Procesos Productivos DDL

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TIPOS DE DULCE DE LECHE:
Dulce de leche Familiar: se lo emplea para consumo en el hogar.
Dulce de leche Repostero: se lo emplea en la elaboración y decoración de tortas,
facturas y panificados.
Dulce de leche Heladero: se lo emplea en al elaboración de helados.
Dulce de leche Repostero de Uso Industrial: se lo emplea en la elaboración de
alfajores y conitos con dulce de leche.
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RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se
recibe de los tambos en camiones recolectores.
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CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a
su descarga, se realiza una serie de análisis con el fin de
controlar la calidad de la leche recibida.
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DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que los
resultados de los análisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, ésta se descarga, se filtra, se enfría y se
acopia en silos de leche cruda.
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HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIÓN:
La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego
se la somete a un tratamiento térmico llamado
pasterización. La pasterización elimina todos
microorganismos que resultan perjudiciales para la
salud.
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ALMACENAMIENTO EN SILOS: La leche pasterizada y
fría se almacena en silos refrigerados y queda a la
espera de su procesado.
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HIDRÓLISIS: La leche pasterizada se envía a silos de
preparación. Una parte de la leche se hidroliza con una
enzima que actúa sobre el azúcar de la leche, llamada
lactosa, y en la otra parte se agregan los ingredientes.
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AGREGADO DE INGREDIENTES: Se le agregan a la
leche distintos ingredientes según el tipo de dulce a
elaborar. Esto se realiza con la leche en constante
agitación para asegurar la mezcla de los ingredientes.
Luego se mezcla esta leche con la leche hidrolizada.
CONCENTRACION Y COCCION: Se realiza en ollas
denominadas pailas. En las pailas se mezcla y calienta
el azúcar y una parte de la leche con ingredientes. Toda
la mezcla se calienta bajo constante agitación, hasta
obtener su ebullición. Alcanzado el punto de ebullición
se comienza a incorporar lentamente el resto de la
leche. La mezcla se concentra y cocina hasta que el
dulce de leche, dependiendo del tipo de producto a
elaborar, alcance su punto final de humedad y color.
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ENFRIAMIENTO: En dulce obtenido se enfría en un
tanque agitado, hasta una temperatura relativamente
alta, pero que permite su homogeneización y envasado.
En este momento se le dosifica la esencia
correspondiente.
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HOMOGENEIZACION: Este proceso se realiza
solamente en el dulce de leche denominado familiar. La
homogenización del dulce de leche se realiza para
obtener un producto con más brillo y una textura más
lisa, para disminuir el tamaño de grumos que se
pudieran haber formado durante la cocción y también
para evitar la posible separación de la materia grasa.
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FRACCIONADO: El dulce de leche se fracciona desde
tanques de acopio alimentados por gravedad. El dulce
de leche se fracciona caliente, en potes o en cuñetes,
para favorecer el envasado y disminuir los riesgos de
contaminación. Los potes se colocan en cajas de
cartón.
PALETIZADO: Las cajas con los envases de dulce de
leche se apilan sobre plataformas de madera para
permitir la manipulación, traslado y almacenamiento del
producto, en forma rápida y segura.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan
controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos
que determinan si el dulce posee la calidad requerida y
por lo tanto está en condiciones de ser entregado en el
mercado.
ALMACENAMIENTO: El dulce de leche se almacena en
depósitos que se encuentran a temperatura ambiente,
puesto que no requiere mantenerse refrigerado hasta el
momento de su consumo.
EXPEDICIÓN: El dulce de leche se carga en camiones
para su traslado a los distintos centros de distribución y
posterior entrega a los puntos de venta.
TIPOS DE DULCE DE LECHE:
Dulce de leche Familiar: se lo emplea para consumo en el hogar.
Dulce de leche Repostero: se lo emplea en la elaboración y decoración de tortas,
facturas y panificados.
Dulce de leche Heladero: se lo emplea en al elaboración de helados.
Dulce de leche Repostero de Uso Industrial: se lo emplea en la elaboración de
alfajores y conitos con dulce de leche.