CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE BIOMOLECULAS ORGANICAS LAS PROTEÍNAS Las Proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O y N. En ocasiones poseen P y S. Constituyen el 50% de la materia seca de los seres vivos. Todas las proteínas están constituidas por 20 piezas básicas denominadas aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE Las proteínas son el producto de la expresión de la información genética, es decir, los genes no son otra cosa que recetas para fabricar proteínas. LOS AMINOÁCIDOS Y EL ENLACE PEPTÍDICO. Si los polímeros constan de menos de 100 aminoácidos, se denominan péptidos. Los aminoácidos son pequeñas moléculas que poseen un grupo amino y un grupo carboxilo unido a un carbono central (llamado alfa). Este carbono, además, está unido a un hidrógeno y a un radical R característico de cada uno de los 20 aminoácidos. Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos formando polímeros lineales, no ramificados. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS Las proteínas son moléculas tan grandes que es necesario comprender su estructura en varios niveles diferentes. Su estructura, además, va a determinar por entero su función. Así, podemos distinguir cuatro niveles estructurales: Estructura primaria: es la secuencia lineal de los aminoácidos. Permite unas posibilidades ilimitadas de variedad. Estructura secundaria: Las cadenas de aminoácidos se ordenan en el espacio como una hélice o como una lámina plegada (acordeón) Estructura terciaria: Hay ocasiones en las que las cadenas permanecen rígidas y se asocian lateralmente unas a otras (estructura filamentosa), pero en muchas ocasiones, las cadenas de aminoácidos se doblan una y otra vez sobre sí mismas formando estructuras globulares. La forma concreta de la estructura terciaria suele estar sujeta por enlaces débiles tipo puente de H, fuerzas de Van der Waals o interacciones hidrofóbicas. Estructura cuaternaria: En ocasiones, varias cadenas polipeptídicas independientes pueden asociarse unas con otras con enlaces débiles y formar una “super proteína” con estructura cuaternaria. Son ejemplos de proteínas con esta estructura los anticuerpos, la hemoglobina o las cápsidas de los virus. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE PROTEINAS – NIVELES ESTRUCTURALES CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Por su composición, las proteínas se clasifican en dos grupos, holoproteinas y heteroproteinas: HOLOPROTEINAS: Llamadas también proteínas simples, están formadas sólo por aminoácidos o por sus derivados. Ejemplos: la albumina, la insulina, la miosina, la fibrina, etc. HETEROPROTEINAS: Llamadas también proteínas conjugadas, están formadas por aminoácidos unidos a algún componente orgánico o inorgánico llamados grupo prostético. Ejemplos: La hemoglobina, la caseína, la mioglobina, etc. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS. Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. La función principal de las proteínas es la estructural o plástica, es decir, nos ayudan a fabricar, regenerar y mantener nuestros tejidos como la piel, las uñas, los tendones, etcétera. Es decir, si comparamos nuestro cuerpo con una casa, las proteínas serían los ladrillos, junto con los cimientos y las tejas. No obstante, además de esta función, desempeñan otras como: CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE FUNCION ENERGÉTICA: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. El organismo puede llegar a obtener hasta 4 kilocalorías de energía por cada gramo de proteínas. FUNCION REGULADORA: muchas de estas macromoléculas hacen posibles procesos vitales para cualquier ser vivo, como la respiración o la digestión. Hay proteínas, como por ejemplo la insulina o la hormona del crecimiento, que están implicadas en la regulación de muchos procesos del organismo. FUNCION DE TRANSPORTE: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; la albúmina, transporta ácidos grasos libres, o las lipoproteínas que conducen el colesterol a través de la sangre. Otras como las glucoproteínas llegan a las membranas celulares y se integran para realizar la función de recibir sustancias determinadas. FUNCION DE DEFENSA: este tipo de proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos agentes extraños creando anticuerpos o exterminándolos. Un ejemplo serían las inmunoglobulinas, que localizan y eliminan las moléculas que provocan infecciones o intoxicaciones. FUNCION ENZIMÁTICA: algunas proteínas realizan trabajos biocatalizadores, por lo que hacen posible y aceleran en muchos casos las reacciones químicas que se dan en el metabolismo. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE FUNCION HOMEOSTÁTICA: estas macromoléculas son las encargadas de mantener el pH sanguíneo en niveles adecuados para la salud FUNCION DEL MOVIMIENTO: La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS EN NUESTRA ALIMENTACION Las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos, además de contener calorías juegan un papel fundamental en la diaria alimentación. Los músculos del cuerpo, así como cartílagos, ligamentos, piel, cabello y uñas están básicamente compuestos de proteínas. Los anticuerpos, la hemoglobina, ciertas hormonas como la insulina y las enzimas son también proteicas. Su consumo no sólo es esencial como aporte de energía sino también para la reparación de tejidos, la oxigenación del organismo y el favorable funcionamiento del sistema inmunológico. Las proteínas están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína. CUANDO FALTAN PROTEÍNAS La deficiencia proteica crónica puede observarse en la disminución de la masa muscular, también en la flacidez muscular, que disminuye la capacidad para realizar los esfuerzos físicos acostumbrados y provocar algunos calambres musculares. En los niños con deficiente ingestión de proteínas puede haber problemas de crecimiento o alteraciones intelectuales. En las embarazadas, la falta de proteínas puede provocar problemas de desarrollo en el feto. CTA . IEP SAN JUAN MASIAS 2DO. BIMESTRE
