HUMEDAD DOCENTE: DR.: JULIO CANAZA CEBALLOS CARRERA: BIOQUIMICA Y FARMACIA NOMBRE DEL ESTUDIANTE: WILVER CRUZ RAMOS REGISTRO: 19121 ASIGNATURA: BROMATOLOGIA I GRUPO: I 1. Fundamentos de la práctica. El contenido de humedad en un alimento es frecuentemente un índice de estabilidad del producto. Por otra parte el control de la humedad es un factor decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda de cereales el mezclado de productos sólidos finos en la elaboración de pan. Así mismo en la evaluación de muchos procesos industriales es de gran importancia conocer el contenido de agua de los productos o materias primas para formular el producto y evaluar las pérdidas durante el procesado. 2. Toma de muestra, preparación y análisis. Obtenemos la muestra de queso haciendo cortes con espátula y así obteniendo la muestra de manera desmenuzada y posteriormente depositarlo en un capsula de porcelana Haciendo un análisis a simple viste la muestra presenta bastante humedad 3. Materiales y reactivos. Vaso de precipitado Espátula Mechero bunsen Desecador Pinzas Balanza analítica 4. Procedimiento. Pesar 5 gramos de muestra de queso fresco y colocarlo en un vaso de precipitado Calentar con ayuda de una pinza directamente a la llama hasta eliminar por completo la humedad Enfriar en el desecador Pesar Calcular de diferencia de peso y expresar porcentualmente 5. Cálculos y observaciones. % de humedad = 𝑃1−𝑃2 𝑃1 𝑥 100 Datos P1= 5gr P2= 3gr % de humedad= 5−2.7 5 x 100 = 49% El porcentaje de humedad es del 49% 6. Conclusiones Se tuvo algunos inconvenientes con el desecador Se logró eliminar la humedad aplicando el procedimiento Aun se puede eliminar mas cantidad de humedad, por lo que se debe volver a realizar el procedimiento Se determinó el cálculo de porcentaje de humedad
