MONTEVIDEO – URUGUAY NOVEDADES LIBROS DE HOTELERÍA

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MONTEVIDEO – URUGUAY
NOVEDADES LIBROS DE HOTELERÍA y
TURISMO
GESTIÓN DE HOTELES.UNA NUEVA VISIÓN
Autor: Jesús Felipe Gallego
Editorial: THOMSON PARANINFO
Jesús Felipe Gallego, con una amplia experiencia en el mundo del Turismo
y la Hostelería, vinculado al quehacer profesional desde múltiples
actividades y viajero constante dentro y fuera de España, ofrece una
panorámica amplia de la gestión de los hoteles pero, sobre todo, analiza
aspectos relacionados con la Nueva Era que nos toca vivir, tratando de
transmitir a los directivos una visión distinta que incorpora a su labor la
ética, el desarrollo sostenible, la calidad o una percepción más
participativa de los recursos humanos. Un libro para la consulta,
imprescindible para estudiantes y profesionales que buscan conocer otros
puntos de vista de la gestión hotelera.
Prefacio 1. La industria hotelera en el nuevo milenio 2. Ética y hospitalidad
3. El turismo y la empresa hotelera 4. El reloj de la excelencia 5. La calidad
6. Marketing y hotelería 7. La gestión de recursos humanos 8. La gestión
del alojamiento 9. La restauración en el hotel 10. La atención al cliente 11.
La animación en los hoteles 12. El presupuesto y el control presupuestario
13. Las actividades de mantenimiento y seguridad en el hotel 14. La
gestión hotelera y el desarrollo del turismo sostenible. Anexo: Finalizando
la primera década del siglo XXI
LA GOBERNANTA.
MANUAL DE HOSTELERIA
Autora: Asunción López Collado
Editorial: THOMSON PARANINFO
El libro ”La gobernanta. Manual de hostelería” desmenuza todo
el trabajo que debe efectuar el personal a las órdenes de una
gobernanta. Este texto es imprescindible en muchos cursos de
hostelería tanto a nivel de educación profesional como de
perfeccionamiento de profesionales.
Los temas que encontraremos en esta obra son: características
mínimas de establecimientos hoteleros; la gobernanta; fibras
textiles; previsión de material; pisos, la camarera; revisión de
habitaciones, áreas públicas y zonas de servicio; controles;
aspectos económicos y humanos del turismo; nociones de
decoración; consejos prácticos de limpieza; seguridad en el
trabajo, normas de higiene y primeros auxilios disposiciones
legales.
PROTOCOLO EN HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓN
Autora: Cristina Cabero Soto
Editorial: PARANINFO

El libro de protocolo que impulsará su negocio
Por fin un completo manual de protocolo exclusivo para
profesionales de la hostelería y la restauración. Un libro
para disfrutar aprendiendo a ofrecer un servicio esmerado
e impecable que le distinguirá y hará que la clientela se
decante por su establecimiento.
Plantillas, cuadros esquemáticos, fotografías, listados de
frases de cortesía habituales con su pronunciación en
inglés, francés, alemán, italiano, portugués, ruso, japonés,
chino y árabe y mucho más a su disposición en una obra
imprescindible por novedosa y práctica.
Descubra de manos de una experta la forma de aplicar el
protocolo en hoteles y restaurantes, aprenda a organizar
con éxito un banquete, una reunión de trabajo, un
congreso o un cóctel y ¡triunfe!
DICCIONARIO DE GASTRONOMÍA Y
HOSTELERÍA
Autor: Ignacio Méndez-Trelles
Editorial: THOMSON PARANINFO
La presente obra constituye un banco terminológico esencial para cuantos
traductores, profesionales y estudiantes de la gastronomía y la hostelería
deseen obtener una rápida traslación de conceptos entre los idiomas
inglés y español.
Con más de diecisiete mil entradas, el consultante puede resolver con
facilidad la traducción de, prácticamente, cualquier término o expresión
que desconozca, obteniendo respuestas claras y concisas, sin rodeos
sinonímicos que puedan, al final, desvirtuar o, incluso, alejar el sentido
correcto de la palabra vertida de un idioma hacia el otro.
El inmenso caudal de voces que se mueven en los orbes gastronómicos y
hostelero, unido a la escasez de herramientas lingüísticas para
materializar su comprensión entre los dos idiomas, probablemente, más
importantes del mundo, el inglés y el español, hacen de este diccionario
un apoyo indispensable para quienes desean o tienen que desenvolverse
entre las dos lenguas. Y aún más indispensables se hace, si tenemos en
cuenta las marcadas diferencias que existen en este campo de la
gastronomía entre lo “hispano” y lo “anglosajón”, que llega en ocasiones,
al práctico desconocimiento de la existencia de vocablos en el otro idioma.
ESCUELA DE HOSTELERÍA Y
TURISMO 4 TOMOS
Organización Hotelera y Turismo – Servicios Hoteleros
La Escuela Daly de Hostelería y Turismo permite un perfecto
conocimiento de la administración y el funcionamiento de
hoteles, restaurantes, bares y cafeterías. Una obra de consulta y
de estudio, un valioso material de referencia para el profesional
o para el estudiante conjugando todas las actividades de la
industria hotelera en explicaciones sencillas, útiles y prácticas.
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
DE EMPRESAS TURÍSTICAS
Autor: Cristóbal Casanueva Rocha
Editorial: PIRÁMIDE
El sector turístico es uno de los más importantes de la economía de
nuestro país tanto por el nivel de riqueza que genera como por el empleo
que proporciona. Es un sector en continuo crecimiento directamente
relacionado con el proceso de tercerización de la economía española, un
factor de equilibrio fundamental de las macro magnitudes referidas al
sector exterior y un área fundamental en el entramado empresarial
nacional. La organización y gestión de la empresa turística es ante todo,
gestión empresarial. Y en segundo lugar es gestión en el sector turístico.
La obra aborda estos dos elementos esenciales de la disciplina ofreciendo
una base rigurosa al estudio de la empresa y enfocando el análisis desde la
única perspectiva de las organizaciones del sector turístico. En el texto
además de los conceptos empresariales básicos que debe conocer todo
gestor de empresas turísticas. Se incluyen temas novedosos que no se
encuentran con un tratamiento adecuado en la literatura de la empresa
turística, como la gestión de la calidad, la gestión medioambiental, la
cooperación entre empresas. La empresa turística familiar, las franquicias,
la estrategia basada en los recursos y en los conocimientos. etc. No se ha
descuidado tampoco el componente práctico de la gestión empresarial.
y en cada tema se incorporan casos de empresas y artículos periodísticos
que acercan al lector a situaciones y aplicaciones reales de la materia
tratada.
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
Autor: José Luis Armendáriz Sanz
Editorial: PARANINFO
La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal
de las actuales normas de higiene. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio
entre los productores y/o proveedores y el consumidor final; además, queda afectado
por las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesado y servicio al
consumidor, por lo que esta actividad debe disponer de medidas de control para cada
una de estas con el objetivo de minimizar el riesgo de alteración de los alimentos y
garantizar la seguridad alimentaria.
Por ello se cuenta con la Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), que indican
los controles, los niveles de tolerancia, los peligros, los registros, etc., que un
profesional habrá que aplicar en cada uno de los pasos; todo ello basado en los
principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), del cual se
estudiarán los requisitos previos para la implantación de este sistema en un
establecimiento de hostelería. En este libro se ofrecen las claves para obtener del
trabajador una correcta actitud de trabajo y el hábito de seguimiento de unas normas
que garanticen la salubridad de los alimentos.
Por otro lado, la conducta de respeto medioambiental es un aspecto que cala cada día
más en los consumidores y en las empresas, razón por cual la adecuada gestión de los
recursos o de los residuos es otro de los retos a los que cualquier empresa ha de
enfrentarse. Las industrias de alimentación están a la cabeza en lo que a gestión de
residuos se refiere; por ello, una correcta gestión de estos permite minimizar su
incidencia medioambiental. Por ello se ha elaborado una completa Guía de Buenas
Prácticas Medioambientales en Hostelería fácil y sencilla que será muy útil para el
lector.
Por último, es preciso mencionar la seguridad de los trabajadores como una de las
herramientas de la gestión de cualquier empresa. Para ello se incluye una Guía de
Prevención de Riesgos Laborales en la Hostelería.
ECOTURISMO
Impacto, tendencias y posibilidades
Autor: STEPHEN WEARING
Editorial: SINTESIS
Uno de los temas de más actualidad es el de la conservación del
medio ambiente. La progresiva desaparición de las selvas
tropicales, la situación precaria de las especies en vías de
extinción, el recalentamiento de la tierra y la desertización son
temas que preocupan hoy en día a todos. Este libro estudia,
mediante la aplicación de casos prácticos, los beneficios
sociales y medioambientales del ecoturismo.