pdfslide.tips -silabo-asignatura-envases-embalajes-y-transporte-codigo-8d0026-1-datos

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
SILABO
ASIGNATURA:
CÓDIGO :
ENVASES, EMBALAJES Y TRANSPORTE
8D0026
1. DATOS GENERALES
1.1 Departamento Académico
:
1.2 Escuela Profesional
1.3 Especialidad
1.4 Nombre de la Carrera
1.5 Ciclo de Estudio
1.6 Créditos
1.7 Area de la Asignatura
1.8 Condiciones
1.9 Pre-Requisito
1.10 Horas de clase semanal
1.11 Horas de clase total
1.12 Profesor Responsable
1.13 Año Lectivo Académico
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
VIII
6
Formación Profesional
Obligatorio
Logistica
Teoría: 01 Práctica: 02
51 horas
Ing. Gerardo Venegas Sánchez
2013 - I
2. SUMILLA
La asignatura es teórico-práctica y tiene como finalidad dar a conocer las principales
funciones que cumplen los envases y su importancia en la Agroindustria; Los
Materiales, la Maquinaria y Equipos que se utilizan para el Envasado y Empaque;
Tendencias en el Ambito Mundial; Normas de Calidad; Sistemas de Costos;
Operaciones; El Transporte; Normas Internacionales de Exportación de Productos;
Normas Internacionales de Transporte; Técnicas de Estibaje; La Importancia de los
Envases y Embalajes en la Gestión Empresarial.
3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer los diferentes materiales utilizados en la fabricación de envases y embalajes
para alimentos; y, la aplicación selectiva de los principios y procedimientos existentes
para su utilización en función a sus efectos sobre el producto que contienen.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer los principios del envasado y empacado de alimentos.

Conocer los tipos de envases para el envasado y empacado de alimentos.

Conocer las características, propiedades y ventajas comparativas de los
materiales empleados en la fabricación de envases y empaques.

Conocer las normas técnicas del empacado y envasado de alimentos que
garanticen su conservación.
4. APORTES DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL

Desarrollar en el alumno el conocimiento de las normas y materiales que
intervienen en los procesos de fabricación de envases, embalajes y transportes.

Desarrollar el análisis de las estrategias de competitividad empresarial en
mercados nacionales e internacionales prestando mayor importancia al envase
de productos agroindustriales, analizando los diferentes tipos de envase y
materiales utilizados para cada tipo de producto.

Cimentar en el estudiante el espíritu empresarial, con énfasis en la producción y
comercio regional, nacional e internacional.

Desarrollar en el alumno la capacidad de trabajar en equipo, elevando sus
habilidades de análisis, síntesis y exposición.

Fortalecer la economía del país, incorporando profesionales debidamente
capacitados y con conocimientos de la normatividad y técnicas de envasado.
5. ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA
UNIDAD
DENOMINACIÓN
N° DE HORAS
1°
Introducción. Principios Generales. Marco Teórico del Curso.
Materiales para la Manufactura del Envase: El Vidrio - El Papel, El Cartón, El
Cartoncillo.
Materiales para la Manufactura del Envase: Metales, Laminados, Foil de Aluminio - El
Plástico, Laminaciones, Extrusiones y Coextrusiones.
Materiales para la Manufactura del Envase: Envase Compuesto - Tetra Pak - Las
Fibras Textiles – Maderas - Materiales Múltiples.
Mercadotecnia: Función Del Marketing Estratégico – El Mercado – Comunicación –
Imagen de la Marca – Desarrollo del Envase – El Embalaje de Ventas – Presentación
del Envase.
04 horas
EXAMEN PARCIAL
Metodología: Diseño del Envase – Aspectos – Metodología – Ingeniería – Proyecto –
El Color – Simbología – Herramienta de Comunicación – El Vendedor Mudo.
Métodos de Impresión: Tipografía – Flexografía – Huecograbado – Offset – Serigrafía
– Transparencia.
Método de Etiquetado: Tipos – Pegamentos – Transferencia.
El Producto y el Mercado: Código de Barras – Normas Técnicas – Especificaciones
Técnicas.
Envasado y Llenado: Envolturas – Embalajes por Contracción – Tapas y Cierres –
Pruebas del Envase.
El Transporte y Almacenaje: Normas de Almacenaje - El Embalaje para Transporte –
Distribución de la Fábrica al Consumidor – Costos – Beneficios.
Salud y Medio Ambiente: Clasificación de Residuos – Reciclaje – Reutilización –
Normas Internacionales – Legislación – Ecología – Seguridad – Salud.
02 horas
EXAMEN FINAL
02 horas
TOTAL DE HORAS
51 horas
2°
3°
4°
5°
6°
7°
8°
9°
10°
11°
12°
6.
04 horas
08 horas
04 horas
06 horas
04 horas
04 horas
04 horas
04 horas
08 horas
08 horas
06 horas
PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE
Primera Unidad
1.1Denominación:
1.2 N° de Sesiones:
Introducción. Principios Generales. Marco Teórico del
Curso.
Dos (02)
1.3 Objetivo Específico:
1.4 Contenido:
1.5 Actividades:
Hacer conocer la importancia de los Envases, del Embalaje
y del Transporte del Producto, dentro de la Cadena de
Producción. La Relación en la Gestión de las Operaciones.
Plan Estratégico. Las Finazas. Los Costos de Producción.
- Introducción
- Principios generales
- La Importancia del Envase, el Embalaje y el Transporte.
- La Importancia del Envase, el Embalaje y el Transporte en - la
Gestión de Operaciones, Planeamiento Estratégico, las Finanzas y los Costos de Producción.
- Limitaciones, Clasificación, Tecnología.
(1) Análisis de las Tendencias de los Envases, Embalajes y
el Transporte dentro de la Globalización.
Segunda Unidad
2.1 Denominación:
2.2 N° de Sesiones:
2.3 Objetivos Específicos:
2.4 Contenido:
2.5 Actividades:
Materiales para la Manufactura del Envase de Vidrio
Dos (02)
Conocer el Proceso de Fabricación del Vidrio, El Papel, El
Cartón, El Cartoncillo.
- Características
- Clasificación de Envases de Vidrio
- Fabricación, Tipos de Procesos
- Recubrimientos
- Tipos de Corona, Pigmentación, resistencia, Impresión de
los --- Envases, Diseño, Formas, Control de Calidad.
- Naturaleza del papel
- Procesos de Fabricación
- Aditivos químicos, propiedades del papel para envase, Los Envases de papel y sus Derivados.
- Estilos de Bolsas
- Proceso de fabricación de Sacos
- El Cartón, Tipos, Cajas, Ventajas y Desventajas, Diseño Estructural
- El Cartón Corrugado, propiedades.
- Diseño, Impresión y Etiquetado.
(2) Video de la Producción del Vidrio. El Vidrio en la Historia.
(3) Video de Producción del Papel y su Uso en los Envases.
(4) Visita Técnica
Tercera Unidad
3.1 Denominación:
Materiales para la Manufactura del Envase: Metales
Laminados, Foil de Aluminio – El Plástico, Laminaciones,
Extrusiones y Coextrusiones.
3.2 N° de Sesiones:
Dos (02)
3.3 Objetivos Específicos:
Conocer el Proceso de Fabricación del Metal, Laminados
Metálicos, el Foil de Aluminio, sus Componentes.
Conocer el Proceso de Fabricación del Plástico, Películas,
Laminaciones y Coextrusiones.
3.4 Contenido:
- Características y Diseños
- Fabricación, Tipos de procesos
- Propiedades de la Hojalata
- Estañado Electrolítico
- Clasificación de los Envases
3.5 Actividades:
- Latas de dos piezas
- Métodos de apertura
- Lacas. Envases libre de Estaño
- Tendencias. Latas Autocalentables y Autoenfriables
- Foil de Aluminio. Envases Metalizados al vacío.
- Origen de los Plásticos, Características.
- Clasificación
- Cuerpos Huacos para Envase
- Estructura de Plástico Corrugado
- Películas Flexibles, Características
- Inyección, Extrusión y Coextrusión
- Celofanes, Películas Termoencogibles, flexibles
- Bolsas y Sacos, Mangueras y Tubos
- Laminaciones
(5) Video: Ventajas del Envase de Metal
(6) Video: Envases de Plástico
(7) Visita Técnica
Cuarta Unidad
4.1 Denominación:
Materiales para la Manufactura del Envase: Envase
Compuesto – Tetra Pak - Las Fibras Textiles – Maderas –
Materiales Múltiples.
4.2 N° de Sesiones:
Dos (02)
4.3 Objetivos Específicos:
Conocer el Proceso de fabricación de las Fibras Textiles,
Maderas y Materiales Múltiples de uso en la fabricación de
envases.
4.4 Contenido:
- Características
- Tipos de Fibras
- Envases formados por fibras
- Otros tipos de Envases
- Bolsas, Sacos, Cajones, Cajas.
- Características y Tipos de Envases Compuestos
- Diseño y Fabricación del Tetra pak
- Proceso de Llenado
4.5 Actividades:
(8) Video: Envases Alternativos
(9) Video: Envase Compuesto (Tetra Pak)
(10) Visita Técnica
Quinta Unidad
Mercadotecnia: Función del Marketing Estratégico – El
Mercado – Comunicación – Imagen de la Marca. Desarrollo
del Envase – El Embalaje de Ventas – Presentación del
Envase.
5.2 N° de Sesiones:
Dos (02)
5.3 Objetivos Específicos:
Conocer la Función del Marketing con el Envase. La Influencia
de la Marca, el Embalaje y la Presentación en el Mercado.
5.4 Contenido:
- Definiciones Básica
- Función de los Objetos.
- Objeto Semiótico
- Función del Envase
- Proceso de Compra
- Marca, Producto, Consumidor
5.1 Denominación:
- Lenguaje de las Formas
- Estudio de Mercado
(11) Video Marketing: Competitividad de los Envases.
5.5 Actividades:
Sexta Unidad
6.1Denominación:
6.2 N° de Sesiones:
6.3 Objetivos Específicos:
6.4 Contenido:
6.5 Actividades:
Metodología: Diseño del Envase – Aspectos – Metodología
– Ingeniería – Proyecto – El Color – Simbología –
Herramienta de Comunicación – El Vendedor Mudo.
Dos (02)
Conocer la Función del Diseño del Envase. La Relación de
los Proyectos. Color, Simbología como Herramienta de
Comunicación.
- Definiciones Básicas
- Metodología para el Diseño del Envase
- Dimensiones en el Diseño del Envase
- Diseño Industrial, Diseño Gráfico
- Ingeniería del Envase
- Evaluación de un Proyecto para un Envase
- Fase Creativa
- Fase Ejecutiva
(12) Video: Los Retos del Mercado
Séptima Unidad
7.1 Denominación:
7.2 N° de Sesiones:
7.4 Contenido:
7.5 Actividades:
Métodos de Impresión: Tipografía – Flexografía –
Huecograbado – Offset – Serigrafía – Transparencia.
Dos (02)
8.3 Objetivos Específicos:
Conocer los Métodos del Diseño
para la Impresión en el Envase. Prensas. Técnicas.
- Definiciones Básicas
- Impresión a Color
- Métodos de Impresión
- Tipografía. Flexografía. Huecograbado. Offset. Serigrafía.
Transferencia. Impresión a Chorro.
- Función de un Original para reproducción. Originales en
Blanco y Negro. Texto. - Fotografías.
- Técnicas de Reprensa. Impresión a Tres Colores
- Pruebas.
(13) Video: Impresión
Octava Unidad
8.1 Denominación:
8.2 N° de Sesiones:
8.3Objetivos Específicos:
8.4 Contenido:
8.5 Actividades:
.
Método de Empaquetado: Tipos, Pegamentos, Transferencia.
Dos (02)
Conocer los Métodos de Etiquetado y Etiquetas para el
Envase.
- Características
- Tipos de Etiquetas
- Métodos de Impresión
- Transferencia en Caliente
(14) Recopilación de Datos. Tendencias de Etiquetado
Novena Unidad
9.1 Denominación:
El Producto y el Mercado: Código de Barra – Normas Técnicas
– Especificaciones Técnicas.
9.2 N° de Sesiones:
Dos (02)
9.3Objetivos Específicos:
Conocer la Relación Producto-Mercado. Conocer las
Experiencias Técnicas de los Mercados Internacionales.
Especificaciones Técnicas..
9.4 Contenido:
- Características, Definición
- Presentación del Producto
- Código de Barras. Usos. Función. Código UPC. Ventajas.
Impresión. Ubicación.
- Normas Técnicas Nacionales e Internacionales.
- Normas de Exportación. Normas ISO. Warrants. ICEX
España. CBI Rótterdam. OCI Ginebra.
(UNCTAND/ADOMC). Inter. Chile. Otros países.
9.5 Actividades:
(15) Trabajo Práctico: Normas Técnicas
Décima Unidad
Envasado y Llenado: Envolturas – Embalajes por Contracción
– Tapas y Cierres – Pruebas del Envase.
10.2 N° de Sesiones: Dos (02)
10.3Objetivos Específicos: Conocer las Características de las envolturas para
Alimentos y su Relación con estos. Tipos de Embalaje.
Tapas y Cierres para Envases.
10.4 Contenido:
- Características
- Envolturas de Producto
- Embalaje por Contracción
- Máquinas para Embalajes. Llenado de Vasos
- Máquinas de Formado. Llenado y Cierre
- Botellas y Otros Cuerpos Huecos
- Llenado de Bolsas
- Llenado por Peso. Tipos de Escala o Pesas
- Llenado por Conteo. Contadora de Disco, Tablas, de
Columna, Electrónicos.
- Tapas de Hojalata. Tapas y Cierres de Plástico. Liners o
Empaques. Sellos de garantía. Películas Envolventes
- Pruebas con Envases. Pruebas para Transporte
- Embolsadoras Automáticas. Llenado de Cajas. Llenado de
Líquidos.
- Cerrado de Cajas.
10.5 Actividades:
(16) Trabajo Práctico: Nueva Tendencia del Embalaje
10.1 Denominación:
Undécima Unidad
El Transporte y Almacenaje: Normas de Almacenaje – El
Embalaje para Transporte – Distribución de la Fábrica al
Consumidor – Costos – Beneficios.
11.2 N° de Sesiones: Dos (02)
11.3 Objetivos Específicos: Conocer los Requerimientos para Almacenaje. Sistema de
Costeo para Racionalización Costo Producto –
Permanencia. Requisitos para el Almacenamiento.
11.4 Contenido:
- Características
- Disposición de Planta
11.1 Denominación:
11.5 Actividades:
- Requisitos para el Embalaje
- Sistema de Costeo para Almacenaje
- Estiba y Manipuleo en el Almacén
- Análisis de Integración Vertical del Producto
- Riesgos del Transporte. Transportadores. Almacenaje.
Clima. Biológicos. Robos. Explosión.
- Impactos. Amortiguamientos contra Choques. Compresión.
Vibraciones. Tarimas. Paletización.
- Sistema de Transportación. Simbología del Transporte.
(14) Recopilación de Datos. Tendencias de Etiquetado
Duodécima Unidad
Salud y Medio Ambiente: Clasificación de Residuos – Reciclaje
– Reutilización – Normas Internacionales – Legislación –
Ecología – Seguridad .- Salud.
12.2 N° de Sesiones: Dos (02)
12.3 Objetivos Específicos: Conocer las Características del Medio Ambiente. Manejo de
Residuos. Reciclaje. Reutilización. Normas Ecológicas.
Salud y Medio Ambiente. Seguridad.
12.4 Contenido:
- Características
- Envase Verde
- Clasificación de Residuos
- Reciclaje. Formas de Realizarlo
- Marco Normativo Internacional sobre Envases y Medio
Ambiente
- Consideraciones Legislativas. Prohibición del Uso de
Envases
- Rellenos Sanitarios
- Etiquetado. Ecológico
- Normas Nacionales. Protocolo Nacional del Envase
- Simbología Ecológica Internacional
12.5 Actividades:
(17) Trabajo Práctico: Normas Nacionales
12.1 Denominación:
7.
METODOLOGIA
7.1
Métodos
El curso se desarrollará a través de clases expositivas, contenidas en
separatas que el profesor entregará previamente a los alumnos.
Los
alumnos serán motivados a participar en la dinámica enseñanza-aprendizaje,
formulando opiniones de sus criterios propios y formados con sentido
innovador.
7.2 Técnicas
8.
- Expositivas
- Investigación
- Visitas Técnicas
- Dinámica Grupal
MEDIO DIDACTICO
8.1
Técnicas
- Clases Expositivas con Medios audiovisuales
- Trabajos de Investigación de carácter innovador
- Dinámica Grupal
8.2
Instrumentos
Equipos:
Pizarra, Retro Proyector, Proyector Multimedia,
Computadora, Ecran, etc.
Plumones, Transparencias, Separatas, ,Videos, CDs.,
Disketts y otros.
Materiales:
9.
EVALUACION
9.1
La evaluación del curso es del modo siguiente:
Promed Exámenes + Promed Prácticas + Promed de Trabajos
Nota Final =
3
9.2
10.
Criterios
a) Asistencia a Clases
b) Informes de Visitas Técnicas
c) Exámenes Calificados
d) Exposición Oral
BIBLIOGRAFIA
CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL - ADEX,
Envase y Embalaje de Alimentos, Manual para Instructores,
Ginebra 1999.
CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL - ADEX,
Envase y Embalaje para la Exportación – Diseño de Envases y Embalajes, Manual del
utilizador profesional,
Ginebra 2000.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA, UNIDAD AZCAPOIZALCO,
El Mundo del Envase,
México 1995.
Vidales Giovannetti, Dolores.
El Mundo del Envase.
Edil Gustavo Gili S.A.» Barcelona, 1996
Aguirre T. Maria
El Diseño Industrial y los Plásticos
Universidad de México México 1989
Buenrostro Massieu, Javier
Reduce, Réutiliza, Recicla (para salvar el planeta)
Edición particular México 1993
Careaga, Juan Antonio
Manejo y Reciclaje de los Residuos de Envase y Embalaje
Serie Monografías NB 4
SEDESOL
Inst. Nac. de Ecología
México 1993
Cervera, Ethiel
Publicidad Lógica
Ediciones IMP
México 1984
Cruz Mesinas, Leonel
Panorámica General de la Mercadotecnia.
Editorial PAC México 1993
Duran, Alfonso
Psicología de la Publicidad y de las Ventas
Editorial CEAC
España,1989
Fornari, Tullo
Las funciones de la Forma
Editores TILDE-México 1989
Fornari, Tulio - Negrini Chel
Diseño y Producción
Colección C y AD México 1993
Hicks Philip, E.
Introducción a la ingeniería Industrial y la Ciencia de la Administración
Editorial CECSA México 1984
Jacobo Martínez, Jorge
Envase y Embalaje
Univ. Autónoma de M,
México 1991
Kotler Philip, Armstrong
Fundamentos de Mercadotecnia
Prentice Hall Hispanoamericana, 8.A. México 1991
Kuler, Gunthel
Envases y Embalajes de Plástico
Editorial Gustavo Gili Barcelona 1993
Naciones Unidas Transporte de Mercancías Peligrosas.
Recomendaciones preparadas por el Comité de Expertos en transporte de
mercaderías peligrosas.
Naciones Unidas Nueva York, 1993
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO,
Envases Plásticos Retornables,
Callao-Perú 2000.
ALFARO, V.,
Proceso de Fabricación de Envases de Hojalata, Tecnología Pesquera II. Universidad
Nacional Federico Villarreal. Lima Perú-1972.
SERVERA, A.,
Envases y Embalajes para Alimentos.
Editorial ESIG., 1998.
BRODY, A,
Envasado de Alimentos en Atmósferas Controladas y al Vacío,
Editorial Acribia, España 1996.
BURESU G. MULTÓN J.L,
Embalaje de los Alimentos de Gran Consumo,
Editorial Acribia – 1995.
HIESS, R.,
Principios de Envasado de los Alimentos.
Editorial Acribia. España, 1978.
HERSON, A. Y HULLAND, A.,
Conservas Alimenticias.
Editorial Acribia, 1974.
ITINTEC.
Normas Técnicas Peruanas 350.010, Elementos Consecutivos de los Envases de
Hojalata para Conservas Alimenticias,
Lima-Perú 1978.
INSTITUTO ARGENTINO DE ENVASES,
Materias Primas en la Industria de Envases.
1996.
PAINE, F. Y PINE, H.,
Manual de Envasado de Alimentos,
2da Edición, Editorial Acribia, Madrid, 1994.
PARRY, R.T.
Envasado de los Alimentos en Atmósfera Modificada.
Editorial Acribia, 1995.
SANNLIES, J.,
Técnicas de la Fabricación de Consumos Alimenticios,
Editorial Barcelona 1986.
SMOOK – NAVARRO S. J.
Envases de papel,
Editorial Marfil S.A. 1984.
SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS,
Comité de Fabricación de Envases,
Lima- Perú 1998.
THOMSON, S.B.,
Modern Packaking Encyclopedy,
New York USA – 1969.
YAMAGUCHI KAMEMICHI,
Técnical Aspects of Retort Pouch Productión in Japón, Seminario Internacional sobre
Envases Flexibles Esterilizados,
Brasil – 1979.
YAMANO AND KOMATSU,
Sterilizatión of Foods in Flexibles Package,
J. Food Sci Technical, 16 (3) 119.123 – 1995.
Ing. Gerardo Venegas Sánchez
Responsable del Curso
Ing. Pedro Alvarado Ignacio
Jefe DAIA