BIOLOGÍA Título ¿Qué M…(Moléculas) Comemos? Objetivos: Identificar la diferentes biomoléculas que se presentan en los alimentos Trabajar en forma grupal Relacionar los conceptos aprendidos en la práctica con la teoría RECONOCIMIENTOS DE LAS PRINCIPALES BIOMÓLECULAS RECONOCIMIENTO DE AZUCARES (POLISACÁRIDOS) Materiales Reactivos y Muestras Plato de plástico Solución de lugol Jeringa Arroz - Pan - Papa - Paleta - Agua Cuchillo clara de huevo - naranja - Azúcar – Harina CONSTRUCCIÓN DE HIPÓTESIS Realice una hipótesis en cuál de los siguientes alimentos se pueden encontrar polisacáridos …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………… PROCEDIMIENTO 1.- Sobre el plato de plástico coloque en pequeñas proporciones las siguientes muestras: arroz, pan, un trozo de papa, un trozo de paleta, una pequeña cantidad de clara de huevo, una rodaja de naranja, un poco de harina y un poco de azúcar 2.- A cada muestra agrega unas gotas del reactivo y observa si hubo algún cambio y anota cual fue el cambio …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Actividad a.- Complete el cuadro con + si la muestra posee polisacáridos y – si la muestra no posee polisacáridos Muestra Agua Arroz Naranja Paleta Papa Pan Azúcar clara Harina +o– RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS (Por desnaturalización de la misma) Materiales Reactivos y Muestras 4 Frascos pequeños Vinagre - Agua - Clara de huevo Jeringa Jugo de naranja - Leche líquida CONSTRUCCIÓN DE HIPÓTESIS Realice una hipótesis en cuál de los siguientes alimentos se pueden encontrar proteínas …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………… PROCEDIMIENTO 1.- Rotular los frascos y agregar unos mililitros de las siguientes muestras Frasco 1: agua Frasco 2: clara de huevo Frasco 3: jugo de Naranja Frasco 4: leche líquida 2.- A cada frasco agregar una jeringa de vinagre, mezclar y observar si hubo algún cambio y anota cual fue el cambio …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………… Actividad b.- Complete el cuadro con + si la muestra hay proteínas y – si la muestra no hay proteínas Muestra Agua Clara de huevo Jugo de Naranja Leche +o– RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Materiales Reactivos y Muestras Papel de filtro Agua - Aceite - Clara de huevo - Jugo de naranja Jeringa Leche líquida - Yema de huevo - Paleta CONSTRUCCIÓN DE HIPÓTESIS Realice una hipótesis en cuál de los siguientes alimentos se pueden encontrar lípidos …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………… Procedimiento 1.- Divida en seis parte el papel de filtro y agregue la muestra; si esta es liquida se agrega una gota y si es solida se raspa al papel. 2.- Dejar actuar unos 5 minutos y observar el papel a trasluz si hubo algún cambio y anota cual fue el cambio ………………………………………………….…………………………………………………… ……………………………………………………………………….……………………………… Actividad c.- Complete el cuadro con + si la muestra hay lípidos y – si la muestra no hay lípidos Muestra Agua aceite Jugo de Paleta grasa clara naranja yema leche +o– Muestra PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS BIOMOLÉCULAS 1.- Rotular 3 frascos y agregar: Frasco 1: la mitad del mismo de agua + una cucharada de azúcar. Mezcla Frasco 2: la mitad del mismo de agua + una pequeña cantidad de leche en polvo. Mezclar Frasco 3: la mitad del mismo de agua + unos mililitros de aceite. 2.- A los frasco 1 y 2, atravesar el líquido con la luz del puntero láser y observar. ¿Cómo es la luz cuando atraviesa cada líquido?................................................................................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 3.- Al frasco tres mezclarlo y observar que sucede antes y después de dejarlo descansar ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Actividad b.- Complete el cuadro con + o – según corresponda +o– El azúcar se disuelve en agua La leche se disuelve en agua El aceite se disuelve en agua Agua + azúcar dispersa la luz agua + leche dispersa la luz agua + azúcar forma emulsiones agua + leche forma emulsiones agua + aceite forma emulsiones
