Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant LA BAHIA SECRETA FUSION MARINA en la modalidad de Entrega Destino y Recojo MAYO 2020 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Índice 1. OBJETIVO ......................................................................................................................................... 4 2. DATOS GENERALES ....................................................................................................................... 4 3. ALCANCE .......................................................................................................................................... 4 4. TERMINOS Y DEFINICIONES ...................................................................................................... 4 5. RESPONSABILIDADES ................................................................................................................... 6 5.1. Gerente de Operaciones ................................................................................................................. 6 5.2. Administrador (Responsable SST) ................................................................................................ 6 5.3. Personal Operativo ......................................................................................................................... 7 6. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD ................................... 8 6.1. EQUIPOS DE PROTECCION DE PERSONAL (EPP) .............................................................. 8 6.3. PERSONAL .................................................................................................................................. 10 6.3.1. Medidas preventivas del traslado del domicilio al centro laboral ........................................ 10 6.3.2. Personal Administrativo y Operativo ..................................................................................... 11 6.3.3. Consideraciones durante la jornada operativa. ..................................................................... 11 6.3.3.1. Ingreso Del Personal. ............................................................................................................ 11 6.3.3.2. Sensibilización y capacitación .............................................................................................. 12 6.3.3.4. Entrega De Delivery.............................................................................................................. 14 6.4. PERSONAL EXTERNO .............................................................................................................. 15 6.5. CLIENTE ...................................................................................................................................... 16 6.5.1. Consideraciones generales ....................................................................................................... 16 6.5.2. Medios de pago del cliente........................................................................................................ 16 6.5.3. Sensibilización ........................................................................................................................... 16 6.6. PROCESOS OPERATIVOS. ...................................................................................................... 17 6.6.1 Proceso de Compra Externa. .......................................................................................................... 17 ................................................................................................................................ 6.6.2. Proceso de Recepción................................................................................................................................................... 18 6.6.3. Proceso de Almacenaje. .................................................................................................................. 19 Página 2 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6.4. Acondicionamiento ......................................................................................................................... 20 6.6.5. Preparación de Pedidos. ................................................................................................................. 21 6.6.6. Despacho y Entrega para Llevar ................................................................................................... 22 8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA. ............................................................................................... 23 9. ANEXOS ........................................................................................................................................... 23 Anexo N°1–Ficha de control de síntomas y temperatura frente al COVID 19 ................................... 23 Anexo N° 2 – Instructivo de lavado y desinfección de manos ............................................................... 25 Anexo N° 3 – Instructivo de uso de mascarilla ....................................................................................... 27 Anexo N° 4 - Uso correcto de guantes .................................................................................................... 28 Anexo N° 5 - Uso correcto de termómetro infrarrojo clínico................................................................ 29 Anexo N° 6 – Cuadro de soluciones cloradas y alcohol ......................................................................... 30 REGISTRO N°1 – ENTREGA DE EPPs ............................................................................................... 30 REGISTRO N°2 – TOMA DE TEMPERATURA ................................................................................. 31 REGISTRO N°3 – DESINFECCION DE TRABAJADORES AL INGRESO ................................... 32 REGISTRO N°4 – RENOVACION DE PASE LABORAL .................................................................. 32 REGISTRO N°5 – CAPACITACION .................................................................................................... 33 Página 3 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 1. OBJETIVO La adopción de medidas sanitarias, preventivas y de mitigación de propagación del COVID – 19 que afectaría la salud de personal operativo y administrativo en el local del restaurant La Bahía Secreta – Fusión Marina; siguiendo las recomendaciones establecidas por las autoridades competentes del Ministerio de Salud y Ministerio de Trabajo de nuestro país. Que el Comité de seguridad implementado por la Empresa “La Bahía Secreta – Fusión Marina” monitorea la ejecución del cumplimiento del protocolo. 2. DATOS GENERALES Se consignan los datos principales de la empresa, de acuerdo con lo solicitado por los entes nacionales en el presente plan de trabajo. RAZÓN SOCIAL : LA BAHIA SECRETA FUSION MARINA EIRL R.U.C. : 20601231868 REGION/PROVINCIA/DISTRITO: LIMA / LIMA / SAN JUAN DE MIRAFLORES. REPRESENTANTE LEGAL : JORGE TRUJILLO CASTILLO DNI UBICACIÓN N° TOTAL DE TRABAJADORES CON VINCULO LABORAL :07 RESPONSABLE DE SST : ALBERTO ISUIZA NAPURI : 43425448 : JIRON JOAQUIN TORRICO SAN JUAN ZONA A 601 3. ALCANCE Aplica a todo el personal, proveedores y clientes del Restaurante “La Bahía Secreta – Fusión Marina”, involucrados en el proceso productivo, entrega a recojo en el establecimiento. 4. TERMINOS Y DEFINICIONES • Cliente/Consumidor: Organización o persona que recibe un producto. - Cuando una persona está o estuvo en contacto físico con personas catalogadas como caso confirmado. • Distanciamiento Social: Mantenemos al menos un (01) metro de distancia con otros individuos. Página 4 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” • Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición de salud del trabajador al momento del regreso o reincorporación al trabajo; incluye el seguimiento al ingreso y salida del centro laboral a fin de identificar precozmente la aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las medidas necesarias. • Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e indumentaria personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos presentes en el trabajo y que puedan amenazar su seguridad y salud. Los EPP son una alternativa temporal y complementaria a las medidas preventivas de carácter colectivo. • Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos preparados culinariamente destinados al consumo final inmediato para cualquier modalidad de servicio. • Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para que se establezca el desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una o varias etapas específicas de su producción, transformación y distribución. • Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que están en contacto con los alimentos y bebidas, en protección de la salud de los consumidores. • Proveedor: organismo o persona que proporciona un producto. Ejemplo: productor, distribuidor, minorista, distribuidor, proveedor de servicios. Un proveedor puede ser interno o externo a la organización. • Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que actúan sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de mejorar con más seguridad los equipos y materiales durante el lavado. • Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ocasionado por el contacto con superficies vivas (manipulación) o inertes contaminadas. Página 5 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 5. RESPONSABILIDADES Cada empresa en función a su estructura organizacional asignará las responsabilidades descritas. 5.1. Gerente de Operaciones Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo. Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa. Define el personal indispensable para la continuidad de la operación. Responsable legal ante las autoridades pertinentes. 5.2. Administrador (Responsable SST) Solicita recursos a la Gerencia para la correcta implementación y aplicación de las medidas preventivas establecidas en la empresa. Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los procesos. Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención y protección requeridos para la aplicación del presente protocolo (EPP). Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las instalaciones. Monitorea y hace cumplir las acciones del presente protocolo, reporta los incumplimientos a la Gerencia. Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente protocolo. Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo. Gestiona o realiza la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco del riesgo de COVID-19. Monitorea la implementación y cumplimiento del presente protocolo. Mantiene informado al Gerente General sobre la implementación y desempeño del presente protocolo. Página 6 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de prevención en salud. Coordina la realización de campañas preventivas de acuerdo con la evolución de la enfermedad y lo estandarizado por el MINSA. Se mantiene informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA. Realiza el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID-19. 5.3. Personal Operativo Cumple Y ejecuta responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad del presente protocolo y las definidas por la empresa en todos los procesos operativos para prevenir el contagio de COVID-19. Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y capacitaciones dirigidas por la empresa para prevenir el contagio de COVID-19. Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable para asegurar la salud del resto de personal, proveedores, clientes, visitantes y fiscalizadores. Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido por la empresa. Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores. Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el anonimato de las personas. Informa al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre situaciones o personas que no cumplan el presente protocolo. Consulta al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre cualquier duda relacionada al presente protocolo. Página 7 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD 6.1. EQUIPOS DE PROTECCION DE PERSONAL (EPP) • Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes elementos: guantes, cofia, mascarillas y de protección. • Los EPP de bioseguridad serán usados en función al riesgo de la actividad que realiza el personal y serán entregados diariamente por la empresa según el proceso: Tipo de Personal Responsable de la entrega de EPP EPP Operativo Cocinero Ayudante de Cocina Mantenimiento Empacador Cofia Mascarilla Guantes Lentes de protección Delantal plástico Encargado de Bioseguridad Administrativo Administrador Cajera Cofia Mascarilla Guantes Lentes de protección Encargado de Bioseguridad Reparto -Motorizados Cofia Mascarilla Guantes Lentes de protección Encargado de Bioseguridad Cofia Mascarilla Guantes Lentes de protección Encargado de Bioseguridad Externos - Proveedores Visitantes Nota: Terceras personas (público, proveedores, personal tercerizado y fiscalizadores, etc.) tendría que cumplir con las medidas establecidas por la empresa. Nota: El uso de mascarilla es obligatorio. El tipo de mascarilla estará en función al riesgo de la actividad que realiza el personal. 6.2. INSTALACIONES Y SERVICIOS a. Requisitos básicos • Se garantiza el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos, procesos y servicio. Nota: No se recomienda el uso de secadoras de manos eléctricas, debido a su alto riesgo biológico. Página 8 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” b. Abastecimiento de agua • Se cuenta con suministro permanente de agua, para realizar las operaciones dentro de la empresa. • En caso de desabastecimiento de agua potable, se procede a detener todas las operaciones dentro de las instalaciones del restaurante. c. Limpieza y desinfección • El responsable de la empresa brinda los recursos necesarios para el cumplimiento del programa de limpieza y desinfección. • Se tiene que desinfectar todos los ambientes de alto tránsito del personal, las áreas de despacho y/o recojo de los alimentos con la mayor frecuencia posible. • Los mostradores, barandas y puertas (incluyendo manijas) del local, que entren en contacto con los clientes son limpiados y desinfectados. • Antes de iniciar la operación de delivery y recojo, se desinfectan mesas de trabajo, contenedores de reparto (cajas isotérmicas, mochilas, entre otros) con pulverizador con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.). • Las áreas de cocina son limpiadas y desinfectadas con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.). d. Disposición de residuos sólidos • Para la eliminación de papel higiénico, pañuelos desechables, mascarillas, guantes y cofias dentro de la empresa, se hace uso de tachos, identificados como residuos con riesgo biológico, los cuales cuentan con una bolsa de color rojo para su diferenciación y descarte. Nota: Las bolsas que contengan residuos con riesgo biológico, tendría que ser manipulados con los EPP adecuados (mascarilla y guantes) y colocados en una segunda bolsa de color rojo para su descarte. Nota: El personal que manipule residuos con riesgo biológico, después del descarte de estas tiene que realizar adecuados procesos de lavado y desinfección. Página 9 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” e. Servicios higiénicos y vestuario • Cuentan con casilleros que permitan almacenar la ropa de casa separada de la indumentaria. • Los aparatos sanitarios son higienizados frecuentemente. f. Estaciones de servicio y desinfección • Se instalan estaciones de desinfección exclusivos al ingreso del local, áreas de proceso y despacho. La estación contará con aprovisionamiento suficiente de solución desinfectante (alcohol, lejía, etc.). 6.3. PERSONAL 6.3.1. Medidas preventivas del traslado del domicilio al centro laboral • Lavado de manos antes de salir. • Es obligatorio el uso de mascarilla, en todo momento. • Se sugiere el uso de polo manga larga y guantes desechables. • Mantenemos al menos un (01) metro de distancia con otras personas. • Evitamos tocarnos el rostro con las manos. Se entrega un mini gel antibacterial a cada trabajador. • Usamos el antebrazo en caso de toser o estornudar. • En caso de uso del transporte público, nos asegurarnos de viajar sentados, guardando las distancias mínimas exigidas y portar el pago exacto en monedas evitando el intercambio de dinero. • En caso algún trabajador sienta algún malestar en el trayecto a la empresa, tendrá que regresar a su casa y/o acudir al centro de salud más cercano. Posteriormente, presenta el certificado médico al empleador donde indica el estado de salud. Página 10 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.3.2. Personal Administrativo y Operativo Consideraciones generales previo al inicio de actividades Requisito para acudir al centro de trabajo: • No presentar ningún síntoma de la enfermedad de COVID-19 tal como: fiebre, dolor de garganta, tos u otros sugeridos por las organizaciones pertinentes. • No haber estado en contacto directo con personas con casos confirmados con COVID-19. • No ser persona en condición de vulnerabilidad frente al COVID-19, según la definición del presente protocolo • Se cuenta con mascarilla desechable o que cumpla con lo recomendado por el MINSA, durante todo el tiempo que permanezca en las instalaciones. • Prohibido el uso de relojes, pulseras, anillos, bisutería y complementos ya que el virus puede permanecer hasta tres días en superficies porosas. • Para ingresar se forma respetando el distanciamiento social de al menos un (01) metro, entre cada persona y se evita el diálogo entre ellas. 6.3.3. Consideraciones durante la jornada operativa. 6.3.3.1. Ingreso Del Personal. 1. El personal tiene una previa desinfección antes de ingresar a las instalaciones del restaurant, esto se lleva a cabo por el personal de bioseguridad en un área inocua habilitada en la entrada. 2. Se lleva a cabo la desinfección del calzado del personal con pulverizador industrial y agua con alcohol. 3. Ingresando al local se evalúa la temperatura corporal empleando un termómetro digital, de esta forma se evita contacto directo para prevenir cualquier intercambio de fluido entre empleados. Si la temperatura es mayor a 37.5°C, la persona retorna a su domicilio y tiene que guardar cuarentena por al menos 7 días como mínimo. Luego de este periodo de no presentar otros síntomas puede retomar labores. Se lleva un formato de registro de la temperatura de los trabajadores. Página 11 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 4. Se lleva a cabo la desinfección del personal, con pulverizador industrial y agua con alcohol. Vestimenta, e indumentaria. 5. Ingresando al local el personal tiene que tener un estricto lavado de manos mayor a los 20 segundos, tanto manos como antebrazo. 6. El saludo y todo contacto físico queda estrictamente prohibido cualquier tipo de contacto físico y se respeta en todo momento el distanciamiento social. 7. Se evita tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos previamente. 8. El uso de celular no está permitido en plena jornada laboral. 9. Se dispone de ubicaciones específicas para depositar las mascarillas y guantes desechados. 10. No se colocan las mochilas u otros objetos en el piso. 11. Mantenemos las uñas limpias y cortas, afeitados y el cabello corto. 12. Se realiza un lavado de rostro, manos y antebrazo por un tiempo mínimo de 20 segundos antes de colocarse la indumentaria facilitada por la corporación. 13. El personal se coloca la indumentaria facilitada por el restaurant, esta indumentaria tiene que ser desinfectada diariamente a fin de evitar cualquier contaminación externa que se puede dar por uso. 14. En todo momento el personal tiene que contar con mascarillas, guantes y lentes de seguridad y cubre pelo. 15. Se entrega guantes y mascarilla al personal al término de su jornada laboral antes de retirarse a su domicilio. 6.3.3.2. 1. Sensibilización y capacitación La empresa gestionará la sensibilización y capacitación de todo su personal antes del inicio de las actividades en los siguientes temas: - Medidas preventivas de bioseguridad dentro de la empresa frente al COVID-19. Detección y manejo de personas con síntomas sospechosos de la enfermedad. Medidas a adoptar en casos confirmados. Página 12 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Establecimientos de salud que se encuentran especializados para la atención emergencia por COVID-19. Medidas de acción frente a síntomas leves y síntomas graves. Medidas de distanciamiento social frente al COVID-19. Medidas de aislamiento obligatorio domiciliario en caso confirmado. - Medidas preventivas de bioseguridad en durante el servicio frente al COVID-19. - Limpieza y Desinfección. 2. Todas las capacitaciones con respecto a medidas frente al COVID-19, tendría que ser registrada y documentada. 3. El responsable de la empresa colocará infografías sobre la prevención del contagio del COVID-19. 6.3.3.3. Jornada Operativa. a. Cocina. 1. Previo al inicio de actividades, es obligatorio el lavado y desinfección de manos. 2. La distancia mínima entre cada trabajador es de 1mts a fin de conservar el distanciamiento mínimo requerido. 3. Se tiene que usar cubre pelos, mascarillas, guantes y lentes de seguridad para porcionar verduras, aderezar insumos y para llevar a cabo cualquier actividad que implique contacto directo con alimentos. 4. El lavado de manos y antebrazo es constante para el personal de producción. 5. Las zonas de trabajo previamente limpias y desinfectadas con frecuencia en solución de agua con lejía. 6. Se desinfectan todos los suministros y materiales que sean manipulados constantemente al inicio de la jornada y en los cambios de turno o encargatura. 7. Quedan restringidos momentos que den pie a aglomeración de grupos de trabajo. Página 13 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 8. Respetamos el distanciamiento social durante la jornada laboral. 9. Lavado y desinfección de manos al culminando la jornada laboral. b. Delivery. 1. Se realiza la desinfección de calzado. 2. Previo al inicio de actividades, es obligatorio el lavado y desinfección de manos. 3. Se realiza el lavado y desinfección de manos previo a la recepción de cada pedido. 4. El personal cuenta en todo momento con la indumentaria facilitada por la corporación (cofia, lentes de seguridad, mascarilla y guantes). 5. Es obligatorio realizar la desinfección de la caja Delivery por dentro y por fuera en una solución de agua con lejía antes de llevar cada pedido. 6. Se respeta entre pares la distancia mínima de 1mt, queda prohibido todo contacto físico entre trabajadores. 6.3.3.4. Entrega De Delivery. 1. Se establece una zona para que el empacador deje el pedido. Previo llenado de una ficha por cada pedido, asegurando la trazabilidad de este. 2. El pedido está en una jaba, lo que evita que se manipule el paquete que tiene el pedido. 3. La distancia mínima entre repartidor y cliente es de mínimo 1mts. 4. El repartidor contara en todo momento con guantes, mascarilla y lentes de seguridad y cofia. 5. El cliente en todo momento tiene que contar con guantes y mascarilla. 6. De preferencia se gestionan pagos con medios electrónicos, de esta forma se evita el contacto con monedas y billetes. 7. Si el cliente hubiera pagado con monedas o billetes, usar gel antibacterial en los guantes o cambiar de guantes a fin de prevenir ser un medio de propagación de virus o bacterias. Página 14 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 8. No tocarse la cara después de tener contacto con el cliente. 9. Descartar envoltorios, sobres o bolsas que hayan sido manipuladas por otras personas. 6.3.3.5. Entrega Para Llevar. 1. El cliente cuenta en todo momento con mascarilla y guantes. 2. Previo al ingreso al local se realiza la desinfección de calzado, vestimenta y manos con una solución de agua con alcohol. 3. Se habilita una zona de despacho y entrega de pedidos, facilitando con señaléticas el 1mt. la distancia mínima que tienen que tener los clientes. 4. Se recomienda al cliente el pago con medios electrónicos de pago para evitar el contacto directo. De esta forma se evita el contacto con monedas y billetes. 5. Si el cliente hubiera pagado con monedas o billetes, la cajera usara gel antibacterial en los guantes o cambiar de guantes a fin de prevenir ser un medio de propagación de virus o bacterias. 6. El empaquetador antes de armar el pedido se realiza el lavado y desinfección de manos. 7. Se verifica el uso de los EPP correspondientes. 8. El empaquetador revisara que los contenedores y cajas estén limpios y desinfectados. 9. El pedido se entrega herméticamente (precinto de seguridad) sellado al cliente. 10. Se limpia y desinfecta el área de despacho. 11. Es obligatorio el lavado y desinfección de manos al término de entrega de cada pedido. 6.4. PERSONAL EXTERNO El personal externo considerado en el presente protocolo es el siguiente: proveedores, fiscalizadores y visitantes. Utiliza los EPP (mascarilla y cofia), de no contar con ellos se tendría que facilitar para el desarrollo de las actividades. Página 15 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Cumplimos con las medidas preventivas de bioseguridad establecidas, caso contrario, no podrán ingresar o permanecer en la empresa. 6.5. CLIENTE 6.5.1. Consideraciones generales Cuenta con los EPP requeridos y cumple con lo establecido por la empresa de acuerdo con el presente protocolo. La empresa no brinda atención a los clientes que no cumplan con las medidas preventivas establecidas, las mismas que son publicadas de manera clara y visible en todos los medios de comunicación establecidas entre el cliente y la empresa. El cliente se ubica en los espacios delimitados por la empresa durante el recojo del pedido. 6.5.2. Medios de pago del cliente Se opta por medios de pago electrónicos (transferencias bancarias, aplicativos, entre otros) para reducir el riesgo de contagio por interacción directa entre el repartidor, y el cliente. Si tenemos pagos que involucran la interacción directa entre el repartidor y el cliente (pagos en efectivo y uso de POS) tendría que demostrar las medidas de bioseguridad implementadas para prevenir el riesgo de contagio de COVID-19. Al momento de realizar su pedido el cliente será informado de la utilización obligatoria de la mascarilla en la recepción del pedido. También se le informará que el producto llevará un precinto de seguridad el cual tendría que llegar intacto al momento de la entrega. Se le hace la consulta sobre la forma de pago, si el cliente indica que pagará con efectivo se le preguntará las denominaciones de los billetes para que el repartidor lleve el vuelto empaquetado. 6.5.3. Sensibilización • Se gestiona la difusión por medios digitales (Facebook, correo, WhatsApp, entre otros), para la sensibilización a los clientes: Infografías sobre prevención de contagio de COVID-19 durante el servicio. Página 16 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6. PROCESOS OPERATIVOS. 6.6.1 Proceso de Compra Externa. Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6.2. Proceso de Recepción. Página 18 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6.3. Proceso de Almacenaje. Página 19 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6.4. Acondicionamiento Página 20 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6.5. Preparación de Pedidos. Proceso Preparación de pedidos Objetivo Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de preparación de pedidos con la finalidad de prevenir el riesgo de contagio de COVID-19. Equipos de bioseguridad • • EPP Productos químicos Guantes Mascarilla Cofia Soluciones detergentes Jabón líquido Detergente en polvo y/o líquido • Soluciones desinfectantes Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.). Desinfectantes para superficies inertes (Alcohol, lejía, amonio cuaternario, yodo, etc.). Descripción de las medidas de bioseguridad Se define una zona específica para la preparación de los pedidos, así como los espacios necesarios para que el personal cumpla con el distanciamiento social de al menos un (01) metro y la adecuada distribución del flujo de preparación, asegurando la operatividad y la prevención del riesgo de contagio de COVID-19. Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona deben ser manipulados de acuerdo con lo establecido en el ítem 2.4. Antes de la actividad: 1. Lavarse y desinfectarse las manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPP. 3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada. 4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del personal. 5. Disponer soluciones desinfectantes en la zona de preparación de pedidos para para manos, superficies inertes, etc. Durante la actividad 6. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, manipulación de residuos, etc.). 7. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. 8. 9. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (Alejarse de los alimentos, usar el antebrazo). 10. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes. Antes de la entrega al área de despacho. Después de la actividad 11. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entraron en contacto con nuestras manos durante la preparación de pedidos. 12. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación. Riesgos • • • • • • • No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los EPP. No mantener el distanciamiento social. No lavarse ni desinfectarse las manos. Realizar actividades distintas a sus funciones. Manipular inadecuadamente desechos con riesgo biológico. Entregar pedidos abiertos y con derrames a despacho. Tener hábitos de higiene inadecuados. Acciones • • • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de EPP y las recomendaciones de bioseguridad. Evitar quiebre de stock de los EPP. Realizar el monitoreo del cumplimiento de hábitos de higiene y las medidas de bioseguridad. Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 6.6.6. Despacho y Entrega para Llevar Proceso Despacho y entrega Objetivo Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de despacho para el embalado y entrega del pedido al cliente o repartidor, con la finalidad de prevenir el riesgo de contagio de COVID-19. Equipos de bioseguridad • EPP Cofia Guantes Mascarilla Productos químicos • Soluciones detergentes Jabón líquido Detergente en polvo y/o líquido • Soluciones desinfectantes Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.). Desinfectantes para superficies inertes (Alcohol, lejía, amonio cuaternario, yodo, etc.). Descripción de las medidas de bioseguridad Se define una zona específica para la recepción y entrega de pedidos (repartidor y cliente), los espacios necesarios para que el personal cumpla con el distanciamiento social de al menos un (01) metro y la adecuada distribución del flujo de despacho, asegurando la operatividad y la prevención del riesgo de contagio de COVID-19. Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona deben ser manipulados de acuerdo con lo establecido en el ítem 2.4. Antes de la actividad: 1. Asegurar que el despachador y el repartidor realicen el lavado y desinfección de manos. 2. Verificar que el personal cuente con los EPP. 3. 4. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada. Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales y envases secundarios, evitando el desplazamiento innecesario del personal. 5. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes en la zona de despacho para manos, superficies inertes, etc. Durante la actividad 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda prohibido abrirlo. Se verifica la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes. Se embala el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de seguridad, para garantizar que el pedido no sea manipulado inadecuadamente durante el reparto. Se restringe el ingreso del repartidor a la zona de entrega asignada. Definir que la zona de entrega del pedido al cliente sea externa, respeten el distanciamiento social y por ningún motivo ingresen a la empresa. Asegurar que la interacción entre el personal de cobro y cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad. Verificar que el cliente cuente con los EPP, informando con anticipación antes de la recepción del pedido. 8. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de pedidos, manipulación de residuos, etc.). 9. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos. 10. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas. 11. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (alejarse de los alimentos y usar el antebrazo). Después de la actividad 1. 2. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entraron en contacto con las manos del personal durante las operaciones. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación. Riesgos Acciones • No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los • EPP. • • No mantener el distanciamiento social. No lavarse ni desinfectarse las manos. • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de EPP y las recomendaciones de bioseguridad. Evitar quiebre de stock de los EPP Página 22 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 7. SITUACIONES DE EMERGENCIA • Si alguna persona tose y/o estornuda sin cumplir las medidas de bioseguridad establecidas, se paralizará la operación inmediatamente para que todo el personal expuesto se lave las manos, brazos y rostro, realice la desinfección del área y cambie su ropa. • Si una persona tose y/o estornuda sobre los alimentos sin cumplir las medidas de bioseguridad establecidas, se descartará todos los productos contaminados. Nota: La empresa cuenta con un stock adicional de indumentaria para casos de emergencia. 8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA. Protocolo de medidas preventivas de bioseguridad frente al covid-19 para restaurantes y servicios afines en la modalidad de delivery y recojo. Abril 2020. 9. ANEXOS Anexo N°1–Ficha de control de síntomas y temperatura frente al COVID 19 FICHA DE CONTROL DE SÍNTOMAS Y TEMPERATURA FRENTE AL COVID-19 I. DATOS DEL TRABAJADOR O VISITA 1. APELLIDOS Y NOMBRES: 2. PUESTO 3. DNI: 4. EMPRESA O INSTITUCIÓN (en caso de visita) 5. FECHA Y HORA: 6. N° DE TELEFONO: 7. FECHA DE NACIMIENTO: 8. EDAD: 9. DOMICILIO II. CUADROS CLÍNICOS 10. SINTOMAS: 11. TEMPERATURA: Tos Malestar general Dolor: Dolor de garganta Diarrea Muscular Congestión nasal Nauseas / Vómitos Abdominal Dificultad respiratoria Cefalea Pecho Fiebre/escalofrío Irritabilidad y Confusión Articulaciones Otros, especificar Página 23 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” 12. CONDICIÓN DE COMORBILIDAD Embarazo Post parto Enfermedad cardiovascular Inmunodeficiencia (incluye VIH) Diabetes Enfermedad renal Enfermedad Hepática Daño hepático Enfermedad crónica neurológica o neuromuscular enfermedad pulmonar crónica Otros, especificar III. INFORMACIÓN DE VIAJE Y EXPOSICIÓN 13 ¿Has viajado en los últimos 14 días? SI NO Si la respuesta es SÍ, especificar los lugares: 14 ¿Has visitado algún establecimiento de salud en los 14 días previos al inicio de síntomas? SI NO Si la respuesta es SÍ, especificar el centro de salud: 15 ¿Has tenido contacto cercano con una persona con infección respiratoria aguda en los 14 días previos? SI NO Si la respuesta es SÍ, especificar el grado de parentesco o afinidad: 15 ¿Ha tenido contacto con un caso confirmado o probable en los 14 días previos al inicio de síntomas? SI NO IV. DECLARACIÓN JURADA Declaro que toda la información consignada es verídica Página 24 de 33 FIRMA DEL TRABAJADOR O VISITA Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Anexo N° 2 – Instructivo de lavado y desinfección de manos Objetivo: • Brindar instrucciones sobre el lavado de Manos para cumplir con las medidas sanitarias y de bioseguridad consideradas. Alcance: o A todo el personal involucrado en la preparación de alimentos, despacho, entrega de alimentos, personal externo, administrativo y clientes. Descripción: • Para lavarse correctamente las manos deben seguir los siguientes pasos: Paso1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo. Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos. Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos por lo menos 20 segundos con el jabón hasta que forme la espuma y extenderla desde las manos hacia los codos. Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra desde arriba de los codos hasta la punta de los dedos. Página 25 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Paso 5: Secarse las manos con papel toalla desechable. Paso 6: Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo. Paso 7: Realizar la desinfección con una solución desinfectante (alcohol 96°). Además, se debe de considerar que: • Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente ayuda a prevenir el riesgo de contagio de COVID-19. • Utiliza gel desinfectante solo cuando no cuentes con puntos de lavado de mano. ¿Cuándo lavarse las manos? • Después de haber estado en un lugar público. • Después de tocarte la nariz, toser, estornudar o usar los servicios higiénicos. • Antes de preparar o manipular alimentos. . Página 26 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Anexo N° 3 – Instructivo de uso de mascarilla Objetivo • Describir instrucciones para el uso correcto de las mascarillas. Alcance • Este procedimiento tiene como alcance a todo el personal administrativo, operativo, externos y clientes. Descripción Paso 1: Antes de ponerse la mascarilla lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante. Paso 2: Verifica que la mascarilla no se encuentre dañada. Paso 3: Asegúrate que el lado exterior de la mascarilla queda hacia fuera. Paso 4: Cúbrete la boca y la nariz con la mascarilla, sujeta las tiras o elástico alrededor de las orejas o en la parte posterior de la cabeza y ajusta la tira rígida sobre la nariz. Paso 5: Evitar tocar la mascarilla mientras lo usas, si lo haces lávate las manos. Paso 6: Quítate la mascarilla sin tocar la parte delantera y deséchala en un recipiente cerrado. Luego lávate y desinféctate las manos. Página 27 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Anexo N° 4 - Uso correcto de guantes Objetivo • Brindar instrucciones que permitan un adecuado control de los guantes Alcance • A todo el personal administrativo, operativo, externos y clientes que requieran el uso de guantes. Descripción • Para realizar el buen uso de los guantes se debe de seguir los siguientes pasos: - Lávate y desinféctate las manos antes de colocarte los guantes. - Colócate los guantes. - Lávate y desinféctate las manos con los guantes puestos. • ¿Cómo me retiro los guantes? Agarra el guante por el lado de la palma y a la altura de la muñeca y tira para retirarlo. Sostén el guante ya retirado con la palma de la mano donde todavía tienes puesto el otro guante y tira para retirarlo - Desecha los guantes en un contenedor para residuos con riesgo biológico. Página 28 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Anexo N° 5 - Uso correcto de termómetro infrarrojo clínico Objetivo • Describir los pasos que se realizaran para tomar la temperatura como medida de control. Alcance • Este procedimiento tiene como alcance a todos los trabajadores administrativos, operativos, externos. Descripción • Recomendaciones previas al uso: Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio. - • El sensor no deberá ser tocado ni soplado. Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del oído), no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco). No medir sobre pelo, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la medición. Durante de la toma de temperatura - Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1 a 5 cm de la superficie a medir. - Accionar el botón para medir temperatura. - Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización. - Si presenta un valor de 37.5°C o más, prohibir el ingreso. Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del 1 al 4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos. • Al finalizar la actividad - Se desinfectará y se guardará en su estuche. Página 29 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” Anexo N° 6 – Cuadro de soluciones cloradas y alcohol Objetivo • Brindar instrucciones para la elaboración de soluciones cloradas para desinfectar alimentos y superficies inertes. Alcance • Personal que prepara soluciones clorada para desinfección. Descripción • Cálculo de la cantidad requerida del desinfectante: APLICACIÓN Superficies en contacto con alimentos Pisos ENVASE PARA DESINFECTAR ZAPATOS (pediluvio) Utensilios para la manipulación de alimentos Alimentos Ss. Hh POR LITRO LEJIA 1000 ml 1000 ml 20 ml 1000 ml 13 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml 4 ml 1 ml 13 ml APLICACIÓN POR LITRO ALCOHOL al 96% Para pulverizar al personal 1000 ml 700 ml. NOTA: Antes de desinfectar las superficies se tiene que limpiar con agua y detergente REGISTRO N°1 – ENTREGA DE EPPs Página 30 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” REGISTRO N°2 – TOMA DE TEMPERATURA Página 31 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” REGISTRO N°3 – DESINFECCION DE TRABAJADORES AL INGRESO REGISTRO N°4 – RENOVACION DE PASE LABORAL Página 32 de 33 Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en Restaurant “La Bahía Secreta Fusión Marina” REGISTRO N°5 – CAPACITACION Página 33 de 33
