LÍPIDOS

LÍPIDOS
Grupo heterogéneo insoluble al agua y de moléculas muy poco densas.
Solubles en disolventes orgánicos (no polares): benceno, eter o cloroformo.
Moléculas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Las formas más
complejas pueden contener Fósforo, Nitrógeno y Azufre.
Presentes en todos los organismos en proporciones variables.
Funciones diversas: estructurales, energéticas o fisiológicas: semillas, tejido
adiposo, membranas celulares, hormonas y vitaminas.
CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos: Saturados o Insaturados.
Lípidos con ácidos grasos o complejos: (Saponificables)
Simples: Triglicéridos. Ceras
Complejos: Fosfoglicéridos y Esfingolípidos.
Lípidos sin ácidos grasos o sencillos: (Insaponificables)
Esteroides e Isoprenoides
ÁCIDOS GRASOS
Moléculas sencillas presentes en gran parte de los lípidos, apenas libres.
Ácidos carboxílicos de cadenas largas con número par de C (12 - 22).
Fórmula general: CH3-(CH2)n-COOH
Ácidos grasos saturados:
Láurico: Ácido dodecanoico. Esqueleto carbonado 12:0.
Mirístico: Ácido tetradecanoico. Esq. carbonado 14:0.
Palmítico: Ácido hexadecanoico. Esq. carbonado 16:0.
Esteárico: Ácido octadecanoico. Esq. carbonado 18:0.
Araquídico: Ácido eicosanoico. Esq. carbonado 20:0.
Ácidos grasos insaturados:
Palmitoleico: Esqueleto carbonado 16:1.
Oleico: Esqueleto carbonado 18:1
Linoleico: Esqueleto carbonado 18:2.
Linolénico: Esqueleto carbonado 18:3.
Araquidónico: Esqueleto carbonado 20:4.
Las cadenas de los ác. grasos forman entre sí enlaces débiles de Van der
Waals entre los grupos -CH2- y puentes de hidrógeno entre los
grupos carboxílicos (COOH).
Puntos de fusión: aumentan con la longitud de las cadenas al formarse más
enlaces entre ellas. Los ácidos grasos insaturados tienen puntos de
fusión más bajos que los saturados.
Solubilidad: los ácidos grasos son moléculas anfipáticas o bipolares con una
cabeza polar (-COOH) y una cola apolar correspondiente a la cadena.
Prostaglandina
Derivados de ácidos grasos con gran variedad de acciones biológicas.
Derivan de la ciclación del ácido araquidónico (20C) formando un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Funciones:
Producción de sustancias que regulan
la coagulación de la sangre; la aparición
de la fiebre; la reducción de la secreción
de jugos gástricos o estimulación de la
contracción muscular.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Triglicéridos
Grasas formadas por tres ácidos grasos unidos mediante enlace éster al
glicerol (CH2OH-CHOH-CH2OH).
Triglicéridos simples: cuando los 3 ácidos grasos son iguales; Mixtos cuando
son distintos.
Los de origen animal tienen mayor proporción de grupos saturados que los
vegetales.
Grasas neutras: mezclas de triglicéridos simples y mixtos que pueden ser a
temperatura ambiente sólidas: sebos y tocinos animales, o líquidas:
aceites vegetales.
Dados los enlaces ester, los triglicéridos son moléculas apolares insolubles en
el agua.
Pueden hidrolizarse con la liberación de glicerol y ácidos grasos por:
Hidrólisis química o Saponificación: tratamiento con NaOH o KOH
→liberación de glicerol y de las sales sódicas o potásicas (jabones).
Hidrólisis enzimática mediante enzimas específicas (lipasas)
secretadas principalmente por el páncreas.
Funciones principales:
Son los principales reservorios energéticos de los animales.
Proporcionan aislamiento térmico al acumularse en el tejido adiposo.
Ceras
Ésteres de ácidos grasos de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con
alcoholes largos (de 16 a 30 átomos de carbono).
Presentes como cubiertas impermeabilizadoras de plantas y animales.
Fosfolípidos (fosfoglicéridos)
Abundantes en las membranas biológicas formando un grupo éster fosfórico.
Formados por glicerol con un átomo de C unido al fosfato.
Los otros dos grupos hidroxilo del glicerol se encentran unidos a ácidos grasos
de cadena larga.
Son moléculas anfipáticas:
cabeza hidrófila polar
cola apolar.
Se nombran según el grupo polar fosfato al que se le unen a otros
compuestos:
Fosfatidiletanolamina (Cefalina): Presente en el cerebro.
Fosfatidilsernina: El compuesto polar es la serina
Fosfatidilcolina: El compuesto polar es la colina.
Fosfatidilglicerol: El compuesto polar es el glicerol.
Fosfatidilinositol: El grupo polar es Inositol.
En medio acuoso forman bicapas enfrentándose sus extremos apolares y
quedando en contacto con el agua sus grupos polares.
Esfingolípidos
Derivan de la esfingosina (o de la dihidroesfingosina): larga molécula cuyos
tres primeros átomos de carbono tienen una funcionalidad similar a la
del glicerol, el resto es una cadena similar a un ácido graso.
Ceramida: compuesto resultante de la unión de un ác. graso al extremo amino.
Están presentes en las membranas de las células animales y vegetales.
Tipos:
Esfingomielinas con un fosfato de colina unida al grupo hidroxilo terminal.
Cerebrósidos o esfingolípidos neutros, con un resto de D-galactosa.
Los gangliósidos o esfingolípidos ácidos con restos de oligosacáridos
complejos unidos a la posición 1 de la ceramida.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Esteroides
Derivados del ciclopentano perhidrofenantreno.
Colesterol: Sintetizado en el hígado. Se encuentra en todos los tejidos. Es el
precursor de todos los demás esteroides activos.
Hormonas sexuales: Producidas en testículos y ovario y son las principales
responsables del desarrollo y funcionamiento del sistema reproductor.
Testosterona, en hombres. En mujeres: estrógenos (p.e.estradiol);
progestágenos, mantienen el embarazo.
Ácidos biliares: Son ácidos carboxílicos presentes en la bilis. Facilitan la
digestión actuando como detergentes intestinales.
Hormonas suprarrenales: La desoxicorticosterona y la aldosterona controlan
las concentraciones de sodio y potasio en los tejidos. Los
glucocorticoides como el cortisol estimulan el almacenamiento del
glucógeno en el hígado y tienen propiedades antiinflamatorias.
Calciferol o Vitamina D2: Necesario para el desarrollo de los huesos.
Isoprenoides (terpenos)
Polímeros del hidrocarburo de cinco C isopreno (2-metil-1,3-butadieno)
Lineales o cíclicos, algunos tienen ambas estructuras.
Según el número de isoprenos se clasifican en:
Monoterpenos: Tienen dos unidades de isopreno. Componentes de los aceites
esenciales de muchas planta (geraniol, el limoneno, el mentol, etc).
Diterpenos: Cuatro isoprenos: fitol que es un componente de la clorofila y de
las vitaminas liposolubles A, E y K.
Triterpenos: Seis isoprenos: escualeno, precursor del colesterol.
Tetraterpenos o carotenoides: Ocho unidades de isopreno: xantofilas y los
carotenos, pigmentos responsables de la coloración de muchos
vegetales. El beta-caroteno es el precursor de la Vitamina A.
Politerpenos: Muchas unidades de isopreno: caucho.