INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 074:1996 ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS PARA CONSUMO HUMANO. LISTAS POSITIVAS. REQUISITOS. Primera Edición AUTHORIZED FOOD ADDITIVES FOR HUMAN CONSUMPTION. POSITIVE LISTS. SPECIFICATIONS. First Edition DESCRIPTORES: Aditivos alimentarios para consumo humano, listas positivas, requisitos. AL 01.03-401 CDU: 664.8 CIIU: 31.312.3121 ICS: 67.220.20 CDU:664.8 ICS: 67.220.20 Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria ¡Error! Marcador ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS PARA CONSUMO HUMANO. LISTAS POSITIVAS. REQUISITOS. CIIU: 31.312.3121 AL 01.03-401 NTE INEN 2 074:1996 1996-11 1. OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los aditivos alimentarios permitidos para consumo humano, las listas positivas y sus dosis máximas; se establece también en la presente norma las sustancias prohibidas para consumo humano. 1.2 El principal objeto de la presente norma es el de establecer niveles permitidos para el empleo de aditivos alimentarios en las diversas categorías de alimentos, con el propósito de garantizar que la ingesta de aditivos no supere la ingesta diaria admisible. 2. ALCANCE 2.1 La presente norma se aplica a los aditivos alimentarios permitidos y sus condiciones en que pueden ser empleados en todos los alimentos, cualquiera que sea su naturaleza u origen; natural, artificial o mixto. 3. DEFINICIONES 3.1 Alimento. Es todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo del hombre o de los animales, los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Comprende por extensión sustancias y/o mezclas de las mismas, que se ingieren por habito o costumbre, tengan o no valor nutritivo. 3.2 Alimento natural. Es aquel que se utiliza tal como se presenta en la naturaleza, sin haber sufrido transformación en sus caracteres o en su composición, salvo las prescritas para la higiene, o las necesarias para la separación de partes no comestibles. 3.3 Alimento procesado. Es toda materia alimenticia, natural o artificial, que ha sido sometida a operaciones tecnológicas de transformación, modificación y conservación necesarias para el consumo humano; puesta a la venta en envases rotulados bajo marca de fábrica determinada. El término alimento procesado se aplica por extensión a las bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, aguas de mesa, condimentos y especias que se elaboren o envasen bajo nombre genérico o específico y a los aditivos alimentarios. 3.4 Alimento artificial. Es aquel alimento procesado que ha sido elaborado con el objeto de imitar un alimento natural o a otro alimento procesado, en el cual los ingredientes que lo caracterizan no existen en el alimento que se imita. 3.5 Alimento enriquecido. Es aquel alimento natural, procesado o artificial al que se le ha agregado aminoácidos esenciales, vitaminas, sales minerales, ácidos grasos indispensables u otras sustancias nutritivas, en forma pura o como componentes de algún otro ingrediente, con el propósito de: a) Aumentar la proporción de los componentes propios, ya existentes en el alimento; o, b) Agregar nuevos valores ausentes del alimento en su forma natural. 3.6 Alimento de baja caloría. Un alimento puede ser considerado o representado como de baja caloría, si: una porción del alimento provee no más de 40 calorías, o el alimento provee no más de 0,4 calorías por gramo del alimento consumido, o si es un sustituto del azúcar y si en el panel' principal de la etiqueta aparece el término "alimento de baja caloría". (Continúa) _________________________________________________________________________________ DESCRIPTORES: Aditivos alimentarios para consumo humano, listas positivas, requisitos. -1- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.7 Etiquetado nutricional. Se entiende toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. Comprende: la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria. 3.8 Declaración de propiedades nutricionales. Se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares especialmente, pero no solo, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, si no también, en relación con su contenido de vitaminas y minerales. 3.9 Nutriente. Constituye toda sustancia consumida normalmente como componente de un alimento, que: proporciona energía, o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida, o cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. 3.10 Alimento dietético. Es aquel que ha sufrido en su elaboración alguna modificación química, física o biológica que lo hace apto para regímenes alimenticios especiales. 3.11 Alimento alterado. Es aquel alimento que por acción de agentes físicos, químicos y/o biológicos, ha sufrido variaciones o deterioro en sus características organolépticas, composición intrínseca o valor nutritivo, en tal forma que su aptitud para la alimentación haya quedado anulado o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo. 3.12 Alimento adulterado. Es aquel que sus ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias extrañas o ha sido tratado con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad, defectos de elaboración o causar daño. 3.13 Alimento contaminado. Es aquel alimento que contiene agentes vivos (virus, microorganismos y parásitos); sustancias químicas, orgánicas, radioactivas y minerales extrañas a su composición normal, capaces de producir o transmitir enfermedades, o que contenga componentes naturales tóxicos o gérmenes banales en concentración mayor a las permitidas por las disposiciones reglamentarias. 3.14 Declaración de propiedades. Se refiere a la descripción que afirma, sugiere o presupone que un alimento tiene características especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra cualidad. 3.15 Ingrediente. Por ingrediente se entiende cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplea en la fabricación o preparación de alimentos y que está presente en el producto final. 3.16 Materia Prima. Sustancia natural o artificial procesada o no; apta para el consumo humano, empleada en la elaboración de un alimento. 3.17 Producto intermedio o semielaborado. Es la sustancia o mezcla de sustancias sometidas a un proceso parcial de fabricación. 3.18 Producto terminado. Es aquel producto apto para el consumo humano, en su forma de presentación definitiva que se obtiene como resultado del procesamiento de materias primas. 3.19 Coadyuvante. Comprende toda sustancia o materia, excluyendo aparatos y utensilios, que no se consume como un ingrediente alimenticio propio, empleado intencionalmente en la elaboración de un alimento para cumplir un determinado fin tecnológico durante el tratamiento o la elaboración, y que puede dar lugar a la presencia o no intencionada, pero inevitable de residuos o derivados en el producto final. 3.20 Seguridad. Quiere decir que un aditivo no debe presentar inconveniente alguno para la salud de los consumidores, GRAS (generalmente reconocido como seguro); con éste criterio se puede asumir que los productos fijados en las listas positivas, ameritan la confianza del consumidor. (Continúa) -2- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.21 Listas positivas. Corresponde a los aditivos alimentarios que reúnen las condiciones específicas para su uso y consumo en productos alimenticios; han sido debidamente comprobados experimentalmente por procedimientos aceptados internacionalmente, que su uso está exento de peligro para la salud del consumidor, que reúnen las debidas condiciones de pureza, no conteniendo por tanto, sustancias tóxicas en mayor proporción que las toleradas legalmente; y que, pueden ser identificados en los alimentos por métodos analíticos sencillos. 3.22 Ingesta diaria admisible (IDA). Cantidad de aditivo alimentario estimado, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgos apreciables para su salud, expresada en miligramos por kilogramo de peso corporal. 3.23 Ingesta diaria admisible "sin especificar" (S.E.). Término que se aplica a las sustancias alimenticias de muy baja toxicidad y significa que la ingesta diaria total de la sustancia provocada por su empleo a niveles necesarios para conseguir el efecto técnico deseado no representa ningún riesgo para la salud, por lo que no se considera necesario asignar un valor numérico a la ingesta diaria admisible. Cualquier aditivo que satisfaga este criterio deberá ser empleado conforme a las prácticas correctas de fabricación. 3.24 Prácticas correctas de fabricación (PCF). Término por el cual se entiende: a) que la cantidad de aditivo que se añade al alimento no excede de la cantidad razonablemente necesaria para obtener el efecto físico, nutricional o técnico deseado; b) que la cantidad del aditivo que llega a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado del alimento y que no tiene por objeto obtener ningún efecto físico o tecnológico en el mismo, se reduce al máximo razonable posible; y c) que el aditivo es de calidad alimentaria y esta preparado y manipulado de la misma forma que un ingrediente alimentario. 3.25 Limitado por PCF. Este término se refiere a la limitación de un aditivo alimentario en determinados alimentos. Significa que el aditivo en cuestión se limita por si mismo en el alimento por razones tecnológicas, organolépticas o de otro tipo y que, por tanto, el aditivo no necesita estar sujeto a límites máximos legales. 3.26 Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN). Sistema de codificación adoptado por el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC), para establecer un sistema numérico internacional de identificación de los aditivos alimentarios en las listas de ingredientes, como una alternativa a la declaración del nombre específico, que suele ser largo y de naturaleza compleja. 3.27 Principio de transferencia. Se aplica a la presencia de aditivos en los alimentos como resultado del empleo de estos en las materias primas o productos semielaborados, usados como ingredientes. 3.28 Aditivos alimentarios. Son sustancias o mezclas de sustancias de origen natural o artificial que normalmente no se consumen como alimento ni se usan normalmente como ingredientes característicos del alimento, tengan o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico, incluso organoléptico en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o conservación de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte, directa o indirectamente, en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos. El término no comprende los "contaminantes" ni las sustancias añadidas a los alimentos para preservar o aumentar sus cualidades nutricionales. (Continúa) -3- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.28.1 Aditivo multipropósito (*). Son los aditivos que pueden cumplir dos a mas funciones. 3.28.2 Acondicionadores de masa para panificación. Son sustancias usadas para modificar las propiedades reológicas de la masa así como fortalecer la misma, de manera que se produzca una masa más estable, elástica y manejable. Mejoran también la consistencia y prolongan la vida útil del producto; esta definición incluye a los fortificantes de masa. 3.28.3 Agentes de acabado de superficie. Sustancias usadas para incrementar la palatabilidad, preservar el brillo e inhibir la decoloración de los alimentos, incluyendo esmaltado, pulido, encerado y revestimiento de protección. 3.28.4 Agentes para curado y encurtido. Son sustancias que inhiben reacciones de auto-oxidación y/o contribuyen al establecimiento de una microflora maduradora deseable e imparten a los alimentos un sabor y/o color únicos, usualmente produciendo un incremento en su vida útil. 3.28.5 Agentes de firmeza y textura. Son sustancias usadas para precipitar la pectina residual y así fortificar los tejidos de soporte y prevenir su colapso durante el proceso tecnológico a que se somete el alimento. (Se designan también como agentes endurecedores). 3.28.6 Agentes deshidratantes o secantes. Son sustancias que tienen la propiedad de absorber la humedad y que son usadas para mantener condiciones de baja humedad en los alimentos. 3.28.7 Aireadores, Propelentes y gases. Son gases usados con el objeto de suplir la fuerza necesaria para expeler del envase un producto o para reducir la cantidad de oxígeno en contacto con el alimento durante el envasado. 3.28.8 Agentes antiapelmazantes o antiaglomerantes y de libre flujo. Son sustancias agregadas a los productos alimenticios en forma de polvo o cristalinos con el objeto de prevenir su apelmazamiento, aterronamiento o aglomeración. 3.28.9 Agentes antiaglutinantes. Son sustancias que se añaden a los alimentos para impedir su aglutinación, floculación, coagulación o peptización. 3.28.10 Agentes antioxidantes. Son sustancias usadas para preservar las características químicas y organolépticas de los alimentos, retardando o impidiendo su deterioro, rancidez, afectación del sabor o decoloración provocados por la acción de agentes oxidantes. 3.28.11 Agentes antiespumantes. Se considera como tales aquellas sustancias que se utilizan para evitar o controlar la formación de espuma no deseable en la fabricación de productos alimenticios. 3.28.12 Agentes aromatizantes. Son preparaciones que contienen, en forma concentrada, principios activos aromáticos que no están destinados a consumo directo y cuyo objetivo es proporcionar olor y sabor a los productos alimenticios. Son de naturaleza natural, idénticos a los naturales y/o artificiales. 3.28.13 Sustancia aromatizante natural. Sustancia química definida, aislada o derivada de un aromático natural y/o de un concentrado aromático natural. 3.28.14 Sustancia aromática idéntica a la natural. Cuerpo aromático definido, obtenido por síntesis, cuya constitución química es idéntica a la proveniente de una sustancia aromática natural. 3.28.15 Sustancia aromatizante artificial. Cuerpo aromático definido, obtenido por síntesis, cuya estructura química no ha sido identificada en un producto natural. (Continúa) -4- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.28.16 Coadyuvantes de elaboración. Son sustancias usadas en la elaboración de un producto alimenticio, con el objeto de acentuar la apariencia o lograr alguna finalidad tecnológica de un alimento o componente del mismo; se incluyen en este grupo los agentes clarificantes, los agentes enturbiantes y antienturbiantes, los catalizadores, los floculantes, los ayudantes de filtración, los inhibidores de cristalización, los acondicionantes y otros. 3.28.17 Coadyuvantes en la formulación. Son sustancias usadas para promover o producir un estado físico o textura deseable en los alimentos; se incluye en este grupo los acarreadores, los ligantes, los plastificantes, los agentes formadores de películas y otros. 3.28.18 Colorante. Sustancia obtenida, por un proceso de síntesis o similar mecanismo, o extraída, aislada u otra forma derivada, con o sin un cambio intermedio o final de identidad, de un vegetal, animal o mineral u otra fuente y que cuando es añadido o aplicado a un alimento, droga o cosmético, o al cuerpo humano o cualquier parte de este, es capaz, sólo o a través de una reacción con otra sustancia, de impartir, preservar, resaltar o sombrear el calor. Los colorantes de acuerdo a su origen, se clasifican en: colorantes orgánicos naturales, colorantes orgánicos artificiales y colorantes inorgánicos. Las lacas que son también colorantes, forman parte de los colorantes orgánicoartificiales. 3.28.18.1 Colorantes orgánicos naturales. Son sustancias que se encuentran contenidas en los vegetales y animales, y que pueden ser obtenidos por métodos físicos o químicos. 3.28.18.2 Colorantes orgánicos artificiales. Son sustancias que no se encuentran en forma natural, y que pueden ser obtenidos por métodos físicos o químicos. 3.28.18.3 Colorantes inorgánicos. Son sustancias de origen mineral, obtenidos por métodos físicos o químicos. 3.28.18.4 Laca. Es un colorante continuo extendido sobre un sustracto, por adsorción, coprecipitación, o combinación química. Forma parte de los colorantes orgánicos artificiales. 3.28.19 Agentes conservantes. Son sustancias químicas usadas para preservar los productos alimenticios, evitando el crecimiento de microorganismos causantes de la fermentación, enmohecimiento o putrefacción, permitiendo así alargar la vida útil del producto. 3.28.20 Edulcorantes. Son sustancias que imparten un sabor dulce al alimento. 3.28.21 Edulcorantes nutritivos. Sustancias que poseen más del 2 % del valor calórico de la sacarosa por cada unidad equivalente en su capacidad edulcorante. 3.28.22 Edulcorantes no nutritivos. Sustancias que tienen 2 % o menos del valor calórico de la sacarosa por cada unidad equivalente en su capacidad edulcorante; poseen un poder edulcorante superior al de la sacarosa proveniente de la caña de azúcar, remolacha o cualquier otro hidrato de carbono que se trate de sustituir. 3.28.23 Emulgentes o emulsificantes. Sustancias que modifican la tensión superficial de los componentes de una emulsión con el objeto de establecer una emulsión o dispersión uniforme de las fases no miscibles. 3.28.24 Enzimas. Son biocatalizadores (proteínas) producidos únicamente por sistemas vivos que se emplean durante el procesamiento de alimentos para modificar la textura, apariencia o valor nutritivo de los mismos, así como para desarrollar sabores o aromas deseables. 3.28.25 Sustancias espesantes/gelificantes. Son sustancias que se añaden a los alimenticios para aumentar la viscosidad o provocar la formación de un gel (almidones modificados). 3.28.26 Agentes estabilizadores. Son sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los alimentos a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico de los mismos. (Continúa) -5- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.28.27 Agentes gasificantes o leudantes. sustancias usadas para producir o estimular la producción de dióxido de carbono en productos de horneo con el propósito de impartir una textura liviana; incluye levadura, productos de levadura y sales de calcio. 3.28.28 Agentes lubricantes y desmoldeadores. Son sustancias añadidas a la superficie de los materiales que están en contacto con los alimentos, con el objeto de evitar su adherencia. 3.28.29 Agentes reguladores de la acidez. Son sustancias añadidas para cambiar o mantener activa la acidez o alcalinidad de un alimento; incluye sustancias amortiguadores de la acidez (Buffer o Tampón), ácidos, bases y agentes neutralizantes. 3.28.30 Revestimientos y películas. Son sustancias usadas para cubrir o revestir productos alimenticios. 3.28.31 Agentes potenciadores del sabor. Son sustancias añadidas a los alimentos para suplir, resaltar o modificar el sabor original y/o aroma de un alimento, sin que estos adquieran el sabor propio del aditivo. 3.28.32 Quelatos o secuestrantes. Son sustancias que al combinarse con iones metálicos polivalentes forman un complejo metálico soluble, lo cual inhibe la acción de deterioro de los metales y se mejora la calidad y estabilidad del producto, especialmente el color, el sabor y la textura. 3.28.33 Solventes y vehículos. Son sustancias empleadas para solubilizar, suspender, dispersar o extraer otras sustancias. 3.28.34 Surfactantes o tensoactivos. Son sustancias usadas para modificar las propiedades de superficie de los componentes líquidos de un alimento para lograr diversos efectos, diferentes a los de los emulsionantes; incluyen a los agentes solubilizantes, dispersantes, detergentes, humectantes, promotores para la rehidratación, coadyuvantes en la acción de batido, espumantes, antiespumantes y otros. 3.28.35 Sustancias enriquecedoras o aditivos nutricionales. Son sustancias que se agregan con el objeto de mejorar las características del producto. 3.28.36 Agentes para el tratamiento de harinas. Son sustancias adicionadas a las harinas durante la etapa de molida para mejorar su color y/o cualidades de horneo; se incluye en este grupo los blanqueadores y los agentes de maduración. 3.28.37 Sustitutos de la sal. Son sustancias empleadas en reemplazo del cloruro de sodio para impartir sabor salado. 3.28.38 Texturizadores. Son sustancias que afectan la apariencia o la calidad de apetecible de un alimento. 3.29 Categorías de alimentos. Corresponde a grupos específicos de alimentos relacionados, los cuales para los propósitos de esta norma se han agrupado con el objeto de establecer tolerancias y limitaciones en el uso de aditivos alimentarios permitidos para consumo humano; dichos grupos se definen en los numerales 3.29.1 a 3.29.32. Se citan además alimentos específicos, cuando el aditivo no es aplicable a un grupo de alimentos. 3.29.1 Aceites y grasas comestibles. Se incluyen en esta categoría: margarina, aderezos para ensaladas, mantequilla, aceites para ensaladas, mantecas, grasas para panificación, aceites para cocinar y en general, grasas vegetales y animales o mezclas de las dos especificadas. 3.29.2 Alimentos para picar o bocadillos. Se incluye en esta categoría: papas fritas en rodajas, palitos de queso, bizcochos salados secos, hojuelas fritas de maíz, rodajas fritas de plátano, rodajas fritas de yuca, todos los tipos de productos extrusados y otros productos similares. (Continúa) -6- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.29.3 Azúcar. Se incluye en esta categoría el azúcar blanco y el azúcar refinado. 3.29.4 Bebidas alcohólicas destiladas y bebidas alcohólicas fermentadas. Se incluyen en esta categoría: cervezas, vinos, las bebidas alcohólicas destiladas y las mezclas para cocteles con bebidas alcohólicas. 3.29.5 Bebidas no alcohólicas. Se incluyen en esta categoría: todo tipo de infusiones o bebidas aromáticas, bebidas gaseosas, aguas de mesa y todo tipo de refrescos con sabores. 3.29.6 Café y té. Se incluyen en esta categoría: los tipos regulares, descafeinados e instantáneos, tanto del café como del té. 3.29.7 Cereales de desayuno. Se incluyen en esta categoría: todos los cereales listos para servir, los cereales instantáneos y los cereales regulares que se preparan por cocción. 3.29.8 Condimentos y sazonadores. Se incluyen en esta categoría: salsas simples para sazonar, salsas para esparcir o untar, encurtidos y sazonadores en general. Se excluyen las especias y hierbas. 3.29.9 Caramelos y confites. Se incluyen en esta categoría: todos los tipos de confituras, revestimientos confitados, saborizados y chocolateados para pastelería; todos los tipos de dulces y caramelos blandos, caramelos duros y pastillas. 3.29.10 Frutas y jugos procesados. Se incluyen en esta categoría: frutas procesadas, ensaladas y cocteles de frutas, zumos y jugos concentrados y diluidos, preparados con frutas frescas, deshidratadas o concentrados de frutas. 3.29.11 Gelatinas y preparaciones para postre. Se incluyen en esta categoría: postres de gelatina con sabores, pudines, flanes, rellenos para productos de hornear y ensaladas a base de gelatina. 3.29.12 Helados de agua y frutas. Se incluyen en esta categoría todos los productos de este tipo fabricados con agua y fruta. 3.29.13 Huevos frescos. Se incluyen en esta categoría únicamente los huevos frescos con cáscara. 3.29.14 Conservas de frutas, compotas, mermeladas y jaleas procesados. Se incluyen en esta categoría todos los tipos de compotas, jaleas, mermeladas, jarabes y dulces de frutas, procesados. 3.29.15 Nueces y sus productos. Se incluyen en esta categoría nueces enteras o sin cáscara, maní, coco y pastas para untar de maní o nueces. 3.29.16 Productos cárnicos. Se incluyen en esta categoría: todos los productos y platos preparados a base de carne, bocaditos, emparedados conteniendo productos cárnicos, todo tipo de embutidos, carnes curadas y productos cárnicos enlatados, procesados. 3.29.17 Productos de granos y pastas. Se incluyen en esta categoría: los fideos, tallarines y productos similares, procesados con harina de cereales. 3.29.18 Productos de hornear. Se incluyen en esta categoría: todos los productos para hornear, harinas y mezclas que requieren preparación antes de servirlas. 3.29.19 Productos de huevo (ovo-productos). Se incluyen en esta categoría: el huevo entero líquido, huevo deshidratado y platos preparados con huevo, congelados o no; se excluyen los huevos frescos. (Continúa) -7- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 3.29.20 Productos lácteos. Se incluyen en esta categoría: leches saborizadas, bebidas lácteas, leches en polvo, crema batida para recubrimiento de pasteles, helados, productos lácteos para untar y otros productos de origen lácteo. 3.29.21 Productos de la pesca. Se incluyen en esta categoría: los productos y platos preparados con pescado, mariscos u otros animales acuáticos, congelados o no, bocaditos y pastas para untar; se excluye el pescado fresco. 3.29.22 Productos proteicos. Se incluyen en esta categoría: productos de proteínas vegetales reconstituidas, sustitutos y análogos de carne de res, carne de pollo y carne de pescado, y espesantes preparados con proteínas vegetales. 3.29.23 Quesos. Se incluyen en esta categoría: quesos curados, quesos frescos, quesos de suero, de crema, para rallar, quesos procesados (fundidos) para untar y productos de quesos procesados, y quesos misceláneos. 3.29.24 Salsas dulces. Se incluyen en esta categoría: salsas dulces de chocolate, salsas de frutas, jarabe de maíz o de maple, y productos o salsas dulces para adornar pasteles y helados. 3.29.25 Salsas y aderezos. Se incluyen en esta categoría: las salsas y aderezos de carne, las salsas de tomate, de leche, de mantequilla, mayonesa, mostaza y otras especialidades similares. 3.29.26 Sopas y mezclas. Se incluyen en esta categoría: las sopas de carne, pescado, pollo, vegetales y/o mezclas de estas, procesadas. 3.29.27 Sustitutos del azúcar. Se incluyen en esta categoría, todos los edulcorantes sustitutos del azúcar de mesa presentados en forma granulada, líquida o en tabletas. 3.29.28 Sustitutos de productos lácteos. Conocidos también como productos lácteos análogos; se incluyen en esta categoría: sucedáneos de crema congeladas o líquidas, sucedáneos de crema batida para colocar sobre helados o pasteles y otros productos similares no lácteos. 3.29.29 Vegetales procesados. Se incluyen en esta categoría: platos y comidas preparados con vegetales, congelados o no; conservas de vegetales y vegetales encurtidos. 3.29.30 Fórmulas para niños de pecho. Son los alimentos empleados, cuando sea necesario, como sustitutos de la leche humana para satisfacer o complementar los requisitos nutricionales normales de los niños menores de doce meses. 3.29.31 Alimentos para niños de pecho. Son alimentos complementarios para el período de lactancia y durante la adaptación gradual de los niños no mayores de doce meses, a la alimentación normal. 3.29.32 Alimentos para niños de corta edad. Son alimentos destinados a complementar el régimen dietético de los niños mayores de doce meses y no mayores de tres años. 4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 El presente documento normativo pretende establecer la conducta ética de que la comercialización de productos alimenticios debe realizarse respetando el principio de que todos los consumidores tienen derecho a alimentos inocuos, sanos y genuinos y a estar protegidos de prácticas comerciales deshonestas. 4.2 La comercialización de los alimentos, tanto en el mercado nacional como en el internacional, debe realizarse bajo el criterio de que ningún alimento: a) tenga o contenga cualquier sustancia en cantidades que lo hagan nocivo o de cualquier forma perjudicial para la salud; (Continúa) -8- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 b) esté integrado total o parcialmente por cualquier sustancia o materia extraña, sucia, podrida, dañada, descompuesta o enferma, o que por cualquier otra razón no sea apta para el consumo humano; c) esté adulterado; d) esté etiquetado o presentado de forma que se engañe o induzca a error. 4.3 Se incluyen y aprueban en la presente norma los aditivos alimentarios, que de acuerdo con la información disponible del "Código Federal de Regulaciones del FDA" y el "Codex Alimentarius" de la FAO/OMS, no conllevan riesgos para la salud del consumidor en las dosis de empleo propuestas. 4.4 El comercio y uso de aditivos alimentarios debe por consiguiente, ajustarse a los criterios y requisitos generales establecidos por las organizaciones internacionales mencionadas en 4.3, teniendo en cuenta la lista positiva de aditivos aprobada en base a estas dos referencias. 4.5 Las listas positivas de aditivos alimentarios que se establecen en la presente norma, serán revisadas y/o modificadas periódicamente en el caso de que nuevos estudios científicos, tecnológicos y toxicológicos así lo aconsejen, con el objeto de retirar de las mismas los aditivos previamente autorizados, ó de agregar a las listas los nuevos aditivos disponibles. La menor reserva sobre la nocividad de un aditivo dado, facultará a las autoridades competentes, basados en las pruebas que ratifiquen su nocividad, prohibir el uso de este aditivo; a su vez, si nuevos aditivos han sido reconocidos como seguros de usarse en alimentos autorizar su uso, durante el período requerido para incorporar tales cambios a la presente norma. 4.6 Se adopta en la presente norma, con el carácter de opcional, el Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN), propuesto por el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de Alimentos (CCFAC), con el propósito de identificar los aditivos alimentarios de uso aprobado en la lista de ingredientes de la etiqueta de un alimento preenvasado. El SIN no comprende los aromatizantes porque la Norma General del Codex para el Etiquetado no exige que estos se identifiquen específicamente en la lista de ingredientes. Tampoco comprende las bases de goma de mascar ni los aditivos dietéticos ni nutricionales. 5. DISPOSICIONES ESPECIFICAS 5.1 Los aditivos alimentarios establecidos en la presente norma deberán cumplir con los requisitos de calidad alimentaria y satisfacer en todo momento con las especificaciones de identidad y pureza indicadas en las NTE INEN correspondientes o, en su ausencia, con lo establecido en el "Código Federal de Regulaciones del FDA" y/o la "Comisión del Codex Alimentarius de la FAO/OMS". 5.2 Los aditivos alimentarios indicados en la presente norma pueden ser usados en los alimentos o categorías de alimentos en cantidades que para cada caso se especifica, considerando adicionalmente las siguientes disposiciones: 5.2.1 Cuando la limitación de uso especifique que el empleo de un determinado aditivo alimentario se lleva a cabo de acuerdo a las prácticas correctas de fabricación (PCF), se deberá cumplir con lo que se señala en los numerales 5.2.1.1 a 5.2.1.4; en los que se establecen los criterios por los que se considera que una industria emplea aditivos alimentarios bajo prácticas correctas de fabricación. 5.2.1.1 El aditivo puede ser empleado solamente cuando se cumpla con uno o mas de los propósitos señalados en los literales (a) a (d) de este numeral y únicamente cuando estos fines no puedan ser alcanzados por otros medios factibles económica y tecnológicamente y no presenten riesgos para la salud del consumidor. (Continúa) -9- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 a. Conservar la calidad nutricional del alimento. b. Proporcionar ingredientes necesarios para alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales. c. Aumentar la calidad de conservación o estabilidad del alimento o mejorar sus propiedades sensoriales, con la condición de que en la dosis utilizada no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engañe y/o afecte la salud del consumidor. d. Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, con la condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de malas prácticas de fabricación (incluidas las no higiénicas) o de técnicas no adecuadas durante el curso de cualesquiera de estas operaciones. 5.2.1.2 La cantidad de aditivo alimentario que se añada al alimento no debe exceder de la cantidad razonablemente necesaria para obtener el efecto físico, nutricional o técnico que se desee. 5.2.1.3 La cantidad de aditivo alimentario que llegue a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en los procesos de fabricación o elaboración, envasado, transporte y almacenamiento y que no tienen por objeto obtener ningún efecto físico o tecnológico en el mismo, debe reducirse al menor nivel razonable posible. 5.2.1.4 El aditivo alimentario debe cumplir con lo establecido en el numeral 4.1 y estar preparado y/o manipulado de la misma forma que un ingrediente alimentario. 5.2.2 Cuando la limitación del uso de un determinado aditivo alimentario especifique solo la cantidad del aditivo a usar y no los alimentos en los cuales se pueda usar, se aplicará para determinar los alimentos la misma disposición establecida en el numeral 5.2.1.1 de la presente norma. 5.3 La inclusión en esta norma de más de un aditivo para producir el mismo efecto tecnológico, no autoriza la combinación de dos o más aditivos para lograr dicho efecto en ningún alimento, a un nivel combinado mayor que el más alto nivel permitido para uno de los aditivos; excepto en casos específicos en los que así lo autorice la presente norma o la correspondiente NTE INEN de identidad de un producto dado. 5.3.1 En el caso de aditivos multipropósito, el límite máximo en un alimento dado será el límite mayor establecido para una acción específica, no pudiendo sumarse las cantidades autorizadas para cada uno de sus efectos. 5.4 La presencia en un alimento dado de un aditivo de transferencia (ver el numeral 3.27), es admisible en general, si se cumple las siguientes disposiciones: 5.4.1 La cantidad de un aditivo por transferencia en la materia prima u otro ingrediente o aditivo o producto terminado no debe sobrepasar la cantidad máxima permitida. 5.4.2 La cantidad de un aditivo por transferencia en la materia prima u otro ingrediente o aditivo o producto terminado no debe ser mayor que la que resulta de las prácticas correctas de fabricación. 5.4.3 La presencia de un aditivo por transferencia en la materia prima u otro ingrediente o aditivo o producto terminado debe observar los aspectos de inocuidad de los aditivos alimentarios. 5.4.4 La cantidad de un aditivo por transferencia deberá ser en una concentración significativamente menor que la normalmente requerida para conseguir una función tecnológica eficaz por si mismo en el alimento. (Continúa) -10- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 5.5 Un aditivo transferido a un alimento dado en una cantidad significativa o en una cantidad suficiente para realizar una función tecnológica específica en dicho alimento, debe considerarse, para todos los efectos, como aditivo del alimento y no como aditivo de transferencia. 5.6 Todas las disposiciones establecidas en la presente norma deben ser complementadas con los requisitos correspondientes que en materia de aditivos alimentarios, establezcan las NTE INEN específicas de requisitos para cada producto alimenticio en particular; al respecto se añaden las siguientes disposiciones: 5.6.1 La NTE INEN específica de requisitos podrá establecer una dosis máxima determinada, para un aditivo empleado en un alimento en particular, aún cuando la presente norma establezca que dicho aditivo está limitado solo por las prácticas correctas de fabricación. 5.6.2 La NTE INEN específica de requisitos podrá prohibir el uso de uno o más aditivos en un alimento dado aún cuando en la presente norma no se establezca específicamente ninguna limitación en cuanto a los alimentos a los que se pueda adicionar. 5.6.3 Las dosis máximas permitidas para aditivos alimentarios, establecidas en las NTE INEN específicas de requisitos de un producto alimenticio dado no deberán ser superiores a las establecidas en la presente norma. En los casos de las NTE INEN específicas en las que se compruebe que la dosis máxima de un aditivo alimentario dado es mayor a la establecida en la presente norma y mientras no se modifique la norma específica en cuestión, será válida para todos los efectos, la dosis máxima que establece la presente norma. 5.7 Cuando el aditivo alimentario tenga el carácter de uso temporal, establecido en la lista positiva o en una norma específica de alimentos, éste deberá: a) en la medida de lo posible, limitarse a alimentos específicos para usos específicos y bajo condiciones específicas; b) estar en la dosis mínima de uso necesario para conseguir el efecto deseado; c) en la medida de lo posible, tener en cuenta toda Ingesta Diaria Admisible, o evaluación equivalente establecida para el aditivo alimentario y la probable ingestión diaria del mismo proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos consumidos por grupos especiales de consumidores, debe tomarse en cuenta la ingestión diaria probable del aditivo por consumidores de estos grupos. 5.8 Algunos de los aditivos alimentarios indicados en la presente norma son sustancias que pueden ser usadas como ingredientes en mayor proporción de un determinado alimento (ver nota); en este caso, las regulaciones establecidas en la presente norma no son aplicables a dichas sustancias si las mismas constituyen ingredientes en mayor proporción del alimento. 5.9 En la identificación de los aditivos alimentarios deberá emplearse los nombres genéricos junto con el nombre específico o el número de identificación establecido en las listas positivas de la presente norma. 5.10 Los números de identificación deben utilizarse únicamente junto con nombres genéricos que tengan sentido para los consumidores, como descripciones de las funciones efectivas de los aditivos alimentarios. Ejemplo: cuando la tartrazina se utiliza como colorante en un alimento, puede declararse como "color (tartrazina)" o "color 102"; "espesante (carboximetil celulosa sódica)" o "espesante 466" . 6. REQUISITOS 6.1 Requisitos Específicos 6.1.1 En las siguientes tablas se describe la "lista positiva" de aditivos alimentarios permitidos como seguros de usarse en los diferentes grupos o categorías de alimentos y sus dosis máximas, expresadas en mg/kg de producto terminado. _______________________ NOTA: Como ejemplo puede mencionarse al sorbitol que es un aditivo multipropósito (agente de acabado de superficie, agente de curado y encurtido, agente de firmesa, agente secante, etc), pero es también un ingrediente que se usa en mayor proporción en algunos tipos de confites o caramelos, en los cuales se emplea hasta en un 99% (m/m). -11- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.2 Sustancias acondicionadores de masa para panificación 6.1.2.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.2.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.2.3 Los aditivos acondicionadores de masa para panificación (numeral 3.28.2) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 1, y están sujetos a lo que se establece en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 1 lista positiva de sustancias acondicionadores de masa para panificación SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 927a AZODICARBONAMIDA Masa para pan. (*) 503 BICARBONATO DE AMONIO NH4HC03 (*) 170 CARBONATO DE CALCIO CO3Ca (*) 920 L-CISTEINA y SUS 45, de la harina empleada, incluyendo la cantidad del aditivo previamente añadido a la harina Puede usarse como acondicionador de masa para panificación, de acuerdo a: PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse como acondicionador de masa para panificación, de acuerdo a: PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse en productos 90, de la harina conte- C3H7O2NS de hornear como fortificante de 921 L-CISTEINA masa. MONOHIDROCLORURO C3H7O2NSHCIH2O nida en la masa (0,009 partes de L-cisteína total por 100 partes de harina contenida en la masa). 510 CLORURO DE AMONIO NH4CI (*) 471 MONO Y DIGLlCERIDOS DE ACIDOS GRASOS (*) 485 ESTEARIL(O) FUMARA TO DE SODIO (*) Puede usarse como acondicionador de masa para panificación, de acuerdo a: PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse en productos 5 000, con respecto a de hornear como acondicionador de masa. la harina empleada. Puede usarse en productos de 5 000, con respecto a hornear preparados con levadura, como acondicionador de masa. la harina empleada. * Aditivo multipropósito (Continúa) -12- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación de la tabla 1) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Productos deshidratados de 10 000, de su peso papa, como agente acondicionador. Productos de panificación sin levadura, como agente estabilizante. Productos de cereales precocidos, como agente acondicionador, excepto en productos cuyas normas de identidad lo excluyan. Productos preparados con almidones o harinas espesantes, como agente acondicionador final 10 000, del peso de harina usada 10 000, del peso del cereal seco 2 000, del producto ESTEARIL(O) - Puede usarse en productos de 5 000, con respecto a 2-LACTILATO DE CALCIO (*) hornear como acondicionador de masa. la harina empleada Productos deshidratados de 5 000, del peso de papa, como agente acondicionador. producto seco ESTEARIL(O) Puede usarse en productos de 5 000, con respecto a LACTILATO DE SODIO (*) hornear, ponqueques, buñuelos (wafles), galletas, barquillos, etc., como agente fortificante, emulsionante o coadyuvante de proceso. Productos deshidratados de papa, como agente coadyuvante de formulación y surfactante la harina empleada 342ii FOSFATO DIBASICO 2 000, del peso de producto seco Puede usarse como agente forti- PCF, ver numeral DE AMONIO (*) ficante, de firmesa o leudante 5.2.1 (NH4)2HPO4 de masa. 341ii FOSFATO DIBASICO DE CALCIO (*) Puede usarse como agente forti- PCF, ver numeral ficante o leudante de masa. 5.2.1 Puede usarse como agente forti- PCF, ver numeral ficante o leudante de masa. 5.2.1 CaHPO4.2H2O 342 i FOSFATO MONOBASICO DE AMONIO (*) NH4H2PO4 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -13- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 1) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 916 lODATO DE CALCIO Ca(IO3)2.H2O Puede usarse en la elaboración 75, de la harina de pan como agente fortificante empleada de masa. 917 IODATO DE POTASIO KIO3 Puede usarse en la elaboración 75, de la harina de pan como agente fortificante empleada de masa. 529 OXIDO DE CALCIO Puede usarse como agente de PCF, ver numeral (*) CaO tratamiento de harina. 5.2.1 POLI SORBATO 60 Puede usarse en productos de 5 000, de la harina (*) hornear preparados con levadura, como acondicionador de empleada masa. 944 PROPILENGLlCOL (*) Puede usarse en la elaboración 2 000, de la harina de pan y otros productos de hornear como agente acondiciona- empleada dar de masa. 517 SULFATO DE Puede usarse en productos de 1 500, del producto AMONIO (*) hornear, como fortificante de terminado (NH4)2SO4 masa. 516 SULFATO DE Puede usarse en productos de 1 500, del producto CALCIO (*) hornear, como fortificante de terminado CaSO4.2H2O masa y tratamiento de harina. (*) Aditivo multipropósito 6.1.3 Sustancias agentes de acabado de superficie 6.1.3.1 Los aditivos alimentaríos indicados en este numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.3.2 En el caso del sorbitol o manitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol y/o manitol puede causar efecto laxante” (Continúa) -14- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.3.3 Las categorías de alimentos indicados en la presente norma, se definen en el numeral 3.29 6.1.3.4 Los agentes de acabado de superficie (numeral 3.28.3) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 2, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 2. Lista positiva de sustancias agentes de acabado de superficie SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 905a ACEITE MINERAL Como un agente de liberación, 6 000 de la cápsula o BLANCO DE CALIDAD ALlMENTARIA (*) recubrimiento y lubricación en cápsulas y tabletas que contienen concentrados de sabores, especias, condimentos y nutrientes para uso en alimentos, excluyendo confitería. tableta Acción: Agente de glaseado, anti-adherente, agente sellante Como un agente de liberación, recubrimiento y lubricación en cápsulas y tabletas que contienen alimentos para uso dietético especial. 6 000 de la cápsula o tableta Como flotante en líquidos de fermentación, en la fabricación de vino y vinagre para prevenir o retardar el ingreso de aire, evaporación y prevenir la contaminación con levaduras no deseables durante la fermentación. PCF, ver numeral 5.2.1 Como agente de liberación y lubricación en productos de panificación. 1 500 del producto terminado Como agente de liberación y lubricación en frutas y vegetales deshidratados. 200 del producto terminado Frutas y vegetales como agente PCF, ver numeral 5.2.1 de recubrimiento. Carne congelada, como agente de recubrimiento que se aplica fundido al calor. 950, de la carne (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -15- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 2) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg En la solución salina usada en el curado de productos encurtidos, como protector superficial. En almidón de moldeo para la fabricación de confites. Como un agente de liberación, recubrimiento y lubricación en la fabricación de levadura. Como agente antiadherente, de sellado y pulido en la fabricación de confites. Como agente de control de polvo para trigo. PCF, ver numeral 5.2.1 3 000, del almidón de moldeo 1 500 de la levadura 2 000, del confite 200, del trigo NOTA: El aceite mineral blanco puede usarse en combinación con hidrocarburos del petróleo permitidos para alimentos en cantidades que no excedan a las señaladas en esta tabla. 406 901 AGAR-AGAR (*) Como agente de acabado de 20 000, del producto ter- Acción: Agente secante, saborizante, estabilizador, espesante y de acabado de superficie superficie de confituras, garapiñadas y para revestimiento de productos de pastelería. Otros alimentos. minado. CERA DE ABEJAS, Goma de mascar. 650, del producto ter- BLANCA y AMARILLA (*) Acción: Agente saborizante, lubricante, glaseado y de acabado de superficie 902 Confituras, garapiñadas incluyendo caramelos y revestimientos para pastelería. Caramelos duros ( todo tipo) y caramelos para la tos. Caramelos blandos, incluyendo caramelos en barra, chocolates, dulces de chocolate, mentas, caramelos y turrones de mascar. Otros alimentos. 20, del producto terminado (ver 5.2.2) minado. 50, del producto terminado. 400, del producto terminado. 1 000, del producto terminado. 20, del producto terminado (ver 5.2.2) CERA CANDE- Goma de mascar. PCF, ver numeral 5.2.1 LlLLA (*) Acción: Agente de glaseado Caramelos duros. PCF, ver numeral 5.2.1 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -16- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 2) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 903 414 CERA CARNAUBA Goma de mascar. PCF, ver numeral 5.2.1 (*) PCF, ver numeral 5.2.1 Acción: Agente de glaseado Confituras, garapiñadas incluyendo caramelos y revestimientos para pastelería. Frutas frescas. Caramelos blandos. GOMA ARABIGA Goma de mascar. 56 000, del producto ter- (GOMA DE ACACIA) Acción: Agente de acabado de superficie, espesante y estabilizador 908 420 905b Confituras, garapiñadas incluyendo caramelos y revestimientos para pastelería. Nueces y productos de nueces. PCF, ver numeral 5.2.1 PCF, ver numeral 5.2.1 minado 124 000, del producto terminado Caramelos blandos. Otros alimentos. 83 000, del producto terminado PCF, ver numeral 5.2.1 10 000, del producto terminado (ver numeral 5.2.2) CERA DE Como agente de recubrimiento 50, del producto SALVADO DE ARROZ Acción: Agente de glaseado en caramelos. Frutas y vegetales frescos, como agente de recubrimiento. terminado PCF, ver numeral 5.2.1 SORBITOL y Puede emplearse como agente PCF, ver numerales 5.2.1 JARABE DE SORBITOL (*) C6H14O6 edulcorante, humectante, secuestrante, texturizador, emulsionante, de curado y encurtido y de acabado de superficie. y 6.1.3.2 VASELlNA Productos de panificación, 1 500, del producto ter- (gelatina de petróleo), (petrolatum) (*) Agente de glaseado, antiadherente y de sellado como agente de liberación y lubricante. Productos de confitería, como agente pulidor y sellante. Frutas y vegetales deshidratados, como agente de liberación. Huevos frescos con cáscara. Frutas y vegetales frescos, como agente de revestimiento y protección. minado, solo o mezclado con aceite mineral blanco 2 000, del producto terminado. 200, del producto terminado. 1 000, del huevo fresco PCF, ver numeral 5.2.1 CEINA Aditivo que puede ser usado con seguridad en alimentos de (maize-gluten) Acción: Agente de acabado de superficie acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -17- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.4 Sustancias agentes de curado y encurtido 6.1.4.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.4.2 En el caso del sorbitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol puede causar efecto laxante". 6.1.4.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.4.4 Los agentes de curado y encurtido (numeral 3.28.4) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 3, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 3. Lista positiva de sustancias agentes de curado y encurtido SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS 260 ACIDO ACETICO (*) CH3COOH IDA: S.E. 270 ACIDO LÁCTICO (*) CH3HCOH. COOH IDA: S.E. 500 CARBONATO DE SODIO (*) CO3Na2 IDA: S.E. 509 CLORURO DE CALCIO Productos cárnicos. (*) CI2Ca.2H2O Vegetales y jugos de vegetales procesados. Otros alimentos característicos de encurtido. 251 NITRATO DE SODIO NO3Na (*) IDA: 0 - 5 mg/kg 250 NITRITO DE SODlO NO2Na (*) IDA: 0 - 0,2 mg/kg (Tem.) 420 SORBITOL (*) DOSIS MAXIMA mg/kg Productos cárnicos. 6 000 en el producto terminado. Otros alimentos característicos de 1 500, en el producto terencurtido. minado, ver numerales 5.2.2 y 5.2.1 Sustancia segura de usarse en alimentos característicos de encurtido de acuerdo a PCF, ver numerales 5.2.2 y 5.2.1 Sustancia segura de usarse en alimentos característicos de encurtido de acuerdo a PCF, ver numerales 5.2.2. y 5.2.1. 2 500, en el producto terminado 4 000, en el producto terminado 500, del producto terminado, ver numeral 5.2.2 Productos de la pesca (pescado 500, solo o mezclado con curado y/o ahumado) y productos nitrito de sodio, pero sin cárnicos. exceder este de 125 mg/kg del producto terminado Productos ahumados de atún. 10,en el producto listo para servir. Productos de la pesca (pescado 125, solo o mezclado con curado y/o ahumado) y productos nitrato de sodio, pero sin cárnicos. exceder este de 500 mg/kg del producto terminado Sustancia segura de usarse en alimentos característicos de encurtido. 12 000, del producto terminado, ver numerales 5.2.2 y 6.1.4.2 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -18- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.5 Sustancias agentes de firmesa y textura 6.1.5.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.5.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.5.3 Las sustancias agentes de firmesa y textura (numeral 3.28.5) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 4, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. 6.1.5.4 En el caso del uso de sorbitol o manitol en alimentos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol, la etiqueta deberá llevar la declaración: "El consumo en exceso de sorbitol y/o manitol puede causar efecto lacsante". TABLA 4 Sustancias agentes de firmeza y textura SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 263 ACETATO DE CALCIO (*) Esta sustancia puede ser usada en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, entendiéndose como tal los niveles siguientes: Productos de hornear. Gelatinas, pudines y preparaciones para postres. Salsas dulces y jarabes para recubrimiento. Otras categorías de alimentos 2 000, del producto listo para servir. 200, del producto terminado. 2 000, del producto listo para servir. 1 500,del producto listo para servir. 10, del producto listo (ver numeral 5.2.2). para servir. Gelatinas, pudines y prepa- 40 000, del producto raciones para postres. Otras categorías de alimentos (ver numeral 5.2.2). listo para servir 10 000, del producto listo para servir Quesos. 401 ALGINATO DE SODIO (*) 170 CARBONATO DE CALCIO (*) Puede emplearse en alimentos de acuerdo a las PCF (ver 333 CITRATO DE CALCIO (*) Puede emplearse en alimentos de acuerdo a las PCF (ver numeral 5.2.1). numeral 5.2.1). (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -19- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 4) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 509 CLORURO DE CALCIO (*) Esta sustancia puede ser usada en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, entendiéndose como tal los niveles siguientes: Frutas procesadas. Otras categorías de alimentos 2 000, del producto listo para servir 4 000, del producto listo para servir 3 000, del producto listo para servir 500, del producto listo (ver numeral 5.2.2). para servir Vegetales procesados. Sustitutos de productos lácteos 342ii FOSFATO DIBASICO DE AMONIO (NH4)2HPO4 (*) Esta sustancia se usa en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, (ver numeral 5.2.1). 341i FOSFATO Esta sustancia es generalmente reconocida como segura MONOBASICO DE CALCIO Ca (H2PO4)2 (*) 580 GLUCONATO DE CALCIO (*) de usarse en alimentos de acuerdo a la PCF (ver numeral 5.2.1). Esta sustancia puede ser usada en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, entendiéndose como tal los niveles siguientes: Productos de hornear. Sustitutos de productos lácteos Gelatinas, pudines y preparadones para postres. Vegetales encurtidos. Sustitutos de azúcar. 414 GOMA ARABIGA Confites y caramelos blandos. (GOMA DE ACACIA) (*) 526 HIDROXIDO DE CALCIO (*) 17 500, del producto listo para servir 4 000, del producto listo para servir 45 000, del producto listo para servir 250, del producto listo para servir 100, del producto terminado 85% (m/m), del producto terminado Esta sustancia puede ser usada en alimentos de acuerdo a las PCF,(ver num. 5.2.1). (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -20- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla .4) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 412 327 421 420 502 520 521 517 GOMA GUAR Sustitutos de productos 10 000, del producto (*) lácteos. Otras categorías de alimentos (ver numeral 5.2.2) listo para servir 10 000, del producto listo para servir LACTATO DE CALCIO Esta sustancia puede ser usada en alimentos de acuerdo a (*) las PCF, excepto que no debe ser usado alimentos para niños o fórmulas para niños, (ver numeral 5.2.1) MANITOL Puede emplearse en alimentos en una cantidad no mayor (*) de 2,5 % (m/m) del producto terminado, (ver numeral 5.2.2 y numeral 6.1.5.4). SORBITOL Puede emplearse en alimentos en una cantidad no mayor (*) de 12 % (m/m) del producto terminado, (ver numeral 5.2.2 y numeral 6.1.5.4). SULFATO DE Esta sustancia es reconocida como segura de usarse de ALUMINIO acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 SULFATO DE Esta sustancia es reconocida como segura de usarse de ALUMINIO y POTASIO (*) acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 SULFATO DE Esta sustancia es reconocida como segura de usarse de ALUMINIO y SODIO (*) acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 SULFATO DE AMONIO Esta sustancia puede ser usada en alimentos a niveles que (*) no excedan de las PCF, entendiéndose como tal los niveles siguientes: Productos de hornear. Gelatinas, pudines y preparaciones para postres. 516 1 500,del producto listo para servir 1 000, del producto listo para servir SULFATO DE CALCIO Esta sustancia puede ser usada en alimentos a niveles que (*) no excedan de las PCF, entendiéndose como tal los niveles siguientes: Gelatinas, pudines y preparaciones para postres. Vegetales procesados. Otras categorías de alimentos (ver numeral 5.2.2). 4 000, del producto listo para servir. 3 500,del producto listo para servir. 700 o menos del producto listo para servir. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -21- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.6 Sustancias agentes deshidratantes o secantes 6.1.6.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.6.2 En el caso del sorbitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol puede causar efecto laxante". 6.1.6.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.6.4 Los agentes deshidratantes o secantes (numeral 3.28.6) permitidos para consumo humano son los que se señalan en la tabla 5, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 5. Lista positiva de sustancias agentes deshidratantes o secantes SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 406 AGAR-AGAR Productos de hornear. (*) 420 8 000 del producto listo para servir SORBITOL El sorbitol puede ser utilizado como secante en las dife- (*) rentes categorías de alimentos a niveles que no excedan del 12 % (m/m), del producto listo para servir, ver numeral 5.2.2 y numeral 6.1.6.2 516 SULFATO DE Esta sustancia puede ser utilizada en alimentos a niveles CALCIO (*) que no excedan de las PCF, entendiéndose como tal los siguientes: Productos de hornear. Confituras y revestimientos para pastelería. Mezclas para postres lácteos congelados. Gelatinas, pudines y preparaciones para postres. Otras categorías de alimentos, ver 13 000, del producto listo para servir. 30 000, del producto listo para servir. 5 000, del producto listo para servir. 4 000, del producto listo para servir. 700, del producto numeral 5.2.2. listo para servir. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -22- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1 .7 Sustancias aireadores, propelentes y gases 6.1.7.1 Los aditivos alimentaríos indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.7.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.7.3 Las sustancias aireadores, propelentes y gases (numeral 3.28.7) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 6, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 6 Lista positiva de sustancias aireadores, propelentes y gases SIN ADITIVO 943a N-BUTANO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Esta sustancia puede usarse como tal a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 290 DIOXIDO DE Esta sustancia puede usarse como tal a niveles que no CARBONO (*) excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 943b ISO-BUTANO Esta sustancia puede usarse como tal a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 461 941 METILCELULOSA Esta sustancia puede usarse como tal a niveles que no (*) excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 NITROGENO Esta sustancia puede usarse como tal a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 942 OXIDO NITROSO Esta sustancia puede usarse como tal en sustitutos de los productos lácteos a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 944 PROPANO Esta sustancia puede usarse como tal a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -23- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.8 Sustancias agentes antiapelmazantes, antiaglomerantes o antiaglutinantes y de libre flujo 6.1.8.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.8.2 En el caso del sorbitol o manitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol o manitol puede causar efecto laxante". 6.1.8.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.8.4 Los agentes antiapelmazantes, antiaglomerantes o antiaglutinantes y de libre flujo, (numerales 3.28.8 y 3.28.9) permitidos para consumo humano, son los que se indican en la tabla 7, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 7 Lista positiva de sustancias agentes antiapelmazantes, antiaglomerantes o antiaglutinantes y de libre flujo SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 504 CARBONATO DE MAGNESIO (*) Crema en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. 1 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Leche en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Dextrosa en polvo, siempre que no haya presencia de almidón. 15 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Dextrosa en polvo, siempre que no haya presencia de almidón. 15 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Sal de calidad alimentaria. 20 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Chocolate. Proporción de 50 g/kg, transferida por el uso de cacao sin cáscara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar. 50 g/kg, solo o mezclado con hidróxidos, carbonatos y carbonatos ácidos, expresados como K2CO3 anhidro, referido a la parte de cacao sin grasa. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -24- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 7) SIN NOMBRE USOS PERMITIDOS COMUN DOSIS MAXIMA mg/kg Cacao sin cáscara ni germen, polvillo de cacao, cacao en pasta y torta de prensado de cacao. 50 g/kg, solo o mezclado con hidróxidos, carbonatos y carbonatos ácidos, expresados como K2CO3 anhidro, referido a la parte de cacao sin grasa Otras alimentos: ésta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 903 CERA CARNAUBA (*) Esta sustancia puede usarse como tal en los siguientes alimentos, en niveles que no excedan las PCF: Productos de hornear y sus mezclas, Goma de mascar, Confituras y revestimientos para pastelería, caramelos blandos. 509 CLORURO DE Productos de hornear. CALCIO (*) Sustitutos de productos lácteos. Bases para refrescos. Café y té. Condimentos y sazonadores. Productos proteicos vegetales 3 000, del producto listo para servir 3 000,del producto listo para servir 2 200,del producto listo para servir 3 200,del producto listo para servir 4 000,del producto listo para servir 20 000, del producto listo para servir Otras alimentos: ésta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 500 mg/kg, ver numeral 5.2.2 381 ClTRATO DE HIERRO y AMONIO Esta sustancia puede ser usada como tal, en la sal de calidad alimentaria en niveles que no excedan de 25 mg/kg, del producto terminado (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -25- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 7) SIN NOMBRE COMUN DIÓXIDO DE 551 SILISIO AMORFO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Leche en polvo, solo para las máquinas 10 000, solo o mezclado con de despacho automático otros antiaglutinantes Crema en polvo, solo para las máquinas 1 000, solo o mezclado con de despacho automático. otros antiaglutinantes Azúcar en polvo, siempre que no exista 15 000, solo o mezclado con presencia de almidón. otros antiaglutinantes Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar, estas últimas únicamente para las máquinas de despacho automático. 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes en mezclas de cacao-azúcar 15 000, del producto seco, solo Consomés, sopas y productos similares, o mezclado con estearatos y deshidratados. fosfatos de calcio 15 000, solo o mezclado con Dextrosa en polvo, siempre que no otros antiaglutinantes exista presencia de almidón. 200, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Otros alimentos, en los cuales se haya demostrado su efecto antiaglutinante, en cantidades que no excedan de 2 % (m/m) del producto, ver numeral 5.2.2 Sal de calidad alimentaría. 341 FOSFATO TRIBASICO DE CALCIO (Fosfato Tricálcico) 15 000, del producto seco, solo Consomés, sopas y productos similares, o mezclado con estearatos y deshidratados dióxido de silicio Azúcar en polvo, siempre que no exista 15 000, solo o mezclado con presencia de almidón. otros antiaglutinantes Dextrosa en polvo, siempre que no 15 000, solo o mezclado con exista presencia de almidón. otros antiaglutinantes Crema en polvo, solo para las máquinas 1 000, solo o mezclado con monederas para venta automática. otros antiaglutinantes 5 000, solo o mezclado con Crema y leche en polvo. otros estabilizadores, expresados como sustancias anhidras (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -26- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 7) SIN NOMBRE USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA COMUN mg/kg Cacao en polvo y mezclas secas de 10 000, solo o mezclado cacao y azúcar, estas últimas únicamente para las maderas para venta automática. con otros antiaglutinantes en mezclas de cacao azúcar Otros alimentos: ésta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 343 iii 530 FOSFATO Leche en polvo, solo para las 10 000, solo o mezclado TRIBASICO DE MAGNESIO máquinas monederas para venta automática. Crema en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. con otros antiaglutinantes OXIDO DE Leche en polvo, solo para las 10 000, solo o mezclado MAGNESIO máquinas monederas para venta automática. Crema en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. Sal de calidad alimentaria. con otros antiaglutmantes 1 0 000, solo o mezclado con otros antiaglutimantes 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutmantes 20, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Otros alimentos: esta sustancia puede usarse como tal en alimentos a niveles que no excedan de las PCF. 1520 PROPILENGLICOL Mezclas de postres lácteos (*) congelados. 25 000, del producto listo para servir. Otros alimentos: esta sustancia puede usarse como tal en alimentos a niveles que no excedan de 20 000 mg/kg, en el producto listo para servir. Ver numeral 5.2.2. PRUSIATO Sal de calidad alimentaria. AMARILLO DE SODA 470 13, expresado como ferrocianuro de sodio anhidro SALES DE LOS ACIDOS GRASOS (mirístico, palmítico y esteárico, con bases de: Al, Ca, Na, Mg, k y amonio, sales o mezcladas). (*) Dextrosa en polvo, siempre que no haya presencia de almidón 15 g de estearato de magnesia por kg de producto, solo o mezclado con otros antiaglutinantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -27- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 7) SIN NOMBRE COMUN 559 552 SILlCATO DE ALUMINIO SILlCATO DE CALCIO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 15 g de estearato de magnesio Azúcar en polvo, siempre que no haya por kg de producto, solo o presencia de almidón. mezclado con otros antiaglutinantes. Consomés, sopas y productos similares, 15 g de los estearatos de aluminio, calcio y magnesio, deshidratados. solos o mezclados con dióxido de silicio y fosfato de calcio, por kg de producto seco. Otros alimentos: Estas sustancias pueden usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 10 000, solo o mezclado con Leche en polvo, solo para las máquinas otros antiaglutinantes monederas para venta automática. Crema en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. Leche en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. 1000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Crema en polvo, solo para las máquinas 1 000, solo o mezclado con monederas para venta automática. otros antiaglutinantes Dextrosa en polvo, siempre que no haya 15 000, solo o mezclado con presencia de almidón. otros antiaglutinantes Azúcar en polvo, siempre que no haya 15 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes presencia de almidón. Sal de calidad alimentaria. 20 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes Polvos para hornear. 50 000, del producto Otros alimentos: Esta sustancia puede usarse en alimentos para producir el efecto requerido, en cantidades que no excedan de 2 g/kg del producto, ver numeral 5.2.2. (Continúa) -28- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 7) SIN NOMBRE USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA COMUN 556 554 mg/kg SILICATO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos en niveles ALUMINIO CALCIO y SODIO que no excedan de 2%, de acuerdo a las PCF. SILICATO DE Dextrosa en polvo, siempre que no 15 000, solo o mezclado ALUMINIO y CALCIO haya presencia de almidón. Azúcar en polvo, siempre que no haya presencia de almidón Sal de calidad alimentaria. con otros antiaglutinantes 15 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes 20 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes SILICATO DE Sal de calidad alimentaría. 20 000, solo o mezclado ALUMINIO y SODIO Crema en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. Leche en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar, solo para las máquinas monederas para venta automática. Azúcar en polvo. con otros antiaglutinantes 1 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes 10 000, del producto terminado Otros alimentos: Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 2 g/kg del producto, ver numeral 5.2.2. SILlCATO Sal de calidad alimentaria. 20 000, del producto SILlCATO DE Crema en polvo, solo para las 1 000, solo o mezclado con MAGNESIO máquinas monederas para venta automática. Leche en polvo, solo para las máquinas monederas para venta automática. Dextrosa en polvo, siempre que no haya presencia de almidón. Azúcar en polvo, siempre que no haya presencia de almidón. Sal de calidad alimentaria. otros antiaglutinantes TRICALCICO 553 10 000, solo o mezclado con otros antiaglutmantes 15 000, solo o mezclado con otros antiaglutinantes 15 000, solo o mezclado con otros antíaglutinantes 20 000, del producto, solo o mezclado con otros antiaglutinantes (Continúa) -29- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 7) SIN 420 516 NOMBRE COMUN SORBITOL (*) SULFATO DE CALCIO (*) USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg El sorbitol puede usarse como tal en alimentos a niveles que no excedan de 12 000 mg/kg del producto. Ver numeral 6.1.8.1 y numeral 5.2.2. Productos para hornear. 13 000, del producto listo para servir Mezclas para postres lácteos congelados. 5 000, del producto listo para servir 4 000, del producto listo para Gelatinas y preparaciones para postre. servir Productos de granos y pastas. 170 CARBONATO DE CALCIO (*) 538 FERROCIANURO DE CALCIO 536 Otros alimentos: Puede usarse como tal, con seguridad a niveles que no excedan de 700 mg/kg en el producto listo para servir. Ver numeral 5.2.2. 20 000, del producto, solo o mezclado con otros antiaSal de calidad alimentaria. glutinantes. Sal de calidad alimentaria. FERROCIANURO DE POTASIO Sal de calidad alimentaria. 535 FERROCIANURO DE SODIO 4 000, del producto listo para servir Sal de calidad alimentaria. 20 000, del producto, solo o mezclado con otros antiaglutinantes. 10, solo o mezclado con ferrocianuro de Ca o Na (20 mg/kg) en el caso de sal dendrítrica. 10, solo o mezclado con ferrocianuro de Ca o K (20 mg/kg) en el caso de sal dendrítrica. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -30- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.9 Sustancias agentes antioxidantes 6.1.9.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contienen, por su nombre específico y/o su función, de acuerdo a lo indicado en el numeral 6.2.1. 6.1.9.2 Las categorías de alimentos indicados en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.9.3 Los agentes antioxidantes (numeral 3.28.10) permitidos para consumo humano, son los que se indican en la tabla 8, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 8. Lista positiva de sustancias agentes antioxidantes SIN 300 NOMBRE COMUN ACIDO ASCÓRBICO C6H8O6 (*) IDA: 0 –15 mg/kg USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Bebidas no alcohólicas 300, en el producto terminado Caramelos, confites, garrapiñadas, gomas de mascar, turrones y masapanes. 300, en el producto terminado Pastelería, repostería y productos de panadería , galletas. Compota de manzanas en conserva Aceitunas de mesa, mango en conserva, salsa picante. Palmito en conserva, castañas y pure de castañas. Coctel de frutas, compotas (conservas de frutas) y jaleas, mermeladas de cítricos. Melocotones (duraznos) en conserva Melocotones congelados rápidamente Coctel o ensalada de frutas tropicales en conserva Jugos de frutas: Concentrados, naturales y néctares; conservados por medios físicos exclusivamente Vinagre Harina de trigo Mayonesa, mantequilla Caldos y sopas deshidratados PCF; cuando se use estas sustancias como antioxidantes, no amerita la posibilidad de declarar en la etiqueta la presencia de vitamina C, en el producto terminado. 150, solo o mezclado con el ácido isoascórbico (ácido eritórbico), en el producto terminado 200, en el producto terminado 300, en el producto terminado 500, en el producto terminado 550, en el producto terminado 750, en el producto terminado 700, en el producto terminado 400, en el producto terminado 400, en el producto terminado 300, en el producto terminado 300, en el producto terminado 300, en el producto terminado (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -31- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE mg/kg Hongos comestibles y sus productos, néctares de albaricoque (damascos), melocotón (durazno) y pera; conservados por medios físicos exclusivamente, fresas congeladas rápidamente, espárragos en conserva, jugo concentrado y natural de manzana. Jugo concentrado de piña con conservantes, empleado exclusivamente para la elaboración de otros productos. Grasas comestibles, margarina y grasas emulsionadas. Carne tipo "corned beef" ,carne. "Luncheon", carne picada curada cocida, espaldilla de cerdo curada cocida, jamón curado cocido, chorizo y salchichón, fiambre, pastel de cerdo. Helados. Alimentos envasados para niños de pecho, alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad. Consomés y productos similares, barritas y porciones de pescado apanados o rebozados y congelados rápidamente, bloques de filetes de pescado o carne de pescado picada o mezcla de las dos, congelados rápidamente. Papas cortadas congeladas rápidamente para freir. PCF PCF 30, la utilización de conservantes y antioxidantes en mezcla debe ser en cantidades tales que la suma de los tanto por ciento de cada una de ellas referida a su cantidad máxima autorizada no debe superar el 0,1 % (expresado en el ácido correspondiente) 500, solo o mezclado con el ácido isoascórbico y sus sales de sodio, expresado como ácido ascórbico 300, en el producto terminado. 500, en el producto terminado. 1 000, solo o mezclado con ascorbatos (calculados como ácido ascórbico), en el producto terminado 100, solo o en combinación con otros secuestrantes (fosfatos expresados como P2O5) (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -32- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN 301 302 303 315 SUSTANCIA ANTIOXIDANTE ASCORBATO DE SODIO C6H706Na IDA: 0 - 15 mg/kg ASCORBATO DE CALCIO C6H6O6Ca IDA: 0 – 15 mg/kg ASCORBATO DE POTASIO C6H7O6K IDA: 0 – 15 mg/kg ACIDO ISOASCORBICO (Ácido Eritórbico) C6H8O6 IDA: 0 – 15 mg/kg USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Los alimentos y las dosis señalados en SIN 300, calculado como ácido ascórbico PCF Cerveza. Los alimentos y las dosis señalados en SIN 300, calculado como ácido ascórbico Los alimentos y las dosis señalados en SIN 300, calculado como ácido ascórbico. Compota de manzana en conserva. 150, solo o mezclado con ácido ascórbico, en el producto terminado. 500, solo o mezclado con Carne "Luncheon", carne picada curada ácido ascórbico y sus sales de cocida, espaldilla de cerdo curada cocida, sodio, expresado como ácido jamón curado cocido. ascórbico 320 BUTILHIDROXIANISOL (BHA) C11H16O2 IDA: 0-0,5 mg/kg (tem) Mayonesa. 140, en el producto terminado Margarina, grasas emulsionadas, grasas y aceites comestibles con exclusión del aceite de mantequilla y la grasa de leche anhidra, productos de grasa vegetal, animal o mezcla de las dos especificada. 175, solo o mezclado con BHT, TBHQ o galato de propilo, pero este no debe exceder de 100 mg/kg. Aceite de mantequilla y grasa de leche anhidra. 200, solo o mezclado con BHT y galatos, pero los galataos no deben exceder de 100 mg/kg(no para consumo directo ni para leche recombinada ni sus derivados) Aceites comestibles provenientes de 200, solo o mezclado con BHT diversas semillas y/o pulpas, manteca de y galatos, pero los galatos no cerdo, grasa de cerdo fundida (primeros deben exceder de 100 mg/kg jugos), sebos comestibles. Hojuelas, trocitos o tiras de papa deshidratados. 50, solo o mezclas o con BHT, del producto terminado (Continúa) -33- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA ANTIOXIDANTE USOS PERMITIDOS mg/kg Levadura seca activa. 1 000, del producto terminado. 2, del producto terminado; las Postres y refrescos preparados en base a mezclas secas podrán mezclas secas. contener hasta 90 mg/kg del producto seco. Cereales secos para desayuno. 50 del producto, solo o mezclado con BHT. Fruta seca glaseada, en forma de dados. 32, del producto terminado 200 del estabilizador, solo o Estabilizadores de emulsión de mantecas mezclado con BHT. para panificación y productos similares. Gránulos de papa. Hojuelas de camote. Alimentos grasas. Goma de mascar (chicles). Goma base. 321 BUTIL-HIDROXIT OLUENO (BHT) C15H24O IDA: 0- 0,5 mg/kg (tem) DOSIS MAXIMA Mayonesa. 10 del producto, solo o mezclado con BHT. 50 del producto, solo o mezclado con BHT. 200, en base a la grasa o aceite contenido en el alimento, incluyendo el aceite esencial (volátil) del mismo. 100, solo o mezclado con BHT y galato de propilo, sin exceder de 100 mg/kg. 1 000, solo o mezclado con BHT y galato de propilo. 60, del producto terminado 200, solo o mezclado con BHA, TBHO o galatos, pero estos no deben exceder de 100 mg/kg. La cantidad total no debe ser mayor de 200 mg/kg, sin que se excedan los límites individuales de cada antioxidante. Grasa de mantequilla y grasa de leche 200, solo o mezclado con BHA y galatos, pero estos no deben anhidra. exceder de 100 mg/kg (no para consumo directo ni para leche recombinada ni sus derivados). Grasas y aceites comestibles, y grasas emulsionadas, productos de grasa vegetal o animal o mezcla de las dos especificadas. (Continúa) -34- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA ANTIOXIDANTE USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 100, solo o mezclado con BHA y galatos. Hojuelas, trocitos o tiras de papa, 50, solo o mezclado con BHA, del producto terminado. deshidratados. 50 del producto, solo o Cereales secos para desayuno. mezclado con BHA. Estabilizadores de emulsión de mantecas 200 del estabilizador, solo o para panificación y productos similares mezclado con BHA. Gránulos de Papa. 10 del producto, solo o mezclado con BHA. Hojuelas de camote. 50 del producto, solo o mezclado con BHA. Alimentos grasas. 200, en base a la grasa o aceite contenido en el alimento, incluyendo el aceite esencial (volátil) del mismo. Goma de mascar (chicles). 100, solo o mezclado con BHA y galato de propilo, sin exceder de 100 mg/kg. Goma base. 1 000, solo o mezclado con BHA y galato de propilo. Grasas y aceites comestibles, productos 120 del producto, solo o de grasa vegetal o animal o mezcla de las mezclado con BHA, BHT y galato de propilo, pero éste sin dos especificadas. exceder de 100 mg/kg. La cantidad total no debe ser mayor de 200 mg/kg, sin que se excedan los límites individuales de cada antioxido. Alimentos grasas 200, en base a la grasa o aceite contenido en el alimento, incluyendo el aceite esencial (volátil) del mismo. Margarina. 319 BUTILHIDROQUI NONA TERCIARIA (TBHQ) C6H3C2(CH3)7OH IDA: 0-0,5 mg/kg (tem) (Continúa) -35- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE 384 MEZCLA DE mg/kg Margarina. 100 Grasas y aceites comestibles, 100, solo o mezclado con productos de grasa vegetal o animal o mezcla de las dos especificada. ácido fosfórico y citrato de monoglicérido. Grasas y aceites comestibles, 100, solo o mezclado con MONOGLlCERIDO productos de grasa vegetal o animal citrato de isopropilo y IDA: S. E. o mezcla de las dos especificada. ácido fosfórico. Fórmulas para niños de pecho (todos 1 mg/100 mi del producto ISOPROPILCITRA TO IDA: 0-14 mg/kg 374 CITRATO DE 304 PALMITA TO DE ASCORBILO los tipos de fórmulas para niños de C15H31COO.C6H7O6 pecho). Alimentos envasados para niños de IDA: 0-1,25 mg/kg pecho, alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad. Margarina. 305 ESTEARATO DE 200, del contenido en grasa. 200 del producto, solo o mezclado con estearato de ascorbilo. Grasas y aceites comestibles, 500 del producto, solo o productos de grasa vegetal o animal o mezcla de las dos especificada, mayonesa. Barritas y porciones de pescado apanados o rebozados y congelados rápidamente, bloques de filetes de pescado o carne de pescado picada o mezcla de las dos, congelados rápidamente. mezclado con estearato de ascorbilo. Margarina. 200 del producto, solo o ASCORBILO 1 000, solo o mezclado con ácido ascórbico. mezclado con palmitato de ascorbilo. CH3(CH2)16COO6C7H 6 IDA: 0-1,25 mg/kg listo para beber. Grasas y aceites comestibles, 500 del producto, solo o productos de grasa vegetal o animal o mezcla de las dos especificada, mayonesa. Barritas y porciones de pescado apanados o rebozados y congelados rápidamente, bloques de filetes de pescado o carne de pescado picada o mezcla de las dos, congelados rápidamente. mezclado con palmitato de ascorbilo. 1 000, solo o mezclado con ácido ascórbico. (Continúa) -36- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE mg/kg ACIDO Grasas y aceites comestibles, productos 200 TIODIPROPIONICO de grasa vegetal o animal o mezcla de las NOTA: Puede usarse cuando C6H10O4S el total de antioxidantes no sea dos especificada. IDA: 0 - 3 mg/kg mayor de 200 mg/kg de la grasa o el aceite del alimento, incluyendo el contenido de aceite esencial (volátil) del mismo. 389 TIODIPROPIANATO Grasas y aceites comestibles, productos 200 DE DILAURILO de grasa vegetal o animal o mezcla de las NOTA: Puede usarse cuando el total de antioxidantes no sea C30H58O4S dos especificada. mayor de 200 mg/kg de la IDA: 0-3 mg/kg grasa o el aceite del alimento, incluyendo el contenido de aceite esencial (volátil) del mismo. 310 200, solo o mezclado con Aceites y grasas comestibles. GALATO DE palmitato de ascorbilo. PROPILO C6H2(OH)3COO.C3H7 IDA: 0-0,2 mg/kg Alimentos grasoso 200, de la grasa o aceite contenido en el alimento, incluyendo el aceite esencial (volátil) del mismo. Goma de mascar (chicles). 100, solo o mezclado con BHA y/o BHT, sin exceder de 100 mg/kg . Goma base. 1 000, solo o mezclado con BHA y/o BHT, sin exceder de 1 000 mg/kg . Aceites y grasas comestibles. 200, solo o mezclado con GALATO DE 311 OCTILO palmitato de ascorbilo. 388 C6H2(OH)3COO.C8H17 312 GALATO DE DODECILO Aceites y grasas comestibles. C6H2(OH)3COO.C12H25 IDA: 0-0,2 mg/kg 316 ERITORBATO DE SODIO C6H7O6Na.H2O IDA: 0-5 mg/kg Carne "luncheon" ,espaldilla de cerdo curada cocida, jamón curado cocido, carne picada curada cocida. 100 del producto. Cuando se usa mezclado con, BHA, BHT, BHQT y/u otros galatos, la cantidad total no debe ser mayor de 200 mg/kg, sin que se excedan los límites individuales para cada antioxidante. 500, solo o mezclado con el ácido, ácido ascórbico y sus sales, expresados como ácido ascórbico. (Continúa) -37- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE mg/kg 306 CONCENTRADO DE Consomés y productos similares. TOCOFEROLES EN MEZCLA IDA: 0 - 2 mg/kg Mayonesa. 50,solo o mezclado con alfatocoferol, en el producto terminado 240 ,solo o mezclado con alfatocoferoles. Alimentos envasados para niños de 300 sobre la grasa, solo o pecho, alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad. mezclado con alfatocoferol Fórmulas para niños de pecho. 1 mg/100 mi, en el producto listo para consumo 307 ALFA-TOCOFEROL Consomés y productos similares. C29H50O2 IDA: 0-2 mg/kg 50, solo o mezclado con tocoferoles concentrados mezclados, en el producto terminado. Aceite de oliva, virgen o refinado y 200, para restablecer el aceite de orujo de aceituna. contenido natural de tocoferol. Mayonesa. 240 Alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad. 300 sobre la grasa, solo o mezclado con tocoferoles concentrados mezclados. Grasas y aceites comestibles, 500 productos de grasa vegetal o animal o mezcla de las dos especificada. 385 ETILENDIAMINO Aderezos para ensaladas, mayonesa, TETRACETATO salsas, aliños y productos similares CALCICO DISODICO EDTA (*) C10H12O8N2CaNa2.2H20 Margarina. Col y pepinillos encurtidos. 75 del producto, solo o mezclado con EDTA disódico, excepto en el aderezo para emparedados (sándwich) en el cual se puede usar hasta 100 mg/kg, expresado como EDTA cálcico disódico anhidro. 75 del producto, expresado como compuesto anhidro. 220, como promotor del color y retenedor de textura. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -38- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS ANTIOXIDANTE mg/kg Bebidas carbonatadas enlatadas. 33, como promotor y re- Bebidas de malta fermentadas. tenedor del sabor. 100, como promotor y retenedor del color. 340, como promotor y retenedor del color. 275, como promotor y retenedor del color. 25, como promotor de la estabilidad del color, sabor y claridad del producto. 200, como promotor del color 250, como promotor y retenedor del color. 25 Fréjol y garbanzo enlatado. 165, expresado como Papas enlatadas. Almejas enlatadas. Carne de cangrejo enlatada. Bebidas alcohólicas destiladas. Hongos enlatados. Camarones enlatados. 386 ETILENDIAMINOT DOSIS MAXIMA ETRACETATO DISODICO EDTA (*) Aderezos para ensaladas, mayonesa, salsas, aliños y productos similares. EDTA cálcicodisódico anhidro, como promotor o retenedor del color y conservante. 75 del producto, excepto en el aderezo para emparedados (sándwich) en el que se puede usar hasta 100 mg/kg, solo o mezclado con EDTA cálcico - disódico, expresado como este último. Preparaciones multivitamínicas 150, con sales de hierro acuosas. como estabilizador de la vitamina B12 en preparaciones multivitamínicas líquidas. Salsas. Papas cortadas congeladas para freír. Productos de cereal listos para servirse, conteniendo harina de banano. 36, como acelerador de curado, en combinación con ascorbato de sodio o ácido ascórbico. 100, como promotor o retenedor del color. 315, como promotor o retenedor del color. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -39- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE 324 ETOXIQUINA mg/kg Ají(chile) en polvo o molido, paprika (1,2-dihidro-6-etoxi 2, (antioxidante para preservar el co2,4-trimetilquinolina) lor). NOTA: Este aditivo puede ser usado en forma segura en concentrados para animales, según las tolerancias de residuos de etoxiquina establecidas para los siguientes productos animales. 100 del producto terminado 5, en o sobre grasa cruda de animales, excepto la de pollo. 3, en o sobre grasa cruda de pollo e hígados crudos de pollo; 0,5, en o sobre carne muscular cruda de animales. 0,5, en huevos de gallina. 0, en leche. 4-HIOROXIMETIL-2,6- Puede usarse en alimentos en la 200, solo o mezclado con DI-TER-BUTIL-FENOL dosis de: otros antioxidantes permitidos, en base a la grasa o aceite contenido en el alimento, incluyendo el aceite esencial (volátil) del mismo. 2, 4, 5 TRIHIOROXI- Puede usarse en alimentos en la BUTIROFENONA dosis de: (THBP) C6H2(OH)3.CO(CH2)2C H 200, solo o mezclado con otros antioxidantes permitidos, en base a la grasa o aceite contenido en el alimento, incluyendo el aceite esencial (volátil) del mismo. 220 DIOXIDO DE AZUFRE SO2 IDA: 0 - 0,7 mg/kg Azúcar blanco especificación A. 20 Azúcar blanco especificación B. Azúcar en polvo(azúcar glacé),fructosa, dextrosa en polvo (dextrosa glacé). Dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato. Azúcares blandos. Jarabe de glucosa. Jarabe de glucosa, solo para la fabricación de dulces de azúcar. Frutas dehidratadas (solo para blanqueo). Vinagre. 70 20, por efecto de transferencia 20 40 40 400 1 500 70 (Continúa) -40- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE mg/kg Harina de trigo, solo la utilizada para 200 la fabricación de galletas y pastas. Huevos y ovoproductos, solamente 10 000 en yema y huevo completo líquido. Yogur, solamente el adicionado de fruta. 50, como consecuencia de los fenómenos de transferencia. Jugos de fruta: concentrados, 50, del producto final, ex- naturales o azucarados. presado como SO2. Cremogenados. 1 500 Compotas (conservas de frutas) y jaleas, mermelada de cítricos. 100, del producto terminado por efecto de transferencia. Jugo concentrado de piña con conservantes, destinado únicamente para la elaboración de otros productos. 500, solo o mezclado con otros sulfitos; los ácidos benzoico, sórbico y sus sales, calculado como SO2. Castañas en conserva. 30, del producto terminado calculado como SO2. Pepinos encurtidos. 50, por efectos de transferencia del producto crudo. Albaricoques (damascos) 2000 deshidratados. 224 METABISULFITO DE POTASIO S2O5K2 IDA: 0 - 0,7 mg/kg como SO2 223 METABISULFITO DE SODIO S2O5Na2 IDA: 0 - 0,7 Papas congeladas rápidamente para 50, solo o mezclado con freír. otros sulfítos, expresado como SO2. Salsa picante de mango. 100, solos o mezclados Langostas y camarones congelados rápidamente. 100, en el producto crudo, 30 mg/kg en el producto cocido, solo o mezclado con otros sulfitos, mg/kg como SO2 228BISULFITO DE POTASIO SO3HK IDA: 0 - 0,7 mg/kg como SO2 expresados como SO2. Papas congeladas rápidamente para 50, solo o mezclado con freír. otros sulfitos, expresado como SO2. (Continúa) -41- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 8) SIN SUSTANCIA USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA ANTIOXIDANTE 225 221 mg/kg SULFITO DE Langostas y camarones congelados 100, en el producto crudo, POTASIO SO3K2.2H2O IDA: 0 - 0,7 mg/kg como SO2 rápidamente. 30 mg/kg en el producto cocido, solo o mezclado con otros sulfitos, expresados como SO2. SULFITO DE SODIO SO3Na2 IDA: 0 - 0,7 mg/kg como S02 Jugo concentrado de piña con conservantes, destinado únicamente para la elaboración de otros productos, 500, solo o mezclado con otros sulfitos; los ácidos benzoico, sórbico y sus sales, calculado como SO2. 221 226 227 222 SULFITO ACIDO Jugos de fruta: concentrados, DE SODIO (Bisulfito de sodio) SO3HNa IDA: 0 - 0,7 mg/kg como S02 naturales o azucarados. Cromogenados. 1 500 SULFITO DE Repostería, pastelería y productos 2000 CALCIO SO3Ca.2H2O de panificación empacados, excepto en galletería, HIDROGENSULFI TO Compotas(conservas de frutas) y 200, solo o mezclado con DE CALCIO SO3Ca IDA: S.E. jaleas. otros endurecedores, expresado como Ca, HIDROGENSULFI TO Papas congeladas rápidamente para 50, solo o mezclado con DE SODIO SO3Na2 IDA: 0 - 0,7 mg/kg como S02 freír. otros sulfatos, expresado como SO2. Salsa picante de mango. Langostas y camarones congelados rápidamente. 100, solos o mezclado. 100, en el producto crudo, 30 mg/kg en el producto cocido, solo o mezclado con otros sulfitos, expresado como SO2. 500, solo o mezclado con otros sulfitos; los ácidos benzoico, sórbico y sus sales, calculado como SO2. Jugo concentrado de piña con conservantes, destinado únicamente para la elaboración de otros productos, 600 NOTA: El dióxido de azufre y sus sales (metabisulfito bisulfito, sulfito, de sodio y potasio) no deben ser usados en carne y productos cárnicos; en alimentos que son fuente de vitamina B; en frutas y vegetales que son comercializados como productos frescos y en papas frescas. El término papas frescas se refiere al producto que no ha sido sometido a un proceso de transformación (congelado, enlatado, deshidradado), (Continúa) -42- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.10 Sustancias agentes antiespumantes 6.1.10.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.10.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.10.3 Los agentes antiespumantes (numeral 3.28.11.) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 9, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 9. Lista positiva de sustancias agentes antiespumantes SIN 900 ADITIVO NOMBRE ESPECIFICO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg DIMETILPOLlSILOXANO Grasas y aceites comestibles. 10, solo o mezclado con dióxido de silicio IDA:0-1,5mg/kg Los siguientes aceites comestibles: aceite de 10, solo o mezclado con calza pobre en ácido erúcico aceite de coco, dióxido de silicio aceite de palma, aceite de almendra de palma, de semillas de uva, aceite de babassú, de saja, de maní, aceite de semillas de algodón, de semillas de girasol, aceite de calza, de maíz, de semillas de sésamo, de semillas de cártamo, de semillas de mostaza. Productos de grasa vegetal especificada, de grasa animal especificada o mezcla de grasa vegetal y animal especificada. 10, solo o mezclado con dióxido de silicio Sopas, consomé s y productos similares. 10, en el producto listo para servir. 10 Piña en conserva, mermelada de cítricos, compotas y jaleas, zumo (jugo) de piña, conservado por medios físicos exclusivamente. Jugo concentrado de piña conservado por medios físicos exclusivamente, jugo concentrado de piña con conservantes (solo para fabricación). 10, en el jugo reconstituido Papas cortadas congeladas rápidamente para 10, referido a la grasa freír. 551 DIOXIDO DE SILICIO Grasas y aceites comestibles. AMORFO IDA: S.E. 10, solo o mezclado con dióxido de silicio. 10, solo o mezclado con Los siguientes aceites comestibles: dióxido de silicio. aceite de calza pobre en ácido erúcico aceite de coco, aceite de palma, aceite de almendra de palma, de semillas de uva, aceite de babassú, de saja, de maní, aceite de semillas de algodón, de semillas de girasol, aceite de calza, de maíz, de semillas de sésamo, de semillas de cártamo, de semillas de mostaza. (Continúa) -43- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.11 Aromas 6.1.11.1 los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico o común en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.11.2 las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.11.3 las sustancias aromatizantes (numeral 3.28.12) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 10, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 10. Lista positiva de aromas SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg SUSTANClAS AROMATIZANTES ARTIFICIALES IDA: Sin asignar Sopas, consomés y productos similares, yogur aromatizado y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. PCF, ver numeral 5.2.1 40, del producto total, ACEITE AMARGO DE Ensalada de frutas tropicales en conserva, únicamente para aromatizar ALMENDRAS ensalada de frutas en conserva. cerezas coloreadas artificialmente. 40, del producto total, ESENCIA DE Ensalada de frutas tropicales en conserva, únicamente para aromatizar LAUREL-CEREZO ensalada de frutas en conserva. cerezas coloreadas artificialmente. Limitado por PCF AROMA DE CANELA Conservas de frutas, compotas y jaleas. ETlLVAINlLLlNA Fórmulas complementarias de alimentos. 50 Alimentos envasados para niños de pecho, 70, del producto listo para alimentos elaborados a base de cereales servir. para niños de pecho y niños de corta edad. En pequeñas cantidades Cacao en polvo y mezclas secas de cacao para equilibrar el aroma, y azúcar, chocolate, chocolate compuesto obtener el efecto técnico y relleno, cacao en pasta y torta de deseado. prensado de cacao. Crema. Limitado por PCF. (Continúa) -44- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 10) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg AROMA DE MENTA Piña en conserva, arvejas verdes en Limitado por PCF conserva, conservas de frutas, compotas y jaleas. ESENCIAS Mermelada de cítricos. Limitado por PCF Chocolate, chocolate compuesto y relleno, cacao en pasta y torta de prensado de cacao. En pequeñas cantidades para equilibrar el aroma, salvo los que imiten aromas naturales de chocolate y leche. NATURALES DE CITRICOS AROMAS NATURALES, AROMATIZANTES NATURALES y AROMATIZANTES IDENTICOS A LOS NATURALES Margarina. Limitado por PCF, para restablecer el aroma perdido en la elaboración. Limitado por PCF. Los siguientes aceites y grasas comestibles para restablecer el aroma perdido en la elaboración: grasas y aceites comestibles de colza pobre en ácido erúcico, de coco, palma, almendra de palma, semillas de uva, babasú, soja, maní, semillas de algodón, de girasol, colza, maíz, semilla de sésamo, semilla de cártamo, semilla de mostaza. Melocotones (duraznos) en conserva, Limitado por PCF. pomelos en conserva, compota de manzana en conserva, arvejas verdes congeladas, peras en conserva, ensalada de frutas tropicales en conserva, coctel de frutas en conserva, arvejas maduras en conserva, carne "Iuncheon", jamón curado cocido, carne picada curada cocida, albaricoques (damascos) en conserva, pepinos en conserva, sopas y consomés, ciruelas en conserva, yogur aromatizado y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. (Continúa) -45- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 10) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg ESENCIAS Fórmulas complementarias de alimen- NATURALES DE FRUTA tos, melocotones (duraznos) en conserva, piña en conserva, coctel de frutas en conserva, compotas y jaleas, albaricoques (damascos) en conserva. OLEORESINAS DE Pepinos encurtidos. PAPRICA Queso fundido, productos preparados a base de queso fundido, barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (únicamente para el revestimiento apanado). AROMAS DE Sardinas y productos análogos en HUMO (SOLUCIONES NATURALES DE HUMO Y SUS EXTRACTOS) ESPECIAS, ESENCIAS y EXTRACTOS conserva, jamón curado cocido, espaldilla de cerdo curada cocida, caballa y jurel en conserva. Sardinas y productos análogos en 300, solo o mezclado con otros colores. Limitado por PCF Limitado por PCF Limitado por PCF conserva, caballa y jurel en conserva. EXTRACTO DE Conservas de frutas, compotas y VAINILLA jaleas. VAINlLLlNA limitado por PCF. limitado por PCF Alimentos envasados para niños de pecho, alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad, fórmulas complemetarias de alimentos, crema. limitado por PCF Fórmulas complementarias de ali- 50 mentos. Alimentos envasados para niños de En pequeñas cantidades pecho, alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad, cacao en pasta y torta de prensado de cacao. para equilibrar el aroma Conserva, compotas y jaleas. Limitado por PCF Crema. Limitado por PCF (Continúa) -46- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.11.4 Restricciones. 6.1.11.4.1 Es recomendable limitar la utilización de las siguientes sustancias aromáticas naturales o idénticas a las naturales, ver tabla 10-1. 6.1.11.4.2 Esta lista establece las concentraciones máximas autorizadas de determinadas sustancias cuando procedan de aromas o de ingredientes alimenticios que tengan propiedades aromatizantes y que estén presentes en alimentos tal y como se consumen y en los cuales se ha utilizado aromatizantes/saborizantes. TABLA 10-1 Lista restrictiva de sustancias aromáticas naturales e idénticas a las naturales SUSTANCIAS Ácido agárico PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN mg/kg BEBIDAS EN mg/kg 20 20 (**) EXCEPCIONES Y lO RESTRICCIONES ESPECIALES 50 mg/kg en las bebidas alcohólicas y en los productos alimenticios que contengan hongos. Aloina 0,1 0,1 50 mg/kg en la bebidas alcohólicas. 0,1 0,1 1 mg/kg en las bebida alcohólicas y en (**) Beta-asarona (**) los condimentos destinados a los alimentos tipo "snacks" Berberina 0,1 0,1 5 5 10 mg/kg en bebidas alcohólicas (**) Cuasina (**) Cumarina 50 mg/kg en bebidas alcohólicas 2 2 (**) Esparteína 10 mg/kg en confites comprimidos y 10 mg/kg en bebidas alcohólicas y 50 mg/kg en las gomas de mascar. - - 5 mg/kg en bibidas alcohólicas solamente Hexanoato de alilo 75 75 Hipercina 0,1 0,1 (**) 1 mg/kg en bebidas alcohólicas y en productos de confitería. (**) No podrá añadirse como tal a los productos alimenticios o a las aromas, podrá aparecer en el producto final, de manera natural o por añadidura a aromas preparados a partir de materias primas de base naturales. (Continúa) -47- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 10-1) SUSTANCIAS PRODUCTOS ALlMENTICIOS EN mg/kg BEBIDAS EN mg/kg 25 100 Pulegona (**) EXCEPCIONES Y 10 RESTRICCIONES ESPECIALES 250 mg/kg en bebidas aromatizadas con menta 350 mg/kg en caramelos aromatizados con menta. Quinina 1 85 40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y en gelatinas de frutas. 300 mg/kg en bebidas alcohólicas. Safrol e isosafrol 1 1 (**) 2 mg/kg en bebidas alcohólicas hasta 25° de alcohol. 5 mg/kg en bebidas alcohólicas de mas de 25° de alcohol. 10 mg/kg en algunos productos cárnicos Santonina (**) 0,1 0,1 1 mg/kg en bebidas alcohólicas de mas de 25° de alcohol. Tuyona (alfa y 5 5 beta) (**) 10 en bebidas alcohólicas que contengan mas de 25° de alcohol. 25 mg/kg en alimentos aromatizados con salvia Ácido cianhídrico El aroma no aportará mas de 1 mg/kg de ácido cianhídrico al alimento (**) final. 3,4-Benzopireno Los aromatizantes/saborizantes de humo no aportarán mas de 0,03 ppb de 3,4-benzopireno al alimento final. (**) No podrá añadirse como tal a los productos alimenticios o a las aromas, podrá aparecer en el producto final, de manera natural o por añadidura a aromas preparados a partir de materias primas de base naturales. 6.1.11.5 Prohibiciones. Se prohíbe la utilización por parte de la industria de alimentos de las siguientes sustancias aromatizantes. a) Esencias y extractos de: habatonka, sasafrás y sabina. b) Compuestos químicos aromatizantes aislados y de síntesis cuya utilización contravenga lo establecido en el numeral 6.1.11.4, tabla 10-1. c) Hidrocarburos y compuestos de la serie pirídica, así como también nitroderivados y nitritos orgánicos. (Continúa) -48- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.12 Almidones modificados 6.1.12.1 Los aditivos alimentarías indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico o por su nombre genérico "almidones modificados", en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.12.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.12.3 Los almidones modificados (numerales 3.28.25) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 11, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 11 Almidones modificados SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 1 420 ACETATO DE Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado ALMIDON arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1. Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1. IDA: S.E. Sopas, consomés y productos similares. Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). Caballa y jurel en conserva. Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura 10 000, solo o mezclado con otros almidones modificados NOT A: No es permitido el uso de esta sustancia en alimentos para niños de pecho 1 403 ALMIDON Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado BLANQUEADO IDA: S.E. arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles Sopas, consomés y productos similares Caballa y jurel en conserva Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura (Continúa) -49- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Sardinas y productos análogos en conserva. DOSIS MAXIMA mg/kg 10 000, solo o mezclado con otros almidones modificados 20 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 1 404 1 400 ALMIDON OXIDADO Puede emplearse con forme a lo indicado en el ALMIDON BLANQUEADO. IDA: S.E. DEXTRINAS, Limitado por PCF, ver ALMIDON TOSTADO, Sopas, consomés y productos similares. numeral 5.2.1. BLANCO Y AMARILLO IDA: S.E. Queso cottage. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. 10 000, solo o mezclado con otros almidones modificados Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE IN EN específicas no lo permitan. 1 401 ALMIDON TRATADO CON ACIDO IDA: S.E. Puede emplearse con forme a lo indicado en el ALMIDON BLANQUEADO y adicionalmente en: Palmito en conserva 5 000, solo o mezclado con almidones tratados con álcali o blanqueados, fosfato de monoalmidón, fosfato de dialmidón, fosfato de dialmidón acetilado, glicerol de dialmidón acetilado, adipato de almidón acetilado. (Continúa) -50- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 1 402 ALMIDON Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado TRATADO CON ALCALlS IDA: S.E. arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. 10 000, solo o mezclado con otros almidones modificados. Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Sardinas y productos análogos en conserva. Caballa y jurel en conserva. Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). Palmito en conserva. 20 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1. 5 000, solo o mezclado con almidones tratados con ácido o blanqueados, fosfato de monoalmidón, fosfato de dialmidón, fosfato de dialmidón acetilado, glicerol de dialmidón acetilado, adipato de almidón acetilado Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 1 422 DIALMIDON Puede emplearse con forme a lo indicado en el ALMIDON ADIPATO ACETILADO TRATADO CON ALCALlS y adicionalmente puede emplearse en los siguientes productos: IDA: S.E. Salsas y aderezos 5 000, solo o mezclado Alimentos envasados para niños de pecho. con ácido o almidones tratados con álcali o blanqueados, fosfato de monoalmidón fosfato de dialmidón acetilado, glicerol de dialmidón acetilado. 60 000, solo o mezclado con otros almidones (Continúa) -51- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 1 412 1 414 FOSFATO DE Puede emplearse con forme a lo indicado en el ALMIDON DIALMIDON IDA: S.E. TRATADO CON ALCALlS y adicionalmente puede emplearse en los siguientes productos: Salsas y aderezos. 500, solo o mezclado con ácido o almidones tratados con álcali o blanqueados, fosfato de monoalmidón, fosfato de dialmidón acetilado, glicerol, de dialmidón acetilado, adipato de dialmidón acetilado. Alimentos envasados para niños de 60 000, solo o mezclado pecho. con otros almidones. Fórmulas para niños de pecho, elaborados a base de soya. 500, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Fórmulas para niños de pecho, 25 000, en el producto elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Preparados complementarios, úni- 5 000, solo o mezclado camente a base de soya. con fosfato de dialmidón acetilado. DIALMIDON-FOSFATO Salsas y aderezos, palmito en con- ACETILADO IDA: S.E. serva. 5 000, solo o mezclado con el ácido o almidones tratados con álcali o blanqueados, fosfato de monoalmidon, fosfato de dialmidón, glicerol de dialmidón acetilado, adipato de dialmidón acetilado Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles (Continúa) -52- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Sardinas y productos análogos en 20 000, solo o mezclado conserva. con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura. Alimentos envasados para niños de 60 000, solo o mezclado pecho. con otros almidones. Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Fórmulas para niños de pecho, elaborados a base de soya. 10 000, solo o mezclado con otros almidones modificados. 5 000, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Fórmulas para niños de pecho, ela- 25 000, en el producto borados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Preparados complementarios, úni- 25 000, solo o mezclado camente en productos a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento con fosfato de dialmidón fosfatado. limitado por PCF, ver numeral 5.2.1. apanado). Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 1 413 DIALMIDON-FOSFATO Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado FOSFATADO IDA: S.E. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. (Continúa) -53- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. 10 000, solo o mezclado con otros almidones modificados. Sardinas y productos análogos en conserva. 20 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura. Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura. 1 411 Alimentos envasados para niños de 60 000, solo o mezclado pecho. con otros almidones. Fórmulas para niños de pecho, elaborados a base de soya. 5 000, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Fórmulas para niños de pecho, 25 000, en el producto elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Preparados complementarios, 25 000, solo o mezclado únicamente en productos a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). con fosfato de dialmidón acetilado. Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1. DIALMIDON-GLlCEROL Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado IDA: S.E. arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. Sardinas y productos análogos en 20 000, solo o mezclado conserva. con otros espesantes o gelificantes, únicamente en el medio de cobertura (Continúa) -54- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura Alimentos envasados para niños de 60 000, solo o mezclado pecho. con otros almidones Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 1 423 DIALMIDON- Palmito en conserva. GLICEROL ACETILADO IDA: S.E. 1 443 5 000, solo o mezclado con ácido o almidones tratados con álcali o blanqueados, fosfato de monoalmidon, fosfato de dialmidón, fosfato de dialmidón acetilado, adipato de dialmidón acetilado. Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. Sardinas y productos análogos en 20 000, solo o mezclado conserva. con otros espesantes o gelificantes únicamente en el medio de cobertura Alimentos envasados para niños de 60 000, solo o mezclado pecho. con otros almidones. Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 HIDROXIPROPIL-DI Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado ALMIDON GLICEROL IDA: S.E. arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles (Continúa) -55- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Sardinas y productos análogos en 20 000, solo o mezclado conserva. con otros espesantes o gelificantes únicamente en el medio de cobertura Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura 1 442 HIDROXIPROPILDIALMIDON FOSFATO IDA: S.E. Sardinas y productos análogos en 20 000, solo o mezclado conserva. con otros espesantes o gelificantes únicamente en el medio de cobertura Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura. Salsas y aderezos. 5 000, solo o mezclado con otros almidones modificados. Zanahorias en conserva, cuando el 10 000, solo o mezclado producto contiene mantequilla u otras grasas y aceites. con otros almidones y espesantes. Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. 10 000, solo o mezclado con otros almidones y espesantes. Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 1 440 HIDROXIPROPIL- Hongos en conserva, espárragos, 10 000, solo o mezclado ALMIDON arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. (Continúa) -56- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS Sardinas y productos análogos en conserva. FOSFATO DE MONOALMIDON IDA: S.E. mg/kg 20 000, solo o mezclado con otros espesantes o gelificantes únicamente en el medio de cobertura Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura Alimentos envasados para niños de pecho. 60 000, solo o mezclado con otros almidones Fórmulas para niños de pecho, 5 000, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados elaborados a base de soya. 1410 DOSIS MAXIMA Fórmulas para niños de pecho, elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. 25 000, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados Derivados lácteos acidificados, yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. 10 000, solo o mezclado con otros almidones y espesantes Sopas, consomés y productos similares. Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 Palmito en conserva. 5 000, solo o mezclado con ácido o almidones tratados con álcali o blanqueados, fosfato de dialmidón, fosfato de dialmidón acetilado, glicerol de di almidón acetilado, adipato de dialmidón acetilado. (Continúa) -57- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 11) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Sardinas y productos análogos en 20 000, solo o mezclado conserva. con otros espesantes o gelificantes únicamente en el medio de cobertura Caballa y jurel en conserva. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, únicamente en el medio de cobertura. Derivados lácteos acidificados, 10 000, solo o mezclado yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. con otros almidones. Hongos en conserva, espárragos, arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz dulce en conserva. 10 000, solo o mezclado con otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. Barritas y porciones de pescado Limitado por PCF, ver apanadas y congeladas rápidamente (solo en el revestimiento apanado). numeral 5.2.1. Sopas, consomés y productos limitado por PCF, ver similares numeral 5.2.1. Otros alimentos: Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 1 405 ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS IDA: S.E. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. (Continúa) -58- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.13 Sustancias coadyuvantes de elaboración 6.1.13.1 Como una excepción a lo establecido en el numeral 6.2.1, los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral, no necesitan ser declarados en la etiqueta de los productos envasados que para su elaboración fueron utilizados únicamente con la función de coadyuvantes de elaboración. 6.1.13.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.13.3 Las sustancias coadyuvantes de elaboración (numeral 3.28.16) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 12, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 12 Sustancias coadyuvantes de elaboración SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 263 ACETATO DE CALCIO (*) Productos de hornear. 2 000, en el producto listo para consumo Quesos. 200, en el producto terminado Gelatinas y preparaciones para 2 000, en el producto postre. listo para consumo Salsas dulces. 1 500, en el producto listo para consumo Otros alimentos: esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 10 mg/kg del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 513 ACIDO Bebidas alcohólicas. 140, en el producto listo Quesos. para consumo. 3, en el producto listo para consumo. SULFURICO (*) 401 558 ALGINATO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a SODIO niveles que no excedan de 10 000 mg/kg en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. BENTONITA Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a PCF (numeral 5.2.1), en tal forma que el alimento quede prácticamente libre de residuos de bentonita. 501 BICARBONATO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de POTASIO(*) acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -59- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 12) SIN 170 ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg CARBON Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de ACTIVADO acuerdo a PCF (numeral 5.2.1), en tal forma que el alimento quede prácticamente libre de residuos de carbón activado. CARBONATO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de CALCIO acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) 501 500 CARBONATO DE POTASIO (*) Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. CARBONATO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de SODIO acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) 510 CLORURO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de AMONIO acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) 509 CLORURO DE CALCIO (*) Productos de hornear, harinas y mezclas que requieren preparación antes del consumo, como agente antiapelmasante. 3 000, en el producto listo para consumo Sustitutos de productos lácteos (productos lácteos análogos). Bebidas no alcohólicas, refrescos y bases para bebidas, incluyendo bebidas aromáticas, bebidas suaves, sustitutos del café, bebidas saborizadas de frutas y vegetales y gelatinas. 3 000, en el producto listo para consumo 2 200, en el producto listo para consumo Quesos, incluyendo requesón, queso crema, fresco, molido, fundido y misceláneas. Frutas y jugos procesados en general, concentrados, diluidos y sustitutos. Café y té, incluye: regular, descafeinado y los tipo instantáneos. Condimentos y sazonadores, incluve: salsas para sazonar, untar, olivas, pikles. No incluye hiervas y especias. 2 000, en el producto terminado 2 000, en el producto listo para consumo 3 200, en el producto listo para consumo 4 000, en el producto listo para consumo (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -60- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 12) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Salsas y aderesos, Incluye: salsas y 2 000, en el producto aderesos para carne, salsas y cremas de tomate y leche y salsas especiales. listo para consumo. Compotas, jaleas, mermeladas, y cremas dulces para untar, procesados. 1 000, en el producto listo para consumo. Productos cárnicos. 2 500, en le producto terminado. Productos de proteína reconstituida, 20 000, en le producto proteína vegetal reconstituida, productos análogos o sustitutos de carne, pollo o pescado. terminado. Vegetales y jugos de vegetales 4 000, en le producto procesados. terminado. Otros alimentos: esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 500 mg/kg del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 290 485 CUAJO (RENINA) Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de DE ORIGEN ANIMAL acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: quesos, postres lácteos congelados y mezclas, gelatinas y preparaciones para postres y productos lácteos en general. DEXTRINA Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de (*) acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. DIOXIDO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de CARBONO (*) acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. ESTEAROIL Papas deshidratadas. 10 000, del producto Cereales procesados que requieran cocción. Alimentos espesados con almidón o harina. terminado. 10 000, en base al cereal seco. 2 000, del producto terminado. Papas deshidratadas. 5 000, del producto ter- FUMARATO DE SODIO (*) ESTEAROIL-2LACTILATO DE CALCIO ( *) minado. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -61- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 12) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 342 ii 414 ESTEAROIL Productos de hornear, panqueques 5 000, de la harina em- LACTILATO DE SODIO (*) "wafles", etc. pleada. Papas deshidratadas. 5 000, del producto terminado en base seca. ESTERES DE Mezcla de los ácidos grasas esteárico, oleico y ácidos grasas ACIDOS GRASOS y POLlGLlCEROL (*) de coco. Pueden emplearse en aceites vegetales, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. FOSFATO Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos de DIBASICO DE AMONIO (*) acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. GOMA ARABIGA Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a nive- (GOMA DE ACACIA) (*) les que no excedan de 10 000 mg/kg del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. HELlO Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos como tal, de acuerdo a PCF ver numeral 5.2.1. 525 524 HIDROXIDO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos como POTASIO (*) tal, de acuerdo a PCF ver numeral 5.2.1. HIDROXIDO DE Esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos como SODIO (*) tal, de acuerdo a PCF ver numeral 5.2.1 . MALTODEXTRINA Esta sustancia puede usarse en alimentos como tal, sin otras li- (*) mitaciones que no sean las PCF, ver numeral 5.2.1. NIOUEL Esta sustancia puede usarse en alimentos como tal, sin otras limitaciones que no sean las PCF, (ver numeral 5.2.1), que incluye la remoción de níquel de manera que se cumpla con lo siguiente: Margarina 3, como residuo expresado como Ni 941 Mantecas hidrogenadas 4, como residuo comestibles expresado como Ni NITROGENO Esta sustancia puede usarse en alimentos como tal, sin otras li- (*) mitaciones que no sean las PCF, ver numeral 5.2.1 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -62- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 12) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 387 429 1520 OXIESTEARINA Puede usarse en aceites vegetales, 1 250, del peso del como un agente inhibidor de cristalización, antiaderente y como agente reductor. aceite PAPAINA Esta sustancia puede usarse en alimentos como tal, sin otras (*) limitaciones que no sean las PCF, ver numeral 5.2.1. PEPTONAS Esta sustancia puede usarse en alimentos como tal, sin otras (*) limitaciones que no sean las PCF, ver numeral 5.2.1. PROPILENGLlCOL Bebidas alcohólicas. (*) 5 % (m/m), del producto listo para consumo. Confituras y revestimientos para 24 % (m/m), del pro- pastelería. ducto listo para consumo Productos lácteos congelados. 2,5 % (m/m), del producto listo para consumo. Sazonadores y saborizantes. 97 % (m/m), del producto listo para consumo. Nueces y sus productos. 5 % (m/m), del producto terminado. Otros alimentos: esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 2 % (m/m) del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 517 SULFATO DE Esta sustancia puede usarse como tal en los siguientes AMONIO alimentos: (*) Productos de hornear. 1 500, en el producto listo para consumo. 516 SULFATO DE Gelatinas y preparaciones para 1 000, en el producto postre. listo para consumo. Productos de hornear. 1 300, en el producto CALCIO (*) listo para consumo. Confituras y revestimientos para 30 000, en el producto pastelería. listo para consumo. Postres lácteos y sus mezclas, congelados. 5 000, en el producto listo para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -63- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 12) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Gelatinas y preparaciones para 4 000, en el producto postre. listo para consumo. Productos de granos y pastas. 5 000, en el producto listo para consumo. Vegetales procesados. 3 500, en el producto listo para consumo. Otros alimentos: esta sustancia puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 700 mg/kg del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 336 TARTRATO ACIDO DE POTASIO Esta sustancia puede usarse con seguridad como tal de acuerdo (*) a PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Productos de hornear, confituras y revestimientos para pastelería, gelatinas y preparaciones para postre, caramelos duros y blandos compotas, jaleas y mermeladas de cítricos. UREA Esta sustancia puede usarse con seguridad como tal de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Productos de hornear preparados con levadura, bebidas alcohólicas, productos de gelatina 905 HEXANO Manteca de cacao. 5, del producto terminado. 153 CARBON Esta sustancia puede usarse con seguridad como tal de acuerdo VEGETAL ACTIVADO (de calidad alimentaria) a PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Los siguientes zumos (jugos) de frutas conservados por medios físicos exclusivamente: Jugo de manzana y concentrado de manzana, jugo de uva y concentrado de uva, jugo de grosella negra y concentrado de grosella. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -64- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.14 Sustancias coadyuvantes en la formulación 6.1.14.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico, excepto en el caso de los almidones modificados que se identifican como tales y no por su nombre específico, en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.14.2 En el caso de productos que lleven sorbitol y/o manitol, cuyo consumo pueda resultar en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol y/o manitol puede causar efecto laxante". 6.1.14.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.14.4 Las sustancias coadyuvantes en la formulación (numerales 3.19 y 3.28.17) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 13, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 13 Lista positiva de sustancias coadyuvante s en la formulación SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 905a ACEITE MINERAL Cápsulas y tabletas conteniendo 6 000, de la cápsula o BLANCO DE CALIDAD ALlMENTARIA (*) concentrados de sabores, especias, condimentos y nutrientes, para uso en alimentos, excepto en productos de confitería. tableta Cápsulas o tabletas que contengan 6 000, de la cápsula o alimentos para uso dietético especial. tableta Almidón de moldeado usado en la fabricación de productos de confitería. 3 000, del almidón de moldeado Levadura. 1 500, del producto Nota: Las cantidades máximas aquí señaladas, incluyen a todos los hidrocarburos del petróleo permitidos para alimentos que pueden ser usados en combinación con el aceite mineral blanco. 570 ACIDO OLEICO Derivado de los ácidos grasas del aceite de sebo. Puede usarse (*) de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 ACIDOS GRASOS Ácido cáprico, ácido caprílico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido oleico, ácido palmítico y ácido esteárico, solos o mezclados. Pueden usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -65- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 406 405 401 AGAR-AGAR Puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no (*) excedan de 2 500 mg/kg del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2 ALGINATO DE Puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no PROPILENGLlCOL (*) excedan de 3 000 mg/kg del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2 ALGINATO DE Frutas y jugos procesados SODIO (*) 20 000, en el producto listo para consumo Condimentos y sazonadores: en cantidad no mayor de 1 % (m/m) excepto en el pimiento en tiras para productos de aceituna en el que puede usarse hasta 6 %(m/m), ambos del producto listo para consumo ALMIDONES Vegetales procesados, cuando el 10 000, solos o mez- MODIFICADOS (*) producto contiene mantequilla u otras grasas o aceites comestibles. clados con otros espesantes. Sardinas y productos análogos en conserva, únicamente en el medio de cobertura. 20 000, solos o mezclados con otros espesantes. Caballa y jurel en conserva, úni- 60 000, solos o mez- camente en el medio de cobertura. clados. Consomés y productos similares. Limitado por PCF, ver Yogur con sabores y productos tratados térmicamente después de la fermentación. numeral 4.2.1. 10 000, solos o mezclados. Alimentos para niños de pecho. 60 000, solos o mez- Fórmulas para niños de pecho, en clados. 5 000, solos o productos a base de soya. mezclados Fórmulas para niños de pecho, en 25 000, solos o mezproductos a base de aminoácidos y clados. proteínas hidrolizadas. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de las PCF, del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.1 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -66- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 409 501 903 ARABINOGA LACTONA (*) Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Aceites esenciales, edulcorantes no nutritivos, bases saborizantes, sazonadores, y mezclas para postres. BICARBONATO DE Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, POTASIO (*) ver numeral 5.2.1. CASEINATO DE Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, SODIO ver numeral 5.2.1. CERA CARNAUBA Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los (*) siguientes productos: Productos de hornear, goma de mascar, confituras y revestimientas para pastelería, frutas frescas y jugos de frutas, salsas de frutas, frutas y jugos procesados y caramelos blandos 908 CERA DE Puede usarse en las gomas de mascar en cantidades que no SALVADO DE ARROZ (*) excedan de 25 000 mg/kg, del producto terminado. DEXTRINA Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, (*) ver numeral 5.2.1. 472 b ESTERES DE ACIDOS GRASOS CON LACTO GLlCERILO (*) 478ESTERES DE Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ACIDOS GRASOS LACTILADOS CON GLICEROL Y PROPILENGLlCOL (*) ver numeral 5.2.1. ESTERES Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los LACTILlCOS DE ACIDOS GRASOS (*) siguientes productos: Productos de hornear, rellenos y adornos de pastelería, frutas y vegetales deshidratados, jugos deshidratados, sustitutos de crema y productos similares, postres congelados, mezclas para panqueques, arroz precocido instantáneo, mezclas para postres. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -67- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg GLICERINA Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 578 GLUCONATO DE Productos de hornear. CALCIO (*) 17 500, en el producto listo para consumo. Sustitutos de productos lácteos. 4 000, en el producto listo para consumo. Gelatinas y preparaciones para 45 000, en el producto postres. listo para consumo. Sustitutos del azúcar. 100, en el producto listo para consumo. 414 GOMA ARABIGA Bebidas no alcohólicas. (*) 20 000, en el producto listo para consumo. Gomas de mascar. 56 000, del producto terminado. Confituras y revestimientos para 12,4 % (m/m), en el pastelería. producto listo para consumo. Sustitutos de productos lácteos. 13 000, en el producto listo para consumo. Aceites y grasas comestibles. 15 000, en el producto terminado. Gelatinas y preparaciones para 25 000, en el producto postres y rellenos. listo para consumo. Caramelos duros. 46,5 % (m/m), del producto terminado. Nueces y sus productos. 8,3 % (m/m), del producto terminado. Alimentos para picar o bocadillos. 40 000, en el producto listo para consumo. Caramelos blandos. 85,0 % (m/m), del producto terminado. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 10 000 mg/kg, del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -68- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 412 GOMA GUAR Productos de hornear. (*) 3 500, en el producto listo para consumo. Cereales de desayuno. 12 000, en el producto listo para consumo. Quesos(quesos para untar). 8 000, en el producto listo para consumo. Aceites y grasas comestibles. 20 000, del producto terminado. Salsas y aderezos. 12 000, en el producto listo para consumo. Compotas, jaleas y mermeladas de 10 000, en el producto cítricos. listo para consumo. Productos lácteos. 6 000, en el producto listo para consumo. Vegetales procesados. 20 000, en el producto listo para consumo. Sopas y mezclas. 8 000, en el producto listo para consumo. Salsas dulces, adornos para 10 000, en el producto pastelería y jarabes. listo para consumo. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 5 000 mg/kg, del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 416 GOMA KARAYA Postres lácteos y mezclas 3 000, en el producto (*) congelados. listo para consumo. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 20 mg/kg, del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 413 GOMA Productos de hornear. TRAGACANTO Condimentos y sazonadores. Aceites y grasas comestibles. Salsas y aderezos. 2 000, en el producto listo para consumo 7 000, en el producto listo para consumo 13 000, del producto terminado 8 000, en el producto listo para consumo (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -69- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Productos cárnicos. 2 000, en el producto listo para consumo. Frutas y jugos procesados. 2 000, en el producto listo para consumo. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 1 000 mg/kg, del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 415 525 463 464 421 GOMA XANTAN Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, (*) ver numeral 5.2.1. HIDROXIDO DE Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, POTASIO (*) ver numeral 5.2.1. HIDROXIPROPIL- Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, CELULOSA (*) ver numeral 5.2.1. HIDROXIPROPIL- Puede emplearse en tabletas u obleas que contengan CELULOSA DE BAJA SUSTITUCION HIDROXIPROPILMETILCELULOSA (*) suplementos dietéticos de vitaminas y/o minerales, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, MANITOL Pastillas de menta. ver numeral 5.2.1. 98 % (m/m), del producto terminado. Caramelos duros. 5 % (m/m), del producto terminado. Goma de mascar. 31 % (m/m), del producto terminado. Caramelos blandos. 40 % (m/m), del producto terminado. Confituras y revestimientos para 8 % (m/m), en el produc- pastelería. to listo para consumo. Compotas, jaleas y mermeladas de 15 % (m/m), del producto cítricos. terminado. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 2,5 % (m/m), del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -70- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 461 METILCELULOSA Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, (*) ver numeral 5.2.1. 1 520 PROPILENGLlCOL (*) Bebidas alcohólicas. Confituras y revestimientos para pastelería. Productos lácteos congelados. Sazonadores y saborizantes. Nueces y sus productos. 5 % (m/m), en el producto listo para consumo 24 % (m/m), en el producto listo para consumo. 2,5 % (m/m), en el producto listo para consumo. 97 % (m/m), en el producto listo para consumo 5 % (m/m), en el producto terminado. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 2,0 % (m/m), del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 470 SALES DE ACIDOS GRASOS (*), Solos o en mezcla, pueden emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (sales de Al, Ca, Mg, K y Na) 420 SORBITOL Caramelos duros. (*) 99 % (m/m), en el producto terminado. Gomas de mascar. 75 % (m/m), en el producto terminado. Caramelos blandos. 98 % (m/m), en el producto terminado. Compotas, jaleas y mermeladas de 30 % (m/m), en el pro- cítricos. ducto listo para consumo. Productos de hornear. 30 % (m/m), en el producto listo para consumo. Postres lácteos congelados. 17 % (m/m), en el pro- ducto listo para consumo. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 2,0 % (m/m), del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -71- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 13) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 226 SULFATO DE Productos de hornear. CALCIO (*) 13 000, en el producto listo para consumo. Confituras y revestimientos para pastelería. 30 000, en el producto listo para consumo. Postres lácteos congelados y 5 000, en el producto mezclas. listo para consumo. Gelatinas y preparaciones para 4 000, en el producto postres. listo para consumo. Productos de granos y pastas. 5 000, en el producto listo para consumo. Vegetales procesados. 3 500, en el producto listo para consumo. Otros alimentos: puede emplearse como tal en alimentos en cantidades que no excedan de 700 mg/kg, del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 336 TARTRATO ACIDO DE POTASIO (*) Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Productos de hornear, confituras y revestimientos para pastelería, gelatinas y preparaciones para postres, caramelos duros, compotas, jaleas y mermeladas de cítricos y caramelos blandos. 539 TIOSULFATO DE Bebidas alcohólicas. SODIO para consumo. Sal de calidad alimentaría. UREA 0,5, en el producto listo 1 000, en el producto terminado. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: (*) Productos de hornear preparados con levadura, bebidas alcohólicas, productos de gelatina. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -72- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.15 Sustancias colorantes 6.1.15.1 Los colorantes permitidos para consumo humano, señalados en el presente numeral, deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre común o químico, en la forma indicada en los numerales 6.2.1 y 6.2.1.2. de la presente norma. 6.1.15.2 Todos los colorantes, sean estos puros o mezclas, deben ser etiquetados con la información necesaria que asegure su uso y permita la determinación del cumplimiento de cualquier limitación impuesta. 6.1.15.3 Las lacas (numeral 3.28.18.4), deben ser consideradas como un colorante puro y registradas así bajo el nombre del colorante orgánico-artificial del cual la laca es preparada; debe registrarse además el nombre del radical básico (aluminio o calcio) combinado con el color y la palabra laca. Ejemplo: El nombre de la laca preparada por extensión de la sal de aluminio preparada del FD & C Azul No. 1 sobre el substracto sería el FD & C Azul No. 1 - Al. Laca, ó Laca aluminio FD & C Azul No. 1 6.1.15.4 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.15.5 Los colorantes permitidos para consumo humano, clasificados según su origen de acuerdo al numeral 3.28.18, son los que se indican en las tablas 14-1, 14-2 y 14-3, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 14-1 lista positiva de sustancias colorantes. Colorantes orgánicos naturales SIN IN DI. NOMBRE COL.COMUN 160b 76120 Extracto NOMBRE QUIMICO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg BIJA (bixina) Puede emplearse los extractos en aceite (con- IDA: 0-0,065 mg/kg teniendo principalmente el componente bixina) y los extractos acuosos (conteniendo principalmente el componente norbixina). de Annato El extracto de annato (bija), puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Mayonesa. Productos de grasa vegetal, animal o mezcla de las dos especificas, barritas y porciones de pescado apanadas, y congeladas rápidamente. Consomés y productos similares. 100, calculado como bixina 20, calculado como bixina o norbixina total. 150 del producto terminado. (Continúa) -73- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN INDI. COl. NOMBRE COMUN NOMBRE QUIMICO USOS PERMITIDOS Quesos "Leidse" y "Friese". 162 DOSIS MAXIMA mg/kg 300, solo o mezclado con betacaroteno. Pepinos encurtidos. 300 Los siguientes tipos de quesos: Cheddar, Danbo, Gouda, Havarti, Samsoe, Cheshire, Tilsiter, Saint-Paulin, Svecia, Butterkase, Coulommiers, Herrgardsost, Hushallsost, Norvegia Maribo, Fynbo, Esrom, Amsterdam, Camembert, Brie, Edam. 600, solo o mezclado con betacaroteno. Los siguientes aceites comestibles de: colza pobre en úcido erúcico, coco, palma, almendra de palma; semillas de uva; soja, maní; semillas de algodón, girasol, maíz, sésamo, mostaza. 20,calculado como bixina o norbixina total. Quesos procesados y alimentos preparados a base de quesos procesados (queso fundido), mantequilla y mantequilla de suero, margarina. PCF. Aceites y grasas comestibles. PCF, para restablecer el color perdido en la elaboración. Polvo de remolacha o Rojo El polvo de remolacha, puede usarse con se- de remolacha. guridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimento cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Mayonesa (solo con tomate). 1 500 (Continúa) -74- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN 161g 161 a 161 b 161c 161 d 161e 161f IN DI. COL. NOMBRE COMUN NOMBRE QUIMICO USOS PERMITIDOS CANTAXANTINA Productos de grasas vegetal, B-CAROTENO-4,4'- DION animal o mezcla de las dos especificadas, Camarones en conserva. Camarones congelados rápidamente (únicamente en productos tratados térmicamente). Consomés y productos similares. XANTOFILAS: FLAVOXANTINA LUTEINA CRIPTOXANTINA RUBIXANTINA VIOLAXANTINA RODOXANTINA IDA: 0- 0,065 mg/kg Grasas y aceites comestibles (para restablecer el color perdido en la elaboración) Margarina. Compotas(conservas de frutas) y jaleas. DOSIS MAXIMA mg/kg 25 30 30 30, en el producto terminado. 25 PCF 20 NOTA: 1. La cantidad de cantaxantina no debe excede de 60 mg/kg en alimentos sólidos, semisólidos o líquidos. 2. La cantaxantina no debe ser utilizada para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 150a Caramelo (puro) IDA: Sin Especificar El caramelo, en sus tres presentaciones, puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Setas (hongos) en conserva. PCF, para uso en salsas Compotas(conservas de frutas) y jaleas. Mermelada de cítricos, consomés y productos similares, vinagre(únicamente de malta); barritas y porciones de pescado apanadas o rebozadas y congeladas rápidamente. Pepinos encurtidos. Yogur aromatizado y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. 200 PCF 200 150, (de sustancias aromatizantes por efectos de transferencia) . (Continúa) -75- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN 150c INDI. NOMBRE NOMBRE COLO COMUN QUIMICO Caramelo (proceso al amoníaco) 150,(de tos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Mayonesa con mostaza. Vinagre. sustancias aromatizantes por efectos de transferencia) 500 1 000 Caramelo (proceso al sulfito Yogur aromatizado y produc- 150,(de sus- amónico) tos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. tancias aromatizantes por efectos de transferencia) . 200 IDA: 0 - 100 mg/kg (temp.) Compotas(conservas de frutas) y jaleas. Pepinos encurtidos. Vinagre. Mermelada de cítricos. Setas(hongos) en conserva. Consomés y productos similares. 160f DOSIS MAXIMA mg/kg Yogur aromatizado y produc- IDA:0-100 mg/kg (temp.) 150d USOS PERMITIDOS 40825 Ester metílico o etílico del ácido beta-apo-8-carotenoico IDA:0 - 5 mg/kg Productos de grasa vegetal, animal o mezcla de las dos especificadas. Mayonesa. Compotas(conservas de frutas) y jaleas. Consomés y productos similares. Los siguientes aceites cometibles: aceite de colza, coco, palma, almendra de palma; semillas de uva, babasú; soja, maní; semillas de algodón, girasol, maíz, sésamo, cúrtamo, mostaza. Margarina. 300 1 000 1 500 PCF, para uso en las salsas. 30, en el producto terminado. 25 100 200 200, solo o mezclado con, beta caroteno y beta-apo8' -carotenal, en el producto terminado. 25 PCF (Continúa) -76- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN 160e INDI. NOMBRE COL. COMUN 40820 I NOMBRE QUIMICO Beta-apo-8' - carotenal IDA: 0 - 5 mg/kg USOS PERMITIDOS Productos de grasa vegetal, animal o mezcla de las dos especificadas. Mayonesa. Compotas(conservas de frutas) y jaleas. Consomés y productos similares. DOSIS MAXIMA mg/kg 25 100 200 200, solo o mezclado con beta-caroteno y ésteres metífico y etílico del ácido beta-apo-8' carotenoico, en el producto terminado Los siguientes aceites comes- 25 tibles: aceite de colza, coco, palma, almendra de palma; semillas de uva, babasú; saja, maní; semillas de algodón, girasol, maíz, sésamo, cúrtamo, mostaza. Margarina. Barritas y porciones de pescado apanados o rebozados y congelados rápidamente, solo en revestimientos. Margarina(para restablecer el color perdido en la elaboración). PCF 100 PCF Otros alimentos: El beta-apo-8' -carotenal, puede usarse con seguridad en alimentos sólidos, semisólidos o líquidos en cantidades que no excedan de 30 mg/kg del producto terminado; excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 160a 40800 Beta-caroteno (sintético o El beta-caroteno, puede usarse con seguri- extractos naturlaes) * dad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimento cuyas NTE IN EN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: IDA: 0 - 5 mk/kg * Aditivo multipropósito (Continúa) -77- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN INDI. COL. NOMBRE COMUN NOMBRE QUIMICO USOS PERMITIDOS Los siguientes aceites comestibles: aceite de calza, coco, palma, almendra de palma; semillas de uva, babasú; soja, maní; semillas de algodón, girasol, maíz, sésamo, cúrtamo, mostaza. Productos de grasa vegetal, animal o mezcla de las dos especificadas. Margarina. Arvejas en conserva, Mangos en conserva; barritas y porciones de pescado apanadas o revosadas y congeladas rápidamente (solo para revestimientos); mayonesa. Consomés y productos slmilares. DOSIS MAXIMA mg/kg 25 25 25 200 200, solo o mezclado con beta 8'-carotenal y ésteres metílico y etflico del ácido beta -apo-8'-carotenoico, en el producto terminado. Los siguientes tipos de que- 600, solo o sos: Limburger, Romadur, Queso de veta azul, Cheddar, Danbo, Danbo, Edam, Gouda, Havarti, Samsoe, Cheshire Tilsiter, Saint-Paulin, Svecia, Butterkase, Coulommiers, Herrgardsost, Hushallsost, Novegia, Maribo, Fynbo, Amsterdam, Camembert, Brie. Bebidas carbonatadas y no carbonatadas, y concentrados de bebidas refrescantes, excepto bebidas alcohólicas. Mantequilla y Mantequilla de suero. Quesos procesados y alimentos preparados a base de quesos procesados (queso fundido). Pepinos encurtidos. mezclado con annato(bija) PCF PCF PCF 300 (Continúa) -78- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN 120 579 163 163 INDI. NOMBRE NOMBRE USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA COL. COMUN QUIMICO mg/kg 75470 Cochinilla El ácido carmínico, puede usarse con seguridad ACIDO (cochineal para colorear alimentos principalmente en CARMINICO carmine) (Polyhydroxyan cantidades consistentes de acuerdo a PCF, traquinona) excepto que no debe utilizarse para colorear C22H20O13 alimento cuyas NTE INEN específicas no lo IDA: 0-2,5mg/kg permitan con las excepciones siguientes: (temp) Yogur aromatizado y productos de 20, de sustancias aroyogur tratados térmicamente matizantes por después de la fermentación. efecto de transferencia. Harina de semillas de algodón Esta sustancia colorante, puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente parcialmente cocida, en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, desgrasada y tostada. excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE IN EN específicas no lo permitan. Gluconato Ferroso. Aceitunas de mesa. 150, expresado como hierro total en el producto. Extracto de piel de uva La enocianina, puede usarse con seguridad para (ENOCIANINA) colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimento cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Bebidas y refrescos carbonatados PCF y no carbonatados, concentrados de bebidas y bebidas alcohólicas. Extracto de uva Extracto de Estas sustancias, pueden usarse con seguridad grosella (ANTOCIANINAS) para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. Aceite de Zanahoria Esta sustancia colorante (líquido o sólido), puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. (Continúa) -79- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN INDI. COL. NOMBRE COMUN NOMBRE QUIMICO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 160c Oleorresinas CAPSANTINA, de pimentón CAPSORUBINA (Oleorresina (xantofilas) de paprika) Esta sustancia colorante, puede usarse con seguridad para colorear alimentos especialmente salsas, sazonadores, salchichas, sazonadores de carne, bocaditos (snacks), quesos procesados (queso fundido), productos de confitería y panificación, en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan 164 Azafran CROCETINA Esta sustancia colorante puede usarse con C20H2404 seguridad para colorear alimentos especialmente en productos de panificación, sopas, carne y productos sazonados con curry, quesos y algunos productos de confitería, en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 101 La riboflavina, puede usarse con seguridad Riboflavina-5-fosfato de sodio (RIBOFLAVINA) IDA: 0 - 0,5 mg/kg para colorear alimentos principalmente en cantidades consistente de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Consomés y productos similares. Pepinos encurtidos. 200, en el producto terminado 300, Quesos procesados y preparados a base de queso procesado (queso fundido). PCF Las siguientes variedades de PCF quesos: Tilsiter, Limburger, Butterkase, romadur, de veta azul. 100 75300 Cúrcuma (Turmeric) IDA: 0 - 2,5 mg/kg El cúrcuma, puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: (Continúa) -80- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN INDI. COLO NOMBRE COMUN NOMBRE QUIMICO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Productos de grasa vegetal, 5 (calculado animal o mezcla de las dos especificadas. como cúrcuma total) Pepinos encurtidos. 300, Castañas y puré de castañas PCF en conserva. 100 75300 curcumina (Turmeric) C21H20O6 140 75810 Clorifila IDA: La cúrcumina, puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Aceites y grasas comestibles, para restablecer el color perdido en la elaboración. PCF Consomés y productos simi- 50, en el lares. producto terminado Mantequilla y mantequilla de suero, quesos procesados y productos de queso procesado (queso fundido), margarina. PCF La clorofila, puede usarse con seguridad para S.E. colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Compotas (conservas de 200 frutas) y jaleas. Mayonesa(con hierbas). 500 Quesos procesados y elaborados a base de queso procesado(queso fundido), queso extraduro para rallar. PCF (Continúa) -81- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-1) SIN 141 INDI. NOMBRE NOMBRE COLO COMUN QUIMICO 75815 CLOROFILAS DE COBRE Complejo cúprico de clorofilina. Complejo cúprico de clorofilina con sales de sodio y potasio. IDA: 0-15 mg/kg USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg La clorofilina, puede usarse con seguridad para colorear alimentos principalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimento cuyas NTE INEN específicas no lo permitan con las excepciones siguientes: Pepinos encurtidos. 300 Consomés y productos 400, en el similares. producto listo para consumo. Quesos procesados y elabora- PCF dos a base de queso procesado (queso fundido), queso extraduro para rallar, queso de veta azul. Amarillo de Alazor o Cártamo Castañas y puré de castañas PCF en conserva. (Continúa) -82- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 TABLA 14-2 Colorantes orgánicos artificiales SIN 110 INDI. NOMBRE NOMBRE COLO COMUN QUIMICO 15985 Amarillo ocaso FCF (FD & C amarillo No. 6) C16H11N2NaO7S2 IDA: 0 - 2,5 mg/kg USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg El amarillo ocaso (amarillo No.6), puede usarse con seguridad para colorear alimentos, incluyendo suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. Orange B 133 42090 127 45430 El Orange B puede usarse con seguridad para colorear la superficie de las envolturas de salchichas y embutidos cuya dosis máxima no debe ser superior a 150 mg/kg del producto terminado. Azul brillante FCF El azul brillante (azul No.1), puede usarse con (FD & C azul No. 1) seguridad para colorear alimentos, incluyendo C33H25N2(C2H5)2Na2(NH4)2(S O3)2 suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto IDA: 0 - 12,5 mg/kg que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. Eritrosina (FD & C rojo No. 3) C20H6l4Na2O6 IDA: 0 - 0,1 mg/kg 132 73015 Índigo carmín (lndigotina) (FD & C azul No. 2) C16H8O2N2(NaSO3)2 IDA: 0 - 5 mg/kg La eritrosina (rojo No.3), puede usarse con seguridad para colorear alimentos, incluyendo suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. La indigotina (azul No.2), puede usarse con seguridad para colorear alimentos, incluyendo suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. FCF = "For coloring food" (para colorear alimentos) (Continúa) -83- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 14-2) SIN INDI. NOMBRE COLO COMUN 129 16035 Rojo allura AC NOMBRE QUIMICO (FD & C rojo No. 40) C18H14O2N2(SO3Na)2 IDA: 0- 7 mg/kg USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg El rojo allura (rojo No.40), puede usarse con seguridad para colorear alimentos, incluyendo suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF (máximo 200 mg/kg solo o mezclado con otros colorantes permitidos en esta norma), excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 102 19140 Tartracina (FD & C amarillo No.5) C16H9N4O3Na(SO3Na)2 IDA: 0- 7,5 mg/kg La tartracina (amarillo No.5), puede usarse con seguridad para colorear alimentos, incluyendo suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 143 42053 Verde sólido (rápido) FCF (FD & C verde No. 3) C31H19N2(CH2CH3)2OHSO3(SO3Na)2 IDA: 0 - 25 mg/kg El verde rúpido (verde No.3), puede usarse con seguridad para colorear alimentos, incluyendo suplementos dietéticos, generalmente en cantidades consistentes de acuerdo a PCF, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. Azul brillante FCF Laca Aluminio 42090 73015 (FD & e Azul No. 1 Al. Laca) Índigo carmín Laca Aluminio Las lacas son colorantes insolubles en agua, aceites o grasas y otros solventes, por lo tanto, tienen numerosas ventajas de aplica- (FD & e Azul No. 2 Al. Laca) ción sobre colorantes solubles en agua. 19140 Tartracina Laca Aluminio (FD & e Amarillo No. 5 AI.Laca) Los usos y dosis máxima de aplicación son los señalados en los colorantes orgánicos artifi16985 Amarillo ocaso Laca Aluminio ciales de donde proceden. (FD & e Amarillo No. 6 Al. Laca) 16035 Rojo allura Laca Aluminio (FD & e Rojo No. 40 Al. Laca) FCF = "For coloring food" (para colorear alimentos) (Continúa) -84- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 TABLA 14-3. Colorantes inorgánicos SIN INDI. NOMBRE NOMBRE COL COMUN QUIMICO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 171 77891 Dióxido de Titanio TiO2 El dióxido de titanio, puede usarse con seguridad para colorear alimentos, en cantidades que no excedan de 10 000 mg/kg del producto terminado, excepto que no debe utilizarse para colorear alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. (Continúa) -85- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.16 Sustancias agentes conservantes 6.1.16.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.16.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.16.3 Los agentes conservantes (numeral 3.28.19) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 15, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 15. Lista positiva de sustancias conservantes A: BENZOATOS Y PARAHIDROXIBENZOATOS Y SORBATOS SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 213 212 211 210 BENZOATO DE CALCIO (C6H5COO)2Ca llenos de chocolate. IDA: 0-5 mg/kg, Pastelería y productos de panificación como ácido benzoico pre-empacados. Bebidas no alcohólicas. Caramelos blandos y/o rellenos y re- BENZOATO DE POTASIO C6H5COOK IDA: 0 - 5 mg/kg, como ácido benzoico BENZOATO DE SODIO C6H5COONa Aceitunas de mesa, pepinos encurtidos. Jugos de fruta:concentrados, naturales y/o azucarados. IDA: 0 - 5 mg/kg, Jugo concentrado de piña con como ácidoconservantes, destinado únicamente benzoicopara la elaboración de otros productos. ACIDO BENZOICO C6H5COOH IDA: 0 - 5 mg/kg Margarina y grasas emulsionadas. Huevos y ovoproductos, solamente en yema y huevo completo líquido. Yogur, solamente el adicionado de fruta. 1 000 1 000 600, excepto benzoato de calcio, solo o mezclado con ácido benzoico, sórbico y/o sus sales, expresado en el ácido correspondiente 1 000 600 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales y sulfitos pero sin exceder estos de 500 mg/kg 1 000 10 000 300, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales y anhidrido sulfuroso, como consecuencia de los fenómenos transferencia. (Continúa) -86- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15.A) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Barritas y porciones de pescado apanadas o rebozadas y congeladas rápidamente(solo para el revestimiento). Compotas(conservas de frutas) jaleas y mermeladas. Cremogenados. Salsa de tomate, exclusivamente para el producto envasado en recipientes plásticos autorizados y pasta de tomate en cualquier tipo de envase. 218 METIL P-HIDROXIBENZO ATO (Metilparabeno) OHC6H4COO.CH3 IDA: 0- 10 mg/kg 214 ETIL P-HIDROXIBENZO ATO (Etilparabeno) OHC6H4COO.C2H5 IDA: 0- 10 mg/kg 216 PROPIL P-HIDROXIBENZO ATO (Propilparabeno) OHC6H4COO.C3H7 IDA: 0- 10 mg/kg P-HIDROXIBENZO ATO DE ETILO y SODIO 215 Compotas(conservas de frutas) jaleas y mermeladas. Jugos de frutas:concentrados, naturales o azucarados. Cremogenados. Margarina y grasas emulsionadas. Salsa picante de mango. 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales y ésteres del ácido para hidroxi-benzoico. 1 000 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales, sin exceder de 1 250 mg/kg en mezcla. 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales 600 1 500 1 000 250, solo o mezclado con ácido benzoico, sórbico y/o sus sales o p-hidroxibenzoatos Compotas(conservas de frutas) jaleas y mermeladas. 250, solo o mezclado con ácido benzoico, sórbico yIo sus sales o p-hidroxibenzoatos Jugos de frutas: concentrados, naturales o azucarados. 600 OHC6H3COO.C2H5.Na IDA: 0 - 10 mg/kg PCF (Continúa) -87- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15.A) SIN ADITIVO 219 PARAHIDROXIBENZOATO DE METILO y SODIO OHC6H3COO.CH3.Na USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Cremogenados. 1 500 Margarina y grasas emulsionadas. 1 000 IDA: 0 - 10 mg/kg 217 PARAHIDROXIBENZOATO 250, solo o mezclado con ácido benzoico, sórbico yIo sus sales oIDA: 0- 10 mg/kg phidroxibenzoatos Jugos de frutas:concentrados, naturales o 600 azucarados. 1 500 Cremogenados. 1 000 Margarina y grasas emulsionadas. SORBATO DE Margarina y grasas emulsionadas. 1 000, solo o mezclado CALCIO con ácido sórbico, (C5H7COO)2Ca benzoico yIo sus sales, expresado como el IDA: 0 - 25 mg/kg ácido. Huevos y ovoproductos, solamente en 10 000 yema y huevo completo líquido. Yogur, solamente el adicionado de fruta. 300 1 000, solo o mezclado Jugo concentrado de piña con consercon ácido sórbico, vantes, destinado únicamente para la benzoico yIo sus sales y elaboración de otros productos. sulfitos pero sin exceder estos de 500 mg/kg SORBATO DE SODI0 Caramelos blandos yIo rellenos y rellenos 1 000 C5H7COONa de chocolate. IDA: 0- 25 mg/kg Pastelería y productos de panificación pre- 1 000 empacados. DE PROPILO y SODIO OHC6H3COO.C3H7.Na 203 201 202 SORBATO DE POTASIO C5H7COOK 200 ACIDO SORBICO C5H7COOH IDA: 0 – 25 mg/kg Compotas(conservas de frutas) jaleas y mermeladas. 600, excepto benzoato de calcio, solo o mezclado con ácido benzoico, sórbico y/o sus sales, expresado en el ácido correspondiente. Albaricoques(damascos)secos, aceitunas 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, de mesa, mermeladas de cítricos. benzoico y/o sus sales, expresado en el ácido correspondiente. Bebidas no alcohólicas. Pepinos encurtidos, compotas (conservas 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, de frutas) y jaleas benzoico y/o sus sales, expresado en el ácido correspondiente. (Continúa) -88- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15.A) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Jugo concentrado de piña con conser- 1 000, solo o mez- vantes, destinado únicamente para la elaboración de otros productos. clado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales y sulfitos pero sin exceder estos de 500 mg/kg . Jugos de frutas, concentrados, naturales o azucarados. 600, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales, expresado en el ácido correspondiente. Cremogenados. 1 500 Margarina y grasas emulsionadas. 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales, expresado como el ácido corre pondiente. Huevos y ovoproductos, solamente 10 000 en yema y huevo completo líquido Yogur, solamente el adicionado de 300 fruta. Queso procesado(queso fundido) y 3 000, solo o mez- preparados a base de queso procesado. clado con el ácido, ácido propiónico y sus sales. Vinagre (preparaciones a base de 400 vinagre). Mayonesa. 1 000 Salsa de tomate, exclusivamente para el producto envasado en recipientes plásticos autorizados y pasta de tomate en cualquier tipo de envase. 1 000, solo o mezclado con ácido sórbico, benzoico y/o sus sales, sin exceder de 1 250 mg/kg. (Continúa) -89- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15) B: DIOXIDO DE AZUFRE Y SUFITOS SIN ASITIVO USOS PERMIDIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 220 DIOXIDO DE Azúcar blanco especificación A. 20 AZUFRE SO2 IDA: 0- 0,7 mg/kg Azúcar blanco especificación B. Azúcar en polvo (azúcar glasé), fructosa, dextrosa en polvo (dextrosa glasé) Dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato. Azúcares blandos. Jarabe de glucosa. Jarabe de glucosa, solo para la fabricación de dulces de azúcar. Frutas dehidratadas (solo para blanqueo). Vinagre. Harina de trigo, solo la utilizada para la fabricación de galletas y pastas. Huevos y ovoproductos, solamente en yema y huevo completo líquido. Yogur, solamente el adicionado de fruta. 70 20, por efecto de transferencia Jugos de fruta: concentrados, naturales o azucarados. Cremogenados. Compotas (conservas de frutas) y jaleas, mermelada de cítricos. Jugo concentrado de piña con conservantes, destinado únicamente para la elaboración de otros productos. Castañas en conserva. Pepinos encurtidos. Albaricoques (damascos) deshidratados. 224 METABISULFITO DE POTASIO S2O5K2 IDA: O - 0,7 mg/kg, como dióxido de azufre Papas cortadas congeladas rápidamente para freír. Salsa picante de mango. 20 40 40 400 1 500 70 200 10 000 50, como consecuencia de los fenómenos de transferencia. 50, del producto final, expresado como SO2 1 500 100, del producto terminado por efecto de transferencia 500, solo o mezclado con otros sulfitos, ácido benzoico, sórbico, y sus sales, calculado como SO2 30, del producto terminado calculado como SO2 50, por efectos de transferencia del Producto crudo 2000 50, solo o mezclado con otros sulfitos, expresado como SO2 100, solos o mezclados (Continúa) -90- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15. B) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA 223 METABISULFITO DE Langostas y camarones congelados SODIO rápidamente. S2O5Na2 IDA: 0 - 0,7 mg/kg, como dióxido de azufre mg/kg 100, en el producto crudo, 30 mg/kg en el producto cocido, solo o mezclado con otros sulfitos, expresados como SO2 228 BISULFITO DE POTASIO SO3HK IDA: 0 - 0,7 mg/kg, como dióxido de azufre SULFITO DE SODIO Jugo concentrado de piña con conserSO3Na2 vantes, destinado únicamente para la IDA: 0 - 0,7 mg/kg, elaboración de otros productos. como dióxido de azufre 500, solo o mezclado con otros sulfitos, ácido benzoico, sórbico, y sus sales, calculado como SO2 221 221 226 SULFITO ACIDO DE SODIO (Bisulfito de sodio) SO3HNa IDA: O - 0,7 mg/kg, como di óxido de azufre SULFITO DE CALCIO SO3Ca.2H2O 227 222 Jugos de fruta: concentrados, naturales o azucarados. 600 Cromogenados. 1 500 Repostería, pastelería y productos de 2 000 panificación preempacados, excepto en galletería. HIDROGENSULFITO Compotas (conservas de frutas) y DE CALCIO jaleas. SO3Ca IDA: S.E. HIDROGENSULFITO Papas cortadas y congeladas rápidaDE mente para freír, y productos deshidratados a base de papa. SODIO SO3Na2 IDA: 0 - 0,7 mg/kg, como dióxido de azufre Salsa picante de mango. Langostas y camarones congelados rápidamente. 200, solo o mezclado con otros endurecedores, expresado como Ca 50, solo o mezclado con otros sulfitos, expresado como SO2 100, solos o mezclados. 100, en el producto crudo, 30 mg/kg en el producto cocido, solo o mezclado con otros sulfitos. expresados como SO2 (Continúa) -91- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15) C: NITRITOS, NITRATOS, OTRAS SUSTANCIAS CONSERVANTES SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS Jugo concentrado de piña con conservantes, destinado únicamente para la elaboración de otros productos. DOSIS MAXIMA mg/kg 500, solo o mezclado con otros sulfitos, ácido benzoico, sórbico, y sus sales, calculado como SO2 NOTA: El dióxido de azufre y sus sales (metabisulfito, bisulfito, sulfito, de sodio y potasio no deben ser usados en carne y productos cárnicos, en alimentos que son fuente de vitamina 8, en frutas y vegetales que son comercializados como productos frescos y en papas frescas. El término papas frescas se refiere al producto que no ha sido sometido a un proceso de trasnsformación (congelado, enlatado, deshidratado). 239 HEXAMETILENO TETRAMINA C6H12N4 Queso provolone. IDA: 0 - 0,15 mg/kg 519 SULFATO CUPRICO Queso Emmentaler SO4Cu.5H2O 600, del líquido usado para elaborar la cuajada, y 25 mg/kg del producto terminado, expresado como formaldehido. 15, expresado como Cu IDA: S.E. 282 PROPIANATO DE CALCIO (CH3CH2COO)2Ca IDA: S.E. Margarina y grasas emulsionadas Quesos procesados(quesos fundidos) y preparados a base de queso procesado 1 000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico o propionico y/o sus sales de sodio o potasio hasta un máximo de 2 000 mg/kg del producto terminado; los sorbatos no deben sobrepasar los 1 000 mg/kg 3000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico y sus sales, pero estos sin exceder de 1 000 mg/kg (Continúa) -92- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15. C) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 283 Productos de hornear, confituras y revestimientos para pastelería, gelatinas, pudines y rellenos, compotas (conservas de frutas) y jaleas y mermeladas de cítricos. PCF PROPlANATO DE Confituras y revestimientos para 5000 POTASIO CH3CH2COOK.H2O pastelería y repostería. Margarina y grasas emulsionadas. IDA: S.E. 1 000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico o proplonico y/o sus sales de sodio o potasio hasta un máximo de 2 000 mg/kg del producto terminado; los sorbatos no deben sobrepasar los 1 000 mg/kg. Productos de panificación preempacados. Quesos procesados (quesos fundidos) y preparados a base de queso procesado. 281 PROPlANATO Confituras, revestimientos para SODICO pastelería y repostería. Margarina y grasas emulsionadas. IDA: S.E. Quesos procesados(quesos fundidos) y preparados a base de queso procesado. Huevos y ovoproductos, solamente en yema y huevo completo líquido. 3 000, solo o mezclado con ácido sórbico y/o sus sales, sin exceder estos de 1 000 mg/kg. 3 000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico y sus sales, pero estos sin exceder de 1 000 mg/kg. 5000 1 000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico o propionico y/o sus sales de sodio o potasio hasta un máximo de 2 000 mg/kg del producto terminado; los sorbatos no deben sobrepasar los 1 000 mg/kg. 3 000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico y sus sales, pero estos sin exceder de 1 000 mg/kg. 40 000 (Continúa) -93- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15. C) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Productos de hornear, confituras y PCF revestimientos para pastelería, gelatinas, pudines y rellenos, compotas (conservas de frutas) y jaleas y mermeladas de cítricos, productos cárnicos, caramelos blandos. 280 ACIDO PROPIONICO Margarina y grasas emulsionadas. 1 000, solo o mez- CH3CH2COOH clado con el ácido, ácido sórbico o propionlco y/o sus sales de sodio o potasio hasta un máximo de 2 000 mg/kg del producto terminado; los sorbatos no deben sobrepasar los 1 000 mg/kg. 3 000, solo o mezclado con el ácido, ácido sórbico y sus sales, pero estos sin exceder de 1 000 mg/kg 3 000, solo o mezclado con ácido sórbico y/o sus sales, sin exceder estos de 1 000 mg/kg. IDA: S.E. Quesos procesados(quesos fundidos) y preparados a base de queso procesado. Productos de panificación preempacados. 252 NITRATO DE POTASIO NO3K Las siguientes variedades de quesos: 50, solo o mezclado Dambo, Edam, Gouda, Havarti, Samsoe, Tilsiter, Saint-Paulin, Svecia, Herrgardsost, Hushallsost, Norvegia, Maribo, Fynbo, Esrom, Amsterdam, Leidse, Friese. Jamón curado cocido, Espaldilla (paleta) de cerdo curada cocida, Fiambre curado cocido, Pastel de cerdo, incluyendo carne de aves y carne de cazería. con nitrato de sodio, del producto terminado. 500, expresado como nitrato de sodio, solo o mezclado con nitrato de sodio o con nitrito de sodio, pero sin exceder este último de 125 mg/kg. del producto terminado. (Continúa) -94- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15.C) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS Pescado curado y/o ahumado 251 249 NITRATO DE SODIO Las siguientes variedades de quesos: Dambo, Edam, Gouda, Havarti, NO3Na Samsoe, Tilsiter, Saint-Paulin, Svecia, Herrgardsost, Hushallsost, Norvegia, Maribo, Fynbo, Esrom, Amsterdam, leidse, Friese. NITRITO DE POTASIO NO2K DOSIS MAXIMA mg/kg 500, expresado como nitrato de sodio, solo o mezclado con nitrato de sodio o con nitrito de sodio, pero sin exceder este último de 125 mg/kg, del producto terminado. 50, solo o mezclado con nitrato de potasio, del producto terminado. Jamón curado cocido, Espaldilla (paleta) de cerdo curada cocida, Fiambre curado cocido, Pastel de cerdo, incluyendo carne de aves y carne de cazería. 500, expresado como nitrato de sodio, solo o mezclado con nitrato de potasio o con nitrito de sodio, pero sin exceder este último de 125 mg/kg, del producto terminado. Pescado curado y/o ahumado 500, expresado como nitrato de sodio, solo o mezclado con nitrato de potaslo o con nitrito de sodio, pero sin exceder este último de 125 mg/kg, del producto terminado. Jamón curado cocido, Espaldilla (paleta) de cerdo curada cocida, Fiambre curado cocido, Pastel de cerdo, Carne picada curada cocida, incluyendo además carne de aves y carne de cazería. 125, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de sodio o con nitrato de sodio, pero sin exceder este último de 500 mg/kg, del producto terminado. Carne tipo"corned beef" enlatada. 50, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de sodio. (Continúa) -95- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 15.C) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Chorizo y salchichón. Productos cárnicos crudos adobados. Pescado curado y/o ahumado. 250 NITRITO SODICO Jamón curado cocido, Espaldilla NO2Na (paleta) de cerdo curada cocida, Fiambre curado cocido, pastel de IDA:0-0,2 mg/kg (Tem.) cerdo, carne picada curada cocida, incluyendo además carne de aves y carne de cazería. Carne tipo"corned beef" enlatada. Chorizo y salchichón. Productos cárnicos crudos adobados. Pescado curado y/o ahumado. 125, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de sodio. 125, expresado como nitrito de sodio. 125, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de sodio o con nitrato de sodio, pero sin exceder este último de 500 mg/kg, del producto terminado. 125, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de potasio o con nitrato de sodio, pero sin exceder este último de 500 mg/kg, del producto terminado. 50, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de potasio. 125, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de potasio. 125, expresado como nitrito de sodio 125, expresado como nitrito de sodio, solo o mezclado con nitrito de potasio o con nitrato de sodio, pero sin exceder este último de 500 mg/kg, del producto terminado. (Continúa) -96- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación de la tabla 15.C) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 262 DIACETATO DE SODIO (*) CHECOONa.3H2O Productos de hornear. 4 000, en el producto terminado. Aceites y grasas comestibles. 1 000, en el producto terminado. Productos cárnicos. 1 000, en el producto terminado. Caramelos blandos. 1 000, en el producto terminado. Salsas y jugos para salsas. 2 500, en el producto terminado. Alimentos para picar (papas fritas en rodajas, rodajas fritas de plátano, bizcochos salados secos, hojuelas fritas de maíz, productos extrusados de maíz, y productos similares). 500, en el producto terminado. Sopas y mezclas de sopas, incluyendo sopas preparadas de carne, pollo, vegetales y combinaciones de estos. 500, en el producto terminado. 235 PIMARICINA (Natamicina) C33H47NO13 Puede aplicarse a la superficie de cortes y en rodajas de queso, mediante pulverización o inmersión de una solución acuosa que contenga 200 a 300 mg/kg del aditivo. 234 NISINA (Nisaplin) IDA:33000 unidades/kg 0,825 mg/kg Quesos procesados(quesos fundidos) y preparados a base de queso procesado. 12,5, del producto terminado o 250 de preparados de nisina, en el producto terminado. 509 CLORURO DE CALCIO (*) Compotas, jaleas, mermeladas, cremas o purés de fruta y otros productos dulces para untar, procesados para la venta comercial; como agente antimicrobiano. 1 000, en el producto listo para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -97- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.17 Sustancias edulcorantes 6.1.17.1 El presente numeral no incluye los edulcorantes que son carbohidratos, los cuales generalmente son usados como ingredientes mayores en los alimentos. 6.1.17.2 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico, en la forma señalada en el numeral 6.2.1 6.1.17.3 En el caso del sorbitol o manitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manita!, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol y/o manitol puede causar efecto laxante". En el caso de alimentos que contengan ASPARTAME deberán llevar la declaración "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA" y, en el caso de los sustitutos del azúcar de mesa a base de aspartame, la declaración" no usar para cocinar u hornear". 6.1.17.4 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.17.5 Las sustancias edulcorantes (numeral 3.28.20) permitidas para consumo humano son las que se indican en la tabla 16, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 16 Lista positiva de sustancias edulcorantes SIN 951 ADITIVO ASPARTAME USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Puede emplearse como adulcorante no nutritivo, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Sustitutos de azúcar de mesa, en forma de cristales o polvo, en envases individuales con una cantidad de producto no mayor al equivalente, en capacidad edulcorante, de 2 cucharaditas llenas de azúcar. Sustitutos de azúcar de mesa, en forma de tabletas, para endulzar bebidas calientes, incluyendo café y té. Cereales de desayuno para consumo en frío. Goma de mascar, como edulcorante y resaltador del sabor Bases secas para: refrescos, café instantáneo, té instantáneo, gelatinas y preparaciones para postres, sustitutos de productos lácteos para colocar sobre helados y pasteles. Bebidas carbonatadas y bases para tales bebidas. Suplementos multi-vitamínicos en forma de pastillas masticables. (Continúa) -98- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 16) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Consentrados congelados y productos refrigerados de las siguientes bebidas no carbonatadas: Bebidas a base de jugo de frutas en las que las normas de identidad no excluyan el uso. Bebidas saborizadas de fruta e imitaciones de bebidas saborizadas de fruta. Confites tipo bastón congelados. Caramelos de menta. Bebidas de té listas para consumo, líquidos concentrados y bases secas. Bebidas de jugos de fruta diluidos no refrigerados, pasteurizados y envasados asépticamente. Para bebidas cuyo pH sea superior a 4,5, el aspartame debe ser añadido después de la pasteurización. Postres de gelatina refrigerados, listo para consumo. Vinos de frutas, incluidos los de uva, con un contenido de etanol inferior a 7 % v/v. Productos tipo yogur, donde el aspartame es añadido después de la pasteurización y fermentación. Bebidas lácteas refrigeradas y saborizadas. Postres congelados. Galletas rellenas prehorneadas. Postres congelados de queso y fruta y recubiertos con fruta. 421 MANITOL (*) Confites(garrapiñadas) lácteos y no lácteos congelados, recubiertos y rellenos. Cremas de frutas para untar, frutas para recubrimiento y jarabe de frutas. Puede emplearse como edulcorante nutritivo en los siguientes productos: Pastillas de menta. 98 %(m/m), del producto terminado Caramelos duros. 5 %(m/m), del producto terminado Goma de mascar. 31 % (m/m), del producto terminado Caramelos blandos. 40 %(m/m), del producto terminado 8 %(m/m), en el producto listo Confituras y revestimientos para para pastelería. Compotas, jaleas y mermeladas 15 %(m/m), en el producto terminado de cítricos. Otros alimentos: puede emplearse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 2,5 %(m/m), en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -99- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 16) SIN 954 420 ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg SACARINA (y sales Puede emplearse como edulcorante no nutritivo, solamente en de Na, K, Ca y NH4) alimentos dietéticos, especiales, como se indica a continuación: (Aditivo que requiere de estudios adicionales). 40 mg/100 ml, del producto listo Refrescos dietéticos, jugos de fruta dietéticos y bases o mezclas para consumo, expresado como para los mismos sacarina SORBITOL (*) Sustitutos del azúcar de mesa o azúcar para cocinar, en cantidad tal que la equivalencia de poder edulcorante de una cantidad dada de azúcar (cucharadita), no sea mayor de 20 mg del aditivo expresado como sacarina. Alimentos dietéticos procesados 30 mg por unidad de consumo, expresado como sacarina. ** NOTA: El uso de este edulcorante, sus sales o mezcla de estas, debe cumplir con los siguientes requisitos: a) en la etiqueta debe indicarse la concentración del edulcorante expresada como sacarina, ya sea que este puro o en mezcla. b) debe indicarse las instrucciones de uso para que el producto alimenticio final cumpla con lo especificado en este numeral. Puede emplearse como edulcorante nutritivo en los siguientes productos: Pastillas de menta. 98 % (m/m), del producto terminado. Caramelos duros. 99 % (m/m), del producto terminado. Goma de mascar. 75 % (m/m), del producto terminado. Caramelos blandos. 98 % (m/m), del producto terminado. Compotas, jaleas y mermeladas 30 % (m/m), en el producto listo de cítricos. para Productos de hornear. 30% (m/m), en el producto listo para consumo. Postres lácteos congelados. 17 % (m/m), en el producto listo para consumo Otros alimentos: puede emplearse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 12 % (m/m), en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito ** Unidad de consumo: cantidad de alimento que generalmente una persona consume de una sola vez. (Continúa) -100- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 16) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 967 XILlTOL Puede emplearse como edulcorante nutritivo en alimentos die- téticos especiales, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 950 ACESULFAME DE POTASIO (Acesulfame K) Este edulcorante puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, en una cantidad que no exceda de la razonablemente requerida para obtener el efecto técnico deseado. Puede usarse en los siguientes alimentos, siempre que las NTE INEN de identidad de éstos productos no excluyan su uso: Sustitutos de azúcar secos, de libre flujo, en paquetes de unidades que no excedan en capacidad edulcorante equivalente a 2 cucharaditas llenas de azúcar. Sustitutos de azúcar en tabletas Goma de mascar. Bases secas para bebidas, café y té instantáneas. Bases secas para gelatinas, pudines y postres. 40 mg/100 ml, del producto listo para consumo, expresado como sacarina. Bases secas para sustitutos de productos lácteos. Confites, caramelos duros y blandos. (Continúa) -101- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.18 Sustancias agentes emulsionantes 6.1.18.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.18.2 En el caso del sorbitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 9 de sorbitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol puede causar efecto laxante". 6.1.18.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.18.4 Los agentes secuestrantes (numeral 3.28.23) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 17, Y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 17 lista positiva de sustancias emulsionantes SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 441 400 401 505 ACEITE DE COLZA Grasas para panificación 4 % (m/m) de las grasas SUPERGLICERINADO HIDROGENADO empleadas en la elaboración de mezclas para bizcocho. o 0,5 % (m/m) del bizcocho listo para consumo. ACIDO ALGINICO (*) Sopas y mezclas para En niveles que no ex- sopas. cedan las PCF, ver numeraI 4.2.1. ALGINATO DE SODIO Puede emplearse con seguridad en alimentos, en canti- (*) dades que no excedan de 1 % (m/m), del producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. ALGINATO DE El aditivo puede usarse En niveles que no exce- PROPILENGLlCOL (*) como emulsionante, coadyuvante del sabor, estabilizante o espesante en productos de hornear. Como emulsionante, estabilizante o espesante para quesos. Como emulsionante, estabilizante o espesante en aceites y grasa comestibles. Como emulsionante, estabilizante o espesante en gelatinas y preparaciones para postres. Como emulsionante, estabilizante o espesante en condimentos y sazonadores. dan de 5 000 mg/kg del producto terminado. En niveles que no excedan de 9 000 mg/kg del producto terminado. En niveles que no excedan de 11 000 mg/kg del producto terminado. En niveles que no excedan de 6 000 mg/kg del producto terminado. En niveles que no excedan de 6 000 mg/kg del producto terminado. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -102- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN NOMBRE COMUN USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Otros alimentos, como: emulsionante, coadyuvante del sabor, coadyuvante de formulación, estabilizador o espesante o agente de superficie, en niveles que no excedan de 3 000 mg/kg del producto terminado, excepto en productos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. 409 407 480 ARABINOGALACTONA Es un polisacárido que puede utilizarse en los siguientes (*) alimentos, en cantidades mínimas necesarias para producir el efecto técnico deseado, como emulsionantes, estabilizador o espesante: Aceites esenciales, edulcorantes no nutritivos, bases para sabores (saporíferos), sazonadores y mezclas para pudines. CARRAGENINA y SUS SALES DE Na, K y NH4 (*) Puede usarse en alimentos en cantidades necesarias para producir el efecto técnico deseado, como emulsionante, estabilizador o espesante, excepto en productos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. ver numeral 5.2.1. CARRAGENINA CON POLlSORBATO 80 (*) Puede usarse de acuerdo a las PCF, únicamente para la producción de alimentos en forma de gel, ver numeral 5.2.1. CASEINATO DE SODIO (*) Puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. DIOCTIL Puede usarse en bebidas no La cantidad del aditivo SULFOSUCCIONATO DE SODIO carbonatadas que contengan cocoa. no debe exceder de 25 mg/kg del producto (*) terminado. ESTEAROIL Productos de hornear, pon- 5 000, del peso de la LACTILATO DE SODIO (*) queques y barquillos. harina empleada. Recubrimientos para pasteles y helados, turrones, rellenos y pudines, y mezclas para preparar los mismos. 2 000, del producto listo para consumo. Sustitutos de productos lác- 3 000, del producto listo teos (leche o crema), sólidos o líquidos para ser utilizados en bebidas como café o té. para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -103- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 472b 478 Alimentos para picar, ya 2 000, del producto listo preparados o en mezclas. Sustitutos e imitaciones de quesos o de productos de queso, ya preparados o en mezclas. Salsas y aderezos, y productos conteniendo los mismas, ya preparados o en mezclas. para consumo. 2 000,del peso del producto terminado 2 500, del producto listo para consumo. ESTERES DE ACIDOS GRASOS CON LACTO-GLlCERILO (*) Margarina 10 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. ESTERES DE ACIDOS GRASOS LACTILADOS CON GLICEROL y PROPILENGLlCOL Pueden emplearse en alimentos, en cantidades que no Otros alimentos, en cantidades que no excedan de las razonablemente requeridas para cumplir con el efecto físico o técnico deseado, ver numeral 5.2.1. excedan de las razonablemente requeridas para cumplir con el efecto físico o técnico deseado, ver numeral 5.2.1. 475 ESTERES DE ACIDOS Margarina. GRASOS CON POLlGLlCEROL 5 000, del producto terminado. Otros alimentos, en cantidades que no excedan de las razonablemente requeridas para cumplir con el efecto físico o técnico deseado, ver numeral 5.2.1. 473 ESTERES DE ACIDOS Cacao en polvo y mezclas 10 000, del producto GRASOS CON SACAROSA (*) secas de cacao y azúcar. terminado, solo o mezclado con otros emulsionantes, (1 5 000 mg/kg como mezcla en total). 10 000, del producto terminado. De acuerdo a las PCF. Margarina. Productos de hornear o mezclas para los mismos Sustitutos de productos lácteos. Postres lácteos congelados y mezclas para los mismos. De acuerdo a las PCF. De acuerdo a las PCF. Otros alimentos, en cantidades que no excedan de las razonablemente requeridas para cumplir con el efecto físico o técnico deseado, ver numeral 5.2.1. 472c ESTERES DE ACIDOS GRASOS CON ACIDO CITRICO y GLICEROL Productos de grasa vegetal, animal o mezcla de las dos especificadas. 100, solo o mezclado con ácido fosfórico o mezcla de citrato de isopropilo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -104- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS Margarina. DOSIS MAXIMA mg/kg 10 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. 472e ESTERES Margarina. DIACETIL TARTARICOS y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL 476 10 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. ESTERES Margarina, chocolate 5 000, solo o mezclado POLlGLlCERADOS DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO compuesto, chocolate relleno y dulce de manteca de cacao. con otros emulsionantes, en el caso de chocolates 1 5 000 mg/kg como mezcla en total, del producto terminado. ESTERES LACTILlCOS Puede emplearse de acuerdo a las PCF, en los DE ACIDOS GRASOS siguientes productos: (*) Productos de hornear, recubrimientos, rellenos y adornos para pastelería, frutas y vegetales deshidratados, sustitutos de crema y productos similares, postres congelados, productos grasas líquidos para panificación, mezclas para ponqueques, mezclas para pudines. 541 iii FOSFATO ACIDO Y Quesos procesados y 9 000, de fosfatos BASICO DE SODIO Y ALUMINIO . productos preparados a base de quesos procesados. totales, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. 1 000 Barritas y porsiones de pescado apanadas o rebozadas y congeladas rápidamente, únicamente para el revestimiento apanado. 452 ii 340 i 450 iv 340 ii 451 ii POLlFOSFATO DE POTASIO MONOFOSFATO MONOPOTASICO DIFOSFATO DE DIPOTASIO HIDROGENFOSFATO DIPOTASICO TRIFOSFATO PENTAPOTASICO Otros alimentos: esta sustancia es reconocida como segura de usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Quesos procesados y 9 000, de fosfatos productos preparados a totales, expresados base de quesos procesados. como fósforo, por kilogramo de producto terminado. Otros alimentos: estas sustancias pueden usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -105- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 340iii 452 ii PIROFOSFATO Quesos procesados y pro- 9 000, de fosfatos tota- TETRAPOTASICO ductos preparados a base de quesos procesados (queso fundido). les, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. POLlFOSFATO DE (Mezcla eterogénea de sales de potasio de ácido poli- POTASIO fosfóricos de fórmula general Hn+2Pn03n+1,donde n no es menor que 2). 450 v 339 ii Quesos procesados y pro- 9 000, de fosfatos tota- ductos preparados a base de quesos procesados. les, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. DIFOSFATO Bloques de filetes de pes- 10 000, expresado como TETRAPOTASICO cado, carne de pescado picada o mezcla de las dos, congeladas rápidamente, barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente. Quesos procesados y productos preparados a base de quesos procesados (queso fundido) P2O5, solo o mezclado con otros fosfatos. 9 000, de fosfatos totales, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. ORTOFOSFATO Quesos procesados y pro- 9 000, de fosfatos DISODICO (*) ductos preparados a base de quesos procesados (queso fundido) totales, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. 1 000 Porciones de pescado apanadas o rebozadas y congeladas rápidamente (únicamente para el revestimiento apanado). Otros alimentos: esta sustancia es reconocida como segura de usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 450 ii 339 i 451 i 452 i 339iii PIROFOSFATO DISODICO MONOFOSFATO MONOSODICO TRIFOSFATO PENTASODICO POLlFOSFATO DE SODIO PIROFOSFATO TETRASODICO Quesos procesados y pro- 9 000, de fosfatos tota- ductos preparados a base les, expresados como de quesos procesados fósforo, por kilogramo de (queso fundido) producto terminado. Otros alimentos: estas sustancias es reconocida como segura de usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -106- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 450iii 341 i 452 iv 341iii 450 vi 341 i 414 DIFOSFATO TETRASODICO ORTOFOSFATO MONOCALCICO POLlFOSFATO DE CALCIO ORTOFOSFATO TRICALCICO Quesos procesados y pro- 9 000, de fosfatos tota- ductos preparados a base de quesos procesados (queso fundido). les, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada o mezcla de las dos, congeladas rápidamente, Barritas y porciones de pescado apanadas y congeladas rápidamente. Quesos procesados y productos preparados a base de quesos procesados (queso fundido). 10 000, expresado como P2O5, solo o mezclado con otros fosfatos. 9 000, de fosfatos totales, expresados como fósforo, por kilogramo de producto terminado. DIFOSFATO DICALCICO Otros alimentos: estas sustancias son reconocidas como segura de usarse en alimentos de acuerdo a las ORTOFOSFATO PCF, ver numeral 5.2.1. MONOCALCICO GOMA ARABIGA (*) Bebidas no alcohólicas y bases para bebidas. 2,0 % (m/m), en el producto listo para consumo. Gelatinas, y preparaciones para postres. 2,5 % (m/m), en el producto listo para consumo. 4,0 % (m/m), en el producto listo para consumo. Alimentos para picar (bocadillos) Caramelos blandos. 85,0 % (m/m), del producto terminado. Otros alimentos, en cantidad no mayor de 1,0 % (m/m), 419 GOMA GHATTI en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. Bebidas no alcohólicas y 2 000, en el producto bases para bebidas listo para consumo Otros alimentos, en cantidad no mayor de 1 000 mg/kg, en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -107- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 412 GOMA GUAR Productos de hornear. (*) 2 000, en el producto listo para consumo Otros alimentos, en cantidad no mayor de 5 000 mg/kg, en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 416 GOMA KARAYA Caramelos blandos (*) 413 415 463 464 9 000, del producto terminado. GOMA TRAGACANTO Puede emplearse como tal conforme a lo indicado en el (*) numeral 6.1.14, tabla 13. GOMA XANTAN Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver (*) numeral 5.2.1, excepto que no debe usarse en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. HIDROXIPROPIL CELULOSA (*) HIDROXIPROPILMETIL CELULOSA (*) Pueden emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. HIPOFOSFITO DE SODIO Puede emplearse en emulsiones de aceite de hígado de 322 461 465 472f (*) bacalao, de acuerdo a las PCF ver numeral 5.2.1. LAURIL SULFATO DE Albúmina de huevo en 1 000, del producto SODIO (*) polvo. Albúmina de huevo congelada o líquida. 125, del producto LECITINAS Puede utilizarse en alimentos sin otras limitaciones que (*) no sean las PCF, ver numeral 5.2.2. METIL CELULOSA Pueden emplearse como tal en alimentos de acuerdo a (*) las PCF, ver numeral 5.2.1. METILETIL CELULOSA Esta sustancia puede utilizarse en alimentos en (*) cantidades que no excedan de las razonablemente requeridas para que se produzca el efecto deseado. MEZCLAS DE ESTERES Margarina. DE GLICEROL CON ACIDO TARTARICO, ACIDO ACETICO y ACIDOS GRASOS 10 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. MONOESTEARATO DE Puede utilizarse en alimentos sin otras limitaciones que GLlCERILO no sean las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -108- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 491 MONOESTEARATO DE Cremas o pastas batidas, 4000, del producto ter- SORBITAN que contengan aceite comestible, que se colocan como adorno o recubrimiento en alimentos y mezclas para preparar las mismas. minado solo o mezclado con polisorbato 65 y/o polisorbato 80; mezclado con polisorbato 60, el monoestearato de sorbitan no debe exceder de 0,27 % (m/m) y el polisorbato 60 no debe exceder de 0,77 % (m/m), del producto terminado. Biscochos y mezclas para biscochos, solo o mezclado con polisorbato 60 y/o polisorbato 65, en las siguientes cantidades: 0,61 % (m/m), solo y 0,66 % (m/m) mezclado con otros emulsionantes, sin que las cantidades individuales sean mayores de 0,61 % para el monoestearato de sorbitan, 0,46 % para el polisorbato 60 y 0,32 % para el polisorbato 65; todos los valores expresados en base al producto seco. 1,0 % (m/m), solo y 1,0 % (m/m), mezclado con el polisorbato 60, sin que éste exceda de 0,5 %; todos los valores en base al producto listo para el consumo. 1 % (m/m), solo o mezclado con polisorbato 60, sin que éste exceda de 0,5 %; todos los valores en base al producto terminado. Revestimientos confitados para pastelería, solo o mezclado con polisorbato 60, en las siguientes cantidades: Chocolate dulce, chocolate de leche, chocolate de mantequilla, chocolate de leche descremada y revestimientos de chocolate y grasas vegetales diferentes de la grasa de cacao. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -109- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Turrones y rellenos para 0,7 % (m/m), solo y 1,0 biscochos y pastelería, solo o mezclado con polisorbato 60 y/o polisorbato 65, en las siguientes cantidades: % (m/m), mezclado con otros emulsionantes, sin que las cantidades individuales sean mayores de 0,7 % para el monoestearato de sorbitan, 0,46 % para el polisorbato 60 y 0,32 % para el polisorbato 65; todos los valores en base al producto listo para consumo. 0,4 % (m/m), solo o mezclado con polisorbato 60 y/o con pilisorbato 65, en el producto listo para consumo. La cantidad mínima requerida para obtener el efecto deseado, solo o mezclado con polisorbato 60. Sustitutos de productos lácteos (crema o leche) para ser utilizados en bebidas. En la formulación de aceite mineral blanco y cera de petróleo, para revestimiento de frutas y vegetales crudos 471 MONOGLlCERIDOS Este aditivo es utilizado en alimentos a niveles que no ACETILADOS excedan de las cantidades razonablemente requeridas para producir el efecto deseado. Cacao en polvo o en pasta, MONO Y DIGLlCERIDOS torta de prensado de cacao DE ACIDOS GRASOS y mezclas secas de cacao y azúcar. Leche y crema en polvo sustitutos. Chocolate compuesto y chocolate relleno. Fórmulas para niños de pecho. Alimentos para niños de pecho Crema batida pasteurizada o esterilizada y crema para batir. 15 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. 2 500, del producto 15 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. 4 000 o 400 mg/100 mi en el producto listo para consumo. 400 mg/100 mi en el producto listo para consumo. 5 000, solo o mezclado con otros emulsionantes. Otros alimentos, Puede utilizarse en alimentos sin otras limitaciones que no sean las PCF, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -110- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 488 MONO Y DIGLlCERIDOS Se permite el uso en los siguientes alimentos descritos ETOXILADOS a continuación, excepto en aquellos cuyas NTE INEN (*) específicas no lo permitan. Desmoldeadores para pro- 500 mg/100 g de la ductos de hornear. harina empleada. Bizcochos y mezclas para 5 000, del producto, en bizcochos base seca. Cremas o pastas batidas, 4 500, en el producto que contengan aceite comestible, que se colocan como adorno o recubrimiento en alimentos y mezclas para preparar las mismas. listo para consumo. Turrones y rellenos para 5 000, en el producto bizcochos y mezclas para preparar los mismos. listo para consumo. Postres congelados 2 000, en el producto listo para consumo. 440 Sustitutos de productos 4 000, en el producto lácteos (leche o crema) listo para consumo. PECTINAS (Pectinas de alto éster, Pueden utilizarse en (*) pectinas de bajo éster, pectinas amidas, ácidos pectínicos y pectinatos) alimentos sin otras limitaciones que no sean las PCF, ver numeral 5.2.1. POLlGLlCERATO 60 Ver mono y diglicéridos etoxilados (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -111- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO POLI SORBATO 60 (*) USOS PERMITIDOS Chocolate, chocolate compuesto y chocolate relleno. DOSIS MAXIMA mg/kg 10 000, solo o mezclado con otros emulsionantes; la cantidad total de emulsionantes no debe ser superior a 15 000 mg/kg del producto. Cremas o pastas batidas, que contengan aceite comestible, que se colocan como adorno o recubrimiento en alimentos, solo o mezclado con monoestearato de sorbitano y/o polisorbato 65 y/o polisorbato 80, en las siguientes cantidades: 0,4 %(m/m) solo o mezclado con polisorbato 65 o polisorbato 80; y 0,77% (m/m) mezclado con monoestearato de sorbitano, éste último en una cantidad máxima de 0,27% (m/m); todos los valores en base al producto listo para consumo. Bizcochos y mezclas para bizcochos, solo o mezclado con polisorbato 65 y/o monoestearato de sorbitano, en las siguientes cantidades: 0,46 %(m/m) solo o mezclado con los otros emulsionantes en cantidad total no mayor de 0,66% (m/m), sin que las cantidades individuales sean mayores de 0,46 % (m/m) para el polisorbato 60, 0,32 % (m/m) para el polisorbato 65 y 0,61 % (m/m) para el monoestearato de sorbitano; todos los valores expresados en base al producto seco. Revestimientos confitados 0,5 % (m/m) solo o mezclado para pastelería, mezclado o no con los otros emulsionantes, con monoestearato de en cantidad total no mayor de sorbitano en las siguientes 1 % (m/m), sin que la cantidad cantidades: de polisorbato 60 exceda de 0,5 %(m/m), todos los valores en base al producto listo para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -112- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Turrones y rellenos para 0,46 % (m/m) solo o bizcochos, solo o mezclado con polisorbato 65 ylo monoestearato de sorbitano, en las siguientes cantidades: mezclado con los otros emulsionantes en cantidad total no mayor de 1,0% (m/m), sin que las cantidades individuales sean mayores de 0,46% (m/m) para el polisorbato 60, 0,32% (m/m) para el polisorbato 65 y 0,7% (m/m) para el monoestearato de sorbitano; todos los valores expresados en base al producto seco. Aderezos. 3 000,del producto listo para consumo POLISORBATO 65 Aceites comestibles y grasas para panificación, mezclado o no con polisorbato 80. 10 000, en el producto terminado. Sustitutos de productos 4 000, del producto listo lácteos (leche y crema), solo o mezclado con polisorbato 65 y/o monoestearato de sorbitano. para consumo. Aceite mineral blanco o De acuerdo a las PCF, cera de petróleo, solo o mezclado con monoestea rato de sorbitano. ver numeral 4.2.1. Chocolate, chocolate 10 000, solo o mezclado compuesto y chocolate relleno. con otros emulsionantes; la cantidad total de emulsionantes no debe ser superior a 1 5 000 mg/kg del producto. Margarina 10 000, del producto terminado. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -113- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Helados y postres conge- 1 000 en cantidad total, lados, solo o mezclado con polisorbato 80. Bizcochos y mezclas para bizcochos, solo o mezclado con polisorbato 60 y/o monoestearato de sorbitano, en las siguientes cantidades: del producto listo para consumo. 0,32 % (m/m) solo o mezclado con los otros emulsionantes en cantidad total no mayor de 0,66 % (m/m), sin que las cantidades individuales sean mayores de 0,32 % (m/m) para el polisorbato 65, 0,46 % (m/m) para el polisorbato 60 y 0,61 % (m/m) para el monoestearato de sorbitano; todos los valores expresados en base al producto seco. 4 000, del producto listo para consumo. Cremas o pastas batidas, que contengan aceite comestible, que se colocan como adorno o recubrimiento en alimentos, solo o mezclado con polisorbato 60 y/o polisorbato 80 y/o monoestearato de sorbitano. Sustitutos de productos lácteos (leche y crema), solo o mezclado con polisorbato 60 y/o monoestea rato de sorbitano. Turrones y rellenos para bizcochos, solo o mezclado con polisorbato 60 y/o monoestearato de sorbitano, en las siguientes cantidades: 4 000, del producto listo para consumo. 0,32 % (m/m) solo o mezclado con los otros emulsionantes en cantidad total no mayor de 1,0 % (m/m), sin que las cantidades individuales sean mayores de 0,46 %(m/m) para el polisorbato 60, 0,32 % (m/m) para el polisorbato 65 y 0,7 % (m/m) para el monoestearato de sorbitano; todos los valores expresados en base al producto seco. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -114- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg POLlSORBATO 80 (*) Helados de crema y/o leche' 1 000 en cantidad total, y postres congelados, solo o mezclado con polisorbato 65. Pepinos encurtidos. del producto listo para consumo. Formulaciones antiespumantes para levadura. Aceites y grasa comestibles para uso en alimentos dietéticos. Aceites y grasas comestibles para uso en alimentos, excepto en aquellos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan, solo o mezclado con polisorbato 60, en las siguientes condiciones: Cremas o pastas batidas, que contengan aceite comestible, que se colocan como adorno o recubrimiento en alimentos, solo o mezclado con polisorbato 60 y/o polisorbato 65 y/o monoestearato de sorbitano. 1520 PROPILENGLlCOL (*) Ver numeral 6,1,13, tabla 12 474 SACAROGLlCERIDOS Margarina. 500 del producto terminado. 4 % (m/m) de la formulación antiespumante, sin que exceda de 4 mg/kg de la levadura. En cantidad tal que la ingestión de polisorbato 80, no exceda de 360mg por día de acuerdo al consumo diario sugerido. 1 % (m/m) solo del peso de la grasa del producto terminado y en mezcla con polisorbato 60, en cualquier combinación máximo 1 % (m/m) en total del peso de la grasa del producto terminado. 4 000, en cantidad total, del producto listo para consumo. 10 000, del producto terminado. 470 407 SALES DE ACIDOS (Sales de aluminio, calcio, magnesio, potasio, sodio y GRASOS (*) amonio, solas o mezclados), Pueden emplearse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. CARRAGENINA Y SUS De (amonio, calcio, potasio y sodio, solas o mezcladas). SALES (*) Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en aquellos alimentos cuyas NTE INEN específica no lo permitan. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -115- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 17) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA FURCELARAN Y SUS SALES (*) mg/kg De (amonio, calcio, potasio y sodio, solas o mezcladas). Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en aquellos alimentos cuyas NTE INEN específica no lo permitan. 420 SORBITOL (*) Puede usarse como se indica en el numeral 6.1 .14, tabla 13 335 TARTRATO DE SODIO (*) Esta sustancia puede usarse en los siguientes alimentos, a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1: Quesos. Grasas y aceites comestibles. Compotas, jaleas y mermeladas. 337 TARTRATO DE SODIO Y POTASIO (*) Esta sustancia puede usarse en los siguientes alimentos, a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1: Quesos. Compotas, jaleas y mermeladas. 436 TRIESTEARATO DE POLlOXIETILEN 20-SORBITANO Ver POLISORBATO 65 de esta tabla. 435 MONOESTEARATO DE POLlOXIETILENO 20-SORBITANO Ver POLlSORBATO 60 de esta tabla. 442 SALES DE AMONIO DEL ACIDO FOSFATIDICO Ver numeral 6.1.20, tabla 18. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -116- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.19 Enzimas 6.1.19.1 Las enzimas indicadas en el presente numeral, usadas en el proceso de elaboración de alimentos deberán ser declaradas en la etiqueta del producto envasado que las contiene, por su nombre específico o bien, por el nombre genérico "enzimas", en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.19.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.19.3 Las enzimas (ver numeral 3.28.24), permitidas para consumo humano, son las que se indican en los numerales 6.1.19.4 a 6.1.19.6, y esta n sujetas a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. 6.1.19.4 Enzimas, preparados enzimáticos de origen animal 1 ) Alfa-amilasa; Origen: páncreas de cerdo o bovino. AMBITOS DE USO: Coagulación de la leche para la producción de queso y otros productos lácteos derivados. 2) Catalasa; Origen: hígado de bovino o de caballo. AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en la coagulación de la leche para la producción de ciertos tipos de quesos. 3) Renina o cuajo; principio activo: PROTEASA; Origen: estómago de bovino, ternera, cabra, oveja y cordero. AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos como aditivo multipropósito, esto es: como fermento, coadyuvante de procesamiento, espesante y estabilizador, a niveles que no excedan de las PCF, especialmente en diferentes tipos y variedades de quesos; postres lácteos congelados; gelatinas, pudines y rellenos; y otros productos lácteos derivados. 4) Lipasa; Origen: Obtenida a partir de: Estómago de bovino. Glándulas salivares o parte anterior del estómago de ternera, cabra o cordero. Páncreas de cerdo o bovino (tejido pancreático animal). AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en la producción de quesos y modificación de lípidos. 5) Lisozima; Origen: Clara de huevo AMBITOS DE USO: Puede usarse en la producción de quesos (Continúa) -117- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6) Pepsinas; a) De origen de la capa glandular del estómago de cerdo. b) Pepsina aviaria, de origen del proventrículo de las aves de corral. AMBITOS DE USO DE LA PEPSINA a y b: coagulación de la leche para la elaboración de Quesos, en combinación con renina; preparación de harina de pescado y otras proteínas hidrolizadas. 7) Fosfolipasa; principio activo: PANCREASA AMBITOS DE USO: Elaboración de almidones y en panificación. 8) Tripsina; Origen: Páncreas de porcino o bovino. AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en panificación, ablandamiento de la carne y producción de proteínas hidrolizadas. 9) Estearasa; Origen: Glándulas salivares de ternera, cabrito o cordero, páncreas de cerdo o bovino. AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en productos lácteos fermentados, productos lácteos, productos de panadería, confitería, repostería, aperitivos. 10)Pancreatina; Origen: Páncreas de bovino y porcino AMBITOS DE USO: Hidrolizados de proteína, cereales, productos lácteos fermentados. 6.1.19.5 Enzimas, preparados enzimáticos de origen vegetal 1) Bromelina; Origen: ananas comosus y ananas bracteatus (piñas). AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en el proceso de enframiento de cerveza, ablandamiento de carne, preparación de cereales precocidos y producción de proteínas hidrolizadas. 2) Papaína y Quimopapaína; Origen: Carica papaya. AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en el proceso de enfriamiento de cerveza, ablandamiento de carne, preparación de cereales precocidos y producción de proteínas hidrolizadas. 3) Ficina; Origen: latex del Ficus spp. (Continúa) -118- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 AMBITOS DE USO: puede usarse en el proceso de enframiento de cerveza, ablandamiento de carne y como acondicionador de masa en panificación, industria del queso y como sustituto del cuajo en la coagulación de la leche. 4) Liposidasa; Origen: Soja AMBITOS DE USO: puede usarse en procesos de panificación 5) Maltacarbohidrasa; principio activo; α- amilasa y 13- amilasa; origen: germinación controlada de la cebada. AMBITOS DE USO: Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, especialmente en la elaboración de cerveza, panificación, fabricación de bebidas alcohólicas y jarabes (sirups), hidrólisis del almidón. 6.1.19.6 Enzimas, preparados enzimáticos de origen microbiológico 1 . Quimosinas a) Quimosina A; Origen: Obtenida a partir de Eschericha Coli K-12 que contiene un gene de proquimosina A de ternera. b) Quimosina B; Origen: Obtenida a partir de la variedad Awamori de Aspergillus Niger, que contiene un gene de proquimosina B de ternera. c) Quimosina B; Origen: Obtenida a partir de Kluyveromyces lactis, que contiene un gene de proquimosina B de ternera. AMBITOS DE USO DE LA OUIMOSINA A y B: Ver ámbitos de uso en el numeral 6.1.19.4 de presente norma. la 2) Alta-amilasa; ORIGEN: AMBITOS DE USO Aspergillus niger Aspegillus oryzae Productos de panadería Jarabes de glucosa Bacillus amyloliquefaciens Bacillus licheniformis Jarabes de almidón, dextrosa Frutas y hortalizas Bacillus stearothermophilus Bacillus subtiles Cervezas Cereales Bacillus subtiles que contiene un gen de alfa-amilasa obtenida a partir de B. megaterium Jarabes de almidón, dextrosa, fabricación de cervezas, producción de alcohol, productos de panadería (Continúa) -119- 1996-027 NTE INEN 2 074 Bacillus subtilis que contiene un gen a partir de Bacillus stearothermophilus, Rhizopus delemar Rhizopus oryzae 1996-11 Jarabes de malta, pan y otros productos de panadería 3) Arabino-furanosideasa; Origen: Aspergillus niger 4) Alta-galactosidasa; Origen: Aspergullus niger Mortierella vinacea sp. Saccharomyces carlsbergensis AMBITOS DE USO: Producción de azúcar a partir de la remolacha por la adición en pellets miceliales a la melaza para incrementar la producción de azúcar, seguido de la remosión de los pellets por filtración. La remosión de la enzima debe ser tal que no debe haber residuos en el producto final. 5) Beta-amilasa; Origen: Bacillus cereus Bacillus megaterium Bacillus subtilis Bacillus licheniformis USOS: Jarabes de almidón 6) Beta-glucanasa; Origen: Aspergillus niger Bacillus subtilis Trichoderma harzianum Bacillus amyloliquefaciens Trichoderma longibrachiatum USOS: Producción, malteado y fermentación de cerveza normal y "ale", cereales, productos de panadería 7) Celobiasa; Origen: Betaglucosidasa Aspergillus niger Trichoderma harzianum Trichoderma reesei Trichoderma longibrachiatum 8) Catalasa; Origen: Aspergillus niger Micrococcus Iysodeicticus AMBITOS DE USO: Productos de huevo, productos lácteos, quesos. (Continúa) -120- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 9) Dextranasa; Origen: Aspegillus species Bacillus subtilis Klebsiella aerogenes Penicillium funiculosum Penicillium lilacinum 10) Exo-alfa-glucosídasa; exo-alfa-glucosídasa ínmovllízada; Origen: Aspergillus niger 11) Celulasa; Origen: Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus delemar Rhizopus oryzae Sporotrichum dimorphosphorum Trichoderma reesei Thielavia terrestris AMBITOS DE USO Puede usarse en cantidades que no excedan de la mínima requerida para producir el efecto técnico deseado, en los siguientes alimentos: Como coadyuvante para remover la carcasa o caparazón del tejido comestible de los camarones, remover la masa viceral en el proceso de almejas; elaboración de zumos(jugos) de frutas yIo hortalizas, panificación, cervezas, extracciones de (café, té, especias), elaboración del almidón. 12) Carbohídrasa mixta (pectínasa, celulasas y hemícelulasas); Origen: a) por fermentación controlada del aspergillus orizae, rhizopus oryzae. AMBITOS DE USO: Puede usarse en cantidades que no excedan de la mínima requerida para producir el efecto técnico deseado, en los siguientes alimentos: Como coadyuvante para remover la carcasa o caparazón del tejido comestible de los camarones, remover la masa viceral en el proceso de almejas, producción de dextrosa a partir de almidón, preparación de jarabes a partir de almidón, bebidas alcohólicas, vino, cerveza, jarabes de chocolate, café líquido, productos de panificación. b) Por fermentación controlada del aspergillus niger. AMBITOS DE USO: Puede usarse en cantidades que no excedan de la mínima requerida para producir el efecto técnico deseado, en los siguientes alimentos: Preparación de jarabes de almidón, bebidas alcohólicas, cerveza, jugos de fruta, jarabe de chocolate, productos de panificación, café, vino, dextrosa y productos lácteos c) Por fermentación controlada de especies de saccharomyces. AMBITOS DE USO: fabricación de caramelos, helados y modificación de productos lácteos. (Continúa) -121- 1996-027 NTE INEN 2 074 13) 1996-11 Endo-beta-gIucanasa; Origen: Aspergillus niger Aspergillus oryzae Bacillus circulans Bacillus subtiles Disporotrichum dimorphosphorum (1) Penicillium emersonii Rhizopus dele mar Rhizopus oryzae Trichoderma reesei AMBITOS DE USO: (1) elaboración de cerveza 14) Esterasa; Origen: Mucor miehei Aspergillus niger, trichoderma reesei Nivel de reiduos: 1O mg/kg de glutaraldehído como máximo AMBITOS DE USO: La enzima es usada como resaltador o coadyuvante de sabor y en las siguientes categorías de alimentos a niveles que no excedan de las PCF, que se refiere a, la mínima cantidad requerida para producir el efecto químico-técnico deseado: Quesos, quesos curados, requesón, queso crema, queso natural (fresco), rallado, procesado, untable y otras variedades de quesos. Aceites y grasas comestibles, incluyendo margarina, salsas para ensaladas, mantequilla, aceites para ensaladas. Productos lácteos, incluyendo leches saborizadas, bebidas lácteas, leche deshidratada, recubrimientos con leche, bocadotos tipo" snacks", productos untables y otros productos de origen lácteo. 15) Glueoamilasa o amiloglueosidasa; Origen: Aspergillus amaurii Aspergillus awamori Aspergillus niger (1) Aspergillus oryzae Rhizopus arrhizus (2) Rhizopus delemar Rhizopus niveus Rhizopus oryzae Trichoderma reesei AMBITOS DE USO: (1) Gelatinización del almidón (hidrólisis) para la producción de bebidas espírituosas y vinagre, a niveles que no excedan de 0,1 %(m/m) del peso del almidón gelatinizado. (2) Jarabes de glucosa (Continúa) -122- 1996-027 NTE INEN 2 074 16) 1996-11 Isomerasa a) Isomerasa de glucosa; Origen: Actinoplanes missouriensis Arthrobacter sp. Bacillus coagulans Streptomyces albus Streptomyces olivaceus Streptomyces olivocromogenes Streptomyces rubiginosus Streptomyces sp. Streptomyces violaceo-niger b) Isomerasa de glucosa inmovilizada; Origen: Mismo origen que la anterior, Microbacterium arborences Streptomyces murinus Interacción con los alimentos: 10 mg/kg de glutaraldehído como máximo. AMBITOS DE USO: Jarabes de glucosa isomerizados, jarabe de maíz, jarabes ricos en fructosa; a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1. 17) Oxidasa de glucosa (glucosa oxidasa); Origen: fermentación controlada del Aspergillus niger AMBITOS DE USO: puede usarse para remover el azúcar del huevo líquido, producción de huevo en polvo, panadería, desoxigenación de bebidas cítricas, mayonesas, productos pesqueros y cárnicos, productos enlatados, quesos. 18) Hemicelulasa; Origen: Aspergillus niger Aspergillus oryzae Bacillus subtiles Rhizopus delemar Rhizopus oryzae Sporotrichum dimorphosphorum Trichoderma reesei AMBITOS DE USO: Zumos (jugos) elaborados de frutas y hortalizas, panadería, cervezas, extracciones de café té, especias. 19) Invertasa; Origen: Aspergillus niger Bacillus subtiles Klayveromyces fragilis Saccharomyces carlsbergensis Saccharomices cerevisiae Saccharomyces sp. (Continúa) -123- 1996-027 NTE INEN 2 074 20) 1996-11 Inulinasa; Origen: Aspergillus niger Kluyveromyces fragilis Sporotrichum dimorphosphorum Streptomyces sp. 21) Isoamilasa, Origen: Bacillus cereus 22) Lactasa (Betagalactosidasa); Origen : Aspergillus niger (1) Aspergillus oryzae Kluyveromyces fragilis (2) Kluyveromices lactis no patógenos (3) Saccharomices sp. AMBITOS DE USO: (1) (2) (3) 23) Productos lácteos Alimentos preparados para niños de pecho Puede usarse en productos lácteos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Lipasa; Origen: Aspergillus flavus Aspergillus niger Aspergillus oryzae (1) Brevibacterium lineus Candida lipolytica Mucor javanicus Mucor miehei Mucor Pusillus Rhizopus arrhizus Rhizopus delemar Rhizopus nigricans Rhizopus niveus AMBITOS DE USO: (1) 24) Puede usarse en la fabricación de quesos. Decarboxtlasa de ácido málico; Origen: Leuconostoc oenos 25) Maltasa o alfaglucosidasa; Origen: Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Trichoderma reesei (Continúa) -124- 1996-027 NTE INEN 2 074 26) 1996-11 Melibiasa (Alfa-galactosidasa); Origen: Mortierella vinacea sp. Saccharomyces carlsbergensis 27) Niftratoreductasa; Origen: Micrococcus violagabriella 28) Pectinesterasa; Origen: Aspergillus niger 29) Pectinliasa; Origen: Aspergillus niger 30) Poligalacturonasa; Origen: Aspergillus niger 31) Serina proteinasa; ORIGEN: Streptomyces fradiae Bacillus licheniformis Bacillus amyloliquefaciens Bacillus subtilis 32) USOS: Hidrolizados de proteína Pectinasa; ORIGEN: Aspergillus awamora Aspergillus awamori Aspergillus foetidus Aspergillus niger Aspergillus oryzae Penicillium simplicissium Rhizopus oryzae Trichoderma reesei USOS: Zumos de frutas y hortalizas Zumos de frutas Zumos de frutas Zumos de frutas AMBITOS DE USO: elaboración de cereales, extracciones de café, té y especias, clarificación de jugos de manzana, clarificación y fabricación de vinos. 33) Proteasa; Origen: Aspergillus melleus Aspergillus niger Aspergillus oryzae (fermentación controlada) (1) Bacillus cereus Bacillus licheniformis Bacillus subtilis Brevibacterium lineus (2) Endothia parasitica Lactobacillus casei (3) Micrococcus caseolyticus Mucor miehei (4) Mucor pusillus (5) (Continúa) -125- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 Streptococcus cremoris (6) Streptococcus lactis (7) Bacillus amiloliquefaciens (8) AMBITOS DE USO: (1) Proceso de enfriamiento de cerveza, ablandamiento de hidrolizadas y producción de alimentos para animales. (2) Productos de panadería (3) Quesos (4) Quesos (5) Quesos (6) Quesos (7) Hidrolisis del almidón, Jarabes de glucosa, jarabes de maltosa. (8) Productos de panadería, hidrolizados de proteína 34) carne, proteínas Pululanasa; Origen: Bacillus acidopullulyticus Bacillus subtilis Klebsiella aerogenes 35) Tanasa; Origen: Aspergillus niger Aspergillus orhizae 36) Beta-xilosidasa; Origen: trichoderma reesei AMBITOS DE USO: Panadería (37) Xilanasa; Origen: Aspergillus niger Sporotrichum dimorphosphorum Streptomyces sp. Trichoderma reesei AMBITOS DE USO: Panadería, elaboración de cereales, fabricación de cervezas, elaboración de almidón, zumos(jugos), vinos. 38) Enzimas proteolíticas; Origen: Aspergillus orizae AMBITOS DE USO: Pueden usarse en la harina de trigo destinada a la elaboración de biscochos, galletas y productos similares, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 39) Mezcla de carbohidrasa y proteasa; Origen: Fermentación controlada del bacillus licheniformis no patógeno(bacillus subtilis) AMBITOS DE USO: Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 4.2.1, en los siguientes productos: Bebidas alcohólicas, confites, edulcorantes nutritivos, preparación de jarabes (syrups) de almidón, elaboración de cerveza, dextrosa, productos de panificación, carne de pescado, ablandamiento de carne y en la preparación de proteínas hidrolizadas. (Continúa) -126- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.20 Sustancias agentes estabilizadores, espesantes y/o gelificantes 6.1.20.1 Los aditivos alimentarías indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico, excepto que en el caso de los almidones modificados, pueden declararse por su nombre específico o por el nombre genérico "Almidones modificados", en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.20.2 En el caso del sorbitol o manitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol o manitol puede causar efecto laxante". 6.1.20.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.20.4 Los agentes estabilizadores, espesantes yIo gelificantes (numerales 3.28.25 y 3.28.26) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 19, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 18 Lista positiva de sustancias agentes estabilizadores, espesantes y/o gelificantes SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 441 ACEITE DE COLZA COMPLETAMENTE HIDROGENADO Mantequilla de maní. 2,0 % (m/m) del producto terminado. 263 ACETATO DE Productos de hornear. 2 000, en el producto CALCIO (*) listo para consumo. Quesos. 200, en el producto terminado. Gelatinas y preparaciones para 2 000, en el producto postres. listo para consumo. Salsas dulces. 1 500, en el producto listo para consumo. Otros alimentos: puede usarse en cantidades que no excedan de 10 mg/kg, en el producto listo para consumo. 400 ACIDO ALGINICO Sopas y mezclas para sopas. (*) De acuerdo a las PCF. ver numeral 5.2.1 Sardinas y productos análogos en conserva. 20 000, únicamente en el medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -127- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 406 AGAR-AGAR (*) Queso cottage. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Alimentos preparados a base de 8 000, del producto termi- quesos procesados (queso fundido). nado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. De acuerdo a las PCF. ver numeral 5.2.1 20 000, únicamente en el medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 20 000, únicamente en el medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. De acuerdo a las PCF. ver numeral 5.2.1 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 8 000, en el producto listo para consumo. 20 000, en el producto listo para consumo. 12 000, en el producto terminado. Productos cárnicos. Sardinas y productos análogos en conserva. Caballa y jurel en conserva. Sopas, consomés y productos similares. Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. Productos de hornear. Productos de confitería y revestimientos para pastelería. Caramelos blandos Otros alimentos: en cantidades que no excedan a 2 500 mg/kg en el producto terminado, ver numeral 5.2.2 403 ALGINATO DE Alimentos preparados a base de 8 000, del producto termi- AMONIO (*) quesos procesados (queso fundido). nado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -128- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Queso cottage y queso crema. Pepinos encurtidos. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Productos de confitería y revestimientos para pastelería. Aceites y grasas comestibles. Gelatinas y preparaciones para postres. Salsas y aderezos. Compotas, jaleas y mermeladas de cítricos. Salsas dulces. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 500, del producto terminado. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 4 000, en el producto listo para consumo. 5 000, en el producto terminado. 5 000, en el producto listo para consumo. 4 000, en el producto listo para consumo. 4 000, en el producto listo para consumo. 5 000, en el producto listo para consumo. Otros alimentos: en cantidades que no excedan a 1 000 mg/kg en el producto terminado, ver numeral 5.2.2. 404 ALGINATO DE Alimentos preparados a base de 8 000, del producto CALCIO quesos procesados (queso fundido). terminado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 500, del producto terminado. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Queso cottage y queso crema. Pepinos encurtidos. Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -129- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS Sardinas y productos análogos en conserva. Productos de hornear. Bebidas alcohólicas. Productos de confitería y revestimientos para pastelería. DOSIS MAXIMA mg/kg 20 000, únicamente en el medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 20, en el producto listo para consumo. 4 000, en el producto listo para consumo. 4 000, en el producto listo para consumo. Productos de huevo, numeral 3.29.19 6 000, en el producto listo para consumo. 5 000, en el producto listo Aceites y grasas comestibles. para consumo. Gelatinas y preparaciones para postres 2 500, en el producto listo para consumo. 4 000, en el producto listo Salsas y aderezos. para consumo. 4 000, en el producto Compotas, jalea s y mermeladas de terminado. cítricos. 5 000, en el producto listo para consumo. Salsas dulces. 402 ALGINATO DE POTASIO Otros alimentos: en cantidades que no excedan a 3 000 mg/kg en el producto terminado, ver numeral 5.2.2. Alimentos preparados a base de 8 000, del producto terminado, quesos procesados (queso fundido) . solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Queso cottage y queso crema. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Pepinos encurtidos. 500, del producto terminado. 5 000, del producto, solo o Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después mezclado con otros estabilizadores y/o de la fermentación. espesantes. (Continúa) -130- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Crema(nata) batida pasteurizada o 5 000, del producto, solo UHT y crema para batir. o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 20 000, únicamente en el medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 3 000, solo o mezclado con alginato de sodio, en el producto listo para consumo. De acuerdo a las PCF. ver numeral 5.2.1 1 000, en el producto listo para consumo. 6 000, en el producto listo para consumo. 7 000, en el producto listo para consumo. 2 500, en el producto listo para consumo. Sardinas y productos análogos en conserva. Sopas, consomés y productos similares. Productos cárnicos. Productos de confitería y revestimientas para pastelería. Productos de huevo, 3.29.19 Gelatinas y preparaciones para postres Frutas y jugos procesados. Otros alimentos: en cantidades que no excedan a 100 mg/kg en el producto terminado, ver numeral 5.2.2 405 ALGINATO DE Alimentos preparados a base de 8 000, del producto termi- PROPILENGLICOL (*) quesos procesados(queso fundido). nado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Queso cottage y queso crema. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Pepinos encurtidos. 500, del producto terminado. Yogur con sabores y productos de 5 000, del producto, solo yogur tratados térmicamente después de la fermentación. o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, en el producto listo para consumo. Postres lácteos congelados. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -131- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Helados de agua y helados de 5 000, en el producto fruta. Productos de hornear. listo para consumo. 5 000, en el producto listo para consumo. 9 000, en el producto terminado 5 000, en el producto listo para consumo. 11 000, en el producto listo para consumo. 6 000, en el producto listo para consumo. 5 000, en el producto listo para consumo. 4 000, en el producto terminado. 5 000, en el producto listo para consumo. 6 000, en el producto terminado. Quesos. Productos de confitería y revestimientas para pastelería. Aceites y grasas comestibles. Gelatinas y preparaciones para postres Salsas y aderezos. Compotas, jaleas y mermeladas de cítricos. Salsas dulces. Condimentos y sazonadores. Otros alimentos: en cantidades que no excedan a 3 000 mg/kg en el producto terminado, ver numeral 5.2.2 401 ALGINATO DE SOOIO (*) Alimentos preparados a base de quesos procesados(queso fundido). 8 000, del producto terminado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Queso cottage y queso crema. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesanteso Pepinos encurtidos. 500, del producto terminado. Yogur con sabores y productos de 5 000, del producto, solo yogur tratados térmicamente después de la fermentación. o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Productos de confitería y revesti- 3 000, en el producto mientos para pastelería. listo para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -132- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 6 000, excepto en el pimiento en tiras para productos de aceituna, en que se permite hasta 6 % (m/m), ambos en el producto terminado. Gelatinas y preparaciones para 4,0 % (m/m), en el producto listo para consumo. postres. 3 000, solo o mezclado con Sopas, consomés y productos alginato de sodio, en el similares. producto listo para consumo. 5 000, del producto, solo o Crema(nata) batida pasteurizada o mezclado con otros esUHT y crema para batir. tabilizadores y/o espesantes. 20 000, únicamente en el Sardinas y productos análogos en medio de cobertura, solo o mezclado con otros esconserva. tabilizadores y/o espesantes. 10% (m/m), del producto Caramelos duros. terminado. Otros alimentos: en cantidades que no excedan a 1 000 mg/kg en el producto terminado, ver numeral 5.2.2. 10 000, solo o mezclado con Hongos en conserva, espárragos, arvejas, zanahorias, fréjol verde y maíz otros espesantes, únicamente cuando el producto contenga dulce en conserva. mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. Sopas, consomés y productos Limitado por PCF, ver numeral similares. 5.2.1. 60 000, solo o mezclado con otros almidones modificados, Caballa y jurel en conserva. únicamente en el medio de cobertura. Derivados lácteos acidificados tratados 10 000, solo o mezclado con térmicamente después de la otros almidones modificados. fermentación. Otros alimentos: puede ser usado de acuerdo a las PCF, excepto en los productos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. Condimentos y sazonadores. 1 420 ACETATO DE ALMIDON 1 403 ALMIDON BLANQUEADO (Continúa) -133- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN 1404 ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg ALMIDON OXIDADO Puede emplearse con forme a lo indicado en ALMIDON BLANQUEADO. 1400 DEXTRINAS, ALMIDON TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1 401 ALMIDON TRATADO CON ACIDO ALMIDON TRATADO 1 402 CON ALCALlS Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. 1 405 ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS Puede emplearse de acuerdo a las PCF, excepto en alimentos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan, ver numeral 5.2.1. Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. 1 422 DIALMIDON-ADIPATO Puede emplearse con forme a lo indicado en ALMIDON ACETILADO BLANQUEADO y adicional mente en los siguientes productos: Alimentos para niños de pecho, elaborados a base de soya. 500 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Alimentos para niños de pecho, elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. 2 500 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. 1 412 FOSFATO DE DIALMIDON Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. 1414 Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. DIALMIDON FOSFATO ACETILADO 1 413 DIALMIDON FOSFATO FOSFATADO 1 411 DIALMIDON GLICEROL Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. Puede emplearse con forme a lo indicado en ALMIDON BLANQUEADO y adicionalmente en los siguientes productos: Alimentos para niños de pecho, elaborados a base de soya. 500 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. (Continúa) -134- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 1 423 DIALMIDONGLlCERIL ACETILADO Alimentos para niños de pecho, 2 500 mg/100 ml, en el elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Puede emplearse con forme a lo indicado en ALMIDON BLANQUEADO y adicionalmente en los siguientes productos: Alimentos para niños de pecho, elaborados a base de soya. 1440 500 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. Alimentos para niños de pecho, 2 500 mg/100 ml, en el elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. producto listo para consumo, solo o mezclado con otros almidones modificados. HIDROXIPROPIL Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, ALMIDON tabla 11. 1 442 HIDROXIPROPIL DIALMIDON FOSFA TO Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. 1 443 HIDROXIPROPIL DIALMIDON GLICEROL Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. 1410 FOSFATO DE Puede usarse conforme a lo especificado en el numeral 6.1.12, tabla 11. 409 MONOALMIDON ARABINOGALACTONA (*) 170 Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: Aceites esenciales. Edulcorantes no nutritivos. Bases saborizantes. Sazonadores. Mezclas para postres. BICARBONATO Leche evaporada, leche 3 000, del producto, solo DE CALCIO (*) condensada, y crema. o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -135- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Leche en polvo y crema en polvo. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. Otros alimentos: Puede ser usado con seguridad en alimentos, como tal, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. 501 BICARBONATO leche evaporada, leche conden- 3 000, del producto, solo DE POTASIO (*) sada, y crema. o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. leche en polvo y crema en polvo. Cacao sin cáscara ni germen, polvillo de cacao, cacao en pasta y torta de prensado de cacao, para fabricar productos de cacao y chocolate. Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar. Fórmulas para niños de pecho, alimentos para niños de pecho y alimentos alaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. 50 000, del producto, solo o mezclado con hodróxidos, bicarbonatos y carbonatos, expresado como K2CO3 anhidro, en base a la fracción de cacao sin grasa. Véase cacao sin cáscara. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Otros alimentos: Puede ser usado con seguridad en alimentos, como tal, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. 170 CARBONATO Cacao sin cáscara ni germen, pol- 50 000, del producto, DE CALCIO (*) villa de cacao, cacao en pasta y torta de prensado de cacao, para fabricar productos de cacao y chocolate. solo o mezclado con hidróxidos, bicarbonatos y carbonatos, expresado como K2CO3 anhidro, en base a la fracción de cacao sin grasa. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -136- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Chocolate. Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar. Quesos procesados y alimentos procesados a base de quesos procesados(queso fundido). Leche evaporada, leche condensada, y crema. Leche en polvo y crema en polvo. Compotas y jaleas. 50 000, por transferencia del cacao empleado en su elaboración. Véase cacao sin cáscara. 40 000, del producto terminado. 3 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. 200, de producto, expresado como Ca. Otros alimentos: Puede ser usado con seguridad en alimentos, como tal, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 501 466 CARBONATO Véase usos y dosis permitidos para el BICARBONATO DE DE POTASIO (*) POTASIO. CARBOXIMETILCE- Sardinas y productos análogos en 20 000, únicamente en el LULOSA DE SODIO conserva. medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 2 500, únicamente en el medio de cobertura solo, mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes máximo 20 000 mg/kg en el medio de cobertura. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 8 000, del producto terminado solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Caballa y jurel en conserva. Queso cottage. Quesos procesados y alimentos procesados a base de quesos procesados(queso fundido). (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -137- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Sopas, consomés y productos 4 000, en el producto similares. Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. listo para consumo. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Yogur con sabores y productos de 5 000, del producto, solo yogur tratados térmicamente deso mezclado con otros pués de la fermentación. estabilizadores y/o espesantes. Otros alimentos: Puede ser usado con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 407 CARRAGENINA Maíz dulce, hongos, espárragos, 10 000, solo o mezclado Y SUS SALES DE Na, K, Ca y NH4 (*) (Gelatina vegetal) arvejas verdes y zanahorias, en conserva, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites. Quesos procesados y alimentos procesados a base de quesos procesados(queso fundido). con otros estabilizadores ylo espesantes. Queso cottage y queso crema. Productos cárnicos (jamón curado cocido, espaldilla de cerdo curada cocida). Fórmulas para niños de pecho elaborados a base de leche y soya. Fórmulas para niños de pecho elaborados a base de aminoácidos y/o proteínas hidrolizadas. Sardinas y productos análogos en conserva, caballa y jurel en conserva. Sopas, consomés y productos similares. Productos de baja caloría. 8 000, del producto terminado solo o mezclado con otros estabilizadores ylo espesantes. 5 000, de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesanteso De acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 30 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 100 mg/100ml, en el Producto listo para consumo, solo o mezclado con otros estabilizadores ylo espesantes. 20 000, únicamente en el medio de cobertura, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, en el producto listo para consumo. 1 000 mg/kg solo o mezclado. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -138- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Pepinos encurtidos. 500, del producto termi- nado. 150, del producto terminado. Crema(nata) batida pasteurizada o 5 000, del producto, solo UHT y crema para batir. o mezclado con otros estabilizadores y/o espesanteso Yogur con sabores y productos de 5 000, del producto, solo yogur tratados térmica mente o mezclado con otros esdespués de la fermentación. tabilizadores y/o espesanteso Otros alimentos: Puede ser usado con seguridad en otros alimentos además de los señalados, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en productos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. leche evaporada. CA8EINATO Queso cottage. 30 000, de la mezcla para DE SODIO (*) formar la crema, solo o mezclado con otros caseinatos. Otros alimentos: este aditivo es reconocido como seguro de usarse en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 460 333 CELULOSA Crema(nata) batida pasteurizada o 5 000, del producto, solo MICROCRISTALlNA UHT y crema para batir. o mezclado con otros estabilizadores y lo espesantes. CITRATO leche evaporada, leche 2 000, del producto, solo, DE CALCIO (*) condensada, y crema. y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes en total, expresados como sustancias anhidras. leche en polvo y crema en polvo. Quesos procesados y alimentos procesados a base de quesos procesados(queso fundido). 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. 40 000, del producto terminado. Otros alimentos: este aditivo es reconocido como seguro de usarse en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -139- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 332 ClTRATO Leche evaporada, leche 2 000, del producto, solo, DE POTASIO (*) condensada, y crema. y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes en total, expresados como sustancias anhidras. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. 40 000, del producto terminado. Leche en polvo y crema en polvo. Quesos procesados y alimentos procesados a base de quesos procesados (queso fundido). Margarina. De acuerdo a las PCF, ver NumeraI 5.2.1. Fórmulas para niños de pecho, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Sopas, consomés V productos similares. De acuerdo a las PCF, ver numeral. Otros alimentos: puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 331 ClTRATO Puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, DE SODIO (*) ver numeral 5.2.1, Y adicionalmente, con forme a lo indicado en el CITRATO DE POTASIO; productos cárnicos y alimentos para niños de pecho. 331 i CITRATO DIACIDO DE SODIO (*) Puede usarse en la forma indicada para el ClTRATO DE POTASIO. 509 CLORURO DE Tomates en conserva, en forma 800, solo o mezclado con CALCIO (*) de cubitos, rodajas y cuñas. otros endurecedores, calculados como Ca, y 450 mg/kg, expresados como Ca en tomates enteros o mitades. 350, del producto, solo o mezclado con otros endurecedores, calculados como Ca. 1 000, del producto, solo o mezclado con otros endurecedores, expresados como Ca. 350,del producto, expresado como Ca. Pomelos, fresas y ensalada de frutas tropicales, en conserva, mangas en conserva. Compotas, jaleas y mermeladas. Arvejas verdes en conserva. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -140- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Leche evaporada, leche conden- 2 000, del producto, solo, sada, y crema. y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y lo espesantes en total, expresados como sustancias anhidras. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores ylo espesantes, expresados como sustancias anhidras. 250, del producto. Leche en polvo y crema en polvo. Pepinos encurtidos. Otros alimentos: los productos indicados en el numeral 6.1.13, tabla 12. 508 CLORURO DE POTASIO Leche evaporada, leche conden- 2 000, del producto, solo, sada, y crema. y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores ylo espesantes en total, expresados como sustancias anhidras. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y lo espesantes, expresados como sustancias anhidras. (*) Leche en polvo y crema en polvo. Otros alimentos: este aditivo es reconocido como seguro de usarse en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 485 473 ESTEARATO DE CALCIO (*) Este aditivo puede usarse cono tal, con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1. ESTEAROIL FUMARATO DE SODlO (*) Puede emplearse en productos de 10 000, del peso de la hornear que no llevan en su pro- harina empleada. ESTEAROIL LACTILATO DE SODIO (*) Puede utilizarse con forme a lo indicado en el numeral 6.1.18, ESTERES DE ACIDOS GRASOS CON SACAROSA (*) Puede utilizarse con forme a lo indicado en el numeral 6.1.18, tabla 17. ceso levadura. tabla 17. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -141- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 340 FOSFATO DIBASICO Leche evaporada, leche conden- 2 000, del producto, solo, DE POTASIO (*) K2HPO4 FOSFATO MONOBASICO DE POTASIO KH2PO4 (*) y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes en total, expresados como sustancias anhidras. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como sustancias anhidras. 1 000, de fosfatos totales, expresados como P2O5, por kg de producto listo para consumo. sada, y crema. Leche en polvo y crema en polvo. Sopas, consomés y productos similares. 339 341 339 341 FOSFATO Puede emplearse en la forma indicada en el FOSFATO DIBASICO DE SODIO Na2HPO4 (*) DIBASICO DE POTASIO, de éste numeral, y adiciomalmente puede emplearse en quesos procesados en cantidad no mayor de 9 g de fosfatos totales, expresados como fósforo, por kg de producto terminado. FOSFATO MONOBASICO DE CALCIO Ca(H2PO4)2 (*) Puede emplearse en la forma indicada en el FOSFATO DIBASICO DE POTASIO, de éste numeral, excepto que no debe emplearse en sopas, consomés y productos similares. FOSFATO Puede emplearse en la forma indicada en el FOSFATO MONOBASICO DE SODIO NaH2PO4 (*) DIBASICO DE POTASIO, de éste numeral. FOSFATO leche evaporada, leche 2 000, del producto, solo, TRIBASICO DE CALCIO Ca3(PO4)2 (*) condensada, y crema. y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes en total, expresados como sustancias anhidras. FURCELARANO Maíz dulce, setas(hongos), espá- 10 000, del producto rragos, arvejas verdes y zanahorias, en conserva, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. Queso cottage. terminado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000 de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -142- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Pepinos encurtidos. 500, del producto termi- nado. 5 000, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con carragenina. Yogur con sabores y productos de 5 000, del producto, solo yogur tratados térmicamente deso mezclado con otros espués de la fermentación. tabilizadores y/o espesantes. Otros alimentos: además de los productos indicados, este aditivo puede ser usado en otros alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en aquellos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. Sopas, consomés y productos similares. GELATINA Alimentos preparados a base de 8 000, en el producto, COMESTIBLE (de origen animal) queso procesado. solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000. de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. De acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Queso cottage V queso crema. Productos cárnicos (jamón curado cocido, espaldilla de cerdo curada cocida). Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. 408 GLlCANO DE LEVADURA DE PANADERIA (*) GLICERINA (*) Sazonadores para ensaladas. Sustitutos de: postres congelados, crema ácida y quesos para untar. Alimentos para picar con sabor a queso u otros sabores o crema ácida para alimentos para picar "snak dips". 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 10 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 % (m/m), del producto terminado. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -143- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN 578 ADITIVO GLUCONATO DE CALCIO (*) USOS PERMITIDOS Arvejas verdes, en conserva. DOSIS MAXIMA mg/kg 350, del producto, expresados como Ca. Fresas (frutillas) y ensalada de frutas tropicales, en conserva. Tomates en conserva, en forma de cubitos, rodajas y cuñas. 414 410 GOMA ARABIGA (*) 350, del producto, expresados como Ca. 800, solo o mezclado con otros endurecedores, calculados como Ca, y 450 mg/kg, expresados como Ca en tomates enteros o mitades. Compotas, jaleas y mermeladas. 200, del producto, expresados como Ca. Pepinos encurtidos. 250, del producto, expresados como Ca. Otros alimentos: de acuerdo a lo indicado en el numeral 6.1.14, tabla 13. 10 000, del producto terMaíz dulce, setas(hongos), espárragos, arvejas verdes y zanahorias, minado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o en conserva, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras espesantes. grasas y aceites comestibles. Alimentos preparados a base de queso 8 000, en el producto, solo o procesado. mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Pepinos encurtidos. 500, del producto, expresados como Ca. Crema(nata) batida pasteurizada o 5 000, del producto, solo o UHT y crema para batir. mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. de la fermentación. Otros alimentos: de acuerdo a lo indicado en el numeral 6.1.14, tabla 13. GOMA DE SEMILLAS Alimentos preparados a base de queso 8 000, en el producto, solo o DE ALGARROBO procesado. mezclado con otros (GOMA GARROFIN) estabilizadores y/o espesantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -144- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Sardinas y productos análogos, en 20 000, en el producto, conserva, únicamente en el medio de cobertura. solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000. de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. De acuerdo a las PCF, ver numeral 4.2.1. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros es. tabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 100 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 1 500, en el producto listo para consumo. 2 500, en el producto listo para consumo. 8 000, del producto terminado. 7 500, en el producto listo para consumo. Queso cottage y queso crema. Sopas, consomés y productos similares. Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Fórmulas para niños de pecho y alimentos para niños de pecho. Productos de hornear. Bebidas no alcohólicas y bases para las mismas. Quesos. Gelatinas y preparaciones para postres. Otros alimentos: en cantidades que no excedan de 5 000 mg/kg, en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 412 GOMA GUAR Maíz dulce, setas (hongos), espá- 10 000, del producto ter- (*) rragos, arvejas verdes y zanahorias, en conserva, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. minado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Queso cottage y queso crema. 5 000. de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -145- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Alimentos preparados a base de 8 000, en el producto, queso procesado. solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Sardinas y productos análogos, en 20 000, en el producto, conserva, únicamente en el medio solo o mezclado con otros de cobertura. estabilizadores y/o espesantes. Fórmulas para niños de pecho. 100 mg/100 ml, en el producto listo para consumo, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. Pepinos encurtidos, con cobertura De acuerdo a las PCF, ver de mostaza. numeral 5.2.1. Crema(nata) batida pasteurizada o 5 000, del producto, solo UHT y crema para batir. o mezclado con otros estabilizadores ylo espesanteso Sopas, consomés y productos De acuerdo a las PCF, ver similares. numeral 5.2.1. Yogur con sabores y productos de 5 000, del producto, solo yogur tratados térmicamente o mezclado con otros esdespués de la fermentación. tabilizadores y/o espesantes. Otros alimentos: de acuerdo a lo indicado en el numeral 6.1.14, tabla 13. 416 GOMA KARAYA Queso cottage y queso crema. (*) Alimentos preparados a base de queso procesado. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmica mente después de la fermentación. Postres lácteos congelados y mezdas para los mismos. Productos lácteos. 5 000. de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y lo espesanteso 8 000, en el producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores ylo espesanteso 3 000, en el producto listo para consumo. 200, en el producto listo para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -146- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Caramelos blandos. 9 000, del producto terminado. Otros alimentos: en cantidades que no excedan de 20 mg/kg, en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. 413 415 GOMA Puede emplearse con forme se indica en el numeral 6.1.14, TRAGACANTO (*) tabla 13 de la presente norma y adicionalmente puede usarse en caballa y jurel en conserva, únicamente en el medio de cobertura, en cantidad que no exceda de 20 000 mg/kg, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. GOMA XANTAN Sardinas y productos análogos, en 10 000, en el producto conserva, únicamente en el medio de cobertura. Caballa y jurel en conserva, únicamente en el medio de cobertura. terminado. Pepinos encurtidos. Sopas, consomés y productos similares. Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. Queso crema. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Alimentos preparados a base de queso procesado. 20 000, en el producto, solo o mezclado con otros estabilisadores y/o espesantes. 500, en el producto terminado. 3 000, del producto listo para consumo. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 5 000, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, la cantidad de los mismos no debe exceder de 8 000 mg/kg, del producto terminado. Otros alimentos: además de los producto indicados, puede utilizarse en otros alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 525 HIDROXIDO DE Puede emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, POTASIO (*) ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -147- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Puede emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 463 HIDROXIPROPILCE LULOSA (*) 464 Puede emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver HIDROXIPROPIL numeral 5.2.1. METILCELULOSA (*) HIPOFOSFITO DE SODIO (*) 327 LACTATO DE CALCIO (*) Puede emplearse en emulsiones de aceite de hígado de bacalao, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 800, solo o mezclado con otros endurecedores, calculados como Ca, y 450 mg/kg, expresados como Ca en tomates enteros o mitades. Pomelo, fresas(frutilla) y ensalada de 350, del producto terminado, expresados como Ca. frutas tropicales, en conserva. Tomates en conserva, en forma de cubitos, rodajas y cuñas. Arvejas verdes, en conserva. MALTODEXTRINA 421 MANITOL ( *) 461 MITILCELULOSA (*) MONOESTEARATO DE GLlCERILO (*) 350, del producto terminado, expresados como Ca. Pepinos encurtidos. 250, del producto terminado, expresados como Ca. Otros alimentos: además de los productos indicados, puede utilizarse en otros, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en fórmulas para niños de pecho y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad. Puede emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 15 %(m/m), en el producto Compotas, jaleas y mermeladas terminado. comerciales sin normalizar. Otros alimentos: puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 2,5 %(m/m), en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. Puede emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -148- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg MONO y Pueden emplearse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, DIGLlCERIDOS DE ver numeral 5.2.1. GRASA O ACEITES O ACIDOS GRASOS COMESTIBLES (*) 440 PECTINAS (Pectinas de alto ester, pectinas de bajo ester, pectinas amidas, (*) ácidos pectínicos y pectinatos), pueden emplearse en los siguientes productos: Setas(hongos), espárragos, arvejas verdes y zanahorias, en conserva, únicamente cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites comestibles. Alimentos preparados a base de queso procesado. Sardinas y productos análogos, en conserva, únicamente en el medio de cobertura. Caballa y jurel en conserva, únicamente en el medio de cobertura. Compotas, jaleas y mermeladas. Crema(nata) batida pasteurizada o UHT y crema para batir. Queso crema. Yogur con sabores y productos de yogur tratados térmicamente después de la fermentación. Alimentos para niños de pecho, únicamente en productos preparados a base de frutas. 10 000, del producto terminado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 8 000, del producto terminado, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 20 000, en el producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 2 500, solo; cuando se empleen mezcladas con otros estabilizadores ylo espesantes, la cantidad total no debe exceder de 20 000 mg/kg del producto terminado. 5 000, del producto terminado. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesanteso 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesanteso 10 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 1 000 mg/100 ml, en el producto listo para consumo. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -149- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Otros alimentos: además de los productos indicados, puede utilizarse en otros, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 450 i PIROFOSFATO Papas cortadas congeladas 100, del producto, DISODICO Na2H2P2O7 (*) rápidamente, para freír, vegetales picados Sopas, consomés y productos similares. expresados como P2O5' 450 v PIROFOSFATO TETRAPOTASICO K4P 207 (*) 450 iii PIROFOSFATO TETRASODICO Na4P2O7 (*) 450vi PIROFOSFATO DE CALCIO (*) 1 000 de fosfatos totales, expresados como P2O5' por kg de producto listo para consumo. Sopas, consomés y productos 1 000 de fosfatos totales, similares. expresados como P2O5' por kg de producto listo para consumo. Pueden emplearse como se indica en el PIROFOSFATO DISODICO, de este numeral. (mezcla heterogénea de sales de calcio de los ácidos polifosfóricos de fórmula general Hn+2PnOn+1); puede usarse en los siguientes productos: leche evaporada, leche condensada, y crema. leche en polvo y crema en polvo. 2 000, del producto, solo, y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes en total, expresados como P2O5' 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como P2O5. Otros alimentos: además de los productos indicados, puede utilizarse en otros, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 452ii POLlFOSFATO DE (mezcla heterogénea de sales de potasio de ácidos POTASIO (*) polifosfóricos condensados lineal mente, de fórmula general Hn+2Pn03n+1, dónde "n" no es menor que 2); puede usarse en los siguientes productos: leche evaporada, leche condensada, y crema. 2 000, del producto, solo, y 3 000 mg/kg mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes en total, expresados como P2O5. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -150- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Leche en polvo y crema en polvo. 5 000, del producto, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes, expresados como P2O5. Sopas, consomés y productos similares. 1 000 de fosfatos totales, expresados como P2O5. por kg de producto listo para consumo. 452i POLlFOSFATO DE Pueden emplearse como se indica en el POLlFOSFATO DE SODIO (*) POTASIO, de este numeral. 1520 PROPILENGLlCOL (*) Puede emplearse con forme se indica en el numeral 6.1.14, tabla 13 de la presente norma y adicionafmente puede usarse en queso cottage, en cantidad no mayor de 5 000 mg/kg de la mezcla para formar la crema, solo o mezclado con otros estabilizadores y/o espesantes. 442 SALES DE AMONIO Cacao en pasta, torta de prensado 7 000, del producto termi- DEL ACIDO FOSFATIDICO de cacao, cacao en polvo y mez- nado. clas secas de cacao y azúcar. 420 Chocolate, chocolate compuesto 7 000, del producto termi- y chocolate relleno. nado. SORBITOL Compotas, jaleas y mermeladas 30 % (m/m), en el (*) comerciales sin normalizar. producto terminado. Otros alimentos: puede usarse con seguridad en alimentos a niveles Que no excedan de 12,0 % (m/m), en el producto listo para consumo, ver numeral 5.2.2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -151- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 18) SIN 516 336 451ii 451i 443 ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg SULFATO DE CALCIO Puede emplearse como se indicado en el numeral 6.1.13, Tabla 12 de (*) la presente norma. TARTRATO ACIDO Puede emplearse como se indicado en el numeral 6.1.13, Tabla DE POTASIO 12 de la presente norma. (*) TRIFOSFATO DE Pueden emplearse como se indica en el POLIFOSFATO DE POTASIO POTASIO, de este numeral. ( *) TRIFOSFATO DE Pueden emplearse como se indica en el POLIFOSFATO DE SODIO POTASIO, de este numeral. (*) ACEITE VEGETAL Este aditivo es usado en una base intermedia como agente esBROMADO tabilizador para aceites esenciales usados en la preparación de bebidas saborizadas de frutas, para los cuales cualquier norma específica de bebidas no prescribe tal uso, en una cantidad que no exceda de 15 mg/I de la bebida terminada. Notas: 1 ) Los ácidos grasas libres (ácido aleico) no deben exceder del 2,5 % y el índice de yodo no debe ser mayor de 16. 2) El aditivo se encuentra pendiente de los resultados de estudios toxicológicos adicionales. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -152- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.21 Sustancias agentes leudantes 6.1.21.1 Los aditivos alimentarías indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.21.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.21.3 Los agentes gasificantes o leudantes (numeral 3.28.27) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 20, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 19 Lista positiva de sustancias agentes gasificantes o leudantes SIN 355 503 500 503 510 290 541 342 341 527 327 ADITIVO ACIDO ADIPTICO (*) BICARBONATO DE AMONIO (*) BICARBONATO DE SODIO (*) CARBONATO DE AMONIO (*) USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 500, en el producto listo para consumo. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Productos de hornear. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. CLORURO DE AMONIO Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral (*) 5.2.1. DIOXIDO DE CARBONO (*) FOSFATO ACIDO DE SODIO Y ALUMINIO, NaAI3H14(PO4)8.4H2O Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. FOSFATO DIBASICO DE AMONIO (NH4)2HPO4 (*) FOSFATO MONOBASICO DE CALCIO Ca(H2PO4)2 (*) HIDROXIDO DE AMONIO (*) LACTATO DE CALCIO (*) Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto que no debe emplearse en fórmulas para niños de pecho y alimentos para niños de pecho. 339 i PIROFOSFATO Puede emplearse como tal de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ACIDO DE SODIO Na2H2P2O7 (*) 516 SULFATO DE Productos de hornear. 13 000, en el producto CALCIO listo para consumo. (*) (*) Aditivo multipropósito -153- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.22 Sustancias agentes lubricantes y desmoldeadores 6.1.22.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.22.2 En el caso del sorbitol o manitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol y/o manitol puede causar efecto laxante". 6.1.22.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29 6.1.22.4 Los agentes lubricantes y desmoldeadores (numeral 3.28.28) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 21, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 20 Lista positiva de sustancias agentes lubricantes y desmoldeadores SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg ACEITE DE Caramelos duros. CASTOR 905a 500, del producto terminado. ACEITE MINERAL Cápsulas y tabletas que concen- 6 000, de la cápsula o BLANCO DE CALIDAD ALlMENTARIA (*) trados de sabores, especias, condimentos y nutrientes para uso en alimentos, exceptuando productos de confitería. Cápsulas y tabletas que contienen alimentos para uso dietético especíal. Productos de hornear. tableta. Frutas y vejetales, deshidratados. Albúmina de huevo deshidratada. Levadura. Productos de confitería. 6 000, de la cápsula o tableta. 1 500, en el producto listo para consumo. 200, del producto terminado. 1 000, del producto terminado. 1 500, del producto terminado. 2 000, del producto terminado. NOTA: El aceite mineral blanco puede usarse en combinación con todos los hidrocarburos del petróleo permitidos para uso en alimentos en cantidades que no excedan a las señaladas en esta tabla. 901 CERA DE ABEJAS, Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.3, tabla (blanca y amarilla) (*) 2, de la presente norma. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -154- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 20) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 902 903 421 387 CERA Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.3, tabla CANDELlLLA (*) 2, de la presente norma. CERA CARNAUBA Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.3, tabla (*) 2, de la presente norma. ESTEARATO DE Puede usarse en alimentos a niveles que no excedan de las CALCIO (*) PCF, ver numeral 5.2.1. MANITOL Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.14, tabla (*) 13, de la presente norma. OXIESTEARINA Aceites y grasas vegetales para 1 250, del aceite o (*) panificación. grasa empleada. PETROLATUM Productos de hornear. 1 500, en el producto (*) listo para consumo, solo o mezclado con aceite mineral blanco. Productos de confitería. 2 000, del producto terminado. Frutas y vegetales, deshidratados. 2 000, del producto terminado. Albúmina de huevo, deshidratada. 1 000, del producto terminado. NOTA: El petrolatum puede usarse en combinación con todos los hidrocarburos del petróleo permitidos para uso en alimentos en cantidades que no excedan a las señaladas en esta tabla. 420 SORBITOL Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.14, tabla (*) 13, de la presente norma. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -155- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.23 Sustancias agentes reguladores de la acidez 6.1.23.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.23.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.23.3 Las sustancias agentes agentes reguladores de la acidez (numeral 3.28.29) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 22 , y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 21 Lista positiva de sustancias agentes reguladores de la acidez SIN USOS PERMITIDOS ADITIVO 263 ACETATO DE mg/kg Productos de hornear 2 000, en el producto termi- Quesos. Gelatinas, pudines y rellenos. Salsa dulces y jarabes. nado. 200, en el producto terminado 2 000, en el producto terminado. 1 500, en el producto terminado. ACETATO DE Cereales de desayuno. 70, en el producto terminado SODIO CH3COONa Productos de granos y pastas (fideos tallarines). Aceites y grasas comestibles. Alimentos para picar (3.29.2) Caramelos duros. Compotas(conservas de frutas) y jaleas, y mermeladas de cítricos. Productos cárnicos. 6 000, en el producto terminado. 5 000, del producto terminado CALCIO(*) Ca(CH3.COO)2 262 DOSIS MAXIMA Caramelos blandos. Sopas y mezclas de sopas, incluyendo sopas. preparadas de carne, pescado, pollo, vegetales o combinaciones de estas. Salsa dulces y jarabes consomés y productos similares. 6 000, en el producto terminado. 1 500, del producto terminado 1 200, del producto terminado 1 200, en el producto terminado. 2 000, del producto terminado 500, en el producto terminado 500, en el producto terminado PCF. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -156- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 260 ACIDO Quesos procesados y ali- 40 g/kg de producto, solo o ACETICO CH3COOH (*) mentos preparados a base de quesos procesados. mezclado con otros emulsionantes, calculados como sustancias anhidras. 20 g/kg, del producto terminado. 2 500, en el producto terminado. 8 000, del producto terminado 8 000, del producto terminado Hongos encurtidos. Productos de hornear. Quesos en general. Sustitutos de productos lácteos. Goma de mascar. Condimentos y sazonado res Aceites y grasas comestibles. Salsas y jugos para salsas, incluyendo salsas y jugos de carne, tomate, leche, mantequilla y salsas especiales. Productos cárnicos. Tomates, espárragos, sardinas y productos análogos en conserva, alimentos envasados para niños de pecho, pepinos encurtidos, salsa picante de mango, hongos comestibles y sus productos (excepto hongos encurtidos), consomés y productos similares, mayonesa. 355 5 000, del producto terminado 90 g/kg, del producto terminado. 5 000, del producto terminado 30 000, nado. del producto termi- 6 000, en el producto terminado. PCF ACIDO ADIPTICO Productos de hornear. 500, en el producto terminado COOH.(CH2)4.COOH Bebidas no alcohólicas. 50, del producto terminado 50 g/kg, del producto terminado. 4 500, del producto terminado (*) Condimentos y sazonadores Sustitutos de productos lácteos. Aceites y grasas comestibles. Productos lácteos congelados. Gelatinas y pudines. 3 000, del producto terminado 4, del producto terminado 5 500, en el producto terminado. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -157- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Salsas y jugos para salsas, incluyendo salsas y jugos de carne, tomate, leche, mantequilla y salsas especiales. Productos cárnicos. 330 1 000, del producto terminado. 3 000, en el producto terminado. Alimentos para picar (ver 13 000, en el producto termi- 3.29.2). nado. ACIDO CITRICO Barritas y porciones de 1 000, solo o mezclado con (*) pescado apanadas o rebo- otras sales emulsionantes (COOH)3.(CH2)2.COH zadas y congeladas rápi- damente (solo para revestimiento), bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y carne de pescado picada congelada rápidamente. Hongos comestibles y sus productos. Hongos esterilizados (en conserva). Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar. Cacao sin cáscara ni germen y polvillo de cacao, cacao en pasta y torta de prensado de cacao. Aceitunas de mesa Alimentos envasados para niños de pecho. Alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niño de corta edad. Quesos procesados y alimentas elaborados a base de quesos procesados. PCF 5 000, solo o mezclado con ácido láctico. 5 000, solo o mezclado con ácido L- tartárico, en la fracción de cacao (como alternativa al ácido fosfórico). 5 000, solo o mezclado con ácido L- tartárico, en el cacao 15 g/kg 25 g/kg, referido al peso en seco. 40 g/kg, solo o mezclado con otros acidificantes y emulsionantes, calculados como sustancias anhidras. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -158- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Productos concentrados de Para mantener el pH a un nivel tomate. no superior a 4,3. Compotas(conservas de frutas) y jaleas, mermeladas de cítricos. Jugo de piña conservado por medios físicos exclusivamente. Palmito en conserva, salsa picante de mango. Para mantener el pH a un nivel entre 2,8 y 3,5. Jugo concentrado de piña con conservantes (para la elaboración de otros productos). PCF, no se permite si se ha añadido azúcares. Para mantener el pH a un nivel no superior a 4,6, pasteurizados solo térmicamente. PCF NOT A: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF 338 ACIDO FOSFORICO PO4H3 (*) Camarones en conserva. 850, de producto terminado Carne de cangrejo en conserva. 5 000, de producto terminado, solo o mezclado con fosfato disódico, expresado como P2O5. 9 g de fosfatos totales, expresado como fósforo, por kilogramo de producto terminado. 2 500 de cacao, expresado como P2O5 (como alternativa a los ácidos cítrico y L-tartárico) Quesos procesados (queso fundido) y alimentos preparados a base de quesos procesados. Cacao en polvo(cacao y mezclas seca de cacao y azúcar), cacao sin cáscara ni germen ni polvillo de cacao en pasta y torta de prensado de cacao. Chocolate. 2 500 de cacao, expresado como P2O5. por transferencia de las materias primas. Grasa y aceites comestibles 100, solo o en combinación con mezcla de isopropil citrato y citrato monoglicérido. NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -159- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 297 ACIDO FUMARICO Compotas(conservas de fru- 3 000, solo o mezclado con HOOCCH:HCCOOH tas) y jaleas, mermelada de ácido tartárico y sus sales, expresado como ácido, para cítricos. mantener el pH entre 2,8 y 3,5 NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF ACIDO LACTICO (L-D-Y DL-) CH3HCOH.COOH (*) Compotas(conservas de frutas) y jaleas, mermelada de cítricos. Concentrados elaborados de tomate Barritas y porciones de pescado apanadas o rebozadas y congeladas rápidamente (solo para revestimiento) Alimentos envasados para niños de pecho. Alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta edad. Aceitunas de mesa. Quesos procesados y alimentos preparados a base de quesos procesados Palmito en conserva. Hongos comestibles y sus productos. La cantidad requerida para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 La cantidad requerida para mantener el pH en un nivel no superior a 4,3. 1 000 2 000 15 g/kg, referido al peso en seco. 15 g/kg 40 g/kg, solo o mezclado con otros acidificantes y emulsionantes, calculados como sustancias anhidras. Para mantener el pH en un nivel no superior a 4,6 (producto pasteurizado solo térmica mente) . PCF; 5 g/kg, solo o mezclado con ácido cítrico únicamente para hongos esterilizados. NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -160- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 296 ACIDO MALICO Compotas(conservas de fru- La cantidad requerida para (DL-) HOOC.CH2CHO H.COOH (*) tas) y jaleas, mermelada de mantener el pH entre 2,8 y 3,5 cítricos. Concentrados elaborados de tomate. Jugo concentrado de piña con sustancias conservantes (solo para la elaboración de otros productos). Coliflores congeladas rápidamente, maíz en mazorca congelado rápidamente, maíz en grano entero congelado rápidamente. Bebidas no alcohólicas Goma de mascar. Gelatinas, pudines y rellenos. Caramelos duros. Frutas y jugos procesados. Caramelos blandos. Otros alimentos, excepto fórmulas y alimentos para niños de pecho. 363 334 ACIDO SUCCINICO HOOC.CH2.CH2. COOH (*) ACIDO T ART ARICO (L (+) -) (*) La cantidad requerida para mantener el pH en un nivel no superior a 4,3. PCF PCF, utilizado como coadyuvante de elaboración en el agua para escaldar o enfriar. 34 g/kg, del producto terminado. 30 g/kg, del producto terminado. 8 g/kg, en el producto listo para consumo. 69 g/kg, del producto terminado. 35 g/kg, del producto terminado. 30 g/kg, del producto terminado. 7 000, en el producto listo para consumo. Condimentos y sazonadores 840, del producto terminado Productos cárnicos. 61, en el producto listo para consumo. Concentrados elaborados La cantidad requerida para de tomate. mantener el pH en un nivel no superior a 4,3. Compotas (conservas de frutas) y jaleas, mermelada de cítricos. 3 g/kg, solo o mezclado con el ácido, ácido fórmico y sus sales, expresados como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5. HOOC.HCOH.HCO H.COOH (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -161- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Cacao en polvo(cacao y 5 g/kg, solo o mezclado con mezclas seca de cacao y azúcar), cacao sin cáscara 01 germen ni polvillo de cacao, cacao en pasta y torta de prensado de cacao Mayonesa. Concentrados elaborados de tomate. ácido cítrico, en la parte de cacao (como alternativa al ácido fosfórico). Palmito en conserva. Consomés y productos similares. Aceitunas de mesa. 5 g/kg La cantidad requerida para mantener el pH en un nivel no superior a 4,3. Para mantener el pH en un nivel no superior a 4,6 (producto pasteurizado solo térmica mente) . 250, en el producto listo para consumo. 15 g/kg, del producto terminado. NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. 503 501 CARBONATO DE AMONIO HIDROGEN CARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO NH4CO3; NH4HCO3 (*) CARBONATO DE POTASIO HIDROGEN CARBONATO (BICARBONATO) DE POTASIO CO3K2;CO3HK (*) 500 532 CARBONATO DE SODIO HIDROGEN CARBONATO (BICARBONATO) DE SODIO CO3Na2;CO3HNa NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. Compotas(conservas de fru- La cantidad requerida para tas) y jaleas, mermelada de mantener el pH en un nivel cítricos. entre 2,8 y 4,2 NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. Compotas(conservas de fru- La cantidad requerida para tas) y jaleas, mermelada de mantener el pH en un nivel cítricos. Concentrados elaborados de tomate. entre 2,8 y 3,5. La cantidad requerida para mantener el pH en un nivel no (*) superior a 4,3 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -162- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg Mantequilla y mantequilla 2 000, solo o mezclado con de suero. otros neutralizantes, expresados como sustancias anhidras, solamente para reajustar el pH. Fórmula en polvo para la alimentación de niños de pecho y niños de corta edad. PCF, salvo que el nivel total de Na en el alimento no debe exceder de 21 mg por 100 kilojulios disponibles (85 mg por 100 calorías disponibles NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF. 170 CARBONATO DE CALCIO CO3Ca Alimentos elaborados a base de cereales para niños de pecho y niños de corta (*) edad. PCF NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF. 504 CARBONATO DE MAGNESIO HIDROGEN CARBONATO (BICARBONATO) DE MAGNESIO NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF. CO3Mg; (CO3Mg)4Mg(OH).5H2O 333 (*) CITRATO DE CALCIO (C6H5O7)2Ca Compotas (conservas de 3 000, solo o mezclado con el frutas) y jaleas, mermelada de cítricos para mantener el pH a un nivel entre 2,8 y ácido, ácido tartárico y sus sales, expresados como ácido 3,5. 332 CITRATO DE POTASIO CITRATO DIACIDO POTASICO CITRATO TRIPOTASICO C6H5O7K3.H2O (*) Compotas(conservas de fru- La cantidad requerida para tas) y jaleas, mermelada de mantener el pH en un nivel cítricos. entre 2,8 y 4,2. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -163- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 331 262 CITRATO DIACIDO SODICO CITRATO MONOACIDO DI SODICO CITRATO TRISODICO C6H5O7Na.2H2O (*) ACETATO DE SODIO DIACETATO DE SODIO CH3COONa.3H2O (*) Compotas(conservas de fru- La cantidad requerida para tas) y jaleas, mermelada de mantener el pH en un nivel cítricos. entre 2,8 y 3,5 Productos de hornear. 4 000, en el producto listo para consumo Aceites y grasas comestibles. 1 000, del producto terminado Productos cárnicos. 1 000, del producto terminado Caramelos blandos. 1 000, del producto terminado Salsas y jugos para salsas, incluyendo salsas y jugos de carne, tomate, leche, mantequilla y salsas especiales. 2 500, del producto terminado Alimentos para picar 500, del producto terminado (3.29.2). 342 FOSFATO DE AMONIO (mono- y dibasico) (NH4)2HPO4 NH4H2PO4 Sopas y mezclas de sopas, 500, en el producto listo para incluyendo sopas preparadas de carne, pescado, pollo, vegetales o combinaciones de estas. consumo NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) 341 FOSFATO DE CALCIO (mono-, di-, y tribasico) Ca(H2PO4)2; Ca(H2PO4); Ca3(PO4)2 NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. (*) (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -164- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 339 FOSFATO DE SODIO (mono-, di-, y tribasico) NaH2PO4; Na2HPO4; Na3PO4 (*) Mantequilla y mantequilla 2 000, solo o mezclado con de suero otros neutralizantes, expresados como sustancias anhidras, únicamente para reajustar el pH, NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF 368 367 366 365 FUMARATO DE AMONIO FUMARATO DE CALCIO 3 000, solo o mezclado con frutas) y jaleas, mermelada ácido tartárico y sus sales, de cítricos expresado como ácido, para FUMARATO DE POTASIO FUMARATO DE SODIO (CHCOO)2.HNH4 (CHCOO)2Ca.3H2O (CHCOO)2,HK (CHCOO)2,HNa 527 Compotas(conservas de HIDROXIDO DE AMONIO NH4OH mantener el pH entre 2,8 y 3,5 NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. Polvillo de cacao, cacao en pasta y torta prensada de cacao, para la fabricación de productos de cacao y chocolate Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar 50 g/kg de cacao sin grasa, solo o mezclado con carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, expresado como K2CO3 anhidro. 50 g/kg de cacao sin grasa, solo o mezclado con carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, expresado como K2CO3 anhidro. NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1. 526 HIDROXIDO DE Mantequilla y mantequilla 2 000, solo o mezclado con CALCIO Ca(OH)2 (*) de suero otros neutralizantes, expresados como sustancias anhidras, únicamente para reajustar el pH, NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral 5.2.1, (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -165- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO 575 GLUCONATODELTALACTONA 528 HIDROXIDO DE MAGNESIO Mg(OH) (*) HIDROXIDO DE POTASIO KOH (*) 525 524 HIDROXIDO DE SODIO NaOH (*) USOS PERMITIDOS DOSIS MÁXIMA mg/kg 3 000, del producto terminado Embutidos en general (salami), como coadyubante de maduración NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como Polvillo de cacao, cacao en pasta y torta prensada de cacao, para la fabricación de productos de cacao y chocolate. 50 g/kg de cacao sin grasa, solo o mezclado con carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, expresado como K2CO3 anhidro Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar. 50 g/kg de cacao sin grasa, solo o mezclado con carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, expresado como K2CO3 anhidro NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como segura de usarse en alimentos, de acuerdo a PCF. Mantequilla y mantequilla de 2 000, solo o mezclado con otros suero. neutralizantes, expresados como sustancias anhidras, únicamente para reajustar el pH. 50 g/kg de cacao sin grasa, solo o Polvillo de cacao, cacao en mezclado con carbonatos, pasta y torta prensada de bicarbonatos e hidróxidos, cacao, para la fabricación de expresado como K2CO3 anhidro productos de cacao y chocolate. Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar. 327 LACTATO DE CALCIO (CH3.CHOH.COO) 2Ca.5H2O (*) 50 g/kg de cacao sin grasa, solo o mezclado con carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, expresado como K2CO3 anhidro Compotas (conservas de 200, solo o mezclado con otros frutas) y jaleas, y mermelada endurecedores, expresados como de cítricos Ca, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 (*) aditivo multipropósito (Continúa) -166- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN 326 325 352 351 350 529 530 523 522 ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg LACTATO DE Compotas (conservas de En la cantidad requerida para PORTASIO frutas) y jaleas, y mermelada de mantener el pH entre 2,8 y 3,5 CH3.CHOH.COOK cítricos. LACTATO DE Mayonesa, margarina, PCF SODIO consomés y productos CH3.CHOH.COO similares Na MALATO DE Compotas (conservas de 200, solo o mezclado con otros CALCIO MALATO frutas) y jaleas, y mermelada de endurecedores, expresados como ACIDO DE cítricos. Ca, para mantener el pH entre 2,8 y CALCIO (DL-) 3,5 C4H4O5Ca.2H2O (*) MALATO DE Compotas (conservas de En la cantidad requerida para POTASIO frutas) y jaleas, y mermelada de mantener el pH entre 2,8 y 3,5 MALATO ACIDO cítricos. Mayonesa, margarina, PCF DE POTASIO consomés y productos (DL-) C4H4O5K2 similares (*) MALATO DE Compotas (conservas de En la cantidad requerida para SODIO MALATO frutas) y jaleas, y mermelada de mantener el pH entre 2,8 y 3,5 ACIDO DE SODIO cítricos. Mayonesa, margarina, PCF (DL-) C4H4O5Na2 consomés y productos (*) similares OXIDO DE CALCIO Ca(OH)2 NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral OXIDO DE 5.2.1. MAGNESIO Mg(OH)2 (*) SULFATO DE ALUMINIO (SO4)2AINH4.12H2O NOTA: Estas sustancias son generalmente reconocidas como seguras de usarse en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral SULFATO DE 5.2.1. ALUMINIO Y POTASIO (SO4)2AIK.12H2O (*) (Continúa) -167- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 21) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 521 SULFATO DE NOTA: Esta sustancia es generalmente reconocida como ALUMINIO segura de usarse en alimentos, de acuerdo a PCF, ver numeral y SODIO 5.2.1. (SO4)2AINa.12H2O (*) 354 TARTRATO DE Compotas(conservas de fru- 3 000, solo o mezclado con CALCIO tas) y jaleas. ácido, ácido fumárico y sus sales, expresado como ácido TARTRATO DE Compotas(conservas de 3 000, solo o mezclado con POTASIO L(+) frutas) y jaleas, y mermelada de cítricos ácido, ácido fumárico y sus sales, expresado como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5. Consomés y productos 250, en el producto terminado (CHOHCOO)2Ca.4H2O 336 (CHOHCOO)K2.1/2H2O similares. Jugos y frutas, conser- PCF vados por medios físicos exclusivamente. 335 Mayonesa. 5 000 Margarina. PCF TARTRATO DE Compotas(conservas de 3 000, solo o mezclado con SODIO L (+) frutas) y jaleas, y mermelada de cítricos. ácido, ácido fumárico y sus sales, expresado como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5. 250, en el producto terminado (CHOHCOO)Na2.1/2H2O Consomés y productos similares. Mayonesa. Margarina, quesos. Aceites y grasas comestibles. 337 5 000 PCF PCF TARTRATO DE Compotas(conservas de fru- 3 000, solo o mezclado con SODIO Y POTASIO L(+) (*) tas) y jaleas, y mermelada de cítricos comestibles. ácido, ácido fumárico y sus sales, expresado como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5. 250, en el producto terminado (CHOHCOO)NaK.4H2O Consomés y productos similares. Mayonesa. Margarina, quesos. 5 000 PCF (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -168- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.24 Sustancias para revestímíentos, películas y compuestos relacionados 6.1.24.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.24.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.24.3 Las sustancias para revestimientos, películas y compuestos relacionados (numeral 3.28.30), permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 23 y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 22 Lista positiva de sustancias para revestimiento, películas y compuestos relacionados. SIN 905 570 405 908 905b ADITIVO USOS PERMITIDOS ACEITE MINERAL Líquidos de fermentación en la preparación de vinagre y Vino, BLANCO (*) para prevenir o retardar el contacto con el aire, la evaporación y la contaminación con levaduras no deseables durante la fermentación. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Frutas vegetales frescas, como revestimiento protector. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Salmuera empleada en la preparación de vegetales encurtidos como una película protectora. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ACIDOS GRASOS (Ácido Cúprico, Ácido Caprílico, Ácido Láurico, Ácido Mirís- (*) tico, Ácido Oleico, Ácido Palmítico y Ácido Esteárico) Puede emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ALGINATO DE Puede emplearse como coadyuvante en revestimiento para PROPILEN GLlCOL (*) ACIDO OLEICO DERIVADO DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SEBO (*) usar sobre frutas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. CERA DE SALVADO Confites, frutas frescas y vegetales frescos. 50 mg/kg del DE ARROZ COLOFOMIA (RESINA DE MADERA) producto terminado. Puede emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a PARAFINA Puede emplearse con forme a lo indicado en la CERA DE Puede emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. las PCF, ver numeral 5.2.1 PETROLEO, natural o sintética. CERA DE PETROLEO Quesos, frutas frescas, y vegetales frescos. 50 mg/kg del NATURAL O producto terminado. SINTETICA (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -169- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 22) SIN ADITIVO NAFTA DE PETROLEO USOS PERMITIDOS Puede emplearse como coadyuvante en revestimientos para usar sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. MORFOLlNA Puede emplearse como componente de revestimientos a base de ácidos grasos, para emplear sobre frutas y vegetales frescos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. COLOFONIA (RESINA DE Parcialmente desmineralizada o como sal de calcio. Puede MADERA) emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. COLOFOMIA (RESINA DE MADERA) (Parcialmente hidrogenada) COPOLlMEROS DE CLORURO DE VINILO y CLORURO DE VINILlDENO Puede emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. en forma de una dispersión que contenga como mínimo un 75 % de agua, al momento de aplicarla. DECILBENZENO Puede emplearse como coadyuvante en revestimientos SULFONATO DE SODIO para emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ESTER PENT AERITRITAL DE ANHIDRIDO MALEICOCOLOFOMIA (Resina de madera) MODIFICADA 911 Puede emplearse sobre frutas cítricas frescas, aplicados Puede emplearse sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ESTERES METILlCOS DE Puede emplearse sobre uvas pasas, aplicados en forma ACIDOS GRASOS de emulsión acuosa al 3 % (m/m) o menos, de manera PRODUCIDOS DE GRASAS Y que el residuo sobre el producto no sea mayor de 200 ACEITES COMESTIBLES mg/kg. HIDROCARBUROS Puede emplearse de acuerdo a las PCF, ver numeral ISOPARAFINICOS 5.2.1, en los siguientes productos: SINTETICOS Revestimiento para frutas y vegetales. DE PETROLEO Revestimiento para huevos frescos. Líquidos de fermentación en la preparación de vinagre y vino, para prevenir o retardar el contacto con el aire, la evaporación y la contaminación con levaduras no deseables durante la fermentación. Salmuera empleada en la preparación de vegetales encurtidos, como una película protectora. HIDROCARBUROS Puede emplearse de acuerdo a las PCF, ver numeral LIVIANOS DEL PETROLEO SIN OLOR 5.2.1, en los productos indicados para HIDROCARBUROS ISOPARAFINICOS. PARAFINA SINTETICA y Puede emplearse sobre las siguientes frutas frescas: DERIVADOS SUCCINICOS limas, mandarinas, melones; de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. PERSULFATO DE POTASIO Puede emplearse como coadyuvante en revestimientos para emplear sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 (Continúa) -170- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 22) SIN ADITIVOS USOS PERMITIDOS MONOGLlCERIDOS Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ACETILADOS ver numeral 5.2.1. (*) 1521 PETROLATUM Puede emplearse sobre frutas y vegetales frescos, de acuerdo a (*) las PCF, ver numeral 5.2.1 POLlETILENGLlCOL Puede emplearse como coadyuvante en revestimientos para usar sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. POLlETILENO Puede emplearse sobre los siguientes vegetales frescos: OXIDADO bananos, toronjas, limones, limas, mangos, melones, naranjas, papayas, piñas, camotes, mandarinas, sandias, nueces del Brasil, castañas, avellanas, nueces, aguacates, remolachas, berenjenas, ajos, cebollas, vainitas, calabazas, nabos; de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. En el caso de las nueces en sus diferentes tipos, se refiere al fruto en cáscara. 1201 POLlVINIL Puede emplearse como coadyuvante en revestimientos para PIRROLlDONA aplicar sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 909 ACEITE (cera) DE Puede emplearse como coadyuvante en la preparación de re- ESPERMA DE BALLENA vestimientos para aplicar sobre frutas cítricas frescas, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. RESINA DE Puede emplearse sobre toronjas, limones, limas, naranjas y CUMARONAINDENO mandarinas, en cantidad tal que el residuo del aditivo no sea (Resina terpenteno) mayor de 200 mg/kg de la fruta fresca. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -171- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.25 Substancias agentes secuestrantes a quelatos 6.1.25.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que lo contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.25.2 En el caso del sorbitol y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol. La etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol puede de causar efecto laxante". 6.1.25.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.25.4 Los agentes secuestrantes , permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 24 y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 23. Lista positiva de sustancias agentes secuestrantes o quelatos. SIN ADITIVOS 263 ACETATO DE CALCIO (*) 330 ACIDO CíTRICO (*) 338 333 ACIDO ORTOFOSFÓRICO (*) CITRATO DE CALCIO (*) 484 CITRATO DE ESTEARILO 384 CITRATO DE ISOPROPILO USOS PERMITIDOS Puede emplearse conforme se indica en el numeral 6.1.20, tabla 19 de la presente norma. Puede emplearse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 1500 mg/kg, ver numeral 5.2.2. Puede usarse con seguridad en alimentos a niveles que no excedan de 200 mg/kg, ver numeral 5.2.2.. Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver CITRATO DE numeral 5.2.1. MONOISOPROPILO 332 331 262ii CITRATO DE Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver POTASIO numeral 5.2.1. (*) CITRATO DE SODIO Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver (*) numeral 5.2.1. Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver DIACETATO DE numeral 5.2.1 CALCIO 385 EDTA CALCICO DISODICO (*) Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.9, tabla 8 de la presente Norma 386 EDTA DISODICO (*) Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.9, tabla 8 de la presente norma. 339i FOSFATO ACIDO DE SODIO NaH2PO4(*) Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -172- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continación tabla 23) SIN ADITIVO 340ii FOSFATO DIBASICO DE POTASIO K2HPO4 (*) USOS PERMITIDOS Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 339ii FOSFATO DIBASICO Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las DE SODIO (*) FOSFATO 341i MONOBASICO DA CELCIO Ca(H2PO4)2 (*) FOSFATO TRIBASICO 339iii DE SODIO Na3P04. (*) GLUCONATO DE 578 CALCIO (*) PCF, ver numeral 5.2.1. 576 577 420 Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.14 tabla 13 de la presente norma. GLUCONATO DE SODIO Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las (*) GLUCONATO DE POTASIO (*) HEXAMETAFOSFATO DE SODIO (NaPO3)x (1) (*) PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. METAFOSFATO DE Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las CALCIO (*) Ca(PO3)2 PCF, ver numeral 5.2.1. METAFOSFATO DE Puede usarse con seguridad con alimentos, de acuerdo a las SODIO PCF, ver numeral 5.2.1 PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO Na2H2P2O7 (*) PIROFOSFATO DE SODIO O PIROFOSFATO TETRASODICO Na4H2P2O7 (*) Puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las SORBITOL Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.14 tabla (*) 13 de la presente norma. 1505 TRIETIL CITRATO PCF, ver numeral 5.2.1. Puede emplearse en albúmina de huevo dehidratado a niveles que no excedan de 2 500 mg/kg del producto. TRIPOLlFOSFATO DE Puede usarse con seguridad en alimentos, de acuerdo a las SODIO Na5P3O10 PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (1) x ≥ 2 (Continúa) -173- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.26 Solventes y vehículos 6.1.26.1 Los aditivos alimentarius indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1 6.1.26.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.26.3 Los solventes y vehículos.(numeral 3.28.33) permitidos para consumo humano, son los que se indican en la tabla 25 y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 24 Solventes y vehículos SIN ADITIVO ACEITE DE CASTOR USOS PERMITIDOS Puede utilizarse en mezclas de colorantes para alimentos de manera que el residuo no sea mayor de 500 mg/kg del producto terminado. ACET ATO DE ETILO Puede emplearse para el descafeinado del café y té; de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. Tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar frutas y vegetales, de manera tal que no queden residuos en éstos. ACETATO DE Tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permi- POLlVINILO tidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ACETONA Especias de oleresinas, 30 mg/kg como residuo de acetona, de la especie extraída. Tintes coloreados con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar frutas y vegetales, de manera tal que no queden residuos en éstos. 260 270 ACIDO ACETICO Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.23, tabla 22 de (*) la presente norma. ACIDO LACTICO Puede usarse en alimentos, excepto en fórmulas y alimentos para (*) niños de pecho y/o corta edad, a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1. ALCOHOL CETILlCO Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleadas para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería de manera tal que no queden residuos en el producto. ALCOHOL n-BUTILlCO Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleadas para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de manera tal que no queden residuos en el producto. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -174- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 24) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS MONOGLlCERIDO Puede emplearse como tal en alimentos de acuerdo a las PCF, ver S ACETILADOS numeral 5.2.1. (*) ALCOHOL ETILlCO Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos procesados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería y las empleadas para marcar frutas y vegetales, de manera tal que no queden residuos de alcohol en el producto. ALCOHOL ISOBUTILlCO ALCOHOL ISOPROPILlCO Puede utilizarse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de manera que no queden residuos del alcohol en el producto. Especias de oleoresinas de manera tal que el residuo de alcohol no sea mayor de 50 mg/kg en el producto extraído. Aceite de limón, de manera tal que el residuo de alcohol no sea mayor de 6 mg/kg en el aceite. ALCOHOL METILlCO Extracto de lúpulo solamente para ser adicionado antes o durante la cocción del mosto en la elaboración de cerveza, de manera tal que el residuo de alcohol no debe ser mayor del 2 % (m/m) del peso del extracto de lúpulo. Especias de oleoresinas de manera tal que el residuo del alcohol no sea mayor de 50 mg/kg, en el producto extraído. Extracto de lúpulo solamente para ser adicionado antes o durante la cocción del mosto en la elaboración de cerveza, de manera tal que el residuo del alcohol no sea mayor del 2,2 % (m/m) del peso del extracto de lúpulo. 1,3BUTILENGLICOL Puede usarse como solvente de sustancias aromáticas naturales y artificiales, excepto en sustancias cuyas NTE INEN específicas no lo permitan, en cantidades mínimas requeridas para obtener el efecto deseado. La sustancia para su uso como tal, debe reunir los siguientes requisitos: - contenido de 1,3-butilenglicol, mínimo 99 % - densidad a 20°C 1,004 a 1,006 g/ml - rango de destilación 200 - 215°C (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -175- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 24) SIN ADITIVO CLORURO DE METILENO CICLOEXANO DICLORURO DE ETILENO n-HEXANO 1520 USOS PERMITIDOS Especias de oleoresinas como residuo de la extracción de la especia, a niveles que no excedan de 30 mg/kg de la especia. Si en el producto hay residuos de otros solventes clorinados, la suma total de los mismos no debe ser mayor de 30 mg/kg de la especia. Extracto de lúpulo, solamente para ser adicionado antes o durante la cocción del mosto de la elaboración de la cerveza de manera tal que el residuo del solvente no debe ser mayor de 2,2 % (m/m) del peso del extracto del lúpulo. Café como residuo de su uso como solvente en la extracción de cafeína de los granos verdes, en el descafeinado del café tostado y del café soluble (instantáneo), de tal manera que el residuo no sea mayor de 10 mg/kg del producto. Tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar frutas y vegetales, de manera tal que no queden residuos de cloruro de metileno en las frutas o vegetales. Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de manera tal que no queden residuos de ciclohexano en el productos. Especias de oleoresinas, se permite una tolerancia máxima de 30 mg/kg de la especia, como resultado de su uso en la extracción, si en el producto hay residuos de otros solventes clorinados, la suma total de los mismos no deben ser mayor de 30 mg/kg del producto. Especias de oleoresinas, como residuo de la extracción de la especia, de tal manera que el residuo no sea mayor de 25 mg/kg de la especia. Extracto de lúpulo, solamente para ser adicionado antes o durante la cocción del mosto, de la elaboración de la cerveza de manera tal que el residuo del solvente no sea mayor de 2,2 % (m/m) del peso del extracto del lúpulo. PROPILENGLlCOL Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.13, tabla 12 de la (*) presente norma. TRICLOROETILEN Café, como residuo de su uso como solvente en el descafeinado del O grano de café, máximo 25 mg/kg del producto. Café soluble (instantáneo), descafeinado, de manera tal que el residuo no sea mayor de 10 mg/kg del producto. Especias de oleoresinas, como residuo de la extracción de la especia, máximo 30 mg/kg de la especia; si en el producto hay residuos de otros solventes clorinados, la suma total de los mismos no debe ser mayor de 30 mg/kg del producto. SULFOSUCCINA TO Puede emplearse en mezclas de colorantes para alimentos, de DIOCTIL SODICO manera tal que el residuo no sea mayor de 9 mg/kg del producto (*) terminado. (*) Aditivo multiporopósito (Continúa) -176- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 24) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS BENZOINA Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, de manera tal que no queden residuos de benzoína en las frutas y vegetales. COLOFONIA y SUS DERIVADOS Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, y las empleadas para marcar frutas y vegetales, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. COPAL DE MANILA Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar frutas y vegetales, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. DIOXIDO DE SILICIO (*) Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar frutas y vegetales en cantidad no mayor de 2 % (m/m) en base a los sólidos de la tinta. ETER DE ETILENGLlCOL MONOETILO Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de tal manera que no queden residuos del éter en el producto terminado. ETIL CELULOSA Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, y las empleadas para marcar frutas y vegetales, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -177- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 24) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS GLICERINA (*) Puede emplearse en los siguientes productos: a) Queso cottage, en cantidad no mayor de 5 g/kg de la mezcla para la formación de la crema. b) Otros alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 GOMA LACA Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales PURIFICADA o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. MONOOLEATO DE Ver Polisorbato 80 en este numeral. POLlOXIETlLEN SORBITANO POLI SORBATO 80 Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales (*) o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. POLlVINILPIRRO- Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales LlDONA o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y productos de confitería, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. RESINAS DE Puede emplearse en tintas coloreadas con colorantes naturales TERPENTENO, o artificiales permitidos para consumo humano, empleados para NATURALES O marcar alimentos presentados en forma de tabletas, gomas y SINTETICAS productos de confitería, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. TRIACETIN Puede emplearse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver nume(TRIACETATO DE ral 5.2.1 GLlCERlLO) (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -178- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.27 Substancias agentes surfactantes o tensoactivos 6.1.27.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.27.2 En el caso del sorbitol, y de la polidextrosa, y en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol y mayor de 15 g de polidextrosa, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol o polidextrosa, puede causar efectos laxantes". 6.1.27.3. Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se define en el numeral 3.29 6.1.27.4 Los agentes surfactantes numeral 3.28.34 permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 26 y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 25 Lista positiva de sustancias agentes surfactantes SIN ADITIVO 9a5a ACEITE MINERAL BLANCO (*) 334 USOS PERMITIDOS Como un componente de agentes antiespumantes empleados en el agua de lavado de papas cortadas en rodajas, en cantidad no mayor de 80 mg/kg, del agua del lavado. ACIDO OLEICO Puede utilizarse en alimentos como agente de liberación, DERIVADO DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SEBO antihaderente o antiespumante, de acuerdo a las PCF. Ver numeral 5.2.1. ACIDO TARTARICO Puede usarse con seguridad en alimentos a más de los señalados en el numeral 6.1.23, Tabla 22 como agente de firmeza y humectante a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1 570 406 405 403 ACIDOS GRASOS (Ácidos Cáprico, Caprílico. Laúrico, Mirístico, Oleíco, (*) Palmítico, y Esteárico). Pueden usarse en alimentos como agentes lubricantes, antihaderentes y antiespumantes, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. AGAR - AGAR Puede emplearse en alimentos en una cantidad no mayor (*) de 2 500 mg/kg, en el producto listo para consumo; ver numeral 5.2.2, como agente humectante, estabilizador, espesante y coadyuvante de formulación. ALGINATO DE Puede emplearse en alimentos a niveles que no excedan de PROPILEN GLlCOL (*) 3 000 mg/kg del producto terminado, ver numeral 5.2.2 excepto en aquellos productos cuyas NTE INEN específicas no lo permitan. ALGINATO DE Puede emplearse en alimentos en una cantidad no mayor AMONIO (*) de 1 000 mg/kg, en el producto listo para consumir; ver numeral 5.2.2; como agente humectante, estabilizador y espesante. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -179- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 25) SIN 401 509 478 422 ADITIVO USOS PERMITIDOS ALGINATO DE SODIO Puede usarse como agente surfactante a niveles que no (*) excedan de 1,0 % (m/m) en el producto terminado, ver numeral 5.2.2. CLORURO DE CALCIO Puede usarse como agente surfactante como se indica en (*) el numeral 6.1.13 tabla 12. ESTERES DE ACIDOS Puede utilizarse como indica en el numeral 6.1.18, tabla GRASOS LACTILADOS CON GLICEROL Y PROPILENGLlCOL (*) 17 de la presente Norma. ESTERES LACTILADOS Puede utilizarse como se indica en el numeral 6.1.18, DE ACIDOS GRASOS tabla 17 de la presente Norma. GLICERINA (*) Puede utilizarse como tal en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 414 GOMA ARABIGA Ver numeral 6.1.14, tabla 13 de la presente norma. (*) 480 POLlDEXTROSA Puede usarse como agente humectante, coadyuvante de (*) formulación y texturizador, en los siguientes alimentos, de acuerdo a las PCF. ver los numerales 5.2.1 y 6.1.27.2 Productos de hornear y mezclas para preparar los mismos, pasteles rellenos con frutas, flanes, pudines, bizcochos, galletas y similares. Gomas de mascar. Confituras y adornos glaseados para pastelería. Aderezos para ensaladas. Postres lácteos congelados y mezclas para los mismos. Gelatinas, pudines y rellenos. Caramelos blandos. Caramelos duros. DIOCTIL Puede usarse como agente humectante en los siguientes SULFOSUCCIANATO DE SODIO (*) productos acidificados con ácido fumárico: Postres en polvo de gelatina, refrescos y bases para los mismos y bebidas de frutas, excepto cuando las NTE INEN de identidad del producto no indiquen su uso, en cantidad no mayor de 15 mg/kg en postre de gelatina y 10 mg/kg en refrescos y bases para los mismos y bebidas de frutas, en el producto listo para consumo. Gomas y coloides hidrofílicos para ser usados en alimentos, en cantidad no mayor de 5 000 mg/kg en las gomas o coloides hidrofílicos. Bebidas no carbonatadas que contienen cocoa en una cantidad no mayor de 25 mg del producto terminado como agente emulsionantes. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -180- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 25) SIN 481i ADITIVO USOS PERMITIDOS ESTEAROIL LACTILATO Recubrimientos para colocar sobre pasteles y helados, DE SODIO (*) merengue, turrones, rellenos, pudines y mezclas para preparar los mismos en cantidad no mayor de 2 000 mg/kg en el producto listo para consumo. Productos de hornear, ponques y wafles, como agente emulsionante, fortificante de masa o coadyuvante de elaboración, en una cantidad que no exceda de 500 mg/kg de la harina usada. En emulsiones líquidas y sólidas de grasa comestibleagua para ser utilizadas en sustitutos de leche, para bebidas de café o te, a niveles que no excedan de 3 000 mg/kg, de la emulsión final. Papas deshidratadas como coadyuvante de formulación o elaboración en cantidad que no exceda de 5 000 mg/kg del producto en base seca. Alimentos para picar, como agente emulsionante, estabilizador o texturador, a nuveles que no excedan de 2 000 mg/kg del producto terminado. Sustitutos de queso e imitaciones, substitutos de productos de queso e imitaciones como emulsionante, estabilizador o texturizador, a niveles que no excedan de 2 000 mg/kg del producto terminado. Salsas y aderesos y productos preparados con los mismos, como emulsificante, estabilizador o texturizante, en cantidades que no excedan de 2 500 mg/kg del producto terminado. 482i ESTEAROIL-2- Albumina de huevo, líquida y congelada en una canti- LACTILATO DE CALCIO (*) dad no mayor de 500 mg/kg del producto. Albúmina de huevo, deshidratada en una cantidad no mayor de 5 000 mg/kg del producto. Productos batidos preparados con aceite vegetal para recubrir (adornar) alimentos en cantidad no mayor de 3 000 mg/kg del producto batido. 461 METIL CELULOSA Puede usarse en alimentos, especialmente productos de (*) hornear, como agente retenedor de la humedad de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -181- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 25) SIN 487 1520 1518 ADITIVO USOS PERMITIDOS LAURIL SULFATO Refrescos y bases para los mismos, bebidas de frutas DE SODIO acidificadas con ácido fumárico por medio del cual el aditivo no debe exceder de 25 mg/kg del producto listo para consumo, excepto en aquellos refrescos cuyas NTE INEN específicas no indiquen su uso. Marshmelos, en cantidad no mayor de 5 000 mg/kg del peso de la gelatina empleado en la preparación del producto, como un agente facilitador del producto. Como agente emulsionante en albúmina de huevo en donde el aditivo no debe exceder de 125 mg/kg en albúmina de huevo congelada o líquida. Aceites vegetales y grasas animales, neutralizados con álcali y desodorizadas, en cantidad no mayor de 10 mg/kg del producto. PROPILENGLlCOL Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1 .14 (*) tabla 13 de la presente norma. TRIACETINA Puede usarse con seguridad en los siguientes alimentos (TRIACETATO DE GLlCERILO) a niveles que no excedan de las PCF, ver numeral 5.2.1. Productos de hornear y sus mezclas, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas y bases para las mismas, goma de mascar, productos de confitería, postres lácteos congelados y sus mezclas, gelatinas y postres de gelatina, caramelos duros y caramelos blandos. POLI SORBATO 60 Como agente antiespumante en mezclas no alcohólicas, (*) usadas en la preparación de bebidas alcohólicas, en cantidades que no excedan de 4,5 % (m/m) en base a la mezcla no alcohólica. Como agente dispersante en la preparación de postres de gelatina y mezclas de los mismos, edulcorados artificial mente, en cantidad no mayor de 0,5 % (m/m) en base al producto seco. Como agente surfactante y humectante en colorantes naturales y artificiales permitidos para consumo humano, usados en los siguientes productos alimenticios: Refrescos en polvo, en cantidad no mayor de 4,5 (m/m) de la mezcla no reconstituída. Postre de gelatina y azúcar en polvo en cantidad no mayor de 0,5 % (m/m) de la mezcla no reconstituida. Postre de gelatina con edulcorantes artificiales, en polvo, en cantidad no mayor de 3,6 % (m/m) de la mezcla, no reconstituida. Pudines con azúcar, en polvo, en cantidad no mayor de 0,5 % (m/m) de la mezcla no reconstituida. Pudines con edulcorantes artificiales, en polvo, en cantidad no mayor de 0,5 % (m/m) de la mezcla no reconstituida (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -182- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 25) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS POLlSORBATO 80 Formulaciones antiespumantes para levadura, en cantidad (*) no mayor de 4 % (m/m) en el antiespumante y no mayor de 4 mg/kg en la levadura. Como solubilizante y dispersante en vegetales encurtidos en cantidad no mayor de 500 mg/kg, mezclado o no con otros surfactantes. Preparaciones de vitaminas y minerales, que contengan caseinato de calcio en ausencia de vitaminas liposolubles, en cantidad tal que la ingesta de polisorbato 80 no exceda de 175 mg, en la dosis diaria recomendable para tales preparaciones. Preparaciones de vitaminas y minerales, que contengan caseinato de calcio y vitaminas liposolubles, en cantidad tal que la ingesta de polisorbato 80 no exceda de 475mg, en la dosis diaria recomendada para tales proporciones. Preparaciones de vitaminas liposolubles y minerales que no contengan caseinato de calcio, en cantidad tal que la ingesta de polisorbato 80 no exceda de 300 mg en la dosis diaria recomendado para tales preparaciones. Como agente surfactante en cristales de sodio crudo, en cantidad no mayor de 10 mg/kg del producto terminado. En alimentos dietéticos especiales, como emulsificantes de las grasas y aceites comestibles, con instrucciones para el consumo el cual debe preveer que la ingesta no debe ser mayor de 360 mg de polisurbato 80 por día. Como agente dispersante en postres de gelatina y mezclas para los mismos en cantidad que no exceda de 820 mg/kg del producto en base seca. Como agente antiespumante en la preparación de la mezcla de la crema para queso cottage y queso cottage de bajo contenido de grasa, en la cantidad no mayor de 80 mg/kg del producto terminado. 420 336 SORBITOL Puede emplearse como indica en el numeral 6.1.14 tabla (*) 13 de la presente norma. TARTRATO ACIDO Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.14 DE POTASIO (*) tabla 13 de la presente norma. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -183- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28 Sustancias enriquecedoras o aditivos nutricionales 6.1.28.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deben ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, mediante su nombre específico y la cantidad agregada, de acuerdo a lo indicado en el numeral 6.2.1.1. 6.1.28.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.28.3 Las sustancias enriquecedoras o aditivos nutricionales, ver numeral 3.28.35, permitidas para consumo humano, son las que se indican en los numerales 6.1.28.4 a 6.1.28.95, y están sujetas a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. 6.1.28.4 N-acetil-L-metionina. 1. Usos y dosis permitidos. Puede emplearse como fuente de L-metionina en alimentos, excepto en alimentos para niños de pecho y en aquellos alimentos que contengan nitritos yo nitratos agregados, en cantidad tal que el contenido total de aminoácido no exceda de 3) 1 % (m/m) en base a la proteína total del producto terminado, incluyendo la cantidad del aminoácido natural presente en el alimento. Para asegurar el uso del aditivo, en la etiqueta del producto debe declararse la siguiente información: - El nombre del aditivo. La cantidad del aditivo y los aminoácidos contenidos en la mezcla. Instrucciones de uso 2. Especificaciones del aditivo. - Ensayo de pureza = mínimo 99 % en base seca. Residuos después de la inflamación = máximo 0.1 % Rotación óptica = entre -19° y-23°. El aditivo puede contener los siguientes solventes como residuos de procesamiento: - Acetato de etilo = máximo 500 mg/kg Alcohol etílico = máximo 50 mg/kg Alcohol metílico = máximo 10 mg/kg Acetona = máximo 10 mg/kg 6.1.28.5 Ácido ascórbico (*). Puede emplearse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 4.2.1. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de ácido ascórbico debe ser de 8 mg por 100 g del producto, expresado como vitamina C. 6.1.28.6 Ácido linoleico. Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 1. Especificaciones del aditivo. Preparado de aceites y grasas comestibles y libre del factor "chick edema", (presencia de aldrin; hexa-hepta, y octaclorodibenzeno-p-dioxina; determinado por cromatografía de gases). 6.1.28.7 Ácido fólico (folacín). 1. Usos Y dosis permitidos. Puede emplearse para enriquecer alimentos, en cantidad tal que la máxima ingesta del alimento enriquecido que pueda ingerirse durante un día o de acuerdo a prescripción en el caso de suplementos dietéticos, no resulte en una igesta diaria mayor de 0,4 mg de vitamina para alimentos no destinados a una edad o estado fisiológico específicos. (Continúa) -184- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 Cuando el alimento es para uso específico, las cantidades ingeridas diariamente del alimento o suplemento dietético, no deben resultar en mas de 0,1 mg para niños de pecho, 0,3 mg para niños hasta 4 años de edad, 0,4 mg para niños mayores de 4 años y adultos, y 0,8 mg para mujeres embarazadas o en período de lactancia. 6.1.28.8 Proteína aislada de pescado. 1. Especificaciones del aditivo: Contenido de proteína (como N x 6,25) mínimo de 90 % del peso del producto final. Contenido de humedad, máximo 10% del peso del producto final. Contenido de grasa, máximo 0,5% del peso del producto final. Residuos de solventes en el producto final: Hexano, máximo 5 mg/kg. Etanol, máximo 3,5 % 2. Usos y dosis permitidos. Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, de acuerdo a las siguientes especificaciones: 1) El aditivo debe provenir de proteína preparada de pescado deshidratado previamente eviserado, escamado, removido las colas, aletas, cabezas y huesos. 2) El aditivo debe provenir de especies de pescados calificados por expertos como seguros para consumo humano. 6.1.28.9 Alcohol D-pantotenilo. 5.2.1. Puede usarse en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 6.1.28.10 Aminoácidos. 1. Usos y dosis permitidos. Pueden emplearse para mejorar en forma significativa la calidad biológica de la proteína total de los alimentos que se consideran como fuente importante de proteína en la dieta. Una razonable ingesta diaria recomendable en el individuo adulto es que el alimento injerido debe proveer al menos como mínimo 6,5 g de la proteína de origen natural. El incremento de la calidad proteica de los alimentos a los que se ha agregado aminoácidos, debe ser tal que el producto listo para consumo tenga una calidad biológica equivalente a la de la caseína en base al método de la razón de eficiencia proteica, PER. 2. La cantidad de aminoácidos añadidos con fines de enriquecimiento, mas la cantidad de aminoácidos naturales presentes en forma libre o combinada no debe exceder de los siguientes niveles de aminoácidos, ver Tabla 31, expresados como porcentaje del peso de la proteína total del alimento terminado. 3. Para asegurar el uso del aditivo, en la etiqueta del envase que lo contiene debe declararse la siguiente información: 1. El nombre del o los aminoácidos contenidos, incluyendo la especificación óptica y fórmula química. 2. La cantidad de aminoácido contenido en una mezcla. 3. Instrucciones adecuadas de uso para que un producto terminado reúna las limitaciones señaladas en los numerales 1) y 2) de la presente norma. (Continúa) -185- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 4. Los aminoácidos añadidos como sustancias enriquecedoras a alimentos dietéticos especiales, cuyo uso es bajo supervisión médica, están exentos de las limitaciones señaladas en los numerales 1) y 2) de la presente norma y pueden ser usados en estos alimentos a niveles que no excedan de las prácticas correctas de fabricación. TABLA 26 Aminoácidos empleados como sustancias enriquecedoras Aminoácidos (1) Cantidad total en % en masa de la proteína total del alimento listo para consumo, expresados como aminoácidos libres (2). L-alanina 6,1 L-arginina Ácido L- aspártico (3) L-cistina (4) Ácido L-glutámico (5) Glicina (6) L-Histidina L-isoleucina L-Ieucina L-lisina L Y DL-metionina L-fenilalanina L-prolina L -serina L-Treonina L-triptófano L-tirosina L-valina 6,6 7,0 2,3 12,4 3,5 2,4 6,6 8,8 6,4 3,1 5,8 4,2 8,4 5,0 1,6 4,3 7,4 (1) Pueden emplearse aminoácidos libre, hidratados o anhidros, o en forma de sales de hidrocloruro de sodio o en forma de sales de hidrocloruro de sodio o potasio. (2) La cantidad total incluye a los aminoácidos naturales presentes en el alimento, ya sea en forma libre o combinada como proteína. (3) Incluyendo la L-asparagina (4) Incluyendo la L-cisteina (5) Incluyendo la L-glutamina (6) También se designa como ácido aminoacético 6.1.28.11 Nicotinato de aluminio 1) Usos y dosis. Puede usarse como fuente de niacina en alimentos de uso dietético especial. El envase que contiene el aditivo o cualquier premezcla intermedia debe llevar en la etiqueta una declaración de la concentración, expresada como niacina. 6.1.28.12 Complejo de nicotinamida y ácido ascórbico 1) Usos y dosis. Puede usarse en concordancia con las siguientes condiciones prescritas: (Continúa) -186- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 a) El aditivo es el producto de la reacción controlada entre la nicotinamida y el ácido ascórbico, en un rango de temperatura de fusión de 141°C a 145°C. 2) Puede usarse en preparaciones multivitamínicas como fuente de ácido ascórbico y nicotinamida, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.3.10 Proteína de levadura para panadería 1) Usos y dosis. Puede usarse en alimentos como suplemento nutricional de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 2) Especificaciones. El aditivo debe reunir las siguientes especificaciones, medidas en base seca: Zinc ............................máx. ..... 500 mg/kg Ácido nucleínico ..............máx. ....2 % Arsénico.......................máx. ......0,3 mg/kg Cadmio ........................máx.... 0,1 mg/kg Plomo ..........................máx.. .. 0.4 mg/kg Mercurio.......................máx.. .. 0,05 mg/kg Selenio.................... máx.. .. 0,3 mg/kg Microorganismos viables.. ..máx.. ... 10 000 ucf/g Mohos y levaduras............... máx.. ...10 /g Salmonela, E. coli, Stafilococos, Clostridium microorganismo patógeno, .. .reacción negativa. perfringens, Clostridium butulinum, u otro 6.1.28.14 Pantotenato de calcio 1) Usos y dosis. Puede usarse en alimentos para uso dietético de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.15 D-Pantotenamina 1) Usos y dosis. El aditivo es una fuente del ácido pantoténico, puede usarse con seguridad en alimentos de uso dietético especial en una cantidad que no exceda de la razonablemente requerida para producir el efecto deseado. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de ácido pantoténico debe ser 300 µg por 100 9 del producto. 6.1.28.16 Ácido fumárico y sales de ácido fumárico 1) Usos y dosis. El ácido fumárico y sus sales de calcio, hierro 2, magnesio, potasio y sodio, puede usarse en alimentos, de acuerdo con las siguientes condiciones: 1. El aditivo debe contener como mínimo el 99,5 % del peso de ácido fumárico calculado en base anhidra. 2. Las sales de calcio, magnesio, potasio y sodio deben estar en un mínimo del 99 % en peso de la respectiva sal, calculado en base anhidra. El contenido de fumarato terroso debe ser de mínimo 31,3 % del hierro total y no mas del 2 % de hierro 3. 3. A excepción del fumarato terroso, el ácido fumárico y sus sales pueden usarse en alimentos, solos o en combinación a niveles que no excedan de la cantidad razonablemente requerida para producir el efecto deseado. 4. El fumarato terroso puede usarse como fuente de hierro en alimentos para uso dietético especial, cuando el uso es de acuerdo con las buenas prácticas nutricionales. (Continúa) -187- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28.17 Algas marinas 1) Usos y dosis. Pueden emplearse como fuente de yodo, para enriquecer alimentos, en cantidad tal que la máxima ingesta del alimento enriquecido que puede consumirse durante 1 día, o de acuerdo a prescripción en el caso de suplementos dietéticos, no resulte en una ingesta diaria del aditivo mayor de 225 µg de yodo para alimentos etiquetados sin referencia de edad o estado fisiolégico específicos; cuando el alimento es para uso específico(edad, condiciones de embarazo o lactancia), las cantidades ingeridas diariamente del alimento o suplemento dietético, no deben resultar en mas de 45 µg para niños de pecho, 105 µg para niños hasta de 4 años de edad, 225 µg para niños mayores de 4 años y adultos, y 300 µg para mujeres en período de embarazo o de lactancia. 6.1.28.18 Complejo de hierro y citrato de colina 1) Usos y dosis. Es el producto obtenido por una reacción en cantidades aproximadamente equimoleculares de hidróxido de hierro, colina y ácido cítrico. Puede usarse como una fuente de hierro en alimentos de uso dietético especial. 6.1.28.19 loduro de potasio 1) Usos y dosis. Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.28.3.14.1 de la presente norma. Para asegurar el uso del aditivo, en la etiqueta del envase debe constar la siguiente declaración: 1. Nombre del aditivo 2. Concentración del aditivo, en caso de formar parte de una mezcla 6.1.28.20 Concentrado protéico de pescado entero 1) Usos y dosis. Puede usarse como fuente o suplemento de proteína en la fabricación de alimentos, en cantidad tal que el contenido de fluor del producto terminado no sea mayor de 8 mg, expresado como F, por kilogramo del producto en base seca. Puede usarse además, como suplemento protéico de alimentos de consumo regular en el hogar para niños hasta 8 años de edad en una cantidad que no sea mayor de 20 9 diarios. 2) Especificaciones del aditivo: - contenido de proteína (N x 6,25) ...min. 75 % del peso del producto final humedad ............................. máx.. 10 % del peso del producto final grasa máx.. 0,5% del peso del producto final residuos de alcohol isopropílico y dicloruro de etileno, del proceso de extracción, .........máx., 250 mg/kg y 5 mg/kg respectivamente, del producto final floruros expresados como F,...... .máx.. 100 mg/kg, del producto final el aditivo debe estar libre de E. Coli, salmonela y otros organismos patógenos. Recuento total en placa máximo 10 000 ufc/g. en la etiqueta del envase que contiene el producto debe declararse el nombre del aditivo "Concentrado de proteína de pescado entero", y las instrucciones adecuadas de uso, indicando las limitaciones señaladas en el numeral 6.1.28.20, literal 1. 6.1.28.21 Xilitol 1) Usos y dosis. Puede usarse con seguridad en alimentos para usos dietéticos especiales, en cantidad no mayor de la requerida para producir el efecto deseado. (Continúa) -188- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28.22 Sulfato de zinc y metionina 1) Usos y dosis. El aditivo es el producto de la reacción en cantidades equimoleculares entre el sulfato de zinc y la DL-metionina en agua destilada. Puede usarse en forma de tabletas como fuente de zinc dietético. 2) Especificaciones del aditivo. El aditivo debe reunir las siguientes especificaciones: - contenido de zinc, de 19 a 22 % DL-Metionina (C5HllNO2S), 46 a 50 % cadmio, máximo 0,05 mg/kg 6.1.28.23 Biotinina (vitamina H). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de biotinina debe ser de 1,5 µg por 100 g del producto. 6.1.28.24 Bitartrato de colina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.25 Bicarbonato de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.26 Carbonato de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.27 Carbonato de potasio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.28 β-Caroteno. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.29 Cian o cobalamina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.30 Citrato de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.31 Citrato de manganeso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.32 Cloruro de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.33 Cloruro de calcio, doble sal de DL- pantotenato de calcio. Esta sustancia puede emplearse en alimentos para uso dietético especial de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.34 Cloruro de colina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.35 Cloruro de manganeso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.36 Cloruro de potasio. Puede emplearse de acuerdo a las PCF. Sin embargo las preparaciones que contengan cantidades iguales o mayores de 100 mg de potasio por tableta o cápsula, ó 20 mg de potasio por mililitro, se considerarán preparaciones farmacéuticas y estarán reguladas como tales y no como aditivos alimentarios. (Continúa) -189- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28.37 Cloruro de zinc. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.38 Complejo de hierro y citrato de colina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.39 Estearato de zinc. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.40 Folacín. Ver ácido fólico, numeral 6.1.28.6. 6.1.28.41 Fosfato dibásico de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.42 Fosfato dibásico de magnesia (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.43 Fosfato dibásico de sodio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 5.1.28.44 Fosfato férrico. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.45 Fosfato monobásico de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.46 Fosfato monobasico de sodio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.47 Fosfato tribásico de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.48 Fosfato tribásico de magnesia. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.49 Fosfato tribásico de sodio (*). Esta sustancia puede emplearse en alimentos para uso dietético especial de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.50 Fumarato terroso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos para uso dietético especial de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.51 Glicerofosfato de calcio. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.52 Glicerofosfato de manganeso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 4.2.1. 6.1.28.53 Glicerofosfato de potasio. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.54 Gluconato cúprico. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.55 Gluconato de manganeso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.56 Gluconato de zinc. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (Continúa) -190- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28.57 Gluconato terroso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.58 Hidrocloruro de piridoxina. Puede usarse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, en los siguientes productos: a) Productos de hornear. b) Bebidas no alcohólicas y mezclas para las mismas. c) Cereales de desayuno. d) Sustitutos de productos lácteos. e) Productos cárnicos. f) Productos lácteos. g) Productos proteicos vegetales. h) Alimentos para picar. 6.1.28.59 Hidrocloruro de tiamina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.60 Hierro reducido. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.61 Hipotostito de manganeso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.62 Inositol. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de inositol debe ser de 4 µg por 100 g de producto, únicamente en fórmulas que no son hechas a base de leche. 6.1.28.63 loduro cuproso. Esta sustancia puede ser usada en la sal de mesa en cantidad no mayor de 100 mg/kg del producto. 6.1.28.64 Lactato de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1, excepto en fórmulas y alimentos para niños de pecho. 6.1.28.65 Lactato terroso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.66 Mononitrato de tiamina. Esta sustancia puede emplearse en alimentos para uso dietético especial de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.67 Niacina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.68 Niacinamida. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.69 Oxido de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos, como nutriente de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.70 Oxido de magnesia. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.71 Oxido de zinc. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.72 Oxido manganoso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. (Continúa) -191- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28.73 Pantotenato de sodio. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.74 Peptonas (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.75 Piridoxina hidrocloruro. Ver numeral 6.1.28.58. 6.1.28.76 Pirofosfato de calcio (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.77 Pirofosfato férrico. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.78 Pirofosfato férrico y sódico. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.79 Riboflavina. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.80 Riboflavina -5- fosfato de sodio. Puede usarse en productos lácteos y en fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.81 Sulfato cúprico (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.82 Sulfato terroso (*). Esta sustancia puede emplearse en alimentos para uso dietético especial de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.83 Sulfato de magnesia. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos para uso dietético especial de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.84 Sulfato de manganeso. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.85 Sulfato de zinc. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.86 Tiamina hidrocloruro. Ver numeral 6.1.28.59. 6.1.28.87 Tiamina mononitrato. Ver numeral 6.1.28.66. 6.1.28.88 α- Tocoferol acetato. Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.28.89 Tocoferoles (*). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. __________________________ (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -192- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.28.90 Vitamina A (como retina/, acetato o palmitato). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en alimentos de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de Vitamina A debe ser de 250 U.I. ó 75 µg expresados como retinol por 100 kilocalorías o (kj) y por 100 g de producto; la máxima deberá ser de 750 U.I. ó 225 µg. 6.1.28.91 Vitamina B1. Ver tiamina en los numerales 6.1.28.59 y 6.1.28.66. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de Vitamina B1 (tiamina) debe ser de 40 µg por 100 kilocalorías o (kj) y por 100 g de producto. 6.1.28.92 Vitamina B2. Ver riboflavina en los numerales 6.1.28.79 Y 6.1.28.80. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de Vitamina B2 (riboflavina) debe ser de 60 µg por 100 kilocalorías o (kj) y por 100 9 de producto. 6.1.28.93 Vitamina B6. Ver piridoxina en el numeral 6.1.28.58. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de Vitamina B6 (piridoxina) debe ser de 35 µg por 100 kilocalorías o (kj) y por 100 g de producto. 6.1.28.94 Vitamina 812. Ver cianocobalamina en el numeral 6.1.28.29. En fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de Vitamina B12 (cianocobalamina) debe ser de 0,15 µg por 100 kilocalorías o (kj) y por 100 g de producto. 6.1.28.95 Vitamina D (como D2 o D3). Esta sustancia puede ser usada con seguridad en las siguientes categorías de alimentos: Cereales para desayuno, 350 UI/1 00 g del producto; fideos, tallarines, pasta y productos similares, 90 U.1./100 g del producto; leche, entera y descremada, 42 UI/1 00 g del producto; Productos lácteos, incluyendo bebidas saborizadas de leche, leche en polvo, productos lácteos para relleno o recubrimiento y otros similares, 89 UI/100 g del producto; margarina, no menos de 350 UI/100 g de producto; en fórmulas y alimentos para niños de pecho y niños de corta edad, la cantidad mínima de Vitamina D debe ser de 40 µg por 100 kilocalorías o (kj) y por 100 g de producto. En otras categorías de alimentos, puede ser usada de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. 6.1.29 Sustancias agentes para e/ tratamiento de harinas 6.1.29.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.29.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se define en el numeral 3.29 6.1.29.3 Las sustancias agentes para el tratamiento de las harinas (numeral 3.28.36) permitidas para consumo humano son los que se indican en la tabla 28 y están sujetas a lo establecido en el numeral 5.6 de. la presente norma. (Continúa) -193- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 TABLA 27 Lista positiva de sustancias agentes para el tratamiento de harinas SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS 927a AZODICARBON AMIDA (*) Puede usarse en las harinas de cereales como agente de envejecimiento y blanqueado en una cantidad que no exceda de 45 mg/kg de la harina. Como fortificante de masa para pan en una cantidad no mayor de 45 mg/kg del peso de la harina empleada, incluyendo la cantidad del aditivo previamente añadido a la harina. 925 CLORO Puede emplearse como agente blanqueador en la harina de trigo destinada únicamente para repostería, en una cantidad no mayor de 250 mg/kg de la harina. 926 DIOXIDO DE CLORO Puede emplearse como agente blanqueador en la harina destinada únicamente a la elaboración de productos de panificación preparados con levadura, en cantidad no mayor de 30 mg/kg de harina. 924a BROMATO DE POTASIO Puede emplearse como agente madurador en la harina de trigo destinado únicamente a la elaboración de productos de panificación en cantidad no mayor de 25 mg/kg de la harina. 928 PEROXIDO DE BENZOILO Puede emplearse en la harina de cereales en cantidad no mayor de 60 mg/kg de la harina. 930 PEROXIDO DE CALCIO Puede usarse como agente de maduración y blanqueo de la harina de trigo de acuerdo a la PCF, ver numeral 5.2.1. 923 PEROXIDO DE AMONIO Puede usarse como agente de maduración y blanqueo de la harina de trigo de acuerdo a la PCF, ver numeral 5.2.1. 929 PEROXIDOS DE ACETONA (*) Puede usarse como agente de maduración y blanqueo de la harina de trigo de acuerdo a la PCF, ver numeral 5.2.1. 300 ACIDO ASCORBICO Puede usarse como agente de maduración y blanqueo de harinas en cantidad no mayor de 300 mg/kg. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -194- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.30 Sustitutos de la sal 6.1.30.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que lo contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.30.2 Los sustitutos de la sal (numeral 3.28.37) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 29 y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 28 Lista positiva de sustancias sustitutos de la sal SIN 620 ADITIVO ACIDO GLUTAMICO (*) USOS PERMITIDOS Puede usarse como tal, de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1 y numeral 6.1.12 624 621 622 ACIDO GLUTAMICO Puede usarse como tal, de acuerdo a las PCF, ver HIDROCLORURO (*) numeral 5.2.1 y numeral 6.1.12 GLUTAMATO Puede usarse como tal, de acuerdo a las PCF, ver MONOAMONICO (*) numeral 5.2.1 y numeral 6.1.12 GLUTAMATO MONOSODICO Puede usarse como tal, de acuerdo a las PCF, ver (*) numeral 5.2.1 y numeral 6.1.12 GLUTAMATO Puede usarse como tal, de acuerdo a las PCF, ver MONOPOTASIO (*) numeral 5.2.1 y numeral 6.1.12 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -195- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.31 Sustancias agentes texturizadores 6.1.31.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.31.2 En el caso del sorbitol, munitol o polidextrosa, en aquellos productos cuyo consumo resulte en una ingesta diaria mayor de 50 g de sorbitol o 20 g de monitol o bien mayor de 15 g de polidextrosa, la etiqueta deberá llevar la siguiente declaración: "El consumo en exceso de sorbitol , monitol o polidextrosa, puede causar efecto laxante". 6.1.31.3 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se define en el numeral 3.29. 6.1.31.4 Los agentes texturizadores (numeral 3.28.28) permitidos para consumo humano son los que se indican en la tabla 30 y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 29 Lista positiva de sustancias agentes texturizadores SIN 263 401 ADITIVO USOS PERMITIDOS ACETATO DE Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.20, Tabla CALCIO (*) 19 de la presente Norma. ALGINATO DE Condimentos y saborizadores en una cantidad no mayor de SODIO (*) 1,0 % (m/m), excepto en el pimiento en tiras para productos de aceituna en que se permite hasta el 6 % (m/m); en ambos casos en el producto listo para consumo. Frutas y jugos procesados, en cantidad no mayor de 2,0 % (m/m) en el producto listo para consumo. 503ii BICARBONATO DE 509 421 Puede emplearse en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver AMONIO (*) numeral 5.2.1 CLORURO DE Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.14, tabla CALCIO (*) 13 de la presente norma. MALTODEXTRINA Puede usarse con seguridad en alimentos de acuerdo a las (*) PCF, ver numeral 5.2.1. MANITOL Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.14, tabla 13 (*) de la presente norma. Ver numeral 6.1.31. MONOGLlCERIDOS Puede usarse en alimentos, de acuerdo a las PCF, ver ACETILADOS (*) numeral 5.2.1 POLIDEXTROSA Puede emplearse como se indica en el numeral 6.1.27, tabla (*) 26 de la presente norma, ver numeral 6.1.31. 1520 PROPILENGLlCOL (*) Puede emplearse como agente texturizador como se indica en el numeral 6.1.14, tabla 13 de la presente norma. (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -196- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 29) SIN 420 226 481 ADITIVO USOS PERMITIDOS SORBITOL Puede emplearse como agente texturizador como se indica en (*) el numeral 6.1.14 tabla 13 de la presente noram, ver numeral 5.1.31. SULFATO DE Puede emplearse como agente texturizador como se indica en CALCIO (*) el numeral 6.1.14 tabla 13 de la presente norma. ESTEARIL Recubrimientos o baños "DIPS" para alimentos para picar LACTILATO DE SODIO (*) "snacks", ya preparados o en mezclas, en cantidad no mayor de 2 000 mg/kg del producto listo para consumo. Sustitutos o imitaciones de queso o productos de queso, ya preparados o en mezclas en una cantidad máxima de 2 000 mg/kg del producto terminado. Salsas y aderezos y productos conteniendo los mismos, ya preparados o en mezclas, en una cantidad máxima de 2 500 mg/kg del producto listo para consumo. 452i 473 339ii TRIPOLlFOSFATO Puede emplearse como agente texturizador de acuerdo a las DE SODIO PCF, ver numeral 5.2.1. PAPAINA Puede usarse como agente texturizador en alimentos, de (*) acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. ESTERES DE Puede emplearse en mezclas para preparar galletas, de acuerdo ACIDOS GRASOS y SACAROSA (*) a las PCF, ver numeral 5.2.1. FOSFATO Puede emplearse de acuerdo a las PCF, ver numeral 5.2.1. DIBASICO DE SODIO (*) 408 578 414 GLlCANO DE Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.20, tabla 19 de LEVADURA DE PANADERIA (*) la presente norma. GLUCONATO DE Puede usarse como se indica en el numeral 6.1.14, tabla 13, CALCIO (*) de la presente norma. GOMA ARABIGA Puede emplearse como agente texturizador en alimentos en (*) cantidades que no excedan de 1,0 % (m/m) en el producto listo para consumo. Ver numeral 5.2.2 (*) Aditivo multipropósito (Continúa) -197- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.32 Sustancias agentes potenciadores o acentuadores del sabor 6.1.32.1 Los aditivos alimentarios indicados en el presente numeral deberán ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, por su nombre específico en la forma indicada en el numeral 6.2.1. 6.1.32.2 Las categorías de alimentos indicadas en el presente numeral, se definen en el numeral 3.29. 6.1.32.3 Los agentes potenciadores o acentuadores del sabor (numeral 3.28.31) permitidos para consumo humano son los que se señalan en la tabla 30, y están sujetos a lo establecido en el numeral 5.6 de la presente norma. TABLA 30 Lista positiva de sustancias agentes potenciadores o acentuadores del sabor SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 623 GLUTAMATO DE Sopas, consomés y productos CALCIO similares. IDA: 0-120 mg/kg como ácido glutámico Vinagre. 10 000, solo o mezclado con ácido glutámico y sus sales 5 000, solo o mezclado con ácido glutámico y sus sales 627 631 620 5'-GUANILATO Carne "Luncheon", espaldilla de 500, expresado como el DISODICO IDA: S.E. cerdo curada cocida, carne picada curada cocida. ácido Sopas, consomés y productos Limitado por PCF, ver similares. numeral 5.2.1 5'-INOSINATO Carne "Luncheon", espaldilla de 500, expresado como el DISODICO IDA: S.E. cerdo curada cocida, carne picada curada cocida, jamón curado cocido. Sopas, consomés y productos similares. ácido ACIDO GLUTAMICO Sopas, consomés y productos IDA: 0-120 mg/kg similares. Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 10 000, solo o mezclado con sus sales, en el producto listo para servir 626 630 ACIDO GUANILlCO Sopas, consomés y productos Limitado por PCF, ver IDA: S.E. similares. numeral 5.2.1 ACIDO INOSINICO Sopas, consomés y productos Limitado por PCF, ver IDA: S.E. similares. numeral 5.2.1 (Continúa) -198- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 (Continuación tabla 30) SIN ADITIVO USOS PERMITIDOS DOSIS MAXIMA mg/kg 622 L-GLUTAMATO Vinagre. 5 000, solo o mezclado MONOPOTASICO IDA: 0- 120 como ácido glutámico con ácido glutámico y sus sales Sopas, consomés y productos similares. 10 000, solo o mezclado con ácido glutámico y sus sales. Barritas y porciones de pescado Limitado por PCF, ver apanadas y congeladas rápida- numeral 5.2.1 mente. 621 L-GLUTAMATO Carne de cangrejo en conserva 500 Jamón curado cocido, Espaldilla de cerdo curada cocida. 2 000, expresado como ácido glutámico Mayonesa (con hierbas aromáticas), carne picada curada cocida, carne "Iuncheon", vinagre. 5 000, expresado como ácido glutámico Arvejas verdes en conserva (cuando el producto contenga mantequilla u otras grasas y aceites), frijoles verdes en conserva, maíz verde en conserva, hongos en conserva, queso fundido y productos de queso fundido, barritas y porciones de pescado apanadas Limitado por PCF, ver numeral 5.2.1 MONOSODICO IDA: 0- 120 mg/kg y congeladas rápidamente. 628 632 GUANILATO DE Sopas, consomés y productos si- Limitado por PCF, ver POTASIO milares. numeral 5.2.1 INOSIANATO DE Sopas, consomés y productos si- Limitado por PCF, ver POTASIO milares. numeral 5.2.1 (Continúa) -199- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.1.33 Sustancias prohibidas para el consumo humano 6.1.33.1 En el presente numeral se incluye una lista parcial de sustancias prohibidas para usar en alimentos para consumo humano. El uso de estas sustancias puede representar un potencial riesgo para la salud pública, porque los datos de investigaciones científicas no demuestran seguridad para el uso en alimentos. El uso de cualquiera de estas sustancias constituye una violación a la presente norma, y los alimentos que contengan estas sustancias, serán considerados como adulterados y no aptos para consumo humano. 6.1.33.2 Sustancias prohibidas de adición o uso directo en alimentos para consumo humano. 6.1.33.2.1 Ácido monocloroacético. Es una sustancia química sintética, C2H3ClO3, que no se encuentra en productos naturales. Ha sido usada como preservante en bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de ácido monocloroacético deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como violación a la presente norma. 6.1.33.2.2 Ácido norhidroguayarético. Es la sustancia química 4,4'-(2,3-dimetiltetrametilenol dipirocatecol, C18H22O8. Se encuentra en forma natural en los exudados resinosos de ciertas plantas. El producto comercial es de origen sintético y ha sido usado en alimentos como un antioxidante. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de ácido norhidroguayarético deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como violación a la presente norma. 6.1.33.2.3 Ciclamátos y sus derivados. Los ciclamatos; sales de calcio, sodio, magnesia y potasio del ácido ciclohexano sulfámico, (C6H12NO3S)2Ca, (C6H12NO3S)Na, (C6H12NO3S)2Mg, (C6H12NO3S)K. Son sustancias Químicas sintéticas que tienen un poder edulcorante 30 a 40 veces mayor a la sacarosa. No ha sido encontrado en productos naturales a niveles detectables y ha sido usado como edulcorante artificial. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de ciclamatos deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como violación a la presente norma. 6.1.33.2.4 Clorofluorocarbonos propelentes. El uso de clorofluorocarbonos en alimentos como propelentes en envases presurizados es prohibido. 6.1.33.2.5 Cumarina. Es la sustancia química 1,2-Benzopirona, C9H6O2. Se encuentra en forma natural principalmente en las semillas de Tonka. Se obtiene también en forma sintética. Ha sido usado como un compuesto saborizante. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de cumarina, natural o sintética, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.6 Dulcina. Es la sustancia química 4-etoxifenilurea, C9H12N2O2. Es una sustancia química sintética que tiene un poder edulcorante 250 veces mayor a la sacarosa. No se encuentra en productos naturales a niveles detectables. Ha sido usado como un edulcorante artificial. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida a neveles detectables de dulcina, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.7 5-Nitro-2-n-propoxianilina (P-4000). Es una sustancia química sintética, C9H12N2O3, que tiene un poder edulcorante 4 000 veces mayor a la sacarosa. No se encuentra en productos naturales a niveles detectables; ha sido usado como un edulcorante artificial. (Continúa) -200- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida a neveles detectables de P-4000, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.8 Cálamo y sus derivados. Es la raíz deshidratada del Acorus calamus L. Ha sido usado como un componente saborizante, especialmente como aceite o extracto. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de cálamo, aceite de cálamo o extracto de cálamo, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.9 Cinamil antranilato. Compuesto formado por el éster del alcohol cinamílico y el ácido antranílico, C16H15NO2. Es una sustancia química sintética que no ha sido identificada en productos naturales a niveles detectables. Ha sido usada como agente saborizante en alimentos. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de cinamil antranilato, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.10 Dietil pirocarbonato (DEPC). Es el éster dietílico de ácido pirocarbónico, C6H10O5, Es una sustancia química sintética que no ha sido encontrada en productos naturales a niveles detectables. Ha sido usada como inhibidor de fermentación en bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida a niveles detectables de DEPC, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.11 Safrol. Es el compuesto químico 4-alil-1,2-metilendioxi-benzeno; es un constituyente natural de la planta sasafrás. Aceite de sasafrás constituye el 80 % de safrol; isosafrol y dihidrosafrol son derivados del safrol, y han sido usados como componentes saborizantes. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de safrol, aceite de sasafrás, isosafrol o dihidrosafrol, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.12 Sales de cobalto y sus derivados. Las sales de cobalto son los compuestos CoC4H6O4. CoCI2 y CoSO4. Han sido usadas en bebidas de malta fermentadas como espumante, estabilizador y para evitar efervescencia. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de sales de cobalto, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.1.33.2.13 Tiocarbamida (tiourea). Es el compuesto químico CH4N2S, de origen sintético, que no ha sido encontrado en productos naturales a niveles detectables; ha sido procesado como un antimicótico para uso en la desinfección de cítricos por inmersión. Alimentos que contengan cualquier cantidad añadida de tiocarbamida, deben ser juzgados como adulterados y debe considerarse como una violación a la presente norma. 6.2 Requisitos Complementarios 6.2.1 Los aditivos alimentarios permitidos en alimentos para consumo humano, deben ser declarados en la etiqueta del producto envasado que los contiene, en la forma siguiente: 6.2.1.1 Todos los aditivos alimentarios deben declararse por su nombre específico en un listado encabezado por la palabra "Aditivos". 6.2.1.2 Adicionalmente a lo indicado en 6.2.1.1, a los colorantes deberá agregarse la expresión: "colorante natural" o "colorante artificial", según corresponda. (Continúa) -201- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.2.1.3 Adicionalmente, para las sustancias enriquecedoras y/o nutricionales deberá declararse, a más de lo indicado en el numeral 6.2.1.1, la cantidad agregada por cada unidad de consumo, o por cada 100 g o mi o por cada kilogramo o litro de producto. 6.2.1.4 Como excepción a lo indicado en 6.2.1.1, los aditivos alimentarios utilizados como coadyuvantes de elaboración ver numeral 3.28.16, no necesitan ser declarados en la etiqueta de los productos alimenticios en los que se haya utilizado. 6.2.2 Los aditivos alimentarios no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear de alguna forma una impresión errónea respecto de su naturaleza. 6.2.3 Los aditivos alimentarios no deberán presentarse o describirse con una etiqueta o etiquetado empleando palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran o aludan, directa o indirectamente a cualquier otro producto con el que tales aditivos alimentarios puedan confundirse, ni en alguna forma tal que pueda inducir al consumidor a suponer que el aditivo se relaciona de alguna forma con otro producto. 6.2.4 Las etiquetas de todos los aditivos alimentarios, cualesquiera que sea su forma de venta, al por menor o al por mayor, deberán llevar en forma obligatoria la siguiente información: 6.2.4.1 Detalle del aditivo alimentario a) El nombre específico y no genérico de cada uno de los aditivos alimentarios presentes, indicando la verdadera naturaleza del aditivo. El nombre deberá estar de acuerdo al establecido en las listas positivas de la presente norma y que constan en las listas de aditivos alimentarios permitidos del Codex Alimentarius y el CFR del FDA. En otros casos, deberá utilizarse el nombre común o usual o, cuando no exista ningún nombre común, deberá emplearse un nombre descriptivo apropiado. b) Cuando se incluya dos o mas aditivos alimentarios, sus nombres deberán aparecer en forma de lista. Cada aditivo figurará en la lista según el orden de su proporción en peso con respecto al contenido total del envase, es decir en la lista aparecerá el aditivo cuya proporción, en peso, sea mayor. Cuando uno o más de los aditivos alimentarios estén sujetos a una limitación cuantitativa en un alimento, deberá declararse la cantidad o proporción de dicho aditivo y/o dar instrucciones para que el uso se ajuste a dicha limitación. Si hay ingredientes alimentarios que forman parte del preparado, deberán declararse en la lista de ingredientes por orden decreciente de proporciones. c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no será necesario que aparezca el nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podrá utilizarse la expresión genérica aroma o aromatizante, junto con una indicación de la verdadera naturaleza del aroma. Los términos aroma o aromatizante deberán estar calificados por las palabras natural o artificial o por ambas, según sea el caso. Esta disposición no se aplica a los modificadores o resaltadores del sabor, y si se aplica a las hierbas aromáticas y especias, cuyos nombres genéricos podrán emplearse según proceda. d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacén no exceda de 18 meses deberán llevar la fecha de durabilidad mínima, con la frase "consumir preferentemente hasta... ". e) Las palabras "para uso alimentario" o una declaración sustancialmente análoga deberán aparecer en un lugar visible y destacado de la etiqueta. 6.2.4.2 Deberá facilitarse la información suficiente sobre el modo de conservación y empleo en alimentos de los aditivos alimentarios. La información puede facilitarse en la etiqueta o en documentos relacionados con la venta. 6.2.4.3 Deberá declararse el contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI, en la siguiente forma: (Continúa) -202- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 a) En unidades de masa o volumen, para los aditivos alimentarios líquidos. b) En unidades de masa, para los aditivos alimentarios sólidos. c) En unidades de masa o volumen, para los aditivos alimentarios semisólidos o viscosos. d) En unidades de masa, para los aditivos alimentarios que se venden en forma de tabletas, indicando el número de tabletas que contiene el envase. 6.2.4.4 Deberá declararse el nombre (razón social) y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador o vendedor del aditivo alimentario. 6.2.4.5 País de origen. Para fines de etiquetado, deberá indicarse el país de origen del aditivo alimentario; su omisión puede resultar engañosa o equívoca para el consumidor. Cuando el aditivo alimentario ha sido sometido en un segundo país a una elaboración que cambie su naturaleza física o química, deberá indicarse el país en donde se efectuó la elaboración como país de origen. 6.2.4.6 Declaración del lote. Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con carácter permanente e indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro que permita identificar el fabricante y el lote. 6.2.4.7 La información que debe aparecer en la etiqueta, deberá estar indicada con caracteres claros, visibles y fácilmente legibles al consumidor, en las condiciones normales de compra y uso. Esta información no deberá estar oscurecida u ocultada por dibujos ni por cualquier otra materia escrita, impresa o gráfica, y deberá presentarse en un color que contraste con el del fondo. Las letras empleadas en el nombre del aditivo deberán ser de un tamaño que guarde una relación razonable con el texto impreso más prominente que figure en la etiqueta. 6.2.4.8 Idioma. El idioma en el que se declare toda la información obligatoria y complementaria será el Español. 6.2.5 Declaración de nutrientes 6.2.5.1 La declaración de nutrientes es obligatoria para aquellos alimentos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales, tal como se ha definido en el numeral 3.8 de la presente norma. 6.2.5.2 Cuando se aplique la declaración de nutrientes, es obligatorio declarar la siguiente información: • Valor energético, • Cantidades de proteínas, carbohidratos (excepto la fibra dietética) y grasas, • La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaración de propiedades, y • La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, según lo exija la legislación nacional. 6.2.5.3 Además de la declaración obligatoria indicada en el numeral 6.2.5.2, debe declararse solamente las vitaminas y minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que son nutricionalmente importantes, según las exigencias de la legislación nacional. 6.2.5.4 Cuando se aplique la declaración de nutrientes, solo se indicarán las vitaminas y minerales que se hallen presentes en cantidades significativas. (Continúa) -203- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 6.2.6 Presentación del contenido de nutrientes 6.2.6.1 La declaración del contenido de nutrientes deberá hacerse en forma numérica expresada en unidades de Sistema Internacional SI y/o en porcentaje de la dósis diaria recomendada (DDR) de referencia por 100 g o 100 mI. Además, la información sobre el valor energético y protéico expresado también en porcentaje de la DDR de referencia. 6.2.6.2 Cuando se utilicen valores de DDR de referencia ,estos deberán estar basados en lo posible en las dosis de ingestión diaria de nutrientes recomendados por la FAO/OMS y la FDA, cuyos valores, para fines de etiquetado, se especifican en la siguiente tabla: TABLA 31 Valores de ingestion diaria recomendados DDR SUSTANCIA NUTRIENTE Energía UNIDAD DE MEDIDA VALOR DDR CANTIDAD POR 100 KILOCALORIAS Mj (kcal) 9,5 (2 000) Protyeína (opcional) Vitamina A (UI) Vitamina D (UI),( opcional) Vitamina E Vitamina C (ácido ascórbico) Tiamina (vitamina B1) Riboflavina (vitamina B2) Niacina Bitamina B6 Folacina (ácido fólico) Vitamina B12 Calcio Fósforo Hierro Magnesio Zinc Cobre (opcional) Yodo Biotinina (vitamina H) g µg µg mg mg mg mg mg mg µg µg mg mg mg mg mg µg µg mg 65 5000 400 30 60 1,5 1,7 20 2 400 6 1 1 18 450 15 2 150 0,3 3,25 250 20 0,5 3 0,075 0,085 1 0,1 0,02 0,3 0,05 0,05 0,9 20 0,75 0,1 7,5 0,015 Acido pantoténico) mg 10 0,5 (UI) Unidades Internacionales 6.2.6.3 El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos es facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la declaración de los nutrientes. 6.2.6.4 Las disposiciones sobre etiquetado nutricional señaladas en la presente norma serán revisadas peródicamente, para mantener actualizada la lista de nutrientes que ha de incluirse en la información sobre la composición y de acuerdo con datos de salud pública en materia de nutrición. (Continúa) -204- 1996-027 NTE INEN 2 074 1996-11 APENDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Code of Federal Regulations, Food and Drug Administration, Title 21, Parts 1 to 99 and Parts 170 to 199, Washington 1990. Codex Alimentarius. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Texto Abreviado, Roma 1992 Codex Alimentarius. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Volumen 1. Requisitos Generales, Roma 1992 Developments in Food Colours - 1. Applied Science Publishers Ud. London 1980 Handbook of Food Additives, 2nd Edition, Volume 1. Intechmark Corporation, Palo Alto, California 1981 Diccionario Terminológico de Química, Editorial Alhambra S.A., Madrid 1976 Registro Oficial del Ecuador No. 996 de 1992-06-02. Reglamento para el Control Sanitario de Alimentos que se Expenden en la Vía Pública Registro Oficial del Ecuador No. 984 de 1988-07-22. Reglamento de la Ley de Control Sanitario de Alimentos, Cosméticos y Medicamentos -205- 1996-027 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS PARA Código: NTE INEN 2 074 CONSUMO HUMANO. LISTAS POSITIVAS. REQUISITOS AL 01.03-401 ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1993-03-27 Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: ADITIVOS ALIMENTARIOS Fecha de iniciación: 1993-05-27 Integrantes del Subcomité Técnico: Fecha de aprobación: 1995-12-15 NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Ing. Guillermo Olmedo (Presidente) Ing. Helmut Nickel Garaieoa Dra. Rosa Barrera PARTICULAR LA PORTUGUESA S. A. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS E.P.N. PARTICULAR DIRECCIÓN MUNICIPAL DE HIGIENE DIRECCiÓN MUNICIPAL DE HIGIENE INDUSTRIAS LÁCTEAS TONI NESTLE - ECUADOR NESTLE - ECUADOR GRUPO SUPAN GRILE - QUITO GRUPO SUPAN GRILE - QUITO INSTITUTO DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ GUAYAQUIL COLEGIO DE ING. QUÍMICOS DE PICHINCHA INSTITUTO DE HIGIENE IZQUIETA PÉREZ QUITO COMESTIBLES NACIONALES C. A. ESCUELA POLlTÉCNICA DEL CHIMBORAZO SUMESA S. A. FLESCHMANN ECUATORIANA CONFlTECA INDEGA - QUITO ECUROCHE S. A. ALlMEC S. A. McCORNICK ECARNI S. A. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA MINISTERIO DE SALUD PUBLICA INDUSTRIAS ALES C. A. AGROINDUSTRIAL ROBERTO JURIS INEN Dra. Magdalena Baus Dr. Gonzalo Acosta Dra. Teresa Avila Ing. María Auxiliadora Valdivieso Ing. Ramiro Valarezo Dr. Peter Fichtl Sr. José Cabezas Ruiz Dr. Juan Jalil Dra. Consuelo Alvario Ing. Martha Ortega Dra. Rosa Rivadeneira de León Dr. Felipe Moscoso Dra. Oiga Lucero Tlgo. Freddy Erazo Ing. Fernando Villacís Ing. Holguer Aguilar Ing. Angel Rcdrobán Dr. Pablo Ruso Ing. Miriam Gaibor Ing. Irma Moreno Dra. Magda Saltos Paredes Ing. Yolanda Lara Ing. Cristobal Arias Dr. Jorge Carvajal Ing. Bolívar Cano (Secretario Técnico) Otros trámites: ♦9 La NTE INEN 2 074:1996, sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución No. 009-2010 de 2010-03-05, publicada en el Registro Oficial No. 152 del 2010-03-17. El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1996-07-31 Oficializada como: Obligatoria Registro Oficial No. 62 de 1996-11-06 Por Acuerdo Ministerial No. 355 de 1996-10-17 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 1717-0101-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: EE-Mail:[email protected] Mail:[email protected] Área Técnica de Normalización: EE-Mail:normalizacion Mail:[email protected] [email protected] Área Técnica de Certificación: EE-Mail:certificacion Mail:[email protected] [email protected] Área Técnica de Verificación: EE-Mail:verificacion Mail:[email protected] [email protected] Área Técnica de Servicios Tecnológicos: EE-Mail:ine Mail:inencati [email protected] [email protected] Regional Guayas: EE-Mail:inenguayas Mail:[email protected] [email protected] Regional Azuay: EE-Mail:[email protected] Regional Chimborazo: EE-Mail:[email protected] Mail:[email protected] URL:www.inen.gov.ec
