Universidad de La Salle Ciencia Unisalle Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias 1-1-2016 Estructura de costos para la producción de sábila en Cundinamarca Fabián Enrique Medina Rojas Universidad de La Salle, Bogotá Universidad de La Salle, Bogotá Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios Citación recomendada Medina Rojas, F. E., & . (2016). Estructura de costos para la producción de sábila en Cundinamarca. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/146 This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Administración de Agronegocios by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected]. ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE SÁBILA EN CUNDINAMARCA FABIÁN ENRIQUE MEDINA ROJAS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ D.C MARZO DE 2016 ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE SÁBILA EN CUNDINAMARCA FABIÁN ENRIQUE MEDINA ROJAS Trabajo de grado para optar al título de: Administrador de Empresas Agropecuarias Asesor: LUIS MANUEL FORERO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ D.C MARZO DE 2016 Directivas Hno. Carlos Gabriel Gómez Restrepo F.S.C Rector Hno. Carlos Enrique Carvajal Costa Vicerrector Académico Hno. Carlos Alberto Pabón F.S.C Vicerrector de Promoción y Desarrollo Humano Dr. Luis Fernando Ramírez Vicerrector de Investigación y Transferencia Dr. Eduardo Ángel Reyes Vicerrector Administrativo Dra. Claudia Aixa Mutis Decana Facultad de Ciencias Agropecuarias Dra. Claudia Patricia Álvarez Directora Programa Administración de Empresas Agropecuarias. Aprobación _____________________________________ Dra. Claudia Aixa Mutis Decana Facultad de Ciencias Agropecuarias _____________________________________ Dra. Claudia Patricia Álvarez Directora Programa Administración de Empresas Agropecuarias. _____________________________________ Luis Manuel Forero Castañeda Tutor trabajo de grado _____________________________________ Jurado _____________________________________ Jurado Dedicatoria Quiero hacer especial reconocimiento y dedicar este proyecto de investigación a mis padres, su comprensión, apoyo y constancia, han acentuado mi ambición por el éxito y la importancia de sembrar buenos hábitos para cosechar los mejores resultados. Adicional mi agradecimiento se dirige a Dios, quien ha forjado mi camino y ha dirigido cada uno de mis pasos, comprendiendo que se debe aprender de los errores, pero no reincidir en ellos. Finalmente, quiero dedicar este proyecto a toda mi familia que es lo mejor y más valioso que Dios me ha dado. Agradecimientos En este pequeño espacio, quiero agradecer a mi familia por el apoyo incondicional en cada uno de los momentos de mi carrera como profesional, el aporte que han brindado a mi formación de pregrado hoy culmina con el desarrollo de este proyecto de investigación. Agradezco inmensamente a la Universidad de La Salle, especialmente al programa de Administración de Empresas Agropecuarias por la formación profesional y humana, que hoy se consolida en mi deber de responder a una sociedad habida de profesionales emprendedores y comprometidos con el sector agropecuario. Adicional, quiero agradecer al personal docente que me acompaño en todo el proceso formativo, a mis compañeros de ciclo y a cada una de las personas que directa o indirectamente fueron participes en cada evento de mi formación profesional. 1. CONTENIDO INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 12 1.1. Justificación.............................................................................................. 13 1.2. Planteamiento del Problema .................................................................... 16 1.2.1. Formulación del Problema ................................................................. 18 1.3. Objetivos .................................................................................................. 19 1.3.2. Objetivo general................................................................................. 19 1.3.3. Objetivos específicos ......................................................................... 19 2. MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 20 2.1. Marco Teórico .......................................................................................... 20 2.1.1. Aloe vera. .......................................................................................... 20 2.1.2. Estructura de costos. ......................................................................... 20 2.1.3. Costos. .............................................................................................. 21 2.1.4. Objetivo de los costos. ....................................................................... 22 2.1.5. Diferencia entre costo y gasto. .......................................................... 22 2.1.6. Fundamentos de contabilidad y factores de la producción agrícola. . 22 2.1.7. Contabilidad de los costos de producción. ........................................ 23 2.1.8. Insumos. ............................................................................................ 24 2.1.9. Clasificación de los costos. ................................................................ 25 2.1.10. Costos de manufactura. ................................................................. 25 2.1.11. Costos Operativos .......................................................................... 27 2.1.12. Costos y control. ............................................................................. 28 2.1.13. De acuerdo con el momento en el que se calculan. ....................... 29 2.1.14. De acuerdo con su comportamiento. .............................................. 30 2.1.15. Según la Relación con Alguna Unidad de Costeo .......................... 32 2.1.16. Producción internacional de aloe vera (México). ............................ 32 2.1.17. Costos de producción México. ....................................................... 33 2.1.18. Costos indirectos México................................................................ 33 2.1.19. Costos de administración México. .................................................. 33 2.1.20. Costo de venta México. .................................................................. 34 2.1.21. Producción aloe vera en Venezuela. .............................................. 34 2.1.22. Producción de aloe vera en Colombia. ........................................... 35 2.2. Marco Geográfico ..................................................................................... 36 2.2.1. Posición geográfica. .......................................................................... 36 2.2.2. Estructura del departamento. ............................................................ 36 2.2.3. Limites. .............................................................................................. 37 2.2.4. Hidrografía. ........................................................................................ 38 2.2.5. Fisiografía. ......................................................................................... 39 2.2.6. Economía del departamento. ............................................................. 39 2.3. Diseño Metodológico. ............................................................................... 40 2.3.1. Nivel de investigación ........................................................................ 40 2.3.2. Método de investigación. ................................................................... 41 2.3.3. Herramientas. .................................................................................... 41 2.3.4. Producción de sábila en Cundinamarca para el tamaño muestral. .... 43 3. IDENTIFICACIÓN DE COSTOS PARA EL SECTOR AGRÍCOLA ................. 44 3.1. Costos de Manufactura o Producción ...................................................... 44 3.1.1. Costos y control ................................................................................. 45 3.2. Contabilidad de Costos para una Producción de Sábila .......................... 45 3.3. Proyección Inversión Inicial ...................................................................... 46 3.3.1. Costos de adecuación del área de producción .................................. 46 3.3.2. Costos de siembra ............................................................................. 46 3.3.3. Maquinaria ......................................................................................... 47 3.3.4. Equipos .............................................................................................. 47 3.3.5. Otros costos....................................................................................... 48 3.4. Costos de Producción Años 1 y 2 ............................................................ 49 3.4.1. Producción y presupuesto anual........................................................ 50 4. ESTRUCTURA DE COSTOS DE CULTIVAR SÁBILA - CUNDINAMARCA .. 53 4.1. Caracterización General........................................................................... 54 4.1.1. Terreno disponible para la producción de sábila. .............................. 55 4.1.2. Densidad de siembra. ........................................................................ 56 4.2. Identificación de Costos ........................................................................... 56 4.2.1. Etapa de alistamiento. ....................................................................... 56 4.2.2. Proceso productivo. ........................................................................... 57 4.2.3. Administrativos. ................................................................................. 59 4.2.4. Comercialización ............................................................................... 60 4.2.5. Transporte ......................................................................................... 60 5. CONCLUSIONES .......................................................................................... 61 6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA .................................................................... 62 ANEXO 1 ............................................................................................................... 67 FIGURAS Figura 1 Mapa político Departamento de Cundinamarca ...................................... 37 Figura 2 Vías de acceso Cundinamarca ............................................................... 38 Figura 3 Muestra de productores de sábila ........................................................... 55 Figura 4 Área disponible para la producción de sábila .......................................... 55 Figura 5 Densidad de siembra .............................................................................. 56 Figura 6 Método de siembra.................................................................................. 57 Figura 7 Aplicación de fertilizantes ........................................................................ 58 Figura 8 Costo de los fertilizantes ......................................................................... 59 Figura 9 Requerimientos adicionales en el empaque ............................................ 60 TABLAS Tabla 1 Costos de adecuación área de producción. ............................................. 46 Tabla 2 Costos de siembra.................................................................................... 47 Tabla 3 Costos de maquinaria............................................................................... 47 Tabla 4 Costos de maquinaria............................................................................... 48 Tabla 5 Otras inversiones...................................................................................... 49 Tabla 6 Costos producción año 1 .......................................................................... 49 Tabla 7 Presupuesto año 1 y 2.............................................................................. 51 Tabla 8 Costo total funcionamiento ....................................................................... 51 Tabla 9 Análisis de la actividad años 1 y 2 ............................................................ 52 Tabla 10 Empleados por hectárea ........................................................................ 58 Resumen La falta de una estructura de costos trae consigo perdidas en tiempo, recursos y procesos, el presente trabajo está encaminado a la determinación de una estructura de costos que permita evidenciar su aplicación a un producto agropecuario como parte indispensable de la actividad frente a la toma de decisiones, en cada una de sus fases de producción o simple aval en el desarrollo de la actividad. Este trabajo, estuvo direccionado a la producción de sábila en el departamento de Cundinamarca con una metodología práctica y versátil para el lector, a fin de permitir la identificación de aspectos importantes en cada variable, considerando la importancia de estructurar los costos como una herramienta y ventaja competitiva frente a los demás productores agropecuarios de hoy, cuando aún las ínfulas de globalización en Colombia no han logrado vencer las barreras del tradicionalismo. Palabras claves: Costos, Estructura, Sábila, Productores, Variable. Abstract The lack of a cost structure brings lost in time, resources and processes, this work is aimed at determining a cost structure that will uncover their application for an agricultural product as an essential part of the activity against making making, in each of its phases or single aval production in developing activity. This work was directed to the production of aloe vera in the department of Cundinamarca with a practical and versatile methodology for the reader, to allow the identification of important aspects of each variable, considering the importance of structuring costs as a tool and advantage competitive with other agricultural producers today, when even the conceit of globalization in Colombia have failed to overcome the barriers of traditionalism. Keywords: Cost, Structure, Aloe Vera, Producers, Variable. 1. INTRODUCCIÓN La biodiversidad colombiana ha permitido el posicionamiento de numerosos productos poco tradicionales como alternativas de aprovechamiento económico, dentro de estos se encuentra la sábila (aloe vera) como ejemplo de algunas especies que recientemente han cobrado interés en el mercado nacional como internacional. Sus propiedades otorgan la capacidad de hacer uso de sus componentes en diferentes fines agroindustriales dentro de los que se identifican los medicinales, nutricionales y cosméticos, entre algunos que hacen parte de las industrias que en tiempos recientes han otorgado protagonismo a la sábila. Existe un gran mercado potencial en Colombia, el cual ha buscado fortalecerse a través de la estandarización de factores técnicos a nivel de recursos y procesos, lo cual, si bien ha permitido el acondicionamiento de este sistema productivo en el país como respuesta a la necesidad de un desarrollo económico, debe fijar sus planes en algo adicional a los factores técnicos y culturales, dando paso a estudios financieros que le otorguen facilidad en la toma de decisiones y análisis de resultados de la actividad. Consecuente con esto, surge la idea de realizar una investigación referente a la composición adecuada de una estructura de costos. De acuerdo con esto, se inicia con la identificación y documentación de variables y elementos generales, que componen una estructura de costos, adicional a los conceptos referentes a la sábila que deben ponerse al conocimiento para el desarrollo de la temática posterior. Una vez delimitada la estructura de costos y los elementos propios de esta, se procede a formar conforme a lo expresado por los autores una estructura de costos adecuada para una producción agrícola, mencionando la importancia de cada variable y explicando su composición. Finalmente, estructurado cada costo se realiza una propuesta de los costos necesarios en una producción de sábila en Cundinamarca, el cual, se sustentó a través de lo indagado con productores del departamento referente a la temática y que se evidenciara en el desarrollo del documento. 1.1. Justificación El escenario de producción, transformación y comercialización de Sábila “Aloe Vera” en Colombia posee un gran potencial, en primera instancia evidenciado en la amplia oportunidad de mercado a nivel agroindustrial y en la capacidad de implementación del cultivo respaldadas por las condiciones edafoclimáticas optimas con las que cuenta, que permiten el desarrollo no solo de la cadena de Sábila a nivel nacional sino también un desarrollo sectorizado comprendido a nivel regional. Es preciso tener en cuenta las limitaciones a las que se enfrenta esta agrocadena, puesto que si bien, hay una amplia oportunidad de comercialización gracias a las condiciones adecuadas para su plantación en Colombia y específicamente en Cundinamarca, se sigue evidenciando déficit en la oferta de Sábila “Aloe Vera”, posiblemente justificado por el desconocimiento del proceso de implementación del cultivo y aún más acerca de la precisión en los costos desde el inicio de la línea de producción. Contextualizando la cadena de la Sábila “Aloe Vera” desde una perspectiva de minifundio como de producción masiva, Colombia posee infinidad de escenarios en su calidad de trópico por lo que este campo de actividad no debería ser descartado. Dentro de las limitaciones más recurrentes en la producción de Sábila “Aloe Vera” está la escases de mano de obra calificada en su producción, semillas no certificadas y la monopolización de los conocimientos en cuanto a manejo y costos de la producción, tal cosa para el departamento de Cundinamarca no es indiferente más sin embargo se evidencian algunos productores caracterizados por ser independientes y pequeños productores, que le apuestan a la producción y la ven como una alternativa económica en donde si bien hay fallas el potencial de éxito es inevitable y genera rentabilidad. Entidades como las Unidades de Desarrollo Rural, representan las labores municipales que motivadas por el Ministerio de Agricultura buscan desarrollo regional a través de optimización de la producción agropecuaria y más aun de propuestas innovadoras como la producción de Sábila “Aloe Vera” que contribuyan al desarrollo económico, fortaleciendo la producción agropecuaria a través de actividades que generen beneficios laborales y estables, apoyados no solo por sus buenas prácticas de manejo en el cultivo sino también por sistemas administrativos, tecnología y adecuados canales de distribución y comunicación, para todos los actores que intervienen en esta cadena productiva. Actualmente los focos del ministerio están divididos con el fin de organizar entidades gremiales por región que permitan que la cadena de la Sábila “Aloe Vera” se fortalezca tanto en comercialización como en el desarrollo del cultivo en donde se involucran aspectos no solo de manejo sino también factores inherentes al desarrollo de la planta como los costos de producción, la inversión para puesta en marcha entre otros. La oportunidad de mercado de la sábila “Aloe Vera” está asegurado por el gran potencial de demanda de otros sectores como el farmacéutico, de cosméticos, de alimentos entre algunos que hacen que el producto tenga una amplia oportunidad de mercado. Esta amplia oportunidad de mercado está delimitada por la calidad del producto abarcando todo su proceso, es decir desde su adecuación, siembra, desarrollo y recolección, pero sobre todo está definida por la estructura de costos en donde si se tiene la capacidad de agremiación entre pequeños productores se lograrán cumplir estándares y una producción a un mínimo costo y obteniendo mejores utilidades. Por otro lado y a fin de focalizar los beneficios que la producción de Sábila “Aloe Vera” aporta tanto al desarrollo del departamento como la trascendencia a nivel nacional basada en el potencial de implementación y su oportunidad de mercado, dos de los aspectos que ayudan a dinamizar la economía tomada la producción de Sábila “Aloe Vera” como una alternativa económica y generadora de empleo con conciencia ambiental debido al bajo impacto de la producción en el ecosistema, puesto que sirve como repelente natural de insectos y a nivel de costos puede ser un cultivo alterno lo que permite que el área cultivada sea más rentable por tanto se optimicen costos. Como Administrador de Empresas Agropecuarias el indagar acerca de esta cadena productiva específicamente en Cundinamarca desde su producción, retroalimenta y fortalece los conocimientos acentuados a lo largo de la profesión a nivel de investigación de operaciones, comercialización, producción y el área financiera, todo esto integrado al impacto ambiental que el proyecto pueda generar de la mano del talento humano, en donde si bien debe haber consciencia en el corto plazo a través de la optimización y preservación de los recursos se logre una mayor rentabilidad en el largo plazo. 1.2. Planteamiento del Problema La organización comercial no gubernamental dedicada a atender las necesidades de la industria de la Sábila “Aloe Vera” en todo el mundo, International Aloe Science Council (IASC), menciona que para Octubre de 2004 más de 23.589 hectáreas alrededor del mundo estaban sembradas con Aloe Vera, de las cuales 19.119 hectáreas están localizadas en el continente Americano, siendo México el país con más áreas sembradas reuniendo alrededor de 10.700 hectáreas lo que lo ubica en la punta no solo en este continente sino a nivel mundial, seguido de República Dominicana y Venezuela que para entonces no superaban las 3.500 áreas sembradas, Colombia para entonces no aparecía en las estadísticas, producto de que no se había consolidado la cadena de producción ni tampoco un gremio solido que avalara la producción de Aloe Vera con la que se contaba para entonces (The International Aloe Science Council (IASC), 2012). En Colombia el Aloe Vera es uno de los cultivos más jóvenes de las diferentes actividades agropecuarias y quizá del que más se desconoce, según la Cadena Productiva de Sábila en Colombia, quienes se han dedicado a cultivar el Aloe Vera en su mayoría son pequeños productores, grupos de mujeres y productores independientes que han tomado la producción de Aloe Vera como una opción económica (Fernández , 2010). Si bien es claro que la cadena de producción atraviesa por múltiples problemas en especial en la comercialización y en la carencia de análisis y diseño de políticas para el subsector, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural dentro del Sistema de Información de Gestión y Desempeño de Organizaciones de Cadenas - SIOC (2014) considera que Colombia en su calidad de trópico tiene un excelente potencial para producir no solo grandes volúmenes sino también Aloe Vera con excelente calidad, a fin de cubrir el déficit en la oferta de los diferentes productos derivados del Aloe Vera tales como la pasta de aloe, gel fresco, acíbar entre otros, que contribuyan beneficios laborales, económicos, tecnológicos y comerciales, de las diferentes regiones en donde se ha venido impulsando la implementación del cultivo a fin de que trascienda a nivel nacional. Las características geográficas que presenta el territorio nacional es una ventaja significativa frente a los demás productores internacionales, Helber Orjuela nos habla de que la producción de Aloe Vera en Colombia aparece hace más de treinta años, mas afirma que no hay datos incidentes que respalden esto, de unos años para acá en Colombia de entre más de doscientas variedades de sábila que pueden darse, se unificó su producción con la variedad Barbadensis Miller, cuyas características se adaptabilidad eran propias en algunas de las regiones en el Valle del Cauca, Antioquia y Magdalena como departamentos pioneros en la implementación de cultivos de Aloe Vera (Orjuela, 2013). Los datos de la investigación de Tamara Molero (2013) establecen patrones de producción de gel y acíbar específicamente, a fin de demostrar la influencia de patrones edafoclimáticos en el rendimiento de la producción, estos arrojaron que la producción de acíbar es inversamente proporcional a la producción de gel, puesto que para lograr una mayor producción de acíbar el cultivo debe estar ubicado en una zona cálida y con eventuales periodos secos, a diferencia del gel cuyos requerimientos son de zonas más húmedas lo cual sustenta el hecho de que para Colombia no hay limitaciones a nivel ambiental, gracias a lo anteriormente mencionado, por ser un país ubicado en el trópico. Si bien durante varios años la producción de Aloe Vera en Colombia se mantuvo estática, principalmente por la de experiencia en su transformación, planeación estratégica que garantizara la competitividad y sostenibilidad del sector en general, Daniels (2007) propone aprovechar estas ventajas edafoclimáticas mediante la búsqueda de un desarrollo significativo de la cadena por medio de la industrialización y de la gestión financiera, en especial sirviendo como ejemplo de rentabilidad al resto del país. Colombia tiene gran una amplia oportunidad de competitividad en productividad y calidad pero para eso es necesario que abarque cada uno de los aspectos desde el inicio de su producción, entre los que se encuentra la determinación de factores que impactan en la variación de los costos a los que se debe recurrir durante el proceso de producción, puesto que si bien se logra un excelente estándar de calidad es necesario tener en cuenta a qué precio se produjo. En complemento y teniendo en cuenta lo mencionado por Paola Alemán (2006) la sábila se produce principalmente en los departamentos de Antioquia, Santander, Magdalena, Atlántico, Cundinamarca y Valle del Cauca entre algunos de los más representativos. En estos es común encontrar que por hectárea se producen aproximadamente 15 toneladas de penca que en conjunto con las tres cosechas del año completan 60 toneladas. Para efectos de desarrollo del presente trabajo, en Cundinamarca se evidencian grandes oportunidades de implementación del cultivo, actualmente en el departamento Pacho, Yacopí, La Palma, Anolaima y Tocaima, reúnen a pequeños productores de sábila, con extensiones de cultivos entre 1 y 1,5 hectáreas con capacidad de ampliación, producto de la favorable respuesta de la producción aun cuando su gestión administrativa y contable, requiere fortalecerse para minimizar riesgos futuros y facilitar la toma de decisiones sujeta a los indicadores o resultados de la estructura de costos. 1.2.1. Formulación del Problema ¿Cuáles son los factores determinantes en los costos de producción de Sábila “Aloe Vera” en Cundinamarca? 1.3. Objetivos 1.3.2. Objetivo general Determinar la estructura de costos de producción de Sábila “Aloe Vera” en Cundinamarca para el establecimiento de propuestas competitivas en el Departamento. 1.3.3. Objetivos específicos 1. Indagar los referentes teóricos sobre estructuras de costos. 2. Identificar estructura de costos para los productos del sector agropecuario. 3. Definir las variables que determinan la estructura de los costos de producción de Sábila “Aloe Vera” en Cundinamarca. 2. MARCO REFERENCIAL 2.1. Marco Teórico 2.1.1. Aloe vera. A manera de contextualización y según la Organización Internacional Científica de Aloe Vera (IASC) por sus siglas en ingles, el nombre mas común de esta planta es Aloe Vera, la procedencia de la palabra Sábila esta atribuido no a su procedencia cientifica por parte del genero Aloe sino por el contrario a la deformación del vocablo. (The International Aloe Science Council (IASC), 2012) Esta planta proviene del continente Africano y llegó América por medio de los españoles en vista de que era una de las plantas mas utilizadas en la medicina natural. Según el estudio de mercado para Colombia por Sebastián Rivera, actualmete cuenta con una amplia capacidad de industralización lo que para Colombia se convirtio en objetivo, tanto así que la mayoria de los cultivos de Aloe Vera están destinados únicamente para la extracción de gel a fin de suplir la demanda de las industrias cosméticas, farmacéuticas y alimenticias (Rivera Báez & Pardo Duran , 2012). Tal como lo menciona Figueredo Aloe Vera es una planta que hace parte de la familia de las liliáceas, es decir plantas con flores y hojas carnosas en la base o alrededor del tallo, tiene un crecimiento herbáceo en el que puede alcanzar el metro de altura y vive durante varios periodos de tiempo. Desde una perspectiva productiva esta planta tiene la capacidad de generar productos a base de Acíbar y Gel de Aloe; el primero de estos es el residuo seco obtenido por evaporacion y concentracion al vació del látex o savia, y Gel de Aloe se trata de una sustancia clara y gelatinosa de color blanco amarillento que procede de las células mucillaginosas del parénquima central de la hoja (Figueredo & Morales, 2010). 2.1.2. Estructura de costos. Robín Cooper y Robert Kaplan en su libro Coste y Efecto hablan que el costo de los productos debe comprender el costo de las actividades necesarias para fabricarlo y venderlo (Kaplan & Cooper, 2003). La estructura de costos en específico es un proceso orientado a organizar de manera práctica la gestión de costos en donde según Javier Inchausti se deben basar en prioridades estratégicas y operativas de la organización, lo cual con relación a lo propuesto por Cooper y Kaplan la estructura de costos debe cubrir todas las operaciones de la organización, definir mecanismos para el procesamiento de datos financieros y capacidad de análisis para generar reacciones oportunas y de calidad a nivel interno como externo de la compañía o proyecto (Inchausti Gudiño, 2015), además de reunir los diferentes métodos, procedimientos y técnicas que según Antonio Mendoza permitirán la clasificación y definición de costos directos e indirectos que intervienen en la actividad de explotación (Mendoza Carro). 2.1.3. Costos. Los costos se asocian con todo tipo de organización para Carlos Cuevas las organizaciones se pueden dividir en comerciales, publicas, de servicios, mayoristas e industriales (Cuevas Villegas, 2010). Si el propósito es lograr una definición de costos se debe tener en cuenta que este tiende a tornarse disímil de acuerdo con la perspectiva bajo la cual se les contemple, para Joaquín Cuervo Tafur y Jair Albeiro Osorio los costos son esfuerzos económicos orientados a la producción o comercialización de bienes o la prestación de servicios (Cuervo Tafur & Osorio Agudelo, 2006), Ortega Pérez por otro lado propone que los costos son el conjunto de pagos, obligaciones contraídas, consumos, depreciaciones, amortizaciones, y aplicaciones atribuibles a un periodo determinado teniendo en cuenta que estas deben relacionarse con las funciones de producción, distribución, administración y financiamiento (Pérez de León, 1999), las cuales contempladas de manera holística definen los costos como una valoración económica de los recursos incurridos o sacrificados en la obtención de un producto o servicio, que se generan en una empresa a través de un proceso productivo en un periodo según lo explicado por Alberto Álvarez en su libro que con relación a lo anteriormente nombrado por los otros autores los costos se pueden calcular bajo múltiples formas o sistemas, por lo que se debe tener en cuenta la subjetividad que un costo tiene de acuerdo con su finalidad o uso que requiera (Alvarez Cardona & Sanchez Zapata , 1998). Desde el punto de vista práctico los costos se orientan para facilitar la toma de decisiones a corto o largo plazo. 2.1.4. Objetivo de los costos. Si bien el costo es la cantidad de dinero necesaria para entregar un producto y brindar un servicio al cliente, Guillermo Wyngaard en la presentación del módulo de costos delimita objetivamente el propósito de los costos producto de su cálculo mediante el cual se debe determinar resultados y rentabilidad, determinar márgenes de utilidad según sea la línea del producto, medir la eficiencia del uso de los recursos, identificar donde reducir costos, establecer precios de referencia, valorizar inventarios, todo esto integrado de manera holista en la estructura de costos a fin de brindar información para la toma de decisiones (Wyngaard, 2011). Por otro lado para Alejandro Pazos los costos se determinan básicamente por tres aspectos básicos, tomar decisiones, controlar la eficiencia en el uso de cada recurso competente del costo y en complemento a lo propuesto por Wyngaard evaluar los inventarios al cierre del ejercicio económico y determinar el resultado del periodo (Pazos , Carratalá , Bernasconi, García Fronti , & Albano , 2005). 2.1.5. Diferencia entre costo y gasto. Joaquín Cuervo plantea que se constituye en costo cada peso que la empresa invierte el cual tiene como fin último la fábrica, es decir el lugar en donde se producen los bienes o se prestan los servicios. Y el gasto por el contrario es cada peso que la empresa invierte en soporte, apoyo, administración o ventas (Cuervo Tafur & Osorio Agudelo, 2006). 2.1.6. Fundamentos de contabilidad y factores de la producción agrícola. El objetivo de la contabilidad agrícola busca responder a una administración que logré solucionar tres problemáticas, ¿Qué producir?, ¿Cómo producir?, ¿Cuándo producir?; Tal como lo menciona Miguel Ángel Comejo para lograr un panorama de estos tres interrogantes el empresario requiere de información correcta y oportuna acerca del movimiento de los mercados internos y externos de manera que logré proyectarse sobre qué se va producir y a qué costo (Comejo, 2013). Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes, el productor debe contar con técnicas de investigación y proyecciones que faciliten la modificación de los procesos de producción. En adición a esto Comejo menciona que al conocer cuáles son los costos propios de producción, la proyección y diversificación de nuevos cultivos ayuda a la toma de mejores y oportunas decisiones a la hora de determinar que es más rentable producir (2013). La actividad agrícola cuenta con cuatro factores fundamentales para la producción, tierra, trabajo, capital y empresario; la tierra es el factor fundamental de la actividad agropecuaria debido a que sobre esta descansan todos los demás factores de producción. El trabajo involucra directamente la mano de obra que en Colombia puede ser familiar como contratada bajo nómina, adicional a esto en este factor es importante identificar la labor mecanizada y temas relacionados con pruebas experimentales a nivel de técnicas y manejo. Según Comejo el capital están constituidos por los recursos económicos y financieros con los que cuenta el productor para llevar a cabo el proceso de producción, es decir las propiedades, maquinaria, dinero entre otros. Finalmente, el empresario agropecuario es la persona que pone sus recursos financieros, de infraestructura y técnicos para producir la tierra bajo una nueva visión de la actividad agropecuaria buscando alcanzar y mejorar los resultados al final de la actividad y la optimización del proceso (Comejo, 2013). 2.1.7. Contabilidad de los costos de producción. Dentro de los puntos importantes para la economía actual colombiana y el fortalecimiento del sector agropecuario, la contabilidad de costos de producción en la empresa agrícola resulta ser una estrategia evolutiva, tal como lo menciona Cecilia Cristina Arciniega de realizar correctamente este proceso se facilitará la toma de decisiones, planeación, el control y la gestión administrativa en general para las diferentes actividades agropecuarias (2006). La contabilidad de costos hace referencia al área que comprende la acumulación, registro, interpretación y análisis de los costos de producción de manera focalizada, estos costos en la producción agropecuaria se entienden como aquella inversión que se hace bajo el propósito de adquirir insumos para producir bienes y servicios estos abarcan todas las operaciones realizadas desde la adquisición de la materia prima hasta su transformación del producto final o servicio. La importancia de este control de costos es obtener una producción con la capacidad de competir en un mercado bajo estándares de calidad y con los resultados positivos esperados por la empresa, sin importar que esta sea de pequeña, mediana o gran envergadura pues es posible adaptar la contabilidad a las necesidades de cada una (Arciniega, 2006). 2.1.8. Insumos. Existen diferentes métodos para determinar el costo de producción, estos varían sólo en las operaciones matemática realizadas para su obtención más lo importante es cuantificar, registrar y evaluar todos los insumos necesarios para llevar a cabo la producción; se hace referencia a los insumos debido a que son todos los factores referentes a recursos naturales, de capital o humanos en los cuales se debe incurrir para llevar a cabo el proceso de producción de un bien o servicio (Arciniega, 2006). Los insumos varían en calidad, cantidad y valor, es por ello que es necesario analizarlos para cada actividad productiva; para la actividad agrícola estos insumos pueden clasificarse: 1. Interés del capital 2. Sueldos del personal 3. Insumos de propagación vegetativa (semillas, plántulas o esquejes) 4. Locales o construcciones 5. Equipos (Manuales y motorizados) 6. Terreno 7. Agroinsumos (Abonos, Fertilizantes, Fungicidas) 8. Mantenimiento, reparación y adecuación 9. Útiles de limpieza 10. Cuota de asociación Sabilera 11. Impuestos 12. Seguros 13. Gastos varios (Materiales para el cultivo, pinturas, estructura mínima) 14. Gastos imprevistos Algunos de estos insumos se compran para ser usados en el ciclo productivo y se manifiesta el costo a través de su uso, pero también hay algunos que han sido comprados con anterioridad o que se compran en el periodo de estudio y que se pretende tengan una vida útil más larga que el ciclo productivo en curso (Comejo, 2013). 2.1.9. Clasificación de los costos. La clasificación de los costos se divide en dos grupos fundamentales, los relacionados con la función manufacturera es decir aquellos que tienen directa relación con la producción y los referentes a la función de distribución, administración y financiamiento. Según Ortega Pérez los costos relacionados con la función manufacturera se les conoce como costos de producción y a los segundos se les conoce como costos de distribución, administración y financiamiento ya que hacen referencia a los gastos o costos operativos incurridos en la realización de la actividad (Pérez de León, 1999). 2.1.10. Costos de manufactura. La manufactura se refiere a la conversión de las materias primas en productos terminados a través de la labor de los trabajadores de la fábrica, la gestión y dirección administrativa y el uso de los equipos de producción; según Cuevas este en contraste con la comercialización cuyo objetivo es el mercadeo de productos terminados adquiridos de un fabricante o de otra comercializadora, este costo de prestar un servicio, fabricar un producto y transformar la materia prima se divide en cuatro elementos esenciales, materiales directos, mano de obra directa, costos indirectos de fabricación y contratos de servicios (Cuevas Villegas, 2010). a) Materiales directos. Los materiales directos o materias primas según Ortega representan el punto de partida de la actividad manufacturera, en vista de que este contiene los bienes sujetos a la transformación (Pérez de León, 1999), en relación con Cuevas los materiales directos son aquellos que pueden ser necesarios para elaborar un producto o prestar un servicio según sea el fin de la empresa, a partir de la adquisición y almacenamiento de materiales, estos se convierten en costos en el momento en que salen del almacén hacia la fábrica para utilizarse en la producción, la cual puede ser realizada en dos formas identificando y relacionando el material usado con el producto o grupo de productos que se emplee por un lado el material directo y los materiales indirectos (Cuevas Villegas, 2010). b) Mano de obra directa. La mano de obra hace referencia al factor humano que interviene en la producción en donde por mecanizada que este la industria sería imposible de realizar la transformación. Según Carlos Cuevas la expresión de mano obra directa se reserva para aquellos costos laborales que pueden ser físicamente asignados a la producción de bienes y servicios que pueden ser seguidos sin costos o dificultades adicionales mas es preciso saber que estos costos no pueden ser rastreados físicamente en la fabricación del producto y de hacerlo estos traerían costos adicionales o inconvenientes prácticos que pueden terminar siendo denominados costos de mano de obra indirecta y tratados como parte de los costos indirectos de la producción (Cuevas Villegas, 2010). c) Contrato de servicios. La mano de obra directa como ya se había hablado anteriormente incluye los costos de salarios de aseadores, supervisores, aseadores, bodegueros, ingenieros y personal de vigilancia en donde si bien la labor de estos trabajadores es esencial para la producción o prestación del servicio serían sus costos poco prácticos o imposibles de asignar en unidades específicas de producto o servicio y por tanto son tratados como mano de obra indirecta o contrato de servicios (Cuevas Villegas, 2010). d) Costos indirectos de fabricación. Los costos generales o costos indirectos de fabricación según lo planteado por Carlos Cuevas en su libro, están definidos simplemente como todos los costos de producción, excepto los materiales directos y la mano de obra directa. En esa clasificación es posible encontrarse con costos como materiales indirectos, mano de obra indirecta, servicios públicos, seguros, depreciación de instalaciones de la fábrica entre todos los demás costos de operación de la planta (Cuevas Villegas, 2010). También conocidos como gastos generales de manufactura o gastos de fábrica combinados con la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación se conocen como costos de conversión de la materia prima en productos terminados y la mano de obra directa combinada con los materiales directos se conoce como costos primos. 2.1.11. Costos Operativos Para Cuevas en el libro de contabilidad de costos por tradición los focos de la contabilidad gerencial han sido los costos y las actividades de manufactura. La razón es tal vez la complejidad de las operaciones de manufactura y la necesidad de detallar cada uno de los costos para la toma de decisiones, por lo que los costos operativos abarcan dos áreas en específico. a) Mercadeo y ventas. Los costos de mercadeo ventas incluye todos los costos necesarios para dar a conocer el producto o servicio y llevar este mismo a los clientes en donde se involucra la publicidad, los fletes, comisiones de vendedores como ejemplo. b) Administración. Los costos de administración incluyen básicamente todos los costos de la organización que lógicamente no pueden ser incluidos en la producción o el mercadeo tales como salarios de ejecutivos, contabilidades asistentes administrativos, relaciones públicas y demás costos asociados con la administración general (Cuevas Villegas, 2010). 2.1.12. Costos y control. Muchas veces la clasificación de los costos utilizados para preparar los estados financieros de la empresa no son los mismo usados por la gerencia para controlar las operaciones y planear el futuro y según Cuevas con el propósito de lograr un control los costos son con frecuencia clasificados en fijos y variables, directos e indirectos, controlables y no controlables (Cuevas Villegas, 2010). Si bien Cuevas propone una clasificación más desglosada, Joaquín Cuervo propone una organización más explícita de los costos de acuerdo con el enfoque y la utilización que se le da. Comenzando con la función o el área en donde se consume anteriormente descrita y que en específico: Delimitada el área donde se consume, de acuerdo con la función que incurre bien sea en la producción, administración, financiera o de distribución también llamada comercialización. a) Costos de distribución. Los costos de distribución son aquellos necesarios para hacer llegar el producto al consumidor final. Tal como lo menciona Manuel Antonio Botero estos costos de se generan con la necesidad de transportar el producto o servicio hasta cliente final (Botero , 2011). b) Costos de administración. Tal como lo menciona su nombre estos son los costos originados en el área administrativa, es decir los relacionados con la dirección y manejo de las operaciones generales de la empresa dentro de estos se clasifican los servicios públicos, sueldos directivos, oficinas generales entre otros (Thompson, 2008). c) Costos de financiamiento. Son aquellos que se originan por la obtención de un recurso ajeno que la empresa solicita para su desenvolvimiento. Este préstamo incluye un interés que debe ser contemplado incluso cando se evidencia un costo al otorgar crédito a los clientes (Thompson, 2008). 2.1.13. De acuerdo con el momento en el que se calculan. Esta hace referencia al tiempo en que fueron calculados los costos que bien pueden ser históricos o presupuestados también llamados predeterminados: a) Históricos. Los costos históricos también se reconocen como reales y son aquellos que se obtienen después de que el producto haya sido manufacturado. Es decir, este tipo de costos indica en lo que se ha incurrido para producir un bien o servicio y sirven para preparar estados financieros externos (Thompson, 2008). b) Presupuestados. Los costos predeterminados o presupuestados son aquellos que se calculan antes o durante la producción de un determinado artículo o servicio en forma estimada o aplicando el costo estándar; el costo estimado es aquella técnica mediante la cual los costos se calculan sobre bases empíricas, aproximando el costo de los elementos que lo integran y realizando este ejercicio antes o durante la transformación de la materia prima, en síntesis este tiene como finalidad pronosticar el valor y la cantidad de los costos de producción. Por otro lado, los costos estándar son aquel calculo efectuado con bases generalmente científicas sobre cada uno de los elementos del costo de un determinado producto, esto con el fin de determinar lo que un artículo debería costar (Thompson, 2008). 2.1.14. De acuerdo con su comportamiento. Desde el punto de vista de la planeación y el control, la forma más utilizada de clasificar los costos es por su comportamiento. El comportamiento del costo según Carlos Cuevas se refiere a la manera como un costo reaccionara o responderá a los cambios de nivel de actividad del negocio, estos niveles de actividad aumentan y disminuyen pueden presentar fluctuaciones como pueden mantenerse constantes, a fin de tener un control y planeación la gerencia debe estar en condiciones de anticiparse a lo que ocurrirá con sus costos para proporcionar esta información los costos se clasifican en dos categorías variables y fijos (Cuevas Villegas, 2010). a) Costos variables. Son aquellos que se modifican de acuerdo con el volumen de producción, a lo que Jaramillo explica que si no hay producción no hay costos variables y si se producen muchas unidades el costo variable es alto, para lo que es preciso también nombrar que unitariamente el costo variable se considera un costo fijo (Jaramillo , 2010). Estos costos variables varían en su monto total en proporción directa a los cambios en los niveles de actividad para Cuevas un buen ejemplo de costos variables son los materiales directos es decir el costo del material directo usado durante un periodo que varía según la proporción directa del número de unidades producidas (Cuevas Villegas, 2010). b) Costos fijos. Jaramillo define los costos fijos como aquellos que permanecen constantes durante un periodo de tiempo determinado, sin importar el volumen de producción (Jaramillo , 2010). Los costos fijos específicamente son los que están presentes aun si no se desarrolla una actividad, pero que tienen el mismo valor o magnitud, sin importar cuál sea el número de unidades de bienes o servicios producidas, Nora González nos da ejemplos de costos fijos dentro de los que están, el costo del supervisor de la producción, el costo de arriendo de la bodega de productos terminados, costo nómina de Administración (González , 2004) estos a su vez pueden desglosarse a costos semifijos en los cuales los costos fijos pueden ser fijos para un rango de actividad, pero ser diferentes rangos de actividad. Cuevas habla de que los costos fijos algunas veces son referenciados como costos de capacidad debido a que estos originan desembolsos hechos para instalaciones en planta, equipos y otros rubros necesarios para proporcionar la capacidad que apoya la operación es por tanto estos se pueden clasificar en costos fijos comprometidos y costos fijos discrecionales (Cuevas Villegas, 2010). c) Costos fijos comprometidos. Estos son los relacionados con la inversión en planta, equipos y la estructura básica de la firma como ejemplo de esto Carlos Cuevas propone la depreciación de las instalaciones de planta, es decir los edificios y equipos, los impuestos sobre propiedad raíz, los seguros y los salarios de alta gerencia. d) Costos fijos discrecionales. Son conocidos como costos fijos gerenciales y surgen específicamente de las decisiones anuales de la gerencia para gastarse en determinadas áreas, según Cuevas algunos de los ejemplos de estos costos pueden ser la publicidad, la investigación y los programas de desarrollo gerencial (Cuevas Villegas, 2010). e) Costos semi-variables. Básicamente lo descrito por González habla de que los costos semi-variables son aquellos que se componen de una parte fija y una parte variable, la cual se modifica de acuerdo con el volumen de producción divididos en dos, mixtos quienes tienen un componente fijo básico y a partir de este comienzan a incrementar y por otro lado los escalonados, quienes permanecen constantes hasta cierto punto y luego crecen a un novel determinado y así sucesivamente (González , 2004). Específicamente según Cuevas los costos mixtos o semi-variables en ciertos niveles de actividad pueden mostrar las mismas características de un costo fijo y en otros niveles de actividad pueden presentar características de un costo variable (Cuevas Villegas, 2010). 2.1.15. Según la Relación con Alguna Unidad de Costeo a) Directos. Son los costos que tienen una relación directa con los productos, servicios, actividades, procesos, centros de costos u objetos de costeo, estos pueden identificarse fácilmente con el producto, servicio, proceso o departamento. Como ejemplo de costos directos Jaramillo nos habla de los costos directos en el material y la mano de obra directa (Jaramillo , 2010). b) Indirectos. Son los que no tienen una relación directa con el producto, con la actividad, con un centro de costos específico o con el objeto de costeo, según Jaramillo su monto global se conoce para toda la empresa o par un conjunto de productos. Difícilmente se logran asociar con un producto o servicio específico, para la asignación de estos costos es necesaria una distribución contemplada como metros cuadrados, número de personas entre algunos ejemplos de costos indirectos (Jaramillo , 2010). 2.1.16. Producción internacional de aloe vera (México). Como punto de referencia internacional se toma un estudio de factibilidad para la implementación de un cultivo de Aloe Vera en San Luis Potosí México, estado conformado por 58 municipios cuya altitud máxima es de 3.180msnm (Centro Histórico San Luis Potosí, S.L.P. México, 2013). Adriana E. Mendel Zavala habiendo concluido el estudio de mercado y técnico procede a indagar sobre el estudio económico necesario para la evaluación real del proyecto el cual debe estar acompañado de cifras reales que identifiquen la puesta en marcha a futuro. En el estudio técnico por parte de Zavala se definió que cada hectárea es capaz de producir entre 70 y 80 toneladas de pencas de Aloe Vera, de tal manera que los costos se desglosaran para una hectárea de producción capaz de tener un aprovechamiento del 62% es decir un promedio de 50 toneladas de pencas de Aloe Vera (Medel Zavala & Ortiz Velázquez , 2006). 2.1.17. Costos de producción México. La materia prima está formada por los hijuelos y debido a que es un cultivo permanente se realizó un único desembolso al principio del proyecto de $ 187.500 pesos mexicanos, con un precio de compra del hijuelo de $1 c/u, lo correspondiente para Colombia de $156,92 pesos por hijuelo. La mano de obra directa se considera una erogación por el pago del salario a cuatro empleados, lo que genera un egreso de $96,000 pesos mexicanos anuales. Lo cual se dividió por semana y por trabajador $500,00 unos $78.461 pesos colombianos, por semana (Medel Zavala & Ortiz Velázquez , 2006). 2.1.18. Costos indirectos México. Para los costos indirectos Zavala y Ortiz (2006) determinaron que se contempla un gasto general de fertilizante, agua, diésel, luz y mantenimiento $63.000 pesos mexicanos. Los cuales se tienen en una reserva para no tener limitaciones en el suministro de materiales indirectos ubicándolos en los inventarios de materia prima. 2.1.19. Costos de administración México. Son los provenientes de la realización de las actividades administrativas, en donde no solo se indican los salarios del gerente o la secretaria, sino de cualquier otro personal involucrado en dichas actividades y los gastos generales de la oficina. Zavala (2006) propone que para el primer año los costos administrativos se escatimarán, y el principal costo de administración está contemplado en el salario del gerente general, para el 2006 este puesto tenía un salario aproximado de $120,000 peso mexicanos, lo correspondiente a $18.830.645 colombianos. Posterior al primer año, se comienzan a costear gastos de los demás departamentos, como papelería, salarios de auxiliares, las suscripciones, préstamos y teléfono que se estimaron para entonces en $128,249 pesos mexicanos anuales, correspondiente para Colombia en pesos $20.125.095. 2.1.20. Costo de venta México. Esta clase de costo no solo es considerada como la erogación necesaria para dar cumplimiento a la etapa de comercialización y entrega al consumidor, adicional también hace parte de la inversión requerida para la investigación y desarrollo de nuevos productos, entre los que se realiza la estratificación del mercado, participación de la competencia en el mercado y publicidad, Zabala (2006) menciona que todo esto tiene un costo en pesos mexicanos de aproximadamente 24.000,00 lo correspondiente en pesos colombianos a $3.766.129 en el primer año. 2.1.21. Producción aloe vera en Venezuela. Tamara Molero Paredes (2013) en su artículo de producción de gel y acíbar en plantaciones de Aloe Vera con la variedad Barbadensis Miller en el occidente de Venezuela, propone tener en cuenta la rentabilidad del cultivo según las condiciones edafoclimáticas a la que está sometido. La manera como establece su investigación es delimitando el fin productivo de la plantación, es decir el gel y acíbar, cuyo patrón de rendimiento es según las estaciones de sequía y lluvia, en donde se deduce que los rendimientos de los productos primarios del Aloe Vera son muy variables y pueden depender de la densidad, la edad del cultivo el manejo, pero sobre todo de las condiciones climáticas. Molero (2013) concluyo que la producción de acíbar es inversamente proporcional a la producción de gel debido a que cuando el plantío se realiza en zonas con frecuencia de lluvias se reduce la producción de acíbar y aumenta el gel, contrario de las zonas más cálidas en donde la producción de acíbar es óptima. Referente a la estructura de costos Venezuela tiene muy claro que su costo de oportunidad aumentaba en la medida en que la producción se estabiliza e impacta en los estados financieros. 2.1.22. Producción de aloe vera en Colombia. Actualmente el sector sabilero en Colombia se rige por medio del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, entidad que brinda apoyo y acompañamiento en el proceso de consolidación por gremios, hoy en día la cadena del Aloe Vera ya hace parte de las 35 cadenas adscritas. Esta cadena está compuesta principalmente por productores nacionales, asociaciones y gremios, inversionistas extranjeros, industrias nacionales e internacionales entre otros. La producción de Aloe Vera está situada principalmente en los departamentos de Antioquia, Magdalena, Atlántico, Valle del Cauca y Cundinamarca como principales pioneros en la implementación del cultivo de Aloe Vera. Según el estudio de mercado de Sebastián Rivera Báez en Colombia se evidencia un número significativo de pequeños productores independientes que se encuentran con dificultades a la hora de comercializar, desestabilizando su punto de equilibrio entre los costos y la rentabilidad (2012). El costo de establecer una hectárea de producción de sábila en Colombia, si bien varia respecto a su ubicación y laboreo, en promedio requiere de 18 meses de alistamiento, implementación y supervisión, etapas que a nivel de gestión erogan una serie de costos, (Fernández , 2010) menciona que, para producir una hectárea de sábila, en promedio la inversión inicial oscila entre los 18 a 23 millones de pesos los cuales pueden reducirse en un 25% cuando se aplica un modelo de agremiación que brinde además de constante capacitación, capacidad de alcanzar un ahorro de aproximadamente 11 millones por hectárea producida, cabe mencionar que esta cifra no involucran el valor del predio a implementar, en la mayoría de los casos los predios son de propiedad del productor, de no ser de esta manera suelen adquirirlos fácilmente, debido a la baja exigencia del terreno para alcanzar la óptima implementación del cultivo. 2.2. Marco Geográfico Entre los 32 departamentos que componen la geografía colombiana, la investigación se desarrollara en Cundinamarca, departamento con una sección político – administrativa ubicada en la zona central de la región Andina. Según el Ministerio de Transporte este territorio departamental abarca desde la margen oriental del río Magdalena hasta el piedemonte de los llanos Orientales con la presencia de terreno montañoso en su mayoría, pero con planicie en la parte oriental (González Díaz & Góngora Arciniegas, 2009). Según datos recolectados por el Instituto Geográfico Agustín Codazzi la superficie ocupada por el departamento de Cundinamarca es de 24.210 kilómetros cuadrados, con una población total de 2.286.800 representando un 5,3162% de la población total del país (IGAC - Instituto Geográfico Agustin Codazzi, 2003). 2.2.1. Posición geográfica. En cuanto a la composición geográfica el departamento de Cundinamarca cuenta con una posición favorable dentro de la región Andina y por tanto una gran oportunidad de diversificación debido a la evidencia de todos los pisos térmicos, en el valle del Río Magdalena y el piedemonte de los llanos Orientales como representación de las zonas cálidas y el Sumapaz como representación de algunos páramos, diversificación que ofrece grandes oportunidades especialmente en el sector agropecuario en donde según el documento del ministerio de transporte se cuenta en la franja de altitud media la producción de café y frutales en dos de los flancos de la cordillera Oriental y un sector ganadero en el altiplano como en el piedemonte llanero (González Díaz & Góngora Arciniegas, 2009). 2.2.2. Estructura del departamento. La estructura del departamento teniendo en cuenta la información de la Gobernación de Cundinamarca está distribuida en 116 municipios, distribuidos en 15 provincias las cuales se delimitan como el Alto Magdalena, Almeidas, Bajo Magdalena, Gualivá, Guavio, Magdalena Centro, Medina, Oriente, Rionegro, Sabana Centro, Sabana Occidente, Soacha, Sumapaz, Tequendama y Ubaté (Gobernación de Cundinamarca , 1997). Figura 1 Mapa político Departamento de Cundinamarca Fuente: (IGAC - Instituto Geográfico Agustin Codazzi, 2003) 2.2.3. Limites. La delimitación establecida en el Plan vial del departamento de Cundinamarca por el ministerio de transporte plantea que por el norte Cundinamarca limita con el departamento de Boyacá, por el sur con los departamentos de Meta, Huila y Tolima, por el occidente con el rio Magdalena y por el oriente con el departamento de Casanare (González Díaz & Góngora Arciniegas, 2009). Figura 2 Vías de acceso Cundinamarca Mapa de carreteras de Cundinamarca (INVIAS, 2014). 2.2.4. Hidrografía. Ríos Magdalena, Guavio, Sumapaz, Humaca y Negro. Lagunas y represa; Guatavita, Chingaza, Fúquene, Neusa, Sisga, Chisacá, La Regadera y el Hato (Gobernación de Cundinamarca , 1997). 2.2.5. Fisiografía. En cuanto a la fisiografía según el Codazzi abarca la cordillera oriental que está inmersa por el sur formando el complejo de los páramos como el Cruz Verde y el Sumapaz, en la parte media presenta la altiplanicie conocida como la Sabana de Bogotá, y más al norte el Valle de Ubaté y Simijaca. En cuanto a las zonas calidad del departamento se habla del Magdalena y los llanos orientales (IGAC - Instituto Geográfico Agustin Codazzi, 2003). 2.2.6. Economía del departamento. La participación de Cundinamarca en la variación porcentual anual del PIB por departamento para el año 2012 es de 5,2% según el DANE. Económicamente este departamento vive de la industria, el comercio los servicios, el turismo, la explotación minera y las actividades agropecuarias según la gobernación de Cundinamarca (DANE, 2012). Según INVIAS Cundinamarca cuenta con un porcentaje considerable de buenas vías de acceso, y en él se presenta una representación gráfica de las vías en Cundinamarca. 2.3. Diseño Metodológico. El diseño o marco metodológico es aquel en el que el investigador señala la forma en la realizará el estudio, el cómo basará el diseño para referirse a un plan o estrategia planteada bajo el objetivo de responder las preguntas establecidas para la investigación y los objetivos planteados para generar un análisis del contexto que en particular se esté estudiando (Rojas Gutiérrez, 1998). César Bernal Torres habla de que el diseño metodológico es un conjunto de procedimientos para dar respuesta a la pregunta de investigación, este plan o estrategia está determinada por el tipo de investigación que se va realizar (Bernal Torres, 2006). 2.3.1. Nivel de investigación La investigación permite la clasificación de los estudios realizados y según (Hernández Sampieri, 2010) su nivel de profundidad puede ser con énfasis exploratorio, descriptivo, correlacional y explicativo, aspectos que resultan sumamente importantes para establecer estrategias que respondan a las preguntas de la investigación. La metodología de la investigación propuesta por Hernández y seleccionada en el presente diseño metodológico es descriptiva, este mismo autor menciona que esta misma metodología se usa para medir o recolectar información de manera independiente o en conjunto sobre conceptos y variables que forman un propósito u objetivo que busca indicar como se relacionan las variables medidas (Hernández Sampieri, 2010). Según Carlos Méndez (2001) las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas también investigaciones diagnósticas, buena parte de lo que se escribe y estudia sobre lo social no va más allá de este nivel. Consiste fundamentalmente, en caracterizar un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o diferenciadores. 2.3.2. Método de investigación. El método deductivo básicamente va de lo particular a lo general y en la presente investigación se pretende focalizar los factores determinantes en la estructura de costos para la producción de sábila para productores de pequeña y mediana escala. En la metodología deductiva para el desarrollo de esta investigación que tiene como objetivo de hallar costumbres y actitudes predominantes en las prácticas culturales o de manejo en el cultivo de sábila en el Departamento de Cundinamarca, de manera que se logren identificar factores determinísticos en cada una de las prácticas que influyen en la aplicación o no de insumos. Según John Jairo García Peña el proceso de inferencia inductiva consiste básicamente en exhibir la manera como los hechos particulares están conectados en un todo (García Peña, 2009). 2.3.3. Herramientas. a) Fuentes primarias Como herramientas de investigación primarias para la definición de variables y elementos que permitan determinar la estructura de costos de producción de sábila en Cundinamarca, se aplicarán entrevistas semiestructuradas como alternativa para obtener información directa sobre el tema de investigación. Para efectos de desarrollo del presente documento, la Universidad Nacional (2011) menciona que una fuente primaria es aquella que provee un testimonio o evidencia directa sobre el tema de investigación, con tal naturaleza que ofrece un punto de vista desde adentro del evento, en particular o periodo de tiempo que se está estudiando. Las entrevistas semiestructuradas tienen como propósito identificar en los productores de sábila de Cundinamarca, referentes estructurales de costos en la producción. (Vila-Belda, 2010) Menciona que las entrevistas semiestructuradas, se caracterizan por basar su estructura en preguntas abiertas, aportando flexibilidad y aportando cambios en el curso de la entrevista, aun cuando quien la guía lleva una pauta con los temas a seguir el orden de las preguntas puede ser aleatorio. Para su aplicación las preguntas se estructuraron bajo la temática preestablecida y por categorías que implícitamente permitirán la caracterización de la gestión de costos. Estas entrevistas se desarrollarán para identificar si los productores de sábila en Cundinamarca, estiman y estructuran los costos de producir sábila, para con base en esta herramienta sea posible la definición de variables y la determinación de una estructura de costos basada en las condiciones edafoclimáticas y la adecuación que requiere la zona para producir. b) Fuentes secundarias. En lo referente a las fuentes secundarias, Fernández (2004) menciona que si bien existen numerosas fuentes de información en el mercado que deben reconocerse como herramientas de investigación, estas deben seleccionarse conforme la oportunidad que brindan para resolver el problema planteado, en concreto, las fuentes secundarias proporcionan datos ya elaborados y recogidos previamente, son documentos que recopilan y reseñan la información publicada en las fuentes primarias. Para el desarrollo del presente trabajo, se consultaron fuentes como estudios de mercado de la Cadena Productiva Sábila (2010), balances, presupuestos, cifras y costes de páginas web como Agro 2.0, SIOC o El Portal Sistema de Información de Gestión y Desempeño de Organizaciones de Cadenas (2014), entre algunos que reúnen datos de caracterización en la gestión administrativa y estructuras de costos en producciones de sábila. Con lo anterior cabe mencionar, que entre las herramientas secundarias más importantes y que permitieron el desarrollo de la investigación están los libros, revistas y artículos, como técnica de obtención de información adecuada y respaldada para la identificación de costos en producción agrícola. 2.3.4. Producción de sábila en Cundinamarca para el tamaño muestral. Con la intención de delimitar la producción de sábila en Cundinamarca, la Cadena Productiva de Sábila en Colombia (2010), desarrollo una caracterización en la cual puntualiza que Colombia cuenta con un aproximado de 450 hectáreas de producción de sábila, de las cuales Cundinamarca participa con 23 hectáreas lo correspondiente al 6% de la oferta sabilera a nivel nacional, a esto el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2009) menciona que de esas 23 hectáreas, 12 son hectáreas maduras, 7 estaban a la espera de cosechar dentro de un rango de 12 meses y 4 dentro de 18 meses, cada una de estas hectáreas tiene una capacidad de 11.000 plántulas y 11 cosechas al año. Fernández (2010) concretamente agrega que en Cundinamarca los municipios en los cuales se han identificado producciones de sábila con fines comerciales son Nilo, Tocaima, Anolaima, Villa Gómez, Facatativá, Ricaurte, Cáqueza, Agua de Dios, San Antonio del Tequendama, San Cayetano, Topaipí, La Palma y Pacho. Tal como se nombró la participación de Cundinamarca no es del todo favorable respecto al dato nacional, más sin embargo Anolaima y Pacho son dos departamentos con planes estratégicos de fortalecimiento a la cadena, incluso desde su fase inicial. Anolaima desde diciembre de 2007 viene trabajando bajo la dirección de Jairo Mejía, por incentivar el cultivo y fortalecer su eslabón a través de alianzas comerciales que garanticen su rotación, esta propuesta recibe el nombre de Asociación de Amigos de la Sábila. Por otro lado, Pacho desde mediados del 2008 viene trabajando en estrategias de implementación de buenas prácticas agrícolas, base para la apropiación de formas de producción, distribución y comercialización como el camino a alcanzar un equilibrio entre las formas de producción y la calidad del producto final. Ascusap es el nombre de la agremiación de Sabileros en Pacho, está liderada por Carlos Roberto Jiménez e integrada por 20 productores de sábila entre 1 y 3 hectáreas de producción (2008). Con base en lo anterior, para la determinación de costos de producción de sábila en Cundinamarca, se tomarán como referencia los municipios de Anolaima y Pacho, entre los que reúnen una cantidad considerable de productores con áreas superiores a una hectárea y que permiten la recolección de datos que delimitan las variables en la estructura de costos de producción de sábila en Cundinamarca. 3. IDENTIFICACIÓN DE COSTOS PARA EL SECTOR AGRÍCOLA Es habitual que el productor agropecuario colombiano no cuente con una identificación y estructuración de sus costos más allá de los jornales que paga y los insumos que requiere para su producción, esto quizá debido al desconocimiento de un sistema de costos que delimite cada uno de los egresos y variables directamente relacionadas con la producción. Referente a los costos para la producción agrícola enfocados a la actividad sabilera se debe mencionar que esta cuenta con unas fortalezas, identificadas y mencionadas anteriormente por Cristian Andrés Figueredo (2010), quien entre tantas resalta los bajos costos de mantenimiento en los cultivos producto de su baja irrigación, las alternativas de mitigación de costos con la implementación de abonos orgánicos de procedencia animal y los bajos requerimientos en mano de obra constantes. Mencionado lo anterior y con el propósito de describir un sistema de costos para el sector agrícola, que abarca las erogaciones realizadas en la elaboración de los bienes, se identifica la importancia de delimitar el recurso financiero en empresa agropecuaria como amonestación previa para adquirir los insumos y demás elementos influyentes en su producción, es decir semillas, fertilizantes, herbicidas, maquinaria y equipo, instalaciones, mano de obra entre otros; estos costos se pueden agrupar de acuerdo con su naturaleza delimitados como: 3.1. Costos de Manufactura o Producción Los costos de manufactura o producción son de suma importancia para el productor agrícola, quien debe delimitarlos en su presupuesto en vista de que en estos se reúnen todas aquellas erogaciones necesarias para desarrollar la actividad productiva y transformación relacionada directamente con la materia prima. Tal como lo menciona la FAO (2006) En estos costos se involucran las erogaciones producidas por material directo, mano de obra directa, costos indirectos de fabricación y contrato de servicios. 3.1.1. Costos y control Teniendo en cuenta el Manual de Costos de Producción (AgroWin, 2010) los costos y control van de la mano en la estructura, puesto que durante la actividad ejercen constante vigilancia, de manera que en el momento en que sea necesario faciliten la toma de decisiones al agricultor, en situaciones críticas o en el momento que quiera aumentar su producción; estos se identifican como costos fijos, variables, directos e indirectos. 3.2. Contabilidad de Costos para una Producción de Sábila Para referirse a la contabilidad de costos resulta necesario mencionar el aporte de Figueredo (2010), este autor menciona la importancia de contemplar las variables externas que pueden llegar afectar la versatilidad de los costos, variables que pueden comenzar a controlarse incluso antes de la implementación del cultivo. Con esto se refiere a realizar un estudio de suelos que demuestre la suficiencia para implementar un cultivo de sábila, variable que puede llegar a condicionar el crecimiento, desarrollo y posterior comercialización de la penca; como esta variable, el clima, la precipitación, la intensidad lumínica, la humedad y demás factores edafoclimáticos y culturales son tomados como variables que de no tenerse en cuenta en el largo plazo pueden llegar a generar costos adicionales. Para comenzar a describir la contabilidad de costos en la producción de sábila se delimitan algunos aspectos para la ejemplificación: a) La estructura de costos se estimará para una hectárea. b) La capacidad de plantas por hectárea será de 11.000. c) La estimación se realizará para los próximos 18 meses donde la producción será cero. d) La compra de la hectárea se realizó por un valor de $45’000.000 como un valor promedio del terreno en la zona de Cundinamarca. e) La implementación del cultivo se realiza bajo los requerimientos edafoclimáticos óptimos. Para la elaboración de la estructura de costos que se presenta a continuación se tienen en cuenta los costos y cifras propuestas por la Caracterización del Gremio Sabilero realizada por Manuel Fernández (2010) y la proyección propuesta por Cristian Figueredo y Juan Camilo Morales (2010) en el plan para la comercialización de sábila en Colombia. 3.3. Proyección Inversión Inicial 3.3.1. Costos de adecuación del área de producción Referente a los cosos de adecuación, estos tienen que ver con las erogaciones necesarias para la organización del área de producción y todo lo que implique su adecuada formación. El periodo en el que se deben calcular estos costos es en el año 0, debe delimitarse sin evasivas, en vista de que estas resultan indispensables para el control de la variabilidad de otros aspectos de la producción durante los 18 meses próximos, en la tabla 1 es posible evidenciar las labores y requerimientos básicos para la adecuación del área de producción, delimitando la cantidad y costo unitario para una hectárea de producción. Tabla 1 Costos de adecuación área de producción. ITEM Deforestación liviana Tractor & arado Rastra Surcar Trazado & hoyado Adecuación Beneficiadero Total Adecuación área de producción Valor Unitario Cantidad $ 400.000 1 $ 40.000 4 $ 40.000 2 $ 110.000 1 $ 348.000 1 $ 900.000 1 Jornada Hora Hora Jornada Jornada Jornada $ $ $ $ $ $ $ Valor Total 400.000 160.000 80.000 110.000 348.000 900.000 1.998.000 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. 3.3.2. Costos de siembra En los costos de siembra se debe tener en cuenta desde el precio de la plántula hasta los requerimientos para su desarrollo durante los primeros días en el terreno, en la tabla 2 se delimitan cada una de las inversiones necesarias y que hacen parte de los costos de siembra. Tabla 2 Costos de siembra Siembra Valor Unitario ITEM Adquisición de hijuelos $ 600 Jornales de siembra $ 35.000 Suministro de abonos (bulto) $ 26.000 Aplicación de abonos $ 35.000 Total costos de siembra Cantidad 11000 9 10 9 $ $ $ $ $ Valor Total 6.600.000 315.000 260.000 315.000 7.490.000 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. 3.3.3. Maquinaria Referente a la inversión en maquinaria se tiene en cuenta aquellos elementos necesarios para facilitar y llevar acabo la actividad, en este se tiene en cuenta maquinaria para riego por goteo como es la motobomba, el tanque, los aspersores y la manguera, que permitirá prever el desperdicio de abonos, fertilizantes y agua, mitigar obstrucción en el drenaje y evitar encharcamientos. En la tabla 3 es posible observar cada uno de los artículos nombrados anteriormente, agregando la báscula como maquinaria utilizada al inicio y final del proceso para pesado y control sanidad de pencas. Tabla 3 Costos de maquinaria Maquinaria ITEM Valor Unitario Cantidad Motobomba (3 pulgadas) $ 760.000 1 Tanque $ 192.000 1 Aspersores $ 42.000 5 Manguera (Rollo 100m) $ 22.000 4 Báscula $ 348.000 1 Total costos maquinaria $ $ $ $ $ $ Valor Total 760.000 192.000 210.000 88.000 348.000 1.598.000 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. 3.3.4. Equipos Los equipos necesarios para llevar a cabo la actividad y lo que corresponde al mantenimiento de la plantación, tal como se ve en la tabla 4 son en su mayoría herramientas livianas que no requieren de una capacitación ni tienen un costo elevado. Entre estos el costo más elevado es el de la poceta tomada como un equipo para la recolección de agua lluvia. Tabla 4 Costos de maquinaria ITEM Lima Pala redonda Pala cuadrada Pala draga Azadón Machete Poceta Picos Botas Carretilla Canastillas Equipos Valor Unitario $ 6.000 $ 28.000 $ 25.000 $ 24.000 $ 19.000 $ 15.000 $ 350.000 $ 21.000 $ 28.000 $ 98.000 $ 11.000 Total costos de equipos Cantidad 5 3 3 3 4 2 1 2 9 2 90 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Valor Total 30.000 84.000 75.000 72.000 76.000 30.000 350.000 42.000 252.000 196.000 990.000 2.197.000 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. 3.3.5. Otros costos La inversión inicial requerida para un proyecto de cultivo de sábila contempla diferentes variables indispensables para mantener la hectárea durante los próximos 18 meses en los cuales no habrá producción. Adicional a la selección de hijuelos y adecuación del terreno entre algunas de las inversiones requeridas está la compra del terreno, si bien este factor muchas veces es obviado en la estimación de costos por parte del productor, es de suma importancia y debe contemplarse a través de compra o modelos de arrendamiento. En este caso el valor del terreno es de $45.000.000 un valor promediado en Cundinamarca municipio de Pacho zona en la que se desarrolló el presente trabajo. Adicional a esto para el desarrollo óptimo del cultivo, desde el inicio se deben comenzar a contemplar las variables incidentes, para esto el acompañamiento de un agrónomo y la respectiva capacitación técnica al personal resultan indispensables y de suma importancia en el manejo que se le dará a la producción. Tal como se evidencia en la tabla 5 para una hectárea se requieren 11.000 plántulas de sábila, las cuales para su siembra y cuidado en el año 0 requieren de 9 jornales para siembra; aunque en la mayoría de los casos su producción es orgánica se sugiere al inicio de la producción realizar una debida desinfección del terreno y posterior abonada, elongaciones que son evidenciadas dentro de otras inversiones. Tabla 5 Otras inversiones ITEM Terreno Agrónomo Capacitación Técnica Total Valor Unitario Cantidad $ 45.000.000 1 Hectárea Análisis de suelos y asesoría técnica $ 70.000 6 Hora $ 550.000 1 Jornada Inscripción Cámara y Comercio Escritura pública Total Otras inversiones $ 230.000 $ 600.000 1 1 Valor Total $ 45.000.000 $ $ $ 420.000 550.000 970.000 230000 600000 $830.000 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. Un factor a tener en cuenta para este proyecto, es el tiempo que se mantendrá el cultivo sin generar ninguna clase de ingresó, tal como se ha mencionado anteriormente desde la plantación la primera cosecha será hasta los 18 meses, tiempo en el que los costos se seguirán presentando. 3.4. Costos de Producción Años 1 y 2 Durante el primer año posterior a la siembra, el control de malezas y aporque debe realizarse dos veces al mes durante los 18 meses, el abono orgánico debe aplicarse cada tres meses y el riego debe monitorearse correspondiente a las variaciones climáticas, para esto se dispone de dos trabajadores quienes adicional estarán pendientes del mantenimiento del cultivo y que estarán guiados por la visita de un agrónomo cada trimestre. Tabla 6 Costos producción año 1 ITEM Control malezas Aporque Abono Nómina Agrónomo Costos de Producción Año 1 Valor Unitario Cantidad $ 35.000 24 $ 35.000 24 $ 26.000 10 $ 1.000.000 24 $ 70.000 8 Total Jornal Jornal Bultos Mes Hora Valor Total $ 840.000 $ 840.000 $ 260.000 $ 24.000.000 $ 560.000 $ 26.500.000 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. Tal como se evidencia en la tabla 6 el control de malezas se debe realizar dos veces por mes, en un año corresponde a 24 jornales para esto se requiere del servicio adicional de 2 jornaleros cuyo pago por labor será de $35.000, ellos tendrán el apoyo de 2 jornaleros adicionales cuyo pago por aporque será de $35.000, teniendo en cuenta que esta labor la realizan en un día y que cuentan con el acompañamiento de los dos empleados de nómina. El cultivo requiere de dos personas fijas por cada hectárea en producción, el modelo de contratación es por prestación de servicios, el cual se hará a cada empleado por $12.000.000 a un año con pagos mensuales de $1.000.000. El agrónomo hará una visita de 2 horas cada trimestre en la cual revisará el cultivo y hará las respectivas observaciones. 3.4.1. Producción y presupuesto anual Normalmente una hectárea de cultivo de sábila produce al mes alrededor de 5 toneladas, generando una producción anual de 60 toneladas, esto según lo mencionado por (Figueredo & Morales, 2010) quienes adicionalmente mencionan que cada planta de sábila tiene la capacidad de producir 10 pencas al año en donde cada penca tiene un peso promedio de 600 gramos. Teniendo en cuenta el portal de precios de Corabastos (2016) el kilogramo de sábila está en promedio en $1.600 precio actual del mercado. Producción Pencas a producir Precio de Venta Cantidad Kg 60000 $ 1.600 Teniendo en cuenta cada uno de las cifras mencionadas para el primer año de producción se calcula el costo por kilogramo de penca de sábila en $290. Adicional a esto se deben contemplar los costos administrativos como los servicios públicos y de transporte una vez se han alcanzado los 18 meses e inicia el tiempo de producción constante. Esto anterior debido a que una vez la penca se desprende de su tallo, es conveniente mantenerla y para esto requiere de refrigeración durante el acopio y luego al transportarla. Teniendo en cuenta el transporte desde Pacho a Bogotá (lugar seleccionado para la estimación de costos) el costo de alquiler por cada viaje es de $640.000 considerando que este se hará cada mes. Tabla 7 Presupuesto año 1 y 2 ITEM Kg a Vender Penca Precio de Venta x Kg Costo Penca x Kg Costo Transporte Presupuesto Año 1 - 2 Año 0 Año 1 Año 2 60.000 $ 1.600 $ 442 $ 7.680.000 60.000 $ 1.728 $ 477 $ 8.294.400 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. Del segundo año de producción en adelante, se prevé un incremento del 8% en el precio de venta, el transporte y el costo de la penca. Teniendo en cuenta que el área de estudio e implementación es de una hectárea, las cantidades a vender de penca de sábila se mantendrán constantes pues será la misma área sembrada. Tabla 8 Costo total funcionamiento Año 0 Ingresos por ventas Costo producción Costo transporte Costos Administrativos Costos periodo mantenimiento Nomina Costo total $ 10.458.000 $ 24.000.000 $ 34.458.000 Año 1 $ 96.000.000 $ 26.500.000 $ 7.680.000 $ 1.050.000 Año 2 $ 103.680.000 $ 28.620.000 $ 8.294.400 $ 1.144.500 $ 48.000.000 $ 83.230.000 $ 48.000.000 $ 86.058.900 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. Referente a los costos administrativos estos hacen referencia a los servicios públicos, como agua, luz y teléfono, este tiene un incremento por año de 9%. Del mismo modo la nómina para el año 0 es de solo dos personas fijas, para los años posteriores se requieren de 2 personas adicionales quienes tendrán la mima metodología de contratación por prestación de servicio. En síntesis, para el año 0, tiempo de inversión inicial teniendo en cuenta cada uno de los costos, requerimientos técnicos y administrativos, la inversión es de $99.166.000 de los cuales el 45% corresponde al valor de compra del terreno, de tenerse el terreno como propiedad, la inversión inicial es de $54.166.000. Tal como se evidencia en la tabla 9 el resumen de la actividad para el año 1 representa una utilidad de $36.770.000, la cual aumenta en el año 2 a $43.956.300, teniendo en cuenta en cada uno de los casos que se va producir 60.000 kilogramos de sábila a un precio de $1600 en el año 1 y $1728 en el año 2 con un incremento del 8%. Tabla 9 Análisis de la actividad años 1 y 2 Año 0 Año 1 Análisis de suelos y asesoría técnica Agrónomo $ 560.000 Nómina $48.000.000 Adecuación área de producción Control de malezas $ 840.000 Aporque $ 840.000 Siembra Suministro de abonos $ 260.000 Producción Pencas a producir 60.000 Precio de Venta x Kg $ 1.600 Costo Transporte $ 7.680.000 Costos Administrativos $ 1.050.000 Inversión $99.166.000 Ingresos $96.000.000 Egresos $59.230.000 Utilidad $36.770.000 Año 2 $ 604.800 $ 48.000.000 $ $ 840.000 840.000 $ 260.000 60.000 $ 1.728 $ 8.294.400 $ 1.144.500 $103.680.000 $ 59.723.700 $ 43.956.300 Fuente: Elaboración propia. Cifras obtenidas mediante la investigación de los autores. 4. ESTRUCTURA DE COSTOS DE CULTIVAR SÁBILA - CUNDINAMARCA Como bien se ha hablado existe un excelente potencial en Colombia para producir grandes volúmenes de sábila a fin de lograr cubrir el déficit en la oferta de acíbar, pasta de aloe, gel fresco, gel liofilizado tanto nacional como internacional promoviendo un desarrollo económico, tecnológico, laboral y comercial para cada uno de los actores que intervienen en esta agrocadena. Según la tercera edición de la caracterización del gremio Sabilero el cultivo de aloe vera en Colombia lo realizan en su mayoría pequeños productores grupos de mujeres y productores independientes quienes han encontrado en la sábila una opción económica que si bien atraviesa por dificultades en su comercialización argumentadas quizá por la falta de normas y políticas para este subsector (Cadena Productiva Sábila, 2010). La variedad de planta de sábila Aloe Barbadensis Miller es apta para ser cultivada en diferentes pisos térmicos, registrando aceptables rendimientos en cualquiera de ellos, una hectárea sembrada puede producir fácilmente cumplido el mes treinta aproximadamente 60 kilos de sábila en cuatro cosechas al año, en donde según el artículo de Diego Fernando Hidalgo para la patria, se estima que se gastan 9 millones de pesos desglosados en la compra de hijuelos garantizados y regidos por normas fitosanitarias (Hidalgo, 2012). Cundinamarca no es indiferente a la implementación del cultivo, para el 2009 el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural junto con la colaboración de la Cadena Nacional Productiva de Sábila hicieron un censo por departamentos teniendo en cuenta la cantidad de hectáreas sembradas, en el cual Cundinamarca se ubica en el sexto puesto según la clasificación por cantidad al tener sembrado dentro de su delimitación geográfica 23 hectáreas de aloe vera con rendimientos según el clima, en donde debe escogerse el objetivo de la producción si es la penca o es el gel en cada uno de estos casos primero la cantidad de hectáreas maduras de penca es del 50% en contraposición con el gel que data unas representaciones porcentuales del 45%. (Ministerio de Agricultura y Desarrolllo Rural, Cadena Nacional Productiva de Sábila , 2009). En Cundinamarca datan tan solo 23 hectáreas de los 24.210 kilómetros que la componen, es necesario enfatizar que la producción de sábila en el departamento de Cundinamarca tiende a ser muy informal, por un lado los individuos siembran pequeñas extensiones de tierra con el fin de aprender sobre la implementación de un cultivo diferente, y por otro lado la caracterización dio como resultado que la mayoría de los productores cuentan con una extensión de 1 a 1,5 hectáreas para el cultivo de sábila, teniendo como excepción a Pacho Cundinamarca en donde se identifican productores con hasta 4 hectáreas en producción. Con base en lo anterior y con el propósito de delimitar las variables que inciden en la determinación de los costos en Cundinamarca, se escoge al municipio de Pacho como foco de estudio, si bien en el departamento se identifican varios municipios con pequeños productores de sábila, el municipio de Pacho agremia los productores no solo de este municipio sino de los aledaños, a través de un modelo de agremiación en el cual les ofrece capacitaciones, acompañamiento en el proceso e incluso incentivos económicos a fin de continuar con la actividad. Correspondiente con esto y una vez aplicadas las entrevistas a algunos de los productores en la zona se logró la caracterización respectiva en donde se encontró que las variables que determinan la estructura de costos de la producción de sábila está delimitada de la siguiente manera. 4.1. Caracterización General Con la aplicación de las encuestas se evidencio que el municipio de Pacho es aquel que reúne la mayor cantidad de productores de sábila en el departamento con un dato general de 20; en complemento con lo mencionado (Pineda, 2011) en su caracterización del departamento encontró que los municipios La Palma, Yacopí, Villagómez, el Peñón, Topaipí y San Cayetano cuentan con una participación entre tres y cuatro productores en representación del municipio. Figura 3 Muestra de productores de sábila Fuente: Elaboración propia. 4.1.1. Terreno disponible para la producción de sábila. Tal como se evidencia en la figura 4, el área dispuesta para la producción de sábila en la zona como representante de Cundinamarca, es en promedio de 1 hectárea. Figura 4 Área disponible para la producción de sábila Fuente: Elaboración propia. 18 de los 40 productores de sábila entrevistados cuentan con 1 hectárea de producción, siendo significativo a su vez el dato de 2 hectáreas con la participación de 9 productores. 5 productores destinan 3 hectáreas para su producción, 4 productores cuentan con 4 hectáreas y los otros 4 restantes cuentan con menos de una hectárea en producción. 4.1.2. Densidad de siembra. Figura 5 Densidad de siembra Fuente: Elaboración propia. El 90% de los entrevistados lleva un registro y control de la cantidad de plántulas por hectárea que requiere, en este registro tiene en cuenta el porcentaje de mortalidad y el precio unitario para la toma de decisiones en el largo plazo. 4.2. Identificación de Costos 4.2.1. Etapa de alistamiento. La metodología bajo la cual se aplicaron las entrevistas fue semiestructurada, esto con el propósito de identificar algunas variables y datos que permitan la determinación de variables en la estructura de costos para producir sábila. Conforme lo mencionado la segunda parte de estas entrevistas pretende a través de la identificación de labores saber si se incurre o no en un costo para adecuar el terreno de siembra. En consecuencia, con lo mencionado se realizó la pregunta referente al método de siembra si se hace de manera manual o si cuenta con sembrador mecánico, lo que nos quiere decir que: Figura 6 Método de siembra Fuente: Elaboración propia. El 95% de los productores correspondiente a 38, realizan la siembra de manera manual y tan solo 2 personas cuentan con sembrador, lo cual nos indica que para la siembra la mayoría de ellos requiere el servicio de personal para desarrollar la labor, mientras que tan solo dos realizaron una inversión en equipo de siembra. 4.2.2. Proceso productivo. Referente a los costos incurridos en el proceso productivo, con la aplicación de las entrevistas se encontró que los productores con menos de una hectárea en producción no requieren de la contratación de personal para la adecuación y mantenimiento del cultivo, generalmente el modelo de negocio es más familiar y no es necesario hacer pagos a empleados. Tabla 10 Empleados por hectárea Área productores Menos de 1 Ha. 1 Ha. 2 Ha. 3 Ha. 4 Ha. 0 4 Número Empleados Requeridos 1 2 3 4 10 4 10 8 9 2 1 20 3 2 5 1 1 Fuente: Elaboración propia. Tal como se evidencia en la tabla 10, todos los productores de sábila con áreas sembradas superiores a 1 hectárea de sábila en productor requieren de la contratación de empleados. Entre las diferentes opciones de pago 38 de 40 productores menciono que el pago lo realiza bajo la denominación de jornal correspondiente a $35.000 pesos diarios con pagos semanales, los otros dos productores mencionaron tener sus empleados bajo nómina, con todas las reglamentaciones de ley. Continuando a la identificación de costos de producción, se preguntó a los productores si en su producción aplica fertilizantes, cual es el costo promedio de cada fertilizante y si adicional a eso requiere el uso de algún otro agroquímico para su proceso productivo. Figura 7 Aplicación de fertilizantes Fuente: Elaboración propia Con base en lo mencionado se encontró que el 87% correspondiente a 35 productores si usa fertilizantes, el 13% restante y correspondiente a 5 productores prefiere mantener su producción limpia y libre de agroquímicos. Figura 8 Costo de los fertilizantes Fuente: Elaboración propia De los 35 productores que hace uso de fertilizantes, el 80% de ellos gasta entre $20.000 y $30.000 pesos, en donde cabe resaltar que 15 de ellos realiza su proceso de fertilización cada mes, los otros 20 productores hacen una respectiva fertilización al cultivo dos veces por mes, evidenciando una notoria importancia en el seguimiento de esta elongación de costos en el departamento de Cundinamarca. Referente al uso de agroquímicos adicionales, tan solo 5 productores respondieron hacer uso de fungicidas para controlar las arañas en el cultivo de sábila, el precio de referencia del producto que usan está entre $26.000 y $37.000 según lo mencionado por los productores. 4.2.3. Administrativos. Referente a los costos administrativos, todos los productores mencionaron hacer el respectivo pago de servicios públicos, haciendo énfasis en que el agua que usan para el mantenimiento del cultivo si bien hace parte de una concesión de aguas, el restante es a través de captación lluvia o por fuentes hídricas cercanas. De esto cabe resaltar que los servicios como electricidad y teléfono se tienen en cuenta por parte de los productores entrevistados, más se cuestionaron los precios del trámite de permiso de vertimientos y en ninguno de los casos es contemplado aun cuando debería hacerse. 4.2.4. Comercialización 18% SI NO 82% Figura 9 Requerimientos adicionales en el empaque Fuente: Elaboración propia Para el transporte y comercialización 33 de los productores, correspondiente al 82% mencionaron requerir de materiales o elementos para facilitar su comercialización, de estos 33 productores 20 mencionaron la necesidad de comprar canastillas de plástico que oscilan entre los $12.000 a $17.000 pesos, mientras que los 13 restantes mencionaron comprar costales en paquetes de 30 unidades a un precio de $20.000 pesos. En cuanto a la inquietud referente a si el productor destina un rubro para hacer publicidad a su producto, ninguno de los productores mencionó realizar o interesarse por brindar valor agregado a través de publicidad a su producto. 4.2.5. Transporte A diferencia de los 4 productores con áreas inferiores a una hectárea, el restante mencionó incurrir en gastos de transporte, si bien el precio del flete varia con la distancia y la cantidad, mencionaron que el alquiler de un camión tomando como referencia el municipio de Pacho oscila entre $500.000 a $600.000. 5. CONCLUSIONES Teniendo en cuenta el proceso realizado en el presente documento, como resultado de la determinación de la estructura de costos de producción de sábila en Cundinamarca se encontró que: Con la documentación y análisis de libros, informes y estudios de caso, se logró indagar sobre los referentes teóricos adecuados y que llevan a una contextualización idónea de la estructura de costos, lo que resulta funcional para el análisis y toma de decisiones en cualquier sistema productivo. Documentados cada uno de estos requerimientos y pasos para la formación de estructuras de costos, se logró identificar una estructura de costos adecuada y especialmente propuesta para el sector agropecuario, en donde se delimitaron y explicaron cada una de las variables incidentes en su conformación para finalmente, con base en la investigación realizada y documentada definir las variables que determinan la estructura de costos para una producción de sábila en Cundinamarca, para esto se hizo uso de entrevistas semiestructuradas, aplicadas a productores del departamento y a través de los cuales fue posible la identificación de la importancia de delimitar los costos en la fase de alistamiento, producción, administración de recursos, comercialización y transporte, cada una de las fases que componen el sistema de producción de sábila. El desarrollo de los anteriores objetivos tuvo como propósito la adecuada estructuración de los costos para una producción de sábila en Cundinamarca, en donde si bien el paso a seguir fue indagar las variables y requerimientos a nivel local para posteriormente evidenciar el costeo contemplado en producciones internacionales como México y con base en esto lograr la descripción de cada una de las variables necesarias para una producción eficiente, acorde con las condiciones de la zona. Todo esto con el propósito de definir una guía de los costos que se deben asumir para alcanzar una rentabilidad y competitividad en una producción de sábila. 6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA AgroWin. (2010). Manual de Costos de Producción. Obtenido de Sistema de gestion total para el agro: http://www.agrowin.com/documentos/manual-costos-deproduccion/MANUAL-COSTOS-AGROWIN-CAP1-2y3.pdf Alcaldía de PACHO - CUNDINAMARCA. (21 de Octubre de 2008). Planeación y ejecución. 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Terreno disponible para la producción de sábila: . b) Etapa de alistamiento 5. ¿Cuántos hijuelos por fanegada/ ha requiere? 6. La manera en que siembra es Mecánica ____ Manual ____ c) Proceso productivo 7. ¿Para una hectárea de producción cuántos empleados necesita su cultivo? 8. ¿Cuánto les paga a sus empleados? 9. El pago a sus empleados es: Jornal ____ Quincenal____ Mensual____ Otro, ¿Cuál? ________________________________________________ Si dentro de las actividades que requiere su cultivo esta la fertilización 10. ¿Cada cuánto fertiliza? 11. ¿Cuánto le cuesta el insumo con el que fertiliza? 12. ¿Su cultivo requiere algún agroquímico adicional? Sí ___ No___ ¿Cuáles? _______________________________________ 13. ¿Cuánto le cuestan estos agroquímicos? d) Servicios 14. Paga el servicio de agua Sí ___ No___ ¿Cuánto? _______________________________________ 15. Paga el servicio de electricidad Sí ___ No___ ¿Cuánto? _______________________________________ 16. Paga algún servicio adicional Sí ___ No___ ¿Cuál? ____________ ¿Cuánto? ____________________ e) Etapa de ventas 17. ¿Requiere de materiales para empacar su producto? Sí ___ No___ ¿Cuáles? ________________________________________ 18. Si su respuesta anterior fue Sí ¿Cuánto le cuestan estos materiales? ______________________________ 19. ¿Requiere de gastos de transporte? Sí ___ No___ ¿Cuánto? _______________________________________ 20. ¿Destina un porcentaje de dinero para la publicidad de su producto? Sí ___ No___ ¿Cuánto? _______________________________________