EDULCORANTES ARTIFICIALES INTEGRANTES : BLAZ GARCIA LUCERO FATTY CHILE ANAIT LILIAN XIMENA DIAZ VILLCA LUCAS CONDORY MARIZOL MARTINEZ MACIAS PAOLA ROSMERY FLORES Edulcorantes artificiales • El término edulcorante, hace referencia a aquel aditivo alimentario que es capaz de mimetizar el efecto dulce del azúcar y que, habitualmente, aporta menor energía. • Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar, pero pueden derivar de sustancias naturales, como hierbas o el azúcar mismo. Los edulcorantes artificiales también se conocen como endulzantes intensos porque son mucho más dulces que el azúcar. Uso de edulcorantes artificiales • Los edulcorantes artificiales se utilizan ampliamente en los alimentos procesados, como los siguientes: • Refrescos, mezclas de bebidas en polvo y otras bebidas • Productos horneados • Dulces • Postres • Alimentos enlatados • Mermeladas y jaleas • Productos lácteos • Los edulcorantes artificiales también son populares para el uso doméstico. Algunos incluso se pueden utilizar para hornear o cocinar. Posibles beneficios de los edulcorantes artificiales en la salud • Los edulcorantes artificiales no contribuyen a las caries. Los edulcorantes artificiales también pueden ayudar con lo siguiente: • Control del peso. Los edulcorantes artificiales prácticamente no tienen calorías. En contraste, una cucharadita de azúcar tiene alrededor de 16 calorías. Así que una lata de cola endulzada con 10 cucharaditas de azúcar añadida tiene alrededor de 160 calorías. Si estás tratando de perder peso o prevenir el aumento de peso, los productos endulzados con edulcorantes artificiales pueden ser una opción atractiva, aunque su efectividad para la pérdida de peso a largo plazo no es clara. • Diabetes. Los edulcorantes artificiales no son carbohidratos. Así que a diferencia del azúcar, los edulcorantes artificiales generalmente no elevan los niveles de azúcar en la sangre. Pregúntale a tu médico o dietista antes de usar cualquier sustituto del azúcar si tienes diabetes. Posibles preocupaciones de salud relacionadas con los edulcorantes artificiales • Los críticos de los edulcorantes artificiales dicen que producen diversos problemas de salud, como el cáncer. Pero, según el Instituto Nacional del Cáncer y otras agencias de salud, no existe evidencia científica sólida de que alguno de los edulcorantes artificiales aprobados para su uso en los Estados Unidos produzcan cáncer u otros problemas de salud graves. • Los edulcorantes artificiales están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como aditivos alimentarios. Deben ser revisados y aprobados por la FDA antes de estar disponibles para la venta. • En ocasiones, la FDA declara a una sustancia "generalmente reconocida como segura" (GRAS). Las sustancias reciben esta designación si cumplen alguno de estos criterios: • Advantamo, un derivado de los mismos aminoácidos que el aspartamo con vanilina un componente de la vainilla. Comparado con Aspartamo (unas 200 veces más dulce que el azúcar), Advantamo es entre 20.000 y 40.000 veces más dulce que el azúcar. • La tagatosa también se considera un edulcorante novedoso debido a su estructura química. La tagatosa es un edulcorante bajo en carbohidratos similar a la fructosa que se produce naturalmente, pero que se fabrica a partir de la lactosa de los productos lácteos. La FDA clasifica a la tagatosa como una sustancia GRAS. CLASIFICACION Calóricos artificiales Azucares Modificados Jarabe de maíz de alto fructuosa, caramelo, azúcar invertido Alcoholes del azúcar Sorbitol, xilitol, manitol, isomaltulosa, lactitol, glicerol Edulcorantes artificiales Acaloricos artificiales Aspartamo, sucralosa, sacarina, neotamo, acesulfame K, ciclamato, nehospertidina DC, alitamo, advantamo. • La sacarina fue el primer edulcorante artificial que se descubrió hace ahora más de 120 años Es 300 veces más dulce que el azúcar, pero tiene un sabor final metálico ligeramente desagradable. Tiene un índice glucémico cero, no contiene calorías y es apto para diabéticos. No tolera altas temperaturas por lo que no es apto para cocinar. Se mezcla muy bien con otros edulcorantes, o incluso con una pequeña cantidad de azúcar como en algunas bebidas "light" o "zero". • El Ciclamato es el segundo edulcorante artificial más antiguo en uso hoy en día. Es el menos potente de este grupo, sólo 40 veces más dulce que el azúcar. Por esta razón, a menudo se mezcla con otros edulcorantes como sacarina. Es estable al calor y tiene una larga vida de almacenamiento por lo que es adecuado para la cocina y para la industria alimentaria. • El aspartamo es un edulcorante artificial que es casi 200 veces más dulce que el azúcar. Se descompone con el calor y, por lo tanto, no es adecuado para cocinar. Ha desbancado casi por completo a la sacarina como edulcorante más utilizado en las bebidas "light". Existen grandes controversias sobre su seguridad aunque los informes de las agencias afirman que su consumo es seguro. • Acesulfame-K es otro compuesto proteico 130-200 veces más dulce que la sacarosa. su poder edulcorante respecto a la sacarosa es de 350. • La Sucralosa es una forma modificada de azúcar común (sacarosa) sin calorías y 600 veces más dulce que el azúcar. Tiene un sabor que difiere considerablemente del azúcar común y no se descompone con el calor. Es muy utilizada a nivel mundial, sola o con otros edulcorantes, y se puede encontrar en más de 4.500 alimentos y bebidas. • La Neoesperidina Dihidrocalcona es un edulcorante que se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja amarga. Su potencia edulcorante es entre 250 y 1800 veces mayor que la sacarosa y tiene un sabor dulce más persistente, con regusto a regaliz. No está aprobada por FDA pero si en Europa.
