COMPOSICION QUIMICA DE LA STEVI REBAUDIANA BERDONI
La stevia rebaudiana contiene mas de 100 bioflavonoides identificados y terpenos, a parte de
los esteviosidos y rebaudiosidos. Tiene compuestos en todas las partes de la planta, tales como
minerales, esteroles y bioflavonoides.
El contenido y la proporcion de estos compuestosactivos es la Stevia varian según la fase de
desarrollo, variedad, estado de crecimiento, fotoperiodo y otros. Estudios complementarios
determinaron que el rebaudiosido A, tiene el mejor sabor y es mas cercano al azucar. Los
dulcosidos que existen en menor porcentaje, presentan un sabor amargo y se localizan en las
nervaduras de la planta, la cual posee la propiedad vasodilatadora.
Composición química de la Stevia
CARACTERISTICAS
Carbohidratos
Fibra
Polipeptidos
Lipidos
Potasio
Calcio
Magnesio
Fosforo
Cromo
cobalto
Hierro
Manganeso
Selenio
Zinc
VALOR (g/100g)
60
15
16
4
1
1
1
1
<0.01
<0.01
<0.01
<0.01
<0.01
<0.01
COMPOSICION QUIMICA DE LAS HOJAS DE STEVIA REBAUDIANA BERTONI:
Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los glucósidos de esteviol
aislados e identificados como esteviósido, esteviolbiósido, rebaudiósido A, B, C, D, E y F y
dulcósido. Éstos se encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variables en función de
la especie, las condiciones de crecimiento y las técnicas agronómicas, llegando a alcanzar hasta
el 15% de su composición
Los extractos purificados obtenidos de hojas de Stevia contienen más del 95% de esteviósido
y/o rebaudiósido A. Los alimentos procesados contienen glucósidos de esteviol que son bajos
en calorías, además su dulzor es de 100 a 300 veces mayor que el de la sacarosa, mientras que
el del rebaudiósido A es unas 50 a 250 veces superior. Estos glucósidos no pueden ser
absorbidos en el tracto gastrointestinal, por lo que son hidrolizados principalmente por bacilos
del grupo Bacteroides del micro-biota intestinal.
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