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Recapitulaci6n
EJ queso IUganO os un Q08SO mOOurlKlo. CV\'O
PlIroodo de madu'aci6n es C0<10. no por.ee
COt!ela , de altO ' encl 'rl'lIflf'IlO. e.~ tes carecte-rstcas de mantenimieflkl y teeoes propoedades para set" conado en relXW\adas
Pa'a su trlaboraci6n "" p'ocede 85'
• F,",ar y pasterol ar la leehe Irt!SCa a
63<:
",,,O~
• Ag'eg8! trI cobanle en lonna "" soluc i6n
empieando 20 mls para 100 I~rosde IecIle
. =<:
• DeJar !>-10 moOUIOS de reposo Ag~ar 15
~-
• buaerla te'cera parte oet _
1O
• Agreg ar agua a 32'<: 0 ~ 5UIlI"O e.'ra '<;lo v
(l,'u,do en agua a una 18I'l1j.l(lI aiula Q"'-' (Iepende de '8 temperat",a de cua.ado ~ iIQ'.
tar d"'8file 15 ""nutos
• Peser lOll quesos
• 'nt'OduC'flOS 00 e '18nq oo "" sallKlo~ ""lirlOll de
un dia para
Olto
• ColocatiOS sobre una mesa. delif\oS escu·
rn y Hea' a' rrecc 8mb"""e
• MadurarlOG (lur8flle 15-20 d,as, YOiteandolos d'<IIl_te
• Ag'ega, agua a 34'<: 0 a una tempe,alura
que sea ~ mayor que ~ del pr'me< eva00
• Agrega' CultlVO NcJrmaj al 1'lI,
• btraa r 81 SOOrO tOlalman te
• Agregar aaJderol,oenSQIu<:01empleanOO
15 g r&mOS para 100 Wos de ecre
• AI,sta' YdesenIlrasar Io!; moIdeS
• Conar la CUSlooa en pttOazos e rntrOduC,Ma
• Ag<egao- ClO!IJro de calc", en soluc"'" em·
pIeando30gramos pa,a 100 l~tOS deleehe
• Ag' egar el cua,o en proporc!Or1 rormal
para coagula' ~ ecre en 2!>-30 rnnutos
• Cottar ~ cuajada Tama r'lo dol cote. 112
~
en Io!; moIdeS
• Pfensar los QVeSOS
• Prensa'lo!; dura,"e 15 ",nulOS V YOilear·
~
• P'ensar duranl e I "",a y ",,"earlo!;
• Prensa' duranle I "",a V voIleaf\oS
• Prenser OU'8flla I "",a VQ<tea'lOS y <;lejar_
los al" i'lasta'" (l;a SlgL>te!lle
23
Autoevaluaci6n final
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OOf\'eo;I_ _ ...............
atoor.e~
_toe.'.aoon
final CUj'Q euestacnano
es 0II.........c ~ II ~ de /III..ce 9<!IQ' .....
.. P''''C'IPO) de II ~ . . . - . J to'opaIe _
ltM , _ II
. - - C07' 1M ()Je . . . _ , I CO"il.-....co(ln
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Hoja de respuestas
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HOJA DE RESPUESTAS
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