Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia PRÀCTICA 8 : UNA ALTRA PROPIETAT DELS GREIXOS Objectiu: Estudi de la reacció de saponificació, amb l’oli d’oliva. Material (completa-ho): - 1 tub d'assaig - Gradeta - 2 pipetes - Permanent Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia - Bany maria elèctric (Temperatura de 70ºC) - Telèfon mòbil per cronometrar el temps i fer fotos - Termòmetre per controlar la temperatura Reactius: - Oli vegetal d’oliva(concretar i composició) - Dissolució d'hidròxid sòdic: NaOH al 20% Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia Mètode: 1. En un tub d'assaig hi poseu 8 mL d'oli vegetal i 8 mL de NaOH al 20%. 2. Remeneu tapant el tub i poseu-lo al bany maria durant 30 minuts. 3. Observeu les diferents capes que s’hi formen. Resultats i Qüestions: 1. Feu un disseny gràfic de la pràctica, on es vegi l’aspecte del tub d'assaig abans i després de l’experiència. (Posar 8 mL d’oli vegetal en un tub d’assaig) (Afegir-hi 8 mL de NaOH al 20%) Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia (Posar al bany maria durant 30 minuts) (Remenar tapant el tub) (Observar les diferents capes que s’hi formen) Tub Contingut Temps Bany Maria(70ºC) Resultats Inici Oli d’oliva + NaOH 0 min Sense canvi aparent. Final Sabó + Glicerina 30 min Formació de micel.les de sabó en interfase. Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia 2. Quin tipus de propietat és? Com s’anomena el procés que hi ha tingut lloc al tractar en calent greixos amb àlcalis forts? Representa el procés posant les fórmules dels reactius i dels productes. No serveix una reacció genèrica, has de partir del greix majoritari de l’oli usat. Es tracta de la reacció de saponificació, que consisteix en la reacció d’un àcid gras amb una base forta(NaOH o KOH) que dóna lloc a una sal d’àcid gras, que s’anomemena sabó. Per realitzar l’experiment hem fet servir oli d’oliva, per tant, l’àcid gras predominat sera el triglicèrid Trioleïna (Glicerina + 3 Àcids esteàrics). Trioleïna Hidròxid de Sodi Glicerina (Sabó) 3. Després de l’experiència, identifica i assenyala en el tub les diferents substàncies químiques presents en cadascuna de les diferents franges que s’han format dins del tub d’assaig. Raona la resposta. Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia PRÀCTICA 9 : EMULSIONS TEMPORALS I PERMANENTS Objectiu: Material (completa): - 2 tubs d'assaig - Gradeta - 3 pipetes - Permanent Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia - Telèfon mòbil per cronometrar el temps i fer fotos Reactius: - Oli vegetal d’oliva - Detergent líquid - Aigua destil.lada Mètode: 1. Numereu 2 tubs d’assaig i hi poseu 3 mL d'oli. Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia 2. En el tub 1 hi afegiu 3 mL d'aigua destil.lada i ho remeneu. Dibuixeu el tub 1 acabat de remenar i després del repòs. 3. En el tub 2 hi afegiu 3 gotes de detergent. Remeneu, deixeu reposar i observeu. Resultats i Qüestions: 1. Fes un disseny gràfic de la pràctica i un quadre de resultats. (Numerar dos tubs i posar-hi 3 mL d’oli) de (Afegir 3 mL d’aigua destil·lada al tub nº 1 i 3 gotes detergent al tub nº 2. Remenar i deixar reposar) Resultats tub nº 1: (Acabat de remenar) Resultats tub nº 2: (Després del repòs) (Acabat de remenar) (Després del repòs) Rodrigo Esquivel i Queralt Gibanel / 2n BATX A / Biologia Tub Contingut Emulsió 1 Oli d’oliva + H2O Temporal 2 Oli d’oliva + Detergent Permanent 2. Respecte al tub 1, quin aspecte té l’oli acabat de barrejar amb l’aigua? Hi ha dispersió? Dóna una explicació química raonada. Què passa després del repòs? Per què passa? L'aspecte del contingut del tub és d’un color groguenc, és a dir, sembla que l’oli i l’aigua destil·lada s’han barrejat. Però és temporal,. Després de no gaire estona de repòs(parell de segons) podem observar com l’oli i l’aigua se separen lentament, fins tornar a la situació inicial. 3. Què és el que canvia quan hi afegiu el detergent? Per què succeeix això? Doneu una explicació químicament raonada de l’efecte emulsionant (formació de micel·les) i amplia-la amb un dibuix. Al afegir el detergent la emulsió es torna permanent, és a dir, l’oli i el detergent es barregen, i donen lloc a una solució homogènia.
