MÓDULO TEMA ALUMNA AUTONOMÍA PERSONAL Y SALUD INFANTIL 2 – Alimentación y nutrición de 0 a 6 años. Noemí Rouco García La hora de comer en la escuela infantil y los trastornos de alimentación. Esta tarea constará de dos partes: PRIMERA PARTE: Diseñar el comedor de una escuela Infantil. Podemos resumir que el proceso de realización de esta actividad sería el siguiente: Diseñar el espacio, mobiliario y organización de un comedor infantil en función de las características del centro y del alumnado, y teniendo en cuenta: 1. El Espacio: ubicación, iluminación, espacio disponible, decoración. 2. Mobiliario: descripción del mobiliario necesario. 3. Organización del comedor: horas de las comidas, distribución de los grupos, normas para los niños y niñas, normas para el personal. 4. Actividades que se pueden realizar en el comedor. 5. Propuesta de menú semanal. A continuación se pasará a describir el comedor de la Escuela Infantil “Bellota”, la cual tiene un total de 34 niños/as, divididos de la siguiente manera: - Aula de bebés – 8 niños/as de 0-1 año. Aula 1 – 12 niños/as de 1-2 años. Aula 2 – 14 niños/as de 2-3 años. Los niños/as del aula de bebés comerán en su propia aula, dejando por tanto el comedor para el uso de los mayores. En el aula de bebés, por tanto, deberá haber una zona en la que dar el biberón a los bebés y también un lugar donde almacenar los utensilios necesarios: la biberonería. Esta zona deberá contar con un armario con encimera para calentar los biberones (microondas, vitrocerámica y/o calientabiberones), una pequeña nevera, un fregadero y estanterías de almacenaje; este espacio deberá estar cerrado para cumplir con la normativa de Sanidad, mediante puertas o persiana. Puede haber también otro armario con el material de limpieza. El comedor para los niños/as de las aulas 1 y 2 deberá tener iluminación y ventilación natural, con buenas condiciones de confort, e incorporando tanto a la construcción como al diseño las nuevas técnicas bioclimáticas de control energético. Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. Además, al igual que el resto del centro, deberá ser accesible a personas con movilidad reducida. El comedor estará situado al lado de la cocina y contará además con lavamanos cercano. El pavimento del comedor será antideslizante y fácil de limpiar. Lo más recomendado es gres o pavimento vinílico antideslizantes. En cuanto a los revestimientos de las paredes, han de ser también de fácil limpieza y con los cantos redondeados para evitar accidentes. La iluminación de este espacio, además de la natural, puede ser mediante fluorescentes o focos de LED empotrados en el techo. En cuanto a la calefacción de esta sala, se debe elegir un modelo que no sea foco de accidentes para los niños/as: en el caso de contar con radiadores, que estos no tengan cantos afilados (si los tienen, habría que protegerlos), o escoger calefacción radiante en caso de ser posible, ya que crea un ambiente cálido y seguro para todos. El espacio disponible en el comedor deberá ser suficiente para albergar a al menos 30 niños/as además de los educadores/as, que teniendo en cuenta las ratio establecidas en la CC.AA. de Castilla y León serían cuatro (ya que los niños de 0-1 año estarían en su clase con otro educador/a). En cuanto al mobiliario, como especificaciones básicas, se pueden nombrar las siguientes: - Debe ser resistente y duradero, que no tenga piezas que puedan desprenderse. Que no tengan esquinas ni cantos afilados, es decir, que sean redondeados en lo posible. Las pinturas, barnices, etc.… deben ser libres de tóxicos. En definitiva, deben cumplir con las normativas europeas aplicables. El mobiliario del comedor, al igual que el del resto de la escuela, ha de cumplir con una serie de características: - Funcionalidad. Formas ergonómicas y adaptados a las medidas de los niños/as, facilitando un uso fácil y autónomo. Calidad, con un coste ajustado a la misma. Seguros: deben cumplir la normativa vigente. Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. Teniendo en cuenta estas características, se pasará a enumerar el mobiliario necesario para el comedor infantil: - - - Lavamanos, que puede estar integrado en la misma sala o estar muy próximo. Mesas, que tengan en cuenta la altura en función de la edad de los niños/as. Deberán ser estables y sin travesaños para evitar accidentes: que se golpeen las rodillas con ellos. Sillas, al igual que las mesas, deben tener en cuenta la altura en función de la edad. Han de ser muy estables y poco pesadas para que puedan ser manejadas directamente por los niños/as. En el caso de necesitarlo, las sillas pueden contar con una bandeja, es decir, disponer de tronas para los niños/as que lo necesiten. Medidas MESAS SILLAS tallas T0 40 cm. 21 cm. T1 46 cm. 26 cm. T2 52 cm. 30 cm. T3 59 cm. 34 cm. Armarios, en los que almacenar el menaje, y estanterías, para que los niños/as tengan al alcance de su mano el material necesario, como servilletas, baberos… Como ya se ha dicho anteriormente, han de evitarse las esquinas y los cantos han de ser romos. Al igual que el resto de la escuela, el comedor debe ser cómodo y luminoso, acogedor y cálido. Para conseguir trasmitir todo esto es necesario tener muy en cuenta la arquitectura del mismo y su decoración: - Se emplearán colores suaves y alegres, tanto en paredes como en cortinas y demás mobiliario. Con elementos decorativos naturales, como plantas. Decoración hecha por los propios niños/as: dibujos, móviles… Dibujos infantiles en las paredes, bien pintados directamente sobre ellas o utilizando vinilos, que pueden reemplazarse en caso de deterioro y que, además, son de fácil limpieza. A la hora de organizar el comedor es de vital importancia establecer unas normas básicas para su uso, tanto para los niños/as como para los educadores: NIÑOS Y NIÑAS: - Lavarse las manos antes de entrar y después de comer. - No gritar ni correr. - Mientras se come, se permanece sentado en el sitio. Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. No hay que molestar a los compañeros/as mientras se está comiendo. Utilizar los cubiertos y demás utensilios de una forma correcta. EDUCADORES Y DEMÁS PERSONAL: - Mantener el comedor ordenado, limpio y recogido. - Seguir las rutinas, dando ejemplo a los niños/as, como lavarse las manos. - Ayudar a los niños/as a comer, potenciando su autonomía. - Animar a todos a probar la comida, en especial si son platos nuevos. En el comedor, además de su uso diario como sala para comer, puede emplearse para otras actividades que estén relacionadas con la alimentación. A continuación se enumerarán varias actividades y/o juegos que pueden realizarse en esta instalación: - Actividades relacionadas con el desarrollo del sentido del gusto y/u olfato: probar alimentos y olerlos. Pequeños talleres de cocina: preparar masa para pan o galletas y que los niños/as puedan amasarla, preparar platos sencillos como por ejemplo su merienda. Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. PROPUESTA DE MENÚ SEMANAL DE 0 A 1 AÑO: debido a las diferencias que existen en cuanto a la alimentación en los primeros meses de vida, será necesario hacer una distinción en función de las edades a las que se introducen los nuevos alimentos. Por tanto: - 0-4 meses: su alimentación será a base de leche (materna o de inicio). - 4-6 meses: se introducirán los cereales sin gluten y las frutas, por lo que a la hora de la merienda se les podría dar una papilla de frutas. - A partir de los 8 meses y de forma gradual, se pueden ir introduciendo más alimentos: cereales con gluten, verduras, pollo, ternera y, finalmente, pescado y huevo. El menú para este rango de edad se enumera en la siguiente tabla: 8-12 meses LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES DESAYUNO Papilla de leche con cereales. Papilla de leche con cereales. Papilla de leche con cereales. Papilla de leche con cereales. COMIDA Puré de verduras con pollo Puré de verduras con pescado Puré de verduras con pescado Puré de verduras con ternera MERIENDA Puré de frutas Yogur natural Papilla de leche con cereales. Puré de patatas y zanahoria con pollo Puré de frutas Yogur natural Puré de frutas - Los purés se harán sin sal y con aceite de oliva. En la siguiente tabla se recoge la edad a la que han de introducirse los diferentes alimentos: Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. DE 1 A 2 AÑOS: a partir de un año de edad ya hay que ir introduciendo alimentos con texturas más gruesas. Hay que ir pasando del plato único a la comida formada por primer y segundo plato y postre. En la siguiente tabla se recoge el menú semanal para este rango de edad: 1-2 años LUNES Leche con cereales y zumo. MARTES Leche con galletas y fruta. MIÉRCOLES Yogur con cereales y zumo. JUEVES Leche con galletas y fruta. VIERNES Leche con cereales y zumo. MEDIA MAÑANA Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta COMIDA Puré de verdura Ternera Fruta Arroz con hortalizas y pavo Yogur Lentejas estofadas Pescado Fruta DESAYUNO MERIENDA Fruta Bocadillo Fruta - Se incluirá además una ración de pan en la comida. Puré de patata y zanahoria Cerdo Yogur Bocadillo Crema de calabacín Pollo Fruta Fruta 2 A 3 AÑOS: a partir de los 24 meses el niño/a ya debe comer alimentos troceados, además de que poco a poco hay que ir introduciéndolo a la comida compuesta por primer plato, segundo plato y postre. DE 2-3 años DESAYUNO MEDIA MAÑANA LUNES Leche con cereales y zumo. MARTES Leche con galletas y fruta. MIÉRCOLES Yogur con cereales y zumo. JUEVES Leche con tostadas y fruta. VIERNES Leche con cereales y zumo. Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Pasta con Lentejas – Puré de tomate y Pechuga de verduras – COMIDA queso – pavo con Albóndigas Pescado patatas Yogur Fruta Fruta MERIENDA Fruta Bocadillo Fruta Bocadillo - Se incluirá además una ración de pan en la comida. Judías verdes – Pollo asado - Yogur Sopa de fideos – Ternera Fruta Fruta Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. SEGUNDA PARTE: Elaboración de un cuadro-resumen con los trastornos alimentarios infantiles. Podemos resumir que el proceso de realización de esta actividad sería el siguiente: Debes identificar los diferentes tipos de trastornos alimentarios e incluirlos en una tabla resumen donde debe incluir para cada uno de ellos información sobre: tipo de trastorno, características (¿En qué consiste?), principales síntomas y tratamiento. Trastorno alimentario. Trastorno alimentario. TIPO TRASTORNOS ALIMENTARIOS CARACTERÍSTICAS INFANTILES SÍNTOMAS TRATAMIENTO Deseo irresistible de comer o lamer cosas que no son comestibles (tierra, piedras…). La acción de “comer” sustancias incomestibles se considera anómalo a partir de los 18-24 meses de edad. Este comportamiento debe durar al menos un mes. La ingesta de estas sustancias pueden desencadenar varios síntomas, como: dolor de estómago, náuseas, fatiga, problemas de conducta… Primero, tratar problemas de falta de nutrientes o intoxicaciones. Las personas que padecen este síndrome regurgitan la comida de su estómago a la boca y la mastica otra vez antes de tragarla. Para diagnosticar la rumia, la persona debe haber regurgitado y vuelto a comer la comida durante al menos un mes. La regurgitación se Se trata con técnicas de produce media hora comportamiento: asociar tras la ingesta y en cada malas consecuencias con la comida, diariamente. rumia y buenas con comportamientos más apropiados. Pica Rumia Su tratamiento afecta al comportamiento, el medio y la educación. Los medicamentos pueden ayudar a minimizar este comportamiento anormal. Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. Trastorno alimentario. Trastorno alimentario. Trastorno alimentario. Las personas que lo padecen pierden más peso del que se considera aceptable para su edad y altura. Presentan un miedo intenso al aumento de peso. Como consecuencia, pueden hacer dieta, demasiado ejercicio, ambas o usar otras formas de perder peso. Tienen una imagen corporal muy distorsionada. Usar medicamentos para orinar más, o laxantes o inhibidores del apetito. Otros síntomas son: piel manchada, boca seca, depresión, hipersensibilidad al frío, etc. El mayor desafío a la hora de tratar a alguien con anorexia es conseguir que acepten que están enfermos. El tratamiento persigue conseguir un peso normal y uno hábitos alimenticios sanos. A veces, requiere de una hospitalización, más o menos larga. Algunos medicamentos pueden ayudar en la recuperación (antidepresivos, antipsicóticos…). Los grupos de apoyo también pueden ayudar. Bulimia La persona con bulimia alterna episodios de atracones con otros en los que trata de eliminar lo ingerido para no engordar, por ejemplo, vomitando. Muchas personas con bulimia tienen también anorexia. La persona bulímica pierde el control sobre su alimentación, ingiriendo grandes cantidades de comida; esto les conduce a un sentimiento de culpa, y para aliviarlo pasan por episodios de purga: vómitos, ejercicio extremo, uso de laxantes… El tratamiento se basa en grupos de apoyo, terapias de conversación y nutricional, y también el uso de medicamentos como los antidepresivos pueden ayudar. Obesidad Aparece cuando hay un exceso de tejido adiposo o grasas en el cuerpo. Actúa como agravante de patologías graves como diabetes o hipertensión. Acumulación de grasa. Dificultad en la respiración y apneas del sueño. Dolor de espalda y articulaciones, en especial las rodillas. Trastornos cutáneos. Tumefacción de pies y tobillos. La mejor forma de tratarla es la prevención. Requiere un tratamiento a largo plazo: normas alimentarias, modificación de conductas, ejercicio físico y terapia farmacológica. Anorexia Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. Enfermedad de la sangre. Enfermedad de la sangre. Enfermedad del sistema inmunitario. Enfermedad del sistema inmunitario. Hiperglucemia Azúcar alta en sangre. Suele darse en pacientes con diabetes. Tener mucha sed o la El tratamiento es a base boca seca; tener visión de insulina, controlando borrosa y/o la piel seca; los niveles de glucosa en debilidad o cansancio; sangre. necesidad de orinar mucho. Hipoglucemia Concentración de Perdida del El tratamiento es a base glucosa en sangre conocimiento. de insulina, controlando anormalmente los niveles de glucosa en Hambre, temblor, baja. sangre. mareos, confusión, Se presenta en dificultad para hablar, pacientes con sensación de ansiedad o diabetes mellitus debilidad. en tratamiento con insulina. Alergias Respuesta Picor e hinchazón de la Retirar el alimento/s en anormal del boca; vómitos, diarrea o cuestión de la dieta. Uso sistema cólicos abdominales; de medicamentos: inmunitario del sarpullidos o eccemas; antihistamínicos. cuerpo ante la dificultad para respirar; ingesta de un disminución de la determinado presión sanguínea. alimento. Intolerancias Reacción adversa Acidez; cólicos; dolor del organismo de estómago; diarreas. ante la ingesta de un determinado alimento o un componente del mismo. Retirar el alimento/s en cuestión de la dieta. Uso de medicamentos, únicamente para la intolerancia a la lactosa y al gluten. Noemí Rouco García. CFGS en Educación Infantil. IES Ordoño II, León. BIBLIOGRAFÍA - Decreto 12/2008, 14/02, por el que se determinan los contenidos educativos del primer ciclo de la Educación Infantil en la Comunidad de Castilla y León y se establecen los requisitos que deben reunir los centros que impartan dicho ciclo - Guía para proyectar y construir escuelas infantiles. 2011. Madrid. Federeación española de municipios y provincias. Ministerio de Educación. - Documento de asesoramiento para la coordinación de proyectos y construcción de haurreskolas de 0-3 años del Consorcio Haurreskolak. 2010. Eibar. Consejo Haurreskolak. - Guía comedor escolar. 2008. Valladolid. Junta de Castilla y León. - Espacio, materiales, instalaciones y mobiliario: orientaciones para la construcción de escuelas infantiles. 2010. Madrid. Ministerio de Educación. - Guía de recursos y servicios de atención a la infancia y la familia en Castilla-La Mancha. 2003. Toledo. Consejería de Bienestar Social. - M. Matamala. Organización de una Escuela Infantil: Espacio-Ambiente. Aulas y resto de dependencias. Zaragoza. UDE Materiales Educativos. - La alimentación de tus niños y niñas. 2010. Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad. - M. Rivero Urgell et. al. Libro blanco de la nutrición infantil en España. 2015. Zaragoza. Prensas de la Universidad de Zaragoza. - Política nutricional para las escuelas de educación infantil de Asturias. 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