Carnes J&M

_______________________________________________________________
Carnes J&M.
_____________________________
J&M compra carne en canal, le hace un pequeño proceso en un despostadero
local en Ciudad del Este y la vende a cadenas de carnicerías o carnicerías
independientes de los barrios.
J&M posee información de inventarios y ventas de sus dos principales
productos, carne de res y carne de cerdo, estas dos referencias son un tipo de
carne blanda y especial que le representan el mayor volumen de ventas.
Los datos de los inventarios están representados en kilos de carne de cada
tipo. J&M compra la carne a un mayorista, este a su vez tiene proveedores que
le suministran los animales. El proceso de compra de un animal no es fácil y
más bien es demorado, desde que se hacen los contactos, se visitan las
granjas, se negocian los animales y el animal llega al matadero municipal,
transcurren alrededor de 25 días.
Cuando la carne llega a los frigoríficos de J&M es sometida a un proceso de
inspección, y luego se almacena en las cavas de refrigeración para su curado.
J&M en diciembre de 2001 cambio su jefe de inventarios, quien era la persona
responsable de hacer los pedidos, hacer su recepción, estar al tanto de los
suministros de carne de su proveedor y hacer la reposición a los otros dos
centros de distribución localizados en otras dos ciudades importantes del País.
El proveedor de J&M está en Brasil, por lo que se debe importar la carne desde
este país, lo cual toma al menos 22 días. J&M debe montar pedidos a su
proveedor cada mes. Algunos registros de tiempos de entrega por pedido de su
proveedor se ven en el siguiente cuadro.
Pedido No.
Carne
Res
Carne
Cerdo
de
025-0701
18
035-0801
19
045-0901
16
046-1001
19
051-1101
24
057-1201
26
061-0102
35
062-0202
36
063-0302
42
de
14
21
32
25
26
35
16
25
20
Las importaciones se hacen en contenedores refrigerados de 20 pies, cada
contenedor puede transportar 12 toneladas de producto. El costo al que J&M
compra un contenedor de carne de res era de $48.000, los costos de la carne
de cerdo son un 23% más económica. Los costos de importación incluyendo el
transporte y todos los trámites de nacionalización aranceles e iva, elevaba esa
cifra en un 34%.
Una de las principales dificultades de J&M era que los servicios de frío, igual
que en otras ciudades del país, en ciudad del Este eran muy precarios y no
había suficiente capacidad, por lo que los precios de almacenamiento eran
supremamente altos, J&M pagaba $0.052 por cada kilo de carne guardado por
día, por el contrario, los costos de preparación de pedido se reducían al costo
____________________________________________________________________________
Este Caso fue preparado por Diego Luis Saldarriaga R, para emplearse como material
académico en los cursos de Gestión de Logística, no está diseñado para representar
ilustraciones sobre la manera correcta e incorrecta de solucionar problemas de gestión
logística; derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total. Mayo de 2008.
del pequeño departamento de planeación y control de inventarios que era casi
despreciable.
J&M hacia una medición del nivel de servicio que le prestaba a sus clientes, en
el siguiente cuadro se ven las mediciones de los últimos seis meses de
operación.
Producto
Carne
Res
Carne
Cerdo
Octubre 01
de
92%
Noviembre
01
90%
de
95%
96%
Diciembre 01
Enero 02
Febrero 02
Marzo 02
86%
87%
82%
79%
89%
87%
54%
78%
Ese nivel de servicio no era satisfactorio para J&M, que observaba como en
vez de mejorar estaba sufriendo un deterioro. J&M quisiera mejorar ese nivel
de servicio a los niveles del mes de octubre.
Nota: En la hoja de Excel anexa esta el informe de ventas e inventarios
histórico.
¿Califique la gestión del anterior jefe de inventarios, que practicas estaba
usando?
¿Califique la gestión del nuevo jefe de inventarios?
¿Cómo puede J&M reducir sus niveles de inventarios, que le sugiere usted?
2
Nota de Enseñanza








Grafique las ventas diarias y los inventarios
Analice las graficas, que opina del SS, cuantas veces entregan en un
periodo.
El EOQ no se puede sacar por que el costo de ordenar es despreciable.
El Q debe sacarse con una compensación de necesidades vía un MPS
El costo de pedir es despreciable
Por qué el nivel de servicio es tan malo, si los niveles de inventarios son
tan grandes, porque el DRP tiene problemas
Calcule el SS con la formula combinada y la formula de W.
El jefe de inventarios anterior estaba bien enfocado en lo que se refiere
al manejo del reabastecimiento, pero se había enfocado mucho allí y
había descuidado el DRP.
3