes y expositores pueden acudir a estos espacios para encontrar asesoramiento sin necesidad de
integrarlo en sus departamentos internos.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
investigación de la transformación de alimentos y un
panel de ponentes de primer nivel procedentes de institutos de investigación como Inra, Actia o CNRS, con
las universidades de Copenhague, Bolonia, Nápoles o
Lovaina, entre otras, y asociaciones como Ania, Adria,
Federalimentare, etc.
Se inscribe dentro de la dinámica de querer producir en
las mejores condiciones de higiene preservando la calidad de los alimentos. Esta temática de las jornadas se
centra básicamente en aspectos de seguridad e higiene
y calidad nutricional. España también está incluida en
este programa europeo y será con la presentación del
proyecto nacional español APT-Pack de Ainia.
“La temática de las jornadas
se centra básicamente en
aspectos de seguridad e
higiene y calidad
nutricional”
En tiempos de crisis y en vistas de a la internacionalización, ¿qué puede ofrecer IPA a un
expositor español?
Hay tres puntos principales de IPA que podríamos
retener y que sin duda pueden beneficiar al expositor
español. Primero, y muy importante, es una feria cien
por cien agroalimentaria. Además, podrá encontrar la
vertiente de la investigación científica. Y esto es fundamental porque debemos tener en cuenta que el proceso de alimentación innova tanto y tan deprisa, que
aquellos profesionales que se encuentran al principio
de la cadena tienen que adecuarse a ellas, y en ese sentido IPA las va a ayudar.
Para concluir, destaque uno de los puntos más
importantes del certamen
Imagen de la anterior edición del certamen. Foto: IPA.
IPA siempre trabaja a dos o tres años de antelación. La
feria se adelanta a las preocupaciones de los industriales de las empresas del sector de la transformación de la
alimentación y les ofrece herramientas clave tanto en el
campo de la investigación como en el de innovación. ■
En su opinión y teniendo en cuenta las jornadas que han organizado en el Foro de Innovación Desarrollo (FIR) ¿cuáles cree que son los
principales retos del mercado?
En realidad, estas jornadas son el resultado de programas de búsqueda europeos. Son temas de actualidad
que han despertado un mayor interés porque serán la
tendencias dentro de dos o tres años, es decir, IPA se
está adelantando a los acontecimientos. Es una plataforma de reflexión para los grandes retos de los próximos años.
Durante la jornada se hablará del futuro de la ingeniería
de proceso, tendrá lugar un encuentro de investigación
europea donde se darán a conocer 15 proyectos de
34 |
Amplia exposición de maquinaria en cada certamen. Foto: IPA.
AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 35
Las
principales
marcas,
un solo
representante
www.emosa.com
Sistemas de embutición,
cuelgue, dosificación y líneas
de carnes picadas
Sistemas de clipado
Picadoras, amasadoras, cúteres,
mezcladoras-picadora, y emulsinadores
Loncheadoras, cortadoras
de dados, porcionadoras y
chuleteadoras
Termoformadoras y
termoselladoras
Sistemas de inyección
y masajeado
Sistemas de cocción
Equipos para cocción,
emulsionado y elaboración
de derivados lácteos
Sistemas de pasteurización
por altas presiones
ELS
Hornos en continuo para asado y
rustido de todo tipo de productos
Soluciones de robótica
Sistemas de etiquetado
SEDE CENTRAL
Polígono Industrial “Can Calderón” · Avda. Siglo XXI nº 59 · 08840 Viladecans (Barcelona/Spain)
Tel. +34 93 635 70 70 · Fax +34 93 637 68 84
DELEGACIÓN CENTRO
Medea, 4, 1º D · Edificio ECU · 28037 (Madrid/Spain) · Tel. +34 91 754 05 13 · Fax +34 91 304 91 52
Cargadores automáticos de
salchichas
Sistemas de alineación
y apilado de envases
AL21_036-039 hostelco 27/09/10 13:42 Página 36
FERIAS
>>
Según la organización, asistirán 600 expositores (el 40% serán
nuevas empresas), y 60.000 visitantes
Hostelco 2010 estrenará
novedades para un sector
que empieza a ‘remontar’
la crisis
A falta de dos meses para la apertura de Hostelco 2010, fuentes de la organización ya han avanzado
algunas de las novedades que tendrán lugar durante esta edición. Hasta la fecha, ya se ha confirmado
la presencia de 600 expositores y se prevé una afluencia de 60.000 visitantes, 20.000 menos que en
la convocatoria anterior. Lejos de amilanarse ante la coyuntura económica actual, el salón abrirá sus
puertas con un amplio programa de actividades y jornadas técnicas, además de la celebración, por
primera vez, de los premios Hostelco. Unos galardones que reconocen los mejores proyectos e
iniciativas de la hostelería y la restauración, un sector que empieza a mostrar signos de recuperación.
Anna León
“Si bien Hostelco va a mantener sus áreas
características, también es cierto que lo
vamos a potenciar como plataforma de
tendencias y foro de discusión. De manera que se aporte algo adicional al sector”.
Así iniciaba su intervención, durante la
presentación de Hostelco 2010, Jordi
Roure, presidente del salón y de la Federación Española de Asociaciones de
Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines
(Felac). El restaurante Nuclo, en el recinto
Gran Via de Fira de Barcelona, fue el escenario de este evento en el que se dieron
algunas pistas sobre la próxima edición
de Hostelco. Un certamen que tendrá
lugar del 5 al 9 de noviembre en el PalaLa presentación de Hostelco tuvo lugar en un marco distendido en el restaurante
cio de Congresos de Montjuïc de Fira de
Nuclo, situado en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.
Barcelona. Por lo tanto, y a casi dos meses
de su celebración, Isabel Piñol, directora
del certamen, confirmó la presencia de
unos 600 expositores que ocuparán una
res, el 60% han acudido a Hostelco en ediciones antesuperficie de 36.000 m². “En mi opinión esto es un
riores, mientras que el 40% restante, participan en esta
éxito, teniendo en cuenta el marco actual económico
feria por primera vez. A la vez, desde la organización, se
general y, concretamente, el que se da en el sector de la
ha observado una reducción del metraje solicitado, por
hostelería. De estos 600 participantes, un 20% procelo que se concentrará toda la oferta en la parte baja del
den de fuera de España, principalmente de Italia, Porrecinto ferial “a fin de facilitar el recorrido al visitante”.
tugal, Reino Unido, Alemania y Francia”, valoró al resEllo obligará a cambiar algún sector de ubicación. Así,
pecto Isabel Piñol. En cuanto al perfil de los exposito36 |
AL21_036-039 hostelco 27/09/10 13:42 Página 37
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Expolimp (equipos y productos para lavandería, tintorería, higiene y limpieza profesional)
se alojará en la zona alta del palacio 8, mientras
que los de Vending (distribución automática),
área café y Food Service (alimentación y bebidas para hostelería y colectividades) pasarán al
palacio 2.
Debut de los 'Premios Hostelco' y
dos foros sectoriales en el Salón
En el marco de la 15ª edición de Hostelco tendrán lugar una serie de novedades. La más
importante, sin duda, será el estreno de los
‘Premios Hostelco’, unos galardones que reconocen las iniciativas más innovadoras aplicaDe izquierda a derecha: el director del grupo de salones profesionales e
das a los establecimientos hoteleros. “Quereindustriales de Fira de Barcelona, Gonzalo Sanz, el presidente de Hostelco y
mos reconocer la labor de aquellas empresas
de Felac, Jordi Roure, y la directora de Hostelco, Isabel Piñol.
que apuestan por la innovación y lo haremos
en público y delante de todo el sector”, apuntó
la directora de esta feria. Un jurado formado
por empresarios, interioristas y arquitectos
directora del salón. En esta ocasión, también se estreentregará estos galardones en base a 14 categorías vinnará Expotapa, organizada por la Federación Española
culadas a los hoteles y a los segmentos industriales que
de Hostelería (FEHR). Esta jornada, acogerá demostraproveen estos establecimientos con maquinaria, gesciones y degustaciones de tapas y pinchos, una de las
tión, servicios e infraestructuras. Así se premiarán los
modalidades gastronómicas más difundidas de la cocimejores proyectos en arquitectura hotelera, rehabilitana española.
ción y/o remodelación, hotel vacacional, restaurante de
hotel, hotel de congresos y convenciones, hotel de
salud, establecimiento singular y hotel urbano, entre
otros. Los galardones restantes reconocerán la innovación tecnológica en equipamiento, maquinaria y vending; mejor diseño en mobiliario, textil y decoración;
mejor diseño en artículos de menaje y el premio a la
innovación tecnológica en lavandería, tintorería y limpieza. El acto de entrega se llevará a cabo en el transcurso de una cena de gala en el hotel Porta Fira, el próximo 5 de noviembre. Además de estos premios, Hostelco reivindica su función de ‘foro de debate’ con dos
actividades más: el Gran Foro del Contract y el ‘Gran
Foro de Wellness Spa’. El primero, será un punto de
encuentro sobre tendencias de diseño en hotelería.
También se abordarán oportunidades de negocio de
esta plataforma para la gestión integrada de proyectos
de construcción y decoración que implican a arquitectos, interioristas, decoradores, iluminadores, ‘design
managers’, dirigidos a hoteles y restaurantes. “Organizaremos unas mesas redondas donde se debatirá en
torno a la internacionalización de la hotelería, los nueUn sector que empieza a ver la luz al final del
vos presupuestos con los que se trabaja, la sostenibilitúnel
dad, el diseño de los hoteles, etc… Contaremos con
Durante la presentación, el presidente de Felac dio
pocos participantes pero relevantes”, detalló Isabel
algunas pinceladas sobre la evolución, antes de la crisis
Piñol. El segundo, surge tras la integración definitiva de
económica, y la situación actual que atraviesa el sector.
este ámbito en el sector de la hostelería.
Para ello, se basa en la información que obtienen de las
El programa de Hostelco incluirá otras actividades,
162 empresas miembro integradas en seis asociaciones
además de demostraciones y jornadas técnicas. Por
dentro de Felac, que representa al 70% del sector. De
ejemplo, el mundo del pan, “un producto fundamental
esta manera lo relataba Jordi Roure: “Cuando empezó la
en hostelería pero poco valorado”, será otro de los
crisis, hace dos años, las empresas asociadas a Felac
ámbitos destacados en el certamen. Se dedicará una
procedían de años de bonanza. Eran compañías muy
jornada a este alimento y a la figura del ‘pannier’, un
consolidadas, que habían hecho bien los deberes. Habíespecialista del pan que irrumpe en la restauración, así
an destinado sus reservas a mejorar en innovación e
como nuevas propuestas de procesos y tratamiento de
investigación y desarrollo de iniciativas que mejoraban
este producto para darle más valor añadido sin incresu productividad. En definitiva, trabajaban en el mercamentar los costes de explotación, tal y como avanzó la
A casi dos meses de su
celebración, ya se ha
confirmado la asistencia de
600 expositores, de los que
un 20% proceden de fuera de
España, principalmente de
Italia, Portugal, Reino
Unido, Alemania y Francia
|37
AL21_036-039 hostelco 27/09/10 13:42 Página 38
FERIAS
do a precios muy competitivos con lo que sus exportaciones se incrementaron. Se trataba pues, de sociedades
exportadoras, en un porcentaje superior al 25% de sus
compras y eso aportaba una sensación de tranquilidad
y unas reservas importantes. Al principio, aguantaron
bien el tirón de la crisis aunque después lo empezaron
a acusar, junto a otros sectores que influían en la
demanda de sus productos”. Como muestra, el presidente del Salón facilitó unas cifras. En el año 2003, la
facturación global de las empresas asociadas era de
unos 1.382 millones de euros. Poco a poco, se produjeron incrementos anuales de un 5%, alcanzando la cúspide en el año 2007, con un crecimiento del 6,9% y una
facturación que pasó de 1.386 a 2.190 millones de euros.
Al mismo tiempo, también aumentó el número de asociados, de 130 a 168. Ya en el año 2008, se inició una
caída que finalmente fue del 7,26%, y una facturación
de 1.949 millones de euros. En relación al año 2009,
Roure admitió no disponer de datos exactos, ya que
buena parte de los asociados son reacios a facilitar
información. Los que sí lo hicieron, un 60% de las
empresas miembro, constataron una caída en ventas de
un 22%, aunque todo hace pensar que este tanto por
ciento podría llegar al 25% en aquellas empresas que no
facilitaron información. “Parece que durante este ejercicio, se ha producido una reacción positiva con incrementos del 1 al 10%. Tengo la esperanza que esto siga
38 |
INDUSTRIA ALIMENTARIA
así hasta finales de año y podamos darle la vuelta
durante el año 2011. Factores como que algunos países
estan superando la crisis mundial junto con los últimos
datos del turismo, refrendarían esta tendencia”. ■
Durante el encuentro, Jordi Roure facilitó algunas
'pinceladas' sobre la evolución de las empresas asociadas a
Felac, representativas de la trayectoria del sector.
AL21_036-039 hostelco 27/09/10 13:42 Página 39
C
M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Depósitos
de acero
inoxidable y
maquinaria
para la
industria
alimentaria
AL21_040-041 AT metodo 27/09/10 13:42 Página 40
HIGIENE
>>
El equipo es capaz de aplicar los parámetros de higienización
que mejor cumplan con las legislaciones específicas de cada
sector o país
Nuevo método para la
higienización de cuchillos
en plantas industriales
En el Centa-Irta de Monells (Girona) se ha desarrollado un concepto innovador basado en el
conocimiento de la cinética de la inactivación térmica de patógenos con el objetivo de mejorar la
desinfección de los cuchillos empleados en la industria cárnica. Gracias a la colaboración con la empresa
Mimasa y analizando los factores críticos en los procesos de limpieza industrial de estos utensilios, la
investigación ha permitido desarrollar el primer equipo capaz de garantizar una higienización mucho
más eficaz, reduciendo los tiempos de proceso y minimizando el consumo energético.
Fuente: Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (Irta)
La higiene de los equipos y la difusión de los microorganismos se han convertido, por lo tanto, en un problema
de máxima preocupación para la industria alimentaria, y
en particular de la cárnica. Hasta ahora se desconocía que
una contribución importante a la suciedad no visible
reside en la interfase hoja-mango del cuchillo, en una
zona interior que es inalcanzable para los procedimientos
actuales de higienización.
Analizando a fondo cuchillos de varios fabricantes procedentes de diversas plantas de procesamiento de carnes
y con diferentes tiempos de uso en operaciones de despiece y deshuesado, el grupo de trabajo ha demostrado
que esa zona interior del mango queda protegida de los
métodos convencionales de lavado y desinfección.
Una solución eficaz
Se ha comprobado la suciedad que reside en el interior del
mango del cuchillo, zona protegida de los métodos
convencionales de lavado y desinfección.
A fin de prevenir la contaminación cruzada por parte de
los microorganismos, los cuchillos dedicados al procesamiento de la carne (desde la matanza, hasta la preparación y su elaboración) deben ser cuidadosamente limpiados y desinfectados varias veces durante la jornada de
trabajo. Sin embargo, hoy en día, la higienización de estos
instrumentos de aplicación industrial no dispone de un
sistema efectivo, ni existe una optimización de la eficiencia energética de dicho proceso.
40 |
Como primer paso para la resolución del problema se ha
realizado un mapeo de la temperatura, para entender su
distribución en las diferentes zonas del cuchillo. Para
ello, la temperatura de la superficie de la hoja ha sido
considerada equivalente a la del ambiente del armario de
lavado (en condiciones de saturación de humedad). En
segundo lugar, elaborando cálculos mediante imágenes
tomográficas de rayos X, ha sido localizado el punto más
frío en el interior del mango del cuchillo. Los análisis
microbiológicos posteriores han evidenciado en este
punto la presencia de microorganismos en la suciedad
acumulada, por lo que el “corazón” de los cuchillos puede
representar un foco de contaminación cruzada que permita el crecimiento y la propagación, tanto de células
viables como de esporas.
AL21_040-041 AT metodo 27/09/10 13:42 Página 41
A raíz de estos resultados se ha construido un prototipo
capaz de desinfectar totalmente los cuchillos por transferencia de calor mediante un efecto de ducha a baja presión, proporcionando perfiles de inactivación de los
microorganismos en función de las temperaturas de consigna y del tiempo. Por ejemplo, se ha podido determinar
El sistema se ha mostrado también más
eficiente desde el punto de vista de
ahorro energético.
que el tiempo de inactivación de la bacteria E. coli a una
temperatura de consigna de 85 °C ha sido de 9,9 minutos en cuchillos XL (incluyendo el punto más frío de la
hoja en el interior del mango).
Además, siendo capaz de interrumpir de manera automática el proceso de lavado una vez alcanzado el nivel de
letalidad requerido para cada microorganismo, este sistema se ha mostrado más eficiente que los actuales desde
el punto de vista del ahorro energético.
Este novedoso equipo puede aplicar los parámetros de
higienización (microorganismos de referencia y datos de
inactivación térmica) que mejor cumplan con las exigencias de las legislaciones específicas del sector o del país,
con los prerrequisitos y con el Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos (APPCC) así como con los
sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC,
IFS, ISO 22000). ■
El equipo es capaz de interrumpir de manera automática el
proceso de lavado una vez alcanzado el nivel de letalidad
requerido para cada microorganismo.
AL21_042-043 wika 27/09/10 13:43 Página 42
HIGIENE
>>
Construcciones y materiales para resistir altas temperaturas y
detergentes agresivos
Instrumentación de
presión para procesos
estériles
Los componentes de la instrumentación deben resistir altas temperaturas, detergentes agresivos,
elevadas presiones y al mismo tiempo deben mantener su fiabilidad y precisión a largo plazo. Los
sistemas ‘Clean in Place’ (CIP), por ejemplo, emplean para la limpieza sustancias (NaOH, H2O2…)
hasta 80 °C con una presión hasta 4 bar. En un ciclo CIP efectivo los materiales en contacto con el
medio están repetidamente sometidos a procesos de limpieza, purga y drenaje. Y esto no es todo.
Los ciclos ‘Steam in Place’ (SIO) también se realizan en un sistema cerrado. La esterilización
requiere una temperatura mínima de 121 °C durante 20 minutos mínimo y la tendencia apunta
hacia temperaturas incluso superiores. Muchos ciclos SIP se procesan actualmente con 150°C.
Jennifer Breunig, directora de producto Wika, de Alexander Wiegand SE & Co.
Instrumentación con conformidad higiénica
En muchos casos se aplica un separador, cuya membrana evita que el medio entre en contacto directo con el
instrumento. El espacio entre membrana e instrumento está llenado completamente con un líquido de transmisión. La presión actúa desde el medio hacia la membrana flexible que se deforma por la carga mecánica. De
este modo se transmite la presión al líquido y la traspasa hidráulicamente al elemento sensible. Este método permite la medida de la precisión de manera fiable.
La peculiaridad de una aplicación estéril reside en la
selección del líquido de transmisión, que debe ser adecuado para el contacto con productos de alimentación.
A menudo incluso se requiere una homologación FDA
(American Food and Drug Administration). Para cumplir las directivas cGMP (current good manufacturing
process) son necesarias una serie de homologaciones,
como la NSF-H1 o la inclusión en los farmacopeas
nacionales como EP (European Pharmacopeia) o USP
(US Pharmacopeia).
Para conectar con la tubería del proceso los expertos
recomiendan separadores con membrana o separadores
tubulares, en caso de altas temperaturas, con una torre
de refrigeración incorporada.
Medición sin obstáculos
Para la conexión óptima de los instrumentos a los procesos estériles se necesitan conexiones asépticas. El
profesional de instrumentación puede seleccionar
entre una multitud de conexiones que permiten un
traslado desde el conducto de proceso hacia el instru42 |
Transmisor de presión con
separador-medición sin
punto muerto.
AL21_042-043 wika 27/09/10 13:43 Página 43
INDUSTRIA ALIMENTARIA
mento sin punto muerto. Para sistemas del tipo ‘Inline’
se recomiendan cajas inline como por ejemplo BioControl o Varivent. Los separadores tubulares son óptimos
para la medida de procesos fluyentes y de alta viscosidad. El separador consiste en una envolvente cilíndrica
que contiene una membrana circular de pared fina, fijada mediante soldadura. La incorporación completa en la
tubería previene turbulencias, puntos muertos, cantos
y otros obstáculos en la dirección del flujo. El medio
fluye sin impedimentos y genera la limpieza propia de
la cámara de medición. Todos los residuos pueden
lavarse fácilmente también en el área del separador, lo
que facilita el mantenimiento y contribuye a la disminución de los costes operativos.
Membrana doble para procesos críticos
La versión de doble membrana, patentada por Wika,
ofrece una solución para procesos de riesgo, donde el
medio no debe salir al medio ambiente o donde se debe
descartar al cien por cien que el líquido de transmisión
entra en contacto con el producto. Esta solución previene también que una rotura de membrana quede
desapercibida y que se puedan formar microbios detrás
de la membrana. En el espacio entre las dos membranas
se mantiene un vacío. Este vacío se monitoriza con un
instrumento, como por ejemplo un presostato. En caso
de una rotura el instrumento emite una alarma acústica o eléctrica.
Cámara de medición seca
Los sistemas de instrumentación para procesos estériles son habitualmente combinaciones con separadores,
pero la desventaja consiste en el riesgo de una rotura de
membrana y una fuga del líquido de transmisión hacia
el medio, con la consecuencia de una posible contaminación del medio.
Los instrumentos de cámara seca, habitualmente un
manómetro con membrana aflorante, ofrecen sin
embargo las ventajas de un separador sin emplear un
líquido de transmisión. Así se descarta desde el principio completamente una posible contaminación del producto. La presión del proceso actúa sobre la membrana
que se deforma proporcionalmente con la presión y
mediante un tirante se transmite esta deformación
hacia el mecanismo de indicación. Una avería de membrana puede detectarse en seguida.
Materiales especiales para procesos estériles
Los materiales para estos procesos son habitualmente
aceros CrNiMo austeníticos y resistentes a la corrosión. En mercados de predominancia de los Estados
Unidos se específica normalmente 316L, mientras en
Europa se utiliza mayoritariamente 1.4404 y 1.4435. En
la industria farmacéutica de Suiza se prefiere aceros de
la calidad 1.4435 BN2 según la normativa de Basiliea,
que destacan por un reducido contenido inferior al
0,5% de d-Ferrit. ■
|43
AL21_044-047 refrigeracion 27/09/10 13:43 Página 44
REFRIGERACIÓN
>>
Desde Linde Gas se persigue la frescura y sabor de los alimentos
para que no parezcan ‘congelados’
Equipos para procesos de
congelación y refrigeración
rápidos dinamizan la
industria alimentaria
A medida que el ritmo en el que se mueve la
cadena de valor asociada a la industria
alimentaria se acelera, también se
demandan productos frescos, que no
parezcan ‘congelados’. Y, por supuesto, que
conserven sus características organolépticas.
También en este caso, las nuevas tecnologías
se decantan hacia procesos de congelación
rápidos, que no dañen las células de los
alimentos. La congelación criogénica rápida
consigue que el agua dentro y fuera de las
células se congele a la misma velocidad, de
manera que la célula siga intacta. Desde
Abelló Linde, a través de la gama de equipos
y gases Linde, se aplica la congelación
rápida de manera que aumenta la velocidad
de producción, los productos se deshidratan
menos y se gana en calidad.
Fuente: Abelló Linde
Que la industria alimentaria palpite a una velocidad
cada vez mayor, sin que ello afecte a la calidad de los
productos –cada vez más frescos, sabrosos y saludables– no es cosa de magia. La tecnología se alía con el
sector para ofrecer máquinas que congelan y refrigeran
de forma rápida, de manera que estos procesos no perjudiquen a las células de los alimentos. Paso a paso, el
proceso de congelación se divide en tres fases. En primer lugar, la temperatura se reduce hasta el punto de
congelación. Posteriormente, en la etapa conocida
como de calor latente, el agua en el alimento se convierte en hielo. Por último, la temperatura se baja aun
más hasta el punto de congelación final, normalmente
44 |
AL21_044-047 refrigeracion 27/09/10 13:44 Página 45
-18º C. Las consecuencias en los productos alimenticios no tardan en hacerse notar. El agua libre que rodea
las células del alimento es la primera en cristalizar. En
cuanto se destruye el equilibrio del agua, la ya existente dentro de las células del producto empieza a salir de
estas, destruyendo la pared celular. A medida que
aumenta el tiempo de congelación, mayor es la capacidad de destrucción de dichas células. Finalmente, los
cristales de hielo se hacen tan grandes que las células se
fragmentan, causando –entre otros inconvenientes–
un grado alto de pérdida de agua cuando el alimento se
descongela o recalienta.
La clave está en los gases licuados, que
actúan como refrigerantes excelentes
El punto de partida de la congelación y refrigeración
criogénica está en saber cómo actúan el dióxido de carbono y el nitrógeno líquidos. Ambos, se pueden alma-
La congelación y refrigeración criogénica no
destruye las células de los alimentos, con lo
que estos conservan el sabor y la frescura
visual.
AL21_044-047 refrigeracion 27/09/10 13:44 Página 46
REFRIGERACIÓN
INDUSTRIA ALIMENTARIA
mente disponibles, incluso en régimen de alquiler. De
esta manera, se entregan en las instalaciones de los
clientes, ocupando un espacio reducido, listas para su
uso y su implantación se efectúa en pocos días. ■
Congelación y refrigeración
rápidas ‘a la carta’
Desde Abelló Linde, se diseñan equipos basados en lo último
en congelación y refrigeración rápida que evita la
deshidratación de los alimentos e incrementa su rendimiento.
cenar a temperaturas muy bajas, el primero a -78 °C y
el segundo a -196 °C. Cuando estos líquidos se evaporan, en contacto con materiales más calientes, absorben
de ellos una gran cantidad de calor y se convierten en
gases muy fríos. A partir de ese momento, se pueden
usar, a su vez, para eliminar calor de otros materiales
antes de descargarlos a la atmósfera con total seguridad. Este método, conocido como congelación y refrigeración criogénica, se utiliza desde hace más de 40
años en el sector industrial, siendo conocido en la producción de alimentos congelados y refrigerados de
gama alta. En consecuencia, si se persigue calidad elevada del producto, el proceso de congelación debe
transcurrir lo más rápidamente posible. A través de la
congelación criogénica rápida, el agua dentro y fuera de
las células se congela a la misma velocidad. Así, la célula permanece intacta y el alimento conserva su frescor,
sabor y textura. Básicamente, da la impresión de que no
ha sido congelado.
Con la congelación criogénica
rápida, el agua dentro y fuera
de las células se congela a la
misma velocidad
Un proceso de congelación y refrigeración
rápido redunda en una mayor producción y
disponibilidad de los alimentos
Los equipos Linde se sirven de las últimas tecnologías
en congelación y refrigeración que permitan incrementar la producción y la calidad de los alimentos sin que
ello repercuta en los costes de producción y mantenimiento. Y todo ello, gracias a la congelación rápida ya
que los productos pierden menos agua al descongelarlos, obteniendo un mayor rendimiento. Asimismo, se
caracterizan por algunas ventajas adicionales. Linde
dispone de una línea de equipos estandarizados, fácil46 |
El congelador de tres pisos Cryoline TD, de túnel en línea.
En Abelló Linde se llevan a cabo demostraciones
de sus productos de refrigeración y congelación
en centros de ensayo espaciales, capaces de
simular condiciones reales de producción. Estas
instalaciones hacen posible verificar cálculos teóricos y mostrar a los usuarios la eficiencia y capacidades de la tecnología de refrigeración de la
empresa. Para ello, un equipo de ingenieros formados para tal fin, asesoran a los clientes en
todos los aspectos de la instalación: desde la planificación inicial hasta la fase de puesta en marcha. Un servicio que se mantiene incluso cuando
el equipo ya está en funcionamiento.
La flexibilidad también caracteriza a esta gama de
maquinaria para congelación y refrigeración rápidas, con equipos estándar y especiales. Entre los
primeros destacan el congelador de túnel Cryoline MT que actúa como congelador y enfriador de
túnel en línea, para usos generales, y alterna controles electrónicos avanzados con nivel alto de
diseño higiénico. O el Cryoline CF, un armario de
congelación y refrigeración de usos múltiples
desarrollado para instalaciones de producción por
lotes, como panaderías o líneas de alimentos precocinados, por citar algunos. En cuanto a los
segundos, estos se presentan como equipos que
ocupan poco espacio. Como muestra de ello, el
congelador de tres pisos Cryoline TD, de túnel en
línea, que se usa para productos que giran libremente y se pueden soltar desde una cinta a otra
sin dañarlos. O los congeladores en espiral Cryoline CS, siempre que se precise gran capacidad y
no se disponga de espacio para uno o varios congeladores de túnel en línea.
AL21_044-047 refrigeracion 27/09/10 13:44 Página 47
Proyectos Mecánicos Levante S.L.
es una empresa especializada en el
Diseño, Fabricación y Automatización
de plantas de proceso de sólidos
a granel, en polvo y de líquidos.
Para ello disponemos de ingeniería
y talleres propios.
· Extracción y dosificación en silos.
· Equipos de fluidificación para silos y tolvas
· Pesaje industrial
· Dosificación estática y/o dinámica
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(Transporte Mecánico, Neumático y Bombeo)
· Filtración (Vía seca y Húmeda).
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Aumente la seguridad en el llenado del silo desde camión cisterna
De respuesta a las exigencias de control y calidad
tanto en la recepción de materias primas, como en los
procesos.
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una contaminación en silo o proceso con partículas
mayores a las requeridas.
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AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 48
SOSTENIBILIDAD
Toda estrategia debe incluir
la variable ambiental para
asegurar su sostenibilidad a
largo plazo
“
“
Entrevista a Susana Etxebarria, investigadora del Área de Mejora
Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia
La sostenibilidad es el concepto clave que ha aparecido en las agendas de todas las empresas, y la
industria alimentaria en particular tiene una misión especial. Así lo reconoce Susana Etxebarría,
investigadora del Área de Mejora Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia, que analiza como
nuestras empresas han apostado por la sostenibilidad en el actual marco de crisis al ver en ella un
foco de rentabilidad para sus negocios.
David Pozo
Si hay una palabra que abunda en el argot
empresarial en estos últimos años es ‘sostenibilidad’. ¿Qué significa ser sostenible hoy día
en un sector con tantos actores implicados
como es el agroalimentario?
Un alimento sostenible es aquel que, en su producción,
comercialización, transporte, consumo, etc., es decir, en
todos los eslabones de la cadena alimentaria, puede
considerarse socialmente aceptable, económicamente
viable y respetuoso con el medio ambiente, de tal manera que su producción a largo plazo quede asegurada.
La normativa, y por lo tanto las exigencias
para nuestras empresas, también ha ido cambiando, y sobre todo se han ido endureciendo.
¿Cómo han respondido las empresas de nuestro país a estas exigencias? ¿Se les ha ayudado
para ganar en sostenibilidad?
Susana Etxebarria, investigadora del Área de Mejora
Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia.
48 |
En un mercado que evoluciona, en gran medida, en función de las nuevas pautas de comportamiento del consumidor tanto actual como futuro, así como de una
legislación cada vez más exigente, la sostenibilidad es
una de las protagonistas de este escenario. Un panorama en el que, no sólo es necesario diseñar estrategias
para poder responder y mantenerse en el tiempo, sino
en el que, además, es imprescindible identificar oportunidades para aumentar la competitividad y los beneficios del sector, y las empresas del sector agroalimentario se encuentran en este camino.
AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 49
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Respecto a si se ha ayudado a las empresas para ganar
sostenibilidad, desde el Departamento de Medio
Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca
del Gobierno Vasco, se han planteado políticas de crecimiento sostenible como medio eficaz de asegurar una
continuidad de la actividad y desarrollo de los seres
humanos. Estas políticas se han plasmado tanto en la
actualización de la legislación como en el desarrollo de
programas de actuación ambiental. Así, a nivel autonómico se ha establecido la ‘Estrategia Ambiental Vasca
de Desarrollo Sostenible (2002-2020)’, que encamina
toda la política ambiental del País Vasco hacia el desarrollo sostenible, apoyando al mismo tiempo la I+D
agroalimentaria a través de convenios marco ambientales. Desde Azti-Tecnalia, por ejemplo, en octubre de
2009 organizamos el ‘I Foro de sostenibilidad en la
industria alimentaria’ en el Palacio Euskalduna, cuyo
objetivo era dotar a los participantes de nuevas herramientas que les ayuden a implantar mejoras ambientales en sus empresas o centros productivos con el fin de
identificar dónde focalizar los esfuerzos ambientales
para obtener una ventaja competitiva.
¿Cómo se está adaptando nuestra industria
alimentaria a la nueva política europea sobre
producción y consumo sostenible?
Si bien es cierto que inicialmente ha existido cierto
escepticismo, es verdad que este período de crisis ha
ayudado a la industria agroalimentaria a ver en la sostenibilidad un foco de rentabilidad, ya que tanto la sostenibilidad, como la innovación y el ahorro de costes
van de la mano. Asimismo, la industria alimentaria está
advirtiendo cada vez mas la posibilidad de obtener
beneficio adicional de sus acciones a favor de la sostenibilidad, utilizando este concepto como un nuevo
argumento de venta, tanto en publicidad como en los
propios productos. Esta situación se está produciendo
también en otros sectores que producen bienes para el
gran público.
“Hasta hace bien poco ha
sido una creencia extendida
en el sector alimentario que
el cuidado del medio
ambiente, el ahorro
económico y la rentabilidad
eran incompatibles”
A la hora de hablar de sostenibilidad dos factores fundamentales a analizar son el cómo se
produce y cómo se tratan los residuos generados. ¿En qué punto nos encontramos?
Hasta hace bien poco ha sido una creencia extendida en
el sector alimentario que el cuidado del medio ambien-
te, el ahorro económico y la rentabilidad eran incompatibles. Esta opinión se debe principalmente a que las
empresas han tratado tradicionalmente de solucionar
sus problemas ambientales mediante tecnologías ‘al
final del tubo’, suponiendo en ocasiones un coste muy
elevado y no alcanzando la efectividad deseada y exigida. No obstante, la industria alimentaria va tomando
cada vez mayor consciencia de que las empresas que
mejor utilicen los recursos naturales utilizados tendrán
a su favor un factor de supervivencia importante. Todo
ello, unido a las nuevas normativas ambientales cada
vez más exigentes y a los requisitos ambientales
impuestos por el mercado, ha propiciado que la industria alimentaria empiece a ver que sus residuos son una
ineficiencia de su proceso que es posible reducir; así
como a considerar dichos residuos como subproductos
y que no necesariamente hay que pagar por su eliminación, ya que es posible darles algún tipo de utilidad, ya
sea en el propio proceso como en otros ajenos.
¿Puede ponernos algún ejemplo de empresas de
la industria agroalimentaria española que
hayan llevado a cabo procesos innovadores a la
hora de producir o de tratar sus deshechos?
Azti-Tecnalia ha implantado más de 60 proyectos de
mejora económico-ambiental en industrias alimentarias
a nivel autonómico, estatal e internacional. Muchos de
esos proyectos están encaminados a reducir los residuos
en origen, además de a encontrar una valorización económica de los mismos. Por citar algún ejemplo de una de
las empresas que participaron en el Foro de Sostenibilidad de la Industria Agroalimentaria que organizamos en
octubre del año pasado, el grupo Pepsico ha estado trabajando en la obtención de almidón a partir de sus residuos de cáscara de naranja, obteniendo resultados muy
interesantes. Y como ellos, otras muchas empresas con
las que estamos actualmente trabajando e investigando
para desarrollar un proceso productivo más sostenible.
Precisamente la industria alimentaria se caracteriza porque la mayor parte de sus emisiones
son de naturaleza orgánica biodegradable,
generada durante la transformación de la materia prima. ¿Qué particularidades podemos
encontrar que la distingue de otras industrias?
La industria alimentaria es una gran consumidora de
agua, recurso natural considerado escaso hoy en día, y,
por tanto, generadora de grandes volúmenes de vertido
cuya gestión supone un coste en ocasiones muy elevado.
De ahí la importancia de la optimización de los procesos
productivos focalizando los esfuerzos en minimizar los
consumos en origen e investigando en nuevas tecnologías para la reutilización de las aguas de proceso.
Hay que tener en cuenta que, como he apuntado de
forma superficial anteriormente, los mal llamados ‘residuos alimentarios’ son fracciones vegetales o animales
con alto valor nutritivo y funcional, y al contrario de la
fracción orgánica de los residuos sólidos urbanos, tienen
una ausencia casi total de contaminantes e impurezas.
Son excelentes materias primas consideradas renovables
para el propio sector de alimentación humana, alimentación animal, energético, farmacéutico o cosmético. Como
particularidad a superar, la generación de subproductos
|49
AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 50
SOSTENIBILIDAD
en algunos sectores alimentarios se produce de forma
estacional y las empresas se encuentran muy atomizadas, por lo que es necesario definir una estrategia y
logística adecuada para permitir un aprovechamiento
del subproducto con rentabilidades económicas positivas.
¿Las empresas están invirtiendo en I+D con tal
de convertir sus producciones en ‘más’ sostenibles? ¿Están recibiendo el necesario apoyo
por parte de las instituciones?
No solamente están invirtiendo en I+D, sino en I+D+i.
Es decir, innovación y sostenibilidad son dos conceptos
que van de la mano. Todo desarrollo de estrategia
empresarial, desarrollo tecnológico, diseño de nuevos
productos, etc., debe incluir desde las primeras fases la
variable ambiental como vía para aportar valor y asegurar la sostenibilidad a largo plazo.
Tanto desde el gobierno autonómico como desde el
gobierno español y la Unión Europea se están impulsando políticas que apoyan programas de ahorro y reutilización de agua, eficiencia energética, aprovechamiento de subproductos agroalimentarios, obtención de
energías más limpias, y en definitiva programas que van
encaminados a un uso más sostenible de los recursos, y
que tienen en cuenta los impactos ambientales desde el
diseño de los productos y a lo largo de toda su cadena
productiva.
¿Qué proyectos está llevando a cabo Azti-Tecnalia en este sentido?
Podríamos decir que una gran mayoría de proyectos en
Azti-Tecnalia están enfocados hacia la sostenibilidad.
Susana Etxebarria en los laboratorios de Azti-Tecnalia.
50 |
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Adicionalmente a la gran cantidad de proyectos que,
como he comentado anteriormente, realizamos con
empresas concretas para solventar problemáticas concretas o mejorar su rendimiento económico-ambiental
(muchos de ellos son confidenciales), podemos destacar
algunos proyectos que estamos llevando a cabo desde
nuestra área de Mejora Ambiental y Procesos:
- A nivel internacional, actualmente estamos desarrollando proyectos importantes como el ‘Namaste’, un
proyecto que cuenta con socios de varios países europeos e India. Este esfuerzo de cooperación está orientado a la valorización de subproductos de cereales y
frutas para transformarlos en nuevos alimentos saludables.
- A nivel estatal cabe destacar el proyecto ‘Ecoalim:
nuevas tecnologías para el ecodesarrollo de productos
de alimentación’. Este proyecto, el cual lideramos y
para el que contamos con la colaboración de otros tres
centros tecnológicos de distintas CC AA, está orientado a desarrollar nuevas tecnologías que apoyen el
ecodiseño y el ecodesarrollo en cuatro aspectos claves
en la sostenibilidad de un producto agroalimentario:
el aprovechamiento y valorización de residuos agroalimentarios y posible reutilización de los mismos, la
reducción del uso de agua en los procesos mediante
su reutilización, reciclabilidad y biodegradabilidad de
los materiales de envasado, y finalmente la eficiencia
en la cadena de suministro.
- A nivel autonómico, me gustaría destacar el estudio
que estamos realizando para el Gobierno Vasco, encaminado a proponer un sistema efectivo y viable de
aprovechamiento y valorización de los descartes de la
pesca en la flota pesquera vasca. ■
AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 51
PUBLICIDAD
“La calidad nuestra razón de ser”
ELKOMA es la filial española de la empresa holandesa KOMA KOELTECHNISCHE INDUSTRIE que desde hace más de 8o años fabrica
sofisticados sistemas de frío para la industria de la alimentación en
general (túneles de congelación para carros, en línea, espiral,
cámaras de fermentación, cámaras de congelación, etc.). KOMA es
sinónimo en todo el mundo de instalaciones de la más alta calidad y
fiabilidad fabricadas mediante procedimientos de tecnología punta.
S
us fabricados rebasan,
ampliamente,
todas
las especificaciones y
normas reguladoras de
la CE y TÜV alemanas
relativas a alimentos congelados. Numerosos laboratorios,
escuelas de formación y demostradores utilizan los productos
KOMA por su calidad y fiabilidad
a la hora de efectuar pruebas y
en la formación de nuevos profesionales.
La cooperación intensa con sus
clientes y su experiencia y especialización capacita a KOMA a
dar solución a los retos actuales
y futuros. El tiempo no se detiene y los procesos de congelación
actuales son más eficaces y más
agradables gracias a las técnicas
de conservación y acondicionamiento innovadores de KOMA.
Sólo KOMA fabrica, instala y
asiste directamente a sus clientes en todo el mundo.
PRODUCCIÓN
Los 70.000m2 que ocupan sus
plantas de producción, disponen
de las más modernas líneas
automatizadas que determinan
en gran medida la calidad de sus
instalaciones.
Todos los componentes técnicos, electrónicos, paneles aislantes y los elementos de repartición del frío son fabricados enteramente bajo las estrictas normas de seguridad, higiene y control establecidas por KOMA. Como resultado pueden garantizar
al 100% la capacidad de sus sistemas incluso en las condiciones
más exigentes.
FORMACIÓN
Las inversiones en la formación permanente, los cursos de
reciclaje y perfeccionamiento
determinan la calidad del servicio KOMA, desde la concepción
inicial al servicio post-venta,
pasando por la producción,
atención comercial e instalación.
Sólo de esta manera son capaces de implantar de forma equilibrada nuevas tecnologías en
todos sus sistemas e instalaciones. La motivación y un sólido
conocimiento de su profesión son
las dos principales características del personal así como el
motor del desarrollo permanente
de la organización.
El equipo de profesionales con
el que cuentan constituye una
baza importante. En cada momento pueden contactar con ellos.
A esto le llamamos accesibilidad
óptima.
MERCADO
Los productos KOMA están
destinados al sector pastelero,
panadero, heladero, restauración, hostelero, catering e
industria alimentaria en general
tanto artesanal como industrial.
Gracias al sistema 80/20 para
pastelería, patentado mundialmente y que fue el inicio y el
gran triunfo de KOMA, a las
decisiones estratégicas y a una
base sólida y honesta sobre la
que siguen operando con éxito,
la empresa fue creciendo hasta
la actualidad: "podemos ofrecer
cualquier solución en cuanto a
medidas y capacidades".
MEDIO AMBIENTE
La preocupación de KOMA
por el cuidado del medio
ambiente le ha llevado a mantener unas estrictas normas
sobre consumo energético en
sus productos no perjudicando
las prestaciones que de ellos se
esperan.
No se utilizan productos con
CFC en el material aislante ni
en el gas refrigerante.
Su mínimo deterioro y la calidad de fabricación hacen que
los productos de KOMA sean
muy duraderos y las intervenciones del servicio técnico sean
mínimas.
INNOVACIÓN
Todo el trabajo de investigación, desarrollo, producción e
innovación es realizado por la
propia empresa, basándose en
sus conocimientos y experiencia
únicos en el sector y en rigurosos controles de calidad, en las
plantas de fabricación y por un
personal altamente cualificado,
cubriendo una gama de congeladores que van desde los 5O kg
hasta los 8.000 kg/hora. Pero,
por más importante que sea la
innovación, la funcionalidad y la
fiabilidad son sus principales
preocupaciones.
Fruto de ello es el cuadro de
control mediante pantalla táctil
que aúna funcionalidad (claridad
y facilidad de manejo para el
usuario),
ahorro
energético
(todas las funciones están controladas por el ordenador AT
desarrollado y fabricado enteramente por KOMA) e innovación
(moderna y ágil pantalla táctil).
Gracias a sus técnicas especializadas y sofisticadas, sus sistemas de refrigeración, congelación
y acondicionamiento de masas
son un símbolo de calidad y fiabilidad en el mundo de la industria alimentaria.
En palabras textuales de su
gerente, D. Jordi Arolas: "Nos
gustaría extender y reforzar nuestra posición de liderazgo en el
mercado durante los años venideros. Por ello seguimos atentos a
nuevos desarrollos, posibilidades
y oportunidades y queremos
agradecer la confianza que miles
de clientes en todo el mundo han
depositado en nuestra marca".
EMPRESA
c/ Motores, 149 Nave 5
08038 Barcelona
Telf.: 902.900.417 - Fax: 93.223.34.55
www.elkoma.com
[email protected]
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PRODUCTOS LÁCTEOS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
>>
El bouquet característico se logra en menos tiempo
Curado rápido del queso
La mayoría de quesos semiduros y duros requieren un largo período de maduración, para lograr el
aroma, gusto y textura. Supone retener las proteínas y atrapar la mayor parte de la grasa, mientras
que el resto, incluyendo el agua, deben eliminarse prácticamente en su totalidad. El curado en la
cámara de maduración exige una inversión importante en locales y equipamiento, además de los
gastos de energía y personal. Por ello la reducción del tiempo de maduración tiene un gran interés
económico, especialmente para los quesos sin flora secundaria, mohos, que maduran lentamente.
Foto: Víctor Machado.
Pascual Bolufer, Institut Químic de Sarrià (IQS)
El industrial quesero ha de lograr un producto final de un aroma, gusto y textura sin variaciones.
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AL21_053-059 pascual 27/09/10 13:58 Página 54
PRODUCTOS LÁCTEOS
Acelerar el curado requiere cumplir varias condiciones:
1. El bouquet del queso logrado será el más parecido al
queso de referencia.
2. Evitar la sobremaduración. Cada queso tiene un
tiempo límite de curado, al sobrepasarlo, se pierde
calidad.
3. Los costes de la aceleración no pueden exceder el
ahorro que supone el acortamiento del tiempo de
curado.
4. Deben cumplirse los aspectos legales y de salud
pública.
Con una proteolisis y/o lipolisis más intensas, pero
manteniendo una buena textura superficial, se logra la
aceleración deseada. Hay varios métodos. El más
importante es aumentar la temperatura de curado. La
temperatura incrementa la actividad proteolítica de la
flora de los cultivos iniciadores de la fermentación. La
lipólisis se potencia más que la proteolisis, al subir la
temperatura. Es un método legal, sencillo, para los quesos que maduran a baja temperatura. Por ejemplo, el
queso Cheddar, que tradicionalmente madura a unos
7 °C, se puede madurar a 13 °C, siempre que la leche sea
de buena calidad bacteriológica, y no suponga el crecimiento de bacterias indeseables. Se acorta el tiempo de
32 a 20 semanas.
Los problemas encontrados son los de crecimiento de
otros microorganismos (clostridios butíricos, bacterias
propiónicas de la especie no deseada y lácteas heterofermentativas) que alteran la calidad del producto.
En la maduración intervienen muchos factores, la
mayoría relacionados entre sí. Antes de entrar en el
tema, el lector no profesional de la industria láctea
agradecerá recordemos la secuencia de procesos para la
obtención de la leche fermentada. y del queso.
La leche
Es muy variable en su composición. La leche recién
ordeñada no es siempre igual. El industrial quesero ha
de lograr un producto final de un aroma, gusto y textura, sin variaciones, lo que espera el cliente. Pero el
material de partida varía. Una solución es mezclar
leches, hasta logar la composición deseada, siempre la
misma.
Un granjero puede lograr un queso de gran calidad, pero
6 meses más tarde, cuando vuelve a fabricar queso,
también es exquisito, pero diferente del primer queso.
Eso no le puede ocurrir a un industrial quesero: una
marca lleva unido un aroma, gusto y textura muy concretos.
La composición de la leche
depende de factores
genéticos y fisiológicos: el
tipo de vaca, su edad, la fase
de lactación, etc.
54 |
La composición de la leche depende de factores genéticos y fisiológicos: el tipo de vaca, su edad, la fase de
lactación, etc. El calostro es muy diferente de la leche
normal. El calostro contiene una gran cantidad de proteínas del suero, especialmente inmunoglobulinas, en
un 7%. Las proteínas del suero de la leche normal solo
alcanzan el 0,6%. El calostro gelifica cuando se calienta a unos 80º, porque todas las proteinas del suero se
insolubilizan.
La composición promedia de la leche normal es: extracto seco 12,7%, grasa 3,9%, caseína 2,6%, proteínas del
suero 0,6%, carbohidratos 4,6%, cenizas 0,6%, y el
resto, agua 74,9%.
La grasa está constituida por triglicéridos y algo de
colesterol. La caseína representa las 4/5 partes de las
proteínas de la leche. Son unas 10 proteínas diferentes.
El carbohidrato más importante es la lactosa. Es un
disacárido compuesto de glucosa y galactosa. La lactosa es un azúcar reductor. El extracto seco consta de
minerales como Ca, Mg, Na, K, y fosfato.
La leche es un líquido turbio, es decir, no homogéneo,
con gotitas esféricas de materia grasa, rodeadas de
membrana y micelas de caseína, partículas proteicas. La
leche sin los glóbulos grasos y sin micelas de caseina se
llama suero o lactosuero. El pH normal de la leche es
6,7. Ninguna de sus propiedades inhibe el crecimiento
de microorganismos.
Coagulación ácido-láctica
Es un proceso que convierte la lactosa en galactosa y
glucosa. La realizan las bacterias lácteas, las cuales usan
la lactosa como principal fuente de energía. Las bacterias crecen en la cuajada hasta un pH 5.7. El pH depende de las especies y cepas implicadas. Mientras continúa la fermentación el pH sigue disminuyendo. Aunque el crecimiento bacteriano se detenga, continua la
fermentación. El producto final es el ácido láctico
(CH3-CHOH-CO2H). Las bacterias heterofermentativas producen además de ácido láctico, ácido acético,
etanol y CO2. El anhídrido carbónico producirá los ojos
del queso, los agujeros redondos.
El ácido láctico es el responsable de la formación del
coágulo, la cuajada, con la firmeza y sabor ácido característicos del yogur. Esta acidez inhibe el crecimiento
de bacterias patogénicas, como salmonella y Staphyloccocus aureus. En las 24 horas después de la fermentación la lactosa desaparece.
Coagulación enzimática
Implica la formación de un gel como consecuencia de la
acción de enzimas proteolíticas. Estas hidrolizan las proteinas y las degradan a péptidos. Se trata de separar la
caseína de la leche del suero de la leche. Degradar la proteina, para hacerla precipitar, y ser más digestiva para el
consumidor.
Las caseínas son un conjunto heterogéneo de proteínas
de difícil definición. Pero todas tienen una característica
común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4.6.
Las caseinas también se clasifican según su movilidad
electroforética. La caseina cappa tiene especial interés en
la industria quesera, ya que su hidrólisis enzimática, causada por la renina (una enzima proteasa), genera una
nueva proteína denominada para-k-caseina.
AL21_053-059 pascual 27/09/10 13:58 Página 55
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cuando esta última reacciona con el calcio, da paracaseinato de calcio, que solemos llamar: cuajada, o queso.
Hay enzimas proteolíticas de origen vegetal (hojas de
higuera) y algunos cardos.
Otras enzimas tienen un origen microbiano (Mucor
pusillus, Mucor miehei y Kluyveromyces lactis): existen cuajos fabricados a partir de especies de hongos,
tales como Mucor miehei, Mucor pusillus, Kluyveromyces lactis y Endothia parasitica. Estos cuajos carecen de la especificidad del cuajo animal, y causan algo
de sabor amargo, péptido, en el queso.
Pero se ha resuelto el problema, gracias a la ingeniería
genética, actuando con la bacteria E.coli y levaduras. Ya
existe en el comercio enzimas, pero de origen microbiano. La actividad proteolítica y lipolítica de los
mohos desempeña un papel importante en la maduración de los quesos. En los quesos azules, por ejemplo el
queso de Stilton, Penicillium roquefortii y P.glaucum
crecen en todo el queso.
La primera quimosina recombinante, Quimosina B, se
obtuvo en 1988 a partir de la levadura Kluyveromyces
lactis, con el nombre comercial de Maxiren, de la empresa Gist-Brocades. Se sintetiza en forma de pre-quimosina. Se activa tras el lisado de las células, una vez detenida la fermentación. La quimosina B también se puede
obtener del hongo Aspergillus awamori.
La quimosina A se encuentra en Escherichia coli. La proquimosina se almacena en cuerpos de inclusión, siendo
necesario destruir las células microbianas y solubilizar el
enzima.
La quimosina recombinante ha encontrado problemas
burocráticos en la Unión Europea. ¿Se ha de considerar
un cuajo animal o microbiano? Especialmente en los
quesos con denominación de origen, para los que no está
autorizada. En Alemania se permitió su uso en la fabricación de quesos comunes desde 1997.
La primera proteinasa microbiana utilizada fue la procedente de Mucor pusillus, pero presenta el problema de
que es más activa que el cuajo de ternero.
Otra enzima proteolítica es el cuajo. El cuajo fue descu-
El caso del Milbenkäse (Queso Milben)
En la coagulación enzimática, los enzimas de origen vegetal, microbiano,
vacuno y el sintético no agotan todas las clases de quesos de que disponemos.
En la comarca de Würchwitz, cerca de Leipzig, en Sajonia (Alemania), se
fabrica desde hace siglos un queso fermentado por ácaros, el Thyrophagus
casei, por ello le llaman Milbenkäse. Ya en 1694 el óptico holandés van
Leeuwenhoek observó el Milbenkäse con el microscopio óptico, que él
había inventado. Le llamó la atención no solo el aroma y el sabor, sino
también los largos meses de conservación del queso.
Últimamente ha sido observado con el microscopio electrónico Zeiss EVO
60, a 500 aumentos. En la página web de Zeiss se puede ver el video del
Milbenkäse con los torpes movimientos de los ácaros por la superficie del
queso. Es preferible usar el microscopio electrónico, porque además de su
mayor amplificación, tiene mayor profundidad de campo. El EVO 60, de
Zeiss, es de bajo vacío, lo cual permite observar a los ácaros varios minutos sin matarlos.
Thyrophagus casei vierte su saliva en el queso, y le inyecta sus enzimas
Quesitos recubiertos de moho blanco
fermentados con la insalivación del ácaro
proteolíticas de la caseina. No penetra en el interior del queso. Hace su
Thyrophagus casei.
trabajo desde la superficie, y
la recubre de un polvo de
color blanco. No interesa en
Würchwitz que los ácaros se coman el queso. Para evitarlo, en lo posible, espolvorean el queso con harina fina de centeno, para que los ácaros lo consuman.
El queso con ácaros no gusta a todos, y el gobierno comunista de la
Alemania Oriental llegó a prohibirlo por insalubre. Pero en la actualidad está autorizado, las autoridades sanitarias lo inspeccionan, y nunca
han encontrado mohos o bacterias perjudiciales al hombre.
Würchwitz tiene 600 habitantes. Entre todos han costeado un monumento al Thyrophagus casei con mármol de Carrara, blanco, de 2 m de
altura, que muestra al visitante, al entrar en la población, el ácaro del
queso.
La efectividad del cuajo es función de la temperatura, la acidez y la
osmolaridad, concentración del sustrato leche. La temperatura de coaUn técnico contempla en la pantalla el
gulación suele ser unos 35 °C.
Thyrophagus casei.
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PRODUCTOS LÁCTEOS
bierto hace siglos en los estómagos de los rumiantes.
Observaron que al guardar la leche en un estómago de
ternero, la leche se coagulaba, tenía un sabor más agradable, más digestivo. Hoy dia a los extractos de pared
de estómago de ternero los llamamos cuajo. La enzima
del cuajo se llama quimosina, o renina y se presenta
mezclada con pepsina. Tiene tres variantes genéticas:
A, B y C.
El primer intento de mejorar el cuajo ocurrió en 1870,
cuando Christian Hansen obtuvo quimosina químicamente pura. Hoy día se sintetiza como pre-pro-quimosina, una proteína que tiene en su cadena 58 aminoácidos más que la quimosina normal. Su peso molecular es
de unos 30.700. Tengamos presente que las caseinas de
la leche tienen un peso molecular entre 25.000 y
29.000. El pH óptimo para la acción del cuajo bovino es
de aproximadamente 5.
El inconveniente de este método antiguo radica en la
dificultad para obtener dosis precisas de cuajo, y en su
variabilidad de concentración en el tiempo de uso. La
solución ha sido el cuajo químico, la quimosina pura,
que permite estandardizar cómodamente los tiempos
de cuajado.
El cuajo sintético se descubrió hace una década, en
forma de pastillas. Es quimosina obtenida por síntesis
química, sin usar el estómago de terneros. El cuajo sintético actúa directamente sobre la caseina con calcio. Al
alterar dicha molécula se forma un gel, que atrapa a la
mayoría de los componentes sólidos de la leche. Este
gel se contrae poco a poco, ayudado por la acidificación
previa de la leche por medio de bacterias acidolácticas,
y al contraerse va expulsando el suero.
El salado
Salar la cuajada es una etapa importante en la elaboración del queso, porque afecta al aroma, gusto, consistencia, formación de la corteza y conservación. Hay tres
métodos de introducir la sal. Uno muy usado es sumergir al queso en salmuera, disolución saturada de ClNa,
Queso Cabrales, de pasta azul.
56 |
hasta que absorbe la cantidad deseada. La sal penetra en
el queso, mientras que al mismo tiempo sale del mismo
gran cantidad de humedad, agua, con pérdida de peso
(3%). El salado en salmuera suele durar varios días. El
porcentaje promedio de sal en el queso es del 15%.
El tipo Cheddar se caracteriza porque la sal se mezcla
con la cuajada antes de prensarla para obtener una masa
coherente. La sal frena el crecimiento de las bacterias
lácteas. Por esta razón la lactosa debe ser transformada
antes del salado, y se alarga el tiempo de curado.
La primera quimosina
recombinante, Quimosina B,
se obtuvo en 1988 a partir de
la levadura Kluyveromyces
lactis, con el nombre
comercial de Maxiren
El curado del queso
El afinado, o maduración, tiene como objeto adecuarlo
al consumo humano. En algunos quesos es un tratamiento más laborioso que la fabricación de la cuajada.
El curado de los quesos duros puede llegar a los dos
años, excelentes en aroma y gusto, pero la maduración
de los quesos más blandos, gomosos, con 3 meses es
suficiente.
La maduración corta supone una corta vida útil. Hay
que decidir la temperatura de la cámara y la humedad
del aire. La temperatura influye en la velocidad de
maduración. No es lo mismo almacenar un queso a 7 °C
que a 14 °C. Pero al aumentar el nivel térmico, hay riesgo de desarrollo de microorganismos indeseables.
En cuanto a la humedad del curado, es muy elevada: 8095%. Cualquier otro alimento quedaría gravemente
perjudicado con tanta humedad. Conviene que la velocidad de pérdida de agua sea lenta, ya que pueden aparecer rajas en la corteza. La evaporación endurece la
corteza, la cual retrasa el transporte de agua y de gases
(CO2). En solo 9 o 10 días la pérdida de peso puede llegar al 3%.
La degradación deseable de las proteínas es más rápida
cuanto mayor es el contenido de humedad. Durante la
maduración la caseina es hidrolizada por los enzimas
proteolíticas, que la convierten en péptidos, de diverso
tamaño, y en aminoácidos libres, e incluso amoniaco.
Los péptidos se degradan en compuestos más pequeños. La formación de aroma y gusto depende en parte
de los microorganismos, que participan en la maduración y de sus enzimas: tipo, concentración, actividad e
interacciones. La flora superficial del queso también
influye: Flora de levaduras P.camemberti y micrococos
presentan altas concentraciones de metilcetonas, alcoholes secundarios, NH3 y ésteres. Flora de corineformes y micrococos produce aminas, NH3, ésteres y
compuestos sulfurados.
AL21_053-059 pascual 27/09/10 13:58 Página 57
INDUSTRIA ALIMENTARIA
La estructura de muchas variedades presenta agujeros
en la masa, los ojos, que pueden ser, a veces, inclusiones de aire y generalmente formación de gas CO2, producidos por lactococos (queso Gouda), o por bacterias
propiónicas a partir del ácido láctico (Emmental). Estas
bacterias propiónicas fermentan el lactato, y forman
acetato, propionato y gas CO2.
El tamaño de los ojos del Emmental y otros quesos se
controla cambiando la acidez, la temperatura y el tiempo de curado. En un gramo de Emmental hay 1.000
millones de bacterias propiónicas.
Cuando se produce más gas que el que puede disolverse en el queso, se alcanza una sobrepresión, y se forman
los agujeros. Se trata de quesos que no se prensan, o
solamente un poco. A su vez la bacteria propiónica
depende en su crecimiento del Lactobacillus helveticus,
el cual aporta aminoácidos.
En los quesos de pasta azul el crecimiento de los mohos
internos azules se logra pinchando los quesos, para
crear canales de aire en el interior de la pasta. Hay que
repetir el pinchado, porque los canales de aire se cierran.
La consistencia de un material es la resistencia a la
deformación permanente, y depende de la evaporación
del agua. En el queso es muy variable, desde rígida (el
Edam añejo) hasta casi líquida (Camembert sobremadu-
rado), o gomosa (Emmental). Los quesos blandos son planos.
El rendimiento quesero se define como kilo de producto, obtenido a partir de 100 kilos de leche. El queso es
la suma de proteína+grasa+otros sólidos+agua. El componente más importante es su contenido proteico.
Aquí omitimos el espesor de la corteza, si deseamos
una corteza muy fina o dura. Influye mucho en la textura del queso. El recubrimiento con cera de parafina, o
una emulsión de látex, vinil acetato, o vinil propionato,
dificulta el crecimiento de mohos blancos. Algunos
quesos maduran envueltos en una película retráctil,
impermeable al aire y al vapor de agua.
Crecen mohos en la corteza, y la decoloran, aunque la
limpiemos con regularidad, sobre todo Penicillium y
Fusarium, pero no se suelen detectar micotoxinas. El
Aspergillus versicolor puede crecer incluso en los quesos
cuya corteza está recubierta de látex, y forma esterigmatocistina, un compuesto ligeramente tóxico y mutagénico. La solución es limpiar más la corteza y vigilar las condiciones del aire de la cámara de maduración. Para conseguir el desarrollo de la flora superficial deseable, el
recubrimiento, se pone en contacto el queso con bacterias propiónicas, coreniformes y el moho Penicillium. El
queso aparecerá con grandes ojos, formados por los gases
producidos (Emmental, Gruyère, Jarlsberg).
os en
Visíten
Stand
A33
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AL21_053-059 pascual 27/09/10 13:58 Página 58
PRODUCTOS LÁCTEOS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
El curado rápido
Acortar el tiempo de maduración sin disminuir la calidad aporta ventajas. La solución depende del tipo de
queso:
- Temperatura: Sin duda aumenta la velocidad de
crecimiento de la flora específica deseable y la actividad de sus enzimas, especialmente los del cuajo y
las bacterias del cultivo iniciador. Acelera la maduración, pero el aumento térmico fomenta la aparición de organismos indeseables: crecimiento de
hongos superficiales y fermentaciones butíricas.
- Enzimas lipolíticas y proteolíticas: Aceleran la
formación de compuestos aromáticos, pero hay que
lograr el equilibrio entre las numerosas enzimas que
participan en el proceso. El desequilibrio origina
aromas extraños, y aparecen defectos de textura. Las
enzimas añadidas a la leche de quesería se distribuyen homogéneamente por todo el queso, pero es un
método caro, porque un alto porcentaje se pierde en
el lactosuero.
- Bacterias lácticas: Más que aumentar las bacterias,
conviene aplicar un tratamiento térmico tal que las
bacterias pierdan casi por completo su capacidad de
producción de ácido láctico, pero manteniendo su
En los quesos de pasta azul el
crecimiento de los mohos
internos azules se logra
pinchando los quesos, para
crear canales de aire en el
interior de la pasta
poder proteolítico. Otra solución es usar cepas
seleccionadas sin capacidad de acidificación.
- Innovación: Volvemos a lo indicado al comienzo:
concretar las cualidades que tendrá el producto. Un
bouquet selecto de aroma y gusto no es posible con
un curado rápido. Si se aspira a un nivel medio, con
3 meses es suficiente. El queso duro (Parmigiano
Reggiano, Pecorino Romano con leche de oveja, etc)
requiere más de dos años. ■
Referencias bibliográficas
-
Abielden,K.: Production of metabolites from the penicillium roquefortii. J.of Agricultural and Food Chemistry. 54.10 – 2008.
Adams,M.R.: Microbiologia de los alimentos. Acribia 1997.
Fritz,Ingrid.: Milbenkäse, Scrambling about on cheese.Innovation. Zeiss.8-2008.
Mercier,J.C.: Structure primaire de la caséine-k B bovine. European Journal of Biochemistry.35.2001.
Pepper,J.: Interactions leading to formation of casein submicelles. Journal of Dairy Science.65.1982.
Prescott,L.: Microbiología. McGrawHill 2004.
Williamson, M.B.: The amino acid composition of human milk proteins. Journal of Biological Chemistry. 156. 2003.
Quesos de Asturias.
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AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 61
INVESTIGACIÓN + DESARROLLO
INDUSTRIA ALIMENTARIA
>>
Un proyecto del Irta clasifica el sabor de variedades, de aspecto
similar, a fin de incentivar el consumo de este alimento
¿Dulce o ácida?
El consumidor ya elige
fruta ‘a la carta’
Que el consumidor pueda elegir una variedad de fruta u otra en función de su sabor, más dulce o
ácido, ya es una realidad. A mediados de julio, Catalònia Qualitat, la cadena de Supermercados
Plusfresc y el Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentàries (Irta) iniciaron el proyecto ‘Paleta
de sabores’, con el que se clasifica a la fruta en función de un código de colores. Con ello, se evita
la confusión del consumidor ante alimentos similares.
Fuente: Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentàries (Irta)
Dulce o refrescante. Mediante
el proyecto 'Paleta de sabores',
el consumidor elige la fruta con
mayor facilidad.
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AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 62
INVESTIGACIÓN + DESARROLLO
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Desde el Irta, avisan que el desconocimiento acerca del
sabor de frutas similares frena su consumo.
Desconocer el sabor de la fruta influye a la hora de repetir o no la compra
En los últimos años, el proyecto europeo Isafruit, con la participación del Irta, ha demostrado, mediante catas en diferentes países, que dos terceras partes de los consumidores prefieren el gusto dulce en manzana y melocotón y solo
una tercera parte el ácido. Estas conclusiones son casi independientes del país, edad o sexo. Por otra parte, el estudio también ha puesto de manifiesto que uno de los principales motivos de rechazo para repetir la compra de fruta se
debería a que el gusto de la misma no sería el esperado por el usuario. Es decir, que este probara una más bien ácida
cuando la prefiere muy dulce. Desde hace tiempo, especialistas del Irta del programa de Fruticultura alertan de este
hecho, que podría frenar el mayor consumo de fruta.
En los últimos años, han aparecido en el mercado una
diversidad, cada vez mayor, de variedades de fruta.
Ante un cambio varietal tan rápido, los usuarios tienen dificultades para aprender qué gusto tiene una
categoría de fruta con un determinado nombre. Además, los usuarios son reticentes a comprar una nueva
variedad que desconozcan, ante la duda de si satisfacerá sus expectativas iniciales. Un ejemplo, son las
variedades de manzanas y nectarinas con aspecto casi
idéntico que pueden ser más dulces o incluso ácidas.
Ello produce confusión entre los consumidores, ya
que en el momento de consumir estos alimentos, su
sabor no se corresponde con el que esperaban en un
principio. A mediados de julio, el Irta puso en marcha
el proyecto ‘Paleta de sabores’, cuya presentación se
llevó a cabo en Lleida (Catalunya). Principalmente
consiste en clasificar el gusto de la fruta con diferentes colores en el mismo punto de venta. Así, los consumidores pueden elegir entre variedades más dulces
o ácidas.
62 |
Hasta el momento, el Irta ha colaborado en la clasificación de más de 100 variedades de fruta, en función
de los contenidos de azúcares y ácidos propios de
cada variedad. Esta información se obtiene tras las
evaluaciones de variedades de fruta dulce en las Estaciones Experimentales de Lleida i Mas Badia, a lo
largo de los últimos 15 años. Con la puesta en marcha
de ‘Paleta de Sabores’ se persigue que la fruta se identifique en el lineal con un color que indique si el gusto
de la variedad es dulce o refrescante (más ácida), de
forma que el comprador lo tenga más fácil a la hora de
decidir su compra. La primera prueba piloto tiene
lugar en los Supermercados Pujol, donde ya se clasifica la fruta con códigos de colores en tres de sus
supermercados leridanos Plusfresc. A falta de conocer
los resultados de una primera evaluación de esta campaña, la cadena de supermercados estudia ampliar
este proyecto a la mayoría de sus establecimientos y a
otras especies de fruta del lineal donde se dé la misma
problemática. ■
AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 63
AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 64
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“
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Entrevista a Guillermo Alcover, gerente de NNZ
The Packing Network
“
ENVASES PLÁSTICOS
Tenemos la solución para
una ventilación superior
NNZ The Packing Network es una empresa de origen holandés creada en los años 20, que inició su
andadura con la fabricación de sacos de yute para patatas. La empresa fue creciendo con otros
productos, siempre enfocados a los sectores agrícola y de la alimentación. En las últimas dos
décadas, la compañía se ha ido expandiendo por todo el mundo. En la actualidad, está presente en
14 países. En esta entrevista, Guillermo Alcover, gerente de la delegación de la empresa en España,
nos explica qué condiciones debe reunir un envase para conservar el producto que alberga en su
interior, y nos descubre las prestaciones de una nueva fórmula desarrollada por NNZ para envasar
la fruta.
Javier García
Nuestra empresa no se dedica en exclusiva a la distribución de productos para el envasado de alimentos.
También, se preocupa de investigar para lanzar nuevos
envases.
Entonces, ¿contarán con un departamento de I+D?
Sí, en nuestra central en Holanda. Las delegaciones
aportamos nuestras ideas e inquietudes, según las
necesidades del mercado, y ellos se encargan de desarrollar un producto adecuado para cubrirlas.
En España, el consumidor
exigente quiere ver la fruta,
tocarla, olerla, seleccionarla
personalmente e introducirla
en la bolsa; en el norte de
Europa esto es inimaginable
¿Y hay grandes diferencias entre las necesidades de un
país y otro?
No, no demasiadas. Normalmente, el nuevo producto
se desarrolla para un país nórdico y dos o tres años después nos llega a España. Ellos están mucho más avanzados. Ahora mismo, los productos biodegradables allí
están en boca de todos. Aquí todavía tardarán en introducirse.
Guillermo Alcover, gerente de NNZ The Packing Network,
durante la entrevista.
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AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 66
ENVASES PLÁSTICOS
¿Cuál es el perfil de los clientes de NNZ en España?
Nos dirigimos principalmente a envasadores españoles
de fruta y verdura fresca o transformada. El mercado en
España es de 46 millones de personas, pero nuestro
país es un gran exportador, así que el mercado potencial de mis clientes, que exportan a toda Europa, es de
250 millones.
¿Y qué productos exportamos?
La mayoría de la fruta que producimos se exporta.
Otros ejemplos: vendemos en el extranjero nuestros
pimientos, calabacines y brócolis.
Alcover muestra el nuevo film Fresh Flow.
Pero ya existen en nuestro país...
Sí, pero no están presentes con la misma intensidad.
Además, por regla general, el comprador español no
tiene en cuenta el hecho de que el envase sea o no biodegradable. En cambio, sí valora que sea cómodo.
Así que el perfil y los gustos del consumidor final marcan las pautas...
Sin duda. Al final, las cadenas de supermercados tienen
que adaptarse a los gustos de sus clientes. En España, el
consumidor exigente, el que está dispuesto a pagar caro
por un producto de calidad, quiere ver la fruta, tocarla,
olerla, seleccionarla personalmente e introducirla en la
bolsa. En los países del norte de Europa es inimaginable que un cliente toque el producto, por tanto, todo
debe ir envasado. Este es el perfil de consumidor que
exige envases biodegradables.
El film Fresh Flow evita al
100% la condensación del
agua y de compuestos
químicos orgánicos como
el etileno que aceleran el
proceso de maduración
de la fruta
Entonces, ¿qué es lo que consumimos de lo que producimos aquí?
Pues patata, zanahoria, cebolla... el resto viaja a Europa.
¿Qué cree que le pide el consumidor al envase de un
producto?
Que sea capaz de conservar en buenas condiciones la
fruta o la verdura que contenga.
¿Y con qué tipo de envases cuenta su empresa?
Tenemos todos los envases tradicionales que se pueden
ver hoy en un supermercado. Además, estamos introduciendo el modelo Flow Fresh.
En packaging, tendemos a
seguir la estela que marcan
los países del norte de
Europa, con dos o tres años
de retraso
¿Y esta tendencia llegará también a España?
Yo creo que sí. Como decía, tendemos a seguir la estela que marcan los países del norte.
Y acabaremos consumiendo la fruta en envases biodegradables...
Ganará terreno, pero no creo que sobrepase el 15% del
mercado.
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En Fresh Flow, tanto la malla como el resto del film están
fabricados en polipropileno biorientado (BOOP).
AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 67
INDUSTRIA ALIMENTARIA
En la imagen se puede apreciar la malla que cubre el envase
en su parte superior.
¿En qué consiste?
Es un nuevo envase de polipropileno biorientado
(BOOP) desarrollado por nosotros que permite una
ventilación superior. Le pondré en antecedentes: uno
de los principales problemas que tiene el envasado de
fruta es que ésta produce etileno, un compuesto químico orgánico que acelera el proceso de maduración de la
fruta. Cuanto más cerrado es el envase, más se concentra este etileno y más rápido madura el producto que se
encuentra en su interior.
Y con el Flow Fresh esto no ocurre...
No. El film que alberga la tarrina o la cesta de la fruta
cuenta con una malla en su parte superior, fabricada
también en BOOP. Esto garantiza un 100% de ventilación y, por tanto, evita la condensación del etileno.
Entiendo...
Otro problema que presenta el envasado de frutas es
que el agua del producto se condensa en la parte superior del envase para luego caer en forma de gotas sobre
la fruta. Allí donde cae la gota, se pica el producto y se
estropea de inmediato. Hay que tener en cuenta que las
frutas y verduras de una empresa española exportadora no llegarán al consumidor hasta pasados 4 ó 5 días.
El envasador se preocupará de mantener la cadena de
frío del género en 4 ó 6 grados, pero en cuanto éste llega
a su destino el supermercado lo pasa directamente al
punto o cabezal de ventas que está quizás a 22 grados.
Esto rompe la cadena de frío y se produce la condensación de inmediato.
Puede que esta condensación no haya estropeado la
fruta todavía, pero, en todo caso, ofrece un aspecto
pobre que no gusta al consumidor final. Flow Fresh
evita esta situación.
Todo ventajas...
Sí, además el envasador no necesita adquirir un nuevo
equipo para trabajar con Flow Fresh, es decir, puede
emplear exactamente las mismas máquinas que emplea
con otros films.■
AL21_068-069 jamon 27/09/10 13:48 Página 68
INDUSTRIA CÁRNICA
La cultura del ibérico se ha
convertido en todo un arte
y una forma de vida
Fue durante la pasada edición de Alimentaria
2010 cuando la empresa Jamón Salamanca,
integrada en el Grupo Mariano Rodríguez
Sánchez (MRS), recibió una excelente
noticia: la Junta de Castilla y León le daba
autorización para disponer de su propio
laboratorio de alimentos, unas instalaciones
dedicadas exclusivamente al ibérico. Este hito
supone que la industria cárnica podrá
realizar analíticas, no solo de su producto, el
cerdo ibérico, sino también de otros
alimentos y de otras empresas externas. Para
conseguir esta autorización, el departamento
de calidad de la empresa salmantina tuvo que
presentar diversos documentos y demostrar
tanto la cualificación del personal, como la
alta tecnología empleada en maquinaria y
materiales. La responsable del Departamento
de Comunicación de Jamón Salamanca,
Marina Beltrán, analiza para Interempresas
cuáles son los objetivos del nuevo
departamento y cuáles los retos de la 'cultura
del ibérico'.
David Pozo
¿Cómo surgió la idea de crear un laboratorio del
jamón?
En realidad no es un laboratorio del jamón. Es el laboratorio propio que tenemos en Jamón Salamanca. Desde
aquí se hacen multitud de muestras necesarias para
mantener nuestros altos estándares de calidad. Hemos
sido autorizados como laboratorio por la Junta de Castilla y León, y podemos hacer analíticas propias y también
para otros clientes. Somos el mayor complejo integrado
de ibérico del mundo y era algo muy esperado.
68 |
“
“
Entrevista a Marina Beltrán, responsable del Departamento de
Comunicación de Jamón Salamanca
Valturra Ibéricos en la marca que comercializa Jamón Salamanca.
AL21_068-069 jamon 27/09/10 13:48 Página 69
¿Qué proyectos se pretende desarrollar y en
que consiste ese espacio dedicado exclusivamente a esa parte tan codiciada del cerdo?
Como comentaba, esta autorización supone un paso más
en nuestra apuesta por la calidad. Hasta ahora estábamos
realizando analíticas en empresas y laboratorios autorizados y ahora, con esta homologación, no solo podemos
hacerlo para nosotros mismos sino también para otras
industrias cárnicas.
Al jamón se le ha investigado mucho, ¿pero qué
facetas del jamón quedan aún por conocer?
Creo que realmente muchísimas.
¿Qué tiene un jamón español que por ejemplo
no pueda ofrecer un jamón chino?
Nosotros solo nos dedicamos al ibérico y jamón
ibérico, hasta ahora, solo se hace en España. La
diferencia no solo en cuanto a calidad, sino en
cuanto a sabor y propiedades saludables, es
evidente.
Valturra Ibéricos es la marca visible de
una empresa, Jamón Salamanca, que
está a punto de cumplir 30 años. ¿Cómo
ha evolucionado la cultura del jamón en
nuestro país y fuera de nuestro país en
los últimos años?
Yo hablaría de la cultura del ibérico que se ha
convertido en todo un arte y una forma de vida.
El ibérico ha sido descubierto por el gran público en los últimos años al igual que por el resto
del mundo. También ha sido un gran descubrimiento la carne fresca ibérica. Los mejores restaurantes ya cuentan de forma permanente en
sus cartas con delicias como la presa o el secreto ibéricos.
“Somos el mayor
complejo integrado de
ibérico del mundo y la
autorización para
disponer de nuestro
propio laboratorio era
algo muy esperado”
¿El negocio del jamón sigue siendo uno
de los más rentables de la industria
cárnica?
El 2009 ha sido un año muy difícil para España,
en general, y para los productores del ibérico en
particular. El sector creció brutalmente llegando a la sobreproducción y a la caída de precios,
dejando a muchas empresas con graves dificultades. Actualmente se va remontando esperando que este 2010 estabilice el mercado. ■
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ESCAPARATE: HORNOS Y EQUIPOS DE COCCIÓN
A ‘fuego’ lento
¿Qué sería de muchas de nuestras carnes sin antes pasar por un buen proceso de secado, ahumado
o cocción? Pues que no dispondríamos de la gran mayoría de embutidos por los cuales nuestro país
es conocido en el mundo entero. Es por ello, que desde hace décadas hay empresas que se dedican a
fabricar y distribuir en España hornos y equipos de cocción que proporcionan a nuestros
fabricantes de embutidos la máxima fiabilidad. Pero también otros sectores como el de la
horticultura o la pastelería, por razones obvias, forman parte de este pequeño catálogo de equipos
que aquí presentamos.
Redacción Interempresas
Horno de cocción
El horno de cocción Laint HCR6, comercializado por
Abad Maquinaria Agrícola, destaca por su robustez. Elaborado con paneles de acero inoxidable y lana de roca,
puede optimizar tanto grandes como medianas producciones, según las necesidades de cada cliente (1,2,3,4 ó
6 carros de cocción).
Se trata de un horno con grandes prestaciones para
cocer, cocinar, secar y ahumar. Su preciso control de
humedad y temperatura permite adaptarse a todo tipo
de productos.
El horno dispone de una cámara estanca; un generador
de humedad independiente; un sistema propio de distribución del calor; una sonda de temperatura del producto; un control preciso del porcentaje de humedad, ajustándose hasta el 100%; y memorias de cocción mediante un control programable específico para hornos.
Bombos de masaje
Los bombos de masaje Günther comercializadas por
EMO han sido especialmente diseñados para la obtención de productos cocidos y curados de alta calidad.
Con varias aplicaciones posibles, como masaje, madu70 |
ración, mezclado, salado, marinado, etc., permiten
tener diferentes inclinaciones de trabajo para adaptarse a cada proceso, así como inclinar el bombo para
vaciarlo completamente.
La velocidad de rotación es ajustable en continuo en
ambos sentidos de giro.
Hornos en continuo
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INDUSTRIA ALIMENTARIA
Los hornos en continuo Alkar, comercializados por
Danmix, son hornos de gran capacidad de carga que
consiguen una cocción uniforme de los productos
mediante vapor y aire caliente.
Su sistema patentado de flujo de aire, a diferencia de la
competencia, es capaz de procesar una mayor gama de
productos de forma uniforme mediante la utilización de
corrientes de aire a alta temperatura. Este proceso flexible supone un valor añadido al producto y reduce
tiempos de proceso y mermas.
Estos hornos son de fácil acceso y requieren una menor
altura de techo que los hornos en espiral, además de
tener mayor capacidad de producción. Los hornos en
continuo Alkar son ideales para procesar productos
cárnicos tales como hamburguesas, alitas de pollo,
pechugas y un largo etcétera.
Los elementos estructurales de los hornos son exclusivamente de acero inoxidable. La estructura se diseña
alrededor del carro, el cual es el elemento básico. La
disposición de cada módulo depende del espacio disponible por el cliente. Los procesos térmicos del horno
incluyen cocer, secar, ahumar y asar pero también sistemas de enfriamiento (hornos de enfriamiento rápido).
Horno multiusos
El horno KWE-1 de la marca Jugema, representada por
la compañía Industrial Fuerpla S.L., está diseñado para
trabajar con carro estándar de 1.000 x 1.000 x 2.000
mm. Es un equipo completo: seca, ahuma y cuece hasta
un máximo de 160 °C .Dependiendo de las necesidades
de los clientes, se suministran hornos eléctricos, gas,
vapor o gasoil.
os en
Visíten
Stand
A43
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ESCAPARATE: HORNOS Y EQUIPOS DE COCCIÓN
Hornos de ahumado
Horno de carros
Los hornos de ahumado de la marca Mauting, comercializada por Dordal, facilitan la realización automática
del trato técnico de los embutidos, enrojecimiento,
secado, ahumado y cocción sin otras manipulaciones.
Están diseñados para ahumar cualquier tipo de productos como salchichas, embutidos, carne, aves, pescado,
quesos, etc. Permiten la cocción del jamón o productos
en moldes, y también se puede asar carne y productos
similares. El proceso tecnológico del tratamiento térmico está dirigido por un microprocesador en función del
programa elegido. El operario puede programar el
microprocesador en función de sus condiciones de trabajo. Si es necesario es posible modificar el programa
en funcionamiento.
El horno de carros Minigiro de Eurobrador es el resultado de una avanzada tecnología de vanguardia, adaptado para la cocción de la pastelería, del pan de pequeño
o de gran medida. Utiliza para la cocción una recirculación de aire ventilado y limpio, dirigido y distribuido en
la cámara por conductos regulables, los cuales permiten una cocción uniforme.
Gracias a un sistema añadido de regulación del aire se
puede obtener un efecto suelo para la bandeja de
manera que se puede cocer también pan de gran tamaño. La cocción se hace sobre bandejas dispuestas sobre
carro rotatorio.
La parte de frente, los lados del horno, la campana, las
cámaras de cocción y de calentamento están construidas íntegramente en acero inoxidable Aisi 304. El intercambiador de calor a 2 o a 3 giros de humo está construido en acero inoxidable Aisi 316. Asimismo, el panel
de mando puede ser electromecánico, digital o por
ordenador.
Se suministran como un sistema abierto estándar con
una chimenea de salida de humos. Están equipadas con
un sistema de circulación de aire y asegura una distribución uniforme de la temperatura y del humo en todo
el horno. Están fabricados en acero cromoníquel inoxidable con una superficie pulida. La construcción de los
paneles de las puertas asegura el aislamiento perfecto
sin puentes térmicos. Las puertas macizas disponen de
un sistema de cierre seguro. La junta de silicona de las
puertas aísla el interior de la cámara. Los hornos de
ahumado pueden ser en versión de túnel con los carros
en fila o inversión de dos filas.
Horno de secado y cocción
El horno H - 400 de José
Lizondo resulta especial
para secar, estufar, asar,
cocer, ahumar y duchar
cualquier producto alimentario. Está comandado por un microprocesador de control de tiempo, temperatura, sonda
corazón y delta T. Alcanza una temperatura
máxima de 200 ºC. Está
fabricado en acero inoxidable 304. Siendo sus
dimensiones de 1.100 x
1.300 x 2.000 mm altura.
72 |
Horno de asado
El horno de asado Che de Mackin Group es de construcción en acero inoxodable 18/10 AISI-304.
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Con 1 rejilla de varilla en dotación de serie por cada
modelo. Hornos a gas regulables con válvula Minisit de
0 a 340º C y encendido piezo-eléctrico (salvo modelos
GN 1/1, que van con grifo max/min y además van dotados de gratinador). Hornos eléctricos, todos con grill.
Todos los modelos con pies regulables en altura. Disponen de mesas soporte para elevar los hornos.
Alcanza una potencia de 10.150 kcal/h y sus dimensiones son de 1.200 x 750 x 670 cm.
Horno para asado de pimiento
El horno para asado de pimiento de la compañía Teycomur es de acero inoxidable de calidad 304. Lleva incorporado ladrillo refractario, así como quemadores de gas
butano o propano. Tiene una capacidad de 1.500-2.000
kg/h aproximadamente.
Marmitas de cocción
Las marmitas de cocción Tipo C - Tipo CI de Juan Alabart vienen con doble fondo de aceite térmico. Están
automatizadas con regulador de temperatura digital y
recubiertas totalmente con aislamiento térmico, para
evitar las pérdidas de calor y conseguir el máximo rendimiento de la máquina. Incluyen cubeta interior rectangular, así como sistema de calefacción por medio de
quemador de gas-oil, gas propano o natural, resistencias eléctricas y serpentín de vapor.
Están construidas totalmente en acero inoxidable 18/8.
El modelo CI tiene las mismas características que el
Tipo C pero con cubeta interior redonda. Dichas marmitas tienen capacidades de hasta 2.000 l.
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La Calidad y Servicio merecen su confianza.
Velamos por un vacío
Con 40 años trabajando en el
envasado de alimentos, dispopermanente.
nemos de la mayor experiencia
del mercado. Aportamos nuestro
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producto.
Desarrollamos nuestros productos y ofrecemos paquetes de
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sus necesidades en el
sector alimentario.
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EMPRESAS
Sacopisa aprovecha IFFA
para difundir su imagen de
pionero en la fabricación de
tajos de corte
Balance satisfactorio de Solids
System-Technik en la feria
Powtech de Nuremberg 2010
Stand de System-Technik en Powtech 2010.
Nuevas estanterías de PVC, presentadas por Sacopisa en IFFA
Frankfurt.
La empresa vallesana Sacopisa estuvo presente en IFFA
Frankfurt, donde pudo exponer su amplia gama de productos a nivel internacional, consiguiendo un resultado
enormemente satisfactorio. Sacopisa aprovechó la cita
alemana para difundir su imagen de empresa pionera
en la fabricación de tajos de corte, un hecho que fue
acogido con notable crédito por los visitantes, ya que las
carnicerías tradicionales y, a su vez, los tacos de madera vuelven a estar de moda.
En el marco de la última edición de la feria Powtech,
System-Technik dio a conocer una muestra de sus nuevas líneas 'Clean' e 'Hygienic' para el manejo de sólidos.
“Estas soluciones son un paso más en la apuesta de la
empresa para situarse a la vanguardia en materia de
instalaciones para el manejo industrial de sólidos, cumpliendo con los más exigentes requerimientos en normativa industrial y buenas prácticas. Todo ello en línea
con la evolución de distintos sectores industriales muy
exigentes como farmacia, alimentación y química fina”,
declaró al respecto Tomás Dawid, director comercial de
la empresa.
Representaciones Imco
estrena web
Representaciones Imco acaba de estrenar una nueva web, que
además de una imagen mucho más moderna y acorde con Imco,
está creada con un enfoque desde el punto de vista del cliente.
Como se puede comprobar navegando, se ha dividido la web en
los 4 grandes sectores en los que Imco está presente: alimentación, farmacéutica-cosmética, café y química. Cada uno de ellos
se divide en subsectores por tipos de producto y se han expuesto
las capacidades de proceso y envasado para cada uno de estos
sectores, así como información detallada de las representadas y
sus equipos.
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Nueva web de Representaciones Imco.
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Montajes Conserveros de
Galicia da a España uno
de los Premios a la Innovación
IPA 2010
Nueva cerradora SF-110 de Montajes Conserveros de Galicia.
Con su nueva cerradora bajo vacío de latas de forma,
Montajes Conserveros de Galicia se ha hecho en la IPA
2010 con el prestigioso Premio a la Innovación en el
apartado 'Envase, embalaje y acondicionamiento'. La
nueva cerradora SF-110 cierra bajo alta presión y en
condiciones de absoluta limpieza y asepsia. Esta cerradora actúa de manera programada, con la frecuencia
adecuada para garantizar las mejores condiciones de
higiene y un control sobre la descontaminación de
microbios. Emplea en su arquitectura y componentes
las normas básicas de concepción higiénica de equipos
de procesos de alimentos líquidos e incorpora un sistema automático de limpieza y desinfección.
La alimentación de latas es automática con sinfín de
sincronización, y la alimentación de tapas se produce
desde ambos lados (derecho e izquierdo). La gran novedad reside en que el sistema permite que un solo operario alimente a 2 cerradoras. Otra novedad mundial es
el sistema de clinchado rotativo mediante guías y rampa
invertida con aproximación suave, admitiendo colmos
de 10-20 mm.
Danmix presenta la cortadora
de espirales de hortalizas
Kronen s021
La cortadora de espirales de hortalizas Kronen, presentada como novedad durante la pasada edición de la feria
Alimentaria en Barcelona, y representada por la empresa Danmix, es de funcionamiento simple y ofrece sorprendentes resultados. Solo hay que colocar el producto (por ejemplo, zanahorias, remolachas, patatas), de
forma alargada (máximo: 250 mm) y de cierto diámetro
(mínimo: 50 mm), y accionar el botón de encendido.
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EMPRESAS
Alfa Laval presenta el primer cabezal
rotatorio de limpieza aprobado por el
EHEDG en el mundo
Cabezal
rotatorio
Toftejorg
SaniMidget SB
UltraPure de
Alfa Laval.
El cabezal rotatorio Toftejorg
SaniMidget SB UltraPure de
Alfa Laval es el primer equipo para limpieza de tanques
de su clase certificado por el
Grupo de Diseño Técnico
Higiénico Europeo (EHEDG),
para la industria alimentaria.
Con este lanzamiento, Alfa
Laval afianza su posición en
el segmento de procesos
higiénicos y seguridad alimentaria. Con este cabezal
rotatorio para limpieza de
tanques, Alfa Laval completa
un trabajo de diseño que
comenzó en el año 2004,
cuando el cabezal rotatorio
Toftejorg Sanijet 25 recibió el
primer certificado EHEDG
del mundo para este tipo de
equipos.
Termofriger
ayuda a la
reconversión de
equipos de frío
con gas R-22
Desde el 1 de enero de 2010
ha entrado en vigor la prohibición de los gases HCFC vírgenes (R-22, R-408A y R409A), y desde entonces solo
se puede utilizar R-22 recuperado, algo que de momento es muy difícil encontrar y
cuyo precio está subiendo
cada día. Por ello, Termofriger ha adquirido varios equipos para la sustitución del
gas R-22 en las enfriadoras
de agua.
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>> TECNIRAMA
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TECNIRAMA
ESTUCHADORA CTP-22
Para pack de botellines
Formaciones de 2x2
Termoformadora
Envasado automático y rentable
Características:
-Construida integramente en ac. inox.
-Transportador de entrada con charnela en ac. inox., bandas
laterales y cental regulables y fotocélulas de acumulación.
-Almacén de cartones ajustable.
-Recogida de cartón a través de ventosas por vacío,
con brazo de posicionamiento.
-Dosificado de envases a máquina a través de husillo en plástico.
-Arrastre de envases y cartón por medio de correas dentadas con
empujadores laterales y lona superior con empujadores.
-Cilindro superior para articulación de lona superior.
-Poleas dentadas ajustables mediante casquillo.
-Motor principal con eje longitudinal y reparto de transmisiones a
través de piñones cónicos templados.
-Equipo de cola Meler modelo Micron con una manguera y una
pistola aplicadora .
-Zona de plegado de cartón y pegado de estuche.
-Transporte de salida de paquetes en banda modular con motor
independiente y variador electrónico.
-Cuadro eléctrico centralizado con autómata programable y
variadores de velocidad. Dos velocidades diferentes con cambio
automático por acumulación.
-Pantalla táctil y botonera de paro-marcha.
-Paro de emergencia.
-Cerramientos de seguridad con puertas en ac. inox. y policarbonato.
Producción: 70 packs por minuto
Las termoformadoras compactas de Multivac envasan
automáticamente, de forma eficiente y rentable, requieren de poco espacio y disponen de un diseño higiénico.
La R 126 sienta nuevas bases en su categoría. Con sus
reducidas dimensiones cabe en cualquier sitio y envasa
productos de forma rápida y eficiente, en solo tres
metros cuadrados. En la R 126 las superficies inclinadas y lisas hacen que el agua de limpieza y los restos de
suciedad fluyan de forma óptima. Todas las cubiertas y
revestimientos del perfil del bastidor lateral se abren
fácilmente hacia fuera y pueden abatirse o retirarse.
Multivac Packaging Systems España, S.L.
Tel.: 916706991
[email protected]
i
www.interempresas.net/P59488
Posicionador eléctrico rotativo
Mesas giratorias de eje hueco para posicionado rápido
Completando la gama
de actuadores y posicionadores eléctricos,
Larraioz E. Ind. presenta el modelo de mesa
giratoria de eje hueco.
Con un diseño compacto y la misma filosofía de su afamada
gama ‘RoboCylinder’, las RCS2 alcanzan pares de 8,6
Nm, velocidades de 1200 º/segundo con una repetividad
mejor de 0,05º. En un solo paquete: actuador + cable +
controlador, el sistema permite de una forma muy sencilla poner en marcha el sistema en pocos minutos, sin
ajustes, sin parametrizar, realmente ‘Plug & Play’.
RCS2 se provee en distintas ejecuciones mecánicas con
agujeros de 30 a 54 mm de diámetro, en pesos de 2,3 a
6,5 kg. Integra un motor servo, reductor de alta precisión, encoder y soporte por rodamiento de rodillos. Además y como opción se puede incorporar un freno, encoder absoluto y cables de hasta 10 m.
Larraioz Electrónica Industrial
Tel.: 943140139
[email protected]
i
82 |
www.interempresas.net/P59516
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INDUSTRIA ALIMENTARIA
Robot para packaging
Picadora de carne
Con una carga útil en la muñeca de 50 kg
Para fresco y congelado
El robot MPK50 de
alta velocidad y 4
ejes de Yaskawa
ofrece un rendimiento y una fiabilidad
superior
para aplicaciones
de packaging y
paletizado, entre
otras aplicaciones
de manipulación.
El robot MPK50 se
caracteriza
por
tener una carga
útil en la muñeca
de 50 kg, un
alcance de 1893 mm, con una rotación de 360º y es el
mejor en movimientos y velocidad de los ejes dentro de
su categoría. El diseño estilizado del manipulador le
permite acceder a espacios reducidos de trabajo, mejorando la productividad del sistema.
La picadora angular AW
300 de alto rendimiento,
comercializada por EMO,
puede procesar tanto
carne fresca como congelada sin necesidad de
cambiar el husillo de
corte. Con una capacidad
de carga de hasta 25 bloques de producto congelado, esta picadora está
preparada para las más
elevadas exigencias en
líneas de alta producción.
La picadora cuenta con un rendimiento de 9 t/h en carne
congelada y de 12 t/h en carne fresca. Las ventajas vienen determinadas por el hecho que puede procesar tanto
producto fresco como congelado; dispone de 4 velocidades del husillo de alimentación; 6 velocidades de husillo
de trabajo; el diámetro del juego de corte es de 300 mm;
y su construcción es especialmente robusta.
Yaskawa Ibérica S.L - Motoman
Equipos para Manutención y Obras, S.A.
Tel.: 936303478
[email protected]
Tel.: 936357070
[email protected]
i
www.interempresas.net/P59307
i
www.interempresas.net/P59333
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 84
TECNIRAMA
Línea de desgranado de granada
El rendimiento es de 90 a 95% de grano limpio
La línea de desgranado de granada de Teycomur está
construida en su totalidad en perfiles y chapa de acero
inoxidable AISI-304, excepto motores y piezas que por sus
características no pueden serlo.
La línea está compuesta por: una balsa de recepción con
zona de repaso; una cinta de compensación y distribución
a elevadores; cinco elevadores a las prepeladoras; cinco
prepeladoras; un elevador a la desgranadora; una desgranadora; y una unidad de separación de membranas.
El funcionamiento de la línea es continuo, alimentando el
producto a la balsa de recepción, la cual cuenta con una
zona de repaso para la eliminación de producto no deseado. Las cintas de reparto y distribución llevan las granadas hasta las prepeladoras con alimentadores automáticos. Una vez peladas se realiza el proceso de desgranado,
totalmente automático, sin precisar de la manipulación en
ningún punto del proceso, desde la recepción del producto fresco hasta la obtención del grano en el final de la
línea. No se precisa calibración previa del producto y la
línea está construida según la Directiva Máquinas
89/392//CE.
La capacidad de producción es de 4.000-5.000 kg de producto fresco, siendo el rendimiento de 90 al 95% de grano
limpio.
Teycomur Maquinaria, S.L.
Tel.: 968687827
[email protected]
i
www.interempresas.net/P56387
Llenadora rotativa
Posibilidad de envasado de 1 a 5 litros
El modelo MRV de Olmos Maquinaria, S.L. corresponde
a una máquina rotativa monobloc construida en acero
inoxidable, con estación de llenado de 8, 12, 16, 24, 32 ó
40 cilindros dosificadores, con válvula de cierre antigoteo, que garantiza un perfecto envasado de derrames.
Posibilidad de envasado de 1 a 5 litros, en botellas de
cualquier configuración; de vidrio, PET, polietileno, etc.
La máquina tiene una construcción de acero inoxidable,
con válvula de cierre antigoteo, que garantiza un perfecto envasado sin derrames. Posibilidad de envasado
de 1 a 5 litros, en botellas de cualquier configuración.
Olmos Maquinaria, S.L.
os en
Visíten
Pabell
84 |
Stand
ón 2 -
Tel.: 937144945
[email protected]
C19
i
www.interempresas.net/P47678
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Calzado antifatiga femenino
Para profesionales que pasan largas jornadas laborales de pie
Pensando en las necesidades de protección del
pie femenino, Panter ha
ampliado su línea Ergoshoe con tres nuevos
modelos: Idun, Juno y
Tanit, que reúnen todas
las prestaciones en ergonomía, comodidad y
seguridad que caracterizan a esta gama. Fruto del proyecto de colaboración entre Panter e Inescop, esta línea
va dirigida a profesionales que pasan largas jornadas
laborales de pie (industria, hostelería, sanidad) y requieren un calzado antifatiga, cómodo, ligero y flexible. La
línea Ergoshoe, supone una renovación del calzado de
seguridad dirigido al pie femenino por dos motivos: por
un lado, la tecnología de vanguardia incorporada en la
misma, fruto de la experiencia y la constante investigación de Panter en el mundo del calzado de seguridad; y
por otro lado, el atractivo diseño que presenta, ya que no
presenta la clásica apariencia del calzado de seguridad.
Industrial Zapatera, S.A. - Panter
Tel.: 902110250
[email protected]
i
www.interempresas.net/P57325
Protecciones antiimpacto
Para paredes, puertas y pavimentos
Cosuame presenta un
conjunto de soluciones ideadas para la
protección de paredes,
puertas y pavimentos.
El rango de aplicación
cubre desde el impacto
de
carretillas
manuales hasta el de transpaletas térmicas con gran
carga. Indicadas para cualquier almacén o industria
donde haya circulación de mercancías, es especialmente
eficiente en la industria alimentaria donde los paneles y
puertas frigoríficas significan una inversión considerable
y donde el componente sanitario es primordial. La principal novedad de estas protecciones es que el polímero
que las compone, un DPA de alta densidad, ofrece una
resistencia al impacto muy elevada que combinada con
su componente elástico garantiza la amortiguación de
los golpes sin transmisión al pavimento. Con esto se acaban los problemas de grietas y la necesidad de reparaciones y reposiciones de protecciones y suelos.
Cosuame, S.L.
Tel.: 938403030
[email protected]
i
www.interempresas.net/P59365
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TECNIRAMA
Troceadora y picadora de carne congelada
Cortadora cubitadora
Con una capacidad hasta 6.000 kg/h
Capaz de producir cubos uniformes
La troceadora y picadora de carne congelada AW 200 de Kolbe,
comercializada por
Representación Maside, es de la gama de
máquinas industriales
diseñadas expresamente para la mezcla
de volumen grande y
la de picado.
La alta calidad de
fabricación de Kolbe
en la construcción y
terminación de la
máquina hace que
sean máquinas en el
trabajo del día a día
constantes y fiables.
Éstas pueden ser equipadas con el sistema de corte
Unger o Interprise.
La cortadora cubitadora de Urschel, comercializada por
MMG Maquinaria, es capaz de producir cubos uniformes, cortar patatas en tira,rebanar frutas maduras
blandas y tubérculos quebradizos, incluyendo melocotones, peras, patatas, lechugas, pepinos y zanahorias.
Está preparada para un funcionamiento continuo para
producción ininterrumpida. El tipo de corte con cuchilla
transversal es de 7.1, 9.5, 11.1, 12.7, 15.9, 19.1, y 22
mm, y el corte de cuchillas circulares de 2,4 a 76,2 mm.
Representaciones Maside, S.L.
MMG Maquinaria
Tel.: 915265203
[email protected]
Tel.: 968692136
[email protected]
i
www.interempresas.net/P51980
i
www.interempresas.net/P59369
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INDUSTRIA ALIMENTARIA
Máquina envolvedora horizontal
De movimiento continuo
El modelo Cavanna Zero 5 es una máquina envolvedora
horizontal de movimiento continuo, para envolver productos en paquetes tipo ‘almohada’ con material tomado de bobina. Diseñada para satisfacer las crecientes
peticiones de rápidos cambios de formato, garantiza
facilidad de usos y mantenimiento, economía de servicio y elevadas prestaciones.
C.I.M.A., S.A. (Comercio e Importación de
Maquinarias Automáticas, S.A.)
Tel.: 932469405
[email protected]
i
www.interempresas.net/P48845
Clarificadora
Caudal aproximado de 6.000 a 8.000 l/h
La centrífuga decantadora de Alfa Laval
es de funcionamiento continuo y dispone
de un tambor cilíndrico, troncocónico y
sinfín. El accionamiento tiene lugar,
con motor trifásico
por transmisión de la
fuerza
motriz
mediante correas, trapezoides y arranque en estrella
triángulo. La parte troncocónica, tiene un ángulo elevado de conicidad y la ejecución adecuada para la separación de productos corrosivos.
El caudal aproximado es de 6.000 a 8.000 l/h, dependiendo del contenido de sólidos en la alimentación, y del
grado de clarificación deseado. La alimentación de la
decantadora tiene lugar a través de un tubo central,
descargando el líquido clarificado por presión, mientras
los sólidos son arrastrados por un sinfín.
Centrífugas & Decanter, S.L.
Tel.: 968628678
[email protected]
i
www.interempresas.net/P54365
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TECNIRAMA
Intercambiador de calor
Construido íntegramente en acero inoxidable
2ÀFLQDV\([SRVLFLyQ&DOOH'HOV5DMROHUV‡7HO‡
2ÀFLQDV\([SRVLFLyQ&DOOH'HOV5DMROHUV‡7HO‡
)D[‡%$5&(/21$
)D[‡%$5&(/21$
HPDLOMRVHOL]RQGR#MRVHOL]RQGRFRP
HPDLOMRVHOL]RQGR#MRVHOL]RQGRFRP
ZZ
ZZ
ZMRVHOL]RQGRFRP
:HEZZZMRVHOL]RQGRFRP
:HEZZ
0$50,7$6\OWV
3DUDODFRFFLyQGHSURGXFWRVGHOPDU
&RUWDGRUD
7HQWiFXORVGHSXOSR
Quilinox comercializa el intercambiador Crossflo multitubo de la
firma MBS. El
intercambiador
está constituido
por tubos corrugados de pequeño diámetro, construido
íntegramente en acero inox. AISI 304/ 316L, situados en
el interior de una camisa y soldados en ambos extremos
sobre bridas UNI, DIN, ANSI. La camisa dispone de un
compensador de dilatación. Está indicado para procesos
de intercambio térmico de productos industriales a baja y
media viscosidad, incluso con pequeñas partículas en
suspensión. Los mismos circulan por el interior de los
tubos de pequeño diámetro, mientras que el líquido o el
fluido de servicio transcurre por el interior de la camisa.
Las presiones de diseño estándar son de 12/ 16 bar. La
temperatura de diseño estándar va desde 193 a 210 ºC
(se pueden alcanzar presiones mayores en función de las
conexiones usadas).
Quilinox, S.L.
Tel.: 902304316
[email protected]
i
www.interempresas.net/P58512
Cuadro de control de caudal
Por ancho de pulsos
2+
KXPDUHQIUtR
‡‡7RGDQXHVWUDPDTXLQDULDVHSXHGHDFFLRQDUD
7RGDQXHVWUDPDTXLQDULDVHSXHGHDFFLRQDUD
FXDOTXLHUWLSRGHHQHUJtD
FXDOTXLHUWLSRGHHQHUJtD
‡‡(VFRQVWUXtGDHQ$FHUR,12;,'$%/(\HQYDULRV
(VFRQVWUXtGDHQ$FHUR,12;,'$%/(\HQYDULRV
PRGHORV\FDSDFLGDGHV
PRGHORV\FDSDFLGDGHV
El caudal de líquido se
puede regular de
forma muy precisa
activando y desactivando una válvula de
solenoide
directamente delante de la
boquilla de pulverización. La pistola PulsaJet de Spraying Systems ha sido especialmente desarrollada para esta aplicación, permitiendo activaciones de
hasta 10.000 pulsos por minuto. Gracias a esta alta frecuencia de pulsos el modelo de pulverización no varía y
se aplica el líquido de manera uniforme, sin interrupciones en el producto. El tiempo de ‘activación’ (ciclo de
trabajo) se ajusta a través de un controlador en función
del caudal deseado. Con un ciclo de trabajo del 100%, la
boquilla de pulverización funciona de forma constante y
a su máximo caudal.
Spraying Systems Spain, S.L.
913574020
Tel.:
[email protected]
i
88 |
www.interempresas.net/P50489
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 89
Prensado de jamón o paleta
Para formatos de gran rendimiento
Conseguidos
ya
unos formatos regulares, uniformes, de
óptima calidad y
reducidas las mermas con el sistema
de prensado y moldeado, Industries
Fac ha dado otro
paso hacia adelante.
Mediante la prensa
FAC PET-1R-1050 y el sistema de ‘Prensado en moldes’
de formato rectangular se obtienen los formatos de gran
rendimiento. Como ventajas destaca porque permite
prensar dos jamones, o dos o tres paletas, en un mismo
formato; logra una mayor longitud del formato prensado
—hasta 850 mm—, ofrece un mayor rendimiento del producto en el proceso de loncheado (de un 2 a un 3% de
mejor aprovechamiento del jamón) y supone un incremento de productividad en el proceso de loncheado, que
aumenta entre un 20 y un 25%.
NUESTROS PRODUCTOS PARA
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Componentes para transportadores.
Cadenas de charnela inoxidables.
Cadenas de charnela y mallas modulares plásticas.
Indústries Fac, S.L.
Tel.: 972842065
[email protected]
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SOPORTES DE
RODAMIENTO
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Modelo cuadrado, ovalado,
de puente…
Diámetros de eje
desde 12 hasta 40 mm.
Soporte en poliamida,
polipropileno y acero
inoxidable.
Línea de calibrado
Para pescados pelágicos
Ezma ofrece soluciones tecnológicas personalizadas para la clasificación, envasado
en cajas y pesado
de pescados pelágicos con una alta
capacidad de producción: 20.000
kg/h. Un sistema
de volteo de cajas
alimenta la tolva
de entrada. En la tolva el pescado avanza hasta el elevador que alimenta al calibrador realizando diferentes
calibre (6-7). El sistema de rodillos permite la apertura
y separación de los rodillos para ajustar los calibres
deseados. Una vez calibradas las piezas se recogen en
las tolvas inferiores y se elevan hasta la zona de llenado realizando el pesaje de las cajas mediante básculas
electrónicas.
Maquinaria Alimentaria Ezma, S.A.
Pies niveladores totalmente
en inoxidable AISI 304.
Diámetros de base
50, 75, 100, 125 mm.
Desde M10 hasta M24.
Juntas adaptables a la mayoría
de intercambiadores de calor.
Materiales nitrilo, EPDM,
Vitón,etc…
Tel.: 948693150
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Polígono Ind. Almeda • c/ Sant Ferrán, 53 - nave 13
08940 CORNELLA DEL LLOBREGAT (Barcelona)
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AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 90
TECNIRAMA
Manipuladores
Minimizan los factores de error
Rusán ofrece soluciones a medida tanto
para el manipulado de
productos como para
su traslado o para los
procesos de fabricación. Gracias a su rigurosa concepción y a sus
acabados, los manipuladores Rusán garantizan un perfecto cuidado de los procesos de
fabricación industriales
minimizando los factores de error. A la firma
le avala una larga
experiencia en el tratamiento de productos
pesados como envases o sacos llenos hasta productos
delicados como lentes ópticas, píldoras o probetas,
pasando por productos alimentarios con o sin envase.
PROTECCIONES
ANTI IMPACTO
Rusán, Construcción de Maquinaria, S.L.
Tel.: 937207840
[email protected]
93.840.30.30 - Fax -93.840.30.41 - [email protected]
C. Holanda, s/n - Pol. Ind. Pla de Llerona - 08520 - BARCELONA
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www.interempresas.net/P31568
Puerta corredera hermética cortafuegos
Disponibles en cortafuegos 60 y 90 minutos
Tané Hermetic presenta su
gama de puertas correderas
herméticas cortafuegos TH7
específicas para quirófanos,
salas de cuarentena, esclusas, salas blancas, laboratorios,... Presentan una protección absoluta contra contaminación microbiológica y
fuego.
Las puertas pueden ser con
marco, hoja y tirador en acero
inoxidable AISI 304 o AISI
316L, con opciones de mirillas y automático eléctrico.
Cuentan con hermeticidad
certificada: EN 1.026 / EN
12.207: Clase 4 y EN 12.427 /
EN 12.426 Clase 5 (máxima clasificación permeabilidad
al aire); y resistencia al fuego: EN 1363-1 / EN 135012:2004: EI2 60 categoría B y EI2 90 categoría A.
Tané Hermetic, S.L.
Tel.: 972290977
[email protected]
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www.interempresas.net/P52619
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 91
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Máquina llenadora de bolsas
De funcionamiento manual
Esaind ofrece a sus clientes el
modelo GR 340, una máquina
manual para el llenado de bolsas. Incluye consola de programación gráfica para selección y ajuste de cantidades;
caudalímetro de turbina en
PVC
(50
impulsos/litro);
bomba centrífuga con cuerpo
de acero inoxidable (8.000
l/h–380V/50 Hz); válvula de llenado en acero inoxidable; sistema de vacio automático;
y contador de bolsas con Reset manual. El modelo
GR340 lleva la estructura en acero inoxidable y regulable en altura, con ruedas. El tablero de trabajo también
está realizado en acero inoxidable. La máquina incorpora tablero para soporte de cajas vacías. La cabeza de
llenado es ajustable en altura y está fabricada en PP alimentario. Lleva botón de emergencia; célula de detención para la seguridad del personal; y cabeza de llenado en acero inoxidable.
Esaind
Tel.: 968108909
[email protected]
i
www.interempresas.net/P32710
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AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 92
TECNIRAMA
Sensores de temperatura y humedad
De conexión directa a Ethernet
Controltemp distribuye
para el territorio español los sensores de
temperatura y humedad
de conexión directa a
Ethernet de la firma
Comet Systems. La
conexión de los transmisores de temperatura
y procesos a la red
Ethernet es totalmente directa al mismo ‘router’ de la
empresa, permitiendo esta característica tener totalmente controlada la temperatura, humedad, presión e
incluso el estado de apertura o cierre de las puertas ó
ventanas, de una manera “extremadamente sencilla”.
Sus principales aplicaciones son el monitoreo del
ambiente en análisis de peligros y puntos de control críticos en la industria alimentaria, farmacéutica, etc.; salas
de servidores; piscinas; hospitales; centros de telecomunicaciones; invernaderos; museos, archivos centrales y
galerías de arte, así como hogares y residencias.
Controltemp, S.L.
Tel.: 935741320
[email protected]
i
www.interempresas.net/P47958
Cortadoras de dados
Con funcionamiento automático/ semiautomático
Las cortadoras de dados polivalentes de alto rendimiento de la gama AUT/VA desempeñan su trabajo diario con gran fiabilidad. Garantizan su rendimiento gracias a una cámara de prellenado y accesorios de corte
ajustables, con cuchillas patentadas de corte preciso y
exacto. La seguridad en su funcionamiento también
está garantizada gracias al estricto cumplimiento de la
normativa CE de seguridad e higiene.
Dordal, S.A.
Tel.: 935443800
[email protected]
i
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www.interempresas.net/P54046
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 93
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Clipadora
Sistema de transporte aéreo mono-raíl
Con un sistema de trabajo ergonómico
Con motorización y sistemas de acumulación
La clipadora Laint,
de doble grapado,
modelo DCDA 12 y
DCDA16, fabricada
por Abad Maquinaria Industrial, está
construida
en
acero inoxidable y
materiales nobles
aptos para alimentación.
Su funcionamiento es electro-neumático, programable
y automático. Su sistema de trabajo es ergonómico, de
acuerdo al sistema de prevención para la seguridad y la
salud del operario (normativa CE). Sincronizada con la
embutidora.
Cuenta con un selector para las opciones de grapado:
corte hilo y tripa, aplicación de loops-lazos, grapado
continuo, etc. Equipada con grupo de embudos de 12, 22
y 30mm. Opcionalmente se puede suministrar sin loops
y/o grupo de hilo.
El sistema de transporte aéreo monorraíl con motorización y sistemas de acumulación de Rodant, se realiza
según requerimiento del proyecto. El peso es de hasta
30 kg por soporte. Las velocidades se pueden regular
hasta 100 m/min mecánicamente.
El sistema dispone de soluciones adaptadas a carga y
descarga según requerimiento. Aplicaciones típicas
como alimentación de producto en contenedor plástico,
cajas vacías, cajas de cartón para pedidos, etc.
Abad Maquinaria Industrial, S.L.
Rodant, S.A.
Tel.: 937154513
[email protected]
Tel.: 938639300
[email protected]
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www.interempresas.net/P59455
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www.interempresas.net/P59475
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 94
TECNIRAMA
Atadora
Sierra de cinta
Para pequeñas y medianas producciones
Gran robustez y fácil uso
La atadora MLA-75 de
Laint está diseñada
para optimizar, automáticamente, pequeñas y medianas producciones, de todo tipo de
producto embutido y
achorizado. Su diseño
compacto facilita el uso
en espacios reducidos.
El programador electrónico de atado es de
fácil manejo, incluso
para los no iniciados,
gracias a la pantalla de
diálogo digital. Se trata
de un equipo de grandes prestaciones y de bajo mantenimiento.
El sistema de trabajo es ergonómico, de acuerdo con al
sistema de prevención para la seguridad y salud del trabajador.
La sierra de cinta Medoc BG
200 de Sanlover está indicada
para la industria cárnica y
pesquera. De gran robustez y
especial para todo tipo de
grandes instalaciones, es fácil
de usar. Diseñada para facilitar su integración en diferentes líneas de procesado de
corte, sus principales características son la sierra integrada
de acero inoxidable 18/10; las
poleas con tratamiento especial de 400 brinell; y el tensado de cinta de proceso
automático. Incluye también un dispositivo de parada de
cinta en 4 s, pulsadores de marcha-paro, seta de emergencia (IP65), dispositivo de seguridad en apertura
puerta y no puesta en marcha involuntaria de la máquina. Con fabricación de corte mano derecha y mano
izquierda, es fácil de limpiar con agua a presión y tiene
el cuerpo de una sola pieza.
Abad Maquinaria Industrial, S.L.
Sanlover
Tel.: 937154513
[email protected]
Tel.: 934552020
[email protected]
i
www.interempresas.net/P59534
i
www.interempresas.net/P21459
Atadora automática con lazada
Sus estranguladores son fácilmente abatibles
El modelo ASP-200L de
Comcial Elioseu Andújar,
S.L., Andher, es una atadora automática con
lazada fácil de limpiar,
gracias a su diseño en el
que no existen rincones
inaccesibles
y
sus
estranguladores
son
fácilmente abatibles. Es
silenciosa, ya que es
electrónica;
rápida,
hasta 200 atados por minuto, autolimitado; y fiable y
duradera, por su sencillez y agilidad de movimientos.
Es totalmente programable, longitud de cada pieza,
número de vueltas de hilo, bola de separación, velocidad y lazada.
Destaca también por su seguridad porque incorpora
varios sistemas de seguridad, entre los que se encuentra la detección de objetos extraños entre los estranguladores haciendo pararse la máquina.
Comercial Eliseo Andújar, S.L.
Tel.: 926562473
[email protected]
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www.interempresas.net/P36200
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 95
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Bombas autocebantes
Etiquetadora rotativa
Solucionan el trasiego de la más amplia gama de fluidos
Para aplicar hasta 3 etiquetas en la misma botella
Las bombas autocebantes de la serie
industrial solucionan eficaz y económicamente el trasiego de la más
amplia gama de
fluidos, con caudal
de 100 hasta 4.500
l/h.
Se trata de bombas
que tienen cuerpos fabricados íntegramente en acero
inoxidable 316L o en latón, siendo equipadas con diversos tipos de motores eléctricos. Por su estudiado diseño constructivo solo tienen una pieza móvil, sin engranajes y sin contacto metal-metal, características que
disminuyen notablemente su desgaste y garantizan un
servicio continuado. No necesitan lubricación. Son versátiles y perfectamente adaptables, porque el cuerpo de
la bomba puede girar 360°, lo que permite posicionar
las bocas en función de la necesidad de instalación.
La etiquetadora rotativa ‘Executive’ es de cola en frío
adecuada para aplicar hasta 3 etiquetas en la misma
botella. Trabaja a una velocidad de 72.000 bph.
Cuenta con circuito de lubricación con aceite para todas
las partes móviles. El tambor de pinzas funciona sin
engrase. Dispone de un depósito automático versátil
para diferentes tipos de etiquetas. El sistema de aplicación del papel de aluminio sobre el tapón tiene una producción de hasta 42.000 bph.
Bombas Yunk, S.L
Atlanta
Tel.: 932371432
[email protected]
Tel.: 902611496
[email protected]
i
www.interempresas.net/P47120
i
www.interempresas.net/P53073
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TECNIRAMA
Túneles de congelación
Centrífuga clarificadora
Para cargas de 25 a 280 kilos/hora
Con tambor de platos autolimpiable
Elkoma dispone de túneles
de congelación Mistral.
Congelación (-18 ºC / -38 C)
o enfriamiento rápido (+90
ºC / +4 ºC) con evaporadores laterales especialmente
concebidos por Koma.
Mediante sistemas especiales de ventilación y placas de canalización del aire
en inoxidable se consigue
una alto rendimiento de congelación y abatimiento (de
+90 ºC a +3 ºC), sin desecación del producto. Mediante
el empleo de evaporadores con grandes superficies de
evaporación y lamas de 7, 10 ó 12 mm de distancia se
garantizan largos tiempos de producción de hasta 12
horas sin ningún tipo de desescarche.
El desescarche de la instalación se puede efectuar aunque el túnel esté cargado de producto en su interior. Se
puede utilizar la instalación como conservador a –18 ºC.
Para cargas de 25 a 280 kilos/hora.
Máquinas Centrytec dispone de la centrifuga clarificadora BRPX 318TGV-74C de Alfa Laval con tambor de
platos autolimpiable. Entre sus características técnicas
destacan: descarga periódica y automática de los lodos,
mediante pistón de desplazamiento axial; caudal:
20.000 l/h desnate de leche 30.000 l/h higienizadora; alimentación por conducción cerrada, transmisión de la
fuerza motriz mediante motor horizontal directo, accionamiento con motor trifásico de 37 kW y bastidor forrado totalmente en inoxidable.
Elkoma, S.A.
Máquinas Centrytec, S.L.
Tel.: 932232900
[email protected]
Tel.: 968687688
[email protected]
i
www.interempresas.net/P56527
Purity
through
innovation
i
No más cambios
engorrosos de bolsas
El Filtro Autolimpiante Russell Eco Filter®
‡ Incremente la calidad de sus
productos alimenticios
‡ Fácil desmontage sin herramientas
‡ Reduzca los tiempos y costes de
mantenimiento
‡ Fácil integracion en su proceso
Especialistas Globales en Tamizado y Filtración
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www.interempresas.net/P57187
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 97
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cadenas y mallas modulares plásticas
Rectas y curvas
Comercial Sanc ofrece toda una completa gama de
cadenas de charnela y mallas modulares en diferentes
versiones y acabados.
low friction LF/LFG Material plástico con bajo coeficiente de fricción. Color Marrón claro y gris oscuro. EXTRA
performance - XPG. Resina acetálica con menor coeficiente de fricción que la LF. Ideal para aplicaciones de
alta velocidad y lubricación reducida.Color azul agua.
new generation -NG. Coeficiente de fricción más bajo de
toda la gama. Gran resistencia del platillo al desgaste.
Idónea para aplicaciones en seco y altas velocidades.
Colores: Verde, rojo y gris oscuro.
Comercial Sanco, S.A.
Tel.: 934800770
[email protected]
i
www.interempresas.net/P15435
Máquinas de cocción con agitación
Para platos precocinados y de otros tipos
Las máquinas de cocción con
agitación múltiple de M. y J.
Andrés, S. A. están diseñadas
para platos precocinados, croquetas, bechameles, salsas,
quesos fundidos, mermeladas
gelatinas, etc.
El agitador de Ancora central es
con rascadores de teflón. Cuenta con turbo-agitador para
emulsionado de productos.
Incorpora agitador en espiral vertical de movimiento
ascendente para una mezcla más uniforme. Existen tres
modelos a escoger según las diversas aplicaciones: el
Básico lleva cuba fija con salida por el fondo y tapa con
elevación hidráulica. El modelo GP cuenta con cuba
interminable con ruedas con salida por el fondo y tapa
con elevación hidráulica. Este modelo se recomienda
para grandes producciones al permitir trabajar con más
de una cuba. Y el modelo Basculante tiene una cuba basculante a 100° con tapa y sistema basculante hidráulico.
M. y J. Andrés, S.A.
Tel.: 933455880
[email protected]
i
www.interempresas.net/P21153
|97
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 98
ASPIRACION INDUSTRIAL DE
HUMOS, NEBLINAS, POLVO.
Descortezadora
Para biselar y/o pulir jamones frescos y curados
Extensa gama de brazos articulados, filtros móviles, fijos para aspiración
localizada y filtración de humos, neblinas o polvo en trabajos de
soldadura, mecanizados, manipulación de materias en polvo,
dosificaciones, etc. Instalaciones individuales o centralizadas, diseño e
instalación.
Cruells, mediante su
dilatada experiencia
en el sector, ofrece su
gama de descortezadoras para biselar y/o
pulir jamones frescos
y curados, que le han
permitido ser pionero
en el mercado nacional en esta materia.
Junto con sus líneas
de deshuesado (cuchillos y gubiadoras neumáticas, deshuesadoras, mesas,
guillotinas, etc.) brindan una solución completa a sus
clientes. Estas descortezadoras aúnan resistencia, ligereza y facilidad de uso, por lo que no requieren personal
cualificado, al mismo tiempo que mejoran la presentación y acabado del jamón. Por medio de su regulación
de corte se pueden reducir al mínimo las mermas del
producto, obteniendo una gran productividad. Permiten
pulir los jamones de forma rápida y sencilla.
Cruells Talleres, S.L.
Tel.: 972260531
[email protected]
i
Brazo telescópico con alcance entre
1 y 1,4 mts,
Brazo articulado de aspiración unido a
prolongación para alcance de hasta 8 m.
www.interempresas.net/P59418
Etiquetadora lineal automática
Con mesa de acumulación
Aspiración de humos y su filtrado
posterior.
Equipo móvil de extracción provisto de
brazo articulado y filtro.
La etiquetadora lineal automática modelo MC 140 es
para envases cilíndricos y lleva mesa de acumulación.
Se trata de una máquina para etiquetado de todo tipo de
envases y objetos cilíndricos. Está compuesta de bancada y transportador de velocidad variable. Tiene una producción de hasta 6.000 unidades/hora.
Necesita una tensión eléctrica de 380 V, 50/60 Hz. El
cuadro eléctrico está protegido. Cuenta con disco pulmón de entrada envases.
Aspiración localizada en mecanizado
de piezas.
IBERCLEAN, S.A.
98 |
Aspiración localizada de vapores y
olores.
IBERCLEAN, S.A.
Pol.Industrial Les Ginesteres c.D s/n.
08293 COLLBATO (Barcelona)
Tel 93 777.01.31 Fax. 93 777.07.14
Http:www.iberclean.com
Murcia Codificación, S.L.
Tel.: 968622469
[email protected]
i
www.interempresas.net/P47658
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 99
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Máquina etiquetadora tubular retráctil
Absorbentes para hidrocarburos
Con una gran fiabilidad de funcionamiento
En hojas, rollos, cojines y barreras
La amplia gama de máquinas insertadoras de fundas
tubulares termo-retráctiles (sleeves) y los correspondientes túneles de vapor para la retracción, pueden
cubrir cualquier necesidad de producción desde 50
hasta 600 botellas/minuto, tanto sean envases cilíndricos, ovalados, cuadrados, planos, etc. Destaca la facilidad y simplicidad de ajuste de la máquina para la aplicación concreta y su fiabilidad de funcionamiento.
Los
absorbentes
para hidrocarburos,
al igual que los universales, tienen un
muy alto poder de
absorción pero con
la particularidad que
son
hidrófobos:
repelen el agua.
Absorben cualquier
líquido que tenga
base aceitosa como
son el gasoil, las gasolinas, aceites, acetona, etc., incluso si están mezclados con otros líquidos a base de
agua. Sus principales características son que absorben
aceites y líquidos derivados de petróleo, tienen un alto
poder de absorción y no absorben líquidos con base de
agua. Están disponibles en formato de 100 hojas (con
capacidad para 114 l), rollos (1 rollo para 94 ó 189 l),
cojines (16 cojines para 106 l) y barreras (30 para 114 l
ó 6 para 45 l).
Garripack, S.A.
Empteezy Medio Ambiente Ibérica, S.L.
Tel.: 938406995
[email protected]
Tel.: 936835175
[email protected]
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www.interempresas.net/P59043
i
www.interempresas.net/P18600
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AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 100
Lavadora de guantes de malla
Lava, desengrasa y desinfecta en 15 segundos
La lavadora de guantes de
malla GuantNet JA-1, de la
firma Joan Anglada Juanola, está diseñada para la
higiene en la manipulación
de la industria alimentaria.
Es totalmente práctica y
eficaz: lava y desinfecta
con total garantía en 15
segundos con los guantes
puestos. Incluye certificado
por laboratorio microbiológico independiente.
La lavadora alarga el doble la vida y duración de los
guantes, evitando su deterioro prematuro. Es cómoda,
práctica y rápida, sin peligro alguno para las manos del
usuario. El modelo GuantNet JA-1 es rentable en tiempo, ya que no es necesario quitarse el guante en el
turno de trabajo para lavarlo. Al finalizar la jornada, el
guante se lava y se guarda asépticamente para el próximo turno. Además, el guante sale de la lavadora sin salpicar agua, listo para trabajar.
Joan Anglada Juanola
Tel.: 972553609
[email protected]
i
www.interempresas.net/P28032
Cortadoras automáticas
Corte en porciones por trozos
La introducción y la demanda
de los diferentes programas
de corte se llevan a cabo a
través de un visualizador con
Touch Screen.
Directamente después del
corte, las lonchas son pesadas y el grosor de corte se
adapta automáticamente. La
balanza de porciones integrada (opcional) permite que
durante el proceso de corte,
se obtengan porciones iguales constantemente. La temperatura de la pieza a cortar puede variar de -4 Grados Celsius hasta +7 Grados
Celsius. Gracias a la alta precisión de la cortadora, no
es preciso congelar las piezas, sobre todo las frescas.
Para garantizar el alto rendimiento, es posible llevar a
cabo el proceso de afilado directamente en la cortadora. El programa de afilado se activa mediante la pulsación de una tecla.
Bizerba Iberia España, S.A.U.
Tel.: 933034260
[email protected]
i
100 |
www.interempresas.net/P39134
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 101
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Marmita de cocción tradicional
Termoselladora manual
Con una capacidad de 500 l
Con una capacidad productiva de 6 a 8 ciclos/minuto
Las marmitas MC500 R de PALINOX
para cocción por
inmersión de cestas
son válidas para
cualquier tipo de
pescado o marisco
que deba ser cocido,
como langostinos, langostas, pulpo, vieiras etc.
Se fabrican a medida, pudiendo ser el sistema de calentado de agua por resistencia eléctrica, quemador de gas
o gas-oil e incluso calentamiento por vapor.
Se diseñan para tener una muy alta inercia térmica, lo
cual reduce los tiempos de cocción al no descender la
temperatura del agua cuando se introducen las cestas.
Todas las marmitas están perfectamente aisladas y cumplen con las normativas de seguridad vigentes.
Construcción robusta en acero inoxidable, diseñada
especialmente para langostino, con quemador por turbina de gas, gas-oil o eléctrico de 50 a 100.000 kcal y detector de seguridad de nivel de agua.
Toinca desarrolla, a través de su marca Teccar, una termoselladora manual de bandejas al vacío con la incorporación de gas, con una capacidad productiva de 6 a 8
ciclos/minuto.
Palinox Ingeniería y Proyectos
Todo industria cárnica -Toinca
Tel.: 937800003
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sistemas para el mantenimiento de industria alimentaria
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impermeabilización de cubiertas
protección de depósitos
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TECNIRAMA
Termoconformadora
Con dos envases por ciclo
La termoconformadora de Eltonpack, comercializada
por BGestión y Maquinaria, dispone de dos envases por
ciclo, de polipropileno esterizable en autoclave. La
máquina, fabricada en 2002, dispone de bomba de vacío
Busch, con gas inerte y dosificador estanco.
BGestión y Maquinaria S.L.
Tel.: 968694486
[email protected]
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Envasadoras y llenadoras
Con rango de desinfección LOG5
Comatec lleva más de 25 años innovando en el sector
lácteo con los últimos avances técnicos y en el sector
del packaging, con maquinaria que se adapta a las
necesidades de sus clientes, con sistemas de desinfección que garantizan un envasado ultralimpio con un
LOG5 en los sistemas de dosificación.
Comatec dispone de la gama RG de envasadoras FormFill-Seal para cartones tipo ‘Gable Top’, especialmente
diseñadas para leche, leche ESL, zumos y demás productos alimentarios de corta, media y larga conservación. Toda la gama RG, que va desde los 1.200 hasta los
12.000 envases/hora, dispone de sistemas de esterilización de los componentes como de los envases, garantizando la vida útil del producto.
Comatec, S.A.
Tel.: 918825670
[email protected]
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www.interempresas.net/P56347
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 103
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Envasadora de líneas automáticas
Sierra de cinta
Con corte sobrante de bolsas
Para la industria cárnica y pesquera
La envasadoras líneas
automáticas CV1130 de
Zermat cuentan con las
siguientes características
técnicas: medidas externas
L1550 x F870 x A1250 mm,
medidas internas L1450 x
F630 x A170 mm (220 mm
con tapa altura especial),
potencia de 5,5 kW y
bomba vacío 160m³/h (250
m³/h). Las envasadoras de líneas automáticas CV1130
de Zermat brinda diferentes opciones: instalación para
inyección de gas inerte, panel de mandos manual con
potenciometros, corte sobrante de bolsas, doble soldadura, soldadura ancho 8 mm, tercera barra de soldadura, bomba de vacío exterior, construcción en acero inoxidable 316, instalación eléctrica hermética, adaptaciones especiales a medida, vacío por efecto pulmón
(rampa especial líquidos), cinta de expulsión de producto y automatismo tapa.
Giménez 2000 S.L. dispone
de la sierra de cinta BGR
para la industria cárnica y
pesquera, de gran robustez,
especial para todo tipo de
grandes instalaciones.
Sierra integrada de acero
inoxidable 18 / 10.
Posee poleas con tratamiento especial de 400 brinell,
tensado de cinta con proceso automático, dispositivo de
parada de cinta en 4 segundos, pulsadores de marcha/paro, seta de emergencia IP 65, dispositivo de
seguridad de apertura de puerta, no puesta en marcha
involuntaria de la máquina y limpiadores desmontables
sin herramienta. La sierra de cinta BGR es de fácil limpieza con agua a presión. La gama BGR cuenta con los
modelos BGR 300, 360, 400 y 450 M.
Sistemas de Envasado Zermat S.L
Giménez 2000 Maquinaria Alimentación S.L
Tel.: 937103011
[email protected]
Tel.: 916437393
[email protected]
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www.interempresas.net/P57615
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os en
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Stand
J4
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AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 14:00 Página 104
TECNIRAMA
Recogedor de aceite
Para jamones
El recogedor de aceite para jamones de Segell Express destaca por
su vaso contenedor pivotante en
dos ejes. No es necesario desclavarlo para vaciar el contenido sino
que basta con girarlo y volverlo
después a su posición normal.
Con sólo una pequeña incisión se
puede enroscar la cuña o clavarla,
dependiendo del sistema que se
elija. El sistema de múltiple flecha
se sujeta al interior del jamón quedando anclado por diversos puntos,
ejerciendo presión y el sistema de
roca se abre camino en el jamón de
la forma tradicional. Ambos sistemas son herméticos y no permiten la entrada de aire,
ácaros o insectos. Además, el vaso contenedor se desmonta sin sacar la horquilla del jamón, para facilitar su
vaciado y limpieza. Se pueden personalizar con los
logotipos del fabricante en varios colores.
Segell Expres, S.L.
Tel.: 937955115
[email protected]
i
www.interempresas.net/P23620
Sistema de envasado en bolsas
El mantenimiento es mínimo
La máquina envasadora R95-M de Coalza está especialmente diseñada para el pesado y envasado de productos
como patatas fritas, frutos secos, snacks, pastas, colines,
caramelos, productos congelados, etc. La envasadora
confecciona la bolsa partiendo de una lámina en bobinas
que pueden ser de polietileno, polipropileno o materiales
complejos termosoldables. Dependiendo del tipo de plástico empleado, la soldadura será de impulsos (CC para
polietilenos) o de calor constante (polipropilenos y complejos). El arrastre de la lámina se realiza mediante correas de “linatex” de alta resistencia. El accionamiento de la
soldadura horizontal es totalmente mecánico y el de la
soldadura vertical neumático. El engrase de la máquina
está centralizado, con lo cual el mantenimiento es mínimo. Con la envasadora R95-M se pueden confeccionar
bolsas de tipo “almohadilla” o con “plegado inglés y fondo
plano”.
La máquina incorpora un multicabezal, cuyas especificaciones dependen de las necesidades del cliente, permitiendo una alta velocidad de envasado y una gran fiabilidad en el pesado del producto. De igual modo, la construcción del chasis de la máquina puede ser opcionalmente en un 90% de acero inoxidable.
Coalza, S.L.
Tel.: 963671736
[email protected]
i
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www.interempresas.net/P23392
CA
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ÍNDICE DE ANUNCIANTES
Abad Maquinaria Industrial, S.L.______________________Contraportada
Asociación Española de Bioempresas ____________________________6
Asociación Reto a La Esperanza________________________________92
Automatismos y Sistemas de Transporte Interno, S.A. - Asti ________99
Becker Ibérica de Bombas de Vacío y Compresores, S.A. ____________90
BGestión y Maquinaria S.L. __________________________________104
Bizerba Iberia España, S.A.U. __________________________________82
Bombas Yunk, S.L __________________________________________41
Busch Ibérica, S.A. __________________________________________74
C.I.M.A., S.A.
(Comercio e Importación de Maquinarias Automáticas, S.A.) ______14, 15
Centrífugas & Decanter, S.L. __________________________________59
Comatec, S.A. ______________________________________________11
Comercial Eliseo Andújar, S.L. ________________________________25
Comercial Sanco, S.A. ________________________________________89
Conxemar __________________________________________________8
Cosuame, S.L. ______________________________________________90
Cruells Talleres, S.L. ________________________________________91
Daicon, S.L. ________________________________________________83
Danmix, S.L.________________________________________________71
Denios - Expertos en Almacenamiento de Sustancias Peligrosas ____93
Dordal, S.A. ________________________________________________3
EasyFairs Iberia ____________________________________________77
Elkoma, S.A.________________________________________________51
Emballage 2010 ____________________________________________60
Equipos para Manutención y Obras, S.A. ________________________35
Esaind ____________________________________________________82
Fundació Banc dels Aliments __________________________________80
Garripack, S.A.______________________________________________91
Grupo Exakta Pack S.L ______________________________________45
Guirafa Packaging, S.L. ______________________________________52
Herpasa Grupo ____________________________________________39
Ibercassel, S.L. ____________________________________________43
Iberclean, S.A. ______________________________________________98
Indústries Fac, S.L.______________________________________Portada
Joan Anglada Juanola ________________________________________95
José Lizondo Pérez __________________________________________88
Juan Alabart, S.L. __________________________________________94
Konecranes Ausió, S.L.U. ____________________________________78
Lotum, S.A. ______________________________________________101
M. y J. Andrés, S.A. __________________________________________79
Maquinaria Alimentaria Ezma, S.A. ____________________________21
Máquinas Centrytec, S.L. ____________________________________100
Mettler Toledo, S.A.E. ________________________________________13
MultiScan Technologies ______________________________________38
Multivac Packaging Systems España, S.L. ________________________23
Murcia Codificación, S.L. ______________________________________84
Olmos Maquinaria, S.L. ______________________________________86
Palinox Ingeniería y Proyectos ______________________Interior portada
Proymec __________________________________________________47
Quicial, S.L. ________________________________________________27
Quilinox, S.L. ______________________________________________73
Representaciones Maside, S.L. ________________________________57
Rodant, S.A. ________________________________________________74
Rusán, Construcción de Maquinaria, S.L. ________Interior contraportda
Russell Finex ______________________________________________96
Sanlover __________________________________________________97
Segell Expres, S.L. __________________________________________69
Sistemas de Envasado Zermat S.L ______________________________85
solids system-technik ________________________________________64
Slimmnet ________________________________________________102
Spraying Systems Spain, S.L. __________________________________12
Talleres Filsa, S.A. __________________________________________63
Tané Hermetic, S.L. __________________________________________67
Teycomur Maquinaria, S.L. ____________________________________87
Todo industria cárnica -Toinca ________________________________75
Viduca, S.L.U.______________________________________________103
Vyc Industrial, S.A. __________________________________________75
Yaskawa Ibérica S.L - Motoman ________________________________92
627.012 Consultas a datos de contacto, 396.796 Visitas a webs, 107.882 Peticiones de información,
411.773 Descargas de catálogos y 658.298 Vídeos visualizados de Mayo 2009 a Abril 2010
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