Escuela San Joaquín.
Funciones principales de los departamentos.
Almendra Alvarez
Matilda Ayala
Herramientas para la administración hotelera
26 de septiembre de 2020
DEPARTAMENTO HABITACIONES
Beneficio administrativo:
El departamento de alojamiento es el más importante del hotel, ya que, salvo excepciones,
es el departamento que genera una mayor cantidad de beneficios, siendo igual una línea
clave del hotel, encargándose del activo más importante; las habitaciones. Como bien
sabemos las habitaciones son el pilar fundamental para que un hotel esté en
funcionamiento, por lo que este departamento se encarga principalmente de la limpieza y
gestión de las habitaciones, incluyendo de igual formas las áreas públicas del mismo.
Gestión del departamento:
Este departamento provee el material que sea necesario como suministros de limpieza para
las áreas del hotel, así mismo provee de mantelería para los restaurantes y los uniformes
para el personal. Como en todos los departamentos, el de habitaciones tiene a un
encargado general que delega las funciones a realizar tales como:
Conservación e inventario de mobiliario y enseres.
Revisión y limpieza de habitaciones.
Atención al cliente.
Recibir a los huéspedes.
Asignar habitaciones.
Llevar el control de entradas y salidas.
Control para la organización:
DIRECTOR DE
FRONT DESK
DIRECTOR DE
HABITACIONES
SUPERVISORES
DE PISO
SUPERVISOR
RECEPCIONISTA
CONCIERGE
AMA DE LLAVES
OPERADORES
DE LAVANDERIA
ASEADORES
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Beneficio administrativo:
El departamento de alimentos y bebidas es uno de los departamento que da de los
mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las
conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales
responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. Junto al departamento de
habitaciones son los que mayor ingresos le generan al hotel, ya que, al tener mas tipos de
servicios de comidas y bebidas dentro de el hotel, mayores gastos pueden generar los
huéspedes.
Gestión del departamento:
El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina,
a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las
barras, el servicio a habitaciones y steward. También es un sector que emplea a una
importante dotación numérica de personal. La gestión del departamento de Alimentos y
Bebidas se basa en planear y diseñar menús, considerando aspectos de costos, beneficios y
presentación. Dentro de este departamento se debe tener conocimiento de la
administración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos materiales y
humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
Control para la organización:
DIRECTOR
ALIMENTO
Y BEBIDAS
CHEF
EJECUTIVO
CHIEF
STEWARD
SOUF CHEF
CHEF
PASTELERO
CHEF
COCINA
FRIA
CHEF
COCINA
CALIENTE
STEWARDS
JEFE DE
RESTAURA
NT
MESEROS
ANFITRION
JEFE DE
BARES
BARMANS
RECURSOS HUMANOS
Beneficio administrativo:
Este departamento es uno de los más importantes en un hotel, dispone de dos recursos
principales: el material y el humano. El recurso humano es de suma importancia para un
hotel, el servicio es la parte fundamental. Muchos de los problemas que se pueden evitar
con este departamento son el mal servicio y compañerismo, ya que abarca la selección del
personal y el ambiente laboral.
Gestión del departamento:
Los recursos humanos están muy relacionados con la calidad del servicio, pues en la mayoría
de los servicios prestados en un hotel existe una interacción entre el cliente y los
empleados. Estos últimos son capaces de posibilitar la mejora de la calidad del servicio para
aumentar la calidad percibida del cliente.
Control para la organización:
GERENTE DE
RECURSOS
HUMANOS
JEFE DE
RECLUTAMI
ENTO Y
SELECCIÓN
AUXILIAR DE
RECLUTAMI
ENTO
AUXILIAR DE
SELECCIÓN
AUXILIAR
AUXILIAR
JEFE DE
CAPACITACI
ÓN
JEFE DE
CONTRATAC
IÓN
JEFE DE
NOMINAS
JEFE DE
SEGURIDAD
E HIGIENE
CAPACITAD
ORES
AUXILIAR
NOMINISTA
SUPERVISOR
ES
MARKETING
Beneficio administrativo:
Podemos definir el marketing hotelero como un conjunto de técnicas que ayudan a
consolidar al hotel en el mercado. El objetivo beneficiario del marketing hotelero es
satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo un buen servicio, con la calidad
adecuada, con garantías y sobre todo, con un precio que se pueda llegar a ajustar a la
situación real del mercado. Es una forma de pensamiento que convierte las ideas en una
realidad; además, también busca los canales adecuados para poder ponerlas en práctica.
Gestión del departamento:
Una de las partes fundamentales del marketing hotelero es analizar la viabilidad global del
hotel, cómo de cada una de las propuestas que se pueden llevar a cabo. Si no funciona,
habrá que cambiar de estrategia.
Control para la organización:
DIRECCIÓN
COMERCIAL
DIRECTOR DE
VENTAS
VENTAS
NACIONAL
VENTAS
INTERNACION
AL
TOUR
OPERACIÓN
DIRECTOR
MARKETING
E-COMMERCE
EQUIPO
MARKETING
EQUIPO Y
SUPERVISORES
CONTABILIDAD
Beneficio administrativo:
La Contabilidad Hotelera trata sobre el control, manejo y registro de los ingresos, costos, y
gastos de un hotel, sobre la base de los principios y normas de contabilidad generalmente
aceptados. Analizar el control, manejo y registro de los ingresos, costos y gastos de un
hotel. Registrar los ingresos, costos y gastos para suministrar informaciones precisas sobre
la operación de un hotel. Interpretar los Estados Financieros para la toma de decisiones en
función de los objetivos de la empresa.
Gestión del departamento:
Ingresos principales provienen de lo que facturan a sus clientes en conceptos de
alojamiento, restaurante, bar, etc. Ingresos secundarios complementan la actividad
principal del hotel y representan por consiguiente un volumen inferior en su cifra de
negocios. Ingresos por el uso del teléfono, lavandería, aparcamiento, instalaciones
deportivas o gimnasio. Otro tipo de ingresos que perciben las empresas hoteleras son los
procedentes de arrendamientos, ya sean por tiendas ubicadas dentro del establecimiento
hotelero o a los clientes que alquilan salas para celebrar congresos, seminarios y similares.
Control para la organización:
CONTRALOR
ASISTENTE
CAJA
GENERAL
AUDITOR
NOCTURNO
CRÉDITO Y
COBRANZA
CUENTAS
POR PAGAR
ENCARGADO
DE NÓMINA
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