HUMEDAD
DOCENTE: DR.: JULIO CANAZA CEBALLOS
CARRERA: BIOQUIMICA Y FARMACIA
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: WILVER CRUZ RAMOS
REGISTRO: 19121
ASIGNATURA: BROMATOLOGIA I
GRUPO: I
1. Fundamentos de la práctica.
El contenido de humedad en un alimento es frecuentemente un índice de
estabilidad del producto. Por otra parte el control de la humedad es un factor
decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda de cereales el
mezclado de productos sólidos finos en la elaboración de pan. Así mismo en la
evaluación de muchos procesos industriales es de gran importancia conocer el
contenido de agua de los productos o materias primas para formular el producto
y evaluar las pérdidas durante el procesado.
2. Toma de muestra, preparación y análisis.
Obtenemos la muestra de queso haciendo cortes con espátula y así
obteniendo la muestra de manera desmenuzada y posteriormente
depositarlo en un capsula de porcelana
Haciendo un análisis a simple viste la muestra presenta bastante
humedad
3. Materiales y reactivos.
Vaso de precipitado
Espátula
Mechero bunsen
Desecador
Pinzas
Balanza analítica
4. Procedimiento.
Pesar 5 gramos de muestra de queso fresco y colocarlo en un vaso de
precipitado
Calentar con ayuda de una pinza directamente a la llama hasta eliminar
por completo la humedad
Enfriar en el desecador
Pesar
Calcular de diferencia de peso y expresar porcentualmente
5. Cálculos y observaciones.
% de humedad =
𝑃1−𝑃2
𝑃1
𝑥
100
Datos
P1= 5gr
P2= 3gr
% de humedad=
5−2.7
5
x 100 = 49%
El porcentaje de humedad es del 49%
6. Conclusiones
Se tuvo algunos inconvenientes con el desecador
Se logró eliminar la humedad aplicando el procedimiento
Aun se puede eliminar mas cantidad de humedad, por lo que se debe
volver a realizar el procedimiento
Se determinó el cálculo de porcentaje de humedad
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