Aplicación de biopolímeros en los alimentos. Industria Los productos que se utilizan en industria de distintas áreas en su mayoría son creados por la por producción de petróleo esto permite que ellos sean baratos, económicos y sean de fácil acceso siendo un material que es fácilmente manejable y su utilización es rápida y funcional pero este material también tiene sus desventajas dado que su materiales son sintéticos dándonos a crear un gran daño la ambiente además de que son muy difíciles de destruir o integrarse nuevamente otro sistema. Dado esto tienen que ser cambiados rápidamente por materiales que sean biodegradables los cuales son de mayor utilidad y se integran rápidamente al ecosistema reduciendo en gran cantidad del daño hacia el ambiente, ejemplo de esto es que los polisacáridos, proteínas y lípidos son utilizados para envasare de alimentos ya se en envolturas como películas y recubrimientos comestibles. Los polímeros mas utilizados son obtenidos de plantas y animales, los cuales por sus polisacáridos y proteínas son utilizados en su mayoría en distintas áreas, en la que destaca la alimenticia. En la que los científicos destacan alginato, pectina, carragenano, konjac, quitosano, pululano, celulosa y almidón. Y por otra parte las proteínas son usadas para creación de películas comestibles, siendo analizado y estudiado lo que es el gluten, maizena de maíz, proteína de suero, caseína y proteína de soja. Los poli(hidroxialcanoato) PHA son materiales que son biorenovables, dado a que son poliésteres degradables, biocompartibles y activos. Estos son producto de especies bacterianas por ser partículas intracelulares. Materiales mixtos de polímeros sintéticos/biopolímeros. Estos son mezclas de polímeros que se desarrollan con el fin de realizarlos biodegradables tales como, Mezclas de celulosa / poliuretano. Mezclas de gluten/ resina sintética. Mezclas de proteínas vegetales/ compuestos de vinilo. Mezclas de lípidos/ polímeros sintéticos. Biopolímeros. son obtenidos de materias primas de producción de agricultura o del mar. Ejemplos de su producción son los siguientes, Películas basadas en polisacáridos 1. Los polisacáridos son polímeros de origen natural el cual su estudio es el que tiene mas tiempo. a. no tóxicos y están ampliamente disponibles. b. Probados para producir películas biodegradables / comestibles: alginato, pectina, car- argeñan, konjac, quitosano, celulosa, pululano y almidón. i. Evitar fugas de gas, y evitan la entrada de aromáticos. materiales y lípidos. 2. Alginato, pectina, carragenina. a. El alginato de sodio se origina de las algas pardas. b. Alginato y pectina Se pueden formar películas sumergiendo la placa de soporte en alginato acuoso, mientras que Las soluciones de pectina de bajo metoxilo producen películas seguidas de reticulación iónica con un sal de calcio y secado. c. La carragenina se extrae de las algas rojas. i. Las películas de carragenina se forman cuando son cálidas neutras o Las soluciones alcalinas se enfrían. i. Las películas de este grupo se utilizan como Recubrimiento comestible para frutas, verduras, queso y productos cárnicos quitosano y Pullulan 1. El quitosano es un derivado de la quitina, un polímero que se encuentra en el exoesqueleto de crustáceos, paredes celulares fúngicas y otras fuentes animales. a. Películas hechas de estos materiales tienen buenas propiedades mecánicas; son buenas barreras para transición de oxígeno .El quitosano tiene propiedades antimicrobianas y puede inhibir el crecimiento de microorganismos en la superficie cara de un producto. 2. Pullulan se usa para el recubrimiento de alimentos. a. Derivados con significativamente Se puede crear una mejor estabilidad del agua pero una biodegradabilidad extremadamente reducida mediante modificación química de estos polisacáridos. i. utilizan para producir papel, cartón y celofán embalaje. Almidón, celulosa y sus derivados. El almidón es un polisacárido que se encuentra como una sustancia almacenada de energía en muchos productos vegetales (granos, papa, legumbres, etc.). o El almidón no se puede usar para producir películas de recubrimiento de alimentos, pero después de ciertas modificaciones mecánicas, es posible obtener un producto con propiedades mecánicas sólidas. Las películas creadas en este tipo de material comúnmente se encuentra en pequeñas cantidades por lo tanto su costo es algo elevado dependiendo de material un ejemplo de esto es el quitosano, el cual utiliza una gran cantidad de elementos o reactivos para la extracción de la materia principal al igual que otros materiales requieren de condiciones especiales en su sistema de creación. Películas a base de proteínas. Gluten de trigo y maicena de maíz. Caseinato y proteína de suero. Proteína de soja. Películas basadas en lípidos. Triglicéridos, ácidos grasos y ceras en recubrimientos comestibles. disminuyen la permeabilidad del agua y son buenas barreras contra la migración de humedad. Los poli (hidroxialcanoato) s (PHA) representan una familia que consiste en renovables, poliésteres biodegradables, biocompartibles, ópticamente activos. > este material necesita un sistema complejo para su elaboración pero el esfuerzo vale la pena dado a que mucho de material que utiliza es biodegradable incluso sustentable dado que mucho de su material son plantas ricas en él polímero que se requiere. Muchos de estos materiales que son películas o recubrimientos de póliza cálidos tienen una vida útil muy eficaz dado a que subjetivo se tiene previsto desde un inicio además de que se ha avanzado y analizado con qué propiedades o procedimientos se aprovecha al máximo. El transportar los alimentos si el cuidado de los alimentos siempre se tiene previsto puesto a que se analizan y muestre a los polímeros que mejor sirven para distintas etapas del transporte o proceso.
