UNIVERSIDADVILLA NUEVAMONTAÑO LIC. ENENFERMERÍA 3ER.CUATRIMENTRE PROFRA:L.E.O.ELISAANDREA GUTIÉRREZROJAS MATERIA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PARTICIPANTES BENITEZ ESPINOZA G. MONSERRAT CALDERÓN MENDOZA OMAR GARCÍA MARQUEZ B. ADRIANA HERNANDEZ SANDOVAL HUGO HERNANDEZ MACUIL DULCE C. MARTINEZ ALDACO SANDRA I. MENDEZ RODRIGUEZ SANDRA MENDOZA LUNA A. QUETZALLI MORALES MARQUEZ MARSHA SHERLYM OLEA MERINO CATALINA L. ORDAZ SALINAS KARINA OSORIO PEDROZA ANA D. RODRIGUEZ DOMINGUEZ ARALENY ITZEL TELLEZ REYES ARLETT I. VELAZQUEZ SANCHEZ AGUSTINA M. • También llamados hidratos decarbono. • Sonlos azúcares, almidones y fibras quese encuentra en una gran variedad de alimentos como: También llamados: Glúcidos, Hidratos de carbono o Sacáridos. Son moléculas ogánicas formadas por Carbono, Hidrogeno, Oxigeno (CHO) Contienen dos grupos funcionales : OH (hidroxilo) C = O (carbonilo) Frutas, granos, verduras y productos lacteos Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno Aportan energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Tienen otras labores como: 1. Energéticos 2. Ahorra proteínas 3. Forman parte de tejidos importantes 4. Previenen los cuerpos cetónicos 5. regulador Son una fuente importante de producción rápida de energía en las células, también son las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. CLASIFICACIÓN Los carbohidratos se pueden clasificar en dos grandes bloques dependientes del grupo funcional presente en la molécula. CLASIFICACIÓN Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena de carbonoada, elcompuesto es un aldehído y recibe el nombre de Aldosa. Pero si el carbono carbonilo seencuentra en cualquier otra posición, el compuesto es una cetona y recibe el nombre deCetosa(Nelson, 2001). MONOSACARIDOS Son también conocidos como monosacáridos o azúcares simples. • Se caracterizan por estar formados por una sola molécula • Se encuentra: fructuosa, galactosa, lactosa, sacarosa ,maltosa • Son los glúcidos más sencillos; no se hidrolizan. • El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". • Fórmula general (CH2O)n • El principal monosacárido es la glucosa , la principal fuente de energía de las células POLISACARIDOS Estos carbohidratos están formados por varios monosacáridos • Estos pueden ser degradados a hidratos de carbono simples. • Estos carbohidratos se absorben en forma lenta. IMPORTANCIA Suministrar energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. *Previenen la excesiva acumulación de grasa en el cuerpo. *Ayudan al mejoramiento del rendimiento físico . *Gracias a sus fibras alimenticias, ayudan a que el intestino tenga un correcto funcionamiento. COMPLEJOS Estos se dirigen en el colon. SIMPLES Se dirigen en la parte próxima del sistema digestivo. Sientes cansancio. Mal humor. No puedes perder peso. 1. Diabetesmellitus 2. Obesidady sobrepeso 3. Caries 4. Intolerancia a la lactosa ¿Paraque sirven? Aportan energía necesaria para llevar a cabonuestro día a día. Tienenotras labores como: 27/05/2020 1. Energeticos 2. Ahorra proteínas 3. Forman parte detejidos importantes 4. Previenenloscuerpos cetónicos 5. regulador Los carbohidratos o hidratos de carbono son sustancias que te brindan gran parte de la energía diaria. Los carbohidratos son, de hecho, necesarios y esenciales para gozar de buena salud. Estás fatigado y sientes cansancio excesivo: Recuerda que al menos, deben constituir la mitad de tu aporte calórico diario, ya que su función principal es proporcionar energía. Tienes mal aliento: el mal olor bucal puede aparecer porque tu cuerpo deja de emplear la glucosa y usa como fuente energética los cuerpos cetónicos, Otros síntomas de este mal son las naúseas, vómitos, jaquecas, sed y sequedad bucal. Dificultad de concentración: Tu cerebro los necesita, ya que son la fuente de abastecimiento de los glóbulos rojos. Son recomendables unos 130 gramos de glucosa al día. Pérdida de músculo: Los carbohidratos son necesarios para brindar la energía que tu masa muscular requiere para realizar actividad física. Estás de mal humor: Los carbohidratos incrementan la producción de serotonina, por lo que si a raíz de una dieta los suprimes de golpe es probable que notes irritabilidad, molestias anímicas y en general. Mal tránsito intestinal: Si no vas al baño con regularidad, tu cuerpo te podría estar pidiendo carbohidratos complejos ricos en fibra, como las legumbres. Este problema suele estar vinculado a las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos. ¿Quéson? Las vitaminas son necesarios para nutrientes el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas. La mayoría de las vitaminas tienen una función primordial: facilitar reacciones metabólicas esenciales para la utilización de las proteínas, de las grasas y de los carbohidratos. VITAMINA B1 (TIAMINA) • Cereales, levadura de cerveza, leguminosas, hígado, leche, huevos ypescados. VITAMINA B2 (RIVOFLAVINA) • Leche, vísceras, pescado, huevo y vegetales verdes. VitaminaB3(Niacina) • Hígado, maní, salvadode cereal y germen de cereales. VITAMINA B3(NIACINA) • Hígado, maní, salvado de cereal y germen de cereales. VITAMINA B5(ÁCIDOPANTOTÉNICO) • Se encuentra prácticamente en todos los alimentos. Vitamina B6(Piridoxina) Hígado, leguminosas, nueces y bananas. VITAMINA B8 (BIOTINA) • Si bien se encuentra en la mayoría de los alimentos, se destaca su aporte en hígado y yema de huevo. Vitamina B9 (Ácido fólico) Verduras, leguminosas, frutas secas, frutas e hígado Vitamina B12 (Cianocobalamina) Alimentos fuente: Se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, principalmente en carnes y pescados, siendo bajos los aportes en lácteos y huevos. Es tan malo un exceso como un déficit de vitaminas, y es que podemos ocasionar muchos daños a nuestro organismo, pues algunas de ellas en exceso pueden ser tóxicas para nuestro cuerpo. VITAMINA B HIDROSOLUBLES B1 (TIAMINA) • • • • B2 ( RIVOFLAVINA) • • • • B3 (NIACINA) • • • • • B5 (ACIDO PANTOTENICO) • • • • EN EXCESO PROVOCA: Malestar estomacal Hipertensión Insomnio y agitación Palpitaciones del corazón Nauseas y vómitos Diarrea La orina puede ser amarillo brillante Aumenta la producción de orina Inflamación del hígado Dolor de las articulaciones Visión borrosa Nauseas y vómitos Ictericia Deshidratación Edema Fatiga malestar estomacal y diarrea Disminución del metabolismo de proteínas 27/05/2020 VITAMINA B HIDROSOLUBLES B6 (PIRIDOXINA) B7 (BIOTINA) B9 (ACIDO FOLICO) B12 (COBALAMINA) EN EXCESO PROVOCA: • • • • • • • • • Dolores de cabeza (cefalea) Perdida de apetito y fatiga Sensación de hormigueo Entumecimiento de las extremidades Cambios drásticos de la presión arterial Problemas del estado de animo y depresión Disminución de la liberación de insulina Aumento de azúcar en la sangre Las personas con historial de convulsiones no deben consumir suplementos de esta vitamina ya que desencadena mas convulsiones • Distención del abdomen • Perdida de apetito y nauseas • • • • Erupciones Baja los niveles de potasio Entumecimiento del lado derecho del cuerpo Insomnio 27/05/2020 VITAMINAS LIPOSOLUBES EN EXCESO PROVOCA A •Osteoporosis (hipervitaminosis A) •Visión borrosa en los niños •Dolor óseo y entumecimiento •Fontanelas muy grandes en los bebés • Crónica •Disminución del apetito (anorexia) • Aguda •Mareo, irritabilidad •Náuseas y vómitos •Visión doble •Somnolencia y fatiga •Dolor de cabeza (cefalea) •Impotencia en los varones •Cabello y piel frágiles: pérdida de cabello, piel seca y amarillenta o dermatitis seborreica •Hinchazón del tejido mamario en los hombres (ginecomastia) •Aumento del tamaño del hígado y el bazo (hepatoesplenomegalia) D • Hipercalcemia( calcio en la sangre) • Hipertensión arterial • Molestias gastrointestinales 27/05/2020 • Problemas cardiovasculares y renales VITAMINAS LIPOSOLUBES K E HIDRO SOLU BLE C (ACIDO ASCORBICO) EN EXCESO PROVOCA • • • • • • • • • • Hemorragia gastrointestinal Menorragia(periodo menstrual anormalmente ) Equimosis (sangre extravasada de bajo de la piel intacta) Hematuria (sangre en orina) Epistaxis( sangrado nasal) Diarrea Vomito Cansancio Disminuye la coagulación sanguínea Dosis muy altas diarias pueden causar dolor de estomago y diarrea • En menores provoca hiperoxaluria es una enfermedad que acumula oxalato cálcico y puede dañar la función renal, hepática y generar una bajada de calcio (hipocalcemia) que puede producir arritmias cardíacas graves. 27/05/2020 1. Te sangran las encías: falta de vitamina c 2. Problemas de visión por la noche –falta de vitamina a 3. Uñas muy frágiles Falta de biotina (voy. B7) 4. Úlceras vocales o comisuras en la boca: deficiencias de vitaminas de grupo b 5. Perdida de cabello falta de minerales Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados enmacrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas. SODIO: Principalmente la sal, pero está presente en todos los alimentos. Aporte mínimo recomendado: 1,5 gr/día, no se debe consumir una cantidad superior a 6g/día. POTASIO : La fruta y verduras frescas, las legumbres y los frutos secos. Aporte mínimo recomendado: 470 mg/día. CALCIO: Productos lácteos y derivados, y en menor proporción en frutos secos, semillas de sésamo. Aporte mínimo recomendado: 1000 mg/día. FÓSFORO: Carnes, pescado, pollo, productos lácteos y derivados, legumbres, frutos secos, el queso, la soja, la yema de huevo, etc. Aporte mínimo recomendado: 700 mg/día. MAGNESIO: Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras. Aporte mínimo recomendado: 310-420 mg/día. CLORO: Principalmente en la sal común y en todos aquellos alimentos que contengan sal. Aporte mínimo recomendado: 2,3g/día. AZUFRE: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras. Aporte recomendado: 8mg/día para varones a partir de 19 años y 18 mg/día para mujeres en edad fértil, HIERRO: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras. Aporte recomendado: 8mg/día para varones a partir de 19 años y 18 mg/día para mujeres en edad fértil. FLUOR: Agua del grifo, té, pescado, col y espinacas. Aporte mínimo recomendado: 3-4 mg/día. YODO: Sal marina, sal yodada, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo. . Aporte mínimo recomendado: 150 µg/día. MANGANESO: Pescados, crustáceos, cereales integrales y legumbres.Aporte mínimo recomendado:1,8-2,3 mg/día. COBALTO: Carnes, pescados, lácteos, remolacha roja, cebolla, lentejas e higos. Aporte mínimo recomendado: nivel no especificado. COBRE: Cacao, cereales integrales, legumbres y pimienta. Aporte mínimo recomendado: 900 µg/día. ZINC: Crustáceos, carnes rojas, legumbres, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y leche. Aporte mínimo recomendado: 8-11 mg/día. Muchas personas tienen deficiencias leves de ciertos minerales, los que implica a largo plazo desarrollar enfermedades relacionadas con la salud, tales como el cáncer, enfermedades del corazón, y la perdida de la función inmuneode funciones cerebrales. 27/05/2020 La deficiencia dehierro esla masfrecuente enle mundo produciendo anemia; síntomas: palidez debilidad dela función muscular, mareos, fatiga y ritmo cardiaco acelerado. Deficiencia dezinc: Acrodermatitis enteropatica (trastorno hereditario) Deficiencia deCobre:Niñosprematuros condesnutrición grave. Deficiencia deManganeso:Erupción transitoria y la hidralacina (antihipertensivo) Deficiencia deMolibdeno:Frecuencia cardiaca rápida, falta deaire, nauseas, vomito. Deficiencia deSelenio:Pocofrecuente, pudejustificarse por falta deantioxidantes enel hígado, corazón y losmúsculos Deficiencia deYodo:Hipotiroidismo, cretinismo neurológico, cretinismo mixedemotosoy bocio. Exceso de minerales COBRE EFECTO TOXICO • Náusea, vómito, diarrea, insuficiencia hepática, temblor, deterioro mental, anemia hemolítica, disfunción renal • 10 mg/d NIVEL DE CONSUMO TOXICO FÓSFORO EFECTO TOXICO • Efectos gastrointestinales (náusea, vómito, diarrea, estreñimiento), sobrecarga de hierro con daño a órganos, toxicidad sistémica aguda y crónica, incremento de la susceptibilidad al paludismo, incremento en el riesgo de asociación con ciertas enfermedades crónicas (p. ej., diabetes) • 45 mg/d de hierro elemental NIVEL DE CONSUMO TOXICO La proteína es un macronutrimento que está compuesto de aminoácidos. La ingestión de proteínas en nuestra dieta proporciona aminoácidos, que sirven como bloques de construcción para la formación de proteínas y otras estructuras en nuestro cuerpo. La proteína es crítica para mantener un sistema inmune sano para luchar contra infecciones y reparar lesiones en los tejidos. Además, la proteína está ligada a la salud de los huesos y los músculos y, por lo tanto, la ingestión de proteínas adecuada puede proporcionar una estrategia para prevenir la pérdida de tejido muscular que se produce en las poblaciones clínicas y como parte del proceso de envejecimiento. Carbono Hidrógeno Oxígeno Nitrógeno Y la mayoría contiene además azufre y fósforo. Losalimentos más ricos en proteínas en su mayoría sonlos de origen animal como: los huevos la carne El pescado los lácteos Sin embargo, existen muchos alimentos de origen vegetal que contienen una alta cantidad de proteínas en su composición. Entre losalimentos deorigen animal quecontienen máscantidad deproteínas dealto valor biológico podemosencontrar enprimer lugar El huevo La lechehumana La leche de vaca La carne El pescado • • • • • • Losalimentos de origen vegetal, tenemos los que contienen alto contenido enproteínas. El tofu La quinoa El cacahuete La avena El arroz integral ¿QUÉPASASI NOLAS CONSUMES? Notener suficiente proteína puede provocar caída del cabello, desprendimiento dela piel y pérdida depesoa medida quedisminuye la masamuscular, aunque estoengran parte solo ocurre enpersonas con trastornos alimenticios. 27/05/2020 ¿QUÉPASASI LAS CONSUMES? Demasiada proteína, estoes, desdeel 35%delas calorías diarias a más, puede provocar problemas desalud comonáuseas,calambres, fatiga, dolores decabeza e hinchazón.Algunosexpertos consideran queelexceso deproteínaspuede sobreexigir a tus riñones. 27/05/2020
